Recetas de la Categoría "Enchiladas" ( Página 1 - Ordenados Alfabéticamente)
- Chalupas mexicanas (Tostadas): Ingredientes:250 grs. de carne de res, cocida y deshebrada, 250 grs. de tomates verdes, 2 chiles verdes para salsa, 1/2 Kg. de tortillas de maíz, 1/4 de cebolla mediana, 1 diente de ajo, 1/2 lechuga, 1 queso fresco, sal y pimienta.Preparacion: Hacer la salsa con tomates, cebolla, ajo, chiles verdes, sal y pimienta, freír las tortillas, colocarles la carne deshebrada, y cubrirlas con salsa.Para servir, adornar con queso fresco desmoronado y hojas de lechuga.
- Chalupas de pollo (Tostadas): Ingredientes:1/2 pechuga de pollo, 18 tortillas pequeñas, 2 papas, 1/2 cebolla, 1 taza de queso añejo, 6 rabanitos, 2 cucharadas soperas de cilantro picado, Salsa verde o salsa roja. Sal.Preparacion: Cueza la pechuga y deshébrela. Cueza las papas, pélelas, pártalas en cuadritos y fríalas. Pase las tortillas por aceite caliente. Póngales encima las papas y sobre éstas pollo deshebrado, cebolla picada, cilantro, rabanitos partidos y salsa al gusto. Espolvoree con queso rallado y añada sal.
- Chimichangas o chivichangas*: Ingredientes para 6 personas:Queso fresco rallado, Frijol negro (refrito) 1 taza (120 g), 2 tazas (200 g en crudo) Alimentos de origen animal y leguminosas: Proteínas, Tortillas de harina 12 piezas (360 g) Cereales: Hidratos de carbono, Jitomates ( picados), Chiles chipotles (adobados y picados), Cebolla (finamente picada) 10 piezas chicas (700 g), 2 piezas (5 g), 1 pieza mediana (60 g), Verduras: Vitaminas y Minerales, Aceite (para freír) 1/3 taza (80 ml), Complementarios : Grasas. Sal, Pimienta al gusto.Preparacion: 1. En tres cucharadas de aceite se acitrona la cebolla y luego se añade el jitomate.2. Se adicionan sal y pimienta al gusto, y se deja a fuego bajo para que sazone.3. En un tazón se mezclan los frijoles, el queso y el chile.4. Para formar las chimichangas se ponen dos cucharadas soperas de la mezcla en cada una de las tortillas de harina.5. Se enrollan muy bien y se fríen en el aceite caliente.6. Se sirven en un platón bañándolas con la salsa de jitomate.* Platillo oriundo de Sonora y Sinaloa (Antojito típico).
- Enchilada de celaya: Ingredientes para 6 personas:1/2 Kg. de tortillas de maíz, 1 queso fresco grande, 5 chiles anchos, 1 cebolla grande, 6 patatas grandes, aceite o manteca de puerco, verduras en vinagre (zanahoria, calabacita, nopales).Preparacion: Abra los chiles anchos, quíteles las semillas y fríalos. Escúrralos bien y remójelos en agua fría unos 10 minutos, después, muélalos hasta formar una salsa espesa y agregue un poco de sal. Cueza las patatas con la piel, pélelas y córtelas en cuadritos para dorarlas posteriormente. Desmorone el queso y mézclelo con la cebolla finamente picada. Pase las tortilla una por una por la salsa de chile, fríalas en aceite o manteca en un comal para enchiladas (o en una cacerola grande). Fríalas por ambos lados rápidamente y retírelas del fuego. Aproveche el aceite, y dore las patatas al mismo tiempo que las tortillas. Rellene las tortilla con la mezcla de queso y cebolla y enrróllelas. Póngalas en un platón sobre una cama de lechuga y adorne con queso desmoronado, las patatas fritas, chiles en vinagre, nopalitos en vinagre y, si quiere, puede poner chorizo o cueritos.Sírvalas bien calientes. Puede agregar al platillo pollo frito (pasado previamente por el chile
- Enchilada de queso: Ingredientes para 5 personas:5 tortillas para enchiladas, 100 gr. de queso de panela o canasta rallado o desmoronado, 1 patata cocida, 1/2 taza de manteca de puerco, 1 chile jalapeño toreado, cebolla finamente picada al gusto.Preparacion: Poner sobre fuego lento la manteca a que se caliente; pase por ésta las tortillas, una por una, y, luego, rellénelas de queso y forme los taquitos. Aparte, pique la patata en cuadritos y fríala con la manteca junto con el chile; sírvalas sobre las enchiladas; espolvoree queso y cebolleta al gusto.Nota: Estos "caldos" son típicos para una buena desvelada, después de una boda o una "Disco" a las 3 de la madrugada. ¡Saben a gloria!
- Enchiladas al modo colonial: Ingredientes para 6 personas:sal, 24 tortillas, 1/2 Kg. de calabacitas fritas, 250 gr. de queso fresco, 200 gr. de chorizo, 250 gr. de cebolla, 250 gr. de jitomate, 100 gr. de chile pasilla, vinagre, aceite.Preparacion: Se tuesta y se desvana el chile, que se pone a remojar en agua tibia ya que esta se muele con jitomate asado y se cuela la salsa. Se freír ligeramente el chorizo, se pican las calabacitas y se ponen a cocer al vapor, con un chorrito de vinagre y una pizca de sal, cuidando de que no queden demasiado blandas y se revuelcan los tortilla en la salsa, se pasan por aceite hirviendo y se rellenan con el chorizo desmenuzado. Encima se les pone la calabacita, la cebolla, picada y desflemada y el queso.
- Enchiladas Catrachas: Ingredientes para 15 enchiladas grandes:15 tortillas de maíz grandes, 2 libras (1 Kg.) de carne de res magra molida, 1/2 libra de queso blanco rallado, 10 dientes de ajo, 1 cebolla grande, 1 chile dulce, 2 papas medianas, cilantro, 7 tomates grandes, aceite vegetal para freír, 1 cabeza de repollo, 5 huevos, 4 cubitos de consomé de res, sal.Preparacion: Se ponen a cocer los huevos y luego se cortan en rebanadas; se fríen las tortillas en aceite vegetal hasta que queden bien tostadas; la carne de res molida se pone a cocinar con las papas en cuadritos pequeños y se condimenta con dos cubos de consomé de res, el cilantro dos dientes de ajo, cebolla y chile dulce partidos en pedazos bien pequeños y sal al gusto, se cocina de forma tal que no quede con mucho liquido. Una vez preparado todo esto, se toman las tortillas fritas, se le coloca un poco de carne molida encima, luego un poco de repollo (que previamente se ha cortado bien fino), se adorna con una rodaja de huevo y otra de tomate y posteriormente se le coloca un poco de salsa (ver forma de preparación abajo), y por ultimo se le rocía con queso blanco rallado. Esto se
- Enchiladas de crema: Ingredientes:100 grs. de carne de puerco, cocida y deshebrada , 10 tortillas chicas, 1/2 taza de nata de leche, 2 chiles anchos, 6 rabanitos, 75 grs. de manteca, 1/2 lechuga, 1/2 cebolla chica, 1 diente de ajo, algunas papas, cocidas y picadas, sal.Preparacion: Lavar y desflemar el chile ancho, renovando 3 veces el agua, y molerlo con la cebolla, el ajo, la crema de leche y la sal. Poner la manteca en una sartén, agregar los ingredientes molidos y cocinar. Freír las tortillas en esta salsa. Ya medio doradas, a la mitad de ella se les pone la carne de puerco deshebrada, y a la otra mitad las papas. Se doblan a manera de pañuelos, se colocan en un platón y se decoran con las hojas de lechuga y los rabanitos, en forma de flores.
- Enchiladas en crema de champiñones: Ingredientes:2 pechugas de pollo, 1 lata de crema de champiñones, 1 chile jalapeño fresco, 15 tortillas de maíz, 1/4 de queso mozarella.Preparacion: Se cuecen las pechugas de pollo y se desmenuzan, se cuece el chile jalapeño y se licúa junto con la crema de champiñones con un poco de caldo del pollo y se pone en una sartén onda. en una sartén se pone bastante aceite a calentar y se pasan las tortillas una por una después metemos la tortilla en la crema la sacamos la ponemos en una refactario grande se le pone a la tortilla una porción de las pechugas desmenuzadas y se enrolla ya que estén listas y enrolladas las tortillas se les pone arriba el queso mozarella rayado y se mete al horno para que se gratine por unos diez minutos.
- Enchiladas enfrijoladas: Ingredientes:12 tortillas, 1/2 kg. de queso fresco, desmenuzado, 1/2 taza de frijoles cocidos y molidos, 2 tazas de salsa de tomate verde, 250 grs. de carne de res, cocida y deshebrada, 4 chiles serranos, 1/2 cebolla, 1 diente de ajo, 1 ramita de cilantro, aceite, sal.Preparacion: Colar los frijoles cuidando que no queden muy espesos. Deben quedar caldosos. Cocinar los tomates juntos con los chiles, y molerlos con la cebolla, el ajo y el cilantro. Se sazona con sal. Pasar las tortillas por el caldo de fríjol, y freírlas en aceite caliente, evitando que se doren. Se rellenan con la carne y se cubren con el queso y la salsa.Se sirven enseguida, bien calientes.
- Enchiladas estilo chihuas: Ingredientes:3 chiles pasilla, 3 chiles anchos, 1/4 tablilla de chocolate, 1 clavo de olor, 1 piloncillo, una rajita de canela, una pizca de sal, azúcar al gusto, aceite para freír, longaniza previamente frita, tortillas.Preparacion: Se remojan los chiles, se desvenan y se muelen junto con el clavo, piloncillo, sal, canela y chocolate. Se pone aceite a calentar, se fríe una cucharadita de harina cuidando que no se queme, agregar la salsa colada moviendo para que no se pegue en la cazuela, se le agrega azúcar al gusto y agua para que hierva unos minutos.Se fríen las tortillas en el aceite primero y después se bañan en el mole preparado, se rellenan con la longaniza y se hacen taquitos, se sirven con queso espolvoreado y lechuga picada.
- Enchiladas purepechas: Ingredientes, se bañan con la salsa, se adornan con queso encima, los aros de cebolla y las hojas de lechuga a un lado.
- Enchiladas rojas de pollo: Ingredientes para 4 porciones:2 pechugas de pollo sin hueso y sin piel, 16 tortillas de maíz gruesas, 1 taza de aceite vegetal, 2 tazas de salsa ranchera, 160 gramos de queso asadero deshebrado, 1/2 cebolla morada cortada en aros (para decorar), 1/2 litro de crema, 1/4 manojo de cilantro picado (sólo las hojas), 1 cucharada de sal, 1/2 cucharadita de pimienta molida.Preparacion: Cuece las pechugas de pollo en agua con sal y deshébralas; consérvalas dentro de un poco del caldo donde las cociste, sazonándolas con sal y pimienta. Calienta el aceite en una sartén y remoja las tortillas de maíz medio minuto de cada lado; retíralas para que no se endurezcan; quítales el exceso de aceite.Al terminar, haz los taquitos con el pollo deshebrado, a que alcancen para cuatro porciones.Acomódalas en un plato; báñalas con salsa, previamente caliente, y espolvoréales el queso; mételas al horno o al asador a que se gratinen.Adórnalas con crema, los aros de cebolla y el cilantro picado espolvoreado.
- Enchiladas Rojas estilo Cotija, Michoacán: Ingredientes para 25 enchiladas:25 tortillas de maíz, 100 gr. de Chile ancho, 1/2 cebolla, 2 jitomates medianos, 2 pechugas de pollo cocidas y desmenuzadas, Queso fresco rayado, 1/4 de queso manchego en rebanadas finas, Col rebanada finamente, 1 litro de Crema. Salsa: 4 jitomates cortados en cuadritos, 1 cebolla picada finamente, 2 cucharadas de orégano molido, 1 lata de Chile jalapeño chica, 4 naranjas ( el jugo), 2 cucharadas de azúcar, 1 cucharadita de consomé de pollo (molido).Preparacion: Se ponen a coser los Chiles anchos, ya desvenados con el jitomate, cuando estén cosidos se muelen en la licuadora con la cebolla y un poco de consomé de pollo, se pone en una sartén onda y se le agrega el caldo en donde se cosió el pollo, buscando que quede un poco espeso se deja que suelte el primer hervor y se reserva. Se toma una tortilla que este caliente de preferencia y se sumerge en el mole, después se rellena con el pollo y se enrolla y se fríe, como si estuvieras haciendo taquitos de pollo dorados, se van reservando l
- Enchiladas Tapatias: Ingredientes para 4 personas:150 gramos de chile guajillo; 1 cebolla mediana; 1 diente de ajo y sal al gusto. Aceite de maíz para freír o de preferencia manteca de cerdo. 12 tortillas medianas o 16 chicas; 350 gramos de queso fresco desmoronado. Para adornar: 1/2 lechuga orejona en rebanadas delgadas; 150 gramos de queso fresco desmoronado. 1 cebolla mediana rebanada delgada y desflemada en agua con poco vinagre.Preparacion: Los chiles se despepitan, se desvenan y se ponen a remojar en agua muy caliente durante 15 minutos. Después se muelen con la cebolla, el ajo y la sal; esto se cuela y se sofríe en dos cucharadas de aceite bien caliente o manteca de cerdo. Cuando está espesita la salsa o preparación y bien sazonada se retira del fuego. Cada una de las tortillas se van pasando por la salsa y se fríen de una por una en un sartén con aceite caliente o manteca. Se rellenan con el queso, (o con carne de pollo deshebrada) se enrollan, y se van colocando en un platón. Se les espolvorea encima el queso fresco desmenuzado, luego encima la lechuga, y por último las ruedas de cebolla bien escurridas (y rodajas de jalapeños si les agradan). Se sirven inm
- Enchiladas tradicionales.: Ingredientes para 4 personas:1 chile ancho dorado en aceite, 1 chile cascabel hervido en agua, 2 dientes de ajo, 1 huevo chico, 1/2 taza de leche, 1 cucharada de consumé de pollo, 1/2 Kg. de tortillas blancas, 1/4 de Kg. de queso de panela o canasta desmoronado, 1/2 taza de manteca de puerco.Preparacion: Poner en la licuadora los chiles, los ajos, el huevo, la leche y el consumé de pollo; licúe todo muy bien y vacíe la salsa en un recipiente. Caliente la manteca en una sartén; pase las tortilla por la salsa y luego por la manteca; rellene con el queso y enrolle; acompañe con chiles toreados, patatas y zanahorias cocidas.
- Enchiladas verdes: Ingredientes para 5 personas:1 Kg. de Tortillas blancas, 5 Chiles verdes, 1 Lata de Media Crema Nestle, Sal al gusto, 1 Barra de Mantequilla Primavera, Aceite el necesario, Media pechuga de pollo, 1 Lechuga.Preparacion: Se tateman los chiles y se pelan se licuan con la media crema y sal al gusto, se frien las tortillas, se frie la salsa verde en mantequilla, se pica la lechuga y la pechuga se desmenuza,se mete la tortilla ya frita en aceite en la salsa verde se le pone la pechuga y se le agrega la lechuga. Se sirven calientes.Si gustas les pueden espolvorear queso por arriba y se meten al horno de microndas.
- Flautas del norte: Ingredientes:10 tortillas de harina muy delgadas (pueden ser de maíz), 350 grs. de lomo de cerdo molido, 1 cebolla, 300 grs. de jitomates, 30 grs. de pasas sin semilla, 30 grs. de almendras, 1/8 de cucharadita de clavo de olor molido, 1/8 de cucharadita de canela molida, 600 grs. de papas, ¼ de lt. de aceite, sal y pimienta.Preparacion: En 2 cucharadas de aceite se fríe la cebolla picada; cuando está acitronada se agrega la carne. Estando bien frita se añaden el jitomate asado, molido y colado, las almendras peladas y picadas, las pasas, clavo, pimienta, canela y sal; se deja hervir hasta que espesa. Se rellenan las tortillas con el picadillo, se enrollan muy apretadas y se fríen en aceite. Se colocan en un platón refractario y se meten al horno a calor regular, 180 °C, cuando doran se retiran inmediatamente y se sirven con las papas fritas en aceite.
- Los taquillos de Camarón: Ingredientes:1 cebolla pequeña, 1 o 2 dientes de ajo pequeños, 1/4 Kg. de queso (mozarella y/o gouda), 500 g de camarón cosido y cortado bien chiquito también, Palitos de cóctel de madera para sujetarlos.Preparacion: Se fríe una cebolla bien pequeñita cortada milimétricamente, juntamente con los ajos. Cuando esta este bien doradita se le agrega el camarón, cuando esté este rosadito se saca del fuego para que se enfrié. El queso (los quesos/para que quede mas rico) se ralla por la parte mas grande del rallador, se ponen en las tortillas un poquito de camarón con queso por encima. Se enrollan como si fueran "panqueques" en chileno o "Creps" en francés le clavo tres palitos de madera para luego dividirlo en tres partes. Pongo los taquillos en una fuente de barro de preferencia ordenaditos previamente untada con aceite, no muy juntos para que no se peguen entre ellos por el queso. Luego...Al horno para que se doren por arriba y se derrita el queso.Se pueden hacer con lo que uno quiera; pollo (si es asado mas rico)y queso, jamón ahumado y queso, aceitunas y queso, cebollines y queso, carne molida previamente condimentada y queso. Se acompañan o se untan con guacamole, salsa América,
- Nachos: Ingredientes para 4 docenas más o menos.Preparacion: Se cogen 4 tortas de maíz de las que se venden en los supermercados. También se pueden hacer ( harina de maíz, sal y agua) pero es más costoso, aunque sabe mejor. Se cortan en triángulos hasta obtener el número deseado. Los pones en una fuente de tierra, por ejemplo, encima de cada uno de ellos pones una tira de queso (preferiblemente tipo Cheddar o Monterrey), una cucharada de salsa agria, una(s) rodaja(s) de jalapeño ( u otro tipo de chile) y un poco de pimiento picante. Lo pones todo en el horno a gratinar durante unos 2 minutos y lo sirves muy caliente. Nota: Los nachos pertenecen a la denominada cocina "Tex-Mex", es decir, la cocina de las zonas que en su día pertenecieron a México y que hoy en día están en EEUU, esta zona comprende principalmente el estado de Texas, Nuevo México y California.
- Tacos baja California Sur: Ingredientes para 7 personas: Para la ensalada:1/4 de col rebanada finamente, 2 zanahorias ralladas, Mayonesa y pimienta al gusto. Para la salsa: 1 1/2 cebollas blancas picadas, 4 jitomates pelados y picados, 4 chiles serranos picados, 1/2 taza de cilantro picado, Sal y limón al gusto, >El curtido: 1 cebolla blanca rebanada finamente, 2 limones en jugo, Sal y pimienta al gusto, >El pescado para el relleno: 1 kilo de pescado fileteado, sin espinas y limpio, 7 tazas de harina de trigo, Sal de ajo al gusto, 1 cucharadita de polvo para hornear, 2 tazas de leche, 1 huevo batido, Aceite vegetal, el necesario, Tortillas de maíz al gusto.Preparacion: Preparación de la Ensalada: Mezclar en un recipiente la col, la zanahoria, la mayonesa y la pimienta, reservar.Preparación para la Salsa: En un recipiente hondo mezclar la cebolla, los jitomates, los chiles y el cilantro. Sazonar con sal y limón.Preparación del Curtido: 1 cebolla blanca rebanada finamente; 2 limo
- Tacos de discada tipo Chihuahua: Ingredientes para 4 personas:800 gramos de carne de res (al gusto, sugiero filete), 100 gramos de tocino de puerco, 50 gramos de chorizo fresco (no del tipo seco), 4 tomates (picaditos, al final ni se nota que tiene tomate), Pimienta (al gusto), Sal (al gusto), Ajo (al gusto), 2 cebollas grandes (picadas en trocitos de tamaño al gusto), 5 chiles jalapeños (o cualquier otro chile, puede ser morrón), 2 botellas de cerveza obscura (12 onzas cada una), 1/4 de litro de tequila blanco (el mas corriente que encuentres), 1 Kilogramo de tortillas de maíz.Preparacion: En un disco (cuenco o sartén) se calienta con leña o carbón, cuando este bien caliente se cuece el tocino hasta que este suelte toda la grasa, cuando ya esta bien frito, se agrega el chorizo, cuando ya esta bien cocido el chorizo agrega la carne de res, agregamos las 2 cervezas y el tequila, el guiso o plato contiene en este momento mucho líquido, debemos esperar a que este se consuma y deje su sabor en la carne, cuando ya este el líquido a punto de acabarse, entonces agregamos las verduras y las especias (tomate, cebolla, chiles jalapeños, ajo, sal y pimi
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