Recetas de la Categoría "Helados" ( Página 1 - Ordenados Alfabéticamente)
- Agua de nieve: Ingredientes:1 poda de vainilla (una vaina de vainilla,de la planta), 3 tazas de half-and-half si no tiene disuelva 1 tza. de leche con 2 de crema espesa, 3/4 taza de azúcar, 6 yemas de huevo.Preparacion: La siguiente receta es para hacer nieve de vainilla pura. Con un mínimo de variaciones puede crear varios tipos de nieve agregue a gusto fruta, chocolate o saborizantes.No importa que receta use pero ponga cuidado en usar las medidas exactas para cada ingrediente cualquier cambio que haga en cantidades o ingredientes van a cambiar la consistencia de la nieve en especial ingredientes que contengan alcohol (ver nota mas abajo). También tenga en mente que la mezcla sabrá mas dulce antes de congelarse y no tanto después de congelarse. Siga las instrucciones de su maquina de hacer nieve. Ya que salga de la maquina sino le gusta la nieve suave ponga a congelar un par de horas antes de consumir.1.RASPANDO LA PODA DE VAINILLAUse un cuchillo pequeño y filoso, corte la vainilla a lo largo. Con la punta del cuchillo saque las semillitas pequeñas que se encuentran amontonadas dentro de la vaina. Poner aparte.2. CALENTANDO LA CREMA {half-and-half} “MITAD Y MITAD”
- Base de preparación para helados: Ingredientes para 1 litro:leche 8 dl, crema 35 2 dl, azúcar 250 gr. yema(s) de huevo 8, vainilla 1 vaina(s) gelatina 1 hoja(s) .Preparacion: Aquí os envío una forma de prepararlos en sorbetera eléctrica. La receta proviene de un pastelero amigo de un amigo que me la ha proporcionado. Algunos dirán que es muy laboriosa, pero el resultado final vale el esfuerzo.En la preparación de helados hay que tener muy en cuenta que un aumento de la humedad contenida (leche u otros líquidos como el alcohol) da una estructura más compacta el helado terminado. El azúcar es "anticongelante" y un aumento excesivo de los azúcares contenidos (azúcar, miel, licores, chocolate) cambia también la estructura del helado facilitando la cristalización y aumenta el tiempo de preparación.La fruta tiene que ser de primera calidad, bien madura y olorosa.Preparación para un litro de helado: Cortar la vaina de vainilla a lo largo y con un cuchillito extraer la pulpa que pondremos en la leche.Poner la hoja de gelatina en un poco de agua templada para que se ablande. Poner a hervir la leche con la vaina de vainilla abierta a lo largo.Batir las yemas con el azúcar, agregar la crema y mezclar cuidadosamente. Agregar un poco de leche caliente, mezclar bien y verter en la cacerola que co
- Biscuit de chocolate: Ingredientes para 4 personas: Para el helado:1/2 litro de nata, 5 huevos, 100 gr. de azúcar. Para la oblea: 100 gr. de mantequilla, 100 gr. de harina, 100 gr. de azúcar, 4 claras de huevo.Preparacion: En un recipiente poner las claras de huevo, la harina y el azúcar. Revolver hasta ligarlo. Aparte, deshacer la mantequilla y verterla sobre la masa, mover hasta que quede una masa fina. En una placa de horno untada de mantequilla, verter una cucharada de la masa y hacer un círculo. Meter al horno suave (225º C.), calentar previamente. una vez dorada, se saca de la placa y se coloca sobre una copa y se deja enfriar. Una vez fría se saca de la copa, reservar. Repetir la operación hasta obtener las obleas necesarias.Para el helado: Batir las yemas de los huevos con 25 gr. de azúcar hasta que esponjen. Una vez hecho esto se guarda. Se coge la nata y con 50 gr. de azúcar se monta y se guarda. Las claras con los 25 gr. de azúcar restante se montan a punto de nieve. Una vez hecho esto juntamos las yemas con la nata y se mezcla con una espátula. Añadimos las claras y volvemos a juntarlo son batir. Mezclar todos los ingredientes, meterlo en un molde y ponerlo en el congelador. una vez helado se trocea y se echa sobre las
- Biscuit de higos: Ingredientes:5 yemas de huevo, 1 huevo entero, 125 gr. azúcar, 200 gr. de higos secos, 400 gr. de nata montada sin azúcar, 1 dl. de agua.Salsa:1/2 l. de leche, 125 gr. de nueces peladas, 110 gr. de azúcar, 1 palo de canela.Preparacion: Hacer un almíbar a punto de hebra flojo con los 125 gr. de azúcar y 1 dl. de agua y dejar enfriar.Aparte batir las yemas y el huevo incorporando el almíbar hasta conseguir una mezcla blanca; dejar enfriar en la nevera. Montar la nata, sin azúcar, añadir los higos triturados y la mezcla del almíbar y huevos. Verter en el molde alargado y meter a continuación en el congelador.Poner a hervir la leche con el azúcar, el palo de canela y las nueces.Triturarla un poco después de haber sacado la canela. Servir ésta salsa muy templada acompañando al Biscuit.
- Biscuit de vainilla: Ingredientes para 4 personas:60 ml. de agua, 3 gr. de vainilla, 2 pieles de limón, 400 gr. de azúcar, 12 claras de huevo, 60 cl. de nata.Preparacion: En una cazuela pequeña se ponen los 60 cl. de agua, la vainilla y las pieles de limón. Se deja hervir hasta que sólo queden 40 cl. de agua. Se cuela. Se añade el azúcar para que se disuelva, se deja hervir unos segundos. Se deja enfriar. Se ponen los las claras de huevo en un bol con el jarabe anterior y se batir poco a poco hasta que sea muy espeso. Se manto la nata y se mezcla con las claras. Se coloca en un molde y se pone en el congelador. Cuando esté congelado, desmoldar en una fuente y servir.
- Biscuit glacé de almendra tostada: Ingredientes:100 gr. de almendras tostadas, y molidas, 50 cl. de leche de cabra o de vaca, 50 gr. de azúcar y , por otra parte 200 gr. de azúcar, 33 gr. de almidón, 25 cl de agua, 12 yemas de huevo, 2 claras de huevo de los grandes.Preparacion: En un cazo, poner la leche, la almendra, los 50 gr. de azúcar y el almidón. Se cocer a fuego lento, removiendo constantemente para que no se pegue, hasta formar una crema espesa. Dejar enfriar. En otro cazo poner 20 cl. de agua a hervir y cuando hierva añadir los 200 gr. de azúcar y formar un almíbar. Colocar este almíbar en una bol con las yemas y batir poco a poco hasta que se monten las yemas. Montar las claras. Mezclar las yemas con la crema de almendras y después añadir las claras montadas. Poner en un molde y pasar al congelador. Servir desmoldado en una fuente.
- Biscuit glacé de avellana tostada: Ingredientes:100 gr. de avellanas tostadas, y molidas, 50 cl. de leche de cabra o de vaca, 50 gr. de azúcar y , por otra parte 200 gr. de azúcar, 33 gr. de almidón, 25 cl de agua, 12 yemas de huevo, 2 claras de huevo de los grandes.Preparacion: En un cazo, poner la leche, la avellana, los 50 gr. de azúcar y el almidón. Se cocer a fuego lento, removiendo constantemente para que no se pegue, hasta formar una crema espesa. Dejar enfriar. En otro cazo poner 20 cl. de agua a hervir y cuando hierva añadir los 200 gr. de azúcar y formar un almíbar. Colocar este almíbar en una bol con las yemas y batir poco a poco hasta que se monten las yemas. Montar las claras. Mezclar las yemas con la crema de avellana y después añadir las claras montadas. Poner en un molde y pasar al congelador. Servir desmoldado en una fuente.
- Biscuit glacé de fresones: Ingredientes para 8 personas:750 gr. de fresones, zumo de limón, 6 cucharadas de azúcar glas, 300 gr. de nata montada con 4 cucharadas de azúcar glas.Preparacion: Separar unos fresones para adornar, dejándoles el pedúnculo y lavar el resto. Suprimir los rabitos y triturarlos con la turmix. Colar el puré obtenido para que no lleve granillo. Batir las yemas con la mitad del azúcar hasta que estén espumosas. Añadir la cuarta parte el puré de fresón a mezclar bien. Si se desea, separar algo de nata para adornar y mezclar el mezclar el resto con la preparación de las yemas, azúcar y fresón. Montar las claras a punto de nieve con el resto del azúcar e incorporar con cuidado de que no se bajen. Engrasar un molde de plum - cake y llenar con la preparación anterior o verterla en un bol de cristal. Guardar en el congelador hasta que cuaje. Para desmoldar, introducir el molde en agua hirviendo unos segundos y volcar el biscuit en una bandeja. A continuación servir con el puré de fresón reservado, aclarada con el zumo de limón.
- Biscuit glacé de Guirlache casero: Ingredientes para un molde normal de los de puding:100 gr. de almendras crudas, nueces crudas, avellanas crudas (El fruto seco que más os guste), 200 gr. de azúcar, 3 huevos, 250 gr. de nata montada.Preparacion: Tomamos las almendras, nueces, etc. y 100 gr. del azúcar y los ponemos juntos en una sartencilla a fuego suave sin añadir gota de agua, y vamos removiendo con una espátula o cuchara de madera, hasta que el azúcar se caramelice. (con el mismo calor del caramelizado, los frutos secos cogen el grado necesario de tueste, por eso recomiendo ponerlo en crudo). Inmediatamente vertemos todo el conjunto sobre un mármol que previamente habremos untado con un poco de aceite neutro o mantequilla. Dejamos enfriar, despegamos y las mezclamos con la nata sin montar.Con ayuda del turmix, trituramos un poco el guirlache dentro de la nata (a mi me gusta que se noten los trocitos). Y posteriormente con las varillas montamos la mezcla. (tener en cuenta que la nata para que monte fácil, debe estar bien fría). Separamos las claras de las yemas. Mezclamos las yemas con los otros 100 gr. de azúcar y removemos con las varillas hasta que quede una mezcla muy esponjosa y de color muy claro. Montar las claras a punto de nieve. Incorporar la mezcla de nata y guirlache montada bien consistente, incorporar las yemas esponjadas c
- Biscuit glace de higos secos: Ingredientes:125 g. de higos secos, 125 g. de azúcar, 3 huevos, 1dl. de leche mezclado con 1 dl de nata, 250 g. de nata montada.Pasar los higos sin rabo y picados, por la turmix, juntamente con el dl. de nata y leche. Mezclar las yemas con el azúcar y mover con las varillas hasta que quede una mezcla muy esponjosa y de color muy claro.Montar las claras a punto de nieve. Incorporar la nata montada bien consistente, incorporar las yemas y azúcar mezcladas con la pasta de higos, y mezclar con mucho cuidado y suavemente con unas varillas procurando que no se baje la mezcla.Introducir en un molde de puding, tapar con un film de plástico, y poner a congelar Inmediatamente. Servir con un coulis de fresa, o de kiwi, o de frambuesa. Preparacion:
- Biscuit glacé perfumado al café: Ingredientes:50 cl. de leche de vaca o de cabra, 50 gr. de azúcar por un lado más 200 gr. de azúcar por otro, 32 gr. de almidón, 25 cl de agua, 8 gr. de café tostado y molido, 12 yemas de huevo, 2 claras de huevo de los grandes.Preparacion: Poner en un cazo pequeño la leche, los 50 gr. de azúcar y el almidón. Se cuece, removiendo todo el tiempo para que no se pegue, hasta que se forme una crema espesa.Se deja enfriar. Se ponen en una cafetera 25 cl. de agua y el café, se hierve dos o tres veces hasta que queden 24 cl. de café, se añade los 200 gr. de azúcar, una piel de limón y se deja hervir un poco mas. Se cuela.En un bol aparte se ponen las yemas de huevo y se batir hasta que queden espumosas, se añade el jarabe de café y se sigue batiendo.Aparte se montan las claras y se mezclan con las yemas y la crema hecha con la leche. Se pone en un molde y se mete al congelador.Para servir se desmolda y se coloca en una fuente. Adornar con unos granos de café por encima.
- Biscuit glacé: Ingredientes para 4 personas:50 cl. de agua, 3 gr. de vainilla, 2 pieles de limón, 300 gr. de azúcar, 12 yemas de huevo, 60 cl. de nata.Preparacion: En una cazuela pequeña poner 50 cl. de agua, con las pieles de naranja y la vainilla. Dejar hervir hasta que queden 40 cl. de agua. Se cuela y se pone el azúcar, se deja hervir unos segundos. Se aparta del fuego y se pone en un bol, donde estarán las yemas de huevo, se batir bien hasta que espese. Se monta la nata, mientras se enfría la preparación anterior. Se mezcla con las yemas. Se pone en un molde y se mete en el congelador. Cuando esté congelado, desmoldar y servir.
- Biscuit helado de higos secos con hierbas dulces (Licor de hierbas): Ingredientes:200 gr. de higos secos, 1 dl. de hierbas dulces (Licor de hierbas), 50 gr. de azúcar, 1/2 litro de nata, 6 huevos.Preparacion: Poner los higos la noche anterior en remojo con las hierbas. Picarlos muy finos con la picadora hasta que quede hecho un puré.Montar las claras. Montar la nata. Montar las yemas con el azúcar.Mezclar la nata con las yemas, añadir el puré de higos y, a continuación agregar las claras montadas. Mezclarlo, con cuidado, todo muy bien. Poner en un molde y congelar.Para servir, cortas trozos de un cm. y rociarlos con un poco de licor de la maceración de los higos.
- Bomba con pistacho y ron: Ingredientes para 6 personas: preparación : 20 minutos + 5 horas de congelador.1/2 l. de helado de pistacho, 1/4 l. de helado de cereza, 1/4 l. de sorbete de limón, 125 cc. de nata líquida para montar, 20 gr. de pistachos picaditos, 1/2 cuch. de azúcar, 1 dl. de ron.Preparacion: Poner el molde ( de 1 litro de capacidad ) para la bomba de helado en el congelador. Dejar que el helado de pistacho se descongele un poco. En cuanto esté manejable, cubrir el fondo y las paredes del molde con una capa de 3 a 4 cm. de espesor ( ésta operación se puede hacer con una cuchara ) . Meterlo en el congelador durante 45 minutos. Mientras dejar descongelar el helado de cereza. Poner encima de la capa de pistacho, otra de cereza. Meterlo otra vez al congelador 45 minutos. Dejar descongelar el sorbete de limón en la nevera, agregar el chorrito de ron. Rellenar el centro de la bomba con el sorbete de limón y dejarlo durante 3 horas en el congelador. Unos 30 minutos antes de servir, retirar la bomba del congelador y dejarla descongelar un poco en la nevera. Mientras montar la nata junto con el azúcar a punto de nieve firme. Colocar la bomba boca abajo
- Café helado a la vainilla: Ingredientes:8 cucharadas de helado de vainilla, 250 gr. de nata, 1/2 litro de café, 100 gr. de azúcar, café soluble para espolvorear.Preparacion: Disolver el azúcar en el café, verterlo en la cubeta del congelador y cuando esté helado, triturarlo. En el momento de servirlo, repartir en el fondo de unas copas o vasos altos de refresco, el helado, el café triturado y la nata montada.Al servir, espolvorear con el azúcar.
- Crujiente de mango con helado de coco: Ingredientes para 4 personas:1 dl. de nata montada. Para la crema de mango: 1/4 litro de puré de mango, 3 yemas, 50 gr. de azúcar, 10 gr. de maicena.Preparacion: Mezclamos las yemas con el azúcar y la maicena, añadimos el puré de mango y lo hervimos unos minutos para hacer la crema.Para el helado de coco: 1/4 litro de leche, 60 gr. de pasta de coco, 3 yemas, 50 gr. de azúcar.
- Granizada de Rioja: Ingredientes para 6 personas:20 cl. de agua, 200 gr. de azúcar, 3/4 de buen vino de Rioja, el jugo de un limón, el jugo de 1 naranja, 6 hojas de menta fresca.Preparacion: Hervir en una cacerola conjuntamente y durante 3 minutos, el agua y el azúcar. Poner este sirope en un gran bol y dejar enfriar. En el momento que esté frío el sirope añadirle el vino, los zumos de limón y naranja y mezclarlos bien. Poner la preparación en recipientes planos con poca altura e introducirlos en el congelador. A lo largo del día remover el líquido con la ayuda de un tenedor. Se cristalizará.Para servir, "arañar" con un tenedor la superficie y ponerlas en copas adecuadas. Presentar entre plato y plato de una buena comida adornado con las hojas de menta.
- Granizado de café: Ingredientes para 4 personas:100 gr. de café molido grueso, 75 gr. de azúcar en polvo, nata montada para adornar y granos de café.Preparacion: Poner en un cazo un litro de agua con el azúcar, revolverlo y dejar hervir a fuego lento 5 minutos. Fuera del fuego, añadir el café y dejarlo en infusión 15 minutos. Colarlo por un colador fino con una tela fina dentro o un colador para café. Ponerlo en bandejas para cubitos o en un molde metálico. Taparlo y dejarlo congelar durante media hora. Al cabo de este tiempo, sacarlo revolverlo con una cuchara y volver a congelarlo 30 minutos más. Repetir esta operación dos veces más hasta que tenga consistencia de nieve. Servirlo en copas.
- Granizado de limón: Ingredientes:300 gr. de azúcar, 1/2 litro de agua fría, 1/4 litro de zumo de limón.Preparacion: Juntamos todos los ingredientes.Remover mucho para que se disuelva el azúcar.Pasamos la mezcla por el chino o un colador.Al congelador.Controlar el proceso de congelación sacando el recipiente y removiendo el hielo pegado en sus paredes.
- Helado al cava con salsa de fresas: Ingredientes:1 litro de nata, Una botellita de cava (benjamín), 2 huevos, 100 gr de azúcar. Salsa de fresas: 500 gr de azúcar, 500 gr de fresas.Preparacion: Montar las claras a punto de nieve, aparte montar las yemas hasta que queden esponjosas, unir las claras y las yemas con cuidado para que no se baje. Por otro lado se monta la nata con el azúcar y se añade el cava. Mezclar todos los ingredientes, meterlo en los moldes y al congelador. Para la salsa de fresa se cuecen las fresas con el azúcar hasta que cojan un poco de punto. Echar encima del helado.
- Helado Capuccino: Ingredientes:300 ml. de nata líquida, 3 yemas de huevo, 175 g. de azúcar, 2 cucharadas de café soluble, 1 cucharada de cacao amargo, 1 cucharadita de canela molida, 300 ml. de nata montada.Preparacion: Calentar la nata líquida hasta su ebullición. Batir las yemas con el azúcar hasta que espesen, añadir el café, el cacao y la canela y mezclar. Verter un poquito de la nata caliente, removiendo enérgicamente. Volcar después la mezcla sobre la nata y dejar al fuego, sin que llegue a hervir, hasta que espese y forma natillas. Dejar enfriar y añadir la nata montada. Poner en una heladera durante 20-25 minutos.
- Helado con frutas secas: Ingredientes:1 litro de helado de ron pasas, 1 taza de fruta cristalizada finamente picada, 10 cerezas rojas finamente picadas, 10 cerezas verdes finamente picadas, 25 galletas dulces ( María) pulverizadas.Preparacion:
- Helado de aceite de oliva: Ingredientes:200 g de Azúcar, 100 g Trimoline, 10 Unidades de Yemas de huevo, 100 g Aceite de oliva, 1 litro de Leche.Preparacion: Emulsionar las yemas, el azúcar y el trimoline. Añadir el aceite de oliva y la leche, y mezclar seguidamente con la batidora. Doy por supuesto -pues no lo dice el avispado recetista- que la mezcla pasará por el congelador con suficiente meneo para que el cuajado sea cremoso, o que se tratará en heladora hasta su punto.El Trimoline es el nombre comercial del "azúcar invertido", mezcla de glucosa y fructosa que existe en la miel pero que industrialmente se obtiene de la sacarosa (azúcar común) por hidrólisis. Tiene un poder edulcorante ligeramente superior a la sacarosa y dado que previene su cristalización es un producto ampliamente utilizado en confitería. Puede encontrarse en comercios especializados y en herbolarios.
- Helado de ajo: Ingredientes:1 a 1 1/2 cucharadita de gelatina en polvo, 1/4 de taza de agua fría, 2 tazas de leche, 1 pizca de sal, 2 cucharadas soperas de zumo de limón, 2 dientes de ajo, picados, 2 tazas de nata líquida para montar, 100-150 g. de azúcar.Preparacion: Poner la gelatina en remojo en agua fría. Llevar a ebullición la leche, el azúcar y la sal. Añadir la gelatina y remover hasta que se disuelva. Dejar enfriar y añadir el zumo de limón y el ajo, mezclar y meter en el frigorífico hasta que haya cuajado. montar la nata y mezclarla con la preparación anterior. Poner en una heladera o congelar en un recipiente rígido con tapa. Servir acompañado de culis de frutas.
- Helado de almendra (mantecado): Ingredientes:Un litro de leche, 250 gr. de azúcar, 8 yemas, una cucharadita de fécula, 200 gr. de almendra tostada y molida, corteza de limón, canela en rama.Preparacion: Disponer en una cacerola la leche, el azúcar, la canela y la corteza de limón. Calentar la cacerola con la leche hasta llevarla a ebullición. Añadir las yemas mezcladas con la cucharadita de fécula y un poco de leche fría que habremos reservado antes de ponerla en la cacerola. Remover con una espátula de madera hasta que inicie otra vez la ebullición. Retirar del fuego y colar el líquido. Añadir la almendra molida y dejar enfriar a temperatura ambiente. Helar con la máquina heladora . Si lo deseamos, el helado lo podemos hacer con la almendra sin tostar.
- Helado de almendra cruda: Ingredientes:250 gr. de harina de almendra mallorquina (la mejor) cruda repelada, 300 gr. de azúcar, 1 l. de agua, corteza de limón, canela en rama.Preparacion: Mezclar todos los ingredientes y poner juntos al fuego, removiendo hasta que levante el hervor. Dejar enfriar, colar o refinar, si se quiere y pasar a la sorbetera.
- Helado de café o cacao: Ingredientes:6 huevos, 1/2 Kg. de nata montada, 3 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de café soluble o cacao en polvo.Preparacion: Separar las claras de las yemas, batir las claras a punto de nieve, agregar las claras y mezclar.Mezclar con la nata, el azúcar y el cacao o café en polvo.Poner la mezcla en un molde o moldes y meter al congelador.
- Helado de caramelo quemado: Ingredientes:1 cuenco de caramelo quemado (puede quemarse más o menos, según los gustos), 1/2 litro de leche, 200 cc. de nata montada, 2 cucharadas soperas de ron, 1/2 tableta de chocolate fondant (puede ser con leche si gusta más dulce), azúcar glas, un poco de cacao en polvo, nueces o avellanas picadas (opcional).Preparacion: 1) Un vez quemado el caramelo, dejar enfriar ligeramente y añadirle la leche, poco a poco, con cuidado de que no salpique, removiendo bien.2) Derretir el chocolate al baño María y agregarlo a la mezcla de caramelo y leche. Mezclar y añadir el ron, el cacao, azúcar glas al gusto (hasta quitarle sabor a quemado) y la nata montada. Mezclar a fondo.3) Poner en la heladera durante 30 minutos aproximadamente, añadiendo las nueces o avellanas casi al final del proceso de helado, o de lo contrario éstas impedirán el buen funcionamiento de las aspas de la heladera. Si no se tiene heladera, meter la preparación, incluidas las nueces o avellanas, al congelador durante una hora, al cabo de este tiempo, s
- Helado de ciruela roja: Ingredientes:500 g. de ciruelas rojas maduras, peladas, deshuesadas y troceadas, 150-200 g. de azúcar, zumo de limón al gusto, 1 cucharadita de vinagre balsámico, 200 c.c. de nata líquida para montar.Preparacion: 1) Triturar las ciruelas junto con el azúcar, el zumo de limón y el balsámico hasta obtener un puré liso. Cubrir con film transparente y meter al frigorífico durante 2 horas. Montar la nata con un poco de azúcar y reservar en el frigorífico.2) Al cabo de este tiempo, probar el punto de azúcar y de acidez, añadiendo más azúcar si fuera necesario. No hay que olvidar que la mezcla, al helar, pierde dulzor. Mezclar con la nata montada y poner en una heladera durante 15-20 minutos aproximadamente, o hasta que adquiera la consistencia adecuada. Si no se tiene heladera, proceder como lo he explicado en otras ocasiones.3) Servir en forma de bolas, acompañado de nata líquida con azúcar, o en cucuruchos.NOTA: El puré obtenido antes de incorporar la nata montada constituye un magnífico coulis para acompañar postres o helados de otro sabor, como por ejemplo de queso o de yogur.
- Helado de coco: Ingredientes :1 lata de crema de leche, 1 lata de leche condensada, 2 cocos, 20 gr. de gelatina en polvo.Preparacion: Licúe los cocos, cortados en pedazos con su propia agua y luego cierna. Disuelva la gelatina en polvo en 1/2 taza de agua caliente. Mezcle la leche condensada, la crema, la leche de coco y 1/2 taza de agua. Añada la gelatina y bata ligeramente. Vierta la preparación en un molde redondo previamente humedecido y congele.
- Helado de coco: Ingredientes:1 lata de crema de leche, 1 lata de leche condensada, 2 cocos, 20 gr. de gelatina en polvo.Preparacion: Licúe los cocos, cortados en pedazos con su propia agua y luego cierna.Disuelva la gelatina en polvo en 1/2 taza de agua caliente.Mezcle la leche condensada, la crema, la leche de coco y 1/2 taza de agua.Añada la gelatina y bata ligeramente. Vierta la preparación en un molde redondo previamente humedecido y congele.
- Helado de cuajada: Ingredientes:4 cuajadas o 500 g. de cuajada artesana, 100-150 g. de azúcar, 200 c.c. de nata líquida.Preparacion: Triturar todos los ingredientes, añadiendo más azúcar si fuera necesario, y poner en una heladera durante 20 minutos aproximadamente, o hasta que adquiera la consistencia adecuada.Servir acompañado de sirope de albaricoque, un poco de miel de brezo* o mermelada.* Estoy pensando hacer una salsa de miel para acompañar este helado, así el postre se acerca más a la clásica "cuajada con miel", convirtiéndose en una "deconstrucción" de la misma.
- Helado de chocolate, café, fresa, biscuit.: Ingredientes: Base para el helado:3 huevos, 400 gr. de nata montada, 2 cucharas de azúcar por huevo.Preparacion: Montar las claras a punto de nieve.Mezclar las yemas y el azúcar.Con mucho cuidado mezclar las claras montadas con la mezcla anterior y añadir la nata.Para los sabores, añadiremos el ingrediente en la mezcla de yemas y azúcar:Café: añadir 2 cucharas de café soluble.Chocolate: deshacer chocolate fondue o chocolate en polvo.Fresa: triturar fresas.Biscuit: añadir un huevo más y azúcar vainilla, regar con chocolate Fundido.Nata: obviar las yemas de los huevos.
- Helado de chocolate: Ingredientes:3/4 de litro de leche, 7 yemas de huevo, 200 g. de chocolate de hacer, 150 g. de azúcar.Preparacion: Desleír las yemas en un poco de leche. Derretir el chocolate en un poco de leche al baño María. Poner a hervir la leche restante con el azúcar y añadir el chocolate derretido. Verter esta preparación sobre las yemas, sin dejar de remover. Poner a fuego lento hasta que espese, sin que llegue a hervir. Dejar enfriar y poner en una heladera durante 20 minutos aproximadamente o hasta que adquiera la consistencia adecuada.NOTA: Si no se tiene heladera, se puede meter la mezcla al congelador, en un recipiente rígido con tapa, durante media hora aproximadamente. Al cabo de este tiempo, sacar y batir la mezcla con un tenedor o batidor de varillas para romper los cristales que habrán empezado a formarse. Meter de nuevo al congelador durante otra media hora. Repetir la operación otras dos veces.Personalmente, la cantidad de yemas me parece excesiva, creo que con 4 podría quedar igual de bueno y cremoso, añadiendo, en todo caso, un poco de nata montada para garantizar la presencia de materia grasa.
- Helado de chocolate: Ingredientes para 4 personas:1 1/2 vasos de leche, I rama de vainilla, 1 huevo, 2 yemas de huevo, 100 gr. de azúcar, 1 1/2 vasos de nata, 2 cucharadas de cacao en polvo.Preparacion: Verter la leche en una cazuela con la vainilla. Antes de hervir retirarla del fuego y dejarla 15 minutos y quitar la vainilla. Batir el huevo con las yemas y el azúcar hasta que la mezcla esté cremosa. Poner la leche en un bol, verter la mezcla de huevo y mezclar. Colocar el bol sobre una olla medio llena de agua apunto de hervir. Cocer sin dejar de remover hasta que la mezcla quede espesa. Retirar el bol, taparlo con papel transparente y dejar que se enfríe. Montar la nata e incorporarla a la crema. Mezclar el cacao con una cucharada de agua hirviendo y enfriar un poco. Añadirlo a la mezcla y remover. Colocar ésta en un recipiente y congelar durante una hora. Volver a batir, tapar el recipiente y congelar 2 horas más.
- Helado de dátiles de Elx (Elche): Ingredientes:Un litro de Leche, Ocho Yemas de Huevo, Un cuarto de kilo de Azúcar, Un cuarto de kilo de Dátiles de Elche, La piel de un Limón y medio litro de Agua.Preparacion: En un bol se mezclan el azúcar y las yemas que previamente se habrán revuelto con el agua tibia. Se bate ligeramente la mezcla con una espátula de madera sin llegar a formar espuma. Se mezcla a continuación la leche hirviendo con la piel del limón y se observa si levantando la espátula queda cubierta de un velo viscoso. De no ser así se vuelve a poner el recipiente sobre el fuego, revolviendo la crema hasta conseguir su cuajado preciso. Luego se deja enfriar y se pone en el congelador.Antes de completar su congelación se mezcla a la crema los Dátiles de Elche deshuesados y triturados lo más finamente que se pueda.
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