Recetas de la Categoría "Mantequillas" ( Página 1 - Ordenados Alfabéticamente)
- Mantequilla Café de París: Ingredientes para 500 g de mantequilla:60 gr. de kepchup, 25 gr. de mostaza, 25 gr. de alcaparras, 125 gr. de escalunias, 50 gr. de perejil, 50 gr. de cebollitas, 5 gr. de mejorana, 5 gr. de hinojos, 5 gr. de tomillo, 10 hojitas de estragón, 1 pellizco de romero, 1 diente de ajo, 8 filetes de anchoas, 1 cucharada sopera de coñac, 1 cucharada sopera de Madeira, 1/2 cucharada sopera de salsa Worcestershire, 1 cucharada de páprika, 1/2 cucharada de curry, 1 pellizco de pimienta de Cayena, 8 granos de pimienta, el zumo de un limón, la corteza de 1/2 limón, la corteza de 1/4 de naranja y 12 gr. de sal.Preparacion: Se ponen todos los ingredientes, excepto la mantequilla, en una terrina. Cúbrase la terrina y déjese en la cocina durante 24 horas para obtener una ligera fermentación. Pásese entonces por la batidora para obtener un puré fino y homogéneo. Trabájese la mantequilla hasta darle una consistencia de pomada, añádase el puré y mézclese todo íntimamente.Se vuelve a llenar la terrina, y ésta se de
- Mantequilla de Ajo y Hierbas: Ingredientes:100 g de mantequilla con sal en trocitos, ligeramente fríos (si estuviera muy dura es mejor dejarla un ratito a temperatura ambiente), 6 dientes de ajo o una cabeza grande, 2 cucharadas de culantro* fresco picado, 1 pizca de ralladura de nuez moscada, 1 cucharada de pimienta negra molida gruesa.Preparacion: Se pone todo junto en el procesador y licuadora hasta tener una masa suave, pero granulosa. No batirlo demasiado, apenas un par de segundos a alta velocidad. Se sirve sobre los choclos bien calientes.Opcional: en lugar del culantro también se puede usar huacatay (sólo 1 cucharada) u orégano fresco (2 cucharadas). La cantidad de la hierba depende de su gusto por los sabores fuertes. También se puede usar una combinación de estas hierbas y queda muy bien. En cuanto al ajo, si no le gustan los sabores fuertes puede usar una cabeza de ajo previamente horneada a 170°C por media hora aproximadamente, para lo cual no olvide recortar la parte superior de la cabeza para permitir que los dientes se horneen sin reventar y rociarla con un poquitín de aceite vegetal.
- Mantequilla de anchoas: Ingredientes:4 anchoas, 100 gr. de mantequilla.Preparacion: Se convierte en pasta en el mortero 4 anchoas, y se mezclan con 100 g de mantequilla. Pásese por el tamiz.
- Mantequilla de cangrejos de río: Ingredientes:60 gr. de cangrejos de río, 100 gr. de mantequilla.Preparacion: Se machacan, en el mortero, 60 g de cangrejos (o sus caparazones) con 100 g de mantequilla. Pásese por el tamiz.
- Mantequilla de estragón: Preparacion: Se blanquean unas hojas de estragón, se escurren, se prensan y se machacan en el mortero con mantequilla blanda. Se pasan por el tamiz.
- Mantequilla de langostinos o de langostas: Ingredientes:250 gr. de caparazones de langostinos o de langosta, 150 gr. de mantequilla.Preparacion: Reducir a pasta en el mortero 250 gr. de caparazones salteados con un poco de mantequilla. Mezclar con 150 g de mantequilla, luego se pasa por el tamiz.
- Mantequilla de Montpellier (para decorar pescados fríos): Ingredientes:un manojo de espinacas, un manojo de berros, finas hierbas, 2 escalunias picadas finas, 2 pepinillos, 4 filetes de anchoas, 1 cucharada de alcaparras picadas finas, 2 huevos duros, 2 yemas de huevo crudo, 200 gr. de mantequilla, 1 dl. de aceite.Preparacion: Se blanquean espinacas, con un puñado de berros, un surtido de finas hierbas y 2 escalunias trinchadas. Se escurren, se pasa todo por agua fría, se prensa y se machaca, añadiendo 2 pepinillos, 4 filetes de anchoas y unas cuantas alcaparras.Prepárese un puré y agréguense 2 yemas de huevos duros, 2 yemas de huevos crudos y 200 gr. de mantequilla.Añádase poco a poco 1 dl de aceite. Pásese por un tamiz fino y consérvese en lugar fresco.
- Mantequilla de mostaza: Preparacion: Mézclese una cucharada sopera de mostaza con sal y pimienta molida, con 125 gr. de mantequilla blanda.
- Mantequilla de pistacho, avellanas y almendras: Preparacion: Se machacan estos frutos con mantequilla y se pasan por un tamiz muy fino, siguiendo la proporción de 50 g de frutos por 100 g de mantequilla.
- Mantequilla para caracoles: Ingredientes:250 gr. de mantequilla en pomada; 2 dientes de ajo machacados ; perejil trinchado ; sal y pimienta. Nota : Se pueden añadir 50 g de miga de pan algo seco, desmenuzada.Preparacion: Se mezclan todos los ingredientes hasta formar una mezcla homogénea.Se sacan los caracoles de su concha y se coloca la mantequilla por encima.
- Mantequilla trabajada: Ingredientes:50 gr. de mantequilla en pomada, 40 gr. de harina.Preparacion: Se coge la mantequilla y se mezcla con la harina con un tenedor hasta que se forme una masa uniforme.Sirve para ligar (espesar) caldos o salsas. Para ello, cuando el caldo o salsa esté hirviendo se añaden bolitas o cucharadas de esta masa y se remueve constantemente.
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