Recetas de la Categoría "Sopas" ( Página 1 - Ordenados Alfabéticamente)
- Abajá a la algecireña: Ingredientes para 4 personas:1500 gr. de pescados varios (rape, merluza, lisa, mero, pescadilla, atún, raya, etc.), 1 cebolla, 1 copa de vino blanco, 1 tomate, 2 decilitros de aceite, 150 gr. de pan frito, 6 dientes de ajo, unas hebras de azafrán seco, 2 granos de pimienta, perejil, sal.Preparacion: Limpiar el pescado y cortarlo en trozos no muy grandes, ponerlos a cocer en la olla cubiertos de agua, añadir el vino y la sal. Cocer durante 15 minutos.Poner una cazuela con la mitad del aceite al fuego, cuando esté caliente rehogar la cebolla y un diente de ajo, pelados y picados, cuando empiecen a dorarse, añadir el tomate, pelado y picado, el perejil picado y sofreír bien, agregar la tercera parte del caldo de cocción del pescado, hacer hervir y echarle el pan desmenuzado a trocitos. Sazonar.Machacar en un almirez el azafrán, la pimienta y un diente de ajo. Disolverlo con un poco de caldo.Echar esta picada en la sopa 5 minutos antes de que acabe la cocción. Esta sopa debe quedar espesa.Sofreír los ajos restantes, en la otra cazuela, con el resto del aceite, añadir el pescado y agregarle el caldo hasta cubrir la mitad del pescado, hacerlo hervir unos minutos.Servir la sopa por un lado y el pescado aparte.
- Aguadito de pato: Ingredientes para 6 personas:Un pato tierno cortado en presas. Un cuarto de kilo de arverjas. Seis patatas amarillas. Una taza de arroz. Media taza de aceite. Una taza de cebolla licuada. Una cucharadita de ajo molido. Una cucharada de pimiento amarillo molido. Dos cucharada de cilantro. Una cucharada de pimentón. Un vaso de cerveza negra. Litro y medio de agua caliente. Un pimiento entero. Sal y pimienta al gusto.Preparacion: 1º-Limpia bien el pato, lo trozas y colocar en un aderezo hecho a base de cebolla, ajo, cilantro molido, arverjas, pimiento molido, pimiento entero. Déjalo cocer a fuego lento durante unos diez minutos, volteando las presas de vez en cuando para que se doren parejo.2º-Agrega ahora la cerveza, un litro y medio de agua caliente, cilantro y pimienta. Cuando haya hervido le incorporas el arroz y las guisantes, y después de un tiempo las patatas amarillas. Espera a que todos los ingredientes estén cocidos y rectifícale la sazón.3ºCuando esté a punto lo dejas reposar durante cinco minutos antes de servirlo, con una tira de pimiento como adorno de color.
- Aguadito de pollo: Ingredientes para 6 personas:Un pollo trozado. Una taza de arroz. Seis patatas amarillas. Un tercio de taza de aceite. Tres cuartos de taza de guisantes. Una cebolla picada Media taza de cilantro licuado. Una cucharadita de ajo molido. Tres pimientos frescos molidos. Un pimiento cortado en tiras. Un pimiento entero soasado. Dos litros de agua o caldo. Sal y pimienta al gusto.Preparacion: Sazonar con sal y pimienta las presas de pollo y dóralas en un poco de aceite. Pero si lo deseas en vez de freírlas, preparar un caldo con ellos, incorporándola después en el aderezo.Aparte, freír en una olla con aceite la cebolla, tomate, ajos y pimiento. Cuando este aderezo esté a punto, agrega las patatas; deja cocer todo por diez minutos a fuego lento. A continuación echa el agua, el pimiento, el pimiento entero y el cilantro; después que rompa el hervor, el arroz y las guisantes.Debes dejar hervir varios minutos antes de añadir las patatas amarillas, para que no se deshagan; toma el punto de sal. Cocina hasta que calcules que todos los ingredientes estén bien cocidos.Si lo prefieres más espeso, empleas más arroz del recomendado. También debes dejarlo reposar un rato, ya que así los ing
- Ajiaco Bogotano: Ingredientes para 8 personas:1 pollo, 4 cebollas, 4 mazorcas de maíz verde (se puede sustituir por maíz enlatado (si es difícil conseguir mazorcas de maíz en España). 4 patatas (o papas), 1 hueso de ternera, Hierbas aromáticas, Comino y Pimienta blanca, Crema de leche, Alcaparras y Aguacates.Preparacion: Poner a hervir en agua fría el pollo y el hueso de ternera. Cortar la cebolla en trocitos y añadirla a la cocción junto con la pimienta, las hierbas y el comino. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas. Añadir, poco a poco a la olla, cuidando de que no se deshagan. Cuando el pollo esté blando, sacar y deshuesar. La carne se agrega al ajiaco o caldo. En los últimos hervores añadir las mazorcas de maíz cortadas en rodajas. Se sirve acompañado con 3 vasijas aparte, con crema de leche, alcaparras y aguacates, cortados a dados, para quien los desee.
- Ajiaco chileno: Ingredientes:½ kilo de carne asada, ¾ kilo de papas peladas, 1 ½ litros de agua o caldo de huesos, 2 cebollas grandes de pluma, 2 huevos duros en rodelas, 3 cucharadas de aceite, 1 cucharada de ají de color, 2 cucharadas de perejil picado, 1 ají verde, Sal, pimienta, comino y orégano.Preparacion: Esta sopa sabrosa y reconfortante puede ser preparada con sobras de asado. Pero si no tiene, compre asiento, lomo o posta y aliñe la carne con ajo, pimienta y sal. Ásela al horno y luego córtela en tiras de 4 cm. Fría la cebolla de pluma en aceite, agréguele sal, ají de color, comino y ajo molidos y una pizca de orégano; agregue a la fritanga papas cortadas a lo largo, luego la carne con su jugo y, cuando todo esté doradito y el aroma indique su punto culminante, traslade el frito a una olla, donde se agrega agua hirviendo o caldo de huesos; se deja la olla en el fuego durante 30 minutos. Antes de dar por terminada esta obra, se añade un ají verde despepitado, partido en dos y perejil picado. En el fondo de una sopera se colocan rodajas de huevo duro y sobre ellas se vierte esta sabrosa preparación.
- Ajiaco de Caiguas: Ingredientes para 3 personas:Seis caiguas. Tres patatas blancas sancochadas y cortadas en cuadritos. Un cucharón de caldo. 100 gramos de caldo. 100 gramos de queso fresco. Una cebolla chica picada. Dos cucharadas de aceite. Dos dientes de ajo molido. Una cucharada de pimiento amarillo molido. Sal y pimienta al gusto.Preparacion: Lava bien las caiguas córtalas a lo largo en dos, quitándoles las semillas y venas. Para que se ablanden cuécelas en agua con sal durante cinco minutos; después córtalas en tiras o en cuadritos.Preparar un aderezo con dos cucharadas de aceite, dos dientes de ajo, cebolla, pimiento molido, sal y pimienta. Ahógalo con un cucharón de caldo.Llegó el momento de que agregues las patatas y las caiguas. Deja hervir un rato, pero no mucho.Finalmente agrega el queso; y ya puedes servir tu rico ajiaco, acompañándolo con arroz graneado.
- Ajiaco de Ollucos: Ingredientes para 6 personas:Medio kilo de ollucos cocidos y picados. Medio kilo de patatas cocidas y picadas. Media taza de queso fresco desmenuzado. Un tercio de taza de aceite. Una cebolla grande picada. Una cucharadita de ajo molido. Un cucharón de caldo. Una cucharadita de pimentón. Pimiento molido al gusto. Un cubito de caldo de gallina. Perejil picado. comino (opcional)Preparacion: Haz un aderezo con cebolla, ajo, pimentón, pimienta, pimiento amarillo y opcionalmente comino. Freír hasta que la mezcla esté pareja y entonces agregas los ollucos.Espera unos diez minutos hasta que suden y suelten su rico jugo.Añade las patatas, y también un cucharón de caldo. Si no lo tienes, lo puedes sustituir con un cubito de gallina diluido en tres cuartos de taza de agua caliente.Como último paso agrega el queso desmenuzado y, si prefieres, media taza de leche evaporada sin diluir.Sirve este rico ajiaco de ollucos luego de decorarlo con perejil picado, acompañado de arroz blanco.
- Ajiaco de Patatas: Ingredientes para 4 personas:Un kilo de patata blanca o amarilla. Cien gramos de queso fresco. Un tercio de taza de aceite. Una cucharada de pimiento molido. Una cucharada de pimiento colorado o de pimentón. Sal, pimienta y comino al gusto. Una cucharada de perejil picadito.Preparacion: Poner a cocinar las patatas con cáscara en agua con sal, que apenas las cubra.Luego de comprobar que ya están cocidas y cuando se hallen todavía calientes, pélalas y aplástalas con un tenedor.Aparte, freír los ajos con los pimientos y sazona, tratando que este aderezo no se dore mucho.Ya puedes echar la masa de patata; suéltala con un poco de agua o, mejor aún con caldo. Remueve con una cucharada de palo hasta obtener una mezcla uniforme.Ya para servir, lo acompañas con queso desmenuzado, perejil picado y arroz blanco.
- Ajo blanco (1): Ingredientes:4 dientes de ajo. 300 gr. de almendras peladas. sal gorda. 300 gr. de miga de pan. 3 dl. de aceite de oliva. un poco de leche. 4 cuchara. de vinagre de vino. 1,5 l. de agua. 300 gramos de uva moscatel.Preparacion: Pelar los ajos. Majarlos con las almendras y un poco de sal en el mortero hasta conseguir una pasta homogénea. Remojar la miga de pan en un poco de leche templada. Escurrir y añadir a la preparación anterior. Mezclar bien. Añadir el vinagre y el agua fría. Añadir el aceite pico a pico y batir enérgicamente para conseguir una sopa suave y bien ligada. Agregar las uvas peladas y sin pepitas. Meter durante un par de horas en el frigorífico. Servir muy frío.
- Ajo blanco (2): Ingredientes:150 gr. Almendra, 3 dientes de ajo, 300 gr. de miga de pan, 1/4 litro de aceite, Vinagre al gusto, Sal al gusto.Preparacion: Se remoja la miga de pan con agua y luego se pone en el vaso de la batidora con las almendras, el aceite, el vinagre y la sal. Se añade un poco de agua y se triturar todo hasta conseguir una crema fina. Se le añade hielo, después se mete en la nevera durante varias horas, para que se ponga bien frío. Se le puede añadir cuadritos pequeños de pan y uvas moscateles peladas. No debe quedar muy espeso ( para que no resulte pesado) pero tampoco demasiado líquido.
- Ajo Blanco (3).: Ingredientes:pan duro remojado en agua. almendras crudas, ajo, sal, aceite y vinagre.Preparacion: Se mezcla todo en la batidora, y queda como una masita espesa.Se mete en la nevera y al ir a servirlo se mezcla con agua fría al gusto.Se puede tomar con trocitos de manzana, de piña de uvas, de pasas.
- Ajo blanco cordobés: Ingredientes:100 gramos de almendras crudas peladas, 250 gramos de pan de pueblo, 1 ajo, aceite, vinagre, sal, agua.Preparacion: Ponemos en la batidora todos los ingredientes excepto el agua. batimos muy bien obteniendo una especie de mayonesa. Añadimos agua a la mezcla a gusto y aderezamos con sal y vinagre. Servimos muy frío y acompañamos como guarnición pasas de corinto y manzanas ácidas en láminas o dados (a gusto).
- Ajo blanco malagueño: Ingredientes para 6 personas:75 gr. de almendras crudas peladas. 100 gr. de miga de pan empapada en agua y estrujada pero no mucho. 2 dientes de ajo. 8 cucharadas de aceite de oliva (1º), a ser posible bueno. 3 cucharadas de vinagre. Sal, Agua: 1 litro y medio.Preparacion: En un vaso de batidora echamos los ingredientes excepto el agua. Se pasa bien para que quede fino, se vierte en una sopera y agregamos el agua helada poco a poco hasta conseguir una mezcla homogénea. Para servir agregamos uvas, a ser posible moscatel. Las cantidades de los ingredientes son orientativas, pudiendo variar las cantidades dependiendo del gusto de cada uno.
- Ajo blanco de Málaga: Ingredientes para 4 personas:150 gr. de almendras crudas, 3 dientes de ajos, 300 gr. de miga de pan, 1/4 litro de aceite, sal, uvas.Preparacion: Remojar la miga de pan con agua y luego ponerla en la batidora con las almendras, el aceite y la sal al gusto. Añadir un poco de agua y triturarlo todo hasta conseguir que quede un liquido no muy caldoso ni espeso pero homogéneo y fino. Probarlo de sal colarlo y meterlo en la nevera a enfriar. Acompañar con uvas peladas y con las semillas quitadas.
- Alubias con calabaza: Ingredientes para 6 personas:1 k de alubias blancas, 300 g de tocino, 300 g de chorizo, ¼ k de calabaza, ½ cebolla, 2 dientes de ajos, 1 cucharada de pimentón, Aceite, Sal.Preparacion: Se ponen a remojo las alubias y el tocino desde la noche anterior. Al día siguiente, depositamos las alubias junto al tocino en una cazuela tipo olla, cubrimos con agua fría dos dedos por encima, echamos un chorrito de aceite de oliva y arrimamos al fuego en un principio alto. Al comenzar a hervir echamos media cebolla y dejamos hacer a fuego lento añadiendo agua fría si fuese necesario. A falta de media hora para terminar de hacerse las alubias, añadimos la calabaza en dados, el chorizo y salamos convenientemente. Una vez todo echo, antes de servir, vertemos sobre la cazuela un refrito de ajos en laminas y una cucharada de pimentón molido. Acompañar a la mesa con unas guindillas Riojanas en cualquiera de sus variedades en aceite, vinagre o asadas.
- Alubias con sacramentos: Ingredientes para 4 personas:400 Gramos Alubias pintas, de las mejores que os permita el bolsillo. 200 Gramos Patatas, 200 Gramos Chorizo, 200 gramos Tocino, 200 Gramos Costilla de cerdo, 200 Gramos carne de cerdo, 1 Trozo hueso jamón, 1 Morcilla, 1 cebolla, 3 ajos, 1 Zanahoria mediana, 50 Gramos Calabaza roja, Chorrito de aceite, Sal al gusto.Preparacion: Las alubias las habréis puesto a remojo la noche anterior de la siguiente manera:1º.- Les daréis un vistazo para quitar todas las alubias que estén picadas, deformes o en mal estado, también quitareis alguna piedrecilla si las hubiera.2º.- Las lavareis bien para quitarles todo el polvo y en esta fase quitareis las alubias que floten.3º.- Las pondréis a remojo en una cazuela esmaltada o de acero inoxidable, cubriéndolas bien de agua y las dejareis hasta el ida siguiente en un lugar templado de la cocina. Nota: Como el tiempo de cocción de los ingredientes es diferente (alubia/carnes), se empezara la preparación como sigue: En un puchero con abundante agua,
- Alubias con mollejas de cordero: Ingredientes para 4 personas:300 g de alubias cocidas, 6 dientes de ajo, 600 g de mollejas de cordero, 100 g de harina, 200 g de queso parmesano, Medio litro de aceite de girasol (esto traerá polémica), Un cuarto de litro de aceite de olivas, Aceite de estragón con medio manojo de este para hacer el aceite, Un manojo de perejil, Sal y pimienta.Preparacion: Antes de preparar el plato hay que proceder a un desangrado de las mollejas de cordero, para ello hay que colocarlas en agua y hielo, cambiando las veces que sea necesario para que se le extraiga la totalidad de la sangre de dichas mollejas. Empezaremos por echar un chorro de aceite en una sartén en la que saltea el ajo bien trinchado, después el perejil también troceado y finalmente las alubias que como hemos dicho están previamente cocidas. A continuación, se enharinan las mollejas, se sacuden para que pierdan la harina que les sobra y se fríen en el aceite de girasol que debe estar bien caliente en el momento de echarlas. Una vez fritas, se sacan y se colocan sobre papel de cocina para que este absorba el exceso de aceite y se les echa la sal y la
- Alubias de Tolosa: Ingredientes para 1/2 kilo de alubias:1 cebolla, 4-5 lonchas de panceta, sal.Preparacion: Poner a remojo la noche anterior. A la mañana siguiente, retirar el agua y ponerlas a escurrir. En una cacerola con abundante agua fría, ponerlas a cocer a fuego vivo, cuando rompa el hervor asustarlas con un vaso de agua fría (repite esta operación un par de veces mas). Acto seguido, bajas el fuego (fuego lento y las dejas cocer por espacio de 2 1/2 a 3 horas. Mientras tanto, picas muy fina una cebolla grande y la pones a freír a fuego lento en una sartén, hasta que esté pochadica. Picas muy fino 4 o 5 lonchas no muy gruesas de panceta (que lleve carne y no mucha grasa) y la añades a la cebolla. Cuando este ligeramente dorada, retiras del fuego y reservas. Añades este sofrito a las alubias durante la ultima 1/2 hora o 3/4. La sal la añades al final, ya que si no te podrían quedar duras. Están mejor de un día para otro. El tiempo de cocción total depende mucho de la calidad de las alubias, así que vigílalas con frecuencia. Fuego lento, cariñico, paciencia y pocos ingredientes (para disfrutar de las alubias en toda su rotundidad) son los secretos de esta receta.
- Alubias pochas con paloma torcaz: Ingredientes para 4 personas:1 Kg. de alubias pochas, 2 palomas estofadas, 3 pimientos verdes, 2 pimientos rojos, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 3 tomates maduros.Preparacion: En una perola ponemos las pochas junto a los pimientos, los ajos, la cebolla y los tomates, cubrimos con agua fría y ponemos a fuego lento a cocer; una vez cocidas retiramos los pimientos, el ajo, la cebolla y los tomates, dejamos enfriar, en una sartén ponemos un buen chorro de aceite de oliva, añadimos los pimientos y el tomate todo ello cortado en pequeños dados, dejamos rehogar, lo añadimos a las pochas damos un hervor y sazonamos de sal.Las palomas las deshuesamos en tiras, en una pequeña perola ponemos a calentar y las añadimos a las pochas, damos un pequeño hervor y listas.
- Arroz caldoso de caracoles y acelgas: Ingredientes para cuatro personas:docena y media de caracoles purgados y limpios, 400 gramos de arroz. 300 gramos de acelgas, una cucharada de pimentón, dos dientes de ajos una cuchara de perejil picado, 100 gramos de tomate frito, azafran y colorante al gusto, sal.Preparacion: Freímos los ajos picados, añadiendo pimentón e inmediatamente incorporamos el tomate frito y perejil, rehogamos bien el sofrito añadiendo los caracoles. Incorporamos 3 veces la capacidad de agua de la medida del arroz y finalmente las acelgas que hervirán 10 minutos. Posteriormente añadimos el arroz que cocerá 20 minutos.
- Arroz caldoso: Ingredientes para 4 personas:300 gr. de arroz, 100 gr. de jamón curado, 50 gr. de bacon, 1 cebolla, 1 hoja de laurel, 2 huevos cocidos, 1 pimiento morrón asado y pelado, 8 costrones de pan frito, 2 dientes de ajo, queso rallado, 1 l. de agua, aceite de oliva, perejil picado, sal.Preparacion: Pica la cebolla y rehógala en una cazuela con aceite de oliva. Cuando esté doradita, añade el beicon y el jamón, cortados en taquitos. Rehógalo todo bien y agrega la hoja de laurel y el arroz. Rehoga de nuevo unos 2-3 minutos y vierte el litro de agua. Sazona y déjalo cocer unos 15 minutos aproximadamente a fuego lento. Mientras, frota los costrones de pan frito con un diente de ajo y pon encima de cada uno un montoncito de queso rallado. Gratínalos en el horno. Pica los huevos cocidos e incorpóralos a la sopa, junto con el pimiento morrón, asado, pelado y cortado en tiras. Espolvorea perejil picado por encima. Mézclalo todo bien, sirve la sopa en una sopera y decora con los panecitos gratinados.Nota: Si quieres que la sopa te salga mas gustosa añádele un puerro y una zanahoria bien picaditos.
- Arroz caldoso a la marinera: Ingredientes para 4 personas:200 grs. de arroz, 200 grs. de almejas de carril, 300 grs. de sepia limpia, 200 grs. de carne de rape, 200 grs. de bonito fresco (u otro pescado análogo), 100 grs. de gamba roja pelada, 8 mejillones, 1 cebolla cortada, 5 dientes de ajo picados, 1 ñora, 1 tomate rallado, 1 cucharadita de perejil picado, Caldo de pescado, 1 dl. de aceite de oliva, Unas hebras de azafrán.Preparacion: Se sofríen el tomate, la cebolla y los ajos; los pescados cortados en pedazos pequeños; el arroz y se incorpora al conjunto litro y medio de caldo.Hacer un picadillo con la ñora (previamente frita), el perejil y el azafrán. Añadirlo al guiso cuando se inicie la cocción.Poner a punto de sal y dejar cocer durante unos 20 minutos (hasta que el arroz esté en su punto), procurando que quede caldoso.
- Arroz de verduras.: Ingredientes para 4 personas: Calorías por persona=521,9125.50 gr. de puerro cortado en juliana, 50 gr. de cebolla cortada en cuadritos pequeños, 50 gr. de zanahorias cortadas en dados finos, 50 gr. de coles de bruselas, 50 gr. de pimiento rojo, 50 gr. de guisantes, 50 gr. de judías verdes, 400 gr. de arroz, 800 gr. de agua o caldo, 15 gr de ajo, 15 gr, de perejil, unas hebras de azafrán, 2 cucharadas (30 gr.) de aceite.Preparacion: En una paellera o cazuela de barro, poner el aceite a calentar y fondear las verduras. Cuando estén fondeadas, añadir el arroz, remover u nos minutos, añadir el agua o caldo hirviendo y dejar cocer, primero a fuego fuerte, luego a fuego suave. Hacer una picada con las hebras de azafrán, el ajo y el perejil y, a mitad de la cocción del arroz, añadírselo.Nota: Se puede terminar de cocer al horno evitando de ese modo que se pegue al fondo de la paellera o cazuela.
- Bacalao con lentejas: Ingredientes para 4 personas:4 rodajas de bacalao fresco, 3 cm de espesor +/- 200 gr. c/u, 200 gr. de lentejas verdes o de las que sean, medio litro de mejillones, 2 dl de vino blanco seco, 1 cucharadita de té rasa de comino, 6 dientes de cardamomo, 2 chalotas o 2 cebollas chicas, 2 lonjas no muy gruesas de panceta salada seca no ahumada, 2 librillos de azafrán, 3/4 litro de fondo de pescado, preparado previamente con un poco de verdura, (zanahoria, apio, puerro, perejil, hojita de laurel) y unas raspas y cabezas de pescado, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.Preparacion: Pelaremos y picaremos las chalotas bien finitas, las pondremos a rehogar ligeramente en una olla con un poco de aceite de oliva. Una vez translúcidas echaremos los mejillones bien limpitos, rociaremos con el vino blanco, salpimentaremos y subiremos el fuego al máximo a olla tapada. Esperaremos 2 o 3 minutos zangolotreando la olla un par de veces para que todos los bichos abran bien. Pasaremos por un colador reservando los mejillones tapados para que queden calentitos y recuperaremos su caldo que habrá que filtrar para quitar impurezas y arenilla. Las lentejas habrán pasado el tiempo necesari
- Bisque de langostinos: Ingredientes para 8 personas:Las cabezas de 2 kilos de langostinos, 300 cc. de vino blanco seco, 100 cc. de brandy o de coñac, 2 litros de caldo de pescado, 75 gr. de mantequilla, 150 cc. de aceite de maíz, 150 gr. de puré de tomates, 250 cc. de nata líquida, 300 gr. de zanahorias, 300 gr. de cebollas, 150 gr. de apio, 2 ramitas de tomillo, 1 hoja de laurel, sal, pimienta, 1 diente de ajo pelado, 75 gr. de harina.Preparacion: Cortar las zanahorias, cebollas y apio en trozos pequeños. En un bol dejar ablandar la mantequilla y mezclarla con la harina, esto se llama "beurre marnié".En una cacerola grande poner el aceite a calentar a fuego vivo. Cuando el aceite esté bien caliente introducir las cabezas de los langostinos y dejarlas freír durante 5 ó 6 minutos. Remover de vez en cuando.Añadir entonces las legumbres, así como el tomillo, laurel y diente de ajo. Mezclar bien. Dejar freír durante dos minutos, añadir el puré de tomate, mezclar. Añadir el coñac y flamearlo e introducir entonces el vino y el caldo de pescado.Añadir un poco de sal y pimienta ; llevar a ebullición. Reducir el fu
- Bogavante con arroz: Ingredientes para 4 personas:1 bogavante de 700 gr. 1/4 de aceite de oliva, 200 gr. de almejas naturales, 100 gr. de setas, 200 gr. de arroz, 1 pimiento rojo, 1 cebolla, 1 ajo, perejil, agua y sal.Preparacion: En primer lugar salteamos en un poco de aceite de oliva el pimiento y la cebolla. Cuando este a medio rehogar añadimos el ajo y el perejil y pochamos bien. Se agregan las setas, las almejas y el tomate, cuando este todo bien sofrito, incorporamos el arroz y cubrimos con agua. Cuando empiece a hervir sazonamos y añadimos el bogavante en trozos, dejando cocer hasta que el arroz este en su punto.
- Bortsch del este: Ingredientes para 4 personas:4 remolachas cocidas, 1/2 Kg. de col lombarda, 1 latita de champiñones, 1 ramita de apio, 1 Kg. de falda de vaca, perejil, 2 yogures.Preparacion: Cortar la carne en cuadritos. Hacer lo mismo con las verduras, pero cortadas más pequeñas. poner a hervir la carne con agua y sal. Al cabo de una hora de cocer añadir las verduras y dejar cocer otra hora. Comprobar el sazonamiento. Colocar el Bortsch en una fuente añadiendo encima los yogures en cucharadas para decorar.
- Bullavesa: Ingredientes para 4 personas:4 escorpenas (*) desescamadas y limpias. 4 arañas (pez-araña) de mar desescamadas y limpias. 4 trozos de congrio. 1 San Pedro (**) desescamado y limpio. 6 patatas. 20 rebanadas de pan. 1 diente de ajo. Sal, pimienta. *Escorpenas: normalmente las llamamos escorpas, son esos pescados cubiertos de espinas y verrugas, con carne blanca y de sabor muy fuerte. **San Pedro: otro pez de carne blanca con mil nombres locales. Para el fondo: 1 kg. de pescados de roca. 2 puerros, 2 cebollas, una cabeza de ajos, 6 ramitas de perejil, 6 tallos de hinojo, 4 tomates, 6 cucharadas soperas de aceite de oliva, 2 hojas de laurel, un trozo de corteza de naranja, y pimiento de cayena, 2 pellizcos de azafrán en polvo.Preparacion: 1-FONDO: No desescamar los pescados de roca, enjuagarlos y eviscerar sólo los más grandes. Cortar los puerros en trozos grandes, picar menudo las cebollas, los dientes de ajo, pelar y triturar los tomates, picar el perejil y el hinojo. En una cazuela a fuego suave rehogarlo todo en aceite de oliva, añadiendo el laurel
- Cachorreñas: Ingredientes:Aceite, Pan, Ajos, Vinagre, Comino, Pimentón, Naranja agria, Agua.Preparacion: Se corta en pedazos medio kilo de pan blanco. Se empapa en vinagre una miga de pan; en el mortero se machacan un diente de ajo, unos granitos de comino y dos cucharadas de pimentón, se agrega la miga de pan y se labra con aceite, echando poco a poco unas cinco cucharadas; cuando está hecha una pasta fina se aclara poco a poco con agua hasta añadir un litro y medio. Se pone ese caldo en una cacerola y cuando rompe a hervir se echa el pan cortado de antemano, se tapa y se deja esponjar, aliñándolo con el zumo de una naranja agria.
- Caldillo: Ingredientes para 4 personas:Cuatro cucharadas de aceite. Media taza de cebolla picada. Un cuarto de taza de tomate. Media cucharadita de ajo molido. Medio kilo de patata o yuca. Ocho tazas de agua. Dos huevos. Dos cubitos de caldo de carne. Sal, pimienta.Preparacion: Poner a calentar el aceite, freír la cebolla, el ajo, la pimienta y el tomate.Agrega las yucas o patatas picaditas, el agua y los caldos.Deja cocinar a fuego lento hasta que todos los ingredientes estén bien cocidos.Agrega los huevos batidos con el perejil y sírvelo lo más caliente que puedas.
- Caldillo de Congrio: Ingredientes para 6 personas:1 Congrio mediano (2 Kilos), Condimentos al gusto, 2 Cebollas, 2 Tomates.Preparacion: El pescado se limpia bien. Se parte en trozos. Se asienta la olla con los aliños al gusto. Se le agrega agua y los tomates, y al hervir, se le coloca 1/2 taza de arroz. La cabeza del congrio se pone junto con los aliños, la que una vez deshecha se retira. A media cocción se colocan los trozos del congrio y una caña de vino blanco. Las cebollas van a la pluma. Se puede acompañar con papas cocidas y se empapan de un pebre que consiste en ajos picados finos, color, en agua caliente. Si se desea se le pone ají verde o en vaina.
- Caldillo de Huevos: Ingredientes para 4 personas:Seis tazas de agua. Medio kilo de huesos de res. Tres huevos. 150 gramos de queso mantecoso. Dos cebollas picadas a la juliana. Cuatro patatas cortadas en cubos. Tres dientes de ajo picado. Una ramita de hierbabuena. Sal al gusto.Preparacion: Con los huesos de res preparar un sustancioso caldo. Después que ha hervido lo cuelas para así eliminar cualquier vestigio de huesos.A continuación incorpora al caldo las patatas y un aderezo hecho en base a cebolla cortada a la juliana.Cuando las patatas estén cocidas, añades el caldillo el queso cortado en cubitos y los huevos. Revuelve bien con un tenedor para que estos últimos se deshagan y formen como fideos o hilachas.Ya puedes retirarlo del fuego y servirlo.
- Caldo blanco o fondo blanco: Ingredientes:500 gr. de jarrete de ternera ; 500 gr. de huesos de ternera ; 2 zanahorias ; 2 cebollas ; 2 puerros ; unos menudillos de ave ; 1 atadillo de hierbas ; 2 clavos.Preparacion: Se corta la carne y los huesos y se mojan con agua fría, se espuman y se añaden las legumbres y las especias. Se cuece muy lentamente durante 3 horas o más, se desengrasa y se pasa por una tela fina dentro de un colador.
- Caldo con setas y pollo (Kinoko to nori no suimono): Ingredientes para 4 personas:150 g de pechuga de pollo, 200 g de setas variadas, shiitake, cardo, champiñón, 4 huevos de codorniz, 4 vasos de dashi, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharada de sake, un poco de cáscara de limón.Preparacion: 1. se cuecen los huevos de codorniz y se dejan pelados.2. Se limpian las setas y los champiñones y se cortan en trozos finos. Si el siitake es seco, dejar en remojo antes de cortar.3. Se limpia y se trocea la pechuga de pollo.4. En una cacerola se pone el dashi a calentar, y en cuanto rompa el agua a hervir se agregan las setas, los champiñones y las pechugas.5. Cuando el pollo esté cocido se sazona con sal y sake.6. Al servir, se coloca un huevo en cada cuenco y se vierte encima el caldo con los ingredientes.Se adorna con un trozo de cáscara de limón.
- Caldo de ave con jamón: Ingredientes para 4 personas:300 gr. de gallina, 1 tableta de caldo de pollo, 50 gr. de zanahorias, 1 cebolla, 1 tomate, 1 ajo, 1 puerro, 1 clavito de especia, pimienta, Picadillo: 50 gr. de jamón serrano, Dos huevos duros, 1 vasito de jerez.Preparacion: Hacer un caldo con la gallina y los demás ingredientes, menos los del picadillo.Colar el caldo, sazonar y añadir el picadillo hecho con el jamón, el huevo, todo picado muy pequeñito, y el jerez.
- Caldo de Bolas de Verde: Ingredientes:4 tazas de caldo de carne, 2 verdes, 1/2 taza de maní crudo molido (pasta de maní), 1/4 taza de carne molida cocinada y aliñada, 2 cucharadas de aceite, 2 cebollas coloradas, sal y pimienta, 1 cucharada de culantro picado, 2 choclos cortados en trozos, 1 zanahoria cortada en rodajas, 1 taza de verduras, 1 hoja de col, achiote.Preparacion: En el caldo de carne y con un poquito de achiote se pone a hervir un verde por 15 minutos. El otro verde se ralla y se amasa. Se prepara un refrito en aceite con achiote, cebolla picada, maní molido, carne molida, sal y pimienta al gusto. Se mezcla el verde cocinado con el crudo con una cucharada de aceite amasándolo bien. Se hacen las bolitas con una cucharada de relleno. Se ponen las yucas, zanahorias, verduras y choclo y la col cortada a hervir y cocinarse en el caldo. Se agrega el restante del relleno al caldo. Cuando están listos los vegetales se ponen las bolas por 5 minutos.
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