Recetas de la Categoría "Varios" ( Página 1 - Ordenados Alfabéticamente)
- Aceites de vainilla y anís: Ingredientes:1 litro de aceite de girasol, 10 vainas de vainilla, 1 bolsita de anís estrellado (50 gr.).Preparacion: Abrir las vainas de vainilla longitudinalmente y extraer las pulpas. Mezclar las vainas y las pulpas con medio litro de aceite en un cazo. Calentarlo a 80º C., y antes de que hierva, dejarlo enfriar a temperatura ambiente. Con el anís, hacer lo mismo: Cubrir en un cazo con el otro medio litro de aceite, calentarlo a 80 º. C. y antes de que empiece a hervir, retirarlo y dejarlo enfriar a temperatura ambiente. Colar los dos aceites con un colador fino en aceiteras o tarros bonitos.
- Almendras Saladas.: Ingredientes:El agua a utilizar, debe cubrir las almendras que se quieran salar - tostar. Comparativamente, para saber la cantidad de sal a utilizar, diremos que suele echarse unas 4 cucharadas soperas por litro de agua (depende también de si gustan mas o menos saladas).Preparacion: Se pone el agua a hervir con la sal incorporada y diluida en ella, una vez que rompe a hervir se echan las almendras, se retiran del fuego y se dejan 5 ó 6 minutos, posteriormente se escurren y se ponen en un asador, se introducen en el horno hasta que se oigan petar una vez que empiecen a hacerlo se les da vueltas con una cuchara de madera para procurar que no se quemen.
- Arepas: Ingredientes:1 taza harina de maíz, 1 taza harina de trigo, 1 cucharadita de sal, 4 cucharaditas de polvos de hornear, 1/4 taza manteca vegetal, 1 huevo batido, 2 1/2 tazas de leche.Preparacion: Mezclar los ingredientes secos. Combinar el huevo y la leche y añadirlos. Agregar la manteca vegetal y si esté necesario añadir leche adicional para hacer una pasta casi fluido. Verter 3-4 cucharadas (o más si gusta más grande) sobre una sartén plana sin grasa y cocer ambos lados hasta las arepas estén bien doradas.Servir como pan o con mantequilla o cualquier tipo de jarabe, jalea o mermelada.
- Caracoles: Ingredientes para 4 personas:3 Kg. de caracoles, medio pollo campero, 1 trozo grande de longaniza mallorquina, 250 gr. de costilleja de cerdo, la piel de una naranja y la de un limón, u botifarrón, 1 manojo de hierbas aromáticas, 1 ó 2 guindillas pequeñas, agua, sal.Preparacion: Limpiar los caracoles hasta que salga el agua limpia. Ponerlos en una olla grande con agua fría hasta que los cubra en su totalidad y algo más. Cocerlos a fuego muy lento, pues si la llama está muy viva no se les podrá engañar. Cuando hayan sacado los "cuernos" fuera del caparazón, tirar el agua de la cocción. Pasarlos por agua fría y revisarlos por si hay alguno muerto. En la misma olla, pero bien limpia, con agua limpia calentada de antemano, volver a darles otro hervor. Añadirles un buen ramito de hierbas aromáticas compuesto por mejorana, hinojo, menta o hierbabuena, toronjil. En este momento se agrega también la piel de naranja y de limón, sal y las guindillas pequeñas. A continuación agregar la sobrasada y el botifarrón dejando cocer el conjunto alrededor de dos horas manteniéndolo a fuego moderado. Pasado este tiempo se incorporan previamente limpia y troceada la carne de
- Caracoles de Mel: 1,2 kg. Caracoles seleccionados 1 Cebolla roja grande. 1 Puerro mediano. 1 Zanahoria. Ramo perejil. Guindilla del país. 2-3 Pimientos choriceros. 12 Nueces. 150 gr. de Jamón. 150 gr .Chorizo. Caldo de carne. BrandyPreparacion:
- Caracoles en Salsa al estilo de La Rioja: Ingredientes:1 kilo Caracoles, 2 Cebollas, 2 dientes Ajo, 150 grs. Jamón Serrano, 150 grs. Chorizo, 1/2 kilo Tomates, 4 Pimientos Verdes, 1 Guindilla, Aceite de Oliva y sal.Preparacion: Se limpian bien los caracoles con agua, vinagre y sal, cambiando de agua tres veces. Una vez limpios, se ponen a cocer en agua ya sazonada con sal, primero a fuego lento para que saquen el cuerpo fuera del caparazón y después a fuego vivo durante 2 horas. Mientras tanto se fríen un poco el jamón y el chorizo y se reservan. También se va haciendo la fritada con el tomate pelado y quitada las pepitas, la cebolla, los ajos, los pimientos, la guindilla y sal. Cuando este terminado, se incorpora el chorizo y el jamón junto al aceite de freírlos y se mezcla todo. Una vez cocidos los caracoles se echa sobre ellos la salsa que hemos hecho y se remueve bien para que entre dentro de los caparazones. Se recomienda un reposo mínimo de 24 horas,
- Caracoles dulces y picantes “estilo Ornosa”: Ingredientes para 6 personas:Un picadillo con 100 grs. de jamón serrano, 100. grs. de beicon, un chorizo y 50 grs. de tocino, Tres kilos de caracoles, Una pastilla de caldo de carne (avecrem), Una cebolla mediana, Tres dientes de ajo, Un ramita de perejil, Una hoja de laurel, Media guindilla, Dos cucharadas de azúcar, Un vaso de tomate crudo triturado, Una lata de tomate frito, Aceite de oliva virgen y sal.Preparacion: 1º Los caracoles tienen que estar muy limpios y para ello voy a dar las instrucciones a continuación: Deben de estar aproximadamente quince días en ayunas. Los podéis meter en una red y colgarlos en cualquier sitio de vuestra casa donde haya sombra y buena ventilación. Pasados los 15 días , en el fregadero de la cocina hay que lavarlos.... y lavarlos.... en agua fría aproximadamente durante 10 minutos. Después uno a uno los vais pasando a una cazuela , observando previamente que los que andan , o se mueven o asoman los cuernos es que están vivos y los q
- Caracoles con lechona: Ingredientes para 4 personas:2.5 Kg. de caracoles, 300 gr. de lechona, 100 gr. de jamón serrano, 3 cebollas medianas, 1 tomate maduro, 1 manojo de hierbas aromáticas (hinojo, mejorana, hierbabuena), 2 pimientos picantes o alguno más según gusto, Abundante agua fresca para limpiar bien los caracoles, aceite de oliva.Preparacion: Limpiar los caracoles con varias aguas hasta eliminar toda la baba. Sofreír la lechona en una sartén con aceite de buena calidad, cortada en trozos más bien pequeños. Sazonar y reservar. Luego sofreír la cebolla cortada muy fina. A mitad de cocción añadir el jamón cortado en tacos pequeños y el tomate triturado. Poner sobre el fuego una olla con los caracoles y agua hasta cubrirlos. Al romper el hervor añadir la cebolla, la lechona que tenemos frita y reservada, el manojo de hierbas aromáticas a ser posible de gran frescura, y los pimientos picantes en trozos. Sazonar todo este conjunto y cocer a fuego suave hasta que estén tiernos. Rectificar de sal. Servir este plato en cazuelas de barro individuales y acompañarlo con un buen all i oli.
- Caracoles del valleseco: Ingredientes para 4 personas:1 kg. caracol del Valleseco (helix aspersa canario), 2 tomates, 1 cebolla roja mediana, 2 dientes ajo, 1 guindilla, 1 bouquet garni, 1 pimiento rojo, jamón serrano, chorizo, caldo de carne, almendra, vino blanco.Preparacion: Comentario: pues este plato está mejor al día siguiente. Lo del Valleseco, es el pueblo de las dos mentiras, pues ni es valle, ni es seco. Pero maravilloso.Previamente se recogerán los caracoles en la Zona denominada "Laguna de Valleseco" (Gran Canaria) o Valsendero (GC) cuando empiece a llover a partir de las 20 Horas. Se cuelgan en una malla de red en una habitación oscura y se lavan cada dos días. Al décimo día (NO ANTES !!!!), se lavan dos o tres veces y se les deja, durante media hora en una cazuela tapada y un poquito de agua (El último paseillo). Se vuelven a lavar bien y se cubren a ras de agua. Se empiezan a cocer a fuego lentísimo. (Espectáculo visual no recomendable a ecologistas). Se mantienen durante 10 minutos y se cambia el agua. Se vuelve a cocer a medio fuego durante una hora con una cebolla entera, una cabeza de ajo. Mientras, se prepara un sofrito consistente en : Media cebolla roja, 3 dientes de
- Caracoles en Salsa: Ingredientes para 4 personas:4 docenas de Caracoles, 1/2 Kg. de Tomates maduros, 1/2 Kg. de Cebollas, 100 gr. de Tocino de panceta muy magroso, 100 gr. de Almendras, 2 dientes de Ajo, 1 Guindilla, 1 cucharadita de Pimentón dulce, Aceite de oliva y Sal.Preparacion: Lavamos los caracoles (debidamente purgados con anterioridad), y los ponemos en una cacerola, con agua que los cubra sobradamente y un poco de sal, al fuego, donde los mantenemos hirviendo durante unos 5 minutos aproximadamente. Preparamos aparte un sofrito con los tomates y las cebollas muy picados. Al final incorporamos la cucharadita de pimentón dulce, para que este no se queme. Cortamos el tocino de panceta en daditos y con la guindilla y agua de la usada para hervir los caracoles, se pone a hervir junto con el sofrito, hasta que el tocino este tierno. En ese momento agregamos las almendras (previamente fritas) y los ajos (todo ello triturado). Cuando el conjunto empiece a hervir, incorporamos los caracoles, corregimos de sal y dejamos en el fuego 5 minutos más. Conviene vigilar el agua por si fuese necesario añadir.
- Caracoles rellenos: Un kilo de caracoles; media cebolla; un diente de ajo; 100 gramos de manteca de cerdo; 100 gramos de miga de pan; una cucharadita de hinojo; un pellizco de pimienta negra molida; un pellizco de nuez moscada; una hoja de laurel; una cucharada de zumo de limón; agua; aceite de oliva y sal.Preparacion: Una vez limpios, los caracoles se cocer en agua abundante y se sacan de sus cáscaras guardando éstas. Tras quitarles la parte de los intestinos, y bien escurridos, se sofríen en la sartén con aceite y se reservan.Mientras tanto se majan en el mortero el diente de ajo, la cebolla picada, la miga de pan humedecida con agua, las especias y las hierbas aromáticas, incorporando enseguida la picada a la sartén. Se rectifica de sal y se cocer levemente el conjunto incorporando el zumo de limón.Cuando la salsa está bien ligada se guarda una parte y el resto se mezcla con los caracoles, introduciendo el relleno resultante en las cáscaras guardadas. Los caracoles recompuestos se colocan boca arriba en un asador que se introduce en el horno, a fuego mediano, durante diez minutos. A la hora de servirlo
- Caragols (caracoles) a la Gormanda: Ingredientes para 2 personas:1/2 Kg. de caracoles ni grandes ni pequeños, si no son bobers no pasa nada, y si lo son, tampoco; ), 1 cebolla grande a daditos, 125 g de panceta curada (sin pimienta y sin ahumar), 125 g de chorizo picante (el preferido del cocinero/a), una cucharadita de harina, laurel, un chorrillo de coñac (solo un toque), pimienta, sal y aceite.Preparacion: Lavar los caracoles debajo el chorro de agua fría varias veces hasta que queden limpios por completo, retirar los que pudieran estar muertos (estropearían el plato), poner en un recipiente algo alto con agua a cocer desde frió, a baja temperatura (se llama engañarlos) así lograremos que salgan del caparazón y sean más fáciles de comer. * Cuando hiervan, subir el fuego y añadir sal.Mientras en una paellera alta o un recipiente de buen tamaño, sofreír la cebolla junto con la hoja de laurel y el aceite de oliva, cuando la cebolla esté a medio hacer, incorporar la panceta y el chorizo cortado a trozos algo gruesos, y seguir el proceso, cuando esté transparente la cebolla, incorporar los caracoles ya cocidos y escurridos al sofrito, salpimentar al gusto (se le suele poner bien de pimienta), dar unas vueltas para que coja gustito, añadir el coñac y dejar reducir. Hay quien no le pone
- Chapati phulka.: Ingredientes para 1 persona:1 taza de harina de trigo integral (1/3 de blanco + 2/3 de trigo entero), 1/2 taza de agua templada.Preparacion: Poner la harina en un cuenco grande con el agua. Mezclar el conjunto. Amasar bien hasta que forme una bola compacta. Amasar hasta conseguir una masa fina y elástica.Dejar reposar por 30 minutos. Vuélvase a amasar la masa y dividirla entre 4 y 6 porciones. Bolear las porciones de masa y dar forma de tortilla. Calentar una chapa al fuego. Poner el phulka en la chapa y dejarlo cocinar cerca de un minuto. Dar la vuelta y cocinar la segunda cara hasta que las burbujas pequeñas se formen. Dar la vuelta otra vez y cocine la primera cara presionada ligeramente con una toalla. Debe suflarse.Servir caliente ( quizá levemente untar con mantequilla).
- Dobladas de queso en margarina: Ingredientes para 3 personas:9 tortillas de maíz, 9 rodajas de queso de capas (en Guatemala) o Mozarella (en Canadá), 3 cucharas soperas de margarina, 6 cucharas soperas de crema liquida, sal al gusto.Preparacion: Puedes hacer las tortillas con masa instantánea de maíz del tamaño de tu gusto o comprarlas ya hechas. Doblar las tortillas a la mitad e introducir 1 rodaja de queso en cada tortilla. Freír las tortillas a fuego lento con las 3 cucharadas de margarina ya derretidas, medio minuto de cada lado. Colocar 3 tortillas en cada plato (para hacer una porción). Con el restante de margarina que queda, agregar las cucharadas de crema sazonadas con sal al gusto y dejar hervir por 15 segundos a fuego lento. Agregar la crema sobre cada porción. Tiempo de preparación: 15 minutos (con tortillas ya hechas).
- Escalopes de caballo con setas al txakoli: Ingredientes para cuatro raciones según formula de su autor José Luis Palacios:8 escalopes de caballo de unos 125 gr. cada uno. 400 gr. de setas (xixas, hongos, gamuzas, plateras).4 nueces de mantequilla.2 dl. de nata líquida.2 chalotas,2 copas de txakolí blanco, 1 dl. de caldo de carne, 1 cucharada de perejil picado y sal.Preparacion: Pelamos las chalotas y las picamos finamente.Limpiamos con un trapo las setas.Ponemos en un cazo a fuego suave con la una nuez de mantequilla y las chalotas picadas. Cuando se ablanden se incorporan las setas laminadas, que se dejarán hacer cinco minutos más o menos, según el tipo.Pasado este tiempo se vierte el txakoli, el jugo de carne y la nata, manteniendo otros cinco minutos para seguidamente sazonar.Cuando una sartén a fuego vivo esté caliente, añadiremos la mantequilla restante, a la que una vez derretida le incorporaremos los escalopines de caballo, teniendo vuelta y vuelta, para que se doren por fuera y queden sangrantes por dentro. así con todos a los que una vez retirados sazonaremos convenientemente.Depositaremos la salsa en los cuatro platos y colocaremos en cada uno do
- Filtro aumentador de potencia: Ingredientes:150 gr. de pasitas, 12 cerezas, 12 frambuesas, 12 ciruelas pasas, 1 ramita de canela, 1 trozo de jengibre, 1 manzana roja partida en dos, 1 litro de vino moscatel de buena calidad, 1/2 litro de Oporto, 4 cucharadas de agua de azahar, 5 cucharadas de miel pura de abejas.Preparacion: En un recipiente hondo de cristal o porcelana colocar todos los ingredientes y añadir los vinos. Diluir la miel en el agua de azahar y añadir a la mezcla de frutas y vino, remover suavemente con una cuchara de madera, cubrir y poner en lugar fresco a la sombra durante 11 días. Remover suavemente 1 vez cada día. Pasado los 11 días filtrar por un paño de algodón, exprimir fuertemente los sólidos y guardar en botellas de vidrio oscuro, en la nevera. Tomar una copita antes de cada comida.
- Garam Masala: Ingredientes para la mezcla:3 cucharadas de semillas de cardamomo, trozos de canela en rama de 3 cm, 1/2 cucharadita de semillas de comino, 1/2 cucharadita de granos de pimienta negra, 1/2 cucharadita de clavos de especia, 1/4 de nuez moscada.Preparacion: Se muelen muy bien todas las especias y se mezclan lo mejor posible.
- Garam Masala: Ingredientes para la mezcla:2 cucharaditas de pimienta negra en grano, 2 cucharaditas de semillas de comino, 1 cucharadita de comino de Cachemira (kala jeera), canela en rama, 2 cm., 1 cucharadita de cardamomo, 1 cucharadita de clavo, 1/2 nuez moscada, 3 hojas de laurel, 1 cucharadita de semillas de cilantro.Preparacion: Se muelen muy bien todas las especias.
- Gelatina de pacharán: Ingredientes:1 sobre Gelatina royal en polvo.(para medio litro), 375 cc de agua, 125 cc pacharán.Preparacion: Ponemos a hervir el agua, mientras tanto disolvemos la gelatina en el pacharán cuando está hirviendo, lo retiramos del fuego y añadimos el pacharán. 2 horitas en el frigorífico, y allí tenemos nuestra en apariencia inofensiva gelatina con su alcohol del pacharán. Recomiendo servir con nata o algo así. Lógicamente está más suave por que lo hemos disuelto a 1/3 de su concentración original, pero ya veréis con la gelatina de orujo que voy a preparar.
- Guiso de canguro: Ingredientes para 4 personas:1 taza de buen vino tinto, 1 cucharada de cebollino picado, 1 diente de ajo picado, 1 cebolla pequeña, 550 gr. de solomillo de canguro, 1 cucharada de aceite, 1 taza de nata.Preparacion: Combinar el vino, el cebollino, el ajo y la cebolla picada en un recipiente hondo. Añadir el canguro y dejar macerar al menos dos horas. Calentar el aceite en la sartén, y añadir la carne. Asar durante 2 minutos a fuego fuerte. Si se prefiere más cocido, asar durante 2 minutos más. Retirar del fuego y conservar caliente.Añadir el líquido de la maceración y la nata a los jugos de asar la carne, poner al fuego bajo y dejar hervir durante 3 minutos o hasta que la salsa espese un poco.
- Guiso reparador: Ingredientes:1 cucharada de mantequilla, 1 pizca de sal marina, 1 zanahoria, 1 cebolla, 1 berenjena, las hojas de un manojo de apio España, 1 manojo de espinacas, 1/2 coliflor, 1/2 repollo. ESPECIAS EN POLVO: 1/2 cucharada de cúrcuma, 1/2 cucharada de comino, 1/2 cucharada de jengibre, 1/2 cucharada de perejil, 1/2 cucharada de pimienta negra, 1/2 cucharada de semillas de mostaza ( machacadas).Preparacion: Se sofríen todas las especias con la mantequilla por unos 5 minutos a fuego muy bajo ( cuando huele rico esta listo). Se le agregan todos los vegetales picados y 1 vaso de agua, se cocina a fuego medio hasta que todos los vegetales estén blandos.
- Lavan: Ingredientes:Robe 1 taza (De no conseguirla utilizar yogur natural), Leche 4 l, Menta picada (Nanna).Preparacion: Hervir la leche. Cuando rompa el hervor apagar el fuego y dejar enfriar. Cuando el dedo aguante 10 segundos sumergido en la leche agregar el robe y mezclarlo bien. Tapar la olla y envolverla con una frazada para darle calor. Ubicarla en algún lugar cálido y dejar dos días sin moverlo. Una vez hecho separar un frasco del contenido de la olla (se usará como robe la próxima vez). Volcar el contenido de la olla en un filtro (bolsa de lienzo) para separar el suero. Llegar a una consistencia más dura que la que se va a servir ya que, al momento de servirla, se afloja con un poquito de agua. Al servir agregar menta triturada en forma de círculos y aceite.Según cuenta mi Mamá, mi Abuela Rosa lo servía con hielo y pepino en trocitos (yo me acuerdo).
- Marisco erótico: Ingredientes:2 aguacates no demasiado maduros pelados y cortados en cubos, 1 mango pelado y cortado en cubos, 2 rodajas de piña fresca cortada en cubos, 20 hojas de menta fresca, 75 gr. de almejas frescas cocidas y sin su concha, 6 langostinos frescos cocidos y pelados, 2 dientes de ajo, 1/2 cucharada de jengibre rallado, 1 cucharadita de curry, 10 gotas de salsa Tabasco, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de mayonesa, 1 cucharada de salsa de soya, 25 gr. de piñones tostados, el jugo de 1 limón, sal y pimienta negra recién molida.Preparacion: Colocar en un tazón de cerámica los langostinos cortados en laminas finas, las almejas, aguacate, mango, piña. En mortero machacar los ajos y la menta, añadir el resto de los ingredientes y mezclar muy bien. Añadir esta salsa a la mezcla de langostinos, mezclar delicadamente, espolvorear los piñones sobre la mezcla. Acompaña muy bien pescados como el rape, salmón, rodaballo, mero, pargo, asados a la parrilla.
- Mezcla de especias afrodisiacas: Ingredientes:1 cucharada de pimienta blanca, 2 cucharadas de semillas de comino, 1 cucharada de jengibre molido, 4 cucharadas de semillas de cilantro, 7 clavos de olor, 2 cucharadas de mejorana seca, 1 1/2 cucharada de pimentón dulce en polvo, 1 cucharada de albahaca molida, 1/2 cucharada de canela molida, 1/2 cucharada de nuez moscada molida, 10 gr. de cardamomo, 5 guindillas ( pimentón picante seco, si desea una mezcla picante).Preparacion: Colocar todos los ingredientes en un molinillo o vaso de licuadora y moler todo hasta que quede bien fino, una vez molido guardar en un frasco de cristal con cierre hermético y al resguardo de la luz.Para una comida de: 2 personas emplear 1 1/2 cucharaditas de la mezcla.Esta mezcla puede ser usada en: carne, pescado, arroces, verduras, estofados.Todas estas especias se pueden conseguir en las tiendas naturistas.
- Pupusas de Queso:
- Paté de aceitunas: Ingredientes para 300 gr. de paté:200 gr. de aceitunas negras, 1 cebolla pequeña tierna, 1 pizca de romero fresco, 1 pizca de tomillo fresco, sal, 2 dientes de ajo, 1 vasito de vino de aceite de oliva.Preparacion: Dejar en maceración las aceituna, junto con el ajo picado, el tomillo, la cebolla picada fina, el aceite y el romero. Dejarlo cuanto más tiempo mejor, mínimo tres horas. Luego sacar los huesos a las aceitunas y pasar todo por la picadora.Hay que servirlo con tostadas tipo MELBA, que son las mejores.
- Polvo de Curry: Ingredientes:20 gr. de semillas de Cardamomo. 7gr. de clavos. 7 gr. de cominos, 1/2 cucharadita de pimentón picante. 20 gr. de canela en polvo. Pizca de nuez moscada.Preparacion: Moler los clavos y el comino. Mezclar todas las especias, tamizar y guardar en un bote hermético.Usalas para saltear el pollo, cordero pescado, arroz y sopas.
- Queso cubierto con cebolla curtida: Ingredientes:1 paquete grande de queso crema, 1 cebolla chica cortada en rebanadas delgadas, 1 taza de agua, 1 cucharada de vinagre, 1 cucharadita de orégano, 1/2 taza de aceite de oliva, 1 cucharada de alcaparras, El jugo de 1 limón.Preparacion: Ponga la cebolla en un recipiente de vidrio que esté hondo y cúbrala con agua; llévela dos minutos al horno de microondas o hasta que hierva el agua; escúrrale el líquido y mézclele el vinagre, el orégano, el aceite de oliva, las alcaparras y el jugo del limón. Con esta preparación cubra el queso crema y déjelo reposar, por lo menos, media hora antes de servirlo; acompáñelo con pan tostado o galletas habaneras.
- Receta del jabón: Ingredientes para 5 kg.:5 L. de agua, 1 Kg de sosa cáustica, 5 L. de aceite.Preparacion: En un recipiente bastante profundo: En frío. Echar la soda en el agua con cuidado. Protegerse los ojos! Revolver unos momentos y agregar 5 L. de aceite de oliva que se ha ido guardando de la freidora o recuperado de la sartén.Remover continuamente durante 1 hora.Volcar en un recipiente que permita cortar el jabón en bloques.
- Shanklish: Ingredientes:Ricota 1 Kg., Sal 1 Cucharada. Zatar 1/2 Taza (Partes iguales de semillas de Sésamo, Orégano, 1 cdita.de ají molido), Manteca derretida 1/2 Taza.Preparacion: Amasar la ricota hasta extraerle la mayor cantidad de líquido posible, agregar la sal y mezclar bien. Hacer bollos de 5cm. de diámetro y colocarlos en una fuente y tapados con una gasa dejarlos secar al aire libre y a la sombra, entrarlos a la noche. Repetir ésta operación durante 6 o 7 días, hasta que se forme una pequeña cáscara. Cuando a ésta cáscara se le empieza a formar una especie de hongo, envolverlas en papel manteca y dejar 2 días en lugar fresco y seco. Rasparle los hongos, untarlas con manteca y pasarlas por el zatar tratando que éste se pegue bien a la superficie. Guardarlas en recipientes previamente hervidos y secos, con tapas. A los dos meses consumirlo.Nota del autor: Mi Mamá insiste que mi Abuela Rosa incorporaba ají molido junto con la sal al mezclarlo.
- Shanklish II: Ingredientes:Lavan 1 Kg., Sal 1 cucharada, Ají molido 1 cucharadita, Bicarbonato 1 cucharadita, Orégano 2 cucharadas, Menta seca 1 cucharada.Preparacion: Extraerle todo el suero al lavan, dejándolo en estado semi sólido. Mezclar con la sal, el ají molido, y el bicarbonato. Formar esferas de 5 cm de diámetro. Dejarlas descansar a la sombra hasta que fermente. Rasparle el hongo formado y agregarle la mezcla de orégano y menta seca molida. Dejar descansar unos días.
- Salmuera: Preparacion: Esta es una receta para conservar carnes, panceta, trozos de jamón o cerdo fresco.Pelar 5 dientes de ajo grande y pincharlos con 14 o 15 clavos de olor. En una marmita grande se harán hervir de 15 a 20 litros de agua con sal gruesa, 1 Ramito de salvia, un ramito de romero, 2 cucharadas soperas de pimienta en grano, 1 cucharada de canela, coriandro, nuez moscada y pimienta de Jamaica. Se deja hervir a fuego suave durante 40 minutos. Echar la preparación en un recipiente de terracota. Poner allí la carne que se desea macerar durante 1 mes.Deberá estar en un sitio seco y fresco, agregando cada tanto un puñado de sal gruesa. Luego de ese tiempo se retira la carne, se frota con abundante sal fina y se cuela hasta que este seca.
- Sobre los guisos preparados con paprika en la cocina húngara Fragmentos de los escritos de Károly Gundel: Preparacion:
- Sopecitos mexicanos: Ingredientes:1 Kg. de masa de maíz, 1 cebolla picada, 1/4 de queso fresco rallado, salsa al gusto ( verde o roja ).Preparacion: Se hacen pequeñas bolitas con la masa y se aplastan hasta formar unas tortillitas mas o menos de 5 cm de diámetro , se ponen en un comal ( lamina delgada ) y se ponen al fuego hasta que estén cocidas ( se inflan ) , inmediatamente y con cuidado se le hacen unos pellizcos al rededor hasta formar una pequeña cazuelita , hasta acabar con la masa. se pasan por el aceite bien caliente , se sacan y se les pone la salsa, y un poco de cebolla y queso, son deliciosisimas.Salsa verdeIngredientes:250 grs. de tomate verde, chile verde al gusto, 2 dientes de ajo, cebolla al gusto.
- Soufflé de queso: Ingredientes para cuatro comensales:100 gramos de mantequilla, cuatro cucharadas soperas de harina, medio litro de leche, 150 gramos de queso Emmental rallado, cuatro yemas de huevo, cinco claras de huevo, sal y pimienta blanca.Preparacion: Se derrite la mantequilla, se echa la harina y se rehoga. Se va añadiendo poco a poco la leche. Sin dejar de remover ponemos el queso; cuando este uniforme se retira del fuego, se mezclan las yemas y las claras, que tienen que estar a punto de nieve, y se envuelve todo con una cuchara de palo.Untamos la souffletera con mantequilla, vertemos el preparado anterior y se mete en el horno a 200º C aproximadamente 45 minutos.Un consejo, el horno que sea precalentado y no se te ocurra abrirlo mientras se hace el Soufflé, pierde temperatura y no es aconsejable por el bien de plato.
- Suflé de queso (2): Ingredientes para 4 personas:200 gr. de queso rallado de gruyere, 1/2 litro de leche, 40 gr. de harina, 50 gr. de mantequilla, 4 huevos, 1 pizca de nuez moscada, sal, pimienta.Preparacion: Derretir 30 gr. de mantequilla en una sartén y añadir la harina. Remover hasta que esté ligada. Verter la leche caliente, mezclar bien, salpimentar al gusto y agregar la nuez moscada. Retirar del fuego. Separar las yemas de las claras e incorporar las yemas a la sartén con la mantequilla restante. Mezclar con el batidor y traspasar la mezcla a un bol, añadir el queso rallado. Montar las claras a punto de nieve e incorporarlas al bol, volver a mezclar. Engrasar 4 moldes y verter la mezcla. Espolvorear con queso rallado y cocer los suflés a horno medio unos 45 minutos.Servir inmediatamente.
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