Recetas de la Categoría "Verduras" ( Página 6 - Ordenados Alfabéticamente)
- Conserva de ensaladas: Ingredientes:1 Kg. de granos de maíz congelados, 1 cucharada de semillas de apio, 2 cucharaditas de granos de mostaza, 1 litro de vinagre de sidra, 350 gr. de azúcar, 2 cucharadas de sal, 450 gr. de repollo en juliana, 2 cebollas picadas, 3 pimientos verdes en daditos, 4 guindillas rojas picadas, 175 gr. de pimiento morrón en conserva picados.Preparacion: Hervir despacito en un cazo, el maíz, el apio y la mostaza, vinagre, azúcar y sal. Añadir el repollo, la cebolla, los pimientos y la guindilla. Cocer muy lentamente 30 minutos.Poner el encurtido en tarros esterilizados y cerrar herméticamente.
- Corazones de alcachofa con huevo de codorniz: Ingredientes:4 alcachofas, 4 huevos de codorniz, 1/2 l de aceite de girasol (yo uso Les Borges Blanques - de oliva)Preparacion: Las alcachofas: Hacer corazones de alcachofa vaciando el centro con una cucharita. Freírlos en abundante aceite. Escurrirlos bien.ACABADO Y PRESENTACIÓN: Romper con cuidado los huevos y disponerlos en el centro de la alcachofa. Gratinar en el "grill" hasta que los huevos estén en su punto.NOTA: Yo pongo unas pequeñas laminas de bacon bien churruscados encima.
- Corazones de Alcachofa Rellenos: Ingredientes para 6 personas:6 alcachofas grandes, tiernas y sin tallos, Sal y pimienta, 50 gr. de mantequilla, 175 gr. de champiñones picados, 1/4 de kg. de jamón picado, 1 cucharada de perejil picado, 1 cucharadita de polvo de curry, 3/4 de taza de salsa Mornay, 125 gr. de queso gruyere rallado.Preparacion: Cocinar de 30 a 40 minutos las alcachofas en agua salada hirviendo. Escurrir y dejar enfriar. Quitar las hojas exteriores y la pelusa. Poner los corazones de alcachofa en refractario engrasado y sazónelos. Caliente la mantequilla en la cacerola, añada los champiñones y cocínelos 7 minutos.Agregue jamón y perejil y caliente a fuego bajo. Revuelva el curry con la salsa Mornay, añada la mezcla de champiñones y revuelva bien. Rellene los corazones. Rocíeles el queso y cocine en horno precalentado a 190C/375F de 15 a 20 minutos o hasta que doren.
- Creilles amb bacallà (patatas con bacalao): Ingredientes para 4 personas:2 kilos o más de patatas según sean los comensales. 4 huevos. 150 g aproximadamente de bacalao sin desalar y sin espinas. 1 cebolla grande. 4 cucharadas soperas de aceite. Una hoja de laurel, un trozo pequeño de canela en rama y un trozo así mismo pequeño de nuez moscada, una cuchara de las de café de pimentón dulce. Sal por si fuera preciso añadir al guiso. Para la picada prepararemos: Un par de ramitas de perejil. 2 dientes de ajo. 6 almendras, no es preciso que estén tostadas. 3 rodajas de pan frito.Preparacion: Pelamos las patatas, las lavamos y cortamos como para hacer patatas a lo pobre, pero un poco más grandes y gruesas. Las dejamos en reserva. Pelamos la cebolla y la cortamos en trozos finos. En una sartén en la que habremos puesto el aceite antes indicado ponemos la cebolla y la colocamos al fuego. Deshacemos en tiras el bacalao, lo lavamos sin desalarlo, lo secamos y lo agregamos a la cebolla para que se frían juntos. Cuando veamos que la cebolla está ya frita, añadimos el pi
- Crepas De Huitlacoche: Ingredientes para 18 crepas finas: Masa para las crepas:1 taza leche, 1 taza harina, 2 huevos, 1 cucharadita sal, 1/2 cucharada estragón molido, 2 cucharadas mantequilla derretida. Para el relleno: 1 kilo huitlacoche (hongo negro del maíz) o dos latas de Huitlacoche, 3 cucharadas cebolla finamente picada, 1 diente ajo finamente picado, 3 cucharadas epazote picado, 3 cucharadas aceite o mantequilla, 1 pechuga de pollo cocida y deshebrada, 1 litro crema agria, 1/4 kilo queso manchego rallado, cuadritos de mantequilla.Preparacion: Para las crepas: Para hacer las crepas se baten todos los ingredientes para integrar una masa que se deja reposar media hora. Se hacen las crepas en un sartencito al tamaño de la crepa y en el cual se derritió la mantequilla de la mezcla. La primera crepa frecuentemente se hecha a perder pues es la que absorbe el resto de la mantequilla del sartén, y se puede decir que lo cura,- de ahí en adelante, no se agregue más grasa, la masa ya la tiene y las crepas no se pegarán. Se trabaja sobre fuego suave, el sart
- Criollos: Ingredientes para 6 personas:12 huevos duros, 1 lata de jugo de jitomate, 2 cucharadas de mantequilla, 1 lata chica de champiñones, 1 taza de apio picado, 2 cucharadas de harina, 6 galletas de soda molida, 1 taza de chile poblano, picado, 1 cucharada de salsa inglesa, 1 taza de salsa blanca, 1 cebolla picada, sal y pimienta.Preparacion: Separar las yemas de las claras. Picar estas ultimas muy finamente y desbaratar las yemas con un tenedor. En la mantequilla caliente freír la cebolla, haciéndola dorar levemente. Agregar la harina y remover continuamente, hasta que tome un color dorado. Verter entonces el jitomate y cuando empiece a hervir agregar el apio, la salsa inglesa y el chile.Dejar hervir unos minutos a fuego lento, y después añadir las claras, las yemas, la salsa blanca y los hongos. Dejar cocinar durante un rato. Cuando esta mezcla este bien frita y sazonada, vértela en una fuente refractaria untar con mantequilla.Espolvorearle las galletas de soda y esparcirle trocitos de mantequilla.Poner la fuente al horno, a 250 C y servir b
- Croquetas de champiñones y gambas: Ingredientes para 4 personas:2 vasos de leche, 60 gr. de harina, 60 gr. de mantequilla, 1 cebolla pequeña, 1 pizca de nuez moscada, 2 huevos, 50 gr. de pan rallado, aceite, sal, 200 gr. de champiñones, 150 gr. de colas de gambas peladas.Preparacion: Pelar y picar finamente la cebolla. Fundir la mantequilla, añadir la cebolla y freírla 5 minutos, sin que se dore. Añadir la harina, remover, dejar dorar y verter la leche caliente. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada y cocer hasta que espese. Cortar los champiñones en trocitos pequeños, freír las gambas y los champiñones, escurrirlos y agregarlos a la bechamel anterior, mezclar. Formar las croquetas, pasar por huevo batido y pan rallado. Freír en abundante aceite, escurrir y servir calientes.
- Croquetas de patata: Ingredientes para 4 personas:750 gr. de patatas, 2 huevos, 50 gr. de queso parmesano rallado, 1 manojo de perejil, 1 cucharadita de salvia en polvo, aceite, pan rallado, sal, pimienta.Preparacion: Lava las patatas y échalas en una cazuela grande. Cúbrelas con agua, agrega sal y acércalas al fuego. Escúrrelas, pélalas y pasares por el pasapurés. Lava el perejil y pícalo finamente. Mezclar el puré de patatas con el perejil picado, la salvia, el queso rallado y un huevo; sazónalo a tu gusto con sal y pimienta y sigue mezclando todo muy bien. Forma croquetas con las manos ligeramente enharinadas y pasares luego por huevo batido y pan rallado. Echa abundante aceite en una sartén y acércala al fuego. Cuando comience a humear vete friendo las croquetas, unas pocas de cada vez, hasta que se doren bien por ambos lados.Sírvelas muy calientes.
- Croustade con acelgas: Ingredientes:125 g de almendras molidas, 125 g de queso duro de sabor fuerte, rallado, 175 g de pan rallado, 1 cucharadita de tomillo seco, Aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas de aceite, 2 puerros muy picados, 1 pimiento rojo sin semillas, cortado en daditos, 400 g de acelgas, 2 cucharadas de harina, 400 ml de leche semidesnatada, 1 cucharadita de pimentón, 50 g de queso rallado, Sal, Pimienta negra recién molida.Preparacion: Preparamos la croustade mezclando en un cuenco las almendras, el queso y el pan rallado.Les añadimos el tomillo y 2 cucharadas de aceite. (Si la mezcla parece seca, añadimos más aceite).Presionamos la mezcla contra el fondo de una fuente poco honda.Introducimos en el horno precalentado a 200º C, durante 15 minutos.Calentamos 2 cucharadas de aceite de oliva y rehogamos los puerros hasta que estén tiernos.Añadimos el pimiento rojo y las acelgas. Dejamos hacer unos minutos, hasta que empiecen a ablandarse.Espolvoreamos con la harina, removemos y dejamos hacer 2 minutos.Agregamos la leche y el pimentón y llevamos a ebullición sin dejar de remover.Salpimentamos y dejamos hacer durante 2-3 minutos.Vertemos el relleno sobre la base y cubrimos con queso rallado.Introducimos 15 minutos
- Cuadritos de pimientos: Ingredientes para 4 personas:Se necesita una lata de pimientos del Piquillo, rebanadas de pan de molde, beicon o jamón frito, leche, huevo y pan rallado.Preparacion: Las rebanadas de pan de molde se remojan en leche hasta ponerlas blandidas. Sobre cada una de ellas se colocan pimientos abiertos por la mitad, sin simientes, una loncha de beicon o jamón frito y otra capa de pimiento, se cubre con otro pan de molde y se compacta bien. Se hace 4 trocitos y se pasan por huevo, pan rallado y otra vez huevo y se fríen en aceite bien caliente. Salen unos cuantos cuadraditos ricos.
- Cuajada de habichuelas con la salsa de la ostra: Ingredientes para 4 personas:225 gr. de cuajada de habichuelas, 113 gr., de setas frescas, 6 cebolletas, 3 tallos de apio, 1 pimiento rojo o verde, 2 cucharadas soperas de aceite vegetal, 125 ml. de agua, 1 cucharada sopera de maicena, 2 cucharadas soperas de salsa de ostras, 4 cucharaditas de jerez seco, 4 cucharaditas de salsa de soja.Preparacion: Cortar la cuajada en dados de 1,5 cm. de grosor.Limpiar y cortar las setas en rodajas.Cortar las cebollas en trozos de 2.5 cm.Cortar el apio en trozos diagonales de 1,5 cm. de ancho.Cortar el pimiento en trozos de 1.5 cm.Calentar una cucharada sopera de aceite y rehogar la cuajada de habichuelas hasta que esté dorada.Sacar del aceite.Calentar la otra cucharada sopera de aceite y añadir las setas, las cebolletas y el pimiento, remover y freír durante un minuto. Agregar la cuajada.Mezclar la maicena con la salsa de ostras y el jerez y ponerlo dentro de la sartén con el resto de los ingredientes. Mezclar bien durante un minuto o dos más y servir.
- Cuitlacoche con elote y calabacita: Ingredientes para 4 personas:1/2 kilo de cuitlacoche picado, 4 calabacitas picadas, 2 elotes desgranados, 3 dientes de ajo picados, 1/2 cebolla picada, Hojas de epazote al gusto, 2 chiles poblanos asados, pelados y cortados en rajas, Sal al gusto, Aceite (el necesario).Preparacion: Fríe el ajo y la cebolla, agrega el elote y las calabacitas y deja que se cuezan; por último añade el cuitlacoche, procurando que no se desbarate; sazona con epazote, sal y las rajas de chile poblano.Nota: EL CUITLACOCHE, (hongo del maíz). Manjar de Dioses desde el tiempo de los Emperadores Aztecas.Tal vez has visto, en alguna ocasión, en las mazorcas de los elotes, unas "cosas' negras adheridas a los granos.¿Sabías que esto, desde los tiempos de los emperadores aztecas y aún en la actualidad, por muchas cocinas del mundo es considerado el manjar de manjares? ¡Sí!, el cuitlacoche o huitlacoche es un hongo que se forma en el maíz de las mazorcas y produce granos de elote grandes, hinchados y deformes.Estos hongos son de color n
- Curanto en Olla: Ingredientes para 20 - 30 personas:Usar una olla enlozada con capacidad para 20 litros, 1 o 2 repollos verdes grandes separados en hojas, 20 o 30 papas, sin pelar, bien limpias con cepillo, 1 cabeza grande de ajo, dividido en dientes y pelados, 2 cebollas, picadas, 2 tomates grandes, picados, 2 pimentones morrones, picados, 1 atado de albahaca fresca, 2 cucharadas de orégano, 2 cucharadas de ají de color, 1 kg. de picorocos, 2 kg. de almejas, 3 kg. de cholgas, choros zapato o choritos, 2 litros de vino blanco (o 3 botellas), 1 kg. de pernil de chancho cortado en pedazos, (o se puede usar costillar de cerdo), 1/2 kg. de longanizas cortadas en mitades, 2 kg. de pescado (corvina, merluza o congrio colorado), 2 kg. de queso fresco de vaca (queso chacra 6 pedazos de masa de pan crudo, listo para hornear (se puede comprar en la panaderia), 1/4 kilo chicharrones, picados; mezclar con la masa de pan hasta que estén bien incorporados.Preparacion: En esta receta no existen las medidas o ingredientes exactos. De todo un poco. La idea general es formar capa
- Curry de berenjenas: Ingredientes para 4 personas:1 berenjena mediana, 1 cebolla mediana, 3 dientes de ajo, 3 tomates medianos maduros, 3 ajillos jalapeños, Pimienta negra y sal al gusto, 1 cucharada de comino, 1 cucharada de Tahini (condimento árabe a base de sésamo), Cilantro al gusto, 5 cucharadas de yogur natural, 4 cucharadas de aceite de oliva.Preparacion: Corte la berenjena en rodajas y, luego de haber pelado la piel, escurra en papel absorbente y ponga a un lado. Freír la cebolla en rodajas hasta que esté dorada, añadir ajo troceado y tomate picado. Freír por aproximadamente 10 minutos a fuego lento hasta que el líquido se evapore. Añada ajillos picados, comino, sal y pimienta. Luego añada tahini y berenjena. Continúe revolviendo por 1 minuto más y añada cilantro. Para servir, poner en un plato con el yogur en el fondo. Acompañe con pan árabe (pita).
- Curry de verduras: Ingredientes:3 cucharadas de aceite, 2 ajos porros ( puerros), 1 trocito de jengibre pelado y rallado, 1 cucharadita de comino, 1 cucharadita de pimienta, 2 zanahorias, 300 gr. de papas, 150 gr. de vainitas, 200 gr. de coliflor cortado en trozos, 2 tomates pelados y sin semillas, 125 gr. de yogur, 1 dl de agua, sal.Preparacion: Dore en el aceite el ajo porro cortado en trozos y el jengibre, añadir el resto de los ingredientes, después de 5 minutos agregar los tomates, yoghurt, agua, sal al gusto y cocine durante 20 minutos.
- Cuscús de verduras: Ingredientes para 4 personas:1 berenjena en trozos, 2 cucharadas de sal, 3 cucharadas de aceite vegetal, 1 cebolla en rodajas, sal, 1 pimiento rojo limpio y cortado, 1 pimiento verde limpio y cortado, 225 gr. de calabacines en rodajas, 400 gr. de tomate en lata triturado, 4 tomates frescos, pimienta, 1 cucharada de albahaca fresca picada, 1 cucharada de orégano fresco picado, 1 cucharadita de azúcar, 350 gr. de sémola para el cuscús, 1 bolita de mantequilla, 1 ramita de orégano fresco para adornar.Preparacion: Espolvorear con sal los trozos de berenjena y dejar reposar. Lavarlos bajo el grifo. Secar con papel de cocina.Calentar el aceite en una cazuela, añadir la cebolla y el ajo, tapar y cocer a fuego suave 10 minutos, añadir la berenjena, pimientos y calabacín. Tapar y continuar la cocción 5 minutos. Remover con frecuencia verter el tomate triturado y cocer destapado otros 15 minutos.Poner los tomates frescos en un bol y cubrirlos con agua hirviendo.
- Champignones, Roquefort y Nueces: Ingredientes:1/4 de taza de aceite de oliva o vegetal, 2 cucharaditas de albahaca seca, 1/2 cucharadita de sal, 1/8 cucharadita de pimienta y de paprika, 2 cucharaditas de mostaza Dijon, 5 cucharaditas de vinagre de vino blanco, 225 gr. de champiñones, cortados, 2 puerros cortados fino, 2/3 de taza de nueces, 120 gr. de queso roquefort en pedazos, 4 tazas de lechuga manteca en pedazos, 10 tomates cherry cortados por la mitad o enteros.Preparacion: En un recipiente hondo para ensalada, combine el aceite, la albahaca, sal, pimienta, mostaza, y vinagre. Batir con un tenedor hasta mezclar. Agregar champiñones y puerros; dejar marinar a temperatura ambiente 30 minutos como máximo. Agregar nueces, roquefort, lechuga, y tomates cherry y mezclar. Preparación para cuatro personas.Por porción: 12 gramos de proteína, 12 gramos de carbohidratos, 25 miligramos de colesterol, 407 calorías.
- Champiñones a la casera: Ingredientes:750 gr. de champiñones, 1/2 cebolla, 2 huevos, 1/2 copita de jerez, 1 diente de ajo, aceite, sal.Preparacion: Se limpian los champiñones y se les da un hervor, poniéndolos a continuación a escurrir. Se pone aceite a calentar y se rehoga la cebolla picada con el ajo y seguidamente los champiñones, se sazona al gusto y se le añade el jerez. Se tapa y se deja cocer muy despacio durante 20 minutos. Ya cocidos se mezclan con los huevos batidos y se revuelven bien, dándoles unas vueltas a fuego moderado.
- Champiñones a la montañesa: Ingredientes:250 gramos de champiñones naturales ( picados ), 2 cucharadas de aceite, 100 gramos de mantequilla, 4 dientes de ajo ( finamente picados ), 2 cucharadas de pan molido, 2 chiles de árbol ( finamente picados ), 2 cucharadas de queso parmesano, 1/2 cucharada de perejil ( finamente picado ), salsa inglesa ( al gusto ), sazonador líquido ( al gusto ), vino blanco.Preparacion: Acitronar la cebolla en la mantequilla, se agregan los champiñones, sal y un poco de vino blanco. se tapan y dejan cocer unos 10 minutos. Por separado se calienta el aceite y se acitrona el ajo, junto con el perejil y los chiles; se agregan los champiñones. se rocía con salsa inglesa y el sazonador. se deja hervir 5 minutos más; al final, se agrega el queso.
- Champiñones al ajillo: Ingredientes para 4 personas: 1 k de champiñones, ½ cabeza de ajos, 1 dl de vino blanco, 40 g de pan rallado, 1 guindilla roja seca, Aceite de oliva, Sal, Perejil picado.Preparacion: Para limpiar los champiñones, les cortamos la parte inferior del tallo, los colocamos bajo el grifo y eliminamos las impurezas con abundante agua fría. Los secamos con un paño limpio, cortamos a lo largo en cuatro trozos y reservamos. En una sartén con aceite de oliva echamos los ajos cortados en laminas, cuando los ajos estén dorados añadimos los champiñones cortados, rehogamos durante un minuto y bajando el fuego dejamos que estos suelten el agua. A media cocción, salamos, añadimos un vaso de vino blanco, ligamos la salsa con el pan rallado, echamos la guindilla cortada en aros y espolvoreamos con el perejil picado. Dejamos hacer a fuego lento hasta que los champiñones queden tiernos, esto será unos veinte minutos, rectificando de sal si fuese necesario.
- Champiñones al ajo: Ingredientes:450 gr. de champiñones grandes, el jugo de 1 limón, 3 dientes de ajo, 85 gr. de mantequilla, 1 cucharada de aceite, 2 cucharadas de perejil fresco picadito, sal y pimienta.Preparacion: Limpie los champiñones y córtelos en cuartos, rocíelos con el jugo de limón para mantenerlos blancos, pele los dientes de ajo y córtelos grueso, derrita la mantequilla con el aceite en una sartén y agregue los champiñones, el ajo y el perejil, fría hasta que los champiñones despidan sus jugos, revolviendo constantemente con una cuchara de madera.Condimente con sal y pimienta y cueza a fuego moderado unos 5 minutos mas revolviendo de vez en cuando. Sírvalos calientes con pollo asado, chuletas, bistec o redondo de ternera.
- Champiñones al brandy: Ingredientes para 2 personas:500 gr. de champiñones en láminas, 1 copa de Jerez, 1 copa de brandy, 1 diente de ajo picado, 1/4 de cebolla picada.Preparacion: En una sartén, poner un poco de aceite de oliva, hacer un sofrito con la cebolla y el ajo. Sazonar.Agregar los champiñones, el Jerez y el brandy. Rehogar durante unos minutos hasta que los champiñones estén tiernos.Nota: Si se le pone limón a los champiñones una vez cortados no se volverán negros.
- Champiñones al gratén.: Ingredientes para 4 personas:1/2 Kg. de champiñones chicos, 1/2 litro de leche, 1/8 de crema de leche, 75 gr. de mantequilla, 25 gr. de queso rallado, 20 gr. de harina, 1 pedazo de cebolla, 1 yema de huevo, el jugo de limón.Preparacion: Los champiñones, limpios, se ponen a cocer en una cacerola con la cebolla, una cucharadita de mantequilla, jugo de limón y sal. Con la cacerola tapada se dejan hervir unos 25 minutos y se escurren. En un plato de loza refractaria engrasado con mantequilla, se baña con la salsa, encima el queso rallado y trocitos de mantequilla y se meten al horno caliente hasta que gratine el queso. Salsa: En una cacerola se funde la mantequilla y se agrega la harina. Cuando empieza a tomar color ligeramente dorado, se añade la leche poco a poco sin dejar de remover, se deja hervir a que se espese un poco, sazonándola con sal, pimienta y entonces se le agrega la crema batida poco a poco y la yema.
- Champiñones con huevos revueltos: Ingredientes:400 gr. de champiñones ( setas, hongos), 2 huevos, 1 cebolla tamaño pequeño, jugo de 1 limón, aceite, sal, rebanadas de pan tostados con mantequilla.Preparacion: Lávense muy bien los champiñones, tratando no dejar de tierra en su interior. Cortarlos en trocitos y ponerlas a cocer en agua con la sal y el jugo de limón. Aparte con el aceite caliente y la cebolla picada, se rehoga esta muy despacio cuando este transparente se añaden los champiñones, se dan vueltas y se incorporan los huevos bien batidos con un poco de sal. Se le da una vuelta o dos para que no se resequen y se retiran. Se sirven acompañadas de las rebanadas de pan tostado. Servir los champiñones en cazuelitas adecuadas.
- Champiñones en salsa verde: Ingredientes:800 gr. de setas variadas, 50 gr. de harina, 3 huevos, 60 gr. de queso parmesano rayado (lo mejor seria "sbrinz" pero a los suizos no se les escapa ni uno para exportación), 200 gr. de miga de pan rayado, Para las salsa: 30 gr. de espinacas (no creáis que son pocas), 20 gr. de perejil y estragón, 30 gr. de cebollino, 2 dl de aceite, medio dl de jugo de limón, media cucharada de mostaza semi-fuerte, medio dl de crema espesa, 2 huevos duros, sal y pimienta.Preparacion: Limpiar las setas sin trocearlas, mezclarlas con la harina, pasarlas por la mezcla de los huevos y el queso rayado y después por la miga de pan. Se freirán en el ultimo momento con la salsa ya preparada. Preparar la salsa mezclando la verdura y los huevos duros con una turmix y hacer una vinagreta agregando mostaza, limón, aceite y crema meneándolo todo con cuchara y sazonar. Se come muy caliente.
- Champiñones para acompañar carnes o pescados: Ingredientes:Champiñónes, elegirlos pequeñitos y tiernos. Aceite, miel, salsa de soja, aceite de sésamo.Preparacion: Poner en el wok una cucharada de aceite y calentarla a fuego vivo, añadir los champiñones limpios y secos y saltearlos a fuego fuerte durante un minuto. Añadirles una cucharada de miel y un par de cucharadas de salsa de soja oscura, sin dejar de mover. Tapar el wok y dejarlo unos minutos a fuego medio. Bajar el fuego y dejar cocer, ya destapado, hasta que se reduzca el líquido. Justo antes de servirlos añadir un chorrito de aceite de sésamo y voltear hasta que adquieran brillo.
- Champiñones rellenos a la bordalesa: Ingredientes para 4 personas:4 champiñones grandes y 4 medianos. (el plato llena bastante), 6-8 champiñones pequeños - medianos, 2 lonchas gruesas de jamón de buena calidad. (para hacer taquitos), - 2 dientes de ajo, 2 chalotas, mantequilla para la cazuela y para echar por encima (al gusto), Pimienta negra, Sal, Vino blanco (bueno), perejil.Preparacion: Si podéis limpiar los champiñones con trapo y cepillo mejor, si están muy sucios con agua.Separar los sombreros de los 4 champiñones grandes y 4 medianos que formarán el cuerpo del plato. Untar con mantequilla el fondo de una cazuela baja de barro y ponerlos boca arriba.Hacer taquitos con el jamón, picar muy finos las chalotas y los ajos, mezclar con el jamón.Picar en taquitos los pies que nos quedan y los champiñones pequeños, añadirlos al jamón, ajo y chalota. Añadir el perejil. la sal y la pimienta.Rellenar con los taquitos los sombreros. Como sobrará, extenderlos alrededor para hacer la salsa.Picar finamente mantequilla en láminas, y ponerla por encima de todo, y también un poco en la salsa. Regar con el vaso de vino por encima.Al horno a media - baja intensidad de 1 1/2 a 2 horas.
- Champiñones rellenos: Ingredientes para 6 personas:24 caperuzas de champiñón, 250 gr. de queso Cheddar, 250 gr. de langostinos, 3 huevos, harina, pan rallado, aceite para freír, patatas paja, juliana de lechuga, zumo de limón.Preparacion: Lavar los champiñones y blanquearlos durante 3 minutos en agua hirviendo con sal y unas gotas de zumo de limón.Pelar los langostinos y trocear los cuerpos.Fundir el queso, añadirlo a los langostinos, sazonar con sal y pimienta, dar unas vueltas sobre el fuego.Rellenar con bastante queso cada champiñón. En cuanto el queso se enfríe y tome cuerpo, unir de dos en dos los champiñones. Rebozar con harina, huevo y pan y freír en abundante aceite.
- Chao san gu, "salteado de setas": Ingredientes:30 g. de setas de invierno secas lavadas y remojadas (guardar el agua de remojo), 1 cucharada de aceite, 3 dientes de ajo cortados en rodajas finas, 1 lata de (230 g.)de estas pajizas, lavadas y escurridas, 80 g de champiñones limpios y cortados en láminas, 2 cuch. de vino de arroz, 1 cuch. de salsa de soja clara, 3 cuch. de salsa de ostras, 2 cucharaditas de azúcar, 4 cuch. del agua de remojar las setas, aceite de sésamo.Guarnición:2 cucharadas de cebolleta muy picada, unos tallos de hoja de cilantro.Preparacion: Corte los tallos de las setas de invierno previamente remojadas; deje enteras las pequeñas y corte por la mitad las otras.Caliente el aceite y dore bien el ajo. Añada las setas de invierno y saltéelas durante 1 minuto. a continuación incorpore las setas pajizas y los champiñones y saltéelos sin dejar de remover. Añada el vino de arroz, la salsa de soja y de ostras, junto con el azúcar y el agua del remojo. Baje el fuego y déjelo cocer todo durante unos 8 minutos sin dejar de remover, hasta que las setas estén en su punto y se haya evaporado la mayor parte del líquido. Añada unas gotas de aceite de sésamo y acompáñelo con la ce
- Chauchas con filfil: Ingredientes:Chaucha ¾ Kg., Cuadril ¼ Kg., Cebolla 2, Ajo 1 diente, Manteca 20 g., Tomate 1 lata, Sal, Pimienta Jamaica.Preparacion: En una sartén saltar la cebolla y la carne con un poco de manteca. Agregarle la carne cortada en trocitos. Una vez que esté dorado agregar el tomate y las chauchas, a las que previamente les fue quitado el hilo del costado. Dejar cocinar en la mezcla y agregar pequeñas cantidades de agua. Una vez cocinada agregar pimienta Jamaica.Servir con arroz blanco.
- Chifles: Ingredientes:4 plátanos verdes, cortados en rodajas muy finas, 1 taza de aceite, sal.Preparacion: Ponga en un sartén el aceite, caliéntelo bien y agréguele todas las rodajas de plátano. Déjelas freír, revolviendo ocasionalmente con un tenedor. Cuando empiecen a dorar, y estén crujientes, escúrrales la grasa y agrégueles un poquito de sal.
- Chile relleno de deshebrada con chile chipotle bañado con salsa de yogur y nuez: Ingredientes:6 chiles poblanos asados y desvenados, 1 kilo de cuete cocido y desmenuzado, 2 tomates grandes, 1 lata chica de chile chipotle, 1 trozo de cebolla, 1 diente de ajo, 1/2 taza de yogur. Para la salsa de yogur y nuez: 1 taza de yogur, 1/2 taza de nuez picada.Preparacion: Licua los tomates en crudo junto con el yogur, el chipotle, la cebolla y el ajo; sazona con sal y pimienta al gusto. Aparte, dora la carne deshebrada con un poco de aceite; agrégale la salsa de tomate y deja hervir un poco. Rellena los chiles con la carne guisada. Ahora licua el yogur y la nuez y baña los chiles rellenos; sirve.
- Chile relleno de picadillo: Ingredientes:4 chiles poblanos, 400 gramos de carne molida, 1 papa cortada en cuadritos, 2 dientes de ajo picados, 1/2 pieza de cebolla picada, 1 zanahoria cortada en cuadritos, 1 hoja de laurel, 1 tomate cortado en cuadritos, 2 huevos, 1 taza de harina, Aceite (el necesario), Sal y caldo de pollo granulado al gusto.Preparacion: Dora un poco la carne y agrégale la zanahoria, la papa, el ajo, el laurel y la cebolla; sazona con sal y caldo de pollo granulado al gusto. Ya que todo esté cocido incorpórale el tomate y deja en el fuego un par de minutos más; deja enfriar. Aparte, asa los chiles sobre fuego directo, espolvoréales sal, retírales la piel y las semillas: hazles una incisión y rellénalos. Bate las claras a punto de turrón y añádeles las yemas. Pasa los chiles por el harina, luego por el huevo y, después, fríelos en aceite caliente. Sirve estos chiles acompañándolos con arroz y frijoles.
- Chiles al agridulce: Ingredientes para 4 personas:6 chiles anchos secos, 1/2 kg. de carne para deshebrar, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 1 paquete de pasitas, 6 tallos de cebollita de cambray, 500 gr. de queso manchego, jugo de 4 naranjas, 1 taza de puré de tomate, 1 taza de azúcar, vinagre de manzana, salsa maggi, salsa inglesa, sal, pimienta.Preparacion: Dejas remojar los chiles anchos en agua y ya que estén bien remojados se desvenan y se les quitar la semilla, aparte se preparar el relleno, se freír el ajo, la cebolla y la carne, se le agregan las pasitas, y por un lado aprovechando lo caliente se agregan los tallos de las cebollitas de cambray para que se suavicen porque con eso vas a amarrar los chiles. Por otro lado en una cazuela calientas el jugo de naranja con el puré, el vinagre, salsa maggi, salsa inglesa (esto te lo dejo a tu gusto) y la azúcar y esperas a que se disuelva para tener lista la salsa agridulce. Rallas el queso y usas la mitad para rellenar los chiles. Rellenas los chiles con la carne y el queso los amarras
- Chiles en escabeche: Ingredientes:1 kilo de chiles, 2 cebollas rebanadas, 7 ajos enteros, 1/2 taza de vinagre, 7 cucharadas de aceite, 1 cucharadita de comino, 1 cucharadita de orégano, 2 hojas de laurel, 3 zanahorias blanqueadas, sal y pimienta., brocoli, coliflor y papitas blanqueadas.Preparacion: La cebolla se dora un poco en aceite y el ajo. Las verduras se blanquean y se cortan en pedazos pequeños, ( blanquear es darles un hervor, pero que queden al dente, duritas.) En un frasco de vidrio poner todos los ingredientes, y dejar macerar por días, hasta que se vea que se cuezan un poco en el vinagre, la cebolla y el ajo también se ponen. Si necesitan más líquido poner vinagre y un poco de aceite.
- Chiles en escabeche: Ingredientes:6 chiles poblanos, aceite para freír. Escabeche: 1/2 taza de vinagre, 1 cebolla morada rebanada finamente, 5 dientes de ajo en mitades, 1 zanahoria en rebanadas finas, sal. Relleno: 2 tazas de frijoles cocidos, 1 chorizo, 1 jitomate mediano, pelado y picado, 1 cebolla picada finamente, 1 trozo grande de queso añejo, 6 rebanadas de queso panela, 12 hojas de lechuga romanita, 3 cucharadas soperas de aceite.Preparacion: Ase los chiles y límpielos. Póngalos en aceite caliente en una sartén y tápelos para que suden durante unos 5 minutos. Sáquelos y escúrralos.Para hacer el escabeche, fría el ajo y la cebolla morada en el mismo aceite, añada la zanahoria, el vinagre y dos cucharadas soperas de agua; agregue sal y hierva a fuego bajo durante unos 2 minutos. Apártelo.Para el relleno, muela los frijoles cocidos con su jugo. Pele y desmenuce el chorizo y fríalo durante unos 5 minutos. Apártelo. Fría la cebolla picada en la misma grasa y agregue el jitomate. Sazon
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