Recetas de la Categoría "Pastas" ( Página 1 - Ordenados Alfabéticamente)
- Antipasto de atún: Ingredientes:1 frasco de encurtidos, 1 frasco de aceitunas, 1 frasco de champiñones, 125 gramos de zanahoria, 250 gramos de coliflor, 250 gramos de cebolla blanca, 3 latas de atún en aceite, 10 cucharadas de aceite de oliva, 1 frasco mediano de salsa de tomate.Preparacion: Cocinamos las zanahorias cortadas en cuadritos pequeños por unos tres minutos, la coliflor se precocina en agua con media cucharadita de azúcar y media de sal. Cortamos el pimentón y la cebolla en julianas bien delgadas, se saltean en aceite cliente tapados por tres minutos a fuego medio, le agregamos el resto de los vegetales finamente picados con el atún (sin el aceite), la salsa de tomate, 4 cucharadas del vinagre del encurtido y lo dejamos cocinar por 15 minutos. El atún se puede reemplazar por pollo cocido. Se sirve frío o caliente acompañado de pan, tostaditas, galletas saladas o pan árabe
- Base para pizza: Ingredientes:2 tazas de harina, 1 cucharada de aceite, 1 1/2 cucharada de sal fina, 1 trozo 2x2x2 cm de levadura (comprarla en cualquier panadería).Preparacion: En un bol mezclar la harina, la sal y el aceite, de manera de ligar todo muy bien (el punto es cuando se forman grumitos). Entibiar la leche y disolver en ella la levadura. Añadir la leche al bol y amasar todo hasta consistencia firme (hacer un bollo). Poner el bollo en una bolsa plástica quitando el aire y espolvoreándole harina por encima, para que al leudar no se pegue. Dejarlo leudar en un sitio oscuro y tibio aproximadamente 1 Hora. Calentar el horno a 230/250ºC. Coger una fuente de horno, untarla con aceite y espolvorearle harina por encima. Una vez que el bollo este leudado (ha doblado su tamaño como mínimo), estirarlo con las manos, con movimientos radiales (desde el centro hacia fuera), de manera de darle forma de disco. Ponerlo en la fuente, adaptarlo al tamaño y hacerle hoyuelos con los dedos. Cocerlo en el horno en la parte media, aproximadamente 15 min. (depende mucho del tipo de horno, es decir de la capacidad de distribución del calor). El punto se logra más con el olfato (olor a panadería) que por la vista. Y ya está. Solo resta embadurnar la base con una salsita de tomates y cubrirla con los ingredientes que más te vengan en ganas.Esta base una vez cocida se la puede congel
- Boloñesa de pollo: Ingredientes:1 pollo de 1 1/4 Kg. aproximadamente, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 cebolla mediana, 1 diente de ajo, 1 zanahoria mediana, 2 tomates maduros, salsa de tomate casera o 1 latita de tomate triturado o frito, de buena calidad, sal, especias y hierbas, todas o a elegir: pimienta negra recién molida, nuez moscada, pimienta de Cayena, orégano, comino, perejil, una cucharadita de salsa París, pasta al gusto. (spaguetti, caracolas, pistón, fideos gordos, etc.), un poco de mantequilla.Preparacion: Calentar el aceite y rehogar la cebolla picada muy fina. Añadir el diente ajo machacado y la zanahoria rallada (así se hace antes) y rehogar brevemente. Agregar los tomates pelados, despepitados y troceados muy finos hasta convertirlos casi en puré. Salpimentar ligeramente y cocer a fuego lento, removiendo de vez en cuando. A media cocción añadir la salsa París. Mientras tanto, deshuesar el pollo y cortarlo en dados muy pequeños. Esta operación resulta infinitamente más fácil si el pollo está a medio congelar, porque de otro modo la carne del pollo resulta resbalosa y el peligro de cortar
- Boquerones con pasta: Ingredientes:350 gr. de boquerones, 200 gr. de tomate triturado, hojas de hinojo, pasta ( conchas, etc.), aceite, 1 guindilla, 1 ajo.Preparacion: Limpiar los boquerones quitándoles la cabeza, la espina y la cola; enjuagarlos y secarlos.En una sartén, dorar en 4 cucharadas de aceite de oliva una guindilla y un diente de ajo, retirarlos y echar el tomate triturado. Al primer hervor añadir los boquerones, rectificar de sal y cocer a fuego vino 10 minutos. Poco antes de servir, añadir unas hojas de hinojo. Servirlos con un plato de pasta tipo conchas, cocida al dente.
- Bucatinis con semilla de adormidera, nata y compota de ciruela: Ingredientes para 3 personas:300 g de bucatinis, 70 g de mantequilla, 60 g de semillas de adormidera molida. Con las semillas de adormidera pueden elaborarse formas como los tagliateles o los espaguetis. Pero también con los bucatinis o los macarrones, se logran sabores especialmente deliciosos. 200 g de nata, 40 g de compota de ciruela, 1 cucharada de limón, partido a la juliana, algunas hojas de melisa de limón.Preparacion: Cocer los bucatinis en agua salada, "al dente". Colar y dejar que escurran. Calentar la mantequilla en una sartén y añadirle las semillas de adormidera. Mezclar y mantener caliente. Batir la nata y agregar la pasta a la mantequilla con la adormidera, mezclar bien con una cuchara de madera y repartir en 4 platos. Presentar con el limón a la juliana y la melisa de limón.Nota: El consumo de adormidera puede ser penado en muchos países por lo cual esta Web no se hace responsable del uso y consumo que se de ella. Esta Web sólo se dedica a recopilar recetas de todo el mundo, por lo cual si algún ingrediente de los usados esta prohibido en
- Cacerola de pasta: Ingredientes:1 paquete de espagueti cocido al dente, 2 papas cocidas, 2 calabazas cocidas, 2 zanahorias cocidas, 1 chayote cocido, 1lata de elotes. Para la salsa se ocupa: jitomates frescos, 1 taza de crema, comino, oregano.Preparacion: Se pican todos las verduras menos los elotes y se ponen en un refractario. Se le agregan los elotes colados y la pasta, se baña con la salsa y se mete al horno.Para la salsa: Se licúan los jitomates con la crema, se pone en una olla y se condimenta, con sal, pimienta, comino y orégano.
- Caldereta de fideos con mariscos: Ingredientes para 4 personas:3/4 kg. de sepia limpia, 1/2 kg. de tomates picados, 1/2 kg. de chirlas o almejas, 1 copa de vino blanco, 1 copa de caldo de pescado, 1 pimiento rojo troceado, 1 copa de agua, sal, 1/2 cebolla troceada, 4 ajos troceados, aceite, 4 gambas enteras, guisantes, 4 cigalas enteras.Preparacion: Freímos en una cazuela la sepia en 4 trozos. Tras unos minutos ponemos el vino, reducimos unos minutos y añadimos el agua. Cuando la sepia esté en su punto, la troceamos en dados, sofreímos en aceite los ajos . Cuando empiecen a dorarse, echar las cebollas y el tomate. cuando esté sofrito lo añadimos a la cazuela con la sepia, mezclar, echar los fideos, mezclar, echar las chirlas, mezclar, echar los guisantes, mezclar, echar el pimiento, mezclar y echar el caldo. Cuando empiece a hervir, rectificar de sal. Ponemos gambas y langostinos. Salpicar por encima de perejil, cocinar hasta que esté a punto. Servir en la misma cazuela
- Canelón de setas con parmesano: 12 láminas de pasta 200 gr. de jamón York 500 gr. de setas de temporada 25 gr. de harina 50 gr. de leche 100 gr. de queso parmesano 3 escalonias 20 gr. de mantequilla 4 ramitas de romero aceite, sal y pimienta blancaPreparacion: En una sartén con mantequilla y aceite, sofreír la escalonia picada a fuego lento. Añadir las setas picadas y dejarlas sofreír hasta que se hayan bebido su propia agua.(reservar unas pocas para la salsa). Salpimentar la mezcla y añadir el parmesano rallado, el jamón york y la harina. Cuando tengáis todo bien revuelto, añadir la leche, dar unos movimientos para evitar los grumos y reservarlo.Mientras, habréis hervido la pasta durante tres minutos ( o indicación del paquete ) en agua, con su correspondiente sal. Para hacer los canelones, rellenar la pasta que habéis hervido con el relleno que estará preparado y envolverlos. Para hacer
- Canelones a la Boloñesa: Ingredientes para 4 personas: Relleno:1 caja de canelones. 200 gr. de carne de cerdo molida. 50 gr. de jamón molido. 2 cucharas de harina. sal, pimienta, nuez moscada. 2 dientes de ajo molido. 1 pizca de orégano. 50 gr. de mantequilla. 150 gr., de carne de res molida, 1 cebolla. 2/3 de taza de leche evaporada. 2/3 de taza de queso parmesano. 1 yema. Salsa de tomate: 30 gr. de mantequilla. 1 zanahoria rallada. 3 tomates. 1 taza de agua. sal y pimienta. 2 cucharas de mantequilla. 1 cebolla picada. 1 1/2 cucharas de harina. 1 vaso de vino blanco. laurel, salvia, romero. 1/2 taza de queso parmesano 1 chorrito de aceite de oliva.Preparacion: Se cocinan los canelones en abundante agua con sal y aceite, se prueba que queden al dente , se escurre y se pasan por agua muy fría. Se pone mantequilla a la sartén, se dora la cebolla picada del relleno, se le agrega las carnes(si no desea carn
- Canelones con trufas: Ingredientes 2 personas:8 canelones, 2 hígados de pollo, 100 gr. de carne de cerdo, 75 gr. de mantequilla, 50 gr. de queso parmesano o pecorino rallado, 200 gr. de tomates, 2 trufas, cebolla, harina, aceite, sal.Preparacion: Primeramente cocer los canelones en agua hirviendo con sal, añadiendo 2 cucharadas de aceite para que no se peguen, se echan de uno en uno. Se cuecen 10 minutos, se pasan por agua fría, se escurren y se extienden sobre un lienzo limpio. Preparar el relleno. En un sartén colocar la mantequilla y sofreír la cebolla muy picadita, se une la carne (picada) y los hígados, sofriendo todo junto hasta que estén todo doradito, se escurre y se muelen y se la añade las trufas ralladas. Con la grasa que ha sobrado del relleno se rehoga 1 cucharada de harina disuelta en un poco de leche y se deja cocer por 5 minutos, se añade la mezcla de carne y se deja cocer unos minutos, revolviendo constantemente. Se coloca 1 cucharada de relleno en cada canelón, se pasan a una fuente, se salpican con el queso rallado, se les pone unos trocitos de mantequilla sobre ellos y se cubren con tomate hecho sal
- Canelones de espinacas: Ingredientes para 4 personas:12 placas e canelones, 1 Kg. de espinacas, 100 gr. de pasas, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 50 gr. de queso Emmental rallado, 2 vasos de leche, 3 cucharadas de harina, 1 vaso de salsa de tomate, 2 vasos de salsa bechamel, sal, y pimienta.Preparacion: Lavar las espinacas, picarlas y cocerlas en agua y sal diez minutos. Escurrir y reservar. Cocer los canelones y extenderlos uno a uno sobre un paño. Pelar y picar la cebolla y los dientes de ajo y sofreírlos en una cazuela junto con los piñones y las pasas. Añadir las espinacas y rehogar unos minutos. Verter la leche y dejar que se evapore un poco. Salpimentar y agregar la harina. Mezclar bien, retirar del fuego y rellenar las placas de canelones. Ponerlos en una fuente de horno engrasada, cubrir con la bechamel y las salsa de tomate, Espolvorear con el queso rallado y gratinar.
- Canelones de morcilla: Ingredientes:4 láminas de canelón por persona (ya cocidos y secados en un limpio paño de cocina, Morcilla (preferiblemente de puerro o de cebolla, aunque nos puede servir cualquier otra morcilla de calidad que tanto abundan en nuestros pueblos), Puerro y cebolla, Manzana.Preparacion: Cortamos finamente el puerro y la cebolla, pochándolo lentamente con una cucharada de aceite (no más, que luego sobra grasa).Mientras esto sucede , cortamos la /s morcilla/s en trozos y las ponemos a cocer en agua con una pizca de sal. Con esto conseguimos no solo preparar la morcilla, sino eliminar gran parte de la grasa (que quedará en el agua) con lo que el plato quedará bastante más ligero. Pasados 15 minutos (aprox. aunque esto dependerá del tipo de morcilla empleado), retiramos la morcilla del agua y la aplastamos con un tenedor, incorporándola al sofrito de puerro y cebolla. Le damos unas vueltas al conjunto, incorporando 1 o 2 minutos antes de retirarlo del fuego ,una manzana (de las de la piel verde, que son más ácidas), picadita en minúsculos cuadraditos. Una vez confeccionada la farsa, rellenamos las láminas de canelón, depositando los mismos en una fuente para horno y cubriéndolos con una salsa de tomate frito, rociamos por encima queso rallado y unos piñones, introduciéndolos e
- Canelones de pescado: Ingredientes:12 canelones, 300 gr. de merluza cocida, 300 gr. de rape cocido, 100 gr. de camarones, 1/4 litro de leche, 50 gr. de mantequilla, 50 gr. de queso parmesano rallado, 6 cucharadas de salsa de tomate, un poquito de migas de pan, aceite.Preparacion: Cocinar los canelones, pasar por agua fría, escurrir y colocar sobre un lienzo limpio.Preparar el relleno: Primeramente sofreír en un poco de aceite con cebollas picadita, el pescado desmenuzado. Una vez frito, añadirle los camarones pelados y picados, revolver. A parte se hace una salsa con 2 cucharadas colmadas de maicena ( fécula de maíz) la mantequilla, leche y sal, se le agrega un poco de miga de pan (1 cucharadita) se mezcla todo muy bien, se le añada la salsa de tomate, se mezcla todo y se reserva. Repartir el relleno en los canelones, colocar en una fuente engrasada, finalmente extender la salsa por encima de los canelones, espolvorear con que queso rallado y se meten al horno durante 10 minutos,.
- Canelones de pollo: Ingredientes:12 canelones cocidos, 1 pechuga de pollo, 200 gr. de tomate, 1/2 cebolla, 2 tazas de leche, 2 cucharadas de harina, 2 cucharadas de vino blanco, queso parmesano rallado, aceite, sal, mantequilla.Preparacion: Poner en agua la pechuga a cocer, añadir sal y cebolla, cuando este cocida deshuesar y picar.En un sartén hacer una salsa de tomate, añadiendo el vino blanco, a continuación la pechuga picada, dejándolo cocer 5 minutos mas. Con esta preparación se rellenan los canelones ya cocidos. A 30 gr. de mantequilla se derritan y se le añade 2 cucharadas de harina, revolviendo y añadir la leche poco a poco, se cuece por 10 minutos, revolviendo constantemente, se sazona con sal al gusto. Se colocan los canelones rellenos en una fuente, se cubren con la salsa bechamel, se espolvorean con el queso y se llevan al horno a gratinar.
- Canelones vegetales: Ingredientes para 6 porciones:12 cuadrados de masa, 3 cucharadas de aceite de oliva, 2 puerros, 500 g. espinacas, 1 cebolla, 1 diente ajo, 2 zanahorias, 250 g. champiñones frescos, 25 g. hongos secos, nuez moscada, 1 taza caldo de ave, pan rallado, 200 cc. crema de leche, 4 tomates, 8 tajadas queso fontina, hojas de albahaca.Preparacion: Saltear los champiñones en rodajas en una cucharada de aceite, junto con los hongos secos remojados y picados, salpimentar y retirar. Añadir otra cucharada de aceite y saltear la cebolla, ajo, zanahoria y puerros picados, mojar con caldo y cocinar un poco mas. Añadir las espinacas crudas picadas y dejar ablandar, incorporar los champiñones y hongos, condimentar con pimienta y nuez moscada, espesar con pan rallado en cantidad necesaria. Echar los trozos de masa en agua salada hirviendo, retirar a los 3 minutos y escurrir sobre un repasador. Repartir el relleno entre ellos y arrollar. Acomodar en una fuente de horno enmantecada, bañar con la crema de leche,
- Canelones: Ingredientes para 2 personas:300 gr. de carne picada de cerdo, 1 litro de leche hervida, 2 cucharadas de harina corriente, 100 gr. de mantequilla, 1 lata de foie gras pequeña, 5 placas de canelones, 1 copita de brandy o jerez seco, 1 cebolla pequeña picada, 50 gr. de queso rallado, sal, un pellizco de pimienta blanca molida, un pellizco muy pequeño de nuez moscada molida.Preparacion: Para la bechamel: En un perol de mango echar dos cucharadas de mantequilla y fundirla a fuego lento , agregar las dos cucharadas de harina y remover hasta que la harina esté bien mojada con la mantequilla. Echar un poco de leche caliente y remover, ir añadiendo y removiendo la leche hasta conseguir la consistencia deseada. Sazonar con sal, pimienta, nuez y moscada, seguir removiendo y dejar hervir durante unos minutos, sin dejar de remover. Guardar.Para el relleno: Echar una cucharada grande de mantequilla en una sartén, ponerla al fuego y fundirla, agregar la cebolla y sofreírla 5 minutos, agregar la carne picada, seguir sofriendo, con un tenedor ir chafando los grumos de carne, sazonar con sal y pimienta y nuez moscada, seguir removiendo. Cuando la carne esté bien sofrita y suelta, echar la copa de brandy y sofreír dos o tres minutos más. Retirar d
- Capelettis a la Caruso: Ingredientes para 4 personas: Para la masa:500 g de harina, 3 huevos, sal. Relleno: 400 g. de carne, ½ pollo, 1 cebolla, sal y pimienta, 3 huevos, 100 g. de queso rallado. Salsa: 500 g. de salsa blanca, 500 g. de crema de leche, 100 g. de jamón, 100 g. de champiñones, ½ pollo.Preparacion: Una vez armados, hervir los capelettis a gusto. Salsa: en una cacerola colocar salsa blanca, la crema de leche, los champiñones, el jamón cocido y el pollo, revolver y calentar apenas, que no hierva, condimentar. Colocar los capelettis en un plato, cubrir con la salsa y espolvorear queso rallado.
- Capellini en salsa de hinojo: Ingredientes para 2 personas:2 cucharadas de aceite de oliva, 1 diente de ajo, en mitades, 1 bulbo de hinojo mediano, 2 pimientos verdes medianos, 1 taza de caldo de pollo, 1/4 taza de vino tinto, 1 cucharadita de semillas de pimiento picante, 1/2 taza de queso parmesano, 1/2 taza de queso ricotta, Suficiente capellini para dos porciones.Preparacion: Cocine la pasta 10 minutos en agua hirviendo. Sofría las mitades de ajo hasta que estén doradas. Retírelas. Sofría el hinojo en rebanadas con los pimientos verdes también en rebanadas. Cuando estén dorados los hinojos, agregue el caldo de pollo con el vino y hervir. Reduzca la llama y cocine hasta que el líquido se consuma a la mitad. Agregue las semillas de pimiento picante y cocine 5 minutos más. Retire del fuego y agregue los quesos. Revolver hasta que los quesos se derritan y añada la pasta. Servir.
- Capellini en salsa de hinojo: Ingredientes para 2 personas:2 cucharadas de aceite de oliva, 1 diente de ajo, en mitades, 1 bulbo de hinojo mediano, 2 pimientos verdes medianos, 1 taza de caldo de pollo, 1/4 taza de vino tinto, 1 cucharadita de semillas de pimiento picante, 1/2 taza de queso parmesano, 1/2 taza de queso ricotta, 200 gr. de capellini.Preparacion: Cocine la pasta 10 minutos en agua hirviendo. Sofría las mitades de ajo hasta que estén doradas. Retírelas. Sofría el hinojo en rebanadas con los pimientos verdes también en rebanadas. Cuando estén dorados los hinojos, agregue el caldo de pollo con el vino y hervir. Reduzca la llama y cocine hasta que el líquido se consuma a la mitad. Agregue las semillas de pimiento picante y cocine 5 minutos más. Retire del fuego y agregue los quesos. Revolver hasta que los quesos se derritan y añada la pasta. Servir.
- Caracoles con piñones y pasas (pasta): Ingredientes para 5 personas:500 gr. de caracolas (pasta), 100 gr. de piñones, 100 gr. de pasas, un chorrito de coñac, 1 Kg. de tomate triturado crudo, 500 gr. de carne picada.Preparacion: Ponemos las pasas a remojo con el coñac. Cocemos la pasta en abundante agua . En una cazuela ponemos el tomate con la carne para que vaya cociendo. Cuando el tomate esté casi hecho se añaden las pasas con el coñac y los piñones.Finalmente mezclamos la pasta con la salsa de tomate.
- Caracolillos de pasta rellenos de aguacate: Ingredientes para 4 personas:8 caracolillos gigantes, sal, pimienta, 1 lima, 1 chalota, ramitas de perejil, 1 aguacate.Preparacion: Cuece la pasta al dente (unos 5 minutos) , refréscala con agua fría y escúrrela. Exprime la lima y rocía la pasta con la mitad del zumo. Pela y pica la chalota. Lava el perejil y pica la mitad de las hojas y reserva el resto. Pela el aguacate y extrae el hueso. Corta la pulpa en daditos, rocíalos con el resto del zumo de lima y mézclalos con las chalota y el perejil picado. Salpimenta. Rellena los caracolillos con la mezcla y adorna con el resto del perejil.
- Caracolitos con Ostiones a la Diabla: Ingredientes:1 paquete de caracolitos La Moderna del número 1, cocidos al dente y escurridos. 1 trocito de mantequilla. 2 cucharadas de harina. 1 taza de leche. 1/2 taza de crema, 2 cucharaditas de consomé en polvo. 3 dientes de ajo picados. 1/2 cebolla picada. 1 chile chopotle adobado de lata, picado. 1 chile de árbol desvenado y picado finamente. 2 cucharaditas de salsa picante. 4 ramas de perejil picadas. 2 frascos de ostiones frescos escurridos. 18 conchas o platos refractarios individuales. Mantequilla, la necesaria. Pan molido, el necesarios.Preparacion: Derrita la mantequilla y dore ligeramente la harina, agregue poco a poco la leche sin dejar de mover para que no se hagan grumos, incorpore la crema y el consomé. Aparte, en otro recipiente con un poco de aceite acitrone los ajos y la cebolla, agregue el chile chipotle, el chile de árbol y la salsa picante. Deje que se sazone muy bien e incorpore el perejil y los ostiones; cuando los ostiones se hayan cocido, mezcle la salsa blanca y verifique la
- Cestitos de parmesano con tallarines verdes.: Ingredientes para 4 personas:300 gr. de tallarines verdes, 200 gr. de queso parmesano en láminas finas, 1/2 trufa, 100 gr. de foie de oca a ser posible, 2 cucharadas de crema de leche fresca, sal y pimienta.Preparacion: Dividir el queso en cuatro partes. Poner una sartén, de las que no se pegan, en el fuego y fundir una parte en la sartén. cuando este fundido hacer una cestita colocando el queso sobre la parte posterior de un bol para que coja forma. Hacer lo mismo con las demás. Una vez frías, reservar. Hervir los tallarines al dente, reservar. En un soté saltear en este orden el foie, la trufa y loas dos cucharadas de crema y por último la pasta. Salpimentar.Servir esta pasta en las cestitas y salpicar con un poco de fruta.
- Cinta rizada con pimientos y berenjenas: Ingredientes para 5 personas:500 gr. de cintas rizadas, 2 berenjenas, 2 pimientos verdes, 5 cucharadas de aceite de oliva, 1 cebolla, 1 ramito de albahaca, 500 gr. de tomates maduros, aceite para freír las berenjenas, sal, pimienta, queso manchego rallado.Preparacion: Escaldar los tomates y pelarlos. Cortarlos en trocitos pequeños. Cortar los pimientos en tiras finas no muy largas. Cortar las berenjenas en rodajas, sin pelar. Freírlas en abundante aceite, cuando estén doradas colocar en un papel absorbente. En el mismo aceite freír los pimientos hasta que estén dorados, sacarlos y escurrirlos. Sazonar con sal y pimienta. En una cazuela, rehogar en aceite de oliva, la cebolla picada. A continuación añadir el tomate. Sazonar con sal y pimienta, cocer a fuego lento durante 15 minutos. Cocer la pasta al dente, Escurrir y colocarla en una fuente. Condimentar con la salsa. Adornar con los pimientos fritos y las berenjenas.
- Cintas con cordero: Ingredientes para 4 personas:450 gr. de cintas al huevo, 50 gr. de panceta, 200 gr. de carne de cordero picada, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 1 ramillete de perejil, 1 ramillete de mejorana, 1 ramillete de albahaca, 2 huevos, 2 cucharadas de tomate concentrado, 1 trocito de guindilla, 4 cucharadas de aceite, 60 gr. de queso rallado de cabra, sal, pimienta.Preparacion: Picar la cebolla muy fina junto con el diente de ajo y el perejil. Picar la panceta. Ponerlo en la sartén y rehogarle todo con el aceite. Añadir la carne, rehogarla un poco y añadir la salsa de tomate concentrada, disuelta con medio vaso de agua. Sazonar y añadir la guindilla. Dejar cocer, removiéndolo constantemente hasta que esté todo cocido. Romper los huevos en un cuenco, salpimentarlos y agregar el queso rallado y un buen picadillo de albahaca, mejorana y perejil. Batirlo bien. Cocer la pasta en abundante agua con sal, escurrirla, en una fuente para servir honda, juntar los huevos, la salsa y la pasta, removerlo y ponerlo en el horno a 180º C. durante 10 ó 15 minutos. Servir recién sacado del horno.
- Cintas de huevo con ragú de gallina pintada: Ingredientes para 5 personas:500 gr. de cintas nidos al huevo, 1 gallina pintada pequeña, 100 gr. de grasa de jamón serrano picada finamente, 400 gr. de tomate natural, pelado y troceado, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 ramita de apio, 1 copa de brandy, 1 ramito de perejil, 50 gr. de queso manchego rallado fino, aceite de oliva, sal, pimienta.Preparacion: Limpiar bien el ave, lavarla, secarla, cortarla en cuartos y salpimentarla. En una cazuela de barro, rehogar las hortalizas, picadas finamente, en medio vaso de aceite y la grasa de jamón. Cuando la cebolla empiece a dorarse, añadir la carne. Dadle la vuelta para que se dore por ambos lados. Rociar con el brandy, esperar que se evapore y añadir el tomate. Dejar cocer a fuego lento durante media hora. Ajustar de sal y pimienta, añadir el perejil picado y continuar la cocción hasta que la carne esté tierna, añadiendo, si es necesario, un poco de agua caliente. Cocer la pasta al dente y escurrir cuando esté cocida. Colocarla en una fuente y condimentar con la salsa y el queso rallado. Servir la carne aparte
- Cintas verdes y coloradas: Ingredientes para 4 porciones:200 g. tomates desecados, 2 tazas de hojitas de espinaca tiernas, aceite de oliva, 1/2 kg. cintas al huevo, láminas de gruyére, 2 cucharadas semillas de sésamo o nueces.Preparacion: Cubrir los tomates desecados con 2 o 3 cucharadas de agua, tapar y tiernizas 2 a 3 minutos. Escurrir y secar. Cortar en tiras. Cortar las hojas de espinaca por la mitad, echar en una sartén con aceite de oliva y calentar para tiernizar las hojas. Apagar y mantener tapado. Hervir agua salada y echar la pasta. Escurrirla, pasarla a la sartén con el tomate y la espinaca y mezclar rápidamente. Acompañar con láminas de queso gruyere y una lluvia de semillas de sésamo tostadas o nueces.
- Coca de pimientos: Ingredientes para 4 personas: Para la pasta:1 taza de agua, 1 taza de aceite, 1 cucharada de mantequilla, 1 sobre de levadura rápida, harina, 1 cucharada de azúcar. Para el relleno: 4 pimientos, 1 manojo de perejil, ajos, sal, azúcar, pimiernta.Preparacion: Mezclar la harina con el agua, el aceite, la mantequilla, el azúcar y la levadura. Amasar hasta obtener una masa suave. Estirar en un molde untado de aceite. Cortar los pimientos en tiras largas y finas, aliñarlos con sal, aceite, pimienta y azúcar. Picar el perejil y el ajo, mezclarlos con los pimientos. Colocar sobre la pasta los pimientos aliñados. Hornear unos 20 minutos a 150º C.
- Coca de tomaca y pebrot amb tonyina (Torta de tomate y pimiento con atún): Ingredientes: Para la masa:375 gr. de harina (farina), Una tacita y media de las de café, de aceite, Una tacita y media de las de café, de vino blanco, optativo, pero que mejora el sabor de la masa, Sal. Para el relleno: 1 kg. De tomates maduros, 200 gr. de tonyina (atún en salmuera), 100 gr. de atún en aceite, 25 gr. de piñones, 2 pimientos rojos grandes, Dos tacitas de las de café, de aceite de oliva.Preparacion: Las "Cocas" pueden ser, dentro de la cocina Valenciana, de dos tipos, dulces como la Coca de San Juan, la Coca en Llanda, etc.. Y otras de tipo salado. A este tipo pertenece la que vamos a explicar.La coca salada en sus diferentes formas es una especie de pizza por cuanto lo que es la parte que vamos a llamar relleno va sobre la superficie de la masa y se pone al horno para que se cueza y se termine de hacer.Hay gran variedad de cocas saladas, pues si la masa normalmente es igual para todas, el relleno puede ser tan variopinto como cocineras haya. Esto es como el arroz en paella que cada uno le da el toque que quiere, pero si ya la calificamos como "Valenciana" hay que ajust
- Coca Juaquín Sabina: Ingredientes para 12 personas:12 rectángulos de hojaldre, confitura de cabello de ángel aromatizada con juliana de limón, 4 pimientos del piquillo, 1 guindilla, sardinas saladas en casa, pipas de girasol tostadas y peladas, juliana de puerro frito chip, cacao en polvo, café molido. Para la vinagreta de fino: 100 gr. de pasas remojadas, 150 ml. de aceite de oliva 0,4º, 2 cucharadas de vinagre de Módena, una cucharada de mostaza, 100 ml. de fino. Para la gelee de tabaco: 200 ml. de agua, 35 gr. de azúcar, una hoja de gelatina (cola de pescado), habano punch 1/3.Preparacion: Para la gelee: Hervir el agua con el azúcar, infusionar el tabaco 3 minutos, colar y mezclar con la gelatina. Reposar para que cuaje.Para la vinagreta de fino: Triturar los ingredientes, colar y reservar.Sofreír los pimientos del piquillo, cortados en tiras muy finas, con un poco de aceite de oliva y la guindilla. Reservar. Preparar en casa la confitura de cabello de ángel, añadiéndole juliana de piel de limón para darle el toque cítrico.
- Cocarrios: Ingredientes: Para la masa:250 gr. de agua o el equivalente a 2 y 1/2 dl. de líquido, 250 gr. de manteca, 250 gr. de aceite, 1 Kg. aproximadamente de harina floja, un poco de sal. Para el relleno: cebolleta tierna picada, acelgas, perejil picado, coliflor a trocitos, pasas, aceite de oliva, sal, pimienta blanca y un poco de pimentón.Preparacion: Mezclar todos los ingredientes del relleno, aliñar y reservar.Hacer la pasta con los ingredientes apuntados y dejar reposar media hora.Estirar una lámina delgada de masa y cortar piezas circulares con un cortapastas.Colocar en el centro de cada círculo el relleno y cerrar en forma de media luna, pinzando con los dedos.Cocer a horno moderado (180-200ºC) .
- Empanada de dátiles y beicon: Ingredientes:1 lámina de hojaldre congelado, 200 gr. de dátiles sin hueso, 150 gr. de beicon ahumado, huevo batido para pintar.Preparacion: 1) Dejar descongelar el hojaldre (si se utiliza una lámina redonda, la empanada quedará en forma de empanadilla grande).2) Precalentar el horno a 200º C.3) Saltear el beicon en una sartén si nada de grasa y añadir los dátiles troceados. Freír durante 1-2 minutos y poner esta preparación sobre la mitad de la lámina de hojaldre. Cerrar la empanada y pegar los bordes con un poco de agua, retorciéndolos un poco para formar un "cordón". Pintar con huevo batido y meter al horno hasta que esté subido y dorado.4) Servir templado, cortado en triángulos o en cuadrados.
- Empanada gallega: Ingredientes:500 gr. de harina, 50 gr. de mantequilla o manteca de cerdo, 1 vasito de aceite, 1/4 l. de agua, sal. Relleno: 2 cebollas medianas, gr. de atún, 6 tomates maduros, 1 pimiento verde, 2 hojas de laurel, 1 dl. de aceite, sal. Para abrillantar: 1 huevo.Preparacion: Poner la harina en forma de volcán colocar la mantequilla blanda en el centro, el aceite, medio vasito de agua y una pizca de sal.Amasar poco a poco con los dedos, incorporando la harina. Se añadirá agua poco a poco hasta aproximadamente un cuarto de litro. Formar una bola con la masa, taparla con un paño húmedo y dejarla reposar en la nevera 1 hora.Hacer un sofrito con la cebolla cortada larga y el pimiento a tiras. Al cabo de unos 15 minutos añadir el tomate rallado y el laurel, sazonar y cocer 10 minutos más.Estirar la masa con el rodillo espolvoreando el mármol con harina. Forrar la placa de horno con la masa. Colocar encima el sofrito y después el atún desmenuzado. Estirar la otra mitad de la masa. Reservar un poco. Untare los bordes de la masa con huevo batido, colocar encima la otra mitad como tapa y presionar los bordes con un tenedor para que se enganchen.
- Empanadas tucumanas (Al pié de los cerros): Preparacion: Ponga agua hasta la mitad en una cacerola. Agréguele sal a gusto y las verduritas para el caldo y ponga a hervir. Cuando rompa el hervor agregue el matambre y deje hervir hasta que esté tierno (90 a 120 minutos). Al hervir tanto produce un caldo gelatinoso, (especial para que las empanadas resultes jugosas). Cocido, se retira del fuego y se escurre, se cuela el caldo y reserva. Al matambre quitarle los pellejos y partes duras y cortarlo en tiritas finas y luego en cuadraditos. Debe rendir unas tres tazas. Pique la cebolla grande y las colas de las de verdeo bien chiquitas y por separado. Coloque en una cacerolita los 100 gr. de grasa de pella y las tres cucharaditas de aceite. Cuando estén calientes rehogue la cebolla hasta que esté traslúcida pero no dorada. Agréguele, mientras revuelve rápido para que no se queme, la sal, pimienta, pimentón, comino, ají molido, y un puñadito de azúcar. Inmediatamente (corriendo que se quema) agregar dos tazas del caldo donde hirvió el matambre y deje que retome el hervor. Incorpore la carne cortadita, la grasita que le raspó al matambre y, recién entonces la cebolla de verdeo. Deje hervir todo 2 o 3 minutos para que la carne se impregne bien. Retire del fuego, entibie, y guarde en la heladera (nevera bah) hasta el día siguiente. MASA: Ponga la harina sobre la mesa, en forma de anillo. (En Simoca las provincianas amasan en unas especies de bateas de mader
- Escachón: Ingredientes:1 kg. de gofio de trigo (vale de "millo" (maíz), pero esto es receta "chicharrera" antigua y ahí se usa más el de trigo). 1 kg. de papas, 1 pimiento seco picante (o sea: 1 pimienta roja) sin "granillas". 4 dientes de ajo, 1/2 kg. de chicharrones (si no hay, seguir leyendo, que ya se verá), aceite y sal.Preparacion: Caldero al fuego con pizca de sal y venga las papas, o chicas bien lavadas o normales peladas, el caso es hacerlas como para ensaladilla rusa: al dente, y si fueron sin pelar pues pelarlas tras escurrirlas. Ahora con un tenedor las "escachamos" (machacamos) en el mismo caldero.En mortero machacamos los ajos con la pimienta y aceite (también acepta comino y así hasta parece mojo) y con esto salseamos las papas.Ahora tomamos los chicharrones. Esto es, la "corteza" tocinera del cerdo frita hasta churruscar (que quede "bizcochadita", dice el canario). Si no hay tal corteza a mano tiremos de bacon, panceta, tocino entreverado o cosa similar, en sartén húmeda de aceite (o mejor: manteca). Pues que los chicharrones decía, se mezclan a su vez con todo lo anterior. Esto ya es comestible, revuelto y amasad
- Espagueti a la amatriciana: Ingredientes para 5 personas:500 gr. de espaguetis, 500 gr. de tomates maduros, pelados y cortados a cuadritos pequeños, 200 gr. de tocino magro de cerdo, 1/2 dl. de aceite de oliva, 1/2 cebolla, 1 pedacito de guindilla, sal, pimienta, queso manchego rallado.Preparacion: Poner al fuego una cazuela con el aceite y cuando esté caliente, añadir el tocino cortado en tiras. Cuando esté dorado quitarlo de la cazuela y reservar. En la misma cazuela, rehogar la cebolla cortada fina con el pedacito de guindilla. Cuando la cebolla empiece a dorarse, retirar la guindilla y añadir el tomate picado. Sazonar con sal y pimienta y dejar cocer durante unos minutos. Cocer la pasta al dente y escurrir. Colocarla en una fuente y condimentar con la salsa y el tocino dorado.
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