Recetas de la Categoría "Varios" ( Página 2 - Ordenados Alfabéticamente)
- Suflé de queso (3): Ingredientes para 4 personas:mantequilla, 60 gr. de harina, 1/2 litro de leche, nuez moscada, 50 gr. de queso rallado, 50 gr. de queso emmental rallado, 100 gr. de queso de nata, pan rallado, 4 huevos, sal, pimienta.Preparacion: Fundir en una cacerola, 50 gr. de mantequilla. Cuando esté dorada, disolver la harina, removiéndola con una cuchara de madera. Dejar que la mezcla se dore, añadir la leche, poco a poco, removiendo constantemente. Sazonar con sal, nuez moscada y pimienta. Dejarlo cocer unos minutos. Incorporar el queso de nata cortado en daditos, remover para que se fundan e incorporen con la salsa. Retirar del fuego y añadir los quesos rallados. Dejarlo entibiar e incorporar las yemas batidas. Montar las claras de huevo a punto de nieve y añadirlas a la preparación anterior cuando esté fría. Untar con mantequilla un molde de suflé. Verter la mezcla dentro del molde y cocerlo al horno durante 35 ó 40 minutos, sin abrir la puerta para nada.
- Souflé de queso - Souflé au frommage: Ingredientes:50 gr. de Parmiggiano, 100 gr. de Gruyère ambos rallados y bien mezclados, 1 cuch. café de Maicena, 4 yemas de huevo, 5 claras de huevo, 1 pizca de polvo para hornear, 30 gr. de mantequilla, 40 gr. de harina, 4 dl de leche entera, 1/2 cuch. café de sal, 1 pizca de nuez moscada (mejor si rallada en el momento).Preparacion: Se utiliza un recipiente o molde de pyrex o similar que soporte el horno. Untar su fondo y pared con un poco de mantequilla bien blanda. Preparar una bechamel: fundir en una cacerolita 30 gr. de mantequilla, agregar la harina y revolver bien a fuego medio hasta que se forme una pastita homogénea y empiece a burbujear. Volcar la leche, levantar a ebullición revolviendo bien con un batidor. Salpimentar y dejar que burbujee suavemente unos 3-4 minutos. La bechamel no debe quedar muy líquida para evitar que el souflé "caiga" durante el horneado. Dejar que la bechamel se enfríe un poco. Mezclar el queso rallado y la maicena y agregar a la bechamel con las yemas. En un recipiente batir las claras de huevo a las que se les habrá añadido el polvo para hornear, y montarlos en nieve firme. Incorp
- Tamales de chipilín: Ingredientes para 30 porciones:333 gr. de hoja de chipilín, 130 gr. de manteca de cerdo (o al gusto), 250 gr. de queso blanco (se puede usar queso feta [griego] o queso tropical), 2 1/2 libra de harina de maíz, sal al gusto. Para envolver: 1 bolsa de doblador (hoja seca de maíz) suficiente para envolver 30 porciones o hoja de milpa.Preparacion: Lavar las hojas de chipilín y secarlas.Mezcle la harina con agua hasta que se pueda formar bolitas. Luego, agregue el resto de los ingredientes. mezclar todo bien.Si usa hoja de doblador remojar en agua caliente por unos minutos hasta que se suavicen, luego sacarlos del agua y secarlos. Colocar la masa formada en el doblador y cerrarlo. El tamaño es aproximadamente de 4 onzas o al gusto. Cocínelos al vapor alrededor de 40 minutos.Sirvase caliente.
- Tostadas francesas: Ingredientes:pan de molde blanco, huevos, leche, aceite o manteca para freír.Preparacion: Sumergir las rodajas de pan en una mezcla preparada con la leche y los huevos batidos, luego colocarlos en una sartén que contenga aceite caliente; dorar por ambos lados cuando estén dorados retirar y servir.muy buen acompañamiento para servir las noches de invierno.
- Viagra de frutos secos: Ingredientes:3 docenas de dátiles jugosos y carnosos deshuesados, 6 cucharadas de nata liquida, 25 gr. de pistacho, 25 gr. de nueces, 25 gr. de piñones tostados, 1 cucharada de jengibre fresco rallado, unas gotas de esencia de vainilla, 2 cucharadas de agua de azahar, 30 gr. de semillas de sésamo tostadas.Preparacion: En un mortero de madera machacar bien los dátiles hasta formar una pasta, agregar la nata y el azahar procurando que quedo bien mezclado. Agregar el resto de los ingredientes menos las semillas de sésamo, machacar todo muy bien, formar bolitas del tamaño de una nuez pequeña y pasarlas por las semillas de sésamo. Guardar en un recipiente de porcelana con tapa y guardar en la nevera. Se recomienda tomar 2 o 3 bolitas en ayunas y otras tantas antes de la cena.
- Vinagre de frambuesa: Ingredientes para 1 litro aproximadamente:1,5 kg de frambuesas, grosellas negras o moras muy maduras, 1,25 l de vinagre de vino blanco, 130 g de terrones de azúcar o azúcar granulado, 200 ml de alcohol blanco desnaturalizado o brandy.Preparacion: Ponga la mitad de las frambuesas en un cuenco que no sea metálico, cúbralas con el vinagre y seguidamente cubra el cuenco con un paño o con film transparente. Deje reposar en un lugar fresco durante 24 horas. Esta es la primera maceración. Al cabo de este tiempo, coloque un colador sobre un cuenco y pase la primera maceración de fruta, apretando suavemente con el reverso de un cucharón para extraer el máximo de jugo posible, sin que pase nada de pulpa. Se pueden utilizar pequeñas cantidades de pulpa en salsas para platos de caza o bien tirarla. Añada las frambuesas restantes al jugo y proceda de la misma manera que con la primera maceración. Una vez transcurrida la segunda maceración de 24 horas, cuele la fruta sobre un cazo, procediendo de la misma manera que para la primera maceración. Agregue el azúcar y el alcohol y deje que el azúcar se disuelva. Coloque el cazo al baño María sobre una hoja de papel antigrasa, ponga a fuego fuerte y lleve a ebullición. Baje el fuego de manera que el agua hierva con ligeros borbotones y cueza el vinagre durante una hora, añadiendo más agua al baño María si fuera
- Vinagre provenzal: Ingredientes:6 tiras largas de piel de naranja, 4 ramitas de tomillo fresco, picadas, 4 chalotas, picadas muy finas, 2 hojas de laurel, 2 cucharaditas de semillas de hinojo, 1/2 litro de vinagre de vino blanco.Preparacion: Poner el vinagre en una jarra de vidrio o porcelana con los aromas. Tapar y dejar en reposo en un sitio fresco y oscuro durante 1 ó 2 semanas, según la fuerza deseada. Agitar el recipiente de vez en cuando. Colar el vinagre a través de una gasa fina. Reservar las hojas de laurel y eliminar el resto de los sólidos. Pasar el vinagre a un recipiente de vidrio con tapa. Añadir una de las hojas de laurel, una tira nueva de piel de naranja y una ramita nueva de tomillo fresco. Este vinagre se añade en pequeñas cantidades a mayonesas, vinagretas y salsas de carne o de pescado.
- Yorkshiere pudding (puding de York): Ingredientes para 4 personas:3 huevos, 125 gr. de harina, 0,5 litros de leche, Nuez moscada, Sal, Mantequilla.Preparacion: Batid bien los huevos. Con la harina, haced un volcán sobre una superficie no porosa (el mármol es ideal) : verted los huevos en el cráter y mezcladlos bien con la harina. Echad -despacito- la leche fría y seguid mezclando. Añadid una punta de nuez moscada y sazonad a vuestro gusto.En un recipiente apto para el horno (la forma elegida determinará la "presencia" de vuestro pudding) untad con mantequilla su interior y verted en él la mezcla (los ingleses utilizan grasa del cordero en vez de mantequilla.Meted en el horno, precalentado a 180 grados, el recipiente en cuestión, y dejadlo dentro cosa de 25 minutos, hasta que haya subido y empiece a dorarse (El "punto", como siempre, lo da "el ojo" del cocinero)
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