Recetas de la Categoría "Fondues" ( Página 1 - Ordenados Alfabéticamente)
- Fondue Bourguignonne: Ingredientes para 4 personas:1 kg. de carne( buey, filete de cerdo, salchichas), sal, pimienta, aceite de oliva, para acompañar: 1 lechuga, encurtidos de vinagre, salsa al gusto, cogollos tiernos de apio.Preparacion: Cortar la carne en dados regulares y secar bien. Disponer en platos adecuados y reservar, tapados en el frigorífico hasta el momento de servir.Preparar las verduras y los distintos acompañamientos.Presentar las salsas según el gusto de cada uno.Cuando se vaya a servir, calentar, calentar el aceite en la cocina y llevarla a la mesa en el último momento. Los mismos comensales frieran la carne a su punto y salpimentarán.
- Fondue campesino: Ingredientes:1 queso philadelfia o crema, 1/4 kilo de queso manchego, 1/2 litro de crema ácida, 1/2 cucharadita de sal de ajo, salsa inglesa, el jugo de un limón, maggi, salsa Tabasco.Preparacion: En una olla se pone el queso crema a que se derrita, se le agrega el queso manchego y la crema y el resto de los ingredientes a que todo quede bien incorporado.Se sirve en un pan de agua o campesino, el cual se le quita parte del migajón y con pan baguet cortado en cuadritos.
- Fondue Chinoise: Ingredientes para 4 personas:Un 1200 gr. de redondo de ternera, 4 tacitas de arroz, 4 patatas, 4 rodajas de melocotón en almíbar, 2 kiwis, un bote de encurtidos (zanahoria, pepino, cebolletas, coliflor, etc. envinagrados. Para las salsas: Podemos optar por la comodidad de las ya preparadas o elaborarlas al gusto.Preparacion: Empezaremos por congelar durante unas horas las carne de ternera de forma que quede firme y podamos cortarla en lonchas muy finas con una máquina de cortar fiambre como si fuera un carpacció para que después se cueza más rápido. Por otra parte herviremos las patatas, y también el arroz, lo pasaremos por el chorro de agua fría para que no quede apelmazado. Aparte, prepararemos un caldo a base de verduras y carne, que será la base de la fondúe para cocer la carne. En este caso se ha sustituido el aceite por caldo, en el que herviremos, al gusto, las lonchas de carne de ternera. En un cuenco, ponemos las frutas peladas y troceadas, el kiwi, el melocotón o la que deseemos. La parte más laboriosa, pero también la más sabrosa al gusto del comensal son las salsas. A la hora de servir en la mesa, se coloca la fondue con el caldo dentro a punto para llevar a ebullición. En una bandeja, el arroz hervido y las patatas. Ponemos un pequeño
- Fondue de carne: Ingredientes para 6 personas:750 gr. de carne de ternera magra en dados gruesos, 750 gr. de filetes de vaca magra en dados gruesos, 500 gr. de champiñones frescos, 1 1/2 dl. de aceite de oliva( depende del tamaño del recipiente)Preparacion: Limpiar los champiñones, lavarlos y secarlos con papel absorbente. Reservarlos aparte en una fuente. Luego , cuando vayamos a comer, calentar el aceite primero en la cocina y luego ponerlo en el recipiente de la fondue procurando que se mantenga muy caliente.La carne y los champiñones pinchados en el pincho de la fondue necesitan permanecer dentro del aceite caliente 2-3 minutos para estar a punto.Servir con una ensalada y salsas al gusto.
- Fondue de chocolate: Ingredientes para 4 personas:1 tableta de chocolate, 2 l. de leche, 2 kiwis, 15 cucharaditas de azúcar, 2 naranjas, 2 plátanos, 2 manzanas verdes, 250 gr. de fresas, 2 manzanas rojas.Preparacion: Poner en un cazo la leche y agregar el chocolate bien troceado y el azúcar. Llevar al fuego y , sin parar de remover, dejar que suba la leche. Retirar del fuego y dejar enfriar un poco. Volver a llevar al fuego, repetir esta operación 2 0 3 veces, verter el chocolate en el cazo de la fondue.Colocar en bandejitas la fruta bien lavada y cortada a trocitos. Una vez en la mesa, mantener el chocolate siempre caliente.
- Fondue de chocolate: Ingredientes para 4 personas:400 gr. de chocolate para fundir, 1/3 de litro de nata, 1 plátano, 1/2 melocotón, 4 albaricoques en almíbar, 40 gr. de almendras, 40 gr. de avellanas peladas, 2 brioches.Preparacion: Pelar la fruta, cortarla en trozos no muy pequeños y ponerlos en un cuenco. Cortar los brioches en daditos y colocarlos en otro cuenco. Mezclar las almendras y ponerlas en otro cuenco. En una cacerola o en la misma fondue fundir el chocolate junto con la nata. Repartir esta en cuatro cuencos, si no se tiene fondue. Para comer, cada comensal moja un trozo de fruta con el chocolate y se la come acompañada de almendras y avellanas.
- Fondue de queso: Ingredientes:400 gr. de queso emmental, 400 gr. de queso gruyere, 1 tasa de vino blanco semi - dulce, 1 diente de ajo, 1 cucharadita de aceite de olivo, 1 cucharada de maicena.Preparacion: En la olla para fondue pones a calentar el aceite y fríes el ajo en trocitos, y antes de que se dore untas el aceite por todo el interior de la olla. Luego tiras el aceite totalmente con todo y el ajo. A esto se le llama "curar la olla". Una vez curada la olla sin retirar del fuego (fuego lento) vacías ambos quesos previamente cortado en trocitos muy pequeños. Con una palita de madera le vas dando vueltas para que no se queme lo que está en el fondo. Nunca debes dejar de revolver.Cuando veas que el queso se está fundiendo vacías media tasa del vino y lo revuelves con el queso. Notarás tal vez (depende de la calidad de los quesos) que se hace como un chicle con agua. (Esto es porque se separa el suero junto con el vino blanco la parte sólida se pone medio dura).La otra media tasa de vino ( puedes agregarle hasta un cuarto de tasa mas si gustas), le disuelves la cucharada de maicena y una ves disuelta se la agregas al queso. En ese momento como po
- Fondú de queso: Ingredientes para 4 personas:1 diente de ajo, 400 g. de queso Gruyére, 200 g. de queso Emmental, 300 ml. de vino blanco, 1 cucharadita de zumo de limón, 2 cucharaditas de fécula, 100 ml. de Kirsch (licor de cerezas), pimienta negra, nuez moscada rallada, dados de pan blanco (200 gr. por persona).Preparacion: Frotar el interior del recipiente especial para fondue (caquelon). Rallar el queso finamente. Poner a hervir el vino con el zumo de limón y con el queso removiendo constantemente. Mezclar la fécula con el Kirsch y añadirlo al queso caliente. Sazonar con la pimienta y la nuez moscada. Hervir de nuevo la crema de queso hasta que este lisa y brillante; posteriormente colocar el caquelon sobre un fogón dispuesto en la mesa. La fondue debe hervir muy suavemente durante la comida y hay que revolverla de vez en cuando para que continúe cremosa. Si la fondue queda demasiado líquida debe añadirse un poco de queso; si fuera muy espesa debe agregársele un poco de vino. El vino juega un papel muy importante : no debe de ser muy viejo y sí muy ácido.En Suiza cada cantón tiene su propia receta para la elabora
- Fondue de queso con juego erótico incluido: Ingredientes:3,5 decilitros de vino blanco ( yo le pongo media botella, menos un buche, y medida perfecta), un diente de ajo, zumo de limón, 400 gr. de queso gruyere suizo rallado, 200 gr. de queso Emmental suizo rallado, (yo no me privo, y le añado un buen pellizco de appenzell le da mas sabor, unos 50 gr. son suficientes), copita de kirsch (aguardiente, no licor dulce), cucharadita de maicena, nuez moscada, pan cortado en cuadritos, 1 botella de aquavit ( yo prefiero el linneaquivit noruego, o en su caso el aalborg jubileums), 1botella(S) de un buen vino blanco con cuerpo, eso os lo dejo a vuestra elección, dos personas humanasPreparacion: Es indispensable que esta receta se haga delante de la pareja, con la que se pretenda gozar, del platillo se entiende. Se coge el cazo de la fondue, con los deditos de la mano pinzamos un ajo partido a la mitad, y con un mucho de recochineo y un deje de movimientos circulares, se frota todo el cazo de la manera mas erótica posible. Para conseguir esto es imprescindible que la par
- Fondue de queso venezolana: Ingredientes:1 Pan Campesino, 1 Paquete de Tocineta (300 gr. Sin rebanar) picaditos en cuadritos, 300 gr. de queso parmesano rayado (preferiblemente el importado), 1 Frasco pequeño de mayonesa, 1 Pimentón Rojo, 1 Pimentón Verde, 1 Cebolla, 1 Palo de Apio.Preparacion: Se sofríe la tocineta (sin aceite), cuando dore, escurrir el aceite, agregar los pimentones, Cebolla y Apio españa, se sofríe sin dejar quemar hasta que esté en su punto. Se va agregando la mayonesa y se va mezclando con el sofrito, (si amerita se le agrega mas mayonesa para aumentar la cantidad de relleno).Se abre un orificio grande en la superficie del pan sin botar la tapa, se saca en trocitos el centro del pan hasta vaciarlo, se rellena el pan con la mezcla sofreída y se tapa con la capa de pan; se tuestan los trocitos de pan del centro sin dejar que se quemen. Se tuesta el pan hasta que veamos que esté bien caliente, (Aprox. 20 min.)
- Fondue de queso y tomate: Ingredientes para 4 personas:250 gr. de queso gruyère, 8 tomates, sal, 250 gr. de queso roquefort, 1 bote de nata, pimienta, 50 gr. de mantequilla.Preparacion: En una sartén untada con mantequilla rehogar los tomates previamente rallados durante 15 minutos. Agregar los quesos cortados a trocitos y remover hasta que estén totalmente disueltos.A continuación, añadir la nata, salpimentarlo y verterlo todo en el cazo de fondue. Disponer el cazo sobre el hornillo en el centro de la mesa y servirlo acompañado de trocitos de pan. A la hora de comerlo pinchar el pan y sumergirlo unos instantes en la fondue.
- Fondue de queso: Ingredientes para 4 personas:500 gr. de queso gruyère, 300 gr. de queso Emmental, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas de harina, 1/2 vasito de vino blanco, 1 vasito de aguardiente, 600 gr. de pan de barra, 1 pizca de nuez moscada, 1/2 cucharadita de pimienta negra.Preparacion: Pelar los dientes de ajo y frotar el interior de un cazo de fondue. Verter el vino y poner el cazo al fuego. Llevar a ebullición. Mientras, rallar toscamente los quesos y cortar el pan en daditos. Diluir la harina en el aguardiente. Cuando empiece a hervir, añadir el queso poco a poco removiendo con una cuchara de madera. Verter la harina con el aguardiente en la fondue sin dejar de remover. Agregar la pimienta y la nuez moscada y pasar la fondue al hornillo; ensartar el pan en un pincho y sumergirlo en la fondue, y a comer.
- Fondue de queso: Ingredientes para 4 personas:1/2 kg. de queso Emmental, 1/2 kg. de queso gruyère, 3 vasos de vino blanco seco, 1 ajo, 1 cucharada rasa de maicena, 2 vasos de licor de kirsch, pimienta recién molida, nuez moscada recién rallada, panes de diferentes tipos: payés, integral, candeal.Preparacion: Frotar con ajo las paredes de la marmita y echar el queso cortado a láminas muy finas, añadir el vino y la pimienta. Calentar al fuego removiendo con una cuchara de madera como si trazáramos un 8.Cuando comience a hervir, echar la maicena diluida en el kirsch y la nuez moscada recién rallada moviendo siempre.Poner el recipiente en el hornillo de la fondue en la mesa. Cortar el pan a dados y disponer los pinchos e ir mojando en la fondue las diferentes clases de pan y también taquitos de manzana.Servir con té o vino blanco, nunca con agua.
- Fundue de carnes: Ingredientes:Carnes frescas y tiernas (Ternera roja o blanca, pierna de cordero, trozos de pollo, solomillo o carne magra de cerdo, todo limpio de huesos, grasa y, en si caso, piel)y cortado en daditos pequeños. Ingredientes fríos para acompañar: Cuencos de mantequilla en pomada, tostadas de pan, galletitas de varios sabores, piquitos, cebollitas en vinagre, pepinillos en vinagre, almendras tostadas, nueces partidas, pasas de Málaga, ciruelas pasas, y si se desea, alguna repostería Parisién. Salsas: Para acompañar estas carnes, serviremos diferentes salsas en diferentes cuencos. Como salsa especial, salsa picante "Putaparió" o "Chipichurría".Preparacion: Este no es un plato formal de sala comedor, sino de tertulia, ya que iremos friendo la carne al momento y en la misma mesa, acompañadas de salsas.Prevenirse de un fuego situado en el centro al alcance de todos los comensales. Preparar también un recipiente para fondues y unos tenedores expresamente para esta ocasión, un tenedor (pincho) por comensal. El perol se llena de aceite de oliva hasta la mitad. Se preparan también cuencos de cristal para cada ingrediente, varios saleritos y pimen
- Fondue de toblerone: Ingredientes para 4 personas:125 ml de Nata, 3 barras de Toblerone -- de 100 gr. 1 cucharada sopera de Cognac o ron o una cucharada sopera de leche.Preparacion: Calentar la nata en un recipiente. Cortar en porciones el chocolate, introducirlas en el recipiente y remover hasta que se hayan disuelto. Diluir un poco de la crema con el alcohol o la leche. Verterla en la fondué (o caqueklón ;-). y colocar bajo el una vela pequeña. Se sirve con trozos de pan, pera o manzana troceada, bizcochos de soletilla, cerezas, trozos de piña, mandarinas, fresas o uvas.Variante USA: usar licor de cacao en vez de ron. O darle gusto con una cucharada sopera de de cognac, otra de Cointreau, otra de Pipermint y una de café en polvo. Esta variante se presenta para sumergir con tacos de plátano, albaricoque secos y Marschmalows (lo que llamamos jamones).Comentar que en la que yo preparé utilicé dos barras de toblerone negro y una de amarillo (color del cartón). la razón no fue otra que la disponibilidad del producto a la hora de la compra, es lo único que les quedaba ;)
- Fondue Neuchâteloise: Ingredientes:1 diente de ajo cortado en dos, 600 gr. de Gruyère rallado, 200 gr. de Emmental viejo, rallado, 4 cucharaditas al ras de fécula de maíz, 3 1/2 dl de vino blanco seco, 1 cucharadita de jugo de limón fresco, Kirsch (aguardiente suizo de cerezas) 1 vaso chico, pimienta recién molida, Nuez moscada recién rallada.Preparacion: Frotar el caquelón con el ajo y, si se desea, dejarlo dentro. Disolver la maicena con el vino blanco y el jugo de limón y poner al fuego. Cuando esté caliente agregar los quesos y remover continuamente con cuchara de madera hasta que se fundan. (Quien la prefiera más fuerte y cremosa puede agregar 150 gr de Vacherin Fribourgeois en láminas finas). Agregar el kirsch, condimentar con la pimienta y la nuez moscada.Servir enseguida.
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