Recetas de la Categoría "Aves" ( Página 6 - Ordenados Alfabéticamente)
- Morteruelo: Ingredientes para 6 personas:1 liebre, 1 gallina, 1 hígado de cerdo, 1/2 Kg. de manteca de cerdo, 2 tazas de pan rallado, 6 nueces, 1 cucharada de pimentón, pimienta en grano, canela, alcaravea (planta umbelífera de simiente aromática, que sirve para condimento), sal.Preparacion: Cocer la liebre, gallina e hígado con agua y sal. Deshuesar las carnes una vez que hayan quedado tiernas. Quitarles las piel, los tendones y demás para dejar sólo la carne magra. Picar todo muy bien y mezclarlo con el pan rallado previamente tostado. Verter, sobre ello el caldo de la cocción y agregar la manteca de cerdo, la alcaravea, el pimentón, canela, sal, clavo y pimienta molida. Cocer a fuego lento hasta que quede esposo y poco antes de retirar del fuego, incorporar las nueces machacadas. Retirar del fuego y conservar en fuentes de barro cubiertas de manteca.Lo mejor es consumirlo por lo menos dos días después.
- Muslo de pavo con relleno de calabacín y queso de oveja: Ingredientes para dos muslos:2 cuartos de pavo( muslo y contramuslo), 2 calabacines o pepinos, 60 gr. de pimiento rojo, 2 tiras de queso de oveja, 1 cucharadita de sazonador para aves, Guarnición: champiñones, patatas fritas o ensalada de tomate, patatas paja.Preparacion: Dividir los calabacines a lo largo por la mitad y recortarlos a medida de los muslos. Vaciar las mitades del calabacín, cortar el pimiento en tiras.Deshuesar los muslos , recortarlos bien y abrirlos en caso necesario. Sazonarlos por dentro. Colocar las tiritas de pimiento en dos mitades de calabacín y colocar las tiras de queso encima. Cubrirlas con las otras mitades de calabacín, ponerlos sobre la carne y enrollarla y atarla.
- Muslos de pavo al limón: Ingredientes para 4 personas:4 muslitos de pavo, aceite, 1 limón, una nuez de mantequilla o margarina, 1 vaso de vino blanco, 5 ajos, 200 gr. de aceitunas negras, harina, 2 cebolletas o cebollas, sal, pimienta, perejil picado, una pizca de tomillo picado.Preparacion: Cortar los muslos en tres trozos y freír - salpimentados - en aceite junto a 2 ajos enteros y pelados. Aparte. Sofreír el resto de los ajos fileteados y la cebolleta picada en una nuez de mantequilla y una cucharada de aceite. Incorporar el pavo y la harina.Rehogar, después añadir las aceitunas, la piel de limón en juliana, el vino blanco y el zumo de limón. Cocerlo todo junto unos 20 minutos más o menos añadiendo un poco de agua si fuera necesario. Debe quedar con poco jugo. Adornar con perejil.
- Muslos de pavo en pepitoria: Ingredientes para 4 personas:1 1/2 Kg. de muslos de pavo, 2 cebollas, 4 dientes de ajo, 20 almendras crudas, 1 huevo, 1 vaso de jerez, 10 cucharadas de aceite, perejil, pimienta, sal.Preparacion: Cortar la cebolla muy fina. Freír los trozos de pavo en el aceite muy caliente. Cuando estén dorados, retirarlos de la sartén y reservarlos al calor. Poner el aceite restante, si no se ha quemado, en una cacerola y rehogar la cebolla a fuego lento hasta que esté transparente. Incorporar el pavo. Machacar los ajos en el mortero con un poco de sal y unas ramitas de perejil picado. Añadirlo a la cacerola. Incorporar el vaso de jerez y dejarlo cocer entre 5 y diez minutos. Cubrirlo con agua y dejar cocer hasta que el pavo esté tierno. Cocer el huevo. Machacar la yema y añadirlo a la cacerola junto con la clara picada. Dejar dar un hervor más y servir muy caliente.
- Muslos de pavo estofados: Ingredientes para 4 personas:4 muslos de pavo, 2 puerros pequeños, 2 zanahorias pequeñas, 1 vaso de vino blanco, 12 ciruelas pasas, 1 tomate, 1 pimiento verde, agua, 1 cebolla, aceite, sal, mantequilla.Preparacion: Limpiamos y picamos los puerros, el tomate, la zanahoria , el pimiento y la cebolla. Doramos todo en una sartén con un buen chorro de aceite. Transcurrido 10 minutos, añadimos el pavo y lo rehogamos 5 minutos. Después vertemos el vino y dejamos que reduzca. Realizada esta operación cubrimos de agua y probamos de sal.Dejamos cocer a fuego lento hasta que esté hecho. Retiramos el pavo y lo colocamos en una fuente. Pasamos la salsa por el pasapurés. Salteamos las ciruelas con mantequilla y las incorporamos a la salsa con el pavo.
- Muslos de Pollo al Cava: Ingredientes para 4 personas:12 muslos de pollo, 250 gr. de cebollitas francesas, 150 gr. de tocino salado, 150 gr. de champiñones, 100 gr. de harina, 2 dl. de aceite de oliva, 1/4 litro de caldo de pollo, 1 dl. de nata líquida, 1/2 litro de cava brut (seco), Sal y Pimienta.Preparacion: Salpimentar y enharinar los muslitos e irlos sofriendo en una cazuela con un poco de aceite. Cuando ya estén, quitar casi todo el aceite y freír a la vez el tocino salado cortado a dados, junto con las cebollitas. Dejarlo cocer 10 minutos. Añadir el cava y los champiñones. Una vez que se haya reducido el cava, agregamos el caldo de pollo y lo dejamos cocer a fuego lento. Un poco antes de acabar la cocción, añadir la nata líquida, previamente hervida, justo para espesar la salsa.Servir los muslitos cubiertos con la salsa, y los champiñones y las cebollitas como guarnición.
- Muslos de pollo con vino blanco: Preparacion:
- Muslos de Pollo Rellenos: Ingredientes para 4 personas:4 muslos de pollo, 4 lonchas de jamón curado, 4 lonchas de queso, 5 patatas medianas, 1 cebolleta, 1 pimiento verde, 8 palillos, Aceite, Pimienta y Sal.Preparacion: Sazonar los muslos de pollo. Rellenarlos con el jamón y el queso, enrollarlos y pinchar con los palillos. Pelar las patatas y cortarlas en lonchas de 1/2 cm. Después, colocarlas en el fondo de la placa del horno y ponerles encima la cebolleta y el pimiento cortados en juliana. Añadir sal y colocar los muslos encima, ponerles pimienta, añadir aceite y un vaso de agua metiéndolos en el horno a 180º C. durante 35 ó 40 minutos. Si se queda seco, se les puede añadir más agua. Si al servir queda el caldo muy ligero, se puede ligar con fécula.
- Navarín de perdiz con manitas de cerdo: Ingredientes para 4 personas: Tiempo de preparación: 1 hora 45 minutos. Calorías 1400 por ración.4 perdices, 1 manita de cerdo cocida, 125 gr. de panceta cortada a dados, Para la guarnición de verduras: 10 chalotas, 12 champiñones, 8 zanahorias torneadas, 8 nabos torneados, 8 patatas torneadas, 60 gr. de guisantes, 15 gr. de sal gorda. Utilizar para la salsa: 10 cl. de Armagnac, 25 cl. de caldo de ave, 25 cl. de vino tinto, 1 ramillete de finas hierbas aromáticas, una ramita de estragón, dos tomates maduros, un diente de ajo, dos cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.Preparacion: Desplumar las perdices a fin de dejarlas totalmente limpias de plumas. Partirlas en dos mitades, eliminando la columna vertebral. Seguidamente cortamos de nuevo cada mitad, resultando 4 trozos de cada perdiz.Cortar la manita de cerdo a lo largo en dos mitades y quitarle el hueso central. A continuación repetir la operación
- Nina Juane: Ingredientes para 4 personas:Un pollo tierno. Seis huevos. Un diente de ajo. Pimienta y comino a gusto. Una cebolla. Colorante. Hojas de bijao. Sal al gusto.Preparacion: Cortas el pollo en presas, luego las aderezas con la sal, pimienta, comino, cebolla y el colorante. Dejas que maceren en una olla durante media hora.Luego batir los huevos y los echas al pollo macerado.Esta mezcla la envuelves en hojas de bijao o plátano para luego cocerla a cierta altura del carbón para evitar que se quemen las hojas.
- Niños envueltos (propietas): Ingredientes para 6 personas:2 repollos medianos, 2 tazas de arroz, 1/4 kilo de carne de pollo molida o cortada en cuadraditos pequeños, 2 tomates picados, 4 cucharas de perejil picado, 3 dientes de ajo picado, 2 cucharillas de pimienta molida, 1/2 taza de aceite, 1 cuchara de mantequilla derretida, 1 pimentón cortado en cuadraditos, 2 cubitos de sopa de gallina, sal a gusto.Preparacion: Pasar los repollos por agua caliente e ir desprendiendo las hojas una a una en cada pasada y acomodarlas planas en una fuente. lavar el arroz bien en agua fría, luego vaciarlo en un recipiente grande, agregar la carne molida, el tomate picado, el ajo, el perejil, la pimienta y demás ingredientes. Sazonar con sal a gusto y mezclar todo muy bien ya sea usando una cuchara o las manos. En cada hoja de repollo poner una porción de relleno (de acuerdo al tamaño de la hoja será dos o tres cucharas de relleno), envolver (enrollando), apretar los extremos cerrándolos con los dedos y acomodarlos al fondo de una olla grande, uno al lado del otro, preferentemente algo apretados y así continuar con la segunda y tercera capa de niños. Para hacerlos cocer, echar 5 t
- Oca con ciruelas: Preparacion: 2 días* antes poner a remojo las ciruelas con oporto. Llevar a ebullición suavemente, colar y reservar el jugo. Deshuesar las pasas**.Pelar 4 manzanas, cortarlas en trozos, cocerlas en un cazo a fuego vivo con el zumo de ½ limón y algo de ralladura del mismo, y unas cucharadas de agua. Luego pasarlas por el prensa purés añadir el jugo soltado al jugo de las ciruelas, reservar la pulpa.Sofreir las escalonias picadas con el aceite y una cucharadita de mantequilla. Añadir el hígado de la oca y dorar rápidamente. Sacar del fuego. Aplastar con un tenedor. Colocar en un bol, junto con la pulpa de las manzanas, la miga de pan remojada en el coñac+ algo de agua.En la sartén dónde se salteó el hígado, poner la papada picada
- Pachamanca: Ingredientes para 10 personas:Mitad de un cabrito. Diez ocas, Diez mazorcas de maíz, 300 gramos de pimiento panca molido. 100 gramos de pimienta. Una pierna de cordero. 500 gramos de queso panca. Hojas de plátano. Paico y sal. Diez costillas de cerdo. Dos pollos. Tres cuyes. Diez humitas. Diez patatas. Diez camotes.Preparacion: Hacer un hoyo regular en la tierra y colocar piedras limpias en el fondo. Mientras tanto, en una fogata fuerte, vas calentando otras piedras de preferencia chatas. Esta operación debes hacerla cerca del hoyo, porque luego tienes que colocar estas piedras con una lampa como formando pisos, de abajo hacia arriba.colocar los alimentos también por pisos, primero los camotes, las ocas y las patatas. Encima colocar algunas piedras calientes. En el segundo piso, colocar las carnes aderezadas con pimiento panca molido, sal y pimienta. En cima de estas carnes se esparce el paico, entre piso y piso colocar hojas de plátano para proteger el cocido de los alimentos enterrados evitando así que entre tierra. Luego colocar más piedras de la fogata.En el siguiente piso pon las humitas ya cocidas, las habas sancochadas, los cuyes, las porciones de queso y el maíz. Vuelves a cubrir con más hojas de pl
- Palomas a la cazadora: Ingredientes para 4 personas:2 palomas, 100 gr. de champiñones, 50 gr. de mantequilla, 2 dientes de ajo, 1/2 vaso de vino blanco, 1/2 vaso de brandy, 2 cucharadas de puré de tomate, 3 cucharadas de aceite, 1 cucharadita de harina, perejil, estragón, sal.Preparacion: Partir las palomas por la mitad. Freírlas a fuego vivo en la mitad de la mantequilla y el aceite. Retirarlas y en la grasa rehogar los champiñones fileteados y los ajos picados. Retirar la parte de la grasa, añadir la harina, verter el brandy y flamearlo. Incorporar el vino, 1 cucharón de agua, el tomate, sal, y pimienta. Agregar las palomas cuando rompa a hervir, tapar y cocer 30 minutos.
- Palomas guisadas: Ingredientes para 4 personas:2 palomas, 400 gr. de guisantes, 1 trozo de tocino magro de unos 100 gr. 50 gr. de mantequilla, 25 gr. de harina, 8 cebollitas, 1/2 l. De caldo, 1 ramito de hierbas (perejil, tomillo, laurel, etc.), sal, pimienta.Preparacion: Calentar el caldo. Dorar el tocino cortado en daditos, retirarlo y reservar. Rehogar las palomas, añadir las cebollas y después la harina. Cuando la harina tomo color añadir el caldo y remover para disolver la harina. Agregar el tocino, los guisantes, y el ramito de hierbas, sazonar.Dejar cocer todo junto a fuego suave durante 30 minutos.
- Paloma torcaz: Ingredientes para 4 personas:4 palomas, 2 cucharadas de manteca, 2 cucharadas de aceite, 2 cebollas grandes, 2 cabezas de ajo, 1 ramito de perejil, 1/2 vaso de vinagre, 3 vasos de vino rosado, 1 cacillo de caldo de carne, 3/4 de Kg. de setas, sal.Preparacion: Calentar la manteca y el aceite en la olla exprés. Rehogar en esta grasa las palomas limpias y bridadas, sacarlas cuando estén bien doradas. En la misma grasa freír las cebollas picadas y los dientes de ajo pelados y enteros. Añadir de nuevo las palomas y verter el vino y el vinagre. Casi al final de la cocción, añadir las setas. Una vez cocidas las palomas y las setas, apartarlas. Ligar el resto de salsa y salsear las setas y las palomas.
- Paloma torcaz estofada: Ingredientes para 4 personas:4 palomas torcaces, 3 cebollas, 4 dientes de ajo, 4 zanahorias, 2 hojas de laurel, ¼ litro de vinagre, Aceite de oliva.Preparacion: Una vez limpias las palomas y las verduras, ponemos una perola con aceite y los ajos cortados en láminas, dejamos dorar, añadimos las palomas y las verduras, la cebolla cortada en juliana y la zanahoria en rodajas, dejamos dorar, añadimos el vinagre y cubrimos de agua, dejamos cocer hasta que estén tiernas, sazonamos de sal y retiramos del fuego.
- Parfait de foie gras con pimienta verde.: Ingredientes para 4 personas: Tiempo: 35 minutos más 12 horas de maceración.Calorías: 1100 por ración.400 gr. de foie (hígado) de oca, 10 gr. de sal, 5 gr. de azúcar, 10 gr. de pimienta verde, pimienta recién molida, 300 gr. de melocotón blanco pelado.Preparacion: Una vez limpia la pieza de foie de oca, macerar en un recipiente adecuado con todos los ingredientes indicados a excepción de los melocotones enteros que reservaremos para la decoración.Mantener el conjunto en el frigorífico por espacio de doce horas. A continuación sacarlo y disponerlo sobre un paño y realizar la operación de dar forma de cilindro al parfeit, dejándolo enfriar de nuevo para poderlo cortar, una vez frío, en medallones, Servir muy frío acompañado de una ensalada de judías verdes y el resto de melocotones salteados.Nota: El foie gras tiene que ser lo más fresco posible. La pimienta puede blanquearse en agua hirviendo y su sabor es mucho más suave.Se puede acompañar con una brioche tostada y también es muy bueno para el sabor suave del foie gras acompañar el plato con una copa de vino semi dulce.
- Pasta de pollo para sándwichs: Ingredientes para 4 sanwiches:150 gr. pechuga de pollo cocida, 1/2 cebolleta pequeña picada, 2 cucharadas zanahoria rallada, 1/4 manzana Reineta picada, 3 cucharadas yogur bajo en calorías, 1/2 cucharada mayonesa, 1/2 cucharada zumo de limón, 1 pellizco curry en polvo,Preparacion: Picar el pollo (también puede ser pavo) junto con la cebolla en la picadora. Añadir el resto de los ingredientes y mezclar muy bien. Dejar enfriar antes de servir. Estos canapés bajos en calorías (si se hacen con pan integral, claro) quedan muy bonitos gracias al toque de color que dan las hebras de zanahoria.
- Pastel de pollo: Ingredientes para 4-6 personas:1 pollo, 200 gr. de cebolla picada, 200 gr. de tomate triturado, 4 dientes de ajo machacados, 1 cucharada de pimentón, 2 cucharadas de ketchup, 1 cucharada de salsa Worchestershire, pimienta negra, 2 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de alcaparras, 1 limón, 8 aceitunas picadas, 50 gr. de pasas, 2 cucharadas de vino dulce, 1 vasito de aceite, 2 cucharadas de sal. Para la masa: 400 gr. de harina, 2 cucharadas de levadura en polvo, 3 yemas de huevo, 6 cucharadas de mantequilla, 6 cucharadas de margarina, 1 cucharadita de sal, 2 cucharaditas de azúcar, 1 yema de huevo batida.Preparacion: Limpiar el pollo, frotarlo con limón y cortarlo en trozos. Picar con la batidora, la cebolla y el ajo, junto con el pimentón y el ketchup. Calentar aceite en una cazuela y añadir la mezcla triturada, incorporar el tomate, salsa inglesa, pimienta, sal y azúcar. Darle un hervor. Agregar los trozos de pollo. Tapar y cocer a fuego lento unos 35 minutos. Apagar el fuego, retirar los trozos de pollo y dejarlo enfriar. Deshuesar y desmenuzar el pollo. Ponerlo en l
- Pastel de pollo con elote: Ingredientes:25 grs. de mantequilla, 2 pechugas de pollo deshebradas, 2 tazas de queso chihuahua rallado, 4 elotes cocidos y desgranados, ½ litro de crema, 1 pimiento morrón rebanado, ½ taza de jugo de jitomate, ¼ cucharadita de sal, ½ cucharadita de pimienta.Preparacion: Unte un molde con mantequilla, ponga por capas pollo, queso, elote, crema y cúbralo con otra capa de pollo. Agregue el pimiento morrón y el jugo de jitomate, mezclado con la sal y la pimienta. Hornee a 170° C por 20 minutos.
- Pastelitos dominicanos para Navidad: Ingredientes:1 libra de harina, 1/4 libra de mantequilla, 2 cucharada manteca vegetal, 2 yemas de huevos, 1 taza de agua helada, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de sal, 1 cucharada de royal.Preparacion: Cierne la harina con el royal, vierta las yemas y vaya agregando las grasas y el agua. Una bien, luego deje un rato en la nevera. Extienda en una mesa enharinada. La masa debe extenderse bien fina, luego se cortan redondeles, se rellenan, se mojan los bordes con una brocha mojada, se coloca otra tapa encima y con un tenedor se aprietan bien los bordes. Se fríen en aceite caliente, deben freírse en abundante aceite. Los pastelitos tienen la ventaja de hacerse con antelación y congelarse. Cuando los vaya a freír los saca un rato antes del congelador. Para rellenarlos prepare un picadillo de pollo o de carne de cerdo como usted lo prepara para cualquier relleno.
- Paté de ave con cabrales y orujo de manzana.: Ingredientes para 12 personas:300 gr. de higaditos de ave (pollo, pato, etc..), 500 gr. de carne picada, mezcla de ternera y cerdo (con abundante grasilla). Puede sustituirse por salchichas blancas de la carniceria de confianza. 3 dientes de ajo. 1 pimiento verde mediano, 1 cebolla terciada, perejil, pimienta blanca, sal, vino blanco, tomillo. 1 copa de orujo de manzana, 2 cucharadas de queso de Cabrales.Preparacion: En una sartén grande se pochan el ajo, el pimiento y la cebolla. Cuando la cebolla esté dorada, se añade la carne picada, el perejil, un pellizco de pimienta y otro de tomillo. Se mantiene a fuego lento hasta que la carne esté hecha. En una cazuela se hierve vino blanco y se añaden lo higaditos. Pasados 3 minutos se les abre al medio y se los mantiene hirviendo durante 3 minutos mas, retirándolos después del fuego y escurriéndolos. Se mezcla el contenido de la sartén y los higaditos hervidos en el recipiente de la batidora, se añade la copa de orujo de manzana, y el queso de Cabrales. Se bate con insistencia y se va comprobando la textura, la sal, la pimienta y el queso de Cabrales. Se sirve a temperatura ambiente, acompañado de pan tostado y mantequilla.
- Paté de Foie Grasse: Ingredientes:1 1/2 kilos de hígado de ganso. 3 huevos. 1/4 taza de crema para batir. 4 tajadas de tocino. 3 cucharadas de coñac. 2 cucharadas de Oporto. 1/4 taza de harina. 1 cucharadita de jengibre molido. 2 cucharaditas de sal. 1/2 cucharadita pimienta negra. 1 cucharadita nuez moscada.Preparacion: Separar el hígado en tres partes. La primera parte se triturar o licúa con 2 huevos. La segunda parte del hígado se triturar con la crema y la tercera parte se licúa el tercer huevo, el tocino, el oporto, coñac y la harina. Mezclar suavemente las 3 partes de hígado con los condimentos. Se llena una lata (forma de pan) con las mezclas de hígado. Se forra (cierra) bien con una hoja de aluminio para cocinar. Se hornea en una cacerola con agua caliente, por 1 1/2 a 2 horas.
- Paté de hígado de ave: Ingredientes:1/2 kilo de hígados de pollo, 250 gr. mantequilla, dos cucharadas de oporto, hoja de laurel, pimienta (negra o verde, según gustos), mejor en bolas. sal.Preparacion: Pasar por la sartén, muy poco, los higadillos con un poco de aceite de oliva, la hoja de Laurel y cualquier otro sabor que se quiera añadir. Pasarlos con la picadora o con la barita moulinex. Derretir la mantequilla muy despacio, que no hierva nada. En la batidora o picadora o lo que sea, ir añadiendo la mantequilla líquida, poco a poco al principio, si no se corta la mantequilla y ya no hay quien lo mezcle. Al final añadir, sal, vino, bolas de pimienta y todo lo que se te ocurra. También se puede poner queso en lugar de vino.Más fácil imposible.NOTA: Los higadillos que venden ahora en bandejas llevan también los corazones. Si se hace con corazones la misma receta el sabor es más suave, pero no tan fino ni delicado. Si el medio kilo es sólo de higadillos el resultado es excelente.
- Paté de hígados de pollo: Ingredientes para 8 personas: Calorías por porción 700. Tiempo de preparación: 45 minutos y 1 día de reposo.400 gr. de hígados de pollo, 100 gr. de tocino, 100 gr. de mantequilla, 6 hojas de gelatina, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas de jerez oloroso, 2 cucharadas de brandy, 1 cucharada de mostaza, 400 ml. De caldo de carne, Tomillo, Nuez moscada, Sal y pimienta.Preparacion: Se pone la gelatina a remojo. Mientras se pica la cebolla y los ajos. Derrite la mantequilla y rehoga la cebolla y el ajo con esta. Limpia los hígados; trocéalos y échalos a la sartén junto con el tocino picado. Saca todos los ingredientes de la sartén y ponlos en el vaso de la batidora. Echa el coñac y el jerez en la sartén con la grasa que ha sobrado. Remuévelo bien durante un rato. Échalo obre el vaso, echa la sal, la pimienta, el tomillo y la nuez moscada. Calienta el caldo de carne y agrega la gelatina bien escurrida; remueve hasta que se disuelva. Echa la mitad en un molde alargado; mételo en el frigorífico hasta que cuaje. Bate la mezcla de hígados, hasta que no queden grumos. Saca el molde de la nevera, vierte el paté so
- Paté de hígados de pollo: Ingredientes:650 gr. hígado de pollo, 1/2 kilo margarina vegetal, 100 cc whisky, 15 nueces peladas (sin cáscara ni piel), 15 almendras peladas (sin cáscara ni piel), 1 taza vino blanco seco, 1 cdta nuez moscada, sal y pimienta.Preparacion: Limpiar y lavar hígados.Cocer 20 minutos a fuego lento en 1 taza de vino blanco con pimienta y sal.Moler en la juguera las almendras, las nueces, la nuez moscada, agregar los hígados, el whisky, la mantequilla, regular la consistencia con el caldo que quedó de la cocción de los hígados en el vino, ésta debe quedar como una crema fácil de escurrir. Llevar al refrigerador en un molde. Desmoldar cuando está sólida.
- Paté de pavo: Ingredientes para 4 - 6 porciones:225 gr. de pavo cocido y molido dos veces, 100 gr. de mantequilla, 1 cebolla pelada y picada muy fino, 1-2 dientes de ajos pelados y machacados, 2 cucharadas de jerez, brandy u oporto, un poco de caldo de pollo, sal, pimienta y nuez moscada al gusto, 1/4 cucharadita de tomillo seco ( opcional ). Para adornar: Hojas de lechuga, berros y tomates ( jitomates).Preparacion: Este paté es ideal para servirlo como entremés, bocadillo o como relleno de emparedados, se conserva 2-3 días en el refrigerador y hasta 2 meses en el congelador.Dore la cebolla en la mitad de la mantequilla a fuego bajo, unos 5 minutos. Agregue el pavo, jerez y suficiente caldo para humedecerlo, sazone bien con sal y pimienta, nuez moscada y tomillo. Llene con la mezcla un molde ligeramente engrasado y empareje la superficie. Refrigere hasta que este firme. Derrita la mantequilla restante y vierta una capa delgada sobre el pavo.Refrigere hasta el momento de servir.
- Paté en corteza: Tiempo de preparación: 40 minutos. Tiempo de cocción: 45 minutos. Horno suave. Pasta: 500 gr. de harina, 200 gr. de mantequilla, 1 huevo, 125 gr. de crema de leche fresca, 1 cucharadita de sal. Preparacion: PASTA: En una fuente, trabajar la harina, la mantequilla dura y cortada en trozos, la sal, añadir el huevo y la crema batidos juntos. Trabajar con los dedos a fin de obtener una pasta firme. Extender esta pasta hasta que tenga 4 mm. de espesor. Dividirla en dos rectángulos. Untar con mantequilla una placa y colocar en ella uno de los rectángulos. RELLENO: Pasar por el molinillo los champiñones lavados, después la carne, las cebollas y el perejil.En une sartén, poner la mantequilla y rehogar allí las cebollas y los champiñones durante 5 minutos. Añadir la carne y dejarlo co
- Pato a la naranja: Ingredientes para 6 personas:1 pato de 1800 gr., 6 naranjas, 4 cucharadas de Curaçao, 150 gr. de jamón, 1 vasito de vino blanco, 120 gr. de mantequilla, sal, 2 terroncitos de azúcar, 2 cucharadas de vinagre. Guarnición: rodajas de naranja.Preparacion: Picar fino el jamón y la piel de naranja. Poner en una terrina y ligar con 50 gr. de mantequilla.Vaciar el pato, flamear y lavar. Sazonar el interior con un poco de sal. Rellenar con la preparación y coser la apertura.Fundir la mantequilla sobrante en una cacerola y cuando haga espuma soasar el pato por ambos lados.cuando la carne del pato esté bien dorada, bañar con el vino y salar. Cocer con el recipiente tapado durante una hora aproximadamente. Adicionar si es necesario, algunas cucharadas de agua. Entretanto, rallar la piel de una naranja, ponerla en infusión con el zumo de otras dos naranjas y el Curaçao.Cuando el pato esté cocido, retirar de la cacerola y reservar al calor. Desglasar el fondo de cocción adicionando la infusión de zumo, corteza de naranja y el Curaçáo. Unir también el azúcar y el vinagre, dejar cocer a fuego vivo para reducir la el fondo de cocción, hasta formar una salsa acaramelada.Volver a introducir el pato en la cacerola y cocer por espacio de algunos mi
- Pato a la naranja: Ingredientes para 4 personas:1 pato de 1,5 kg. ya preparado, 4 cl de aceite, 3 naranjas sin tratar (se usa la piel), 100 gr. de azúcar, 1 dl de vinagre, 1 dl de vino de oporto, 1/4 l de "fond brun" que es como avecrem pero hecho en casa mejor que mejor, 30 g de mantequilla, 2 cl de grand marnier, sal, pimienta. cocción +/- 60 minutos.Preparacion: Vacías el pato y lo atas como un pollo (pegando las alas y las patas al cuerpo del animal). El hígado lo reservas. Precalientas el horno a 180° (thermostato 6). Calientas (fuego moderado) el aceite y doras el pato por todos sus costados y acto seguido lo metes en el horno por espacio de 50/55 minutos. Sacas la mantequilla de la nevera pues mas tarde agradecerás su blandura. Pela una fina capa de una naranja (del espesor de las peladuras de patatas), corta las peladuras en juliana y las hierves apenas dos minutos. Exprimes el zumo de las dos naranjas restantes y lo tamizas. La naranja que "pelaste", la cortas en rodajas finas que mas tarde servirán de adorno. Humedece el pato de vez en cuando. Cuando este asado el pato, tras unos 50 minutos, apaga el horno, recupera toda la salsa (mejor dich
- Pato a la naranja: Ingredientes para 4 personas:1 pato de 1400-1600 gr., media naranja, 3 zanahorias medianas, 1 cebolla grande, sal, pimienta. Para la salsa: 2 cucharadas de azúcar, 2 tazas de caldo de carne o ave, 1 vaso de zumo de naranja, 1 vasito de nata líquida, un chorrito de vinagre de frambuesa, unas goas te Cointreau.Preparacion: Colocamos la media naranja dentro del pato y lo colocamos en una bandeja para horno. Cortar en trozos grandes las zanahorias y la cebolla. Colocarlo en la bandeja del pato. Meter al horno entre 180-200º C. durante unos 40 minutos. Cuando el pato esté dorado, lo retiramos y empezamos a hacer la salsa. En la misma placa del pavo, retiramos éste y añadimos 2 cucharadas de azúcar, caramelizar este azúcar sobre el fuego, sin que se queme. Añadir el caldo y dejar hervir 5 minutos. Pasar esta salsa por la batidora para que quede muy fina. Añadir el zumo de naranja y la nata líquida. Como toque final añadimos el Cointreau y una cucharada de vinagre de frambuesa.Servir la carne en su salsa y de guarnición, unas patatas paja, decorando el plato con unas rodajas de naranja y unas rodajas de calabacín frito.
- Pato a la naranja: Ingredientes para 4 personas:1 pata de 2 Kg. eviscerado, 3 naranjas, 1 copita de jerez, 1 cucharadita de harina, 1 hoja de laurel, 1 ramita de tomillo, 2 endibias, 200 gr. de arroz, 100 gr. de guisantes, 4 cucharadas de mantequilla, 2 dientes de ajo, aceite, sal y pimienta.Preparacion: lavar las naranjas, pelar 1 de ellas, reservar la corteza y cortar la otra en rodajas finas. Exprimir la naranja restante junto con la que tenemos pelada. Reservar el zumo. En un bol, poner las rodajas de naranja con el jerez; dejar macerar hasta que vayamos a utilizarlas. Untar el pato con mantequillas por dentro y por fuera. Salpimentarlo y ponerlo en una fuente de horno. Cocer 30 minutos a fuego medio. Pasado este tiempo, retirar el pato y reservarlo. Añadir la harina a la grasa de la fuente y mezclar hasta que quede ligada. Verter el jerez de la maceración, las hierbas, la corteza de naranja y la mitad del zumo. Volver a mezclar. Poner en el horno y dejar cocer 5 minutos a fuego fuerte. Colocar el pato en la fuente y proseguir la cocción unos 30 minutos más, rociando de vez en cuando con la salsa. Mientras cocer el arroz en agua y sal unos 15 minutos. Cocer los guisantes aparte. Lavar las hojas de endibia y pelar los ajos, cortar en láminas.En una sar
- Pato a la naranja: Ingredientes para 4-6 personas:1 pato limpio y eviscerado de 2 Kg. (reservar el hígado), 1 cebolla, 1 zanahoria, 20 gr. de harina, 25 gr. de mantequilla, 5 dientes de ajo, 2 vasos de caldo de ave, 1 ramillete de hierbas aromáticas, 1 cucharada de tomate triturado, 3 naranjas grandes, 1 naranja pequeña, 50 gr. de azúcar, 3 cucharadas de brandy, 3 cucharadas de vinagre, 3 cucharadas de jerez seco, 1 pizca de pimienta negra recién molida, aceite, sal.Preparacion: Pelar y picar finamente la cebolla y los ajos. Raspar, lavar y trocear la zanahoria. Calentar aceite en una cazuela de barro, dorar ligeramente el pato y retíralo. Añadir la cebolla y la zanahoria y freír 5 minutos a fuego lento. Verter el caldo caliente. Añadir el tomate, el ramillete de finas hierbas y el ajo. Introducir el pato y salpimentar. Poner la cazuela en el horno y asar a temperatura elevada 90 minutos. Pelar las naranjas grandes y separar los gajos. Cortar una de las pieles en tiritas muy finas. Poner las tiritas en una cazo con agua hirviendo y escaldarlas durante 3 minutos. Poner los gajos de otro cazo con el brandy y calentar 5 minutos sin que hierva. Hacer un caramelo con el azúcar y una cucharada de agua.
- Pato a la piña: Ingredientes para 4 personas:1 pato, 1 lata de piña, 1 vaso de vino tinto, 1 diente de ajo, aceite, sal, pimienta. Para la salsa: 1 naranja, 1/2 cucharada de harina, 50 gr. de pasas de Corinto.Preparacion: Partir el pato en 8 trozos, untarlo con abundante aceite y ponerlo en una cazuela. Verter el zumo del bote de piña, el vino y el ajo picado. Sazonarlo con sal y pimienta. Dejarlo a horno moderado hasta que esté cocido, durante la cocción, rociarlo con frecuencia con su jugo. Rallar la corteza de naranja, reservarla y mezclar el zumo de la misma con harina. Calentar, una vez desengrasado, el jugo de la cocción del pato y añadirle un poco de agua para obtener 2 vasos de líquido. Agregar el zumo de naranja y cocerlo a fuego lento hasta que espese. Poner el pato, la piña cortada en trocitos, las pasas, previamente remojadas y la ralladura de la naranja y dejar cocer unos minutos.
- Pato acuyado: Ingredientes para 8 personas:1 Pato, 2 cabezas de cebolla cortados en cuadritos, 200 gr. de ají amarillo molido, 4 dientes de ajos molidos, 1 vaso de chicha de jora o 1/2 vaso de vino tinto, semi seco, sal pimienta al gusto, aceite.Preparacion: Una vez expuesto al sol el pato por espacio de 3 horas se corta en trozos y se salpimienta. Se fríe en abundante aceite y se reserva.En una olla con un poco de aceite de lo frito anteriormente, se echa la cebolla y cuando se encuentre trasparente se le agrega el ají y el vaso de chicha o vino. Se pone también las presas del pato y se termina de cocinarlo por espacio de 30 minutos. Se sirve acompañado de papas amarillas o arroz.El pato fue un animal muy apreciado por los incas, en sus diversos cerámicos y tejidos han representado al pato, el nombre que le daban es ÑAN ÑAN o ÑUÑU, que asemeja al sonido que hacen los niños al lactar.
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