Recetas de la Categoría "Arroces" ( Página 6 - Ordenados Alfabéticamente)
- Risotto con calabaza y romero: Ingredientes para 4 personas:350 gr. de arroz, 200 gr. de pulpa de calabaza ( auyama, zapallo), 150 gr. de salchichas, un poco de azafrán, 1/2 cebolla, 1 ramita de romero, 100 ml de nata liquida, 50 gr. de queso rallado, mantequilla, aceite, caldo de vegetales, sal.Preparacion: Pele la cebolla, picarla junto con la pulpa de calabaza y sofreírlas en una olla con 1 cucharada de aceite y un poco de mantequilla. Añada la carne de la salchichas desmenuzadas y deje cocer 5 minutos. Agregue el arroz a la olla junto con el romero picado, deje dorar un poco removiendo constantemente. Bañe con un cucharón de caldo caliente y continúe la cocción sin dejar de remover, añada caldo caliente a medida que el arroz lo precise. Rectificar la sazón y agregue el azafrán disuelta en la nata. Por ultimo agregue el queso rallado, vierta en una fuente y sirva caliente.
- Risotto alle erbette (Risotto a las hierbas): Ingredientes para 4 personas:aceitunas 12 verdes, deshuesadas y picadas, albahaca 1 c.s., aceite de oliva virgen 4 c.s. mantequilla 20 gr., Parmigiano 30 gr. rallado, sal y pimienta, arroz Carnaroli 400 gr. bomba o Calasparra, puerro(s) 4 finos, ajo 1 diente(s), perejil 1 c.s., salvia 1 c.s., perifollo 1 c.s., mejorana 1 c.s., romero 1 c.c., tomillo 1 c.t., hierbabuena 1 c.t., caldo de carne o de pollo.Preparacion: Todas las hierbas tienen que ser por supuesto frescas. Lavar y limpiar los puerros, cortarlos en rodajitas. Pelar y chafar el diente de ajo. Preparar y picar todas las hierbas, con excepción de la albahaca que cortaremos a cuchillo en tiritas finas justo antes de agregarlas al risotto en fase final. Deshuesar y picar las aceitunas. En cacerola apropiada y a fuego suave, calentaremos el aceite de oliva y en el haremos sudar los puerros y el ajo. Revolveremos durante 3 a 4 minutos evitando que se doren demasiado o peor, que se queme el ajo. Seguirán las hierbas que revolveremos otro minuto más antes de completar con el arroz, continuando a re
- Risotto con camarones almejas: Ingredientes para 4 personas:400 gr. de arroz, 200 gr. de almejas sin concha ( pueden ser congeladas), 200 gr. de camarones, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 guindilla ( pimentón picante), 200 gr. de tomate triturado, 1 taza de vino blanco, 80 gr. de mantequilla, 1 1/2 litro ( 6 tazas) de caldo de pescado o verduras.Preparacion: Pique finamente la cebolla y sofríala en la mantequilla, añada los dientes de ajos partidos por la mitad, la guindilla y el arroz, mézclelo con una cuchara de madera y regarlo con el vino, cuando el vino se haya evaporado añada el tomate triturado y deje que el arroz tome sabor unos minutos, continuar la cocción, añadiendo caldo caliente, poco a poco y cada vez que el arroz tienda a secarse. Finalmente agregar las almejas y los camarones y continuar la cocción hasta que el arroz este en su punto. Antes de retirarlo del fuego espolvorearlo con perejil picado.
- Risotto con verduras: Ingredientes para 4 personas:200 gr. de arroz, 1/2 cebolla triturada, 1/2 litro de caldo de pollo, 1/4 taza de vino blanco, 1/2 taza de calabacín (zapallito), 1/2 taza de guisantes (arvejas, peti pois), 1/2 taza de vainitas (judía verde, chaucha), 1/2 taza de puntas de espárragos, 1 lata de jugo de tomate, 3 hojas de albahaca fresca picadas, 1 cucharada de mantequilla, sal y pimienta al gusto.Preparacion: Hervir el calabacín y las vainitas ambos cortados en cuadritos. Luego dorar la cebolla con la mantequilla, añadir el arroz y bañar con el vino, cuando se haya evaporado el vino agregar una taza de caldo y salpimentar al gusto, agregar las vainitas y el calabacín. Proseguir la cocción por 20 minutos, sin dejar de remover, añadiendo el poco a poco el resto de caldo a medida que se vaya secando, cuando el arroz este cocido pero aun con liquido agregar el jugo de tomate, los espárragos, los guisantes y las hojas de albahaca. Seguir la cocción por 3 minutos mas o hasta obtener una consistencia cremosa. Servir caliente.
- Risotto con zuccini: Ingredientes para 2 personas:2 tazas de arroz, 3 tazas de caldo de pollo, 3 dientes de ajo, cortados en cuadraditos, 2 Cucharadas de mantequilla, 1 zuccini (calabacín) mediano, cortado a la juliana, 1 cebolla perla, cortada en cuadraditos, 3 Cucharadas de queso parmesano, ¼ taza de pasas, sal y pimienta al gusto.Preparacion: En una sartén, se pone a derretir 1 Cucharada de mantequilla, se agrega el ajo, la cebolla y el zuccini hasta que se doren (no hay que dejar que se recocine). Se sacan aparte. En la misma sartén se pone una cucharada más de mantequilla y se pone el arroz (crudo). Cuando ya esté medio cocinado se agrega el caldo de pollo, bien caliente, hasta que se termine de cocinar el arroz. Cuando ya esté listo el arroz se incorporan los vegetales y las pasas. Al servirlo se espolvorea con el queso parmesano y opcional, perejil picadito. Nota.- El caldo de pollo se puede hacer con cubo de caldo concentrado.
- Rissotto con langostinos y cava: Ingredientes para 6 personas:400 gr. de arroz; 700 gr. de langostinos; 180 gr. de mantequilla; 1,5 dl. de coñac; 5 dl. de vino de cava seco; 1 cebolla; 1 zanahoria; queso de Parma; 1 dl. de aceite; perejil, laurel, sal y pimienta.Preparacion: En una cazuela se sofríen, en 40 gr. de mantequilla, la cebolla y la zanahoria picadas junto con un poco de perejil y laurel. Se añaden los langostinos lavados y bien secos y se dora la mezcla durante unos 6 minutos, si bien a mitad de la cocción debe verterse el coñac, dejándolo reducir completamente. Cuando los langostinos estén cocidos se retira la cazuela del fuego y se dejan enfriar un poco antes de pelarlos. Las cabezas y cáscaras, así como el sofrito, sirven para preparar la mantequilla de langostinos que a continuación se explica. En un mortero se machacan las cáscaras de los langostinos junto con el sofrito hasta obtener una fina pasta, que se mezcla con otros 100g de mantequilla y se fríe durante 1 minuto en una cazuela. Se deposita la pasta y la mantequilla en una servilleta de tela delgada, se sujeta ésta por las cuatro esquinas y se aprieta fuertemente hasta que toda la mantequilla exprimida caiga en un cazo de agua muy fr
- Rissotto de ceps y trufa fresca: Ingredientes para 4 personas: Fondo:150 gr. de aceite de girasol, 100 gr. de aceite de oliva, 800 gr. de alas de pollo, 600 gr. de cebolla, 400 gr. de zanahoria, 200 gr. de champiñones, 60 gr. de apio blanco, 6 dientes de ajo sin pelar, 4 hoja/s de laurel, 1 gr. de tomillo, 4 gr. de hinojo seco en rama, 1 tira/s de piel fresca de limón, 30 gr. de zumo de limón, 5 litros de agua, 6 gr. de sal, 1 puñado/s de pimienta negra en grano. Risotto: 100 gr. de materia grasa reservada del fondo mixto, 240 gr. de botones de ceps, 100 gr. de cebolla, 4 diente/s de ajo, 340 gr. de arroz bomba, 120 gr. de vino blanco seco, 1850 gr. de fondo mixto, 6 gr. de sal, 1 gr. de pimienta negra del molinillo, 10 gr. de cep seco en polvo, 30 gr. de salsa de soja, 140 gr. de crema de leche, 15 gr. de trufa fresca rallada.Preparacion: Para preparar el fondo empezaremos juntando los aceites (girasol y oliva) y
- Rissotto de ceps y trufa fresca: Ingredientes para 4 personas: Fondo:150 gr. de aceite de girasol, 100 gr. de aceite de oliva, 800 gr. de alas de pollo, 600 gr. de cebolla, 400 gr. de zanahoria, 200 gr. de champiñones, 60 gr. de apio blanco, 6 dientes de ajo sin pelar, 4 hoja/s de laurel, 1 gr. de tomillo, 4 gr. de hinojo seco en rama, 1 tira/s de piel fresca de limón, 30 gr. de zumo de limón, 5 litros de agua, 6 gr. de sal, 1 puñado/s de pimienta negra en grano. Risotto: 100 gr. de materia grasa reservada del fondo mixto, 240 gr. de botones de ceps, 100 gr. de cebolla, 4 diente/s de ajo, 340 gr. de arroz bomba, 120 gr. de vino blanco seco, 1850 gr. de fondo mixto, 6 gr. de sal, 1 gr. de pimienta negra del molinillo, 10 gr. de cep seco en polvo, 30 gr. de salsa de soja, 140 gr. de crema de leche, 15 gr. de trufa fresca rallada.Preparacion: Para preparar el fondo empezaremos juntando los aceites (girasol y oliva) y poniéndolos a calentar. Este aceite lo utilizaremos para dorar las alas de pollo que irán partidas en 3 cada u
- Rissoto de la Galia: Ingredientes para 6 personas:500 g de arroz redondo para rissoto, 500 g de clara de huevo, 200 g de hígado de volátil, 150 g de setas de París, 1 zanahoria, 1 cebolla, 1 ramita de apio, 1 zapallito italiano, 1 rama de hinojo, 2 tomates, 2 cubos de concentrado de pollo, 60 g de mantequilla, 50 g de queso parmesano rallado, 1 ramita de tomillo fresco, 1 cucharada grande de aceite de maní (cacahuetes), salpimentar.Preparacion: Pele la zanahoria , la cebolla y la rama de apio en cubitos. Lave, Pele y corte las setas en cubos. Ponga los tomates en agua hirviendo, pélelos y sáquele las semillas. corte la pulpa en cubitos. Parta el zapallito en dos a lo largo, sáquele las semillas y córtela en cuadraditos. Corte el hinojo en cubos. Limpie los hígados. Hierva los cubitos de caldo concentrado en 1.5 l. de agua. Ponga a freír el aceite y la mantequilla en una cacerola. Fría los hígados. Alíñelos y déjelos un poquito más según su gusto, retírelos con una espátula. Fría durante 5 minutos la cebolla, la zanahoria, las setas en la cacerola. Incorpore el resto de las verduras. Salpimentar. Ponga ahora el caldo y deje a fuego lento durante 2
- Rissotto: Ingredientes para 4 personas:1 cebolla mediana, 1 taza de arroz, 150 gr. de champiñones, 1/2 zapallo italiano ( Zuchini) (Calabacín), 3/4 taza de vino blanco seco, 1 taza de caldo de verduras, 50 gr. de queso parmesano rallado y 150 gr. de queso mozzarella.Preparacion: Se corta la cebolla en cubos pequeños, se freír en 3 cucharadas de aceite vegetal, cuando está a punto se agrega el arroz y se termina de freír sin dejar de revolver, agregando los champiñones rebanados, y luego de 40 seg. a 1 minuto se agrega el vino y se deja reducir. Luego se agrega el zuchini cortado en cubos pequeños y la taza de caldo de verduras. Cuando reduce a la mitad se agrega el queso parmesano, sal y pimienta. Cuando la consistencia sea espesa y esté todo bien cocinado se agrega el queso mozzarella y se retira del fuego. Se sirve inmediatamente, acompañado de un vino blanco no muy seco.
- Rizzotto a la Milanesa: Ingredientes para 7 personas:700 gr. de buen arroz. 1 paquete de mantequilla. 150 gr. queso parmesano rallado. 20 gr. de hongos. 1 paquetito de azafrán. 1/4 de cucharadita de pimienta. 2 medias cebollas. 2 cucharadita de sal. 4 piernas de pollo. caldo de pollo natural. 2 varas de apio.Preparacion: Lavar el arroz y ponerlo a secar en un colador por un buen rato. Lavar y sancochar las piernas de pollo en un caldo corto: 4 ó 5 tazas de agua, 1/2 cebolla, apio, 1 cucharadita de sal y pimienta. Cuando esté cocido dejar enfriar el pollo dentro del caldo para que quede jugoso y no latigudo. Una vez que enfríen, retirarlo del caldo. Dorar la otra mitad de la cebolla con los 150 gramos de mantequilla en una olla grande, añadir el azafrán o el palillo. Freír por un minuto. Añadir el arroz y dorarlo por 8 minutos hasta que se ponga durito y transparente. Mientras tanto poner a hervir nuevamente el caldo (sin las presas). Cuando el arroz este bien frito y el caldo hirviendo, añadir el caldo al arroz. Si se desea un arroz asopado (para comer con cuchara en plato hondo) se le debe echar mas caldo. Luego añadir 1 cucharadita de sal, el queso y los hongos (secos y picados). Revolver y tapar. Debe hervir 7 minutos a fuego fuerte y 7 más a fuego lento. Mientras tanto deshuesar las presas y trozar en f
- Risotto ai cetrioli - Arroz con pepinos: Ingredientes para cuatro personas:320 gramos de arroz tipo "Vialone", un diente de ajo picado fino, 40 gramos de aceite de oliva de buena calidad, cuatro pepinos no demasiados grandes (300 gramos), un vaso de vino blanco seco, un litro de caldo de carne o de verdura, dos cucharadas de perejil picado, cuatro cucharadas abundantes de queso "parmeggiano" rallado, sal y pimienta.Preparacion: Pelar los pepinos y córtalos en trozos pequeños eliminando las semillas. Calentar en una olla el aceite, añadir el ajo y los trozos de pepino y cocer unos veinte minutos a fuego dulce. Luego añadir el arroz y el vaso de vino. Cuando el vino será evaporado añadir el caldo hirviente, la sal y la pimienta. Cocer hasta que el líquido se haya absorbido pero que no sea demasiado seco. Servir espolvoreando con el perejil y el queso.
- Sopa de arroz: Ingredientes para 4 personas:200 gr. de arroz, 2 tomates maduros, 1 cebolla, 100 gr. de guisantes, 1 sobre de azafrán, 1/2 litro de caldo, mantequilla, aceite, sal, pimienta, queso.Preparacion: En una cacerola, sofreír con dos cucharadas de aceite y 25 gr. de mantequilla, la cebolla picada fina. En cuanto se dore, agregar el tomate picado y el caldo. Rectificar de sal y pimienta y dejar cocer 10 minutos. Añadir el arroz y dejarlo cocer durante 15 minutos. Diez minutos antes de retirar el arroz, agregar los guisantes y, al final, el azafrán- Fuera del fuego, condimentar la sopa con 2 puñados de queso rallado. Removerlo y servirlo muy caliente.
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