Recetas de la Categoría "Huevos" ( Página 4 - Ordenados Alfabéticamente)
- Tortilla de huevo y germinado: Ingredientes para 2 personas:2 rebanadas de jamón. 1/2 pimiento rojo rebanado. 1 tomate picado. 1 taza de germinado de frijol. 2 huevos ligeramente batidos. 3/4 taza de leche semidescremada. 1/2 cucharadita de hierbas finas mixtas secas. 1 cucharadita de hierbas frescas picadas. Pimienta negra al gusto.Preparacion: En una sartén cocine a fuego lento el jamón, el pimiento, el tomate y el germinado durante 23 minutos, hasta que esté suave. Aparte, en un tazón bata los huevos, la leche, las hierbas y la pimienta hasta que se integre bien. Vierta los huevos batidos sobre los vegetales en la sartén y cocine a fuego lento de tres a cuatro minutos, hasta que cuajen. Coloque una tapadera sobre la sartén, después de unos minutos voltee la tortilla y vuelva a tapar para que se cueza por el otro lado; sirva caliente.
- Tortilla de mariscos: Ingredientes para 4 personas:8 huevos, 1/4 de Kg. de gambas, 1/4 de Kg. de langostinos, 2 cucharadas de aceite frito, 2 cucharadas de cebolla picada, 1 cucharada de brandy, 2 ramas de perejil, 2 limones, sal.Preparacion: Reservar 4 langostinos hermosos. El resto, junto con las gambas, pelarlas y trocearlas. Poner el aceite a calentar y rehogar la cebolla picada, añadir las gambas y los langostinos. Sazonar, añadir el brandy, rehogar. Sacar de la sartén y reservar. Picar una de las ramas de perejil. Batir los huevos de dos en dos, añadiendo para cada tortilla un cuarto de l preparado. Calentar el aceite en una sartén antiadherente, hacer las tortillas. Colocar un langostino, de los reservados, salteado encima de cada tortilla.
- Tortilla de menestra de verduras con jamón: Ingredientes para 4 personas:250 gr. de menestra de verduras congelada, 100 gr. de jamón York o serrano cortado en juliana, 8 huevos, 1 cucharada de aceite, sal, pimienta.Preparacion: Cocer la menestra en agua hirviendo con un poco de sal.Batir los huevos e incorporarle el jamón y la menestra escurrida.Hacer la tortilla en una sartén con un poco de aceite bien caliente.Nota. También puedes engrasar una fuente para horno y poner la mezcla dentro y lo pones al horno a 150º C. hasta que esté cuajada.
- Tortilla de níscalos (robellons) “estilo Ornosa”: Ingredientes para 4 personas:Quinientos gr. de nízcalos (lactarius deleciosus), 50 gr. de picadillo de jamón serrano, 30 cc. de aceite de oliva virgen, Un picadillo de un ajo con unas hojas de perejil.Preparacion: 1º Se limpian las setas una a una con un trapo limpio sacándoles la tierra que puedan contener y cortando aquellas partes en que pueda haber algún gusano (cortándoles el tallo a la altura de la copa de la seta se ve perfectamente si están sanas o tiene algún gusano).2º En una sartén se colocan los 30 cc. de aceite de oliva virgen y los níscalos limpios y se ponen a fuego suave tapando la sartén. Cuando comiencen a hervir Irán soltando liquido que los cubrirá totalmente y en este preciso momento añadir los 50 gr. de picadillo de jamón serrano y el picadillo de ajo y perejil y esperar a que se vaya consumiendo el liquido (siempre con la sartén tapada y dando vuelta de vez en cuando a las setas para que se cocinen por todos los lados y no se peguen al fondo de la sartén).3º Una vez consumido todo el líquido, batir 6 huevos (yemas y claras) y hacer la tortilla con el cocinado d
- Tortilla de pan rallado: Ingredientes:2 huevos, Sal, Perejil picado, Pan rallado.Preparacion: Se baten los huevos, se les echa la sal y el perejil picado, se va añadiendo pan rallado hasta que empieza a espesar un poco. Luego, hacer la tortilla igual que si fuera a la francesa.
- Tortilla de pasta: Ingredientes para 5 personas:250 gr. de macarrones, 200 gr. de salsa de tomate, 10 huevos medianos, aceite, sal, pimienta, queso rallado parmesano o gruyère.Preparacion: Cocer la pasta al dente. Escurrirla y condimentarla con la salsa de tomate.Batir los huevos, sazonar con sal y pimienta y añadir 2 cucharadas de queso rallado.En una sartén, con un poquito de aceite, calentar la pasta ya condimentada, añadir los huevos batidos y preparar una tortilla como de costumbre.Servir caliente o fría, al gusto.
- Tortilla de patatas con cebolla: Ingredientes para 2 personas:100 gr., de patata cortada a cuadros finos, 50 gr. de cebolla cortada juliana, 4 huevos, un poco de perejil picado, aceite.Preparacion: En una sartén se pone bastante aceite y se deja calentar, se añaden las patatas y las cebollas y se dejan freír hasta que estén blandas, no tienen que tomar color. Se escurren, mientras tanto se batir los huevos y se mezclan con las patatas y las cebollas. En una sartén se pone un poco de aceite y cuando este caliente se añade la mezcla de huevo, patata, cebolla y perejil. Se deja cuajar por un lado, se le da la vuelta y se cuaja por el otro. Dejar en la sartén hasta que esté cuajada por dentro. Si es muy gruesa es preferible ponerla un rato dentro del horno.
- Tortilla de pimientos fritos: Ingredientes para 4 personas:250 gr. de pimientos verdes o rojos, 8 huevos, 4 cucharadas de aceite de oliva.Preparacion: Cortar los pimientos y freírlos con el aceite. Mezclar con el huevo batido y formar la tortilla.
- Tortilla de plátano: Ingredientes para 4 personas:3 plátanos, 6 huevos, 1/4 de cebolla picada fina, 3 ramitas de cilantro, pimentón, 250 gr. de jamón rebanado, 250 gr. de queso blanco rebanado, 250 gr. de queso amarillo, 250 gr. de queso para rallar, sal.Preparacion: Se corta el plátano en tajadas y se freír en una sartén, mientras se realiza una mezcla con los huevos, la cebolla, un poco de pimentón, el cilantro y una pizca de sal.En una sartén con un poco de aceite, se vierte un poco de la mezcla y se colocan algunas tajadas de plátano, luego las de queso blanco, jamón y queso amarillo y se coloca otra capa de mezcla de huevo. Así hasta que se terminen con los ingredientes terminando con las tajadas de plátano y el resto del huevo y el queso rallado.Dejar cocer un poco hasta que la parte inferior esté cuajada y darle la vuelta para que termine de cocerse.Para darle la vuelta es mejor hacerlo con un plato.
- Tortilla de queso: Ingredientes para 4 personas:8 huevos, 400 gr. de queso en lonchas finas. 4 cucharadas de aceite.Preparacion:
- Tortilla de Raya: Ingredientes:Una raya chica, seca y salada. Seis huevos. Una cebolla. Dos pimientos verdes. Aceite y muy poquita sal.Preparacion: Un día antes hay que haber puesto a remojar la carne de raya, deshilachada, para que esté suave.Ahora batir los huevos con sus claras y yemas; agrega la cebolla finamente picada con unos trocitos de pimientos y sal en poca cantidad; ya que de por sí la raya seca tiene su propia sal. Echa las hilachas sobre esta mezcla y freír las tortillas a fuego lento, para que se cocinen íntegramente en su interior.Es recomendable que emplees una sartén no muy grande, para que las ricas tortillas queden gruesas.
- Tortilla de seso con perejil: Ingredientes para 4 personas:1 seso de ternera, 2 cucharadas de vinagre, 2 hojas de laurel, 8 huevos, 1 cucharada de mantequilla, 1 cucharada de perejil picado, 1 pellizco de nuez moscada molida, sal, pimienta.Preparacion: Cubrir el seso con agua, una cucharada de vinagre y dejarla en remojo durante 1/2 hora para que se ponga firme. Introducirlo en una olla de agua hirviendo con sal, una cucharada de vinagre y dos hojas de laurel y cocerlo durante 10 minutos, hasta que esté en su punto. Retirar los sesos de la olla, enfriarlos, escurrirlos y cortarlos en tajadas finas. Mezclar los huevos, sin batirlos, añadir los sesos y el perejil picado. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.Hacer la tortilla no muy gruesa sobre la mantequilla fundida. Debe quedar no muy seca y algo jugosa.
- Tortilla de Sesos: Ingredientes:Medio kilo de sesos. Seis huevos. Dos hojas de lechuga. Sal y pimienta al gusto.Preparacion: Luego de limpiar los sesos, déjalos remojar en agua con sal por algunos minutos. Debes esperar que el agua esté a punto de ebullición antes de echarlos a la olla. Allí déjalos durante unos 15 o 20 minutos, hasta que tomen consistencia. Retíralos del fuego y procede a colarlos; después déjalos enfriar hasta que se conviertan en una masa compacta, la cual picarás, al igual que la lechuga. Aparte batir los huevos e incorpóralos a los sesos con la lechuga; adereza con sal y pimienta al gusto. Vierte esta mezcla en una sartén con abundante aceite caliente y freír hasta que la tortilla pueda ser desprendida del fondo de la sartén.La tortilla de sesos mejora cuando es acompañada con salsa de pimiento o salsa criolla.
- Tortilla de verduras: Preparacion: Cortar la berenjena en trozos de forma que resulten circulares. Se pueden poner las rodajas en un plato para sacarles el amargor, si no gusta este. Trocear la cebolla a gusto de cada uno. Los pimientos se pueden cortar en tiras y luego a trozos, pero tambien de forma similar a como se ha hecho con la berenjena o sea perpendicular a la parte más larga. En la forma de cortar y pochar los elementos anteriores, la forma y gusto personal es lo que manda. Los dientes de ajo se fríen con su piel y luego se retiran.Rehogar los ingredientes en aceite de oliva y mientras tanto, batir los huevos. Una vez estén pochadas las verduras, poner sobre un colador para evitar el exceso de aceite y de jugo que se ha de desechar y es el momento de retirar los dientes de ajo, si bien a quien le guste pude pelarlos y trocearlos para incorporarlos con el resto de la verdura. No es mi caso. Mezclar con el huevo batido, y terminar la tortilla.
- Tortilla Esparraguera: Ingredientes: (Siempre, no lo olvidemos, para una persona, sí, 1.):Huevos: 2, pero con forma de huevo, si tienen otra forma es que no son huevos. Espárragos trigueros: Una docena, o 12; en gramos no lo sé porque no los he pesado. Agua: 400 cc. sin más. Sal: A gusto, no nos demos disgustos. Leche: Un chorrín de los chorrines de toda la vida. Ajos: Cuatro dientes; no valen más bromas, que los dientes son de ajo y no de leche. Aceite: A elegir entre oliva o girasó, o sea, girasol; no, todavía aceite de giraluna no se ha inventado, lo siento. Dos cucharadas.Preparacion: La tortilla esparraguera es más conocida como Tortilla de Espárragos y ya está, pero recetas de tortillas de espárragos debe haber como trescientas mil; la nuestra, es diferente, sus espárragos están más vivos.Elementos indispensables para preparar la Tortilla Esparraguera: La olla a presión atómica como siempre. Unos cuchillos bien afilados por si las moscas; matamoscas, por si vienen en tropel al olor de los cuchillos. Un socavón en el suelo para enterrar los desperdicios de los productos que utilicemos; todo hay que preverlo, no siempre estamos en casa haciendo la comida, puede coincidir todo en un día de campo. Paciencia también
- Tortilla tirolesa: Ingredientes para 4 personas:6 huevos, 4 cucharadas de harina, 30 gr. de mantequilla, 1/2 vaso de leche, 100 gr. de panceta ahumada, sal, pimienta.Preparacion: Batir las yemas de huevo en un cuenco con sal y un poco de pimienta. Agregar en forma de lluvia la harina, removiendo para no formar grumos. diluir con la leche hasta conseguir una masa homogénea y bastante líquida. Por separado, montar las claras a punto de nieve y agregarlas a la pasta junto con la panceta picada. Poner al fuego una sartén y añadir la mantequilla. Cuando la mantequilla esté fundida, agregar la mezcla y dejar cuajar la tortilla por un lado, darle la vuelta y dorarla por el otro lado.Se puede servir fría o caliente.
- Tortilla veracruzana: Ingredientes:500 gr. de frijol negro, 2 plátanos machos, 100 gr. de queso Chihuahua, 2 huevos, 1/2 cebolla, 1 ramita de epazote, pan molido, aceite, sal.Preparacion: Se cocer los frijoles con la cebolla y un chorrito de aceite hasta que estén suaves. Los plátanos se pone a cocer en agua durante 10 minutos, se retiran del fuego y se prensan con los frijoles sin el caldo.Una vez echa la pasta se les incorporan los huevos, se hacen las tortitas con una rebanada de queso en medio, se pasan por pan molido, se fríen y se sirven de inmediato.
- Tortillas de camarones: Ingredientes: para 4 personas:200 gr. de camarones. 100 gr. de harina de garbanzos. 100 gr. de harina de trigo. 1/2 cebolla, no muy grande, un huevo. perejil. sal. 2 vasos de agua.Preparacion: Se le da un hervor a los camarones y se escurren bien (esto es opcional: conozco gente que los usa crudos).Se mezclan las harinas con el agua. Cuando estén bien disueltas, se añade el huevo y se mezcla bien. Luego se añaden la cebolla y el perejil bien picados, la sal y los camarones, removiéndolo bien todo y dejándolo reposar alrededor de una hora.En una sartén se calienta aceite sin que llegue a humear. Con una cuchara grande o un cucharón de servir (según de que tamaño quieras las tortillas) se cogen cucharadas de la mezcla vertiéndolas suavemente sobre el aceite. Cuando están más o menos hechas (no sabría decirte cuanto tiempo, aunque no es mucho), se les da la vuelta para que terminen de hacerse por la otra cara, se sacan y se escurren bien de aceite.
- Tortillas de harina: Ingredientes para 10 a 15 personas:500 gramos de harina de trigo, l/3 de cucharada de sal, 1 cucharadita de polvo de hornear, 150 gramos de manteca de cerdo o de manteca vegetal, 1 taza aproximadamente, de agua caliente.Preparacion: Se mezcla la harina con la sal y el polvo para hornear. Se hace una fuente con la harina y en el centro se coloca la manteca, se mezcla y se añade agua poco a poco hasta lograr una consistencia con la que se pueda formar una bola blanda. Se hacen unas bolitas, llamadas "testales", del tamaño deseado y se van extendiendo con el palote, del grueso deseado, sobre una mesa enharinada dándoles la forma de tortilla. Se cuecen en el comal caliente.
- Tortillas de maíz tierno: Ingredientes:1 lb. (400 gr. ) de maíz tierno, 1 huevo, 1/4 de lb. (100 gr. ) de queso tierno salado.Preparacion: Poner a batir el huevo en la licuadora, a baja velocidad, y luego vas introduciendo en maíz poco a poco, hasta que se forme una masa aguada. Luego con la solución batida y un poco espesa, procedes a poner en la waflera de dos a tres cucharadas del preparado (en cada cubículo de la waflera) y posteriormente le colocas una tira de queso, para luego cerrar la waflera.Cuando estén tostadas procedes a sacarlas.Nota: Si quieres que te queden bien esponjosas puedes ponerle una o dos cucharadas de polvo de hornear a la masa cuando la estas batiendo.
- Tortilla de zanahoria y cebolla: Ingredientes para 4 personas:8 huevos, 2 cucharada de nata líquida, 2 cucharadas de mantequilla, 1/2 taza de zanahoria rallada, 1 cebolla grande cortada en aros, sal, pimienta.Preparacion: Fundir la mantequilla y rehogar en ella la cebolla y la zanahoria. Batir los huevos con la nata. Cuando la zanahoria y la cebolla estén blandas agregarlas a la mezcla de huevo y nata. Mezclarlo y hacer las tortillas.
- Tortitas Américas: Ingredientes:200 gr. de harina, 1/2 cucharadita (de las de café) de sal, 3 cucharaditas (de las de café) de levadura Royal, 1 cucharada sopera de azúcar, 1 cucharada sopera de aceite fino, 2 huevos, 1 vaso (de los de agua) de leche fría.Preparacion: Se mezcla en un plato la harían (pasándola antes por un tamiz o un colador de tela metálica para que se airee) con la sal y la levadura. En un cuenco se baten un poco los 2 huevos. Se les añade el aceite y la leche. En el líquido se agrega la mezcla de harina, levadura y sal. Se bate deprisa y poco tiempo (no importa que haya grumos; se disolverán solos al hacer las tortitas). Para mayor facilidad, se pone este líquido espeso en una jarra. Se vierte el volumen de una cucharada sopera de líquido encima de una chapa caliente. Si no se tiene chapa, se pueden hacer las tortitas en una sartén tipo Tefal (de las que no necesitan grasa). Cuando empiezan a salir burbujas (es decir, a los 2 ó 3 minutos) se vuelve con una espátula la tortita del otro lado. Deben estar doradas. Hay que procurar servirlas enseguida. Si tuviesen que esperar un poco, se deben dejar en un sitio caliente y en montones no superiores a cuatro tortitas.Nota.- Estas tortitas se sirven con nata y salsa de caramelo, chocolate o mermelada. También
- Tostadas de huevos: Ingredientes para 6 personas:12 huevos, 12 lonchas de bacon, 6 rebanadas de pan moreno de molde, 2 pimientos rojos, 1 diente de ajo, 100 gr. de mantequilla, 1 dl. de aceite, sal.Preparacion: Asar los pimientos, pelarlos y cortarlos a tiras. Picar el ajo y ponerlo encima de los pimientos con un poco de sal. Mezclar y dejar macerar. Echar el aceite y mantequilla en una sartén mitad/mitad y poner a dorar las rebanadas de pan por ambos lados, colocarlas sobre una fuente para servir. Cubrir con dos lonchas de bacon pasado por la sartén. Conservar en lugar caliente. Freír de dos los huevos en la sartén. Colocarlos encima de las tostadas y el bacon. Poner encima de las yemas dos tiras de pimiento Sazonar y servir acompañado de una ensalada.
- Trufas con jugo de perdiz, ensalada de hierbas y huevo: Ingredientes para 4 personas:6 perdices, zanahoria, puerro, cebolla, ajo, tomate, hirbas aromáticas (tomillo, romero, cebollino, perifollo e hinojo), hoja de roble, loyo rosa y diente de león, trufas negras, 4 huevos de corral, flores de sal.Preparacion: Hacer un ligero caldo con las perdices, verduras y hierbas aromáticas concentrado a fuego lento. Escalfar los huevos. Cubrir la base del plato con láminas de trufa de un ligero grosor, en el centro se colocará el bouquet de ensalada y aromáticos y sobre él, el huevo. Cubrir con el caldo frío todo el fondo del plato, añadir flores de sal y decorar con hierbas aromáticas.
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