Recetas de la Categoría "Arroces" ( Página 1 - Ordenados Alfabéticamente)
- Albóndigas con arroz: Ingredientes para 4 personas:250 gr. de carne de ternera picada, 250 gr. de carne de salchichas, 1 huevo, 1 cucharada de perejil picado, sal, pimienta, romero, 300 gr. de arroz, 100 gr. de guisantes de lata, 1 pimiento morrón, 1 cebolla pequeña, 2 cucharadas de aceite, 30 gr. de mantequilla, sal, azafrán.Preparacion: Mezclar las carnes en un cuenco con el huevo batido, perejil, romero, sal y pimienta. Formar las albondiguillas con las manos y enharinarlas. Dejarlas en la nevera 3 minutos. Cocer el arroz con agua y sal y unas hebras de azafrán. Cocer las albóndigas, dejándolas caer una a una con agua hirviendo y sal. Cocer unos 15 minutos. Cuando el arroz esté tierno, escurrirlo. Freír la cebolla picada con aceite y en cuanto este blanda añadir los guisantes y el pimiento morrón cortado en tiras y la mantequilla. Cuando los guisantes y los pimientos estén cocidos añadir el arroz y las albóndigas.
- Arros amb bledes (Arroz con acelgas): Ingredientes para 3 personas:1 tomate de tamaño mediano. 50 gr. de bacalao sin desalar. Pimentón dulce. 1 frasco de 1/2 k. de habichuelas blancas o pintas, esto depende del gusto de cada uno. 3 ajos tiernos con su parte verde. Tres puñados amplios de arroz. 2 manojos de acelgas. Aceite de oliva. Azafrán, unas hebras.Preparacion: En una sartén con aceite se ponen a sofreír: el tomate al que previamente habremos rallado para quitarle piel y semillas, los ajos tiernos muy bien troceados y el bacalao en hebras pequeñas. El azafrán se pone junto al fuego para que se tueste un poco, se machaca y se pone en el sofrito para darle junto con el pimentón color y aroma. Cuando el sofrito ya esta en su punto, se retira del fuego y se le echa una punta de cucharilla de café, de pimentón dulce y con el calor que conserva el sofrito se mezcla bien para evitar que se queme. En una cazuela pondremos como un litro de agua que vigilaremos durante su cocción. A esta agua le echaremos el sofrito y las judías. Si las judías no fueran de frasco, si no crudas, éstas necesitarían más tiempo para cocerse y habría que haber puesto más agua y la cocción más prolongada. Mientras esta cociendo al fuego lo anterior, cogeremos las acelgas, las lavaremos, limpiaremos y procederemos a trocearlas y colocarlas en l
- Arros pobler: Ingredientes para seis personas:500 gr. de arroz, 250 gr. de pato, 500 gr. de pollo campero, 259 gr. de costilleja, 1 palomo tierno, medio conejo, 1 sepia, 250 gr. de alcachofas, 100 gr. de guisantes, 200 gr. de gambas, 2 tomates de "ramallet", 1 cebolla grande, pimienta, canela, apio, perejil.Preparacion: Disponer una cazuela de barro al fuego con aceite de oliva, a ser posible de buena calidad. Una vez caliente, sofreír las gambas. Una vez doradas, retirarlas. En el mismo aceite se sofríen a continuación todas las carnes, previamente cortadas en trozos regulares, sazonando con sal y pimienta negra. Cuando esté la carne dorada, añadiremos la cebolla que habremos cortado muy pequeña. Cuando ambos ingredientes hayan tomado un bonito color dorado, se agregan los dos tomates rallados. Añadir el agua suficiente para que lo cubra todo y algo más, haciéndolo cocer a fuego lento. Una vez notemos que la carne esté tierna, se deben incorporar las verduras y el arroz. Dejar cocer suavemente, cuidando que no se pase del punto de cocción. Unos instantes antes de servirlo añadiremos una picada hecha con el hígado a
- Arroz a banda: Ingredientes para 4 personas:400 gr. de arroz, 250 gr. de rape, almejas, 250 gr. de gambas, 400 gr. de cabra de mar, 250 gr. de gallina de mar, 250 gr. de langostinos, azafrán, perejil, tomillo, aceite, sal, 1 cebolla, 4 tomates, laurel.Preparacion: Hacemos un sofrito con la mitad de la cebolla picada y 2 tomates pelados y picados. Vertemos 1 1/2 litro de agua caliente y cuando empiece a hervir, agregamos tomillo, perejil, laurel y las cabezas de los pescados y mariscos. Salamos todo y dejamos cocer 1/2 hora. Transcurrido este tiempo colamos el caldo y lo reservamos. Ponemos los pescados y el marisco ya limpios y troceados en una cazuela con las almejas, lo abrimos con el caldo, añadimos unas hebras de azafrán y lo dejamos cocer 15 minutos o fuego medio. En la paellera, entretanto, sofreímos el resto de la cebolla, los tomates y los ajos picados y cuando esté a punto añadimos el arroz dándole vueltas. Retiramos los pescados cocidos del caldo y volcamos éste sobre el arroz. Dejamos cocer 5 minutos y en horno medio 15 minutos más. El arroz se sirve tras reposar fuera del hor
- Arroz a la cerveza: Ingredientes paras 4 personas:2 tazas de arroz, 4 tazas de cerveza, la parte verde del tallo de 6 cebollines, 2 lonjas de tocino ahumado, jugo de media naranja, 1 cucharadita de aceite, sal y pimienta.Preparacion: Se fríe el arroz hasta que tome color, se le agregan los tallos de cebollines picados en trocitos, se fríe otro rato, se agrega el tocino picado, se fríe otro rato, se aliña, se le echa la cerveza y el jugo de naranja y se cuece. Esta receta me la dio un amigo, de supuesto origen brasileño. Acompaña carnes.
- Arroz a la criolla: Ingredientes para 4 personas:3 cucharadas de aceite de oliva, 200 gr. de arroz integral (o de grano largo, q es el q he usado yo), 400 ml de caldo de verduras, ½ cucharadita de pimienta en grano molida o machacada, 400 gr. de albaricoques (he usado melocotones), 1 manojo de cebolletas, 50 gr. de aceitunas verdes deshuesadas, 50 gr. de aceitunas negras deshuesadas, Salsa de soja, Canela, 75 gr. de anacardos.Preparacion: Rehogáis el arroz en una cucharada de aceite, añadís el caldo vegetal y la pimienta y le dais un hervor. Reducís el calor y cocéis el arroz el tiempo que le corresponda según el tipo del que sea. Laváis los albaricoques, los cortáis por la mitad, les sacáis el hueso y cortáis las mitades en gajos. Precalentáis el horno a 250º. Engrasáis la bandeja del horno con una cucharada de aceite. Laváis las cebolletas y las cortáis en aros finos. Cortáis las aceitunas en lonchitas. Una vez cocido el arroz le añadís salsa de soja y canela al gusto. Lo mezcláis con los albaricoques, las cebolletas, las aceitunas y los anacardos, y lo extendéis en la bandeja engrasada. Lo rociáis con el aceite restante y lo horneáis 10 minutos.Podéis variar la receta con gajos de tomate, rodajas de calabacín, tomillo, alcaparras, piñones y cebollas.
- Arroz a la franciscana: Ingredientes para 4 personas:400 gr. de arroz, 4 anchoas en sal, 1 cebolla, 1/2 vaso de aceite, 40 gr. de mantequilla, 2/4 de litro de caldo, sal.Preparacion: Poner al fuego una cacerola con abundante agua para cocer el arroz. Cuando el arroz rompa a hervir, echar el arroz y dejarlo cocer durante 10 minutos. Pelar la cebolla, Hacerle un corte en forma de cruz. Poner una cazuela con el aceite y la mantequilla al fuego, rehogar la cebolla con las anchoas cortadas y lavadas. Escurrir el arroz y ponerlo en la cazuela con las anchoas, añadir el caldo y cocer 5 minutos más. Retirar la cebolla y servir.
- Arroz a la húngara: Ingredientes para 4 personas:300 gr. de arroz largo, 2 cucharadas soperas de Páprika, 300 gr. de carne de cerdo, 100 gr. de jamón, 1 cebolla, 3 salchichas, 80 gr. de mantequilla, 1 col mediana, pimienta blanca en polvo, agua, sal.Preparacion: Hervir el arroz en abundante agua con sal, durante 12 minutos. Escurrir, pasar por agua fría y reservar. Espolvorearlo con parte de la páprika y un poco de pimienta. Picar la col y hervirla en agua con sal. Escurrirla bien y rehogar con la mantequilla en la que se habrá frito la cebolla trinchada fina. Picar la carne, salchichas y jamón, friéndolo un poco en mantequilla. Este arroz a la húngara se sirve por capas. Una de arroz, otra de col, otra de carne, finalizando con otra de arroz, sobre la cual se espolvorea un poco de páprica. Se mete en el horno para que esté bien caliente y se sirve a la mesa.
- Arroz a la Jardinera: Ingredientes para 4 personas:Tres tazas de arroz. Cuatro tazas de agua hirviendo. 300 gramos de zanahoria. 300 gramos de guisantes. Dos maíz tiernos desgranados. Dos cucharadas de cebolla picada. Una cucharada de tomate concentrado. Un pimiento. Dos dientes de ajo. 50 gramos de tocino. Palillo y perejil. Aceite y sal al gusto.Preparacion: En una cacerola con aceite caliente dora la cebolla, el tocino, el ajo y el palillo. Luego añade la zanahoria picadita en cuadritos, las guisantes, los maíz desgranados y el tomate con el perejil; tapa la cacerola y deja cocer unos minutos. Incorpora ahora el arroz y deja que rehogue durante unos minutos. Después agrega el agua hirviendo. Sazona con sal y deja cocer a fuego lento hasta que el arroz tome punto. Se puede servir con una rica salsa criolla.
- Arroz a la mantequilla: Preparacion: En un sartén se pone dos cucharadas de mantequilla, se le agrega un diente de ajo, después se agrega una taza de arroz, por cada taza de arroz se agregan dos de agua, así que enseguida se le agrega el arroz, hasta que se vea de otro color, después se le agregan las dos tazas de agua y se deja reposar por 15 minutos, antes de que se evapore el agua se le agrega consomé de pollo o de camarón, una cucharada y media, después se deja así hasta que se evapore toda el agua a fuego bajo y así es como sale un arroz a la mantequilla.
- Arroz a la mexicana: Ingredientes para 4 personas:1 taza de arroz, 2 tazas de agua, 2 dientes de ajo, 1 zanahoria, 1/2 taza de chicharros, 2 jitomates (tomates), 2 cucharadas de puré de tomate, 1/2 taza de aceite de maíz, sal al gusto.Preparacion: Se Rehoga el ajo, se le añade una rodaja de cebolla y el jitomate picado, se añade el puré, sal y agua. se prueba para ver si quedo una caldo rico, bien condimentado se remoja en agua hirviendo el arroz por 30 minutos y después se lava hasta que el agua salga clara, se pone en un colador y se escurre hasta que este seco se calienta el aceite y se freír el arroz hasta que este dorado, se le añade la zanahoria en cuadritos y los chicharros, se mezcla y se agrega el caldo. se tapa y en cuanto empieza a hervir se baja el fuego al mínimo posible, se cocina por 20 minutos y se prueba. lo mas seguro es que esta listo. se reposa unos 10 minutos y se sirve.
- Arroz a la milanesa: Ingredientes para 4 personas:500 gr. de arroz, 4 higadillos de pollo, 200 gr. de guisantes cocidos, 50 gr. de jamón, 50 gr. de queso rallado, 1 cebolla picada fina, 1 tomate picado fino, aceite, mantequilla, 10 pimientos del piquillo.Preparacion: Rehoga, en una cazuela con aceite, la cebolla y el tomate, bien picados, y el jamón, cortado en tacos. Pica los higadillos e incorpóralos a la cazuela. Sazona y deja dorar 5 minutos. Añade el arroz, rehógalo bien y vierte 1 l. de agua hirviendo. Ponlo todo a hervir a fuego fuerte y añade los guisantes, ya cocidos, y el queso rallado. Remueve y déjalo cocer 10 minutos sin tapar la cazuela. Unta el interior de una fuente o molde con mantequilla. Cuando se haya evaporado el agua del arroz, traspásalo al molde y hornéalo unos 10 minutos a 150°. Vuelca el arroz en una fuente de servir y decóralo con unos pimientos rojos fritos. Nota: Si quieres que el arroz te salga más sabroso, además del jamón, también puedes añadirle unos trozos de beicon o tocino. También es muy importante que los higadillos sean muy frescos.
- Arroz a la morrón: Ingredientes:arroz, pimiento rojo, crema, pimienta, sal, ajo. queso.Preparacion: Se prepara el arroz blanco de la forma acostumbrada. Después se coloca en un refractario engrasado. Por separado se licúa pimiento morrón rojo, crema, pimienta, sal y ajo. Se cubre el arroz con esta salsa, se espolvorea con queso. Se mete al horno hasta que gratine.
- Arroz a la oriental: Ingredientes para 6 personas:350 gr. de arroz, media cucharadita rasa de azafrán en polvo. una cucharadita de comino en polvo, 6 cucharadas de vino blanco seco, 1/2 litro de caldo de pollo, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, guindilla, una cebolla pequeña, sal, pimienta, aceite, vinagre, abundante pimienta, perejil.Preparacion: Disolver con mucho cuidado el azafrán y el comino con un poco de caldo. A continuación, añadir el resto del caldo y el vino blanco y verter en la cazuela junto con arroz y los pimientos, limpios, y cortados a tiras o cuadritos. Agregar la cebolla picada, un poco de guindilla, sal y pimienta. Tapar y dejar cocer a fuego suave hasta que el líquido se absorba completamente y el arroz esté en su punto (si es necesario, añadir un poco más de caldo). Colar bien y dejar enfriar a su gusto. Presentación: Condimentar con una salsa hecha con mucha pimienta, un poquito de sal, aceite, vinagre y perejil finamente picado. Servir frío, es un plato óptimo para el verano en lugar de la clásica ensalada de arroz.
- Arroz a la persa o arroz dulce (Shirin polo- en iraní): Ingredientes:Arroz blanco común 1 kilo, Almendras tostadas 200 gramos, Cáscara de naranja fileteada y confitada una taza, Trozos de pollo previamente cocido con buenos condimentos 1 kilo, Azafrán cantidad necesaria, pasta de tomate, cebolla, Ajo, Pimentón (ají morrón), Canela en polvo, Curry, Sal, Pimienta, Papas, Aceite (mantequilla o margarina).Preparacion: El arroz debe ser blanco común. Se lava muy bien y se mantiene en remojo durante media hora en agua fría con sal. Luego se lava para sacarle el almidón y la sal, se hierve en agua caliente con sal durante unos 5 minutos, hasta que este blanco por fuera pero con el centro todavía crudo. se escurre y se reserva. El pollo: en una cacerola se fríe cebolla, ajo, pimentón (ají morrón) tomate en cubitos con el pollo trozado en pedazos de unos 4 cms, se condimenta con sal, pimienta, curry y canela en polvo, se le agrega pasta de tomate y se cubre con agua, se deja cocinar. guardar el caldo resultante (un pocillo o taza) que colado reservamos con el pollo para luego mezclar con el arroz. las almendras: Se remojan en agua caliente varias horas an
- Arroz a la poblana: Ingredientes para 4 personas:1 taza de arroz, 2 tazas de liquido (agua o caldo), 1/2 cebolla picada, 1 poblano asado, pelado y cortado en rajas, 1 diente de ajo, 1/2 taza de grano de elote cocido, aceite de maíz, consomé en polvo y sal.Preparacion: En un poco de aceite se rehoga la cebolla con el ajo, se le añade la mitad del poblano, se sazona con consomé y sal, se le añade el liquido, dejar enfriar y licuar todo. Se pone a remojar el arroz en agua caliente por 1/2 hora, se lava muy bien y se pone en un colador a escurrir. Se calienta abundante aceite y se pone a freír el arroz hasta que toma un color dorado suave, se le añade el liquido licuado. Añadir el resto del poblano en rajas y los elotes. Cocinar tapado por 20 minutos, apagar el fuego y reposar por otros 5 minutos antes de servirse.
- Arroz a la puertorriqueña: Ingredientes:1 400 gr. de arroz grano entero, 6 Mazorcas de maíz tierno, 4 Taza del agua del maíz, 1 Taza de queso amarillo rallado, 1/2 Taza de aceite de oliva, 1 Cebolla grande, 1 Ají grande, 2 Dientes de ajo, Sal a gusto.Preparacion: Quite los granos a la mazorca de maíz y hiérvalas hasta que ablanden bien. Mida 4 Taza de agua de donde se cocinó el maíz. En el aceite caliente sofría la cebolla y el ají bien picaditos y el ajo machacado. Agregue el maíz al aceite caliente sofría durante un rato y entonces agregue el arroz previamente lavado. Revuelva seguido un rato más y añada el agua y la sal a gusto. Tape y déjelo cocinar a fuego lento. Cuando esté secando, eche el queso rallado revolviéndolo ligeramente con un tenedor. Sirva rodeado de fritura de maíz tierno.
- Arroz a la Saz: Ingredientes para 4 personas:1/2 Kg. de tocino entrevenado, 3 tomates, 200 gr. de guisantes congelados, 250 gr. de arroz, 4 dl. y medio de agua, perejil, sal, pimienta, curry.Preparacion: Cortar el tocino en tiras y freírlo. Añadir los tomates, también cortados, y dejarlos freír por un momento antes de añadir los guisantes, previamente cocidos durante 3 minutos, aproximadamente. Todo junto deberá cocer 10 minutos. Cocer el arroz en el agua hirviendo durante 12 minutos bien tapado, después dejarlo durante 12 minutos sin fuego y con la tapa puesta. Poner el arroz en una fuente con la carne y verduras en el centro, encima de todo el perejil picado.
- Arroz acuario: Ingredientes para 4 personas:350 gr. de arroz, 8 filetes de lenguado, 1/2 limón, 1 hoja de laurel, 1 zanahoria pequeña, 1 cebolla, 1 rama de apio, vino blanco seco, curry, 1 cucharada de harina, mantequilla, sal, pimiento.Preparacion: Verter en una cacerola un litro de agua. Agregarle un vaso abundante de vino, la corteza de medio limón, el laurel, la zanahoria y el apio limpios, sal y pimienta en grano. Dejar que rompa a hervir. Echar los filetes de lenguado y cocerlos durante 5 minutos. Escurrirlos conservando el caldo y mantenerlos calientes. Fundir 30 gr. de mantequilla. Agregar 1 cucharada de harina y diluida con 1/2 litro de caldo de pescado. Dejar espesar a fuego lento durante 10 minutos. Sazonar con sal y pimienta y una pizca de curry y verter la salsa sobre el pescado. Con 50 gr. de mantequilla y la cebolla limpia y picada, hacer un sofrito y echar el arroz. Dejarlo tostar, regarlo con medio vaso de vino y dejarlo cocer, añadiendo poco a poco el caldo de pescado. Servir el arroz con los lenguados y su salsa encima.
- Arroz al coñac: Ingredientes para 4 personas:400 gr. de arroz, 40 gr. de manteca, 1 cebolla, 1/2 l de caldo, 50 gr. de queso parmesano, 100 gr. de queso emmental, 100 gr. de nata líquida, 2 copas de coñac, Sal y pimienta.Preparacion: En un cazo poner la cebolla picada y la manteca. freír a fuego lento y cuando se dore, mezclar con el arroz. Agregar un vasito de coñac y aumentar la llama hasta hacerlo evaporar. Sazonar con sal y pimienta y cocer con el caldo caliente. Unos minutos antes de quitar el arroz del fuego, agregar el queso parmesano y emmenthal rallado y en el último momento la nata. Colocar el arroz en forma de cúpula y en el centro hacer un pequeño huevo, dentro del cual se vierte el segundo vaso de coñac. Cuando el arroz se lleve a la mesa, encender el licor con una cerilla y servir acto seguido. La nata líquida se puede sustituir por crema de leche.
- Arroz al curry: Ingredientes para 2 personas:1 tazón de arroz de grano largo (mejor basmati) , 40 gr. de mantequilla, 1/2 cebolla picadita, 2 tazones de caldo de pollo, 1o 2 cucharaditas de curry, sal, guarnicion: de pimientos verdes, rojos, amarillos salteados.Preparacion: Poner la mantequilla al fuego y esperar a que se derrita para añadir la cebolla picadita. Dejar pochar la cebolla y añadir el caldo, la sal y El curry. Incorporar el arroz lavado y cocer por 18 minutos dejar reposar 5 minutos. Guarnecer con bastoncitos regulares de pimientos verdes rojos y amarillos. Tambien se le puede guarnecer con laminas de almendra tostadas y/o pasas sultanas. O bien con virutas de coco fresco. Las virutas de coco se sacan fácilmente con ayuda de un pelador de verduras.
- Arroz al curry: Ingredientes para 4 personas:300 g de arroz (preferiblemente basmati), doble cantidad de caldo vegetal, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1/2 cebolla, 1 cucharadita de curry en polvo, sal.Preparacion: Lava el arroz, escúrrelo y ponlo en remojo durante 1 hora. Calienta el aceite y cuece en él la cebolla picada muy fina. Añade el arroz, el curry, el caldo vegetal y el sal. Tápalo y déjalo cocer durante 15 minutos. Destapa y reduce el fuego hasta que el caldo se haya secado totalmente.
- Arroz al estilo libanés: Ingredientes de ajo, 1 cucharadita de curry, 1 guindilla, 6 vasos de caldo o agua, 4 cucharadas de aceite de oliva, 1 ramita de perejil, sal, pimienta.Preparacion: Sofreír la cebolla picada y la guindilla en una cazuela de barro con el aceite caliente. Añadir los ajos picados, y cuando estén doraditos, incorporar la carne picada. Freírla un par de minutos, removiendo con una cuchara de madera, salpimentar y retirar la guindilla. Disolver el CURRY en un vasito de caldo y añadirlo a la cazuela. Cocer durante un minuto e incorporar el arroz y la mitad de las almendras ( picadas o fileteadas). Freírlos unos instantes y verter el resto del caldo. Remover para mezclar bien todos los ingredientes, rectificar de sazón y cocer 15-20 minutos a fuego medio. Finalizar la cocción y espolvorear con el perejil picado y el resto de las almendras.Servir muy caliente en la misma cazuela.
- Arroz al horno: Ingredientes:1/2 Kg. de costillas de cerdo troceadas. 2 patatas grandes a rodajas (de medio dedo de gruesas). Garbanzos cocidos (100 grs. en seco o menos), 2 Morcillas, 2 cabezas de ajo enteras y sin pelar. Tomate de ensalada partido en dos. 2 tiras de bacon o de panceta. Pimentón dulce. Arroz, 1 taza o 100 grs. por comensal. Sal y azafrán.Preparacion: En una cazuela de barro sofríe la carne, las patatas, los ajos, el bacon y la morcilla. Saca las tiras de bacon fritas y resérvalas. Unos minutos después agregas el arroz y añades el pimentón y la sal. Pones el o los tomates partidos (enteros si son pequeños) y cubres con agua o mejor, caldo de cocer los garbanzos; cuando empiece a cocer pruébalo de sal y añade si es preciso. Ajusta bien el agua, como máximo el doble que el arroz, más bien quedándote corta; al hacerse en horno, se evapora menos agua que en el resto de los arroces y es más fácil que se te pase. Si durante la cocción ves que se te va a quedar con corazón, añade un poco de agua templada. Espolvorea el azafrán. Introduce la cazuela en el horno previamente calentado al máximo, como mínimo a 200º. Falta algo ¿verdad? los garbanzos. Si los has cocido en casa, los pones junto con el agua y que cuezan con el arroz. Pero si usas de los que venden en conserva, añádelos esc
- Arroz al horno: Ingredientes para 4 o 6 raciones:1 cazuela plana de barro de 35 cm. de diámetro, Caldo de cocido, o sea con un trozo de ternera, algo de cerdo a poder ser meloso, (oreja, morro, patas), huesos y algo de ave (pollo o gallina), Arroz, de buena calidad, pero no largo, ni tratado. 1 cabeza de ajos secos. ¼ Kg. De magro de cerdo troceado menudo. Morcillas de cebolla (una por ración), 1 patata mediana, cortada a ruedas y frita. 1 tazón de garbanzos cocidos, Azafrán y colorante.Preparacion: El caldo se pone a calentar hasta la ebullición, mientras tanto se disponen en la cazuela los ingredientes, primero el arroz (una taza de café de las grandes, por persona) se le mezcla el magro previamente sofrito y si queda algo de carne del cocido también, en el centro se pone la cabeza de ajos, las morcillas, en plan radial, las patatas en los huecos y finalmente se extienden por la superficie los garbanzos. Cuando el horno está caliente, se le añade el caldo, dos tazas por una de arroz y también el azafrán y el colorante, el caldo debe rectificarse de sal para que este salado, porque sino el arroz resulta muy soso. Tarda de 20 a 30 minutos, debe quedar seco completamente y se deja reposar 5 minutos antes de servir.
- Arroz al Guadalquivir: Ingredientes para 4 personas:400 gr. de arroz, 1 cebolla, 1 pimiento colorado fresco, 1 tomate rojo, 2 ajos, 150 gr. de almejas, 250 gr. de cangrejos de río, 1 vaso de aceite, agua caliente, sal.Preparacion: Pelar la cebolla y los ajos. Picarlos finamente al igual que el pimiento. Rallar el tomate. En una cazuela de barro, poner el aceite a calentar y añadir estos ingredientes para hacer un sofrito. Una vez hecho, agregar el arroz a la cazuela, echar un poco de sal y remover con una cuchara de madera. Verter el doble de la cantidad de arroz de agua y cocer a fuego vivo. Cuando empiece a hervir añadir los mariscos. Dejar cocer alrededor de 15 minutos a fuego suave. Servir en la misma cazuela.
- Arroz al vino: Ingredientes para 4 personas:400 gr. de arroz, 1 pechuga de pollo, 250 gr. de tomate triturado, 100 gr. de cebolla, 1 pimiento verde, 1 pimiento morrón en conserva, 50 gr. de manteca de cerdo, 1 vaso de vino blanco, 2 dientes de ajo, 4 clavos de olor, aceite, sal, pimienta.Preparacion: Cocer la pechuga de pollo, desmenuzarla y picarla en trocitos. Picar muy finito los dientes de ajo y sofreírlos en una cazuela con manteca. Añadir el pollo, salpimentar y añadir los clavos. Verter el vino y remover. Cortar en tiras el pimiento verde y la cebolla. Freír la cebolla en una sartén con un poco de aceite. Añadir el pimiento y sofreír un poco. Agregar el tomate triturado. Echar el doble del volumen del arroz de caldo de hervir la pechuga de pollo y remover hasta que hierva. Verter el contenido de la sartén sobre la cazuela del pollo. Cuando hierva agregar el arroz y cocer a fuego vivo 10 minutos y cinco minutos más a fuego suave. Adornar con el pimiento morrón y el perejil.
- Arroz blanco con frutas secas: Ingredientes de ajo picados, 4 cucharadas de aceite.Preparacion: En una paellera o sartén, fondear la cebolla y el pimiento con el aceite. Añadir el arroz y revolver con la cebolla y el pimiento. Agregar los albaricoques, las ciruelas y las pasas. Añadir el caldo y, cuando hierva ponerle el plátano. Terminar de cocer, primero a fuego vivo y luego a fuego suave. Se puede terminar de cocer en el horno.
- Arroz blanco: Ingredientes para 4 personas:4 dientes de ajo chafados, 2 hojas de laurel, 400 gr. de arroz.Preparacion: Poner abundante agua en una cacerola, colocar en ella los ajos y el laurel. Cuando el agua esté hirviendo añadir el arroz, remover y dejar cocer. Una vez cocido escurrir y servir. También se puede servir con un poco de caldo de la cocción. Todo según su uso. Este arroz, si se cocina sin sal es muy bueno para las personas que padezcan diarrea y, también, para algunos regímenes.
- Arroz Bombay: Ingredientes para 4 porciones:1/4 taza aceite de girasol, 2 tazas carne de pollo, picada, 1 taza de champiñones en rodajas, 1 pimiento dulce verde picado, 1 cebolla pequeña picada, 2 tazas de arvejas, 4 tazas arroz de grano largo, cocido, 1 cucharadita de curry en polvo, 1/4 cucharadita de sal.Preparacion: En una sartén china (wok) o en una sartén grande, calentar la mitad del aceite. Freír el pollo, los champiñones, los pimientos, las cebollas y las arvejas. Sacar y guardar calientes. Calentar el resto del aceite. Agregar el arroz y los condimentos, freír por 3 minutos. Poner en una fuente de servir. Poner el pollo y las verduras sobre el arroz. Servir.
- Arroz brut: Ingredientes para 6 personas:2 L. de agua, 1 vasito de aceite, 250 gr. de pollo, 250 gr. de costilleja de cerdo, 250 gr. de conejo, 1 palomo limpio. 1 cebolla, 4 dientes de ajo, 2 alcachofas, 50 gr. de guisantes, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, dos puerros, 400 gr. de arroz. Para la picada: 2 dientes de ajo, un poco de perejil y los higadillos fritos del pollo y el conejo.Preparacion: Trocear las carnes en trozos de unos 2 ó 3 cm. de lado. Cortar la cebolla fina, los pimientos a cuadros, el puerro finito, a las alcachofas quitarle las hojas duras y dejar sólo la parte blanda ( el corazón), partirlas a cuartos, los dientes de ajo picados finitos. En una cazuela de barro ponerla calentar el aceite y añadir el pollo, el palomo y el conejo, cuando esté medio dorado poner el cerdo hasta que se dore y sazonar con sal y pimienta negra. Una vez dorado poner todas las verduras, menos la alcachofa. Rehogar hasta que la verdura esté blanda. Añadir el agua y dejar cocer durante 1/2 hora más o menos según la dureza de las carnes. Hacer una picada con el ajo y el perejil, si gustan de los higadillos añadirlos a la picada, el arroz queda mejor. Una vez cocida la carne poner el
- Arroz caldoso de puchero: Ingredientes para 4 personas:1/2 gallina, 200 gr. de morcillo de ternera, 1 hueso de rodilla de ternera, 150 gr. de costilla de cerdo, 75 gr. de tocino, 2 butifarras blancas, 1 ramito de apio, 1 nabo, 1 chirivía, 2 zanahorias, 200 gr. de garbanzos remojados, 4 patatas, 300 gr. de arroz. Para la pelota: 400 gr. de carne magra de cerdo picada, 2 huevos, 2 higaditos de pollo finamente picados, 1 cucharada de piñones, 2 cucharadas de sangre, 1 cucharada de manteca de cerdo, 1 ramita de perejil, 1 pizca de canela en polvo, pimienta, sal.Preparacion: Preparar las pelotas amasando la carne con el resto de los ingredientes y hacer dos bolas. Poner a cocer el resto de los ingredientes (excepto las pelotas y el arroz) en una olla con 4 litros de agua. Durante 1,5 horas. Añadir las pelotas, y continuar cociendo 30 minutos más. Rectificar de sal. Colar el caldo, reservando las verduras y las carnes. Llevar a ebullición. Añadir el arroz y dejar cocer durante 15-20 minutos. Servir de primer plato el arroz y de segundo el resto acompañado de los garbanzos.
- Arroz campanero: Ingredientes para 4 personas:1 1/2 tazas de arroz, 500 gr. de calamares, 500 gr. de langostinos o camarones, 500 gr. de almejas, 1 kg. de mejillones, 2 cebollas, 6 tomates maduros, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas de perejil fresco picado, 3 tazas de caldo de pescado, aceite cantidad necesaria.Preparacion: Rehogar en una sartén con aceite las cebollas y ajos picaditos, añadir los tomates, pelados, sin semillas y picadito. Saltear las verduras unos minutos y añadir el arroz. Verte el caldo de pescado caliente junto con los calamares limpios y cortados en arroz, llevar al punto de ebullición e introducir en el horno precalentado a 350ºF (180ºC) durante 10 minutos. Retirar del fuego e incorporar los mejillones y almejas bien limpias y los langostinos pelados. Llevar nuevamente al horno durante 15 minutos mas. Pasado este tiempo, retirar y espolvorear con perejil picado.
- Arroz cantonés a la vietnamita: Ingredientes para 12 personas:200 g de camarones, 200 g de jamón, 750 g de arroz largo, 1 litro de agua, 2 huevos batidos en omelette, 2 huevos para colorear el arroz, 1cebolla, 100 g de arvejitas cocidas, 1 cucharada supera de nuoc nam** puro (** jugo de pescado vietnamita), sal, pimienta.Preparacion: Preparar el arroz: Lavar el arroz en agua fría, estilar bien. Repetir la operación 3 veces. Ponga la cacerola, en fuego vivo con el arroz y 1 litro de agua fría hasta hacerlo hervir. Cuando el arroz absorba toda el agua, disminuir el fuego. Tome una cuchara de palo, revuelva el arroz rápidamente, póngale la tapa y deje cocer durante quince minutos. Cueza los camarones en agua hirviendo y con sal sólo 3 minutos. Pélelos y sáqueles el hilo negro (si es que tienen). Corte el jamón y los camarones en dados. Pele la cebolla. Con los huevos batidos haga una omelette y córtela en tiras. En un poco de aceite, dore las cebollas cortadas y después agregue el arroz. Quiebre dos huevos sobre la preparación y mezcle todo. Agregue finalmente el jamón, los camarones, los huevos (en tajadas) las arvejitas, la sal y la pimienta. Mezcle bien todo, decore con hojas de cilantro(culantro) y sirva caliente. Agrégu
- Arroz color: Ingredientes para 4 personas:4 cucharadas de aceite, 1 diente de ajo, 300 gr. de arroz, 100 gr. de bacon, 1 cebolla mediana, 1 pimiento verde, 1 zanahoria, 3/4 de litro de caldo, 1/2 lata de tomates triturados, 1 lata pequeña de guisantes, 4 salchichas de Viena.Preparacion: Por separado, picar la cebolla, el bacon, el pimiento y la zanahoria. Calentar el aceite con el diente de ajo y, cuando comience a tomar color, echarle el bacon, la zanahoria y el pimiento. Mezclar buen con cuchara de madera y dos o tres minutos más tarde, añadir , poco a poco, 2/3 de l caldo. Luego el tomate y el resto del caldo. Cocerlo sobre fuego suave 15 minutos y añadir los guisantes escurridos y las salchichas en rodajas fina.
- Arroz con acelgas y sepias: Ingredientes para 4 personas:350 gr. de arroz, 400 gr. de sepias, 350 gr. de acelgas, un buen manojo de perejil, 2 dientes de ajo, 50 gr. de aceite, 1 vaso de vino blanco seco, 1 lata de 400 gr. de tomate pelado, 1 litro de caldo, nuez moscada, sal, pimienta.Preparacion: Limpiar las acelgas, lavarlas y escurrirlas. Limpiar las sepias. Cortarlas en tiritas. Picar el ajo y el perejil, rehogarlos en una cacerola con el aceite. Agregar las sepias y cocerlas despacio durante 20 minutos. Agregarle el vino blanco y dejarlo evaporar. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada rallada. Incorporar las acelgas, dejarlas rehogar, añadir los tomates picados. Dejar espesar la salsa durante algunos minutos y verter en el recipiente el arroz. Removerlo bien y dejarlo cocer, añadiendo poco a poco el caldo hirviendo, removiendo con frecuencia con una cuchara de madera.Servir el arroz semi caldoso.
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