Recetas de la Categoría "Ternera" ( Página 1 - Ordenados Alfabéticamente)
- Adid: Ingredientes:Nalga 1 Kg., Sal Gruesa 1 taza, Chemen 1/2 taza, Pimentón 2 cucharadas.Preparacion: Cortar una nalga desgrasada en trozos a lo largo de un ancho aproximado a 4-5 cm. Dar forma de cilindro apretando con las manos.Salar los trozos con abundante sal gruesa y colocarlos en una fuente para que pierda su jugo. Ir rotando la posición de los "cilindros" cada cuatro horas. Aproximadamente luego de 24 a 36 horas la carne debe estar seca. Una vez logrado éste punto agregarle el chemen, el que previamente fue mezclado con agua caliente hasta lograr una pasta con una consistencia liviana. Unir ésta mezcla con la carne cubriéndola totalmente. Atravesar por uno de los extremos de cada cilindro un hilo para poder colgarlo de una soga y dejarlo secar (tres o cuatro días aproximadamente dependiendo del clima). Cuando esté casi seco, descolgar y "pintarlo" de rojo con una mezcla de chemen, pimentón y agua caliente. Volver a colgar y dejar secar totalmente. Una vez seca se puede consumir o guardar en el frigorífico, donde se conserva perfectamente. Cortar en rodajas y servir con manteca y pan árabe.
- Ají de lengua: Ingredientes para 4 personas:1 lengua de vaca, 1/2 queso mediano, 1 pimiento fresco, 8 papas blancas, 1 libras de yuca remojada y pelada, 2 cebollas, 1 tomate, porción de perejil finamente picado, taza de arvejas ( Guisantes ), 4 vainas de ají (Pimiento) amarillo despepitadas (2 vainas pasadas por la brasa), sal, aceite, Condimentos: 1 cucharilla de pimienta entera, 1 1/2 cucharilla de comino, 3 diente de ajo (pasados por la brasa). Salsa: 1 cebolla cortada pluma, 1/2 tomate finamente picado, 1 pizca de sal, 1 chorrito de aceite.Preparacion: Coger la lengua por su parte superior, para golpear la punta de esta en un batán, luego eliminar la parte superior que contiene grasa, enseguida lavar bien y en una olla a presión con uno y medio litros de agua hirviendo con sal, la mitad de los condimentos, hacer cocer aproximadamente una hora y media. Retirar una vez la carne este suave y cocida. Comprobar, cortando un poco la punta de la lengua. Si está cocida, de inmediato pelar y cortar en trozos medianos en forma diagonal. Reservar el caldo.Prepararr el ají: En una sartén
- Ají de Lengua (2): Ingredientes para 8 personas:1 lengua de vaca (1 kilo más o menos), agua suficiente para hacer cocer la lengua, 1/2 taza de aceite, 2 tazas cebolla blanca picada en bastones delgados, 1 taza tomate, pelado y picado finamente, 1/2 taza ají colorado molido, 1/2 taza perejil, picado finamente, 1/2 cucharilla comino molido, 1 cucharilla de orégano desmenuzado, 1/2 cucharilla pimienta molida, 1 taza arvejas verdes peladas, 4 tazas de caldo o agua, 1 cucharada sal o al gusto. Para Acompañar: 8 papas enteras, peladas y cocidas, chuno phuti, salsa cruda, 2 cucharadas perejil, picado finamente.Preparacion: 1. Antes de poner a cocer la lengua, golpearla en un batán o mortero para que resulte más suave y sea fácil de pelar. Colocar una olla con agua a fuego fuerte. Cuando esté hirviendo poner la lengua y dejar cocinar durante dos horas más o menos, hasta que esté suave.. Sacar la lengua de la olla, dejar enfriar, pelar la piel gruesa que la cubre. Luego cortarla en rodajas delgadas.3. En u
- Ají de panza: Ingredientes para 4 personas:3/4 Kg. panza de res fresca (precocida), 1 taza de arroz, 4 papas (opcional), 2 1/2 cebollas grandes, 1/2 tomate, 1/2 taza de arvejas, 1 hoja de laurel, 1 cucharilla de perejil finamente picado, 1 cucharilla de pimienta entera, 1 diente de ajo, 1 cucharilla de orégano desmenuzado, sal, aceite. Condimentos: 1/2 cuchara de ají amarillo molido (1 vaina de ají amarillo) o 1 cucharilla de pimentón amarillo, 1 pizca de comino molido.Preparacion: Hacer dar un hervor en agua fría la panza entera sin sal con hojas de laurel, pimienta entera y una cebolla entera. Después, picar en dados medianos. Reservar.En una olla con aceite caliente, saltear la otra cebolla raspada, una vez transparente la cebolla, agregar el orégano, las arvejas, los condimentos molidos, el tomate raspado, luego verter una taza de agua caliente o consomé, sal al gusto y dejar cocer. Cuando las arvejas se encuentren a medio cocer, añadir las papas cortadas en dados medianos, la panza y terminar el cocimiento de las arvejas. Retirar una vez blandas.Preparar el arroz graneado: Lavar y en sartén caliente sin aceite retostar constantemente hasta qu
- Ají de pata: Ingredientes para 4 personas:3/4 Kg. pata de vaca cocida, 1 taza de arroz, 3 papas, 3 1/2 cebollas grandes, 1/4 taza de arvejas, 1 cucharilla de orégano desmenuzado, 1 cucharilla de perejil finamente picado, 1 diente de ajo, sal, aceite. Condimentos: 4 vainas de ají amarillo lavadas y despepitadas para moler, 1 cucharilla rasa de pimienta molida, 1/2 cucharilla de comino recién molido, 3 dientes de ajo recién molidos.Preparacion: Lavar muy bien la pata y cortar en dados pequeños si gusta puede preparar con el hueso más. Reservar.Para el ahogado picar las tres cebollas en dados finos y en una sartén con aceite caliente saltear; una vez transparente la cebolla, añadir las arvejas, los condimentos molidos y verter dos cucharones de caldo o agua hervida, las papas cortadas en dados, sal al gusto y terminar su cocimiento.3. Una vez que la papa y la arveja se encuentren a medio cocer, agregar la pata cocida pare que tome sabor. Retirar una vez que los ingredientes estén cocidos.El arroz graneado, lavar y en sartén caliente sin aceite retostar constantemente hasta que se seque, añadir un diente de ajo finamente picado y seguir removiendo; cuando este casi do
- Albóndigas de buey con rovellons: Ingredientes para 4 personas:500 gr. de buey picado, 4 huevos, perejil, rovellons (níscalos), 1 tomate grande, ajo, almendras tiernas picadas, 1 cebolla, 1 zanahoria, rovellons, curry, orégano, harina, aceite, sal, vino tinto.Preparacion: Añadir a la carne, perejil, sal y pimienta, 4 huevos, una pizca de curry, almendras picadas y orégano. Amasar.Formar albóndigas, enharinarlas y freírlas. En el aceite sobrante de freír las albóndigas, dorar la cebolla y la zanahoria troceada. Agregar el tomate partido y elaborar un sofrito consistente. Pasar por el chino . Poner las albóndigas en una cazuela y añadir el sofrito, los rovellons y un chorrito de vino tinto. Cocer durante 1 1/2 hora.
- Albóndigas a la china: Ingredientes para 4 personas:500 gr. de carne de ternera picada, 250 gr., de magro de cerdo, 1 diente de ajo, 2 huevos, 100 gr. de miga de pan, perejil, sal, pimienta, harina, aceite. Para la salsa: 1 lata de maíz tierno, 1 vaso de caldo, 1/2 cucharada de maicena, 1 lata pequeña de guisantes.Preparacion: Mezclar las carnes con el pan mojado en un poco de leche, el ajo y el perejil picado y el huevo batido. Sazonar con sal y pimienta. Formar las albóndigas no muy grandes pasarlas por harina y freírlas a fuego medio para que se hagan por dentro. Reservarlas al calor.Para hacer la salsa: Disolver primero la maicena en unas cucharadas de caldo frío y dejarlo aparte. Calentar el caldo restante, añadir los guisantes y sazonarlo. Añadir la maicena disuelta, dejarlo hervir y poner las albóndigas en esta salsa junto con el maíz. Servir bien caliente.
- Albóndigas árabes: Ingredientes para 3 personas:1/2 kg. carne de ternera, salsa de tomate aromatizada con ajo y orégano, 1 pizca jengibre en polvo, 1 pizca cominos en polvo, 1 pizca canela en polvo, 1 pizca pimienta, 1 puñado pasas, 1 ud. huevo para ligar la carne, 1 diente ajo picadito.Preparacion: la cantidad de especies a utilizar es un poco al gusto de cada uno.Mezclar el huevo crudo con la carne, agregar las especies, el ajo picadito, la sal, las pasas y formar con todo esto mezclado las albóndigas.Dejar cocer a fuego lento en la salsa de tomate.
- Albóndigas caseras: Ingredientes:300 gr. de carne de ternera. 300 gr. de carne de tocino. 1 puerro. 1 huevo. 1 cebolla. 1 zanahoria. 4 tomates maduros. 2 vasos de caldo. 100 gr. de miga de pan. 2 dientes de ajo. 5 cucharadas de harina. 100 gr. de manteca. 6 cucharadas de aceite. 1 vasito de vino blanco. Perejil, sal pimienta.Preparacion: 1º.- Pasar la carne por la maquina de trinchar.2º.- Añadir la miga de pan remojada en leche y escurrida, el diente de ajo y perejil picados, el huevo, sal y pimienta. 3º.- Mezclar bien, formar las albóndigas y pasarlas por harina.4º.- Calentar en una sartén el aceite y la manteca, freír las albóndigas y a medida de que están doradas pasarlas a una cazuela.5º.- En la grasa sobrante sofreír la cebolla, el puerro y las zanahorias todo picado, y cuando tome color agregar una cucharada de harina y vino.6º.- Cocer a fuego vivo y una vez reducido añadir los tomates pelados y cortados, el caldo, sal y pimienta.7º.- Pasar la salsa por el colador chino y verter sobre las albóndigas.8º.- Machacar un diente de ajo y perejil y añadir
- Albóndigas con chipotle: Ingredientes para 4 personas:1/2 Kg. de carne molida. 2 cucharadas de cebolla finamente picada. 1 diente de ajo picado. perejil finamente picado. 2 cucharadas de pan molido. una pizca de sal. pimienta molida al gusto. 2 huevos. 2 cucharadas de harina. 1/2 taza de aceite. Para la salsa: 3 jitomates grandes muy rojos. 1 cucharada de puré de tomate. 5 chiles chipotles secos y desvenados y sin semillas. 2 cucharadas de cebolla picada. 1 diente de ajo. sal al gusto.Preparacion: 1.- En un tazón de buen tamaño mezcle con la mano todos los ingredientes de las albóndigas, menos la harina y el aceite.2.- Haga con la mezcla anterior bolitas del tamaño de una nuez de castilla y páselas por la harina. Caliente en un sartén el aceite y dore en el ligeramente las albóndigas.3.- Prepare la salsa mientras se doran las albóndigas. Fría ligeramente los chipotles y póngalos a cocer en 1 taza de agua para que se ablanden . Licue juntos los chipotles, la cebolla, el ajo, los jitomate
- Albóndigas con patatas: Ingredientes para 4 personas:1 Kg. de patatas, 300 gr. de ternera picada, 300 gr. de cerdo picado, 50 gr. de miga de pan mojada en leche, 1 huevo, 1 diente de ajo, perejil picado, sal, 1 cebolla, 1 copa de jerez, harina, aceite, azafrán.Preparacion: Mezclar la carne con el ajo y el perejil picados, añadir la miga de pan mojada en leche, el huevo batido, sazonar. Formar las albóndigas, enharinarlas y freírlas en abundante aceite y colocarlas en una cazuela de barro. Freír las patatas cortadas en bolitas o en dados. Ponerlas con las albóndigas. Retirar el aceite sobrante de la sartén dejando, sólo, 3 cucharadas. Freír en el la cebolla muy picada, luego añadir 1 cucharada de harina, rehogarla y echar el jerez, medio litro de agua, el azafrán machacado y sal. Dejarlo cocer un cuarto de hora y verter esta salsa sobre las albóndigas. Todo debe hervir hasta que las patatas estén tiernas.
- Albóndigas con salsa agridulce: Ingredientes para 4 personas:750 gr. de carne de vaca picada con 150 gr. de tocino, 1 diente de ajo, 2 huevos, 3 cucharadas de pan rallado, perejil, sal, pimienta, harina, aceite para freír. Para la salsa: 3 cucharadas de aceite, 5 cucharadas de azúcar, 3 cucharadas de salsa de soja, 4 cucharadas de vinagre, 1 vasito de caldo, 1/2 cucharada de maicena.Preparacion: Preparar las albóndigas mezclando la carne con el ajo y perejil picados, el huevo batido, pan rallado, sal y pimienta. Hacer unas bolitas, pasarlas por harina, dejarlas reposar 1/2 hora y freírlas. Procurar que no queden crudas por dentro, ya que no tienen que cocer con la salsa. Luego, disolver la maicena en dos cucharaditas de agua fría y calentar los demás ingredientes de la salsa. En cuanto el azúcar esté disuelto, retirar la salsa del fuego y añadir la maicena. Dejar que vuelva a hervir, sin parar de remover. Añadir las albóndigas para calentarlas. Servir enseguida.
- Albóndigas con sepia: Ingredientes para 4 personas:200 gr. de carne de ternera, 200 gr. de carne de cerdo, 200 gr. de sepia, 2 huevos, 4 tomates maduros, ajo, , perejil, harina, aceite de oliva, piñones, azafrán, miga de pan, almendras, media pastilla de chocolate, pimienta, sal.Preparacion: Se hacen las albóndigas con la carne de ternera y la de cerdo picadas, mezcladas a partes iguales en un bol al que añadiremos el huevo crudo, algo de harina, sal, pimienta, algo de miga de pan y una picada de ajo y perejil. Mezclar bien y amasar hasta obtener una pasta homogénea y consistente.Cogerla a puñados, y hacer con ellos pelotitas. Rebozarlas en harina y freírlas en una cazuela de barro algo de poco aceite.Cuando estén doradas, añadir cebolla picada, y esperar hasta que se poche/dore. Añadir tomate triturado, y dejar cocer tapado. En el mortero, picar los piñones, almendras, un diente de ajo, pan tostado, media pastilla de chocolate (y, opcional, un par de briznas de azafrán). Majar bien.Cuando el tomate esté sofrito, añadir la picada y la sepia, bien limpia y troceada. Tapar y dejar cocer a fuego mínimo hasta que la sepia est
- Albóndigas con tomate: Ingredientes para 4 personas:500 gr. de ternera picada, 200 gr. de mortadela, 50 gr. de queso rallado, 2 huevos, sal, pimienta, nuez moscada, 1/2 Kg. de tomates, 1 cebolla pequeña, 100 gr. de zanahorias, 100 gr. de apio, 2 dientes de ajo, 1 vaso de vino blanco, aceite.Preparacion: Picare la mortadela y mezclarla con la carne, los huevos batidos y el queso. Sazonarlo con sal, pimienta y nuez moscada. Formar unas bolitas y pasarlas por harina. Dejar reposar media hora. Picar los tomates y ponerlos a cocer con la cebolla rallado, la zanahoria y el apio picados, un poco de sal, aceite y pimienta. Cuando todo esté bien blando, pasarlo por el pasapurés y reservarlo al calor. Poner un poco de aceite en una cacerola, freír los ajos picados y añadir las albóndigas y el vino. Dejarlo cocer tapado a fuego lento 15 minutos. Servirlo con la salsa por encima.
- Albóndigas chinas Mandarín: Ingredientes para 4 personas:500 gr. de ternera guisada, 1 cucharada de jerez, 100 gr. de jamón York, 1/2 cucharada de jengibre en polvo, 100 gr. de pan mojado en leche, 1 clara de huevo batida, 1 cucharada de salsa de soja, 100 gr. de aceitunas rellenas, 1 taza de aceite, 50 gr. de mantequilla, 1 cebolla picada, 1 lata de tomate triturado, 1 pellizco de azúcar, 1 copa de vino blanco, 1/2 taza de caldo, 100 gr. de champiñones, 1 cucharada e zumo de limón, sal, pimienta.Preparacion: Colocar la carne picada en un cuenco y salpimentarla, añadirle el jamón picado, el jerez, el jengibre, el pan remojado exprimido y picado, la clara de huevo y la salsa de soja. Mezclar todo bien. Hacer las albóndigas, ponerles una aceituna en el centro y pasarlas por harina. Freírlas en el aceite hasta que estén doradas. Reservar.En una cazuela, calentar la mantequilla y rehogar la cebolla hasta que esté tierna. Añadir el tomate, el azúcar, el vino y el caldo. Cocerlo durante 10 minutos, agregar los champiñones y cocer 5 minutos más. Echar las albóndigas y cocer 5 minutos, rectificar de sal y servir bien caliente.
- Albóndigas de ternera glaseadas: Ingredientes para 4 personas:600 gr. de carne picada de cerdo, 3 huevos duros, pimienta, 100 gr. de anchoas, sal, alcaparras, perejil, aceite, unas gotas de Tabasco, salsa Perrins 1 huevo. Para la salsa: 3/4 de taza de azúcar, 1 zanahoria, vinagre, agua, 1 pimiento rojo, maicena, 1/2 cebolla, ketchup, 1 pastilla de caldo de carne, arroz con pasas y piñones.Preparacion:
- Albóndigas de ternera: Ingredientes para 4 personas:750 gr. de carne de ternera picada, 150 gr. de tocino picado con la carne, 2 rebanadas de pan de molde mojado en leche, 2 huevos, perejil picado, sal, pimienta, unas gotas de salsa Perrins, harina, aceite. Para la salsa: 1 diente de ajo, media cebolla, 1 vaso de vino o una copa de jerez seco.Preparacion: Mezclar la carne y el tocino en un cuenco grande con los huevos batidos, el pan mojado y escurrido, perejil, sal, pimienta y la salsa Perrins. Mezclarlo bien y hacer las albóndigas. Pasarlas por harina y freírlas hasta que estén doradas. Ponerlas en una cazuela.Para hacer la salsa: Retirar el aceite sobrante de la sartén, dejando unas tres cucharadas. Freír el ajo picado y la cebolla también picada, añadir una cucharada de harina y cuando esté dorada, verter encima el jerez y dos vasos de agua. Sazonar, dejar dar un hervor y paras esta salsa por el chino sobre las albóndigas. Cocer durante 20 minutos.
- Albóndigas económicas: Ingredientes:¼ kg. de carne molida de res, ¼ kg. de carne molida de puerco, ½ taza de leche, 2 huevos, ½ taza de pan molido, 1 cebolla, 1O hojas de hierbabuena picadas, 2 pimientas gordas, 1 pizca de comino en polvo, 2 jitomates, 1 diente de ajo, 1 chile ancho, aceite para freír, sal.Preparacion: Mezcle las carnes con la leche, media cebolla picada, la hierbabuena, el pan molido, la sal, el comino y los huevos. Forme bolitas de carne con la mano. Ase, desvene y remoje el chile. Ase el jitomate, pélelo y licúelo con media cebolla, el ajo, el chile y la pimienta. Fría todo hasta que sazone. Añada 3 tazas de agua y cuando empiece a hervir agregue las albóndigas y cueza bien. (de 15 a 20 minutos).
- Albóndigas en salsa de almendra: Ingredientes para 4 personas:1 taza de salsa de almendras. 1 taza de caldo de vacuno. 1/4 kilo de carne de vacuno molida. 1/4 kilo de carne de chancho molida. 4 cuch. grandes de pan seco molido. 1 huevo. 1/2 cuch. chica de moscada molida. 1 cuch chica de sal. Pimienta recién molida. 4 cuch. grandes de zanahoria rallada. 2 cuch. grandes de perejil cortado finamente.Preparacion: Mezcle la salsa de almendras y el caldo de vacuno y deje hervir lentamente. Mezcle el vacuno, el cerdo, el pan seco, el huevo la moscada, la sal, la pimienta y las zanahorias ralladas. Hacer albóndigas del porte de una nuez. Agregarlas a la salsa hirviendo y dejar a fuego lento 15 minutos hasta que todo esté bien cocido.Servir las albóndigas en la salsa y decorarlas con el perejil. También se pueden servir en una cama de arroz.En Méjico se sirven con tortillas calientes.
- Albóndigas tía Rosi: Ingredientes para 4 personas:500 gr. de ternera picada, 100 gr. de mortadela en cubitos, 100 gr. de queso pecorino o de queso tierno, 30 gr. de queso parmesano o padano rallado, seis hojitas de salvia picaditas, pimienta negra recién molida, harina.Preparacion: Poner el un bol la carne picada el padano o Parma rallado la pimienta y el huevo entero y la salvia, amalgamar.Se hacen las albóndigas y se les hace un huequito con el dedo para poner un trocito de mortadela y otro de pecorino. Cerrar y freír enharinadas en aceite caliente.Se sirven con salsa de tomate a la albahaca.
- Aleta a la portuguesa: Ingredientes para 4 personas:500 gr. de aleta de ternera en tiras, 2 cebollas grandes cortadas en rodajas gruesas, 2 pimientos verdes en trozos grandes, 3 dientes de ajo picados, 400 gr. de patatas en rodajas gruesas, 1/4 de taza de aceite, sal, pimienta.Preparacion: Dorar la carne en el aceite bien caliente. Cuando esté a punto, retirarla y, en el mismo aceite, dorar la cebolla, el pimiento y el ajo. Reincorporar la carne, añadir un vaso de agua caliente y dejarla cocer durante 5 minutos más. Echar las patatas y dejar cocer a fuego suave y con la cacerola tapada hasta que estén blandas.
- Aleta rellena: Ingredientes para 6 personas:1000 gr. de aleta de ternera, 200 gr. de carne picada, 2 huevos, 100 gr. de tocino, 1 pimiento morrón, 50gr. de aceitunas deshuesadas, 1 cebolla, 7 cucharadas de aceite, 2 dientes de ajo, una copa de brandy, sal, pimienta.Preparacion: 1º.- Pide al carnicero que abra la aleta y la prepare come si se tratara de un gran filete. Puedes picar los recortes y añadirlos al relleno. Extiende la carne y condimenta la superficie con sal y pimienta.2º.- Bate los huevos, agrega sal y confecciona una tortilla bastante cuajada. Córtala en tiras. Dispón sobre la aleta, en sentido diagonal, la carne picada sazonada, tiras de tortilla, de tocino y de pimiento. Reparte también las aceitunas deshuesadas.3º.- Cierra cuidadosamente la aleta, procurando que el relleno no se derrame por los lados.4º.- Ata la pieza con cordón de cocina. Es un cordón de algodón que se encuentra en mercerías y establecimientos de artículos culinarios.5º.- Pela las cebollas y pícalas en cuadraditos. Ponlos en una fuente refractaria. Calienta el aceite en la sartén y dora en él los dos aj
- Anticuchos: Ingredienes para 12 personas:2 corazones de vaca en trozos pequeños, sal al gusto, pimienta al gusto, 2 cucharadas ají fresco molido, 100 gramos ají mirasol seco, en polvo, 1 cucharada achiote, vinagre para cubrir los corazones, 1/4 kilo ajo molido, manteca, 2 1/2 cucharadita comino en granos, choclo sancochado para acompañar.Preparacion: Se limpian bien los corazones de todo nervio y gordo (grasa) y se cortan en trozos pequeños que se ponen en una fuente de loza (o pyrex); se les echa sal, pimienta, los ajos molidos, el ají fresco molido, el comino bien machucado y se cubre todo con vinagre, se mueve bien y se tapa por espacio de 24 horas o más. Aparte se lava y retiran las pepas del ají mirasol y se pone a remojar en agua con sal la misma cantidad de tiempo que los corazones, cambiándole el agua un par de veces. Al día siguiente se escurre los ajíes del agua y se muelen bien hasta que queden como una pasta. Se le adiciona un poco del adobo espeso de los corazones (escurrir el vinagre) y se añade sal y la manteca coloreada con el achiote. Todo se entrevera bien y queda lista la salsa. Los trozos de corazón se escurren
- Arrollado de bistec con queso.: Ingredientes para 1 persona:1 bistec de tamaño mediano, 1 rebanada de queso para fundir.Preparacion: Se toma el bistec mediano, se aplasta, se sazona y se pone encima de él la loncha de queso. Se enrolla como un panquete y se sujeta bien por los extremos con mondadientes encerrando la cavidad interior para que no se salga el queso. Se fríe a fuego lento con poco aceite y se va volteando para que quede bien cocido por todos lados.
- Asado de ternera a la mostaza: Ingredientes para 4 personas:1 Kg. de lomo de ternera, 4 dientes de ajo. 100 gr. de tocino en lonchas finas. 2 cucharadas de mostaza. 2 cucharadas de nata líquida, 1 pizca de pimienta negra, sal.Preparacion: Picar muy finos los ajos y untar la carne con ellos. Cortar las lonchas de tocino en tiras y colocarlas en forma de rejilla alrededor de la carne. Atar un cordel alrededor y salpimentar. Cubrir el fondo de una fuente con un poco de agua y asar al horno caliente a 180º C. Unos 75 minutos. Retirar los hilos de la carne y el exceso e grasa de la fuente, esparcir por encima la mostaza con una espátula y verter la nata. Colocar de nuevo la carne en la fuente y ponerla en el horno para continuar la cocción a 200 º C. Unos 10 minutos más. Retirar la carne, cortarla en rodajas y servir con la salsa colada en una salsera aparte. Servir con judías verdes, zanahorias y coles de Bruselas como guarnición.
- Asado de ternera a las tres mostazas: Ingredientes para 4 personas:Preparación 25 minutos.1 kg de cubos de ternera atada en asado, 6 zanahorias, 3 dientes de ajo, 1 cebolla, 2 cucharas de sopa, crema fresca espesa, 40 gr. de mantequilla, 30 cl. de vino blanco seco, 2 cucharas de sopa de mostaza a la antigua, 1 de fuerte, 1 de suave. (las tres mostazas…), Estragón, 1 cucharada sopera de aceite, azúcar en polvo, sal pimienta.Preparacion: Pique el asado con bastoncillos de ajo.En una olla a presión, hágalo freír en la mantequilla y el aceite, salpimiente.Retírelo, haga freír los zanahorias cortadas en rebanadas dentro del jugo, agregar 2 cucharadas soperas de azúcar, salpimiente.Betúne el asado con las mostazas, guarde el resto para la salsa.De vuelta el asado, agregar la cebolla y el vino blanco. Cierre la olla, desde el silbido de la sopapa, baje el fuego, cocer 18 minutos.Corte el asado. Sírvalo cubierto de salsa y acompañado de zanahorias.
- Asado de ternera con anchoas: Ingredientes para 4 personas:500 gr. de ternera atado, 50 gr. de piñones tostados, 5 filetes de anchoa, 1tomate pelado y despepitado cortado en cubitos pequeños, 1/2vaso de vino blanco, 50 gramos de mantequilla, unas hojitas de albahaca y salvia, medio vaso de aceite,Preparacion: Poner la mantequilla a calentar en una sartén pequeña a fuego moderado y añadir los filetes de anchoa que eschafaremos con ayuda de un tenedor hasta conseguir una pasta añadir el tomate y saltear brevemente. Sazonar con pimienta negra y reservar.Poner la carne a dorar en una cazuela hasta que coja un bonito color dorado por todos los lados llegado este punto añadir el preparado que reservábamos de tomate y anchoas.Regar con el vino y dos cucharones de caldo.Añadir algunas hojitas de albahaca y salvia.Dejar cocinar hasta que este tierno y añadir los piñones.
- Asado Negro: Ingredientes:Un muchacho aprox. de 2 Kg. 6 cebollas grandes cortadas en ruedas finas, 1 pimentón cortado en tiras, 1 1/2 cucharada de azúcar morena, 1/4 taza de aceite para freír, 1/2 taza de vino rojo (semi-seco), 1/4 de cucharadita de clavos de olor (cucharita de café), 1 cucharadita de sal (cucharita de café).Preparacion: Se calienta el aceite en un caldero, se añade el azúcar hasta que dore, luego se agrega el muchacho entero y se va ennegreciendo dándole vueltas, cuando el muchacho se oscurece, se le añaden las cebollas y el pimentón, luego el vino y el agua, se deja hervir y luego se le baja la llama se le añade la sal y se deja cocinando tapado a fuego lento por espacio de dos horas. Antes de rebanarlo se le coloca el clavo de olor se rectifica la sal y se cocina ya rebanado por espacio de 20 minutos o hasta que esté blando en la salsa ya lista. La salsa se elabora de la siguiente manera: Se cuela la salsa, se aparta el líquido y se licua la que queda en el colador (cebollas y pimentón) luego se une con la salsa líquida que se apartó y se baña el muchacho. Buen provecho.
- Barbacoa: Ingredientes para 20 a 25 personas: Tiempo de preparación: 30 minutos, Tiempo de Cocción: 4 horas aproximadamente, Utensilios: Vaporear grande o bote alcoholero con rejilla y tapa.1 Pierna de cordero de 3 a 4 kilos, 2 Kg. de costillas de cordero, 250 gr. de garbanzos previamente remojados, 1 kg. de zanahorias cortadas en cuadritos, 6 hojas de laurel, 10 dientes de ajo, 10 tomates verdes con cáscara partidos en cuatro, 2 cucharadas de sal, 1 cucharadita de pimienta, 2 cebollas partidas en cuatro, 4 litros de pulque, cerveza o agua, 8 pencas de maguey asadas, 12 hojas de aguacate, 6 chiles verdes (opcional) .Preparacion: En el fondo del recipiente se pone el líquido, los garbanzos, zanahorias, laurel, ajo, tomates, sal, pimienta, cebollas, chiles, 4 hojas de aguacate. Se coloca la rejilla en la parte superior de la vaporera, que se forra con pencas de maguey; se colocan las carnes alternando con hojas de aguacate, se cubre con más pencas maguey y se tapa sellando la orilla del recipiente con masa de tortillas o una mezcla de harina y agua que
- Birria De Guadalajara: Ingredientes para 6 personas:3/4 kilo costillar de carnero, 3/4 kilo costillar de ternera, 1 1/2 kilo falda de puerco, 6 chiles anchos, 3 chiles guajillo, 10 chiles cascabel, 18 pimientas gordas, 4 clavos de olor, 1 cucharada sal, 1/4 cucharadita orégano, 1/4 cucharadita cominos, 1/4 taza vinagre, 6 dientes ajo asados, 1/2 cebolla mediana asada, 1 lata puré, de tomate, 1/2 taza cebolla finamente picada, orégano para espolvorear.Preparacion: 1.La carne muy bien lavada se raja con un cuchillo filoso y se unta con sal. Se preparan los chiles asándolos y remojándolos en agua caliente media hora hasta que suavicen.2.Los chiles se escurren del agua en que se remojaron y se ponen en la licuadora con todos los demás ingredientes excepto los tres últimos. Se muele hasta hacer una pasta con la que se untan las carnes por todos lados, se envuelve la carne en plástico o en hoja de maguey y se deja reposar varias horas.3.La birria debe ser hecha en barbacoa, es decir, en un hoyo en la
- Bistec a la Chorrillana: Ingredientes para 6 personas:Seis bistecs de carne de res. Dos cebollas cortadas a lo largo. Dos pimientos verdes frescos, cortados en tiritas. Tres tomates cortados a lo largo. Aceite o manteca en cantidad necesaria. Una o dos cucharas de vinagre. Orégano y perejil. Sal y pimienta al gusto.Preparacion: Poner a calentar el aceite en la sartén y allí freír los bistecs sazonándolos con sal y pimienta.Aparte haz un encebollado. Freír la cebolla con el tomate y los pimientos. Alíñalo con sal, pimienta, orégano o perejil, según lo prefieras; al momento de retirarlo del fuego le agregas el vinagre.Al servir los bistecs, poner encima la salsa de cebolla a la chorrillana. Acompáñalos con arroz blanco bien graneado y, si quieres, camote frito en rodajas.
- Bistec a lo pobre: Ingredientes:4 bistec de lomo o de filete, 12 papas largas, 4 cebollas, 8 huevos, aceite, sal y pimienta.Preparacion: Encienda el horno con llama pequeña, para calentar cuatro fuentes ovaladas en que servirá esta fritura, además para mantener calientes los componentes que vayan estando listos. Disponga dos sartenes y dos ollas extendidas sobre los 4 quemadores de la cocina y vaya encendiéndolos según necesidad. Pele las papas y córtelas a lo largo en tiras gruesas, nada de papitas fritas enclenques y esmirriadas.Pique las cebollas en pluma mediana. Propine algunos golpes a los bistec, si lo estima conveniente. Caliente fuertemente el abundante aceite de una olla para freír las papas, y en la otra cacerola fría la cebolla a toda llama en 3 cucharadas de aceite. Espolvoree sal en ambos sartenes, encienda los dos quemadores y luego gotéeles el aceite hasta untar toda la superficie; ponga dos bistec en cada sartén y haga funcionar el aspirador de la cocina para que el humo de toda esta fritura no interfiera en la atenta vigilancia que deberá mantener en forma permanente. (previamente se habrá cerciorado de que el balón de gas licuado tenga suficiente contenido, una fall
- Bistec con Chile Pasilla: Ingredientes:3/4 de Bistec en trocitos, 1/4 de chile pasilla, 1/4 de tomate verde, 1 ajo, sal al gusto, aceite al gusto.Preparacion: Se fríe el bistec en una sartén con el aceite, en otro recipiente se pone a hervir los tomates y los chiles pasilla ya que están cocidos los chiles se desvenan y se muelen con el ajo y poca agua; esto se vacía a la sartén de los bistecs se le añade la sal y listo. Se puede acompañar con frijoles de la olla.
- Bistec con queso y piña: Ingredientes para 4 personas:4 bistecs de ternera, 4 lonchas de queso, 200 gr. de piña en almíbar, 50 gr. de pan rallado, 1 pizca de pimienta negra, 1 huevo, aceite, sal.Preparacion: Cortar las rodajas de piña en trocitos pequeños. Poner encima de los bistecs las lonchas de queso. repartir los trocitos de piña, formar los rollitos y cerrarlos con palillos. Salpimentarlos. Batir el huevo con una pizca de sal en un bol. En otro bol, poner el pan rallado. Pasar los rollitos por el huevo y, después, por el pan rallado. Calentar el aceite y freír los rollitos. Servir con un poco de ensalada y patatas fritas.
- Bistec con salsa de alcaparras: Ingredientes para 6 personas:6 bistecs, 3 cucharadas de harina, 1 cucharada de alcaparras, un poco de aceite, sal, pimienta.Preparacion: Sazonar los bistecs con la sal y la pimienta, se pasan por harina y se fríen, una vez fritos se pasan a una cacerola con un poco de agua. En el aceite en que se han frito los bistecs se dora una cucharada de harina, una vez dorada, se le pone a la cacerola con una cucharada de alcaparras, se cuece con poco fuego durante siete minutos y listo para servir.
- Blanqueta de ternera: Ingredientes para 4 personas:800 gr. de ternera en trozos, 200 gr. de champiñones, 2 cucharadas rasas de harina, 1 cucharada de mantequilla, 1 limón, 1 yema de huevo, 3 cucharadas de nata líquida, 2 cebollas, 2 clavos de especie, Tomillo, laurel, perejil, Sal y pimienta.Preparacion: Poner los trozos de ternera en una cacerola con un litro de agua fría, un poco de sal gorda, 1/2 limón y un poco de pimienta. Llevar a ebullición. Desespumar las veces que sea necesario. Cuando no salga más espuma añadir las 2 cebollas picadas con los clavos y el ramillete de hierbas (tomillo, laurel y perejil). Cubrir y dejar cocer suavemente durante un poco más de una hora.Cortar los pies de los champiñones antes de lavarlos bien varias veces en agua, la última ligeramente avinagrada. Cortarlos en láminas. Introducirlos en una segunda cacerola, añadirles un cucharón de caldo de la cocción de la carne ; añadir un poco de sal, pimienta, zumo de limón y dejar cocer durante 10 minutos.Sacar los trozos de ternera de la primera cacerola y dejarlos al calor (en horn
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