Recetas de la Categoría "Verduras" ( Página 1 - Ordenados Alfabéticamente)
- Acelgas a la chilena: Ingredientes:1 paquete de acelgas (cortadas del patio de atrás), 1/2 Kg. de papas, 3 zanahorias, 1 cebolla picada, 1 taza de caldo de gallina o de pollo, 1/2 taza de leche, Aceite o mantequilla, sal.Preparacion: Sacarle los tallos a las acelgas y cortar las hojas a lo largo en tiras angostas. Cocinar con poca agua.Aparte freír en la mantequilla o aceite la cebolla picada en cuadritos pequeños. Una vez doradita agregar las papas en cuadritos y las zanahorias cortadas finito. Agregar la acelga bien escurrida, el caldo de ave y la leche.Si desea, le puede agregar un puñito de arroz, sal a gusto y se deja cocinar a fuego lento hasta que espese.y... A chuparse los dedos!!
- Acelgas con almendras: Ingredientes para 4 personas:2 Kg. de acelgas, 14 almendras crudas, 3 dientes de ajo, 1 cucharada de harina, 1 limón, aceite, sal.Preparacion: Limpiar las acelgas y quitarles los hilos. Separar las pencas de las hojas. Trocear estás últimas, cocerlas en agua hirviendo con sal. Reservarlas. Cortar las pencas en tiras de 5 cm. Poner un puchero al fuego con agua, sal y un chorrito de limón, echar las pencas al empezar a hervir y dejarlas durante 45 minutos. Mientras tanto, poner el aceite en una sartén, freír los ajos y las almendras. Cuando estén dorados, majarlo en un mortero. Acercar otra vez la sartén al fuego, añadir una cucharada de harina y remover con mucho cuidado para que no se dore ni se queme, añadir el majado del mortero, mezclar bien, verterlo sobre las pencas escurridas y dejarlo al fuego durante 10 minutos.
- Acelgas con alubias: Ingredientes para 4 personas:300gr. de alubias, 1 Kg. de acelgas, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 2 rebanadas de pan, sal, pimentón, aceite.Preparacion: Poner la alubias en remojo la noche anterior. Al día siguiente echar las judías escurridas en un puchero, cubrirlas de agua fría y poner al fuego. En cuanto empiecen a hervir cambiar el agua, volver a poner sobre el fuego, añadir unas gotas de aceite y la cebolla pelada partida por la mitad. Dejarlo hervir a fuego suave unas 2 horas y media, depende del tipo de judías. Al final añadir las acelgas limpias y troceadas. Terminar de cocer. Poner en una sartén, 3 cucharadas de aceite y freír los dientes de ajo y las rebanadas de pan y espolvorear con pimentón. Retirar de la sartén y machacarlo en el mortero. Incorporarlo a la olla de las judías, sazonar y servir bien caliente.
- Acelgas con bacon: Ingredientes para 4 personas:2 Kg. de acelgas, 100 gr. de bacon cortado en lonchas finas, 3 cebollas, 1 zanahoria, 1 vaso de vino blanco, 1 vaso de caldo, 1 huevo, aceite, harina, sal, pimienta.Preparacion: Limpiar las acelgas eliminando la parte verde. Cortar las pencas en tiras de 5 cm. y cocerlas en agua hirviendo con sal durante 45 minutos. Escurrirlas. Partir el bacon en tiras del mismo tamaño que las pencas y poner una loncha entre cada 3 pencas, hasta terminas los ingredientes. Rebosar los emparedados así formados con harina y huevo. Freírlos y reservarlos en una fuente de barro. Cuando termine, retirar parte del aceite y freír la zanahoria y las cebollas muy picadas. Añadir el vino y el caldo y dejarlo cocer unos minutos. Pasar la salsa, poniendo el pasa purés sobre las acelgas. Rectificar de sal. Dejar la cazuela al fuego o al horno 10 minutos.
- Acelgas con limón: Ingredientes:2 manojos de acelgas, 2 cucharadas soperas de margarina, 1 cucharada sopera de harina, jugo de medio limón, sal y pimienta.Preparacion: Se lavan y se cuecen las acelgas en agua. Se escurren bien.En una sartén se derrite la margarina y se agrega la harina sin dejar de mover hasta que se empiece a dorar; se añade el jugo de limón, sal y pimienta y 4 cucharadas soperas de agua; siga moviendo.Verter esta mezcla sobre las acelgas cocidas.Se sirve inmediatamente con trocitos de pan frito al gusto.
- Acelgas en adobo: 1 kilo de acelgas. 1 huevo duro. Aceite de oliva, 4 cucharadas. 1 cucharada de vinagre de vino 1 cucharadita de pimentón dulce, 1 diente de ajo. 10 gramos de pan. Pimienta negra en grano, al gusto. Sal, al gusto.Preparacion:
- Acelgas en tomate: Ingredientes para 3 personas:1 manojo de acelgas, 2 patatas medianas, peladas y troceadas, 1 tomate grande maduro, troceado, 1/2 cucharada de cebolla troceada, 1 cucharada de aceite, sal y pimienta.Preparacion: Se lavan bien las acelgas y se trocean.En una cacerola con aceite caliente se echan las acelgas, las patatas y la cebolla.Se dejan freír un poco, para agregarle después el tomate.Se sazona con sal y pimienta, se tapa el recipiente, y se cocina a fuego lento hasta que este todo bien cocido.Si se resecara antes de estar cocidas las acelgas, añadir un poquito de agua. Siempre es conveniente tener agua caliente con el fin de evitar el cese de la cocción.
- Acelgas gratinadas: Ingredientes para 4 personas:2 Kg. de acelgas, 3 cucharadas de aceite, 1 cucharada de harina, 1 diente de ajo, 60 gr. de queso rallado, 30 gr. de mantequilla.Preparacion: Limpiar las acelgas, separar las hojas de las pencas, quitar los hilos a estas últimas y trocearlas en tiras de unos 10 cm.. Poner un puchero al fuego con agua y sal y cuando empiece a hervir echar las pencas y cocerlas durante 45 minutos. Escurrirlas y reservar el agua de la cocción. Calentar el aceite en una fuente refractaria, dorar el diente de ajo y echar la harina. Retirar la cazuela un momento del fuego para que no se tueste la harina. Mezclar con rapidez, echar las acelgas, acercarlo de nuevo al fuego y añadir dos cacillos de agua de la cocción. Después de un hervir, apagar el fuego, repartir la mantequilla por encima y espolvorear con el queso rallado. Gratinarlo al horno durante 10 minutos.
- Acelgas gratinadas: Ingredientes para cuatro personas:½ Kg de acelgas, ½ Kg de patatas, 1 cebolla, 1 diente de ajo, perejil, pimentón dulce, 2 huevos, aceite de oliva, sal.Preparacion: Comenzad friendo las patatas y media cebolla previamente troceadas como para tortilla. Escurridlas de aceite y reservadlas. Cortad las acelgas (hojas y pencas) en trozos pequeños y cocedlas en agua con sal hasta que estén tiernas pero ligeramente "al dente". Una vez cocidas, rehogadlas en un poco de aceite en el que habréis estofado la media cebolla que sobraba. A continuación, se mezclan bien las patas con la verdura en la sartén, se les añade un majado de ajo, perejil, pimentón y un chorrito de agua, se deja unos minutos a fuego lento y se prueba de sal. Para finalizar -esta operación es la que se puede dejar para el último momento- se vuelca el conjunto en una cazuela de barro (para estas cantidades uso una cazuela de 21 cm. de diámetro) , se aplasta ligeramente con la espumadera y se vierten por encima los huevos previamente batidos. Meted la cazuela en el horno ya caliente, con el gratinador encendido, y de
- Acelgas guisadas: Ingredientes para 4 personas:2 Kg. de acelgas, 10 cucharadas de aceite, 4 tomates, 1 cebolla grande, 2 dientes de ajo, 6 rebanadas de pan tostado, 10 gr. de pasas, 100 gr. de piñones, sal.Preparacion: Poner las pasas en remojo durante 2 horas. Lavar las acelgas y picarlas en trozos pequeños, Echar agua y sal en un puchero de paredes altas. Ponerlo al fuego y cuando empiece a hervir, cocer las acelgas durante 45 minutos. Pasado este tiempo escurrirlas y reservar. Echar el aceite en una cazuela de barro, freír ligeramente los dientes de ajo y retirarlos, echar la cebolla muy picada y, cuando empiece a tomar color, añadir los tomates picados, sazonarlos con sal y pimienta y dejarlos cocer durante 10 minutos. Incorporar las acelgas, las pasas, los piñones mezclándolos bien, añadir dos cacitos de agua hirviendo y dejarlo hervir unos minutos. Servir con el pan tostado.
- Agridulce de pimientos (para carnes de cerdo, aves y asados): Ingredientes:1 Kg. de pimientos rojos asados, con su jugo, 1/2 Kg. de azúcar moreno, 1 vasos (de los de agua) de vinagre, 2 cucharaditas de sal, guindillas al gusto.Preparacion: 1) Asar los pimientos de la manera acostumbrada.2) Poner el vinagre, el azúcar, la sal y las guindillas en una cazuela amplia a fuego lento, hasta que el azúcar se haya disuelto.3) Añadir los pimientos pelados y partidos en tiras (con las manos), así como el jugo que hayan soltado en el horno, colado. Mezclar bien y cocer a fuego lento durante 1 hora y media aproximadamente, removiendo de vez en cuando para que no se agarre, hasta que tenga la consistencia de una mermelada. Rectificar el punto de sazonamiento y de picante durante la cocción.4) Poner en frascos y esterilizar al baño María.NOTA: Este agridulce puede congelarse en lugar de esterilizarse. Dado que lleva bastante tiempo hacerlo, es conveniente hacer bastante cantidad y congelarlo posteriormente en bolsas de plástico o en recipientes rígidos.Aguanta perfectamente en el congelador, e incluso mejora con la congelación. Se sirve
- Aguacate al pesto: Ingredientes para 4 personas: Preparación y cocimiento 15 minutos.2 aguacates grandes, 20 centilitros de aceite de oliva, 4 dientes de ajo, 100 gramos de hojas de albahaca fresca, 75 gramos de parmesano rallado. Para decorar: algunas hojas de lechuga (opcional).Preparacion: 1. Pele el ajo. Lave la albahaca y espónjela, pique el ajo y la albahaca muy finito, póngalos dentro de un mortero con el aceite de oliva para obtener una pasta. Incorpore el parmesano.2. Caliente la preparación a baño María moviendo sin parar.3. Pele el aguacate deshuéselo y córtelo en láminas finas. Si usted utiliza hojas de lechuga, lávelas, séquelas y decórelas en un plato de servicio. Disponga las láminas de aguacate encima después ponga encima la salsa caliente y sirva enseguida.
- Aguacates empanizados rellenos de mantequilla de almendra: Ingredientes para 2 personas: Preparación 30 minutos y cocimiento 20 minutos.2 aguacates medianos, 1 limón, 3/4 de un camembert, 1 diente de ajo, 3 cucharadas soperas de hierbas finas picadas, Algunas gotas de salsa tabasco, 6 cucharadas soperas de pan molido blanco, 4 cucharadas soperas de semilla de ajonjolí, 1 cucharada cafetera de comino, 2 huevos, 20 gramos de harina, Aceite para freír, Pimienta. Para la mantequilla de almendras: 20 gramos de mantequilla, 2 cucharadas soperas de almendras fileteadas, 1 cucharada cafetera de paprika, 1 cucharada cafetera de jugo de limón.Preparacion: 1. Corte los aguacates en 2 (a lo largo) y deshuéselos. Vacíeles el interior dejando 1 centímetro aproximadamente de pulpa sobre la cáscara. Exprima el limón, rocié los cascarones de aguacate con la cuchara de jugo de limón. Rocié también la pulpa que sacó, con el resto del jugo.2. Pele el ajo y tritúrelo. Retire la cost
- Ajiaco de Papas: Ingredientes:1 kilo de papa blanca o amarilla, 100 gr. de queso fresco, 1/3 taza de aceite, 1 cucharada de pimiento molido, 1 cucharada de pimiento colorado o pimentón, Sal, pimienta y comino al gusto, 1 cucharada de perejil picadito.Preparacion: Poner a cocinar las papas con cáscara en agua con sal, que apenas las cubra. Luego de comprobar que ya están cocidas y cuando se hallen todavía calientes, pélalas y aplástalas con un tenedor. Aparte, freír los ajos con los pimientos y sazona, tratando que este aderezo no se dore mucho. Ya puedes echar la masa de papas, suéltala con un poco de agua o, mejor aún con caldo. Remueve con una cuchara de palo hasta obtener una mezcla uniforme. Ya para servir, lo acompañas con queso desmenuzado, perejil picado y arroz blanco.
- Ajilimojili: Ingredientes para 4 personasPreparacion: Cocer cuatro patatas medianas y dejar enfriar. Al mismo tiempo, habremos metido dos pimientos de asar (uno rojo y otro verde) en el horno. Cuando estén asados se meten en un recipiente cerrado para que suden y pelarlos luego.Mezclar el líquido de los pimientos, los pimientos asados pelados y cortados en cuadraditos y las patatas cocidas y machacadas con un tenedor. Una vez hecha esta masa, aliñarla con aceite, vinagre y sal. Meterlo en el frigorífico y tomar muy frío. Ideal para acompañar en verano toda clase de comidas como atún encebollado, carnes y pescados o solo untado sobre una rebanada de pan.
- Albóndigas con patata y queso: Medio kilo de queso semigraso 300 g. de patatas Media cebolla roja Un manojo de perejil picado 1 yema de huevo 1 huevo batido 100 g. de miga de pan 2 dl. de leche Sal, pimienta (optativo) y el zumo de 1 limón Salsa de tomate con fritada de pimientos, cantidad al gusto.Preparacion:
- Albóndigas de acelgas: Ingredientes para 6 personas:2 kg. de la parte verde de las hojas de acelga, 100 gr. de tocino, 6 claras de huevo (reservamos las 6 yemas), 10 cucharadas de harina, 30 cucharadas de salsa de tomate, 6 cucharadas de sidra seca (o vino blanco), 2 pellizcos de pimienta, 2 cucharillas rasas de bicarbonato.Preparacion: Quitar a las hojas verdes los hilos e impurezas y limpiarlas con agua fresca.Colocar un puchero en el fuego con bastante agua; cuando esté hirviendo, echa lo verde de las acelgas mas dos cucharillas rasas de bicarbonato. A los 25 minutos de cocción refrescarlas bien y después escurrirlas (el agua no vale). Lavarlas en un chino; hacer presión con la mano para que salga todo el agua posible. En una tabla se pican bien con un cuchillo y se vuelven a meter en el chino haciendo presión con la mano.Colocar una servilleta en la mesa y echar en el centro las acelgas que están en el chino ya picadas. Recoger la servilleta, quedando dentro las acelgas; hacer una pelota, y encima de la mesa hacer presión para que salga algo de agua. Soltar la servilleta y dejar las acelgas en una cazuela; añadir los 100 gr. de tocino muy picadito, sal, dos pellizcos de pimienta y 10 cucharadas rasas de harina. Con la mano, amasar todo, espolvorear la mesa con bastante harina y con una cu
- Albóndigas de tofu: Ingredientes para 2 personas:1/2 paquete de tofu fresco, pan rallado, 1 zanahoria rallada, ajo y perejil picado, unas gotas de salsa de soja, 2 cucharadas de sésamo tostado (opcional), harina blanca y aceite para freír.Preparacion: 1. Desmenuza el bloque de tofu con un tenedor.2. Ralla la zanahoria, y escurre su jugo. Añádela al tofu.3. Dora ligeramente el ajo picado con un poco de perejil, pan rallado, semillas de sésamo y unas gotas de salsa de soja.4. Mezcla bien todo y haz albóndigas. Si fuera necesario para su consistencia añade un poco de harina blanca.5. Reboza cada albóndiga con un poco de harina.6. Calienta aceite y fríelas hasta que se doren, retíralas y sécalas en una bandeja con papel absorbente.Se pueden utilizar con recetas caseras de siempre: xanfaina, caldo, con salsa de tomate, con salsa agridulce y guisantes verdes.
- Albóndigas de zanahorias y nueces: Ingredientes para 4 personas:500 gr. de zanahorias, 1 cebolla, 3 huevos, 4 cucharadas de queso rallado, 20 gr. de mantequilla, 10 nueces peladas, 30 gr. de pan rallado, aceite, harina, sal.Preparacion: Cocer las zanahorias, previamente lavadas y raspadas, en agua algo salada. Escurrirlas y aplastarlas hasta reducirlas a puré. Pelar y picar la cebolla. Rehogarla en la mantequilla, agregar el puré de zanahoria. Rehogar unos minutos. Poner el puré en un cuenco, añadir los huevos, el queso rallado, el pan rallado y las nueces. Mezclar todos los ingredientes. Hacer las albóndigas, pasarlas por harina y freírlas en el aceite bien caliente. Escurrir y servir calientes.
- Albóndigas Fritas en Salsa de Tomate: Ingredientes para dos o tres personas: La harina usado al principio fue de garbanzos. La salsa:1 Lata grande de tomate triturado o entero (cribado primero a sacar las pipas), 1/4 tazón aceite de oliva, 2 cucharadas de mantequilla o margarina vegetal, 1 diente de ajo, 1 zanahoria de tamaño mediano, dividido en 8 pedazos, 2 cucharadita de albahaca (seca o natural), 2 cucharadita de sal, 1 cucharadita de azúcar, oscuro o terciado, 1/4 cucharadita de pimienta negra, 2 hojas de laurel, 200g espaguetis.Preparacion: Calentar el aceite y mantequilla sobre un fuego lento. Añadir el ajo y pimienta y freír durante 30 segundos. Añadir los pedazos de zanahoria y freír para un minuto. Remover los tomates y meten todas las otras ingredientes (excepto el espaguetis). Subir el fuego a hervir luego bajarle a un fuego lento durante 20 minutos. Sacar las hojas y los pedazos de zanahoria.Las Albóndigas:Ingredientes:2 tazones coliflor o repollo rallado, 3/4 tazón de harina de maíz o trigo,
- Alcachofas a la crema: Ingredientes para 4 personas:6 alcachofas, 2 limones, 3 cucharadas de harina, 100 gr. de mantequilla, 250 gr. de nata, 1 ramito de perejil, nuez moscada, 1 cucharadita de azúcar, sal.Preparacion: Limpiar las alcachofas. Descartar las hojas exteriores y duras y las puntas con un cuchillo afilado. Partirlas en 4 trozos y eliminar la pelusilla. Exprimir en un cuenco el zumo del limón. Agregarle un poco de agua y sumergirlas en este líquido las alcachofas para que no se ennegrezcan. En una cacerola, poner ha hervir unos 2 litros de agua con una cucharada de harina diluida en agua fría, la corteza del limón y un puñato de sal. Echar las alcachofas, y dejarlas hervir durante 10 minutos. Escurrirlas y echarlas en una cacerola con 50 gr. de mantequilla, el azúcar, un poco de sal y el zumo del otro limón. Taparlas y cocerlas a fuego bajo hasta que estén tiernas. Escurrirlas con una espumadera y reservarlas calientes. Dejar reducir un poco el caldo de la cocción. Agregarle una salsa bechamel preparada con 50 gr. de mantequilla, 3 cucharadas de harina, la nata, un poco de nuez moscada rallada y una pizca de sal. Volver las alcachofas a la cacerola. Dejar que la salsa vuelva a hervir y, si estuviera muy espesa, agregarle un poco de agua caliente. Añadir el perejil y ser
- Alcachofas a la española: Ingredientes para 4 personas:2 Kg. de alcachofas, 1 cebolla, 2 cucharadas de harina, 1 caso de vino blanco, 1 vaso de caldo, aceite, sal, pimienta.Preparacion: Cortar el tallo de las alcachofas y quitarles las hojas exteriores y las puntas. Si se frotan enseguida con zumo de limón se evitará que no se pongan oscuros. Ponerlas a cocer en agua y sal, a la que se le añaden unas corteza de limón.Cuando estén tiernas, ponerlas a escurrir.Poner un poco de aceite en una cazuela y freír lentamente la cebolla picadita sin que tome color. Cuando esté blanda y dorada, no quemada, agregar la harina y rehogarla. Añadir a la cazuela las alcachofas, el vino y el caldo, sazonando con sal y pimienta y dejar que se cuezan despacio unos 10 minutos. Procurar que la salsa queda espesita.
- Alcachofas a la jaiva: Ingredientes para 6 personas:6 alcachofas grandes, 4 jaivas vivas de 400 gr o... 2 tarros de carne de jaiva. 1 cubo de caldo, 1 limón, 1 diente de ajo, 1 cucharada grande de echalotas picadas, 1 cucharada grande de cebolleta, 1 cucharada grande de perejil, 1 pizca de ají picante. 1 taza de mayonesa, 1/2 pimentón rojo, 1/2 pimentón verde, 1 taza de vinagreta, 6 tomates, lechugas de la estación.Preparacion: Cocer durante 40 minutos las alcachofas en el agua. Secar, pelar y solamente quedarse con los potitos (los fondos). Si las jaivas están vivas, cocer 15 minutos y sacarle toda la carne, sino utilizar la carne de jaiva de tarro directamente. Agregar el jugo de limón, la cebolleta, el perejil y la echalota picados. Prepare una mayonesa clásica con una yema de huevo. 1/4 de litro de aceite de maravilla 1 cucharada de mostaza el jugo de 1/2 limón salpimentar. Mezclar delicadamente a la jaiva. Llenar los potitos (fondos) de alcachofas de esta mezcla y decorar con largas tiras de pimentón de colores diferentes. Poner los fondos en un pla
- Alcachofas a la parmesana (Artichauts à la parmesane): Ingredientes para 4 personas:5 Alcachofas, 2 limones, 300 g de mozzarella, 150 g de parmesano rallado râpé, 4 cucharadas chicas de harina, aceite de oliva, sal.Preparacion: Lavar y deshojar las alcachofas, para conservar solo los corazones (potitos en chileno). Cortarlos en tajadas pequeñas (a lo ancho). Cocerlos 5 minutos en agua hirviendo con sal. Estrujar y meter en una fuente con el jugo de limón y poner agua fría hasta taparlos. Dejar 10 minutos. Después se secan y estrujan para pasarlos por la harina. Freírlos 5 minutos de cada lado en el aceite de oliva. Sacarles el aceite poniendo los pedazos en papel absorbente. Cortar la Mozzarella en tajadas finas. En un recipiente para hornear, poner las frituras de alcachofas y échelo un poco de sal. Esparcir el parmesano. Meta el recipiente en el horno a 200º C durante 30- 40 minutos. Sacar cuando el queso este derretido y que la superficie se ponga dorada...Servir con hojas de lechuga y un poco de zanahoria rallada para el "look".
- Alcachofas a la polonesa: Ingredientes para 4 personas:1 kg. de alcachofas, 150 gr. de mantequilla "CHAMBURCY" o cualquier otra marca, 2 yemas de huevo cocido, 1 cuch. de perejil picado, 3 rebanadas de pan, 1 limón, aceite, sal.Preparacion: Limpiar las alcachofas, dejando sólo la parte tierna, frotarlas con limón y cocerlas en agua con sal y zumo de limón para evitar que se ennegrezcan( si las alcachofas son grandes cortarlas por la mitad o en cuartos). Escurrirlas y rehogarlas ligeramente en la mitad de la mantequilla y mantenerlas al calor. Freír el pan y desmenuzarlo, mezclarlo con las yemas de huevo, también desmenuzadas y el perejil picado. Poner las alcachofas en una fuente de servir, cubiertas con el picadillo de pan y huevo y rociarlas con el resto de la mantequilla fundida y mezclada con el zumo de 1/2 limón. Servirlas inmediatamente.NOTA: Si se desea un plato más sofisticado pueden emplearse fondos de alcachofas. Para ello, sacar todas las hojas y hacer un hueco en el centro para colocar el relleno.
- Alcachofas a la provenzal: Ingredientes:500 gr. alcachofas pequeñas, divididas en cuartos quitándoles el corazón, 1 litro de agua con 2 cucharadas de zumo de limón, en un recipiente, 4-6 cucharadas soperas de aceite de oliva, 1 cucharada sopera de mantequilla, 250 gr. de champiñones, cortados en rodajas finas, 1 tomate maduro, pelado, sin semillas y troceado, 2 dientes de ajo picados, ½ taza de aceitunas negras, deshuesadas, 2 cucharadas soperas de estragón fresco, picado, 2 cucharadas soperas de perejil picado, sal y pimienta negra molida fresca, no de bote.Preparacion: Después de limpiar y cortar las alcachofas, ponerlas en el recipiente de agua acidulada para que no se descoloren. En una sartén, calentar 2-3 cucharadas del aceite con la mantequilla. Añadir las alcachofas, sazonarlas con sal, cocinarlas sobre un fuego medio, lentamente hasta quedar tiernas y empiecen a tomar un poco de color. Sacar las alcachofas y tirar el aceite. En la mismo sartén, añadir el aceite restante, añadir los champiñones y cocinarlos hasta que suelten el agua. Añadir el tomate y cocinar un minutos mas. Añadir el ajo, las olivas y las hierbas picadas. Añadir la
- Alcachofas al atún: Ingrediente para 4 personas:12 alcachofas grandes cocidas, solo el cogollo, 1 lata de atún al natural, 1/4 de litro de mayonesa, 2 zanahorias, 1 remolacha, 1 pimiento verde, sal.Preparacion: Una vez cocidas las alcachofas y bien escurridas, abrir ligeramente las hojas y vaciar un poquito el centro con una cucharilla. Desmenuzar el atún en un plato, mezclarlo con unas cucharadas de mayonesa y rellenar con esto las alcachofas.Poner un poco de mayonesa en la fuente donde se vaya a servir las alcachofas, cubriéndolas con mayonesa. El adorno se hace rallando las zanahorias y cortando los pimientos en juliana muy fina.
- Alcachofas al infierno: Preparacion: Se rellenan las alcachofas poniendo entremedio de las hojas, menta fresca. unas dos hojas por alcachofa. Se les rocía aceite de oliva y sal a gusto. Finalmente se ponen sobre una parrilla directamente sobre las brasas ( carbones encendidos al rojo pero sin llama). Se queman por fuera pero al centro quedan muy sabrosas...
- Alcachofas Barigoule: Ingredientes para 4 personas:8 corazones de alcachofas blanqueadas, 1 loncha de tocino para cada alcachofa, u vaso de vino blanco. Para el relleno: un poco de cebolla, escalonias, champiñones, salsa de tomate y jugo de carne. Para la salsa: Demi glace ( ver salsa demi glace), salsa de tomate.Preparacion: Fondear todos los ingredientes para el relleno, poner un poco de salsa de tomate y un poco de jugo de carne. Rellenar. Colocar la loncha de tocino alrededor de la alcachofa y pincharlo con unos palillos. Colocar las alcachofas en una brasera y hornearlas unos minutos. Añadir el vino blanco y dejar cocer un poco más. Por otra parte haremos la salsa con la demi glace y un poco de salsa de tomate. Sacar las alcachofas del horno y napar con la salsa.
- Alcachofas con chirlas: Ingredientes:Dos dientes de ajo, 1 Kg. de chirlas, 8 alcachofas, Aceite.Preparacion: En una cazuela plana (mejor si es de barro), se pone el aceite a calentar, se echan los ajos muy finamente picados y se deja que se doren. Sucedido, a fuego muy fuerte, se echan las almejas y se dejan al fuego removiendo bien la cazuela hasta que se abran. Una vez abiertas, se echa un poco del agua de cocer las alcachofas y las mismas alcachofas removiendo con cuidado para que no se rompan y quede una mezcla homogénea. Se deja hervir 5 minutos.
- Alcachofas con guisantes: Ingredientes para 4 personas:6 alcachofas, 150 gr. de guisantes congelados, 20 gr. de mantequilla, 50 gr. de jamón cocido, aceite, 1/2 pastilla de caldo, 1/2 limón, perejil, 1 diente e ajo, sal, pimienta.Preparacion: Eliminar las puntas de las alcachofas y las hojas duras. Abrir las alcachofas, retirar la pelusa y remojarlas en agua acidulada con el zumo de limón. Picar muy fino el ajo pelado con el perejil picado y rehogarlos en una sartén con la mantequilla y cuatro cucharadas de aceite. Agregar las alcachofas cortadas en gajos y rehogarlas durante 5 minutos. Agregar los guisantes congelados y la pastilla de caldo desmenuzada, sal y pimienta. Cocerlo durante media hora. Poco después de retirar del fuego, echar el jamón troceado.
- Alcachofas con huevos de codorniz: Ingredientes para 6 personas:12 alcachofas, 12 huevos de codorniz, 2 limones, 1 cucharada de harina, 150 g de gulas. Velouté: 25 g de mantequilla, 25 g de harina, 1/4 l de caldo de pescado.Preparacion: Limpiar las alcachofas dejando sólo los corazones; frotarlas con limón. Desliar la harina en una cazuela con agua, añadir sal y el zumo de los limones. Poner a hervir y agregar las alcachofas. Cocer 30 minutos. Sacar y secar bien. Cocer los huevos de codorniz en agua hirviendo 1 minuto, para que la yema quede blanda. Enfriar y pelar. Saltear las gulas en sartén con dos cucharadas de aceite y un diente de ajo laminado. Rellenar los corazones de alcachofas con los huevos poché. Bordear con las gulas.Velouté: derretir la mantequilla, añadir la harina y el caldo, revolver sobre el fuego hasta obtener una salsa cremosa. Napar (cubrir) las alcachofas.Nuestro truco: Usar corazones de alcachofas congelados. Para dar más colorido, cubrir los huevos con unas huevas de salmón.
- Alcachofas con jamón: Ingredientes para 4 personas:16 alcachofas, 200 gr. de jamón curado, 2 limones, mantequilla, harina, sal, agua.Preparacion: Limpia las alcachofas y ponlas a cocer en una cazuela con agua, sal, el zumo de los limones y una cucharada de harina durante 8 minutos aproximadamente. Una vez cocidas, retíralas y deja que escurran. Pon una sartén al fuego con un poco de mantequilla. Mientras se derrite pica el jamón en taquitos y saltéalo después en la mantequilla para que coja un poco de sabor. Cuando esté doradito, añade una cucharada de harina y rehógala bien. Vierte un vaso grande del caldo de cocer las alcachofas y deja que siga haciéndose a fuego lento unos 2 minutos. Corta las alcachofas cocidas por la mitad, incorpóralas a la sartén y deja que se calienten bien junto con la salsita y el jamón durante 8-10 minutos a fuego lento. Sirve las alcachofas regadas con la salsa.Nota: Para cocer bien las alcachofas ponlas en agua hirviendo a fuego vivo, enfríalas después un minuto y vuélvelas a poner al fuego. Cuando el agua vuelva a hervir de nuevo, deja completar la cocción a fuego lento.
- Alcachofas con jamón: Ingredientes para 4 personas:1 kg. de alcachofas, 2 lonchas de jamón no muy finas, 1 cebollita, 2 dientes de ajo, 1 zanahoria hermosa, Aceite, Sal, Vino blanco, limón.Preparacion: Limpie las alcachofas de sus puntas, su tallo y sus hojas exteriores, que son demasiado duras. Frote sus corazones con medio limón y échelos enagua hirviente con sal y otro chorrito de limón. A los 10 minutos, escúrralos. Ponga en una cazuela de fondo amplio 4 cucharadas de aceite, y ralle encima la cebolla y la zanahoria, añadiendo también el ajito muy picado. Cuando todo esto se sofría unos minutos, incorpore el jamón cortado en daditos, déle otras vueltas y por fin eche las alcachofas, la sal, medio vaso de vino blanco y medio de agua. Deje cocer a fuego lento 15 minutos y sirva caliente.
- Alcachofas gratinadas: Ingredientes para 4 personas: Calorías: 350 por persona.16-20 alcachofas (según tamaño), 2 latas de hígado de bacalao, 1 cucharada de harina. Mayonesa de yerbas: 1 vaso de aceite de oliva, 1 huevo, 1 cucharada de vinagre, sal, perejil, cebollino.Preparacion: Retirar las hojas a las alcachofas y cortar las puntas de las hojas, vaciar la parte fibrosa del centro y cocerlas en agua hirviendo con sal y la cucharada de harina hasta que las alcachofas estén blancas, unos 30 minutos. Escurrirlas boca abajo sobre un paño. Rellenar las alcachofas con el hígado de bacalao, cubrir con la mayonesa a las hierbas e introducir en el horno con el gratinador encendido hasta que se inflen y se dore la superficie.Mayonesa de hierbas: Batir el huevo entero en la trituradora con el vinagre y la sal. Añadir poco a poco el aceite de oliva hasta que cambie el ruido del motor- Lavar las hierbas aromáticas, secarlas y añadirlas picadas ala mayonesa mientras se sigue batiendo.Una manera más fácil de hacer la mayonesa: poner todos los ingredientes en un bote de plástico u otro material aséptico. Colocar la turmix en el fondo y ponerla en marcha.
- Alcachofas guisadas: Ingredientes para 4 personas:8 alcachofas, 1/2 Kg. de tomates, 10 almendras, 3 dientes de ajo, 8 cucharadas de aceite, 1 pastilla de caldo, 1 limón, azafrán, sal.Preparacion: Disolver la pastilla de caldo concentrado en unos ¾ de litro de agua caliente y reservarlo. Poner a dorar los ajos en una cazuela con aceite. Cuando estén ligeramente dorados, retirarlos del fuego y machacarlos en el mortero con el azafrán y las almendras. Pelar los tomates, rallarlos y rehogarlos en el aceite de freír los ajos. En este mismo aceite verter, junto con el tomate, la parte tierna de las alcachofas, frotadas previamente con el limón. Añadir seguidamente la picada de ajo, azafrán y almendras y el caldo concentrado. Tapar la cacerola y dejar cocer todo, a fuego moderado, hasta que las alcachofas estén tiernas. Remover de vez en cuando con una cuchara de madera. Probar la salsa y rectificar de sal si es necesario.Sugerencia: No olvidar acompañar este plato con un buen pan, ya que la salsa que resulta de la cocción es deliciosa. Cuando apagues el fuego, dejar reposar un poco las alcachofas.
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