Recetas de la Categoría "Sopas" ( Página 6 - Ordenados Alfabéticamente)
- Chilcano: Ingredientes para 4 personas:Una cabeza y espinazo de pescado. Una rama de apio. Un limón. Un rabo de cebolla china picada. Un pimiento amarillo sin semillas ni venas. Dos cucharadas de perejil picado. Dos litros de agua. Sal y pimienta al gusto.Preparacion: Poner a cocinar la cabeza y el espinazo de pescado en agua con sal, junto con el apio, durante más o menos media hora. Cuela el caldo. Cuando haya hervido, agrégale tiritas de pimiento amarillo, y el picadito de cebolla china. Sírvelo con una raja de limón y perejil picado.
- Chiles al agridulce: Ingredientes para 4 personas:6 chiles anchos secos, 1/2 kg. de carne para deshebrar, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 1 paquete de pasitas, 6 tallos de cebollita de cambray, 500 gr. de queso manchego, jugo de 4 naranjas, 1 taza de puré de tomate, 1 taza de azúcar, vinagre de manzana, salsa maggi, salsa inglesa, sal, pimienta.Preparacion: Dejas remojar los chiles anchos en agua y ya que estén bien remojados se desvenan y se les quitar la semilla, aparte se preparar el relleno, se freír el ajo, la cebolla y la carne, se le agregan las pasitas, y por un lado aprovechando lo caliente se agregan los tallos de las cebollitas de cambray para que se suavicen porque con eso vas a amarrar los chiles. Por otro lado en una cazuela calientas el jugo de naranja con el puré, el vinagre, salsa maggi, salsa inglesa (esto te lo dejo a tu gusto) y la azúcar y esperas a que se disuelva para tener lista la salsa agridulce. Rallas el queso y usas la mitad para rellenar los chiles. Rellenas los chiles con la carne y el queso los amarras
- Chiles polkos: Ingredientes para 4 personas:10 o 12 chiles poblanos, 50 gr. de pasitas, 3/4 Kg. de carne molida mixta de cerdo y res, 50 gr. almendras picadas, 2 1/2 tazas de puré de jitomate, 8 guayabas en cuadritos, 6 rebanadas de piña cortadas en cuadritos, 1/2 cebolla mediana picada fina, 4 perones agrios en cuadritos, 3 dientes de ajo picados fino, 10 hojas de col, 6 zanahorias en cuadritos, 2 plátanos en cuadritos, 1 Taza de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre blanco, 2 cucharadas de consomé en polvo.Preparacion: Los chiles se asan, se pelan, se desvenan y se abren a la mitad, si se quieren menos picosos, hay que remojarlos en agua con sal por una noche.Rehogar en un poco de aceite la cebolla y añadir el ajo, agregar la carne molida.En cuanto la carne molida esta a medio cocer, añadir el jitomate molido y el consomé.Precocer la fruta y la verdura pasándola por agua hirviendo, hasta que tome un color vivo ,y este al dente. (a este proceso se le llama en la alta cocina: Blanchir o Blanquear
- Chipa guasu: Ingredientes:2 cebollas medianas, 1 taza de agua, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 taza de grasa de cerdo o manteca, 3 huevos, 200 gr. de queso fresco, 3/4 tazas de leche, 1 1/2 docena de choclos (no tan tiernos).Preparacion: Hervir en una cacerola tapada durante 10 minutos , la cebolla, agua y sal. Dejar enfriar. Batir la grasa hasta que quede blanca y espumosa. Agregar uno a uno los huevos y el queso desmenuzado, seguir batiendo continuamente. Añadir las cebollas, el agua de éstas, los choclos rallados o pasados por máquina de picar y la leche. Mezclar todo muy bien poniendo la mezcla en un pirex engrasado y enharinado. Cocinar a horno ligeramente caliente por espacio de una hora y 15 minutos.NOTA: Chipá-guasú (chipa grande) se prepara como la sopa paraguaya pero utilizando maíz fresco (choclo) en vez de harina de maíz. También se la puede hacer sin huevos, en cuyo caso se agregará más leche.
- Dashi (Caldo japonés): Ingredientes, aproximadamente para 1 litro:1 cuadrado de unos 15 cm. de kombu, quelpo seco. 20 gramos de bonito seco desmenuzado (katsuobushi).Preparacion: Al cuadrado de kombu, y por todos sus lados darles unos cortes de un par de centímetros de profundidad, para hacer una especie de fleco.En un cazo pondremos 1 litro y cuarto de agua, añadiremos el kombu y llevar el agua casi a la ebullición a fuego moderado. Sacaremos el kombu justo antes que empiece a hervir el agua. Ahora se hace cocer el agua y se le añade el bonito desmenuzado.A los dos minutos de cocción se saca del fuego y se deja reposar hasta que este tibio.Colaremos el caldo por una muselina y ya tenemos el caldo listo para usar en la preparación que lo requiera.Nota: Como en la cocina oriental nada se desecha, el kombu y las migas de bonito se utilizan para hacer un segundo caldo con algún puré o verduras.
- Delicia de pepino: Ingredientes para 4 personas:1 litro de caldo, 2 pepinos grandes, 1 rebanada de pan, 1 ramito de perejil, nuez moscada, sal y pimienta.Preparacion: Se pelan los pepinos y se cortan en trozos, se quita la corteza del pan. Se mezcla el pepino, el pan, el perejil sin tallos y el caldo, se bate se pasa por la licuadora y se sazona con sal, pimienta y nuez moscada, se deja enfriar y se sirve espolvoreado con trocitos de queso fresco.
- Escaldón de Gofio: Ingredientes: Las cantidades al gusto.Gofio, Caldo (de pescado, generalmente), Algunas otras cosas.Preparacion: El escaldón no es más que gofio que se revuelve con un caldo caliente hasta lograr la consistencia de una masa algo espesa. Suele acompañar a los caldos y cazuelas de pescado, y a veces, al puchero. En este caso, se acompaña de trocitos muy pequeños de carne, tocino y/o patatas. Se pone el gofio en el recipiente donde se vaya a mezclar con el caldo y se le hace un huequito en el centro para depositar el líquido. En una sartén, con un chorrito de aceite, se doran un par de dientes de ajo muy picados, y se le añaden tres o cuatro cachitos, también muy pequeños, de pimienta picona. Añada rápidamente (no sea que se queme el asunto) una cucharadita de pimentón picante. Se quitar la sartén del fuego y se echa su contenido en el huequito del gofio. Se añade el caldo y se remueve todo, hasta conseguir una masa un poco más espesa que un mousse.
- Escudella barrejada: Ingredientes:1/4 de gallina o pollo, 150 gr. en un trozo, de panceta fresca, 200 gr. de jarrete de ternera, 2 huesos de buey y 2 de ternera, 1 trozo de col, 1 cebolla, 2 zanahorias, 1 puerro, 200 gr. de patatas, 100 gr. de judías blancas, 100 gr. de fideos gruesos, 100 gr. de arroz, sal, 2 dientes de ajo, unas hebras de azafrán.Preparacion: Poner una olla al fuego con 6 litros de agua, aproximadamente, junto con los huesos y las judías (previamente en remojo del día anterior).Pasada media hora añadir la gallina, la panceta y el jarrete, todo cortado a trocitos pequeños.Cuando ya casi esté todo cocido añadir la patata cortada como para hacer tortilla, el arroz y los fideos, se prueba el punto de sal y se añade una majada "picada" con los dos granos de ajo y el azafrán.Nota: Esta traducción es literal, pero yo le he añadido también un poco de coliflor u otra verdura, y he prescindido de la majada. No obstante confío en que la receta de Lladonosa es la ortodoxa.Aunque la hago a mi manera, algunas veces con variaciones, mejor te traduzco la receta de Jose
- Escudella catalana: Ingredientes para 4 personas:400 gr. de judías blancas, 2 huesos de rodilla, 1 hueso de espinazo, 1 punta de jamón, 250 gr. de tocino salado, 1 oreja de cerdo, 1 cabeza de ajos, 1 cebolla, 400 gr. de pecho de vaca, 50 gr. de col, apio, 1 nabo, 1 puerro, 1 zanahoria, sal, pimienta.Preparacion: Dejar las judías en remojo toda la noche. Poner en una cacerola con abundante agua. Ponerlo al fuego moderado unos instantes. Agregar los huesos, la oreja, la punta de jamón, el tocino, la cabeza de ajos sin pelar, la zanahoria, el puerro, el apio y el nabo. Añadir la carne entera y cocer todo hasta que la carne se ablande. Añadir la cebolla entera y pelada. Tapar la cazuela y llevar a ebullición. Espumar en cuanto comience a hervir. Cocer a fuego suave unas dos horas. Cuando la carne esté hecha, apartarla y agregar la col picada, hervir 10 minutos más. Servir la carne y la verdura en una fuente, aparte la sopa.
- Estofado de alubias con arroz: Ingredientes para 4 personas:200 gr. de alubias blancas o pintas, 200 gr. de patatas, 100 gr. de setas, 100 gr. de arroz, 2 cebollas.Preparacion: Poner a remojar las alubias la noche anterior. Cocerlas en agua y sal. Escurrirlas y guardar un poco de caldo. Cocer el arroz, cuando esté al dente escurridlo.Cortar la cebolla en cuadraditos pequeños. Limpiar las setas y cortarlas en trozos grandes.Pelar las patatas y cortarlas a cuadros de 1,5 cm. y freírlas. En una cazuela de barro, fondear la cebolla con un poco de aceite, cuando este casi dorada y blanda añadir las setas y las patatas. Fondear un poco más y añadir un poco de pimentón dulce o picante, según el gusto de los comensales.Colocar un poco de caldo de las alubias y dejar cocer un poco. Añadir las alubias y esperar a que hierva. Agregar el arroz y un poco de caldo de carne (pastilla). Dejar cocer cinco minutos y servir bien caliente.
- Estofado de judías del ganxet con almejas y gambas: Ingredientes para 4 personas:600 g de judías del ganxet hervidas, 24 almejas, 24 gambas, fumé de pescado, sofrito de cebolla y tomate, pan frito, almendras, avellanas, ajo, sal y aceite.Preparacion: Comenzad haciendo un sofrito de cebolla a fuego bajo, durante media hora. Es importante que no se queme, entonces añadid el tomate, removerlo bien, salarlo y dejad que se sofría bien. Entonces tirad el fumé y dejad que hierva durante 10 minutos. Pasadlo por el colador chino para tener una salsa bien fina y volver a incorporarla a la cazuela. Echad las judías del ganxet hervida y esperad de 5 a 10 minutos. Mientrastanto podéis comenzar a hacer la picada con las almendras, las avellanas, el ajo, el pan frito y un poquito del fumé para que os quede bien desecha. Tirad la picada a la cazuela y después añadid las almejas bien limpias. Saltead las gambas y añadirlas también a la cazuela. Dejad cocer durante 5 minutos y ya tendréis el plato acabado.
- Eva´s Soupe: Ingredientes para 4 personas:7 tazas de agua, 2 muslos de pollo, 2 pechugas de pollo, 1 pedazo de ñame (tuberculoso parecido a la batata), 2 pedazos de otoe, 3 mazorcas, 3 papas medianas, 1 cebolla mediana, Pimienta, Sal, Una manito de guiso, Una manito de guiso molido, Apio en trocitos, Una cabeza de ajo.Preparacion: Tome una olla lo suficientemente honda, añada el agua, hierva las presas de pollo. Poco a poco va agregando las otras verduras. Se agrega la pimienta, la sal, la mitad de la cabeza de ajo (una parte machacada y la otra en pedacitos). Cuando las piezas del pollo están cocidas se sacan de la olla y luego cuando las verduras ya están se junta todo. Se calienta hasta cuando la sopa ya esté.
- Fabada asturiana: Ingredientes para 4 personas:500 gr. de "fabes", 2 morcillas asturianas, 2 chorizos secos, 1 trozo de punta de jamón, otro trozo de tocino de jamón, 250 gr. de oreja y rabo de cerdo, 1 cebolla pequeña, 4 dientes de ajo, aceite de oliva, pimentón y sal.Preparacion: Poner las "fabes" en remoja la noche anterior. Cocer durante 2-3 horas. Escurrirlas y volver a poner con agua fría al fuego. Añadir toda la carne (chorizo, morcilla, etc.), eche también la cebolla cortada fina y los dientes de ajo pelados y cortados. Cocer 2 horas más y añadir un chorreón de aceite y el pimentón. Sazonar y dejar hervir 5 minutos más. Servir.
- Fabada asturiana (con denominación de origen): Ingredientes para 4 personas de buen comer:500 g. de fabes "de la granja", si es posible de "Los Cabos", Pravia". 2 chorizos asturianos. 2 morcillas asturianas. 1 buen trozo de la lacón. 1 trozo de tocino entreverado y salado. 1 cebolla mediana. Unas hebras de azafrán. Agua fría.Preparacion: Se ponen en remojo las fabes el día anterior (mínimo 12 horas), junto con los chorizos y la morcilla. En otro recipiente se pone a desalar el lacón y el tocino (mínimo 12 horas). Una vez remojado y desalado todo, se coloca en una pota (cazuela) los ingredientes en crudo: fabes, chorizos, morcilla, lacón, tocino, cebolla pelada y entera y agua fría que cubra todo el conjunto. Se pone a hervir a fuego fuerte, para bajarlo al mínimo cuando empiece a cocer. Se espuma y se le añaden pequeños golpes de agua fría para asustar "les fabes". Se tiene a fuego lento alrededor de 1,30/ 2 horas (depende de les fabes, el agua, el "Compango", etc). Se tuesta el azafrán, se muele y se añade al conjunto. El caldo debe quedar espesito, si no es así, sacar unas cucharadas de fabes y apla
- Fabas con xibia y salsa americana: Ingredientes para 6 personas:600 gr. de fabas asturianas (referentemente de la Cooperativa PraviaVerde, muy buenas). 1 diente de ajo, 1 cebolla, 1 tomate, 1 zanahoria, 1 hoja de laurel, 1 chorro de aceite de oliva, 1 kg. de Xibia (sepia), 200 gr. de cebolla, 100 de puerro, 1 zanahoria, perejil picado, 2 dl. de aceite de oliva, 1 dl. de vino de Jerez seco, harina, ajo, sal, pimienta.Preparacion: Poner las fabes a remojo la noche anterior (mínimo 12 horas). Se ponen a cocer las fabas, cubiertas con agua fría, en una cazuela a la que se le añadirá ajo, cebolla, tomate, zanahoria, laurel y aceite; se cuecen aprox. durante 3 horas a fuego suave, espumando al primer hervor y asustándolas de vez en cuando con agua fría, una vez cocidas se escurren y retiran los ingredientes. Cortar la xibia o sepia en tiras de 1 cm. de grosor, reservando la cabeza y los tentáculos para decorar. Salpimentar y macerar con ajo, enharinar y dorar la sepia en aceite y retirar. En el mismo aceite se sofríe la cebolla
- Fabes con almejas: Ingredientes para 6 personas:1 kilo de fabes de la granja. 1 kilo de almejas. 1 vaso de aceite de oliva. 1 hoja de laurel. 1 cebolla. 2 dientes de ajo. 1 rebanada de pan del día anterior. 1 cucharadita de pimentón dulce. Sal.Preparacion: Poner las alubias en remojo con abundante agua la noche anterior. Al día siguiente, se les quita el agua del remojo y se ponen a hervir en una olla, con abundante agua, la cebolla cortada en cuatro trozos, la mitad del aceite y la hoja de laurel. Cuando rompan a hervir, bajar el fuego y dejarlas cocer a fuego lento y tapadas hasta que las fabes estén tiernas, más o menos unas 2 horas. Mientras tanto, se lavan las almejas y se ponen en una sartén, con un poco de agua, para que se vayan abriendo. Cuando estén abiertas, retirar del fuego y reservar en la misma sartén. Poner al fuego otra sartén con el resto del aceite y echar los ajos pelados y el pan. Se le dan unas vueltas y cuando estén fritos, se le añade el pimentón, moverlo con una cuchara de palo para se mezcle bien y cuando esté bien mezclado, se vierte todo en un mortero. Majar la mezcla muy bien, añadiendo un poco de agua, de la de cocer las
- Fava parada: Ingredientes para 6 personas:1/4 de habas peladas, secas y laminadas, 100 gr. de fideos gordos, 2 1/2 litros de caldo de cerdo, 1 botifarrón, un poco de azafrán.Preparacion: cocer las habas con poca agua, añadiéndole cuando espese un poco de agua fría. Se hace hervir el caldo y se echan los fideos, las habas, el botifarrón cortado en trocitos y el azafrán. Cuando los fideos estén tiernos estará listo para servir. Se sirve bien caliente.
- Feijolada brasileira: Ingredientes para 12 personas:Dos kilos de fríjol negro (remojado durante 24 horas sin cambiar de agua), cuatro patitas de chancho (cerdo) en trozos, medio kilo de costilla ahumada, medio kilo de chorizo ahumado tipo español, medio kilo de lomo de chancho ahumado, trescientos gramos de tocino ahumado en trozos ( se puede agregar todo tipo de carne ahumada). Aderezo: una cabeza de ajo grande(chancado con sal), pimienta molida, hongos y laurel (picados bien chiquitos), sal al gusto, aceite.Preparacion: En una olla grande poner a hervir el fríjol con el agua que lo remojó, aumentar mas agua y echar las patitas cortadas. Dejar cocinar hasta que el fríjol y las patitas estén suaves. Agregar todas las carnes ahumadas. Dejar cocinar hasta que el fríjol espese y las carnes estén bien cocidas. En una sartén con aceite dorar una parte del ajo chancado y agregar tres cucharones de fríjol; chancar con cuchara y regresar a la olla. Nuevamente dorar en aceite el esto del ajo, laurel y hongo; añadir pimienta y agregar tres cucharones de fríjol, mover, chancarlo con una cuchara y regresar a la olla.
- Fideos con almejas: Ingredientes para 4 personas:1/4 de Kg. de fideos finos (cabellos de ángel), 1/4 de Kg. de almejas, un tomate mediano, 1 diente de ajo, 1 zanahoria mediana, 1 cebolla pequeña, 1 cucharadita de pimentón, 3/4 de litro de caldo de pescado, cuatro cucharadas soperas de aceite, cuatro granos de pimienta, una hoja de laurel, unas hebras de azafrán, sal, una cabeza de merluza, 125 gr. de cangrejos de mar.Preparacion: Hacer el caldo de pescado cociendo en un litro de agua la cabeza de merluza, los cangrejos, la cebolla, una hoja de laurel, los granos de pimienta y un poco de sal. Cocer durante 25 minutos.Lavar las almejas y ponerlas en una sartén con medio vasito de agua. Taparlas y saltearlas hasta que se abran. Quitarles la concha vacía y reservar la otra parte con su caldo para que no se sequen. En una paellera, poner el aceite a calentar, cuando esté caliente, rehogar un par de minutos el ajo muy picado, y a continuación el tomate cortado, sin piel ni pepitas. Sofreírlo durante 8 minutos. Apartar la paellera del fuego y añadir el pimentón. Echar los fideos y rehogarlos rápidamente y enseguida rociarlos con el caldo de pescado (3 vasos de agua no muy llenos). En
- Fréjoles con cerdo: Ingredientes:1 kilo de fréjoles canarios, 1/4 Kg. de carne de cerdo, 1/2 kilo de cebolla, 2 ajíes mirasol, 1 cabeza de ajos, pimienta, sal, manteca o aceite.Preparacion: La víspera se pone a remojar los fréjoles, luego se enjuagan bien y se ponen a hervir en una olla con 2 litros de agua fría, apenas rompa el hervor colar para eliminar esa agua. Luego volver a poner a cocinar con dos litros mas de agua, pero esta vez hervida y la carne bien lavada; cuando están suaves los fréjoles se retiran. En una sartén se calienta manteca o aceite, luego se agrega la carne cortada en pedazos chicos; cuando se ha frito un poco, se añade la cebolla picada menuda, la pimienta, los ajos molidos y un poquito de sal. Se ponen los fréjoles machacados en una olla, se le añade el aderezo y los ajíes tostados y sin pepas y se deja que hierva, moviendo para que no se quemen, hasta que estén bien espesos. Antes de servir se sacan los ajíes. Se sirve acompañado con arroz.
- Frijoles (caraotas, porotos) americanos: Ingredientes para 4 personas:1/2 KG, de frijoles (caraotas, porotos) color rojo, 1 cebollín picado finamente, perejil picadito, 1 frasco de salsa de tomate tipo ketchup (400 ml), 1 frasco de encurtidos (verduritas en vinagre, que viene en frascos), 1 frasco (250 mg.) de mostaza, salsa inglesa (Yorkshire), aceite de oliva:Preparacion: Deje los granos en remojo de una noche a la mañana.Cocínelos con suficiente agua en olla de presión por 50 minutos, si no la tiene, en olla normal, hasta que se ablanden.Una vez cocidos, deje que se sequen, entonces ponga todo, el aceite de oliva, perejil picado, cebollín, todos los contenidos de los frascos (menos el agua de los encurtidos), pruebe el gusto, debe tener un "toque" dulzón, puede dejar que se enfríe y tome gusto, sírvalo de dos formas:1. para "picar", con pan francés cortado en rodajas.2. Como comida, entonces se sirve caliente y acompaña una carne asada, o chuletas de chancho(cochino, puerco) asadas.
- Frijoles a la Diabla: Ingredientes para 4 personas:Medio kilo de frijoles remojados. 150 gramos de tocino. Medio kilo de cebolla picada. Medio kilo de tomate. Media taza de aceite. Un pimiento picadito. Una cucharadita de ajo molido. Una cucharada de ajonjolí. Sal al gusto.Preparacion: Escurre el agua donde se remojó el frijol, enjuágalos, y luego ponlos a hervir en una olla que contenga agua que los cubra. Luego cambias el agua y los pones a sancochar otra vez, entonces podrás agregar la sal.Aparte preparar un aderezo friendo en aceite cebolla, tomate, pimiento, ajo y ajonjolí.Añade este aderezo a los frijoles ya cocidos y deja que den un hervor unos minutos más necesario para que se mezclen los sabores.Sirve acompañado con arroz graneado y salsa de cebolla.
- Frijoles Batidos: Ingredientes para 6 personas:Un kilo de frijol canario. Un trozo de tocino. Una lonja de papada de cerdo. Una cebolla mediana picada. Tres dientes de ajo molido. Una cucharada de pimiento amarillo molido. Un poco de leche (opcional). Sal y pimienta al gusto.Preparacion: Un día antes debes poner a remojar los frijoles, con agua que los cubra. Al siguiente día hay que cambiar el agua del remojo y ponerlos a cocinar.A mitad de cocción agrégale el tocino y la papada y dejar cocinar hasta que estén suaves, y si fuera necesario añade un poco más de agua hervida caliente.Retira el trozo de tocino y la papada de cerdo.En una olla con aceite bien caliente freír el tocino, los dientes de ajo y la cebolla picada, sazonando con sal y pimienta.Cuando el aderezo esté listo agrega los frijoles licuados con los trozos de papada y si desean un poco de leche. Batir con una cuchara de madera hasta que los frijoles estén cremosos.
- Frijoles borrachos: Ingredientes para 4 personas:1 kg. de frijol bayo, 150 gr. de tocino picado, 1 zanahoria, 1 rama de apio, 2 cebollas picadas, 1 lata chica de puré de jitomate (tomate), 1 cerveza coronita, 2 hojas de laurel, 1 cabeza de ajo, sal al gusto, 2 cucharadas de consomé en polvo, agua, la necesaria.Preparacion: Se lavan y remojan en unos 3 litros de agua los frijoles, una víspera antes de cocinarlos.Se ponen a hervir junto con la zanahoria, la rama de apio, el ajo, 1 cebolla, y las hojas de laurel.Aparte freír el tocino, la otra cebolla y el puré, añadir la cerveza, y el consomé en polvo.En cuanto están los frijoles un poco suaves, se quitar el apio, zanahoria, cebolla y hoja de laurel y se añade la sal al gusto, y el tocino preparado.Cocinar hasta que estén ya bien suaves.
- Frijoles negros: Ingredientes:1 lb. de frijoles negros. 2 cebollas pequeñas, 1 ají verde de ensalada grande, 2 hojas de Laurel. 10 aceitunas sin semillas. comino en polvo. 1 taza de vino seco cherry. 2 cucharadas de vinagre, dos onzas de tocino (opcional), 1 taza de aceite de oliva virgen. 1 cucharada de azúcar blanca. 4 dientes de ajo. una latica de pimientos morrones. cilantro verde, ! cucharada de azúcar blanco.Preparacion: Poner los frijoles en una cazuela después de lavados, y cubrirlos con dos partes de agua. agregarle una cebolla pelada entera , las hojas de laurel y medio ají verde, dejándolo hervir hasta que se ablanden los frijoles. Cuando estos estén blandos se le agrega el vino seco, el vinagre , los pimientos rojos morrones y las aceitunas. En un sartén se vierte media taza de aceite de oliva y se macera el ajo y el comino( una cucharadita) se pica fino la otra cebolla y la mitad del ají verde, el tocino en cuadritos de media pulgada. Todo se sofríe en el aceite caliente hasta que este cocinado y se le agrega a los frijoles, dejándolos hervir a fuego lento hasta que
- Frijoles puercos: Ingredientes para 5 personas:1/2 kg. de frijoles bayos, 300 gr. de manteca de puerco, 1/4 kg. de queso Chihuahua, 1/4 kg. de chorizo, 5 chiles serranos curtidos, 50 gr. de aceitunas sin hueso.Preparacion: Se pone a cocer los frijoles en dos litros de agua. Se pone a freír el chorizo en la manteca, se agrega el frijol cocido, previamente molido (en licuadora) en su mismo caldo. Se bate todo para evitar que se pegue al fondo de la cacerola. Se agregan el queso rallado y las aceitunas y los chiles picados. Se bate hasta que hierva. se deja hervir por quince minutos mas, siempre batiendo para que no se pegue.
- Frijoles puercos: Ingredientes:1/2 kilo de fríjol cocido. 200 gramos de tocino. 1 cebolla, 1 lata de sardinas, chiles de árbol secos. 2 tortillas de maíz cortada en trozos. queso rallado seco. 2 cucharadas de manteca de cerdo.Preparacion: se pone a calentar la manteca, una vez bien caliente se agrega el tocino en trocitos a que dore luego se pone la cebolla picada, después se agrega la sardina y se deja freír un poco luego agregue los frijoles deje hervir unos 2 minutos y comience a machucar hasta que esté perfectamente molido todo. Fría los chiles de árbol y las tortillas . Coloque los frijoles en una fuente onda y adorne con los chiles la tortilla dorada (totopos) y el queso rallado.
- Frijoles puercos: Ingredientes:1 kilo de fríjol cocidos con sal. 1 kilo de carne de cerdo en trocitos ( costilla o pierna), 3 chorizos grandes ó 6 chicos. 1/2 kilo de salchichas partidas en ruedas.(3 ó 4 partes cada salchicha), 250 gr. de tocino ahumado en trocitos. 2 cucharadas de puré de tomate, 1 cebolla partida en 4, sal al gusto. cebolla, cilantro y chiles verdes picados en trocitos.Preparacion: Una vez cocidos los frijoles, se pone en una olla onda a cocinar la carne de cerdo cuando este suave se le agrega el chorizo, las salchichas, el tocino, los frijoles el puré de tomate y la cebolla partida en cuatro , todo esto junto con sus respectivos caldos se deja hierve por espacio de 45 minutos se agrega sal al gusto , y se sirve caliente acompañado de cebolla cilantro y chile picado.
- Frijoles refritos: Ingredientes para 4 personas:1 kg. de frijol flor de mayo, 3 dientes de ajo, 2 cebollas, 1 zanahoria, 2 rebanadas de tocino, sal al gusto.Preparacion: Se remoja el frijol en unos 3 litros de agua la víspera antes de cocerlos. Se cocer junto con la zanahoria, ajo, cebolla., en cuanto hierve se le añade la sal (no antes) cuando están muy blanditos, se muelen en la licuadora en una olla con aceite se freír el tocino y una cebolla picada muy fino, ser le añade el frijol ya molido y se cocina por 10 minutos mas.
- Frijolitos fritos: Ingredientes para 4 personas:una lata de frijoles negros, un par de cebollas, dos o tres tomates, sal al gusto, un poco de aceite.Preparacion: Se pica la cebolla y el tomate. Se pone a calentar el aceite y se fríe la cebolla primero, luego se pone a freir el tomate junto con la cebolla por un par de minutos, luego se agregan los frijoles y se mantiene moviéndose hasta que hiervan por unos cinco u ocho minutos, si se quiere se pueden ir deshaciendo los frijoles con un tenedor mientras se están cociendo, agregar sal al gusto y comerlos con tortillas tostadas con crema o queso.
- Gachas de ajo quemado: Ingredientes: Para las gachas:Harina, Sal, Agua (1 litro para 250 gr de harina). Para el caldo: Ajos, Almendras, Pimientos y tomates secos., Perejil, Aceite.Preparacion: Se pone al fuego una sartén honda con agua y sal. Cuando empieza a hervir se le va echando la harina poco apoco sin dejar de mover hasta que cueza. Se deja enfriar para luego añadir el caldo.En una olla con agua hirviendo echamos un majado que haremos con todos los ingredientes fritos. Los dejamos hervir durante un rato, sazonamos y, cuando está hecho, ponemos este caldo sobre las gachas que tenemos frías.En algunos pueblos se le pone al caldo longaniza o tocinico y a veces boquerones fritos.
- Garbancitos cuaresmales: Ingredientes (para 4 cristianos sólidos):500 g. de garbanzos de Obispo, 1 cebolla hermosa, 3 tomates -medianos- maduros, 1 pimiento verde pequeño, 150 g. de uvas pasas de Málaga, 150 cl. de vino blanco (¿Moriles? ¿Montilla?), 1 pellizco -generoso- de azafrán, 2 hojas de laurel, 1 ramita de tomillo (o un par de pellizcos de hojitas, si es de bote), 1 trocito de canela en rama, Azúcar (1/2 cucharadita), Sal (1 cucharadita), 10 cl. de aceite de oliva, 1 rama de hierbabuena ( o de menta).Preparacion: Dejar en remojo, 24 horas antes, los garbanzos, metiditos en una red. Poner en un puchero, con sal, cosa de 1,5 l de agua a hervir. Cuando hierva - suavito- echar los garbanzos. En una "poele", echar el aceite y -muy mansamente- sofreír la cebolla. Cuando ésta empiece a dorarse, añadir los tomates -pelados y despepitados- así como el pimiento -despepitado y finamente troceado. Cuando el todo empiece a estar hecho, añadir el vasito de vino y las pasas (que habremos puesto, la noche anterior, en agua). Transcurrida una hora de la cocción del garbanzo, añadamos el sof
- Garbancitos cuaresmales: Ingredientes para 4 cristianos sólidos:500 g. de garbanzos de Obispo, 1 cebolla hermosa, 3 tomates -medianos- maduros, 1 pimiento verde pequeño, 150 g. de uvas pasas de Málaga, 15 cl. de vino blanco (¿Moriles? ¿Montilla?), 1 pellizco -generoso- de azafrán, 2 hojas de laurel, 1 ramita de tomillo (o un par de pellizcos de hojitas, si es de bote), 1 trocito de canela en rama, Azúcar (1/2 cucharadita), Sal (1 cucharadita), 10 cl. de aceite de oliva, 1 rama de hierbabuena ( o de menta).Preparacion: Dejar en remojo, 24 horas antes, los garbanzos, metiditos en una red. Poner en un puchero, con sal, cosa de 1,5 l de agua a hervir. Cuando hierva - suavito- echar los garbanzos. En una "poele", echar el aceite y -muy mansamente- sofreír la cebolla. Cuando ésta empiece a dorarse, añadir los tomates -pelados y despepitados- así como el pimiento -despepitado y finamente troceado.Cuando el todo empiece a estar hecho, añadir el vasito de vino y las pasas (que habremos puesto, la noche anterior, en agua) Transcurri
- Garbanzos a la Nuri (a la catalana): Ingredientes para unas 6 personas:1/2 Kg. de garbanzos, 50 gr. de manteca de cerdo, 2 cebollas medianas, bien troceadas, 3 tomates, muy cortados, 2 butifarras , en rodajas, 2 huevos duros, Sal, al gusto.Preparacion: Se remojan los garbanzos con agua (que se cambia varias veces) la víspera. Se ponen a hervir en abundante agua hasta que se cuezan. Aparte, se pone en una sartén la manteca, a la que se le añade las cebollas y los tomates. Cuando el sofrito esta hecho, se agrega las rodajas de butifarra.En una cacerola se mezcla todo este guiso con los garbanzos ya escurridos. Se rectifica de sal y se deja cocer a fuego lento hasta que los garbanzos estén tiernos. Se sirven con huevos duros picados por encima.
- Garbanzos al azafrán: Ingredientes:Garbanzos remojados ,como para cuatro personas. 3 tomates bien maduros ,sin piel. 1 cebolla picadita. 1 punta de jamón ibérico.(Hueso del jamón), unas hebras de azafrán.Preparacion: Bueno, pues sofreímos la cebolla y cuando este transparente añadimos el tomate y dejamos hacer hasta que pierda el agua y quede como una mermelada. A continuación añadimos garbanzos ,azafrán ,la punta de jamón y agua tibia que los cubra. .Sal y pimienta al gusto y cuando estén tiernitos disfrutaremos de ellos. Han de quedar ,no secos del todo , pero tampoco caldosos.
- Garbanzos con carnero y acelga: Ingredientes para 6 personas:600 g de garbanzos, ¾ k de carnero, 400 g de acelga, 200 g de tocino, 1 cebolla, 1 cabeza de ajos, Sal, Perejil, Aceite de oliva.Preparacion: Ponemos los garbanzos a mojo la noche del día anterior. Al día siguiente arrimamos al fuego una cazuela con agua, cuando empiece a hervir echamos los garbanzos, la carne de carnero troceada, el tocino, la cabeza de ajos, la cebolla en trozos y un ramo de perejil. Añadimos un chorrito de aceite de oliva y dejamos hacer a fuego lento, echando agua caliente si fuese necesario. Mientras se hacen los garbanzos limpiamos las pencas de acelgas, quitándoles las partes duras y hebras. A media cocción echamos las pencas troceadas y dejamos hacer hasta que los garbanzos estén tiernos, momento en el que ajustaremos de sal. Damos el ultimo hervor y servimos caliente.
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