Recetas de la Categoría "Ensaladas" ( Página 1 - Ordenados Alfabéticamente)
- Abuganush: Ingredientes:Berenjenas ¾ Kg., Tahine 2 cucharadas, Limón 2, Sal, Aceite, Perejil 2 cucharadas.Preparacion: Colocar las berenjenas con cáscara sobre el fuego (carbón u hornalla) hasta que se cocinen totalmente. Retirarlas y, bajo el agua, pelarlas. Retirarle las semillas y pisarlas con tenedor. Incorporarle el tahine y mezclar junto con la sal , el jugo de limón y un poco de aceite.Al servirlo esparcirle arriba aceite de maíz con algunos chorritos de aceite de oliva extra virgen y dos cucharadas de perejil bien picado y si gusta un dientecito de ajo bien pisado.
- Aguacate al pesto: Ingredientes para 4 personas: Preparación y cocimiento 15 minutos.2 aguacates grandes, 20 centilitros de aceite de oliva, 4 dientes de ajo, 100 gramos de hojas de albahaca fresca, 75 gramos de parmesano rallado. Para decorar: algunas hojas de lechuga (opcional).Preparacion: 1. Pele el ajo. Lave la albahaca y espónjela, pique el ajo y la albahaca muy finito, póngalos dentro de un mortero con el aceite de oliva para obtener una pasta. Incorpore el parmesano.2. Caliente la preparación a baño María moviendo sin parar.3. Pele el aguacate deshuéselo y córtelo en láminas finas. Si usted utiliza hojas de lechuga, lávelas, séquelas y decórelas en un plato de servicio.Disponga las láminas de aguacate encima después ponga encima la salsa caliente y sirva enseguida.
- Aguacate con anchoa: Ingredientes para 4 personas:2 aguacates, 12 anchoas de lata o salazón, el aceite de la lata de anchoas.Preparacion: Pelar el aguacate y cortar en láminas. Colocar sobre las láminas las anchoas y servir.
- Aguacate Cupido: Ingredientes para 2 personas:2 aguacates, 4 cucharadas de salsa rosa, 100 gr. de salmón ahumado, 100 gr. de gambas peladas y cocidas, 2 ostras frescas, el zumo de un limón, un cogollo de lechuga, un tomate.Preparacion: Se cortan los aguacates por la mitad. Se saca el hueso. Se vacía la pulpa y se corta en cuadritos, se reserva en bol. Se corta el salmón en juliana y se pone en el bol. Se cortan unas hojas de lechuga y también se ponen en el bol. Se aliña con dos cucharadas de salsa rosa y pimienta negra. Se coloca dentro de las cáscaras de aguacate y encima se colocan las gambas. Con el resto de la lechuga cortada en juliana fina, se montan los platos de la siguiente manera. Se hace una cama con la juliana de lechuga, se colocan los dos medios aguacates encima de la lechuga. Se cogen las ostras se abren por la mitad y se ponen al lado de los aguacates formando una cruz con estos. Se sazonan con pimienta y limón. Con el tomate se cortan cuatro rodajas y se colocan por las orillas del plato. Una vez hecho esto, se aclaran las dos cucharadas de salsa rosa con unas gotas de agua y se ponen encima de las gambas. Listo para servir.
- Aguacates (paltas) rellenos: Ingredientes para 2 personas:2 aguacates, 4 huevos duros, 2 pechugas de pollo, 1 rama de apio, 1 zanahoria grande, 1/2 tazas de guisantes hervidos, 1 taza de mayonesa, 2 cucharadas de cilantro picado, 2 cucharadas de jugo de lima, 1 manojo de berro.Preparacion: Cocinar las pechugas de pollo a la parrilla, y cortarlas en cuadritos pequeños. Tener el apio y zanahoria picados en cuadritos bien pequeños. Mezclar el pollo con la mayonesa, añadir el cilantro, jugo de lima, apio y zanahoria, añadir los guisantes previamente cocinados y los huevos duros picados pequeños. Sazonar con sal al gusto. Abrir el aguacate a lo largo, quitar la semilla y sacar la pulpa con una cuchara. Rellenar el hueco de la semilla con la ensalada de pollo y servir sobre un lecho de berros.
- Aguacates con anchoas: Ingredientes para 4 personas:300 gr. de rabanitos, 100 gr. de anchoas en aceite, 200 gr. de aceitunas deshuesadas, 3 aguacates grandes, 3 cucharadas de alcaparras, salsa vinagreta.Preparacion: Cortar los aguacates por la mitad, sacarle el hueso y hacer bolitas con la pulpa. Quitar el tallo y la punta a los rabanitos y cortarlos en cuartos y dejarlos enteros si son pequeños. La ensalada quedará mejor si son un poco picantes. Mezclar todo ello con las anchoas picadas, aceitunas y alcaparras. Aliñarlo con la vinagreta. Para ocasiones especiales, añadir unas gambas peladas o incluso langostinos. Servir en copas.
- Aguacates con frutos secos: Ingredientes para 4 personas:3 aguacates grandes, 250 gr. de frutos secos variados, 2 cucharadas de pasa sin semillas, 6 orejones de albaricoque, 2 copas de brandy o ron, azúcar al gusto.Preparacion: Cortar los aguacates en daditos. Poner los dados en un palto y dejarlos en la nevera. Picar los albaricoques en daditos pequeños y también los fritos secos. Revolverlo todo con las pasas y añadir el azúcar.En el momento de servir mezclarlo con el aguacate.
- Aguacates con gambas: Ingredientes para 4 personas:4 aguacates, 400 gr. de gambas, 1/4 de litro de mayonesa, 1 cucharada de mostaza.Preparacion: Partir los aguacates por la mitad, quitar el hueso. Mezclar la mayonesa con la mostaza. Cocer las gambas y pelar las colas. Llenar el hueco central de los aguacates con la mayonesa, adornar con las gambas los laterales y servir.
- Aguacate con naranjas: Ingredientes para 2 personas:2 naranjas grandes, 2 aguacates grandes, Salsa vinagreta, Perejil fresco picado.Preparacion: Pelamos las naranjas y las separamos en gajos (podéis quitarles la piel blanca que recubre los gajos; algo que yo no hago). Reservamos el zumo que suelten. Partimos los aguacates por la mitad, los pelamos y los cortamos a lo largo. Mezclamos el zumo de naranja con la vinagreta y lo vertemos por encima de las naranjas y los aguacates colocados en platos. Espolvoreamos con perejil.
- Aguacates con pollo: Ingredientes para 4 personas:2 aguacates maduros, el zumo de un limón, 1 taza de pollo cocido y sin huesos ni piel, picado. 100 gr. de jamón York, 2 huevos cocidos, 1/2 taza de mayonesa, 4 aceitunas negras, sal, pimienta.Preparacion: Cortar en dos los aguacates y quitar el hueso y la pulpa. Cortar la pulpa en trocitos y rociarla con el zumo del limón. Cortar el jamón y los huevos en trozos pequeños. Mezclarlo con los aguacates y añadir la mayonesa. Mezclar. Colocarlo dentro de las 4 cáscaras de aguacate. Colocar una aceituna encima de cada mitad. Servir con una juliana de lechuga.
- Aguacates en ensalada: Ingredientes para 4 personas:3 aguacates, 5 ramas de apio banco, 1 cogollo de lechuga, 3 huevos duros, 100 gr. de almendras crudas peladas, 3 cucharadas de nata líquida, aceite, limón, sal, pimienta.Preparacion: Pelar los aguacates y cortar la pulpa en trozos iguales. Separar las hojas de la lechuga, lavarlas y extenderlas en la fuente donde se vaya a servir la ensalada. Quitar las partes duras del apio, así como las hebras y cortarlo en bastoncitos. Mezclar en un recipiente el apio con el aguacate y las almendras, aliñarlo con aceite, limón, sal y pimienta. Añadir por último la nata, revolverlo todo y extender sobre la lechuga. Adornarlo con el huevo duro cortado en rodajas.
- Aguacates flameados: Ingredientes para 3 personas:3 aguacates grandes, 150 gr. de almendras crudas peladas, 5 cucharadas de azúcar, 6 cucharadas de brandy, ron u otro licor fuerte y aromático.Preparacion: Picar las almendras y mezclarlas con el azúcar. Luego cortar los aguacates por la mitad a lo largo y quitar el hueso, rellenar el centro con la mezcla de almendras y azúcar.En el momento de servir, calentar el brandy y prenderlo, volcarlo por encima de los aguacates y presentar ardiendo en la mesa.También se pude usar de postre.
- Aguacates rellenos con salmón y cangrejo: Ingredientes para 2 personas:2 aguacates grandes. 100 gr. de pulpa de cangrejo. 4 rebanadas de salmón ahumado. 3 cucharadas de leche condensada. 2 cucharaditas de mayonesa. 1 cucharada de pasta de tomate. 3 gotitas de salsa Tabasco. 2 cucharadas de jugo de limón. sal y pimienta negra.Preparacion: Sacar la pulpa de una de las aguacates. Píquela y revuélvala con la pulpa del cangrejo y el salmón. Corte el otro aguacate en cuartos quitándole la pepa. Rellene el hueco que dejo con la mezcla. Sazone con sal y pimienta al gusto. Revuelva la crema, la mayonesa, la pasta de tomate, la salsa de Tabasco y el jugo de limón, y sirva una cucharada sobre la aguacate relleno.
- Aguacates rellenos con verduras: Ingredientes para 5 personas:5 aguacates. 1/2 kilo de guisantes. 2 zanahorias. 4 huevos. 1 lechuga. 1/2 botella de aceite. 1 cucharadita de sal. 1/2 cucharadita de pimienta blanca. 1 cucharadita de mostaza. 1 limón. 1 huevo para la mayonesa.Preparacion: Partir a lo largo a las aguacates (en dos partes), quitarle la cáscara, rellenar con la mezcla de las guisantes cocidas, las zanahorias cocidas y picadas, los huevos duros picados, la mayonesa, se pone sobre hojas de lechuga y se decora con mayonesa que se separa un poco.
- Aguacates rellenos: Ingredientes para 3 personas:3 aguacates, 1 lata de atún al natural, 1 lechuga, 1 huevo duro, aceitunas negras, perejil picado, sal.Preparacion: Cortar los aguacates por la mitad en sentido longitudinal, quitarles el hueso. Cortar la lechuga en juliana. Desmigar el atún en un plato y añadirle un poco de su jugo. Poner la mitad de la lechuga y mezclar con el atún. Rellenar los aguacates con esta mezcla. Colocar una aceituna negra encima y con la otra mitad de la lechuga colocarla en el plato en forma de colchón. Poner los aguacates encima y servir.
- Alcachofas al atún: Ingrediente para 4 personas:12 alcachofas grandes cocidas, solo el cogollo, 1 lata de atún al natural, 1/4 de litro de mayonesa, 2 zanahorias, 1 remolacha, 1 pimiento verde, sal.Preparacion: Una vez cocidas las alcachofas y bien escurridas, abrir ligeramente las hojas y vaciar un poquito el centro con una cucharilla. Desmenuzar el atún en un plato, mezclarlo con unas cucharadas de mayonesa y rellenar con esto las alcachofas. Poner un poco de mayonesa en la fuente donde se vaya a servir las alcachofas, cubriéndolas con mayonesa.El adorno se hace rallando las zanahorias y cortando los pimientos en juliana muy fina.
- Alemana de salchichón: Ingredientes para 4 porciones:3-4 chorizos alemanes o 300 g de salchichón de carne, 1 pepino mediano, 1/2 taza de pepinitos en vinagre, una cebolla de 100 g, 4 cucharadas de vinagre de vino, una cucharada de té de mostaza, sal, pimienta, 8 cucharadas de aceite de oliva, 1 puñado de rúcula, albahaca l, 100 g de arvejas, algún queso duro.Preparacion: 1.Calentar los chorizos alemanes en agua, sin dejar que hiervan. Enfriarlos y pelarlos, cortarlos en rodajas y éstas en mitades. Hervir las arvejas en agua salada a fuego fuerte, refrescarlas y escurrirlas. Cortar el pepino por la mitad a lo largo y luego en rodajas finas, la cebolla en anillos finos y los pepinitos en tiritas finas. Preparar el aderezo: diluir la mostaza en el vinagre, agregar sal, pimienta, el aceite y batir. Mezclar con el chorizo y los demás ingredientes menos arvejas y hojas, y dejar marinar durante media hora.2.Colocar en los platos las hojas de rúcula y de albahaca, lavadas y escurridas, y las arvejas. Echar encima la preparación anterior. Mezclar un poco y terminar con escamas de queso duro.
- Arenques fervorosos: Ingredientes para 2 personas:2 arenques, 200 gr. de patatas hervidas en su piel, 1 cebolla pequeña, medio pepinillo aromático, 150 gr. de remolacha hervida, 1/2 manzana, 1 cucharada de postre de alcaparras, 1/2 cucharadita de mostaza, 2 dl. de mayonesa, 1 huevo duro, sal y pimienta.Preparacion: Se lavan los arenques, se limpian y se cortan en trocitos. Se pelan las patatas, previamente hervidas, y se cortan en dados. Se pica la cebolla y el pepinillo. Se cortan en dados la remolacha y la manzana pelada. Se mezcla todo en una fuente, junto con las alcaparras y la mayonesa, sazonada con la mostaza. Se deja reposar la ensaladilla durante una hora como mínimo. Luego se sazona con sal y pimienta y se decora con el huevo duro cortado en rodajas.
- Arrolladitos de salmón: Ingredientes para 4 porciones:50 gr. de queso crema, 1/2 manojo de cebollines ( cebolla de verdeo) picados, 2 cucharadas de jugo de limón, 4 piezas de pita o pan árabe, lechuga en tiritas, 1 pimiento rojo en tiras, 1 pimiento verde en tiras, 1 cebolla picada, 440 gr. de salmón de lata escurrido, sal y pimienta negra.Preparacion: Bata el queso crema hasta que se suavice y añade los cebollines y el jugo de limón. Sazone al gusto y distribuya la mezcla sobre las piezas de pan Agrégueles la lechuga, las rebanadas de pimentón y la cebolla. Encima por último añada el salmón desmenuzado, enrolle y sirva.
- Arroz Ligur: Ingredientes para 4 personas:300 gr. de arroz, 200 gr. de gambas congeladas ya peladas, 250 gr. de almejas, 200 gr. de chipirones congelados, 1 ramillete de perejil, 2 dientes de ajo, el zumo de dos limones, 5 cucharadas de aceite, 50 gr. de pepinillos en vinagre, 50 gr. de aceitunas rellenas, sal, pimienta.Preparacion: Cocer el arroz durante 15 minutos en abundante agua con un poco de sal. Escurrirlo y pasarlo debajo del grifo con agua fría. Volcarlo en una sopera.Mientras, poner al fuego otras dos cacerolitas con agua y sal y hacerlas hervir.En la primera echar los chipirones descongelados y dejarlos cocer durante 10 minutos.En la segunda echar las gambas y las almejas. Cocerlos durante 3 ó 4 minutos desde que empiece a hervir. Escurrirlo todo y añadir los 3 ingredientes al arroz. Regar con el aceite y el zumo de los limones. Agregar los pepinillos picados y las aceitunas. Sazonar con pimienta y un picadillo de ajo y perejil. Removerlo y servir.
- Aspic (Dip) de Camarones Súper Fácil: Ingredientes:1 lata de camarones pequeños, cebolla, mayonesa, pimienta negra.Preparacion: 1. Escurra los camarones y maje los mismos con un tenedor hasta que estén totalmente triturados.2. Pique cebolla a gusto. Debe picarse lo más pequeña posible.3. Mezclar con los camarones.4. Añadir mayonesa a gusto. Mezclar todo bien hasta formar una pasta semi suave.5. Espolvorear pimienta negra encima.Servir fría o a temperatura acompañada de galletas saladas.
- Áspic de huevo: Ingredientes para 6 personas:18 huevos de codorniz, 1/2 litro de gelatina, 6 pepinillos, 6 aceitunas, 1 lata de paté.Preparacion: Se cocer los huevos durante 3 minutos. Se pasan por agua fría para pelarse mejor y se pelan. En cada flanera se pone un poco de gelatina licuada la baño María. Se deja espesar al fresco. Por encima, se disponen 3 huevos duros, con una aceituna en el centro y tiras de pepinillos por las paredes. Se recubren con una capa delgada de paté y se rellena con el resto de la gelatina. Se dejan enfriar para que espese la gelatina unas dos horas.Nota: la gelatina tiene que ser neutra y sazonada al gusto.Se desmoldan en un plato y se decora como más le guste.
- Áspic de verduras: Ingredientes para 4 personas:2,5 vasos de caldo de pollo, 2 cucharadas de gelatina en polvo, 2,5 vasos de zumo de tomate, 50 gr. de col, 2 zanahorias, 2 tallos de apio, 1/2 pimiento verde, zumo de limón, sal. Para adornar: 1 zanahoria, ramitas de perejil, 8 aceitunas negras deshuesadas, Unas hojas de endibia.Preparacion: Poner la gelatina con agua y dejar que se hinche y escurrir. Disolver la gelatina en un cazo con un poco de caldo al baño María. Poner el resto del caldo en otro cazo y verter el zumo de tomate. Añadir sal y pimienta al gusto. Calentar, retirar del fuego, dejar templar, verter la gelatina y remover. Dejar que se enfríe hasta que esté a punto de cuajar. Lavar y cortar la col en tiras finas, lavar, pelar y rallar las zanahorias. Cortar el apio en cuadraditos Poner las verduras en un recipiente y sazonar al gusto, añadir el zumo de limón. Remover bien para mezclar todas las verduras. Incorporar las verduras al áspic y mezclar. Verter la mezcla en un molde y enfriar hasta que cuaje. Con un pelapatatas, cortar la zanahoria en 9 tiras de 1,5 cm. de ancho.Poner las tiras en un bol con agua helada en enfriar hasta que se ricen.Enrollar un paño caliente alrededor del molde unos segundos.Desmoldar el áspi
- Áspic primaveral: Ingredientes para 6 personas:3/4 de litro de gelatina neutra sazonada, tomates medianos, 3 cogollos de alcachofas cocidas, 2 lonchas de jamón de York, 12 puntas de espárragos cocidos, 1 lechuga pequeña.Preparacion: Se vierte la gelatina en las flaneras, hasta alcanzar un cm. de altura y se deja espesar en el frigorífico. Se cortan los cogollos de alcachofas para conseguir 12 rodajas. Se ponen dos de ellas y una rodaja de tomate en cada flanera, se añade más gelatina y se deja espesar. Se añaden dos puntas de espárrago y el jamón partido en trozos pequeños a cada flanera y se recubre con el resto de la gelatina. Se mete dos horas en el refrigerador. Se sacan del molde y se colocan sobre hojas de lechuga.
- Atún estilo Hering: Ingredientes:2 latas de atún, 2 manzanas ralladas muy finamente, 1 cebolla finamente picada, 5 huevos duros, Sal y pimienta al gusto, Azúcar al gusto, Mayonesa (la necesaria).Preparacion: Revuelve la cebolla con la manzana y tres huevos duros finamente picados; incorpora con el atún, condimenta al gusto y agrega la mayonesa para darle consistencia a la mezcla. Ralla los dos huevos restantes como adorno para poner encima; sirve con galletas saladas o pan.
- Baba Ganoush (Ensalada de puré de berenjenas): Ingredientes para 2 personas:2 berenjenas grandes, 3 dientes de ajo machacados, cucharas soperas de tahini (pasta de ajonjolí), 2 cucharas soperas de aceite de oliva, el jugo de 1 limón grande, 1 cucharada sopera de vinagre (opcional), 1 cucharita de comino, 1 cucharita de sal, pimienta, 1/2 cucharita de tomillo.Preparacion: Asar las berenjenas hasta que estén tiernas, unos 40 minutos.Retirar la pulpa y amasar.Poner en la licuadora y agregar el resto de los ingredientes, menos el tahini. Hacer el puré, Agregar el tahini. Comprobar el sazonamiento.Servir con aceite, aceitunas y perejil picado y claro pan árabe ( pita).
- Barcas de zanahorias al perfume de naranja: Ingredientes para 2 personas:2 Zanahorias (cortada estilo juliana), 1 Endibia, Pasas de Corinto, Almendras ó Avellanas, 2 Naranjas, 1 Copa de Ron ó Coñac.Preparacion: Cortaremos la zanahoria tipo Juliana y la colocaremos con el zumo de las dos naranjas, añadiéndole las Pasas de Corinto que ya llevaran 1/2 hora en maceración con el coñac ó el Ron.Transcurridos 30 minutos que se haya impregnado del aroma de la naranja, cogeremos la endibia ( mirar que sea grande) y en cada hoja la rellenaremos de zanahoria, luego pondremos 2 almendras por hoja de endibia ( se calcula 3 hojas por persona).
- Barquetas de pepino: Ingredientes para 6 personas:2 pepinos, 6 zanahorias, perejil, 1 endibia belga, salasa vinagreta.Preparacion: Se cortan los pepinos en trozos de unos 6 cm. de largo, se dividen por la mitad en sentido longitudinal y se vacían por el centro, como si fueran unas barquillas.Se pelan las zanahorias y se rallan. Se mezclan con la mitad de la vinagreta y se aderezan con perejil.Se rellenan los pepinos con la zanahoria y se colocan en una fuente adornada con hojas de endibia belga.Se sirve acompañado de salsa vinagreta.
- Barquitos de apio: Ingredientes para 20 barquitos:100 gr. de queso crema, 1 cucharada de cebollino ( rabo de cebolla, cebolla fresca) picadito, sal, unos tallos de apio España ( celery), papel parafinado o papel de arroz blanco, palillos largos, lechuga cortada en tiras delgadas.Preparacion: En un tazón bata bien el queso crema con el cebollino y sal. Ponga cucharadas de la mezcla en cada tallo de apio y alise.Corte los tallos en pedazos de 6 cm de largo. Corte el papel en triángulos y atraviéselos con un palillo, clávelos en el apio.Coloque los barquitos sobre el lecho de lechuga.
- Bogavante con mousse de aguacate y ensalada: Ingredientes para 4 personas:2 medallones de bogavante por personas, 180 gr. de aguacate, 40 gr. de manzana, 1 cucharada de caldo, 2 hojas de gelatina, 150 gr. de nata, sal, pimienta, aceite, vinagre, ensalada variada.Preparacion: Hacer un puré con el aguacate, añadir la manzana rallada, salar, añadir pimienta recién molida, remojar la gelatina y calentar junto con el caldo hasta que se deshagan, añadir a la mousse de aguacate.Mezclar la nata con cuidado y dejarlo 2 horas en el frigorífico.En un plato distribuir una ensalada variada, aliñar con aceite, vinagre y pimienta, los medallones de bogavante hervidos y la mousse de aguacate.
- Brécol con salsa de huevos: Ingredientes para 1 personas:150 gr. de brécol, 1/2 huevo duro, 1/2 tomate, 1 cucharadita de aceite, 1 cucharadita de vinagre, 1 cucharadita de agua, perejil picado, sal, pimienta.Preparacion: Limpiar el brécol y cocerlo con agua hirviendo y un poco de sal. Dejar enfriar. Cortar el huevo en trocitos y el tomate en rodajas.Colocarlo todo en el plato y napar con la vinagreta hecha con el agua, aceite, perejil huevo duro, sal y pimienta.
- Calabacines al natural: Ingredientes para 4 personas:6 calabacines (zapallitos) medianos, 3 cucharadas de mantequilla, 3 cucharadas de queso parmesano o pecorino rallado.Preparacion: Se pelan los calabacines, se parten por la mitad y se sazonan, Se untan con la mantequilla y se colocan boca abajo en una fuente y se llevan en una bandeja al horno precalentado a 350ºF (180ºC) por 20 minutos, seguidamente se les da vuelta y se espolvorean con el queso y se llevan nuevamente al horno por 15 minutos mas o hasta que el queso se haya derretido y este dorado.
- Carpaccio de champiñones: Ingredientes para 4 personas:400 gr. de champiñones grandes, 2 calabacines, 100 gr. de queso emmental o mozzarella en rollo, el zumo de un limón, pimienta negra recién molida, aceite de oliva, sal.Preparacion: Quitar el pedúnculo y lavar los champiñones. Cortar los champiñones en láminas muy finas, rociar los champiñones con el zumo de limón. Lavar los calabacines y eliminar las puntas. Cortarlos en láminas muy finas, cortar el queso en lonchas delgadas.En una bandeja, colocar, alternado, el calabacín, los champiñones y el queso.Espolvorear con sal y pimienta al gusto. Rociar con aceite de oliva y servir.
- Carpaccio de magret de pato con aromas de frutas exóticas: Ingredientes:1 magret de pato, 1 rodaja de mi-cuit de 50 g., 1 trufa, pimienta negra molida, sal, queso, parmesano, aceite de oliva virgen extra, vinagre de frutas.Preparacion: Se salpimenta la pechuga. Ponerla ala plancha durante 5 minutos por el lado de la piel. Volverla y dejarla 1 minuto sobre el lado del magro. Enfriar manteniéndola en el frigorífico. Cortar en lonchas muy finas.Decorar el plato, y sobre el plato mismo terminar de condimentar.
- Ceviche de repollo: Ingredientes:1 repollo mediano finamente picado en cuadritos, 4 cebollas cabezonas, 1 taza de salsa de tomate, ají picante al gusto, cilantro finamente picado, jugo de 4 limones, sal al gusto.Preparacion: Se incorporan muy bien todos los ingredientes y se sirve bien frío con galletas de soda o tostadas de pan.
- Chancho en piedra: Ingredientes para 2 personas:2 ó 3 tomates, 3 ajos, 1/2 cebolla, 1 curada de cilantro, 1 cucharada de aceite, Sal de cocina.Preparacion: Se cortan los tomates en cuadritos pequeños. Se pican finamente los ajos y se corta la cebolla en cuadraditos. En un mortero de piedra se unen todos los ingredientes y se muelen hasta que se forme una pasta
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