Recetas de la Categoría "Aves" ( Página 1 - Ordenados Alfabéticamente)
- Adobo de pollo enchilado: Ingredientes para 4 personas:3 pimientos panca secos, aceite, achiote al gusto, vinagre al gusto, 2 dientes de ajo chancados, jugo de dos limones, sal al gusto, 4 pechugas sin piel ni grasa arroz blanco, Guacamole, pimiento seco molido.Preparacion: Se sofreír el pimiento panca en aceite a temperatura media, hasta que se ablande. Se parte sobre el sartén con cuchara de palo y se mezcla con el achiote. Una vez apagado el fuego, se agrega el vinagre. Idealmente, este adobo se preparar el día anterior, o por lo menos mucho antes de cocinar. Se sumergen las pechugas en el adobo ya bien frío, durante por lo menos una hora, dándoles pacientemente vuelta y vuelta para que se impregnen bien de todos los sabores. Freír en sartén muy caliente, con poco aceite o a la plancha. También pueden hacerse a la parrilla. Mientras se freír, se echa sobre el pollo la salsa sobrante. Se sirven con arroz y guacamole. Si hay tortillas mexicanas, se corta la carne a trocitos, y se rellena las tortillas tibias con arroz, pollo y guacamole. A falta de tortillas, se puede comer acompañando con el arroz.
- Ají de gallina al estilo chapaco.: Ingredientes para 5 a 6 personas:1 pollo mediano, 1 y 1/2 kilo de papas, 1 cebolla grande picada bien menudo, 1 cebolla verde, 2 zanahorias, 1 taza de arvejas peladas, 3 cucharas de ají colorado (picante) molido y frito *, 1 cuchara de pimentón molido (polvo), 1 cuchara de perejil picado, 1 ramita de perejil, 1 taza de aceite, sal y pimienta al gusto.Preparacion: Cocer el pollo junto con la cebolla verde, perejil, zanahorias y sal al gusto en suficiente agua. Hacer cocer las papas peladas con sal. Freír en aceite la cebolla picada, hasta dorar, agregar luego el ají molido y frito, agregar un poco del caldo de pollo y las arvejas. Sazonar a gusto. Dejar hervir hasta que las arvejas y la cebolla estén cocidas. Agregar luego un poco mas del caldo para que el jugo quede medianamente espeso.Finalmente incorporar las presas de pollo y las papas y dar un leve hervor.Servir acompañado de arroz graneado y chuño.**. Adornar por encima con salsa cruda de cebolla y tomate.* Para ello se toma ají picante en vainas seco, se deja remojar y se licúa con el
- Ají de gallina: Ingredientes para 4 personas:1 pollo de 1.5 kg., 4 tazas de agua, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 tomate, 1 cucharada chica de sal, pimienta negra frescamente molida, 1/4 de tasa de aceite de oliva, 1 cebolla finamente picada, 1 diente de ajo molido, 1/2 cucharada de granos de comino, 2 tasas de pan molido fresco, 1/2 a 1 cucharada chica de azúcar, 1/2 taza de parmesano rallado, 4 papas peladas cortadas en cubitos de 3 cm y cocidas, 4 choclos cocidos, 4 huevos duros cortados en 4, Ají (Fresco o en salsa, al gusto de los comensales).Preparacion: Meter en una olla grande, el pollo, la zanahoria, la cebolla, el tomate, sal y pimienta.Hacer hervir y inmediatamente bajar el fuego, cubrir y dejar cocer a fuego lento durante 1 hora hasta que el pollo esté bien cocido.Filtrar y conservar el caldo.Sáquele los huesos al pollo y córtelo en tiras finas.Calentar el aceite en una paila, dorar la cebolla, el ajo y los granos de comino.Agregar el pan molido, la salsa picante, el queso y dos tasas de caldo de pollo.
- Ají de gallina: Ingredientes:1 Kg. de pollo, 1 cebolla, 100 gr. de queso parmesano, 1 tarro de leche evaporada, 1 cucharadita de palillo, 4 ajíes, mirasol seco licuados, 6 rodajas de pan de molde, 6 dientes de ajo, 1 cucharada. de ají panca licuado (es un ají seco), Sal, pimienta, comino a gusto, sal a gusto.Preparacion: Dorar la cebolla, ajos, pimienta y comino. Agregar el palillo, ají mirasol y el ají panca Agregar el pollo ya sancochado y desilachado. Remover.Echar el pan previamente remojado, molido o licuado. Mezclar. Agregar, removiendo la mezcla, la leche y una taza de caldo (el líquido donde se ha hervido el pollo).Añadir el queso parmesano. Remover hasta que agarre punto y se produzcan burbujas sólidas.Servir con rodajas de huevo duro y una rodaja de papa sancochada.Salpicar queso parmesano.
- Alas con mostaza: Ingredientes:12 alas de pollo, 1 manojo de cebollitas cambray sin rabo, 1 cucharada sopera de salsa de soya, 1/4 taza de salsa de tomate, 1 cucharada sopera de mostaza, 2 cucharadas cafeteras de azúcar, aceite para freír, sal.Preparacion: Lave y recorte las puntas a las alas y fríalas a fuego alto con la mitad de las cebollitas. Mueva constantemente para que doren parejo. Baje la flama. Mezcle la salsa de tomate con la soya, la mostaza, el azúcar y la sal. Vierta la mezcla con el resto de las cebollitas sobre las alas de pollo. Cueza hasta que el pollo esté tierno y la salsa se haya resecado un poco.
- Alas de pato a la sidra: Ingredientes para 1 persona:2 alas de pato confitadas, 1/2 vaso de sidra, 2 chalotas, 1 cucharada de grasa de pato, 100 gr. champiñones, perejil, pimienta negra y sal.Preparacion: Colocar una sartén a fuego lento, con la grasa de pato sudar las chalotas picadas. Cuando empiecen a tomar color, se agregan los champiñones en láminas y se saltean. A continuación, las alas que se tendrán un par de minutos. Seguidamente, incorporar la sidra, salpimentar y espolvorear perejil picado, dejando reducir el conjunto a fuego lento durante 5/10 minutos.Presentación: Colocar el ala en el centro del plato rodeada por láminas de champiñón.
- Alas de pollo a la miel: Ingredientes para 2 personas:12 alas de pollo, 1/4 de taza de salsa de soja, 1 cucharada de ketchup, 1/2 taza de miel, 1 cucharada de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre, Sal y ajo en polvo.Preparacion: Mezclar bien la soja, el ketchup, la miel, el aceite y el vinagre. Salar las alitas y espolvorear con el ajo. Colocar en una bandeja de horno cubierta de papel de aluminio (el lado brillante hacia abajo) y echar la salsa por encima.Hornear unos cuarenta minutos a fuego bajo, hasta que las alas estén hechas y doradas por arriba.Hay que tener cuidado, porque como todas las salsas con elementos dulces puede quemarse con facilidad. También se puede preparar con otros trozos del pollo, pero las alitas son perfectas para eso que los norteamericanos llaman "finger food".
- Alas de pollo al vino: Ingredientes para 4 personas:2 Kg. de alitas de pollo, Orégano, 2 dientes de ajo, Vino blanco aromático, 4 tomates maduros. Aceite, Sal.Preparacion: En una sartén con medio vaso de aceite, saltee las alitas (bien limpias de plumas) y cuando se doren sáquelas a un plato. En 2 cucharadas del aceite restante, sofría loa ajos y macháquelos cuando estén blandos. Incorpore a la sartén los tomates, pelados y troceados, para hacer una salsa espesa. A los 5 minutos, añada 1 vasito de vino y una cucharada de orégano. Coloque en la salsa las alitas, deje hervir.
- Alas de pollo al vino blanco: Ingredientes para 4 personas:1 kg. de alitas de pollo, Orégano, 2 dientes de ajo, Vino blanco aromático, 4 tomates maduros, Aceite, Sal.Preparacion: En una sartén con medio vaso de aceite, saltee las alitas (bien limpias de plumas) y cuando se doren sáquelas a un plato. En 2 cucharadas del aceite restante, sofría loa ajos y macháquelos cuando estén blandos. Incorpore a la sartén los tomates, pelados y troceados, para hacer una salsa espesa. A los 5 minutos, añada 1 vasito de vino y una cucharada de orégano. Coloque en la salsa las alitas, deje hervir otros 15 minutos y sirva bien caliente.
- Alas de Pollo con brochetas de Pimiento y Tomate: Ingredientes para 4 personas:16 alas de pollo, 2 tomates pequeños, 2 pimientos verdes, Harina, Aceite de Oliva, Sal.Preparacion: Hacer las dos brochetas, una con los tomatitos y otra con el pimiento verde y colocarlas en la parrilla. Después, pasar por harina las alas de pollo y freírlas con dos pimientos verdes. Este plato se presenta acompañando el pollo y los pimientos con las dos brochetas como guarnición.
- Alas de pollo con brochetas de pimiento y tomate: Ingredientes para 4 personas:Las alas de ocho pollos, Dos tomatitos, 2 pimientos verdes, harina, aceite de oliva y sal.Preparacion: Primero confecciona las dos brochetas, una con los tomatitos y otra con el pimiento verde y colócalas en la parrilla.Después, pasa por harina las alas de pollo y fríelas con dos pimientos verdes.Este plato se presenta acompañando el pollo y los pimientos con las dos brochetas como guarnición.
- Albóndigas de pollo con salsa de tomate: Ingredientes para 4 personas:150 gr. de pechuga de pollo picada para albóndigas, 10 gr. de jamón, 25 gr. de calabacín, 75 gr. de setas, 15 gr. de guisantes cocidos, 75 gr. de tomate concentrado, 5 claras de huevo, 2,5 puerros picados, un poco de jengibre picadito fino, 25 gr. de fécula remojada, 100 gr. de manteca de cerdo, sal, pimienta.Preparacion: Mezclar la carne de pollo con las claras, la fécula remojada, 15 gr. de manteca derretida, el puerro y el jengibre. Salpimentar.Formar las albóndigas y freír con manteca de cerdo y reservar.Con 50 gr. de manteca saltear a fuego fuerte el jamón, el calabacín troceado y las setas, seguido, incorporar el tomate y dar un hervor a las albóndigas.
- Albóndigas de pollo glaseadas: Ingredientes para 4 personas:600 gr. de carne picada de cerdo, 3 huevos duros, pimienta, 100 gr. de anchoas, sal, alcaparras, perejil, aceite, unas gotas de Tabasco, salsa Perrins 1 huevo. Para la salsa: 3/4 de taza de azúcar, 1 zanahoria, vinagre, agua, 1 pimiento rojo, maicena, 1/2 cebolla, ketchup, 1 pastilla de caldo de carne, arroz con pasas y piñones.Preparacion:
- Albóndigas trufadas de pavo: Ingredientes para 4 personas: Preparación:10 minutos. Cocción:30 minutos.50 gr. de pavo picado, 180 gr. de telilla de cerdo, 1 trufa negra de 25 gr., 2 escalonias, vino blanco seco, 1 clavo de especia, 1 ramita de perejil, aceite de oliva, sal, pimienta.Preparacion: Precalentar el horno a 250º C.. Limpiar la trufa y cortar 4 láminas, picar el resto. Limpiar, lavar y picar el perejil, machacar el clavo de especia.Poner la trufa picada en un cuenco con el pavo; salpimentar, añadir el perejil y el clavo y mezclar los ingredientes.Dividir el preparado en 4 partes y formar unas albóndigas ligeramente achatadas. Extender la telilla de cerdo y dividirla en 4 partes. Sobre cada parte poner una lámina de trufa y una albóndiga y cerrar la red.Pelar las escalonias. Ponerlas en una fuente resistente al calor con 3 cucharadas de aceite, las albóndigas, 4 cucharadas de vino blanco y sal. Hornear 30 minutos.Colocar las albóndigas en una fuente, rociarlas con el fondo de cocción y servirlas.
- Alitas De Pollo (Alitas que vuelan del plato): Ingredientes:1 paquete de alitas de pollo, 3 ó 4 cucharadas de sazón con achiote, 3 ó 4 cucharadas de adobo, 3 cucharadas de mantequilla, pimienta a gusto, aceite para freír.Preparacion: Corte las alitas de pollo en dos partes.Póngalas a marinar en el sazón con achiote, el adobo, la pimienta (puede usar adobo con pimienta) y la mantequilla ya derretida, por aproximadamente 1 hora.Caliente el sartén o un caldero hondo.Fría las alitas a fuego lento, y asegúrese de que estén completamente cocidas. Cuando las saque del aceite, transfiéralas a una servilleta de papel.Acompañadas de papas fritas, asada o ensalada de papa.
- Alitas de pollo en salsa picante: Ingredientes:1/4 de taza salsa ketchup picante. 1/4 de taza de sillao o salsa de soya. 2 cucharadas de azúcar negra. 1cucharadita de kión o jengibre picado. 2 cucharadas de azúcar blanca. 1/2 cucharadita de sal. 1 cucharadita de páprika o pimentón. 1 cucharadita de mostaza. 1 kilo de alitas de pollo limpias.Preparacion: 1. Corte las alitas en tres partes, a la altura de la articulaciones. Sólo se emplean las partes más grandes . deseche las puntas.2. Revuelva los primeros 5 ingredientes, y déjelos reposar un par de horas.3. En otro tazón revuelva el azúcar, sal, páprika y la mostaza, unte con esto las alitas y dejar reposar otro rato más.4. Báñelas con la primera salsa y póngalas en una fuente aceitada al horno a 175.C ó 350.F por 30 minutos.
- Alitas de pollo picantes: Ingredientes para 5 personas:30 alitas de pollo, 6 cucharadas de salsa Tabasco, 50 gr. de margarina ( aunque con aceite de oliva también están buenas), 1 cucharada de vinagre de vino blanco, 1 pizca de apio en polvo, 5 o seis pimientos de Cayena, 2 Cucharaditas de pimentón picante, 2 de dientes de ajo, 1 cucharadita de pimienta negra, 1 cucharadita de salsa Worcestershire, 2 cucharadas de salsa de jalapeño.Preparacion: Lo ponéis todo en una cacerola a fuego lento hasta que se funda la margarina removiendo de vez en cuando.Las alitas: Cogéis las alitas y les quitáis el extremo, es decir, os quedáis con los dos muslitos del ala. Las ponéis a freír en una sartén con abundante aceite. Freír por tandas de 10 o 15 de 12 a 15 minutos. Después sacarlas y escurrirlas bien. Después las ponéis en un recipiente hondo con la salsa, tapáis y agitáis el recipiente a modo de coctelera. Se pueden comer así pero quedan mejor si las ponéis a gratinar durante 5 minutos al horno. Se suele servir con apio y zanahoria en palitos para untar con un poco de mayonesa.
- Alitas de pollo picantes: Ingredientes para 2 personas:10 molletes de alas de pollo, 50 ml. de aceite de oliva virgen extra, 2 dientes de ajo picados muy finos, 5 cayenas (o una cucharadita de pimentón picante), albahaca, orégano, mostaza molida, comino, pimienta blanca, sal.Preparacion: En un mortero poner el ajo picado y las cayenas y hacer una pasta. Echar el aceite poco a poco para ligar la salsa. Añadir una pizca de las hierbas aromáticas, media cucharadita de mostaza molida, un poco de comino y un poquito de sal. Aparte, tomar las alitas y salpimentarlas. Se dejan durante unos 10 minutos. Con un pincel untar bien las alitas con la salsa. Dejar macerar durante una hora como mínimo. Si se dispone de freidora, se pueden freir, a temperatura muy alta (190º) echando cada vez dos o tres alitas para que la capa con la salsa se quede fija a las alitas. En su defecto, pueden ponerse al horno (tiempo: unos 30 minutos). En este caso puede echarse una gotita de aceite de oliva en las alitas antes de meterlas en el horno.
- Alitas texas humeantes: Ingredientes para 4 personas:1 Kg. de alitas de pavo ( o pollo ) (limpias y secas), 1/2 taza salsa picante, 3 cucharadas salsa de soya, 2 dientes de ajo picados, 1/2 cucharadita humo líquido, 1/2 cucharadita pimiento de cayena, 1/2 cucharadita pimienta negra, 1/4 taza azúcar morena.Preparacion: Colocar las alitas en una cacerola y cubrir con papel de aluminio. Hornear a 350°F por 1/2 hora (un poco menos si son de pollo). Mientras las alitas se cocinan, mezclar los ingredientes restantes. Destapar las alitas. Verter la salsa sobre ellas. Volver a cubrir y hornear por 35-40 minutos más , o hasta que las alitas estén blandas.Servir inmediatamente.
- Anticuchos de corazón: Ingredientes para 4 personas:1 kilo de corazones de ave (pollo o pato), 1 cucharadita de ajo molido, 1/2 cucharadita de comino, 1 vaso de buen vinagre rojo, 2 cucharadas de ají panca molido (espeso), 1 cucharada de orégano restregado, achiote (opcional), sal y pimienta.Preparacion: Retire la grasa de los corazones. Lávelos muy bien en agua salada. Colóquelos en un recipiente e incorpore los ingredientes. Deje macerar por 2 horas.Transcurrido ese tiempo, atraviese los corazones con los tradicionales palillos. Puede intercalar los corazones con alguna verdura.Coloque los anticuchos sobre las brasas de su parrilla y déjelos asar de manera que no se sequen.Acompañe con papas, choclo y salsa de ají.
- Asopao de plátano: Ingredientes:Carne de res o pollo, Sofrito al gusto (especias molidas), Plátanos guallados.Preparacion: Ablande la carne como de costumbre. Agréguele el sofrito a su gusto. Luego que la carne este blanda, mezcle los plátanos guallados con la carne. Deje en fuego moderado de 15 a 20 minutos.
- Ave a la Gelbal: Ingredientes:1 Ave (Pollo, pularda, capón, pavo), deshuesada, excepto alas y muslos, conservando lo mejor posible la carne adherida a la piel (en ocasiones, también retiro los huesos de los muslos y los sustituyo por trozos de serrano curado), Pechuga de pavo/pollo fileteada (1 Kg. apròx.). Ternera (1/4 Kg.), Jamón de York, 300 g. Higaditos de pollo 4 ó 5. Salchicha fresca 300 g., 2 latas de foie gras (una de pato al Oporto y otra a la pimienta verde). · El zumo y ralladura de una naranja. 2 latitas de trufas, previamente remojadas en Oporto (p. ej. el día anterior, se ponen a remojo y al día siguiente se pican y se reserva el jugo de las trufas y el Oporto en que se han remojado, para utilizarlo). Orejones picados y remojados (como las trufas) en Jerez. Piñones. Pistachos pelados y enjuagados, 150 g. Huevos de codorniz cocidos (calcular por el tamaño del bicho dos tiras de huevos a lo largo). 1 loncha de jamón serrano del grueso de un dedo, cortada a tiras, procurando que el jamón no esté demasiado curado. 1 loncha de tocino fresco, cortada como el jamón en tiras. Ajos cortados a lo largo, 3 ó 4 dientes.Preparacion:
- Ave en suave escabeche de naranja: Ingredientes para 4 personas:4 Muslos de pollo deshuesados y sin piel, troceados, 2 naranjas, aceite, vinagre (me recomendaron de bodega, para que tuviera baja acidez), laurel, cebolla, ajo, agua.Preparacion: Se pone en una sartén aceite, ajo y cebolla cortaditos, ralladura de naranja, y laurel. Se añaden los muslos de pollo troceados. Cuando empiece el pollo a coger color, se añade el zumo de naranja, el vinagre, el aceite y el agua para el escabechado, así como las cáscaras de naranja. (La proporción que me dijeron que ponían era un poco "a ojo" es decir, no la tradicional de los escabechados, porque depende de la acidez del vinagre. No obstante, para asegurar y no hacer una barbaridad, yo me cogí a la proporción de mi madre: 1/2 vaso de vinagre, 1/2 vaso de aceite y un vaso de agua). Se deja hacer, y siempre preferible pasarse de mas en la cocción. Cuando esté hecho, apartas el pollo, y bates la salsa, y la pasas por el chino si hace falta. Guardada en una botella, se utiliza como aliño, porque este pollo frío, en ensalada, esta que te.... bueno, demasiado. Hacedlo, si a mi me ha salido, a vosotros seguro que os sale, y esta....
- Avestruz "San Antón": Ingredientes para 4 personas:800 gr. de magro o bistec de Avestruz, Tres cebollas medianas, Cuatro tomates, Tres pimientos verdes de freír, Aceite de oliva, Picada de pan, avellanas y piñones, Un vaso de vino blanco, 150 cl. de nata líquida, Harina, pimienta y sal.Preparacion: Trocear la carne como "ragout". Triturar el tomate y la cebolla, y poner al fuego en una sartén con aceite de oliva. Añadir el pimiento cortado en juliana. Pasar la carne por una mezcla de sal, pimienta y harina. Una vez hecho el tomate (toma un color anaranjado), bajar el fuego, añadir la carne y dejar que se haga cinco minutos. Añadir el vino. Añadir la nata, muy despacio y repartiéndola por la sartén, mientras se remueve con una espátula. Si la salsa queda líquida (a veces pasa si se añade la nata muy deprisa), se puede ligar con maicena. Dejar cocer diez minutos más, corregir de sal y servir.Nota: Es fácil pasarse con la carne, el avestruz no es ternera, hay que cocinarla mucho menos y debe tener una apariencia rosada y dejar líquido al cocerse. NO la haga mucho, aunque le guste la carne muy hecha, esta carne se come así. Si se pasa, se puede comer, pero pierde sabor y queda algo menos tierna.Otra cosa: Sea previsor con el pan, si la etiqueta le permite rebañar el plato. ¡Esta salsa es d
- Avestruz San Antón: Ingredientes para 4 personas:800 g de magro o bistec de Avestruz, Tres cebollas medianas, Cuatro tomates, Tres pimientos verdes de freír, Aceite de oliva, Picada de pan, avellanas y piñones, Un vaso de vino blanco, 150 cl de nata líquida, Harina, pimienta y sal.Preparacion: Trocear la carne como "ragout". Triturar el tomate y la cebolla, y poner al fuego en una sartén con aceite de oliva. Añadir el pimiento cortado en juliana. Pasar la carne por una mezcla de sal, pimienta y harina. Una vez hecho el tomate (toma un color anaranjado), bajar el fuego, añadir la carne y dejar que se haga cinco minutos. Añadir el vino (yo he utilizado Moriles, hay que poner un poco menos, pero sale muy bien). Añadir la nata, muy despacio y repartiéndola por la sartén, mientras se remueve con una espátula. Si la salsa queda líquida (a veces pasa si se añade la nata muy deprisa), se puede ligar con maicena. Dejar cocer diez minutos más, corregir de sal y servir.
- Avestruz a la barbacoa: Preparacion: Déjala una noche, en el frigorífico, marinar en un bol con sal, aceite, algunos dientes de ajo, comino molido, el zumo de un limón, un vasito de vino tinto y unas cucharadas de mermelada de melocotón o albaricoque, a partir de aquí, tienes dos opciones, bien cortarla a daditos y preparar unos pinchitos, o bien filetearla y hacerla de modo tradicional, con el marinado, ponerlo al fuego con algunos pimientos cortaditos en juliana hasta reducirla y servirla de acompañamiento.Nota: esta receta es de memoria, me la sirvieron en ciudad del cabo unos conocidos y está de muerte, es fundamental, eso sí, hacerla en barbacoa de carbón.
- Bistec de avestruz con pimiento y champiñones: Ingredientes para 4 personas:600 gr. de bistec de Avestruz, 100 cl. de nata, 50 gr. de mantequilla, 400 gr. de champiñones, 3 dientes de ajo, 3 pimientos de freír verdes medianos, 2 cebollas tiernas medianas, Perejil picado, Pimientas variadas molidas (negra, verde, blanca ),Preparacion: Pasar por la sartén con mantequilla los champiñones fileteados, con el perejil y los ajos. Dejar que se hagan a fuego medio (20-30 minutos) mientras se prepara el resto.Cortar en trozos los pimientos y freírlos en mantequilla. Cuando estén un poco hechos, añadir las cebollas trituradas. Una vez la pasta de cebolla empieza a dorarse, añadir la carne, darle un par de vueltas y bajar el fuego. Añadir entonces la nata, despacio, y las pimientas picadas. Dejar cocer unos cinco minutos, y añadir los champiñones.Corregir de sal y servir.
- Bistec de avestruz con salsa de pasas: Ingredientes para 4 personas:600 gr. de bistec de Avestruz, 50 gr. de mantequilla, Sal y pimienta, 2 cebollas medianas, 1 vaso de vino tinto o rancio, 1 picada pequeña de pan, almendras, avellanas y piñones, 80 gr. de pasas.Preparacion: Triturar las cebollas y ponerlas en una sartén al fuego con mantequilla. Una vez doradas, añadir la picada y la carne salpimentada, dándole un par de vueltas. Dejar enteros algunos piñones. Cuando la carne empiece a estar hecha (5 minutos), añadir el vino y las pasas. Bajar el fuego y dejar quince minutos más.Retirar los filetes y poner en plato, y poner la salsa en la batidora, dejando algunas pasas y piñones. Triturar el resto, corregir de sal y acompañar la carne con la salsa y las pasas y piñones enteros. Servir.
- Blanqueta de pavo: Ingredientes para 4 personas:2 cucharadas de mantequilla, 1 cucharada de harina, 1 tazón de caldo, 1 cucharada de zumo de limón, 1 taza de nata líquida, 4 cucharadas de leche, la carne de 4 muslos de pavo asados y cortada en dados, 4 yemas de huevo, sal, pimienta, 300 gr. de arroz.Preparacion: Poner a cocer el arroz en agua y sal. En una cacerola poner a derretir la mantequilla y añadir la harina, remover continuamente hasta que empiece a dorarse. Agregar el caldo de ave hirviendo y remover para que no salgan grumos. Salpimentar y añadir la nata. Mezclar bien y, cuando rompa a hervir, añadir el pavo. cocer durante 10 minutos a fuego suave. Batir las yemas en cuatro cucharadas de leche y mezclarla rápidamente con el pavo. Escurrir el arroz y servir el pavo con el arroz.
- Blanquette de poularda al cava: Ingredientes para 6 personas:1 poularda de 1 1/2 kg.; mantequilla; 1/2 botella de vino de cava brut; caldo blanco de ave; 2 cucharadas soperas de nata sin montar; 3 zanahorias; 1 nabos; 1 calabacín; 15 cebollitas redondeadas; sal y pimienta.Preparacion: Se trocea la poularda en seis partes y se saltea con mantequilla para dorar la piel, desechándose la grasa.Una vez dorada la poularda se cuece con el cava, dejando reducir y se añade un poco de caldo blanco así como las dos cucharadas de nata. Se riega con el zumo de medio limón y se sazona. Cuando la carne esté casi hecha se retira y se prosigue la reducción de la salsa.Aparte se tornean las zanahorias, los nabos, el calabacín y las cebollitas para, después de hervirlos en agua o cocerlos al vapor, disponerlos como guarnición del plato.
- Brochetas de pollo: Ingredientes para 4 personas:500 grs. de pechuga de pollo ( o pavo ) deshuesada, 1 zapallo italiano (calabacín) mesiano o dos pequeños, 2 zanahorias, 8 lonjas de tocino ahumado o panceta, 1 morrón rojo, albahaca, ajo picado, 250 cc de vino blanco, palitos de bambú de unos 10 - 15 cm.Preparacion: Trocear el pollo en cubos de aproximadamente 3 centímetros, el calabacín lavarlo, sin pelarlo y trozarlo en cubos cuidando que todos los cubos tengan algo de color verde, pelar la zanahoria y cortarla en rectángulos más delgados, cortar la panceta en trocos de 3 cm, lo mismo el morrón. insertar en las brochetas intercalando los ingredientes por ejemplo: pollo, tocino, zanahoria, pollo, tocino, calabacín, tocino, pollo, morrón, pollo, repetir e intercalar cuanto sea necesario cuidando que quede un colorido agradable.}Triturar el ajo 1 o 2 dientes con la albahaca, sal unas 2 cucharaditas, pimienta a gusto y las hierbas que se deseen, con esta mezcla cubrir las brochetas, depositar en una budinera, agregar el vino blanco y llevar al horno a unos 200°C hasta que el pollo esté cocido (20 minutos más o menos).Servir 2 o tres por plato.se pueden acompañ
- Bolitas delicadas: Ingredientes para 4 personas:450 gr. de carne de pavo o gallina deshuesada, 1 taza de té de miga de pan duro, caldo, 1 cebolla, 1 ramillete de perejil, nuez moscada, mantequilla, 2 huevos, 1 cucharada sopera de harina, sal.Preparacion: Pasar la carne por la picadora hasta reducirla a una crema, agregando algo de caldo. Remojar con caldo la miga de pan, escurrirla y desmenuzarla. Ponerla en un cuenco. Rehogar en 40 gr. e mantequilla la cebolla picada e incorporarle la crema de ave. Rehogarla durante 2 minutos. Agregar el pan, junto con la harina, la nuez moscada, el perejil picado. Por último, agregar 1 yema de huevo y un huevo entero, removiendo muy bien. Poner a hervir 1 litro de caldo, sumergiendo en el la mezcla anterior formando bolitas. Cocerlas durante 10 minutos, escurrirlas y saltearlas en una sartén con 60 gr. de mantequilla. Una vez doradas, servir muy caliente.
- Brocheta de pollo con salsa de mango y yogur: Ingredientes:1 pechuga de pollo cortada en cubos, 1 pieza de cebolla mediana cortada en cuadros, 3 rebanadas de tocino cortadas en cuadros, 1 pimiento verde cortado en cuadros, 1 pimiento rojo cortado en cuadros, 1 pimiento naranja cortado en cuadros, Salsa de soya, sal y pimienta al gusto. Para la salsa de mango y yogur: 1 mango grande, 1 taza de yogur natural, 2 cucharadas de vinagre blanco, 3 cucharaditas de aceite de oliva, Sal y pimienta al gusto.Preparacion: Forma las brochetas intercalando cada uno de los ingredientes, siempre terminando la brocheta con un trozo de pollo. Sazónalas con salsa de soya, sal y pimienta al gusto. Ponlas a cocer a la plancha o en una sartén gruesa, durante 15 minutos de cada lado, barnizándolas con aceite para que no se peguen las brochetas.Mientras, prepara la salsa retirándole la pulpa al hueso del mango, y luego lícuala junto con el yogur, el vinagre y el aceite de oliva; sazona con sal y pimienta al gusto. Ya que estén cocidas las brochetas, báñalas con la salsa de mango y sirve.
- Brocheta de pollo en adobo: Ingredientes para 4 personas:4 pechugas de pollo, 8 lonchas de tocineta, 4 pimientos verdes, sal, pimienta, aceite de oliva, arroz blanco para acompañar. Adobo: 1 cebolla picada, 1/2 vaso de aceite de oliva, orégano, pimienta, 3 dientes de ajo picados, sal, 1/2 cucharadas de pimentón.Preparacion: En un Bol. grande, poner los ingredientes del adobo: aceite de oliva, cebolla picada, orégano, pimienta, ajos picados, el pimentón y la sal. Limpiar las pechugas de pollo y trocearlas y meterlas en el Bol. durante 30 0 60 minutos. Para montar las brochetas, ir colocando de forma intercalada, los trozos de pollo, los de pimiento verde y los de tocineta. Salpimentar y freír las brochetas en aceite caliente durante 3 o 4 minutos por cada lado. Servirlas acompañadas de arroz blanco.
- Brocheta de pato con salsa agridulce: Ingredientes para 10 brochetas:10 solomillos de pato, 2 pimientos, 10 tomates Cherry, 10 cucharadas de salsa agridulce, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal.Preparacion: Quitar los nervios a los solomillos y enbrochetarlos en un palillo largo. En un extremo fijar un tomatito y en el otro un trozo de pimiento verde frito.Marcar en la plancha y presentar poco hecho y napado con salsa agridulce.
- Bullit de pollo: Ingredientes para 4 personas: Calorías por persona=459.4 trozos de pollo de unos 200 gr. cada uno, 4 patatas enteras y peladas de unos 100 gr. cada una, 4 trozos de col de unos 50 gr. cada uno, 4 zanahorias de unos 50 gr. cada una peladas, 200 gr. de judías verdes enteras, 2 litros de agua.Preparacion: En una olla, poner el pollo y las patatas enteras. Cocer. En la mitad de la cocción añadir el resto de las verduras y terminar de cocer. Colocar todo en una fuente y servir, sin caldo. Con el caldo se pude hacer una sopa de fideos finos.
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