Recetas de la Categoría "Pescados" ( Página 6 - Ordenados Alfabéticamente)
- Calamares Rellenos: Ingredientes para 8 personas:12 calamares, 4 tazas de pan duro picado, 1/2 cucharada chica de sal, Pimienta fresca molida, 1/2 taza de pasas, 1/4 de taza de parmesano rallado, 1 huevo duro pasado por cedazo, 2 anchoas cortadas finas, 4 cucharadas grandes de mantequilla derretida, 2 cucharadas grandes de aceite, 1 cebolla cortada fina, 6 tomates pelados y picados.Preparacion: Limpiar los calamares. Cortar los tentáculos y conservar algunos para el relleno. Sacar la bolsa de tinta y el cartílago. Cortar los tentáculos y ponerlos en un recipiente Agregue el resto de los ingredientes (menos las cebollas y los tomates) y mezclar bien. Rellenar los calamares. Ordenarlos dentro de un molde de hornear bien enmantequillado. Hornear a 350 durante 30 minutos. Mientras tanto, calentar el aceite en una paila. Dorar ahí las cebollas. Agregar los tomates y dejar hervir a fuego lento durante 5 minutos. Derramar la mezcla de cebolla y tomate sobre los calamares y cocer todavía 15 minutos mas.
- Calamares rellenos (2): Ingredientes para 4 personas:8 calamares medianos, 1/2 kg. gambas, 4 dientes de ajo, 6 huevos, 4 tomates maduros, perejil, aceite, sal y pimienta, galleta picada.Preparacion: Limpiar los calamares. Pelar las gambas en crudo. Con los huevos hacer una tortilla a la francesa. Picar las patas y aletas de los calamares junto con la tortilla francesa y unos ajos. Rellenar los calamares con el picadillo mezclado con un poco de galleta picada (se le puede añadir un huevo para ligarlo mejor si lo creemos necesario). Coser los calamares con un palillo, enharinarlos y freírlos. En una cazuela de barro hacer un sofrito con los tomates, ajo y perejil. Añadir agua al sofrito y los calamares. Dejar cocer unos 20 min. Si se quiere se puede añadir un picadillo de almendras tostadas y piñones a la salsa.
- Calamares rellenos (3): Ingredientes para dos personas:4 calamares medianos, 100 gramos de camarones frescos y cocidos, 2 puerros (ajo porro), 1/2 pimiento rojo, 1/2 pimiento verde, 1 cebolla pequeña, miga de un pan remojada en leche, 1 huevo, 1 vaso de vino blanco seco, 4 tomates frescos, 1 cucharada de perejil, una taza de harina, 4 palillos de madera, 1 cucharada (café) de pimentón dulce (español), aceite de oliva, 1 hoja de laurel, sal, pimienta, nuez moscada.Preparacion: Lavar y limpiar los calamares con agua tibia, y con sumo cuidado para no causarles alguna grieta en el cuerpo. Sacarles la piel, salpimentarlos y reservar. Arrojar a la basura las bolsas de tinta y las cabezas, y en una cacerola poner a hervir los tentáculos, con un puñado de sal y la hoja de laurel, hasta que se encuentren medianamente tiernos (no del todo. Unos 10, 15 minutos). Reservar el líquido de cocción de los tentáculos.Relleno: Picar en trozos bien pequeños los tentáculos y en roda
- Calamares rellenos (4): Ingredientes para 4 personas:8 calamares medianos, 200 gr. de merluza, 100 gr. de gambas, 3 huevos, una copa de brandy, una cebolla, dos tomates, 100 gr. de gambas, 2 dientes de ajo, perejil, harina, 1/4 l. de aceite de oliva, arroz para acompañar, sal, pimienta.Preparacion: En primer lugar, limpiar muy bien los calamares desechando su transparente esqueleto y reservando los tentáculos y las aletas que destinaremos, después, al relleno. La farsa de los calamares se prepara de forma muy sencilla que pasamos a detallar: Triturar los tentáculos, las aletas, la merluza, el ajo pelado y el perejil. Añadir a este conjunto dos huevos cocidos, previamente troceados, una docena de gambas frescas cortaditas en dados, un huevo fresco batido, sal y pimienta. Con la preparación anterior, rellenar los cuerpos de los calamares, cerrándolos con un palillo por la parte superior. A continuación pasarlos por harina y freírlos en aceite, una vez fritos prepararemos la salsa de la siguiente manera: troceamos la cebol
- Calamares rellenos: Ingredientes para 6 personas:Calamares un kilo, Jamón 50 gramos, Huevos duros 1, Pan rallado, 3 cucharadas, Aceite, 4 cucharadas, Cebollas, una grande, Piñones, 25 gramos, Vino blanco, un vaso, Perejil, una rama, Harina 30 gramos, Sal, Pimienta.Preparacion: Se limpian los calamares, que deben ser de tamaño regular; se les quitan las patas y tripas, tirando éstas. Bien lavados y blancos los cuerpos, se les quitan las aletas y se reservan. Se pican en la máquina el jamón, las patas y las aletas de los calamares; en una sartén se ponen dos cucharadas de aceite y se fríe mucha cebolla picada; en un plato se mezcla el picadillo hecho con el jamón y los calamares, el pan rallado, los huevos cocidos duros, y picada la cebolla, un poco de perejil, y ajo y una cucharada de vino blanco, se sazona de sal y pimienta y se amasa el conjunto. En una cacerola se pone el aceite y se echan los calamares pasados por harina. Cuando se ha dorado un poco se echa el resto de cebolla. Cuando han tomado un poco de color se agrega el vino, los piñones machacados y un poco de agua y se dej
- Calamares rellenos al vino: Ingredientes para 4 personas:8 calamares medianos. Para el relleno: 500 gr. de rape sin espinas, 350 gr. de gambas peladas, 1 cebolla, 1 hoja de laurel, 1 zanahoria, 1 trozo de apio, 1 ramita de tomillo, 1 ramita de perejil. 1 vaso de cava, 1/2 vaso de jerez seco, 75 gr. de mantequilla, 20 gr. de harina, 4 cucharadas de crema de leche, pimienta y sal. Para la salsa: 2 cebollas, 2 zanahorias, 4 tomates pelados en conserva, 1 vaso de vino blanco seco, 1 vaso de caldo de pescado, 2 cucharadas de pan rallado, sal, aceite.Preparacion: Separar la cabeza del cuerpo de los calamares, retirar la tinta y las conchas interiores. Cortar las aletas, quitar la piel y lavarlos por dentro y por fuera. Picar finamente las aletas y los tentáculos y ½ cebolla. Preparar el relleno: En una fuente poner el rape, gambas, zanahoria y media cebolla. Añadir el laurel, apio, perejil, tomillo, ½ vaso de agua y el cava. Tapar y hornear, sin que llegue a hervir, 20 minutos. Retirar el pescado y las gambas y colar
- Calamares Patagónicos Rellenos: Ingredientes para 4 personas:Un calamar grande ( no menos de 1 Kg.), 1 taza de arroz, 2 Puerros, 3 dientes de ajo, 1 Cebolla mediana, ½ morrón rojo, 1 taza de aceite de oliva, Sal y pimienta negra a gusto.Preparacion: Limpiar el calamar separando la cabeza y los tentáculos y reservarlo junto a la aleta de cola, sacar la espina del tubo y retirar también la piel.Colocar en una sartén un poco de aceite de oliva calentar bien y agregar los puerros picados, el morrón picado finito, la cebolla picada y los dientes de ajo picados muy finos, cuando la cebolla este traslúcida agregar el arroz crudo para sellarlo, puede condimentarse con una pizca de pimentón extra dulce, (si el alamar no es lo suficientemente grande reducir el arroz en parte proporcional.Retirar de la hornalla y agregar los tentáculos, la cabeza y la aleta de cola limpias pero con su piel, y picadas finamente, sazonar con sal y pimienta negra.Tomar el tubo y rellenar con la mezcla hasta el 50% atar o cocer en el extremo fuertemente, pinchar de ambos lados con un tenedor y poner a hervir en agua salada durante
- Caldeirada: Ingredientes para seis personas:1/2 Kg. de sardinas pequeñas, 3 tomates grandes (300 gr.), 2 cebollas medianas (250 gr.), 2 ó 3 pimientos verdes (250 gr.), 3 patatas grandes (350 gr.) (esta cantidad me pareció escasa así que la próxima vez la oficiaré con doble ración), 6 cucharadas soperas de aceite, 1 cucharada (de café) rasa de pimentón, 1 vaso de vino, no muy lleno, de agua, 2 dientes de ajo picado, 1 cucharada sopera de perejil picado.Preparacion: En una fuente de barro (en mi tierra tartera) se ponen dos cucharadas soperas de aceite( para que vas a manchar una cuchara, echa un chorro hasta que cubras el fondo). Encima pones la mitad de las cebollas en aros finos (si las matemáticas no me engañan es una cebolla). Encima de estas colocas todas las patatas, por supuesto después de pelarlas lavarlas y cortarlas en rodajas finas. Por encima me colocáis la mitad de los tomates pelados y cortados en trocitos (aquí varié un poco la receta. No me había dado cuenta y había acabado con todos los tomates. Así que eche un buen chorretón de tomate frito de bote ( no me gritéis que no es el bote que pensáis. Era tomate embotado por la suegra de un servidor) Encima se colocan la mitad de los pimientos, cortados en tiras de un dedo de ancho. Se sala ligeramente Se colocan las sardin
- Caldeirada: Ingredientes:3/4 kg de patatas, 1/2 kg de rape, 300 g de raya, 300 g de rodaballo, 1 escacho cabracho), sal, aceite y vinagre, 5 dientes de ajo, 1 cucharada de pimentón dulce, 1 hoja de laurel.Preparacion: La Caldeirada es el plato característico de los pescadores gallegos durante sus largas jornadas de redada. En él se aprovechan toda clase de peces, lo más vulgares, los más pequeños, aquellos que durante su captura han sufrido algún daño, etc. Esto no significa que los marineros se alimenten peor, muy al contrario, pues la mayoría de los ingredientes de ese guiso son mucho más sabrosos que cualquier pescado de los llamados "nobles".De este plato lo mejor es la salsa y las patatas.Hay quién le pone pimiento rojo o verde, esta receta no lleva pero lo admite perfectamente.A mí también me gusta ponerle cebolla en el agua al cocer las patatas.Se limpia el pescado y se corta en rodajas de tamaño regular y no demasiado finas.Una vez peladas las patatas, se cortan y a cocer en abundante agua salada, con una hoja de laurel. Cuando estén cocidas, se añaden los pescados y se prosigue la cocción , a fuego medio, durante unos 5 minutos. Una vez bien cocido todo, se escurre el agu
- Caldeirada de pescado: Ingredientes para 4 personas:1 Kg. de patatas, 1,3 Kg. de pescado (merluza, rodaballo, rape y abadejo), 1 cebolla, 2 dientes de ajo, perejil, pimiento, pimentón, sal, guindilla y una hoja de laurel.Preparacion: Se cortan las patas en rodajas de 1 cm. de grosor, se ponen en una cazuela y encima el pescado, a continuación la cebolla cortada en rodajas, el ajo picado, el perejil, el pimiento, la guindilla y el laurel. Se espolvorea generosamente con pimentón dulce. Se baña todo con aceite y se agrega agua de caldo hasta cubrir la cazuela. Poner a fuego fuerte hasta que empiece a hervir y luego bajar al mínimo para que cueza lentamente moviendo la cazuela continuamente.Preferiblemente, la cazuela ha de ser de barro. El caldo se hará con las sobras de los pescados utilizados.
- Caldeirada de raya: Ingredientes:Una raya troceada. Salsa de ajada (receta), 1-2 cebollas, patatas.Preparacion: Cocer las patatas en rodajas y la cebolla cortada en 4 en agua con sal. Mientras, aparte en una sartén preparar la salsa de ajada. Cuando casi estén las patatas añadir los trozos de raya previamente limpia de piel y salada, y cocer solo unos momentos hasta que este en su punto. Retirar del fuego, desechar casi toda el agua de la cocción dejando solo una poca en el fondo y añadir la salsa de ajada... meneando el cazo para que ligue en salsa y dejando cocer un par de minutos mas para que coja sabor.Trucos y consejos:Esta es una típica de las más típicas recetas de la cocina gallega, una receta sencilla y puede hacerse con cualquier tipo de pescado que sea de cocer, ya sea blanco o azul.En Galicia los marineros, cuando se encuentran faenando en alta mar, suelen prepararla de igual manera pero cociendo todo con agua de mar.Salsa de ajada: en una sartén con un buen chorro de aceite se doran 5-6 dientes de ajo medio machacados sin la piel y una hoja de laurel. Cuando comiencen a dorarse los ajos se retira del fuego la sartén y en templado se le añade un chorro de vinagre, una pizca de pimien
- Caldeirada de raya: Ingredientes:una raya troceada, SALSA DE AJADA, 1-2 cebollas, patatas.Preparacion: Cocer las patatas en rodajas y la cebolla cortada en 4 en agua con sal. Mientras, aparte en una sartén preparar la salsa de ajada. Cuando casi estén las patatas añadir los trozos de raya previamente salada y limpia de su piel gruesa, y cocer tan solo unos momentos mas hasta que este en su punto. Retirar del fuego, desechar casi toda el agua de la cocción dejando tan solo una poca que bañe el fondo del cazo y añadir la salsa de ajada... meneando la olla para que ligue la salsa y dejando cocer un par de minutos mas para que coja sabor.Trucos y consejos: Esta es una típica de las mas típicas recetas de la cocina gallega, una receta sencilla y puede hacerse con cualquier tipo de pescado que sea de cocer, ya sea blanco o azul y de una sola clase o combinación de varias. En Galicia los marineros, cuando se encuentran faenando en alta mar, suelen prepararla de igual manera pero cociéndolo todo con agua de mar.SALSA DE AJADA: en una sartén con un buen chorro de aceite se doran ligeramente 5-6 dientes de ajo medio machacados (sin la piel) y una hoja de laurel. Cuando comiencen a dorarse los ajos se retira del fuego y en templado se les añade en la sartén un chorro de vinagre, una pizca de pimienta
- Caldeirada gallega: Ingredientes para 4 personas:500 gr. de congrio, 1 dorada pequeña, 2 rapes pequeños, 2 anguilas, 4 cebollas, 1 ramillete de hierbas, 1 vaso de aceite de oliva, 1 vaso de vino blanco seco, 1 zanahoria, 1 cucharada de pimentón dulce, 5 dientes de ajo, 3 cucharadas de tomate concentrado, 1 limón, unas rebanadas de pan sentado, sal, pimienta.Preparacion: Lavar, escamar o quitar la piel al congrio, vaciarlo y cortarlo en trozos, trocear la dorada, los rapes y las anguilas. Salpimentar los pescados. Pelar las cebollas, cortar una en láminas y las demás en cuartos. Pelar y majar los dientes de ajo, pelar la zanahoria, atar el ramillete de hierbas. Poner en la olla el ramillete de hierbas, la cebolla cortada en láminas, los dientes de ajo majados, una cucharada de aceite, el pimentón, el tomate concentrado y la zanahoria. Agregar 2 litros de agua hirviendo, salar y hervir durante 20 minutos.. Calentar el resto del aceite, echar en él las cebollas en cuartos y dejar que se doren. Pelar y majar el ajo restante y dorarlo. Remover con la espátula de madera y verter encima el caldo pasado por el chino. Exprimir el limón y añadir el líquido hirviendo. Echar los
- Caldeirada gallega de pescado: Ingredientes:pescado de cocer (de 1 sola clase o de varias), salsa de ajada (abajo receta), 1-2 cebollas, patatas.Preparacion: Cocer las patatas en rodajas y la cebolla cortada en 4 en agua con sal. Mientras, aparte en una sartén, preparar la salsa de ajada. Cuando casi estén las patatas añadir el pescado previamente salado, y cocer unos minutos hasta que este en su punto. Retirar del fuego, desechar casi toda el agua de la cocción dejando solo una poca en el fondo y añadir la salsa de ajada... meneando el cazo para que ligue en salsa y poniendo de nuevo al fuego dejando cocer un par de minutos mas para que coja sabor.Trucos y consejos: Esta es una típica de las mas típicas recetas de la cocina gallega, una receta sencilla y puede hacerse con cualquier tipo de pescado que sea de cocer, ya sea blanco o azul. La merluza, rape y la raya están exquisitas de esta manera.En Galicia los marineros, cuando se encuentran faenando en alta mar, suelen prepararla de igual manera pero cociendo todo con agua de mar.Salsa de ajada:5-6 dientes de ajo, aceite, una hoja de laurel, pimentón dulce,
- Caldereta asturiana de casa fermín: Ingredientes para 4 personas:300 gr. de salmonetes, 300 gr. de mero; 300 gr. de rape; 300 gr. de tiñosos o cabra; 300 gr. de chopa; 2 langostas o lubricantes medianos; 1 kg. de andaricas o nécoras; 1 kg. de cigalas; 2 cebollas; salsa de tomate natural; 1 botella de vino de cava seco; sal.Preparacion: En primer lugar se limpian los pescados, eliminando todas las espinas y a continuación se trocean en piezas de tamaño regular para que al servir se pueden distinguir uno de otro. Debe tenerse presente que la langosta se trocea estando viva. Una vez sazonados todos, se reservan.Se pica bien la cebolla y se dispone una parte como fondo de la caldereta. Se cubre con una capa de los pescados más duros, se coloca el resto de la cebolla y encima de ésta se incorporan otros pescados. Sobre esta segunda capa de pescados se reparte la salsa de tomate y se agregan los restantes pescados y las nécoras, para terminar colocando una capa completa de lubricante o langosta. Ponen punto final las cigalas, que introducen un elemento decorativo. En ese momento se riega el conjunto con el cava y se pone a cocer de 25 a 30 minutos, vigilando por si convie
- Caldereta de almejas: Ingredientes para 4 personas:1 l. de fumet de pescado, ½ Kg. de almejas, 200 gr. de rape, 30 gr. de mantequilla, 30 gr. de harina, 1 dl. de nata líquida, Sal, Pimienta blanca, Perejil picado.Preparacion: Las almejas, bien lavadas, se ponen a hervir en el litro de "fumet", y se dejan hasta que se abran. Aparte, se calienta la mantequilla hasta que se disuelva y se le mezcla la harina revolviendo con una espátula. Sobre esta masa, se vierte, hirviendo, el caldo colado de las almejas, se mantiene en el fuego, revolviendo de vez en cuando. A esta crema se le añade el rape cortado en pequeños dados y la carne de las almejas. Se sazona con sal y pimienta blanca. Durante el último hervor se le agrega la nata líquida. Se sirve en taza, espolvoreado con perejil picado.
- Caldereta de cigala: Ingredientes para 4 personas:2 Kg. de cigala, 250 gr. de tomates maduros, 1 cabeza de ajo, 1 cebolla, 1 pimiento verde, 1 ramillete de perejil, 4 litros de agua, aceite de oliva, sal, pan blanco, 1 puñado de almendras tostadas.Preparacion: En una cazuela de barro grande, poner un de litro de aceite al fuego, añadir la cebolla, los tomates, el pimiento verde, todo troceado. Añadir medio ramillete de perejil y media cabeza de ajo. Rehogar todo hasta que esté bien cocido. Lo retiramos y lo pasamos por el pasa purés. Ponemos este puré en la cazuela y añadimos el agua. Lo hacemos hervir. En cuanto hierva añadir la cigala troceada y dejar cocer una rato. Freír dos rebanadas de pan blanco, apartarlas y dejarlas enfriar. Hacer una picada con las almendras, el ajo restante, el perejil y el pan frito. Agregarlo a la cazuela, dar un ligero hervor y servir.
- Caldereta de langosta: Ingredientes para 4 personas:2 piezas de 1 kg. aproximadamente de langosta, separándolas la cabeza del tronco teniendo cuidado de no hacer astillas; partir la cola a medallones. Con 1 Kg. de morralla y 1/2 kg. de caramel (gerret) (1) hacer un caldo de pescado con 1/2 litro de agua (8 minutos), triturar, tamizarlo y reservarlo caliente, 1 cebolla pequeña picada, 4 pimientos mallorquines rotos a pellizcos (2), 1 manojito de perejil picado, 3 tomates de buen tamaño maduros y picados a cuchillo, 2 ramitos de hinojo silvestre muy tierno (3), 1 manojo de cebolletas tiernas picadas, usar la porrina (parte verde de la cebolleta), 2 tallos de puerros picados, 2 dientes de ajos chafados, 250 c.c. de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto, 1 copita de brandy. Majada: 1 Hígado de pescado de roca (50 gr. de hígado de rape) asado ligeramente, 8 almendras tostadas, 1 diente de ajo sin piel, 1 rama de perejil picado, 1 copa de brandy (bueno).Preparacion: En una amplia y honda cazuela de barro puesta a
- Caldereta de pescado: Ingredientes:1,5 kg. de pescado de roca variado, 1 Cebolla grande, 3 dientes de ajo, 1 pimiento verde, 3 Tomates maduros, aceite, 1,5 l. de agua, 1 barrita de pan. Para la picada: Perejil, La yema de un huevo duro, 1 diente de ajo, una puntita de pimentón dulce, y si se tiene, el hígado de algún pescado después de cocerlo.Preparacion: Se corta la cebolla en juliana y se ponen en una cazuela de barro junto con un poco de aceite a fuego lento, al cabo de unos minutos se añaden los dientes de ajo cortados a láminas. Después de cinco minutos de cocción lenta se añade el pimiento cortado en trozos pequeños. Antes de que la cebolla empiece a dorarse añadiremos los tomates rayados. Dejar cocer 10 minutos a fuego medio. Salpimentar los trozos de pescado y añadirlos al sofrito, remover bien, y cocer todo junto durante unos instantes, cubrir con el agua y subir el fuego hasta que empiece a hervir, en ese momento se volverá a bajar y se dejará cociendo a fuego lento durante 15-20 minutos, dependiendo del tamaño de los trozos de pescado. Hacer la picada y añadirla cuando falten 5 minutos para terminar la cocción. Comprobar el punto de sal. Se corta la barrita en finas rebanadas 3-4 mm y se
- Caldero: Ingredientes de cuatro a seis personas:2 kilos de pescado. Si se reside cerca de la costa se podrá uno proveer de morralla (tipo variado de pescaditos de roca, idóneo para conseguir el caldo preceptivo para la cocción del arroz). También podemos recurrir a la gallina de mar o pescados similares, que aunque feos y poco aprovechables para otros usos, son fantásticos para el caldo. Si además de residir en la costa, lo hacemos en la costa murciana, entonces podremos emplear el mújol del Mar Menor, pescado blanco exquisito cuyo sabor no tiene nada que ver con el de su homónimo de otra procedencia. Aunque bien mirado, es una pena desperdiciar el mujol en elaborar el caldo, así que mejor lo hacemos con otro tipo de pescado y, de esa forma, ya tenemos para la cena un estupendo Mújol del Mar Menor que podremos preparar al horno. Pero me estoy yendo por las ramas. Estábamos con los ingredientes: Ñoras: Al menos 1 ó 2 por persona. En mi opinión una ñora por persona es insuficiente, pero como el gusto que dan puede chocar a los paladares noveles, quizás sea recomendable para los que se inician en la elaboración del caldero emplear esta proporción para más adelante, ir aventurándose con sabores más fuertes. Ajos: 1 cabeza de ajos (igual recomendación que con las ñoras). 2 ó 3Preparacion:
- Caldillo de congrio: 1 congrio colorado trozado en porciones entero 3 cebollas 1 kilo de papas 2 zanahorias 1 ají cacho de cabra o rojo 1/3 pimiento morrón 1/2 kilo de tomates 1/2 litro de vino blanco 1/4 de litro de leche perejil picado aceite, ají de color, pimienta blanca, orégano y sal Preparacion: las cebollas lavarlas y picarlas en pluma, las papas lavarlas y picarlas en rodajas de 1/2 cm. de grosor, las zanahorias lavarlas y cortarlas en rodajas finas, el pimiento lavarlo y cortarlo en tiras, el tomate lavarlo y pelarlo cortándolo en gajos.Preparación: con la cabeza del pescado hacer un fondo con un litro de agua y reducir a la mitad. La cebolla, la zanahoria, las papas, el pimentón y el ají cacho de cabra, sofreír en aceite con ají de color y pimienta y revolver. Cuando la cebolla este cristalina agregar el tomate y las presas del congrio, sin revolver agregar fondo de pescado, sazonar con la sal y apagar la temperatura con el vino blanco, rectificar sazón y cocinar por 10°
- Caldillo de Congrio Chileno para un día frío: Ingredientes:5 Cabezas de congrio, 2 Congrios descamados y limpios (+- 1.5kg), 1 Cebolla grande (+- 200 gramos) cortada en corte juliana, 1 Tomate grande (+- 200 gramos) sin piel en trozos pequeños, 1 Zanahoria grande trozada en rodelas, 4 Papas grandes (+- 500 gr.) en rodelas gruesas +- 0.7 milímetros, 1 Tarro de salsa de tomate (+- 125 gramos), 1 Pimiento verde en tiras, 1 Pimiento rojo en tiras, 8 Ajos, 4 Hojas de laurel, 3 Calugas de caldo concentrado (sazonador), 2 Tazas de vino blanco frutoso (0.5 l), 2 Tazas de agua, Orégano, sal y pimienta. Para servir el plato: Ají (cacho de cabra), Cilantro, Mantequilla, Limón.Preparacion: Colocar las 5 cabezas de congrio en una olla de 5 litros(ojala de arcilla greda) con una taza de vino y una taza de agua con 4 ajos y sal a hervir +-20 min. a fuego bajo hasta que se separe la carne de los huesos de pescado.Colar el caldo y sobre este caldo
- Caldo de mar: Ingredientes para 4 personas:200 g. de Mejillones, 200 g. de Almejas, 150 g. de Berberechos, 150 g. de Cholgas, 150 g. de Camarones, 150 g. de Langostinos, 250 g. de Cazón (Tiburón chico de 3 kg.), 1 litro de crema de leche, 1 lata de Champiñones, 5 dientes de ajo, Alcaparras, Pimienta negra, Queso Parmesano.Preparacion: Se hierven, sin sal, los moluscos. Se cortan en láminas los ajos y se fríen en aceite de oliva. Cuando comienzan a transparentarse se agrega la crema de leche y la pimienta negra recién molida en mortero. Por otra parte ya tenemos los champiñones saltados con sal y manteca que los sumamos a la salsa. Agregamos todos los mejillones, almejas, berberechos, cholgas, camarones y langostinos y la sal a gusto. Dejamos cocinar con la crema a fuego lento. Retiramos de la sartén y colocamos en una fuente de vidrio le mezclamos tres cucharas de alcaparras y cubrimos con el parmesano rallado. 10 minutos de horno bien caliente y servir en cazuelas de barro.Acompañar con pan casero y vino chardonnay.
- Camarón relleno: Ingredientes:bacon 450 gr., 450 gr. de camarones., mantequilla 1 barra., salsa ketchup al gusto. sal al gusto. carne roja. 200 gr.Preparacion: Cortar la carne en trozos pequeños, abrir al camarón por la mitad, depositando la carne roja en el centro del camarón, luego enrollar en el bacon, pinchar con un palillo para asegurar que no se suelte y cocer a fuego lento por espacios de 5 minutos, freir en la mantequilla hasta que queden bien dorados. Servir con papas a la francesa con ensaladas y un cóctel a base de brandy.
- Camarones Arequipeños: Ingredientes para cuatro porciones.Preparacion: Son los camarones majeños o de ocoña, los de mayor tamaño para este sencillo pero suntuoso plato. Se sancochan doce camarones enteros durante tres minutos; luego en ese mismo caldo se sancocha una col crespa; se coloca a un costado del plato una porción de la col, luego cuatro camarones por plato, sin caldo, salvo el que resulta de su escurrimiento y el de la col; se toma el punto de sal y se coloca en el plato también una papa sancochada y un poco de llatan o apretado.
- Camarones a la Sam: Ingredientes para 4 personas:1 kg. de camarones crudos pelados y sin cabeza, 1/4 litro de crema, 200 gr. de queso amarillo, 1 lata pimiento morón rojo, 1 barra de mantequilla, 2 rabos de apio, 2 rabos de cebollín, 1 lata de puré de tomate mediana,Preparacion: En una sartén se fríen los camarones abiertos por el lomo en la barra de mantequilla, se separan ahí mismo se fríe el cebollino y el apio a que cambien un poquito de color, se le agrega la lata de puré de tomate y se deja a que se cocine unos 5 minutos. Aparte en la licuadora se muele el queso el pimiento morón y la crema agregando un chorrito de leche para que se pueda licuar debe de quedar espeso. Aparte se acomoda en un refractario los camarones se cubren con la salsa de tomate y por ultimo se cubren con la salsa de queso y se meten al horno media hora.
- Camarones a la vainilla: Ingredientes para cada porción:11 camarones; 1/2 mango manila un poco verde, en cuadros; 2 cucharadas de coñac; 2 cucharadas de vainilla; 1 cucharada de mantequilla y 1 cucharada de licor de durazno.Preparacion: Calentar la mantequilla en una sartén, friendo en ella los camarones junto con el mango. Agregar la vainilla cuando tome el camarón un color rosado. Retirar la sartén de la lumbre y añadir el coñac. Colocar nuevamente la sartén al fuego, e incorporar la crema y el licor de durazno. Servir con rebanadas de mango con adorno y complemento.
- Camarones al chipotle: Ingredientes para 4 personas:800 gr. de camarones, 100 gr. de mantequilla, 1 taza de crema fresca, 1/2 cebolla, 1 diente de ajo, 200 gr. de champiñones, 1 copita de tequila, 1 lata chica (180 gr.) de puré de tomate, 1 chile chipotle.Preparacion: Se rehoga la cebolla, se agrega el ajo y el chipotle picado.Agregar el puré de tomate, jugo maggi y sazonar con sal. Agregar el tequila y un poco de agua.Mientras la salsa se cocina, aparte se cocer los camarones, sin su cascara y con un corte transversal por el lomo a cada uno.En una sartén se saltean en mantequilla los camarones, se agregan los champiñones rebanados y se bañan con la salsa. Servir sobre una cama de arroz blanco.
- Camarones al piquín.: Ingredientes para 4 personas:36 camarones grandes y pelados, 1 cabeza de ajo, 1 taza de aceite de oliva, 1 cucharadita de chile piquín seco ( se puede sustituir por chile serrano seco), sal gorda, 1 pimiento grande cortado en cuadros.Preparacion: En una sartén, calentar el aceite y poner dentro los pimientos, el chile piquín y las camarones con un poco de sal gorda. Dejar cocer durante 10 minutos aproximadamente.se sirven acompañados de ensalada o arroz blanco.
- Camarones aliñados: Ingredientes:100 gr. de coco seco rallado, 1 trozo de jengibre fresco ( 0 1/2 cucharadita de jengibre en polvo), 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de salsa de soya, 1 cucharada de jugo de limón, 10 camarones grandes, 1 ajo porro (puerro), 1 aguacate ( palta), 2 limones, sal y pimienta en polvo.Preparacion: Ponga hervir 1 1/4 taza de agua con el coco, retire del fuego, tape y deje reposar por 1 hora, Cuele por un cedazo y exprima bien el coco para extraerle todo el liquido, descarte la fibra. Mezcle el liquido en una cacerola con el jengibre rallado ( o en polvo) el azúcar y pimienta al gusto, la salsa de soya, el jugo de limón y la sal, reserve Enjuague los camarones y póngalos en el aliño de coco y deje reposar durante 30 minutos. Corte los camarones por el centro y envuélvalos en las hojas del ajo porro, ensártelos luego en pinchos de asar. Áselos 2 0 3 minutos por cada lado, bañándolos constantemente con el aliño de coco. Sírvalos de inmediato acompañado de ruedas de aguacate y limón.
- Camarones con bróculi: Inngredientes para 4 porciones:3 cucharadas aceite de maní, 4 dientes de ajo, 1 chile fresco, 150 g. bróculi, 100 g. filete de lenguado, 2 cucharadas fécula de maíz, 120 g. langostinos, unas cucharadas caldo de pescado o agua, 1 cucharada salsa de pescado, ½ cucharadita azúcar morena.Preparacion: Cortar el pescado en trozos de 2 cm., pasarlos por la fécula y freírlos en aceite mezcla. Escurrirlos y reservarlos. En el wok calentar el aceite de maní, saltear el ajo picado, agregar el chile en rodajas finas y cocinar 2 minutos mas. Cortar las flores y los tallos de bróculi en diagonal, saltearlos durante 3 minutos y reducir el fuego. Agregar los langostinos, unas cucharadas de caldo de pescado, la salsa de pescado y el azúcar. Calentar un poco mas y servir con chiles cortados en flor.
- Camarones en salsa de café a la menta: Ingredientes para cada porción:11 camarones; 1 cucharada de café instantáneo; 2 cucharadas de licor de menta; 1/2 limón; 1/2 taza de crema y 1 cucharada de mantequilla.Preparacion: Calentar la mantequilla en una sartén y freír en ella los camarones. Agregar el café a que disuelva. Añadir el licor, el limón y la crema, incorporar todo aquello. Dejar espesar un poco y servir con guarnición de arroz.
- Camarones en salsa teriyaki: Ingredientes para 4 personas:1 libra (medio kilo) de camarones pelados y limpios de la vena oscura, 2 dientes de ajo machacados, 2 cucharadas de salsa Teriyaki, 1/2 cucharada de salsa Teriyaki para poner al final, 1 pizca de chile (pimienta roja) triturado, 1 limón (el jugo), 2 cucharadas de aceite de ajonjolí (sésamo), 1 cebolla grande partida en pedazos no muy pequeños, 1 pimiento verde o rojo cortado en tiras, 1 calabacín grande, sin pelar, partido en ruedas, 1/4 de taza de nueces en pedacitos, o almendras en lascas, 1 pizca de azúcar, 1 cucharada de fécula de maíz (maicena).Preparacion: 1. Echar las colas de camarones en un envase. Agregar el jugo de limón y después los cuatro primeros ingredientes para marinar: Ajo, chile, salsa Teriyaki y un poco de sal al gusto. Ponga preferiblemente en la nevera y deje marinar por lo menos por media hora.2. En una sartén, o en un wok chino, a fuego alto, caliente la mitad del aceite (1 cucharada). Vaya echando primero la cebolla, luego las tiras de pimiento y finalmente el
- Camarones mignón: Ingredientes para 4 personas:800 gr. de camarones pelados y deslomados. 2 tiras de tocino, 1 lata chica de crema de champiñones cambells, 1/2 lata de leche clavel, 1/2 cucharada de knorr suiza, 2 cucharadas de mantequilla, 1 zanahoria chica rallada, sal y pimienta para sazonar.Preparacion: Se sazonan los camarones, en un sartén se guisa el tocino (sin aceite)ya que este frito se le saca un poco de grasa y se fríen los camarones y se tapa ya que estén casi cocidos se le agregan los demás ingredientes revolviendo hasta que se quiten los grumos de la crema.Se acompaña con arroz poblano y vino blanco de zinfandel.
- Camarones rellenos de Culiacán: Ingredientes para 8 personas: Ingredientes para los camarones:48 camarones gigantes sin cáscara, desvenados y abiertos en mariposa, sin cortarlos completamente (o langostinos), 1 cucharada de pimienta recién molida, 3 tazas de queso manchego fresco, o Chihuahua, rallado, 96 rebanadas de tocino, 1/2 taza de mantequilla clarificada, 1/3 taza de aceite de oliva. Ingredientes para la salsa: 2 tazas de crema ácida (o crema espesa con unas gotas de limón), 2 dientes de ajo molidos, 2 chiles chipotles de lata, ó 200 gramos de chiles jalapeños enlatados, bien picados, sal al gusto, 1 cucharadita de pimienta. Ingredientes para el adorno: 4 naranjas pequeñas partidas por la mitad y sin pulpa, 8 ramitas de perejil, 8 camarones de pacotilla, sin pelar, cocinados 4 minutos en agua con sal, 8 limones partidos por la mitad.Preparacion: El estado de Sinaloa es famoso por su industria camaronera, en sus aguas costeras se pescan diferentes variedades que, al clasificarse por tamaños, van desde pacotilla hasta cam
- Camarones Tres Quesos: Ingredientes:25 camarones crudos y sin cabeza, 2 tomates, 1/2 cebolla, 4 chiles serranos, 150 gr. de queso chihuahua, 150 gr. de queso amarillo, 1 paquete mediano de queso crema , 1/2 taza de leche, una ramita de perejil finamente picado, ajo, chalota, al gusto, sal y pimienta.Preparacion: En un sartén con aceite de oliva se fríe finamente picados la cebolla, la chalota, los ajos, los chiles y el tomate quitándoles la cascara y la semilla.Se licúan los quesos y la leche y se agregan al sartén y al primer hervor se retira.Se ponen a cocer los camarones, en agua con sal, se retiran, se pelan, y se le quita la vena, y se enjuagan, se incorporan a la salsa y se condimenta con pimienta y el perejil y se deja hervir 5 minutos mas.
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