Recetas de la Categoría "Helados" ( Página 3 - Ordenados Alfabéticamente)
- Receta base para helado: Ingredientes:1 litro de leche, 10 yemas de huevos, 300 gr. de azúcar impalpable, 200 gr. de crema (nata).Preparacion: Llevar la leche a ebullición.Añadir la crema, las yemas y el azúcar.Mezclar con el batidor hasta que la preparación sea blanca.Cocer a fuego muy lento para que la crema sea espesada. Mover sin parar con una cuchara de madera.La cocción de la crema se nota cuando la crema hace una película sobre la cuchara de madera. (Si pasas el dedo sobre la crema, el vacío no tiene que llenarse).Filtrar la crema con un colador finito.Dejar enfriar y poner en la heladera.Para terminar el helado: Saborizar la crema al gusto, con vanilla, rhum, rhum y uvas secas, frutas, etc. ....Se necesita una máquina para hacer helado.Poner la crema en la máquina, cuando se termina la transformación de la crema en helado, sacar la preparación, ponerla en un recipiente y en el congelador.
- Sorbete de cava: 250 gr. de azúcar 1 limón 6 dl. de cava seco 1 clara de huevoPreparacion: Hacer el jarabe de la siguiente manera: Disolver en frío en un vaso de agua el azúcar. Exprimir el limón, colarlo y añadirlo al jarabe. Incorporar el cava y remover con cuidado de no levantar espuma.Mezclar todos los ingredientes y colocarlo en el congelador en un recipiente plano. Si tiene sorbertera, tanto mejor. De vez en cuando, remover a fin de romper los cristales de hielo. Una media hora antes de alcanzar la consistencia deseada, sacar del congelador y añadir la clara de huevo montada. Mezclar homogéneamente. Volver a colocar al congelador unos 30-40 minutos.Servir en copas de cava adornadas con las lenguas de gato y los caramelos de gelatina.
- Sorbete de cuajada: Ingredientes para 4 personas: Calorías: 384 por persona.3 cuajadas de oveja, 6 cucharadas de azúcar, 4 cucharadas de agua, ralladura de limón. Para servirla: 4 tulipas, 1 terrina de grosellas rojas, zumo de limón, 6 cucharadas de azúcar, menta fresca.Preparacion: Disolver en un cazo el azúcar en el agua, añadir la ralladura de medio limón y hervir 2 minutos. Dejar enfriar. Mezclar el almíbar frío con las cuajadas moviendo con la cuchara de palo para que se unan bien y llenar la sorbetera. Ponerla en marcha y esperar que se cuaje en helado. Formar bolas y guardarlas en el congelador.Al momento de servir, poner varias bolas dentro de cada tulipa y rociarlas con la salsa de grosellas, rodear de más salsa, adornar con grosellas y menta fresca y acompañar de salsa caliente de grosellas en salsera.Salsa de grosellas: Desgranar las grosellas reservando unos racimos para adornar, rociarlas con zumo de limón y triturarlas con el azúcar. Colar.
- Sorbete de fresa: Ingredientes para 4 personas:500 gr. de fresón, 250 gr. de azúcar, 2 cucharadas de zumo de limón, 2 claras de huevo.Preparacion: Limpiar las fresas y ponerlas a cocer en un cazo con un poco de agua durante 5 minutos. Escúrrelas y pásalas por el pasapurés. En otro cazo, calentar medio litro de agua con el azúcar y el zumo de limón. Removerlo hasta que el azúcar esté disuelto y dejarlo hervir 5 minutos. Dejar enfriar. Colarlo e enfriarlo en el frigorífico. Mezclar con el puré de fresa. Cuando esté bien frío colocarlo al congelador una hora. Removerlo para romper los cristales de hielo. Batir las claras a punto de nieve y mezclarlas. Volver a poner en el congelador. Al cabo de otra hora, sacarlo y removerlo otra vez. Dejarlo en el congelador hasta la hora de servir. Poner en copas y servir.
- Sorbete de higo chumbo: Ingredientes:1/2 litro de pulpa de higo chumbo, pelado y sin pepitas, el jugo de dos limones, el jugo de una naranja, 2 claras montadas a punto de nieve, jarabe hecho con 1/2 litro de agua y 430 gr. de azúcar.Preparacion: Hacer el jarabe y, una vez frío, mezclar la pulpa del higo chumbo y los zumos de naranja y limón. Poner en la heladera o congelador, si es en el congelador habrá que darle vueltas de vez en cuando. Cuando esté casi granizado añadir y mezclar la clara montada de dos huevos.
- Sorbete de higos chumbos: Ingredientes para 8 personas:2 kg. de higos chumbos maduros, 1/2 l. de almíbar, 1/2 l. de agua mineral, 2 claras de huevo.Preparacion: Pelar los higos, triturarlos y los pasalos por el colador fino con la ayuda de la mano de mortero, se mezcla con el resto de los ingredientes, lo baten bien con el pimer, y lo meten rápidamente a helar, en una sorbetera, dándole vueltas sin parar, hasta que esté casi duro.Receta de M. Adela Diaz Párraga
- Sorbete de Hortelana (menta): Ingredientes:Un ramito de hortelana (menta), El zumo de un limón, Una copita de licor de menta, 1 dl. de agua (un vaso), 2 claras de huevo, 1 cucharada de azúcar glas.Preparacion: Separar las hojitas de la hortelana y desechando los troncos.Picar las hojas muy menuditas con un cuchillo bien afilado para evitar el machacamiento que haría perder parte de los aromas mas volátiles.Seguido poner las claras de huevo en un bol sobre una olla con agua templada y montarlas a punto de nieve con ayuda de una varilla ( batidor) cuando observemos que empieza a montar, incorporar el azúcar glas y seguir batiendo hasta ligar los dos ingredientes y que el montado sea firme.Reservar y guardar en el frigorífico. En otro bol mezclar el agua el licor de menta y el zumo de limón. Incorporar este ultimo preparado al merengue poco a poco moviendo de abajo arriba con una espátula de madera y añadir las hojas de hortelana picadas.Verter en copas individuales y guardar en el congelador hasta que este cuajado. Decorar las copas con una hoja de hortelana. Sacar 3 ó 5 minutos antes del congelador para para que tenga la consistencia apropiada.
- Sorbete de limón: Ingredientes para 4 personas:2 limones,2 claras de huevo, 2 copas de Kirsch, 350 gr. de azúcar.Preparacion: Hervir en un cazo 1 litro de agua con el azúcar para hacer un almíbar que, una vez esté en su punto, se dejará enfriar. Añadir el zumo de los limones a ese almíbar, con las cáscaras finamente cortadas. Se deja macerar durante una hora. Colarlo y meter al congelador hasta que vaya cogiendo consistencia. Incorporar el Kirsch y las claras batidas a punto de nieve, mezclando todo bien hasta meterlo al congelador.Para servir es importante que la cantidad de hielo sea la adecuada, para lo cual se irá moviendo en el congelador, hasta que esté en su punto.
- Sorbete de limón al cava: Ingredientes:3 limones, 3 naranjas, 150 gr. de azúcar, 3 claras de huevo, 1 botella de cava, 1/2 l de agua, 1 copita de jerez seco (o de ron o de cointreau...).Preparacion: Exprimir los limones y las naranjas y añadirles el agua, el azúcar y el cava. Mezclarlo todo bien. Batir las claras a punto de nieve muy fuerte y añadirlas a la mezcla anterior con cuidado. Meter en el congelador unas 4 horas, removiendo manualmente o con la batidora cada hora. Cuando este casi cuajado añadir la copita de jerez.
- Sorbete de mango: Ingredientes para 4 personas:1/4 taza de agua, 1/3 taza de azúcar, 1 taza de pulpa de mango molida y colada, El jugo de 1 limón.Preparacion: Hierva el agua y el azúcar cinco minutos, hasta que se haga una especie de jarabe; retírelo y déjelo enfriar. Mezcle la pulpa, el jarabe y el jugo de limón; coloque en un tazón, tape y congele hasta que esté firme; después, bata tres veces en intervalos de 45 minutos.
- Sorbete de orujo: Ingredientes para 8 personas:1/4 de L. de vino blanco de calidad, 1/4 de L. de almíbar hecho con 75 cc. de agua y 140 gr. de azúcar, el zumo de una naranja, el zumo de 1/2 limón, 3 cucharadas soperas de orujo (preferentemente gallego).Preparacion: Mezclar el vino con el almíbar frío. Añadir el orujo y el zumo de los cítricos colado. Poner en la heladera durante 30 minutos y seguidamente meter al congelador. Servir en copitas entre el primer plato y el plato fuerte. Si no se tiene heladera, poner la preparación en una bandeja de cubitos de hielo o batir con un tenedor para romper los cristales de hielo y meter de nuevo al congelador. Repetir esta operación tres o cuatro veces hasta que el sorbete adquiera la consistencia adecuada.
- Sorbete de sandía: Ingredientes:Una sandía mediana (3 kg. + ó -), 2 yogures naturales, 150 gr. de azúcar, 2 claras de huevo, un pellizco de sal.Preparacion: Abrir la sandía a una cuarta parte de su altura (para servir después el sorbete en la sandía). Vaciar la pulpa con una cuchara y quitar todas las pepitas. Poner en la batidora la pulpa de la sandía, los yogures y el azúcar. Batir muy poco (sólo para mezclar sin que llegue a hacerse agua). Poner la mezcla en un recipiente no muy alto (mejor de plástico y rectangular). Meterlo en el congelador unas cuatro horas, mezclando de vez en cuando con un tenedor. Cuando esté medio cristalizado, batir las claras muy firmes con un pellizquito de sal y mezclarlo muy bien con lo del congelador. Volverlo a meter en el congelador hasta que esté firme. Rellenar la sandía con el helado y servir adornado con unos barquillos o unas hojas de menta fresca.
- Tarta helada: Ingredientes:6 huevos. 1 taza de azúcar. 1 taza de harina. 2 cucharaditas de polvos levadura. 1 lata de leche evaporada helada. 4 limones. 1 bote de mermelada de fresas chico. 1 caja de crema Chantilly.Preparacion: Batir las claras a punto de nieve, agregar el azúcar, luego las yemas. Echar en forma envolvente la harina previamente cernida con la levadura. Llevar al horno por 20 minutos. Poner la leche helada en la batidora; cuando aumente su volumen añadir el azúcar poco a poco, seguir batiendo, agregar el jugo de limón. Guardar esta crema en el refrigerador. Poner en una olla la mermelada con el zumo de limón y llevar al fuego, mover para que se deshaga bien y pasar por el tamiz para que quede transparente. Cortar el bizcochuelo en tres capas. Untar una de ellas con la crema de limón, en la otra la confitura de fresa procurando que no llegue a los bordes. Decorar con la crema Chantilly. Llevar al refrigerador hasta unos 15 minutos antes de servir.
- Tarta helada de chocolate: Ingredientes:1 tableta de chocolate (225 gr.), 1 bote de leche condensada de 250 gr. 250 gr. de galletas María troceadas (no molidas), 100 gr. de nueces.Preparacion: Fundir la tableta de chocolate y mezclarla con la mantequilla, añadir la leche condensada, mezclar. Agregar las galletas y las nueces en trozos. Poner la mezcla en una tartera o molde de puding y colocar en el congelador.
- Tempura Helado (Helado Frito): Ingredientes para 1 persona:1 bola de Helado, 2 rebanadas de Pan Blanco (BIMBO en México), 1 huevo, Harina de trigo, Leche, aceite para freír.Preparacion: Se baten la harina, huevo y la leche, haciendo una mezcla que este espesa.Se les quita la orilla a las rebanadas de pan y se aplanan con las manos, para que no estén esponjosas.Se coloca la bola de helado en una rebanada y se envuelve con las manos para que el pan se peque al helado, se pone la otra rebanada (que no se encuentren las esquinas de las rebanadas, que queden cruzadas las rebanadas) para cubrir el helado que falto por cubrir la primera rebanada y envolver con las manos haciendo la bola de helado con las dos rebanadas de pan.Se baña la bola en la mezcla de harina, huevo y leche (como si fuera mezcla para HotCakes) que este un poco espesa.Se pone a freír en aceite bien caliente (de preferencia en una freidora) en bastante aceite (que cubra la bola).Ya que este dorada la mezcla con la que se baño la bola, se saca del aceite y se pone en un recipiente hondo.Se sirve con una cucharada de Mermelada de Fresa encima y a comer.
- Torta helada de limón: Ingredientes:1 disco de pionono de chocolate, 1 lata de leche condensada (400 gr.), 1 pote de crema de leche (250ml), 4 limones, 4 cucharadas de azúcar impalpable, 1 sobre de gelatina sin sabor, (7 gr.) chocolate cobertura a gusto.Preparacion: Batir la leche condensada con el jugo de limón. Aparte batir la crema con el azúcar. Unir los dos batidos. Disolver la gelatina en 2 cdas de agua y calentar sin que llegue a hervir. gregar a lo anterior.En un molde desarmable colocar el disco de pionono y sobre el la crema. Dejar enfriar y cuando tome cuerpo decorar con el chocolate cobertura haciendo firuletes. Llevar al congelador.No olvidar sacarla media hora antes de servir para que se pueda cortar.
- Turrón alemán: Ingredientes:200 gr. manteca, 200 gr. avena, 400 gr. azúcar, 2 barras de chocolate rallado, 6 cucharadas de leche, galletitas "chiquilin".Preparacion: Se pone todo menos las galletitas, en una olla al fuego, se hace hervir 5 minutos (más o menos) y caliente se coloca en un molde forrado por dentro con papel enmantecado. Se pone en camadas alternando con las galletitas. Dejar enfriar por unas horas y después poner en heladera.
- Turrón helado de chocolate: Ingredientes:2 huevos enteros. 2 yemas. 1 1/2 taza de azúcar en polvo. 8 cucharadas de cacao. 150 gr. mantequilla derretida. 200 gr. galletas de vainilla. 150 gr. almendras picadas y tostadas.Preparacion: Batir los huevos, las yemas y el azúcar hasta que la mezcla este espumosa. Agregar la cacao alternando con la mantequilla derretida fría. Unir bien. Incorporar las galletas en trocitos y las almendras. Mover. Forrar un molde alargado con papel manteca aceitado, acomodar el turrón y llevar al congelador por unas horas.
- Turrón Helado de Chocolate: Ingredientes:300 grs. de mantequilla derretida y fría, 6 huevos, 2 tazas de azúcar, 1/2 taza de cocoa, 400 grs. de galleta de vainilla, 1/2 kilo de maní ligeramente tostado o semi molido o pecanas picadas, 1 taza de crema chantilly, 1 sobre de colapis, 1/2 taza de agua.Preparacion: Bata los huevos con el azúcar hasta que doblen su volumen, añada la cocoa y retire, incorpore las galletas partidas, el maní o pecanas, la crema chantilly, el colapis diluido en 1/2 taza de agua (llevando a fuego sin que llegue a hervir) y la mantequilla, luego coloque en un molde de pan con papel manteca y refrigere. Decore con crema chantilly.
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