Recetas de la Categoría "Ternera" ( Página 6 - Ordenados Alfabéticamente)
- Filete a la pimienta con arroz pilaw: Ingredientes para 4 personas:4 filetes de ternera, 4 cucharadas de pimienta verde en grano, 50 gr. de mantequilla, 1 copa de brandy, 1 cucharada de concentrado de carne tipo Bovril, 2 vasos de crema de leche, 200 gr. de arroz, 1 cebolla, 1 ramillete de hierbas aromáticas, aceite, pimienta negra y sal.Preparacion: Pelar y picar finamente la cebolla. Freír la cebolla en una cazuela con aceite a fuego lento y sin dejar que se dore. Añadir el arroz y darle un par de vueltas. Verter el agua (el doble agua que de arroz). Añadir sal y pimienta a l gusto. Incorporar el ramillete de hierbas. Poner la cazuela en el horno, taparla y hornear 20 minutos a 200º C. Retirar del horno, quitar el ramillete de hierbas y dejar reposar el arroz. Engrasar 4 flaneras (en su defecto, tazas) con la mantequilla. Repartir el arroz entre los 4 moldes. Poner los granos sobre los filetes presionando ligeramente. Calentar el aceite y la mantequilla en una sartén. Incorporar la carne a la sartén. Freírla a fuego vivo 3 minutos por un lado. Girar la carne y freírla 3 minutos más. Salar los filetes al gusto. Retirar la carne de la sartén y quitar el aceite. Poner de nuevo la carne en la sartén y verter el brandy. Flamear y cuando se apagu
- Filete de buey con tuétano y crema de rábanos: Ingredientes para 1 persona:200 gr. de filete de buey, 20 gr. de tuétano, 10 gr. de nata montada, 20 gr. de mantequilla, 20 gr. yemas de huevo, sal, 30 gr. de rábano picante, pimienta, 50 gr. de verdura torneada, 45 ml. de salsa de buey.Preparacion: En una sartén saltear el filete con la mantequilla. En un bol pequeño mezclar el rábano picante, la crema de leche y la yema de huevo hasta que se forme una pasta ligera. Meter el tuétano sólo unos segundos y poner encima del filete la pasta de rábano picante. Poner debajo de la parrilla para que coja buen color marrón.Saltear las verduras y calentar la salsa. presentar las verduras alrededor del filete con la salsa en el fondo del plato.
- Filete de res: Ingredientes:1 kg. de filete de res, 8 chiles cuaresmeños, 2 cebollas finamente picadas, cerveza, 1 cucharada de orégano, 3 hojas de laurel, 4 cucharadas de manteca de cerdo, 1 cucharada de perejil fresco picado, 1 cucharada de tomillo, sal y pimienta para sazonar, caldo de pollo.Preparacion: Divides en 3 medallones el filete de res, se sazona con sal y pimienta. Se dora la cebolla en la manteca de cerdo ya que acitrone se ponen los medallones en el sartén se le agregan 2 chiles (güero y jalapeño), se le agrega el laurel, perejil y tomillo, se pone la cerveza y el caldo de pollo.Se adorna al gusto y se acompaña con un vino tinto nabiolo.
- Filete de res en salsa de chocolate: Ingredientes para 4 personas:1 kg. de filete de res limpio, 1 pedazo de cebolla, 1 tablilla de chocolate amargo rallado, 3 cucharadas de mantequilla, ½ diente de ajo, 1 cucharada de perejil picado, ½ taza de vino blanco, sal, pimienta.Preparacion: Se fríe en la mantequilla las rodajas de filete hasta que estén doraditas por fuera se les agrega sal pimienta, cebolla y ajo se rocía con el vino blanco hasta que la carne este cocida, se le agrega el chocolate se revuelve con la salsa y se deja hervir unos minutos mas. se adorna con perejil.
- Filete de ternera con salsa de avellanas: Ingredientes para 4 personas:4 solomillos de ternera de unos 200 gr. cada uno, Dos cebollas cortadas muy pequeñas, 2 tomates pelados y cortados en cuadritos, 2 dientes de ajo muy picados. Aceite. 100 gr. de avellanas. 100 ml. de vino blanco seco, sal y pimienta, 50 ml. de nata.Preparacion: En una sartén con un poco de aceite freír los solomillos, una vez sazonados, cuando estén al punto de cada uno, a unos les gusta poco hecho y a otros bien hechos, se sacan y reservan, En el mismo aceite se sofríe la cebolla y el ajo.Cuando esté dorado, se añade el tomate y las avellanas picadas muy finas. Se deja cocer unos minutos y se añade el vino blanco. Se deja cocer durante 15 minutos más o menos.Sazonar. Se pasa por el colador. Se vuelve a poner al fuego, se deja hervir durante unos minutos, se comprueba el sazonamiento y se añade la nata. Dejar hervir 5 minutos.Colocar la carne en los platos y poner la salsa por encima.Nota: Si la salsa se pasa por la turmix y luego por el chino queda mejor de sabor.
- Filetes de buey a la barbacoa: Ingredientes para 3 personas:3 filetes de lomo de buey. Adobo: 1 cucharada de azúcar, 4 ajos picados no muy finos, 6 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de jerez seco, 4-6 cucharadas de aderezo para barbacoas.Preparacion: Colocar los filetes en una fuente o recipiente poco profundo. Mezclar bien todos los ingredientes del adobo, echarlo sobre la carne y untar bien los filetes con la mezcla. Tapar y dejar marinar 1 hora a temperatura ambiente.Retirar los filetes del adobo y pasarlos por la barbacoa o por un grill precalentado, 3 minutos por cada lado aproximadamente. Colocar la carne sobre una tabla de cortar y dejar enfriar ligeramente. Proceder entonces a trocear cada filete.
- Filetes con hierbas: Ingredientes para 4 personas:8 filetes de vaca de 60 gr. cada uno, 1 vaso de vino blanco, 1 cebolla mediana, 2 hojas de laurel, 1 ramito de perejil, 1 de orégano fresco, algunas hojas de albahaca, harina, 50 gr. de mantequilla, 1 vasito de brandy, caldo, sal, pimienta.Preparacion: Pelar y picar la cebolla. Picar las hierbas por separado. Colocarlo en un cuenco. Agregar el vino, sal, pimienta y batirlo con un tenedor. Verter sobre la carne y dejarla macerar durante una hora. Saltearla, 3 minutos por cada lado, en mantequilla caliente. Filtrar el líquido de la maceración y diluir en él 50 gr. de harina. Verter la mezcla en una cacerolita, agregar el brandy y un vaso de caldo. Dejar cocer durante 10 minutos a fuego lento, sin dejar de remover. Poner la carne en una fuente de horno. Mezclar el fondo de cocción con la salsa. Verterlo todo sobre la carne y meterla en el horno fuerte durante 5 minutos.
- Filetes con mostaza: Ingredientes para 4 personas:4 filetes de añojo de unos 125 gr. cada uno, 2 cucharadas de aceite, 80 gr. de mantequilla, 3 cucharadas de mostaza, pimienta, sal.Preparacion: Calentar el aceite en una sartén y dorar los filetes de 5 a 10 minutos, según te gusten poco hechos o más hechos. Sazonarlos con sal y pimienta y ponerlos en una fuente. Mezclar la mantequilla con la mostaza hasta obtener una crema homogénea. Unta con ella los filetes teniendo en cuenta de que no se enfríen. Servirlos enseguida, acompañados de una ensalada de lechuga en ensaladera aparte.
- Filetes cordón - bleu: Ingredientes para 6 personas:Seis filetes de ternera largos y delgados, tres lonchas finas de jamón York, seis lonchas finas de queso de nata, aceite, huevo, margarina, pan rallado para freír.Preparacion: Extender los filetes y aplastar. Colocar en la parte central de ellos media loncha de jamón York y una loncha de queso. Doblar el filete, pasar por huevo y pan rallado. Freír en abundante aceite caliente. Adornar cada filete con una rodaja de limón y, encima una bolita de margarina, acompañar de patatas paja.
- Filetes mignon con champiñones y bechamel: Ingredientes para 6 personas: Tiempo de preparación 1 hora. 575 calorías por porción.6 filetes de solomillo de buey, 6 redondeles de pan de molde, 250 gr. de champiñones, 30 gr. de mantequilla, el zumo de medio limón grandecito, 1 vaso (de agua) de aceite, 25 gr. de mantequilla, 2 cucharadas soperas de aceite, 2 cucharadas rasas de harina, 3/4 l. de leche, sal.Preparacion: Se separan las cabezas de los champiñones de los pedúnculos. Se lavan bien con agua y unas gotas de zumo de limón, para que no se pongan negros, y se escurren. Las cabezas (que deben ser pequeñas y bastante iguales) se ponen en un cazo con 30 gr. de mantequilla, zumo de limón y un poco de sal. A fuego lento se van haciendo durante unos 6 minutos, después se reservan. Los rabos de los champiñones se pican muy menudos y se reservan así en crudo. En una sartén se ponen los 25 gr. de mantequilla y el aceite a calentar; cuando están derretidos se añade la harina, se dan unas vueltas con una cuchara de madera o unas varillas, más o menos durante 2 minutos y, poco a poco, se va agregando la l
- Filetes rusos con salsa de cebolla: Ingredientes para 4 personas:Medio kilo de carne de vacuno picada. Dos huevos. Tres o cuatro cebollas (no te cortes). Pan rallado. Salsa de soja. Cebolla picada. Ajo picado. Aceite. Pimienta. Sal. Patatas (opcional). Gelatina o mermelada de frembuesa (opcional).Preparacion: Se prepara la carne como para albóndigas con el huevo, ajo y cebolla picada, sal y pimienta. Se hacen los filetes y se pasan por pan rallado. Se fríen. Mientras tanto se van cortando las cebollas en tiras. En la grasa que queda de freír los filetes se fríe la cebolla despacio hasta que este transparente. Se agrega algo de agua y se deja cocer unos minutos. Se añade la salsa de soja, que ya aporta la sal, y se deja hervir un poco mas junto con los filetes para que se junten los sabores. Se come con patatas hervidas. Si hay algún niño a la mesa podemos emular a los fieros normandos en el cómic de Axterix comiéndonos los filetes con gelatina de frambuesa.
- Fricando: Ingredientes para 4 personas:800 gr. de bistecs finos, 1 cebolla, 2 tomates maduros, 30 gr. de senderuelas (setas secas), 1 ramillete de hierbas aromáticas, 1 vaso de caldo de carne, 1 vaso de vino blanco, 75 gr. de harina, 1 pizca de pimienta negra recién molida, aceite, sal. Para la picada: 1 rebanada de pan frito, 50 gr. de almendras y avellanas tostadas y peladas.Preparacion: Remojar las setas en agua fría 30 minutos y escurrirlas. Pelar y picar la cebolla, cortar las zanahorias en rodajas y trocear los tomates. En un mortero, machacar los ingredientes de la picada. Salpimentar la carne y rebozarla en harina. Dorar ligeramente la carne en aceite, retirarla y conservarla caliente. En el mismo aceite, freír la cebolla a fuego lento 5 minutos. Añadir la zanahoria y el tomate y dejar freír a fuego lento 15 minutos. Verter el vino, dejar reducir, incorporar el ramillete y verter el caldo. Tapar y cocer a fuego lento 30 minutos. Poner la carne en otra cazuela y pasar la salsa por el colador chino. Añadir la salsa a la carne, echar las setas y cocer 15 minutos más. Agregar la picada, cocer 10 minutos más y servir bien caliente.
- Frito de buey con tirabeques: Ingredientes para 4 personas:450 gr. de filete de buey (solomillo) cortado en rodajas de 1.5 cm. de grueso, 100 gr. de pimiento morrón colorado, 250 gr. de tirabeques (pueden ser congelados), 1.5 dl de caldo de gallina (puede ser en cubitos), 2 c. soperas de vino de Jerez seco, 2 c. soperas de salsa de Soja, 1 c. sopera rasa de maicena, 1 c. sopera de aceite de sésamo, 3 c. soperas de aceite de cacahuete, 1 c. sopera de salsa de ostras, ½ c. café de sal, 1 pizca de pimienta.Preparacion: Cortaremos las rodajas de solomillo en lonchas de 0.5 cm de ancho, las pondremos en un recipiente y agregaremos la soja, el Jerez, el aceite de sésamo, sal, pimienta y la maicena. Mezclaremos muy bien y dejaremos reposar 20 minutos. Limpiaremos y quitaremos las hebras a los tirabeques si fuese necesario, descongelarlos si congelados. Cortaremos el morrón en tiritas de ½ cm de largo.Utilizaremos un wok o una sartén antiadherente (?) de pared alta (un "sautoir"). La pondremos al fuego echaremos el aceite de cacahuete; en cuanto empiece a humear, sacaremos la carne de su mejunje escurriéndola con una espumadera y la echaremos a la sartén. La haremos freír durante 3 minu
- Filetes de ternera con pimientos y cebolla: Ingredientes para 4 personas:4 filetes de ternera, 2 cebollas, 2 pimientos rojos, 4 tomates, 2 pepinillos en vinagre, 1 pizca de páprika, caldo de carne, mantequilla, 4 cucharadas de nata, sal, pimienta.Preparacion: Espolvorear la carne con sal, páprika y pimienta. Fundir la mantequilla en una sartén, echar la carne y rehogarla durante unos minutos. Retirarla del recipiente. Echar en la misma sartén la cebolla y los pimientos cortados en juliana y rehogarla unos 10 minutos. Agregar los tomates cortados en daditos y los pepinillos cortados en tiritas finas. Rehogarlo unos 10 minutos más con un poquito de caldo de carne. Sazonar con sal y pimienta y añadir los filetes. Cocerlos unos 5 minutos más y añadir la nata. Cocer dos minutos y servir.
- Goulach a la húngara (1): Ingredientes para 4 personas:800 gr. de carne de ternera sin grasa ni nervios cortada en dados, El mismo volumen de cebolla cortada fina, 2 cucharadas soperas de pimentón dulce, 1 cuharadita de las de café de páprika, 200 gr. de tomate concentrado o 400 gr. de tomate triturado reducido a la mitad, 1/2 l. de vino blanco seco, 4 cucharadas de aceite de oliva.Preparacion: Poner en una cazuela el aceite, la carne y la cebolla. Rehogar todo hasta que la carne pierda su color rojo, añadir el pimentón y el páprika. Remover para que se mezcle con la carne. Agregar el tomate y el vino. Tapar. Remover de vez en cuando y dejar cocer unos 45 minutos aproximadamente. Cuando la carne esté tierna, apagar el fuego y servir con un poco de arroz pilaw o arroz blanco.
- Goulash a la húngara (2): Ingredientes para 4 personas:1 kg. de cadera de buey, 1/2 de cebolla, 125 gr. manteca de cerdo, copazo de tintorro del güeno, 500 gr. Patatas, 750 cc. de caldo de carne, pimentón, sal.Preparacion: Poner en una cazuela la manteca y rehogamos la cebolla cortada en juliana en ella. Una vez hecho esto es entonces cuando ponemos a dorar la carne cortada en cubitos. Cuando tenga un bonito color dorado le ponemos dos cucharaditas de pimentón dar unas vueltas para que se rehogue el conjunto y regar con el copazo de tintorro. Dejar reducir el tintorro y cubrir con el caldo prolongando la cocción cerca de dos horas a fuego dulce.Poner las patatas cuando falten unos 15 minutejos para la cocción.
- Goulash a la húngara (3): Ingredientes para 4 personas: Preparación: 30 minutos. Cocci6n: 1 hora 30 minutos.750 gr. de carne (vaca o ternera), para guisar, 1 cucharadita de pimentón. 2 cucharadas de maicena, 1 cebolla, 1 lata de tomate al natural (1/2 Kg.), 1/2 cucharadita de pimentón picante, 1/2 cucharadita de alcaravea, 1 ramito de aromáticas, 2 ramas de apio, 1/2 litro de caldo, sal, pimienta y aceite.Preparacion: Mezcla la maicena con el pimentón, sal y pimienta y reboza con ello la carne troceada. Calienta 3 cucharadas de aceite en una cazuela y rehoga la carne junto con la cebolla picada hasta que esté blanda y la carne dorada. Añade los tomates picados con su jugo, el apio troceado y todos los demás ingredientes. Hazle hervir, removiendo, y luego déjalo cocer lentamente 1 hora y media, tapado.
- Goulash a la húngara (4): Ingredientes para 4 personas:800 gr. de buey de la parte del cuello, 1 vasito de agua, sal, 100 gr. de mantequilla, 1 kg. de patatas, 4 cebollas, 2 cucharadas de páprika, pimienta negra molida, nuez moscada, 1 pizca de Cayena.Preparacion: Cortar la carne en gruesos dados. Triturar las cebollas. Pelar las patatas y cocerlas enteras al vapor. En una cazuela, disponer la carne, cebolla, sal y todas las especias. Rociar con el agua y añadir la mantequilla.Tapar la cazuela y ponerla sobre fuego vivo y cuando comience el primer hervor, bajar el fuego completamente y dejar sobre fuego muy lento durante 2 horas.Servir el goulash en fuente calentada previamente junto con las patatas al vapor.Sugerencias: Al tapar la cazuela, hacerlo con la tapadera al revés y disponer agua en ella, si el guiso quedase un poco seco, rociarlo con el agua calentada con la tapadera.
- Guisado de rabo de buey: Ingredientes para 4 personas: Preparación: 25 minutos. Cocción: 3 horas.250 gr. de alubias blancas, remojadas la víspera, 1 rabo de buey troceado, 50 gr. de harina, 2 cebollas, 2 lonchas de bacon, 2 zanahorias, 1 ramito de hierbas aromáticas, 1 latita de guisantes, sal, pimienta y aceite.Preparacion: Coloca los trozos de rabo en un cuenco grande y vierte por encima agua hirviendo. Déjalo reposar media hora, lávalo y sécalo. Sazónalo con sal y pimienta y pásalo por harina. Calienta tres cucharadas de aceite en una cacerola y dora las cebollas, el bacon y las zanahorias, todo ello picado, removiendo constantemente. Sácalo a una cacerola que pueda ir al horno. Dora la carne, dándole vueltas y colócala encima de las verduras. Anade el ramito de aromáticas, las alubias escurridas y agua fría suficiente para cubrirlo. Sazónalo, tápalo y mételo al horno caliente (medio) dos horas y media. Anade los guisantes escurridos y déjalo cocer otra media hora. Puedes hacerlo la víspera.
- Guiso de ternera: Ingredientes para 4 personas:3/4 kg de ternera cortada a cubos, 4 ó 5 Ajos duros, 1 Cebolla grande, 1 Zanahoria, 200 g Champiñones pequeños a los que se les elimina el pie terroso, 250 g Salsa de tomate, Una punta de cuchara de azúcar, 250 g Guisantes congelados (por supuesto si son frescos mejor), Aceite, Perejil, Laurel, Clavo molido, Tomillo, Ralladura de nuez moscada, Vinagre de Jerez, Vino blanco seco, Jerez, Oporto ó brandy, Pimienta negra y sal.Preparacion: Se eliminan pieles y grasas y se corta a cubos medianos que se sofríen en aceite de oliva. Se retiran y en el mismo aceite se sofríen los ajos cortaditos, cuando empiezan a adquirir color, se le añade la cebolla que se habrá cortado en juliana fina, la zanahoria cortada a ruedas y los champiñones. Una vez dorado, se le añade la salsa de tomate espesa y se le da una vuelta al conjunto, se añade la carne, los guisantes sin descongelar, el perejil muy cortadito, la sal y especias (estas últimas con mucha mesura) y se cubre con vino
- Hachee (Estofado de carne): Ingredientes para 4 personas: Tiempo de preparación: 25 minutos.1/2 kilo de carne de vaca (tipo aguja de segunda), 50 gramos de mantequilla, 1/2 kilo de cebollas, 2 cucharaditas de harina, una hoja de laurel, 2 clavos de olor, sal, pimienta, 1 dl. de vino blanco, 1 1/2 dl. de agua, chorrito de vinagre.Preparacion: Cortar la carne en cubos de 2 cm. Calentar la manteca en la olla y freír la carne hasta que tome color, agregar las cebollas cortadas en pequeños trozos. Revuelva para evitar que se pegue al fondo de la olla. Agregue la harina y revuelva (1 minuto), los clavos de olor, el laurel, el vino, agua y 1 chorrito de vinagre. Tape la olla de presión y déjela levantar presión. Cuando la olla empiece a chiflar, reduzca el fuego y cocine durante 25 minutos. Reduzca la presión en la olla, apoyándola en una superficie fría. Sazonar a gusto con sal y pimienta. Una par de gotas de Tabasco nunca están de más. Acompañar con arroz blanco.
- Hallaca: Ingredientes:1/2 Kg. de tocino, La raspadura de 1/4 de limón, 8 Huevos, 1 Rollo de pabilo, 1/4 Kg. de almendras peladas, 100 Gr. de aceitunas, 1/2 Kg. de pasas, 1/4 Kg. de onoto en pepitas, 1 Botella de vino moscatel, 100 Gr. de alcaparras, 150 Gr. de encurtidos en vinagre, 1 Kg. de manteca, 2 Cabezas de ajo, 2 Ajíes, 1 Paquete grande de perejil, 3 Ajos porros, 3 Kg. de harina precocida, 10 Paquetes de hojas de cambur ahumadas para hallacas, 1 Gallina grande, 1 Kg. de carne de pulpa de res, 1 Kg. de Cochino, 3 Cebollas grandes, 2 Pimentones verdes, 4 Kg. de tomates, Sal al gusto.Preparacion: La gallina se sancocha y se deshuesa. El cochino se parte en trocitos. Los ajíes se muelen o se trituran. Los tomates pelados y despepitados se muelen o se trituran recogiendo todo el jugo. Se refríe todo en una olla con el cochino y se pone a cocinar. En ese aliño se le ponen los menudos de pollo
- Hallacas súper criollas: Ingredientes:1/2 Kg. (500 grs.) de tocino. 2 rollos de pabilo. 1/4 Kg. ( 250 grs.) de aceitunas. 1/2 Kg. (500 grs.) de pasitas. 1/4 Kg. (250 grs.) de onoto en grano. 1 de litros de aceite. 1 Botella y 1/2 (media) de vino moscatel o sagrada familia ( Blanco o tinto). 4 cabeza de ajo (grandes), 1/4 grs. (250 grs.) de ají dulce, 1 paquete de cebollín. 1 paquete de perejil y cilantro. 4 ajo porro. 1/4 Kg. (250 grs.) repollo pequeño, 3 Kg. de harina precocida. 6 sobre de cachapa del grano (el paquete azul) 2por cada kilo de harina. 8 paquetes de hojas. 1 pollo grande. 1 1/2 kilo carne de res (que sea blandita). 1 1/2 kilo de carne de cochino. 6 cebollas grandes. 2 pimentones pintones. 2 pimentones rojos. 16 cubitos de pollo.Preparacion: 1.. Preparación Guiso: El pollo se cocina y se aprovecha se hace el consomé con 3 cebollas, 2 cabezas de ajo, 1 pimentón pintón,
- Hamburguesa a la boloñesa: Ingredientes para 8 personas: Preparación: 20 minutos. Cocción: 20 minutos.2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cebolla picada, 450 gr. de buey picado, 1/2 huevo batido, 1 cucharada de orégano, 1 cucharada de tomate triturado, pimienta negra, sal, 2 cucharadas de perejil fresco picado, harina para enharinar, 2 tomates firmes picados. Para acompañar: patatas al horno con mantequilla, judías verdes cocidas, salsa de tomate.Preparacion: Calentar en una sartén 1 cucharada de aceite, agregar la cebolla y freír suavemente unos 6 minutos, hasta que esté blanda.Poner en un bol la carne picada, añadir la cebolla frita, el huevo batido, el tomate triturado, el perejil, el orégano y salpimentar. mezclar con las manos hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.Añadir los tomates y mezclarlos con cuidado sin que se aplasten( por esto los recomendamos firmes).Enharinar el mármol y poner en él 8 porciones de la carne picada con las manos y una hoja de cuchillo anc
- Hamburguesas a la parrilla: Ingredientes para 4 hamburguesas grandes:800 gr. de carne de ternera picada, 2 cebollas picadas finas, 2 cucharadas de perejil picado, 2 ajos picados, 1 huevo, una cucharada de hierbas aromáticas frescas y picadas, sal y pimienta.Preparacion: Mezclar todos los ingredientes hasta formar una masa homogénea. Dividir la masa en cuatro partes y formar 4 bolas. Aplastar las bolas con la mano hasta que queden 4 hermosas hamburguesas. Asar a la parrilla y acompañar con unas rodajas de cebolla y unas rodajas de tomate.Las patatas fritas son una buena guarnición para las hamburguesas.
- Hamburguesas caseras: Ingredientes para 4 personas:500 gr. de carne de ternera picada, 1 cebolla pequeña, 1 huevo, 2 cucharadas de pan rallado, 1 cucharadas de aceite. pimienta, sal.Preparacion: Pelar y picar finamente la cebolla, poner la carne de ternera picada en un bol y sazonarla con sal y pimienta, añadir la cebolla. Incorporar el huevo batido, añadir el pan rallado. Mezclar bien todos los ingredientes. Repartir la mezcla en 4 partes y formar las cuatro hamburguesas. Rociarlas con aceite y dorarles en la p lancha 4 minutos por un lado, dales la vuelta y dorarlas por el otro lado 4 minutos más.
- Hamburguesas florentinas: Ingredientes para 4 porciones:500 gr. de carne molida, sin grasa, 1 huevo batido, 1 cucharadita de hierbas mixtas, 1 taza de avena instantánea, 1 cebolla rallada, 2 cucharadas de aceite, 4 hojas de espinacas sin los tallos y picadas, 30 gr. de mantequilla, 4 huevos, 4 piezas de pan de pita con mantequilla ( calientes), sal y pimienta negra.Preparacion: Mezcle la carne, el huevo, las hierbas, la avena y la cebolla y sazone al gusto. Forme 4 hamburguesas. Caliente el aceite en una sartén y fríalas 6 - 8 minutos, o hasta que se doren de ambos lados; retírelas de la sartén y manténgalas calientes. Ponga las espinacas en la sartén y remuévalas al fuego, durante 2- 3 minutos. Sáquelas y manténgalas calientes. Derrita la mantequilla en la sartén y fría los huevos, al gusto. Sazone todo con sal y pimienta al gusto. Sirva una cucharada de espinacas sobre el pan caliente, ponga encima la hamburguesa y por ultimo el huevo. Sirva enseguida.
- Hamburguesas griegas: Ingredientes para 4 personas:2 cucharadas de harina, 4 cucharadas de mantequilla, 3 clavos, 500 gr. de carne de vacuno o cerdo, 2 cebollas, 1 arenque, sal, pimienta, 3 patatas peladas, 2 huevos, 2 hojas de laurel, 1 racimo de uva negra, 400 ml. de agua, 2 cucharadas de azúcar, 5 cucharadas de vinagre.Preparacion: En una olla, cocer la carne con las patatas, el laurel, las cebollas y los clavos. Cuando la carne esté cocida, picarlo todo, menos el laurel y los clavos, por la picadora.A la masa resultante, añadir los huevos y el arenque, previamente remojado, cortado en pequeños trozos. Amasar bien hasta que quede una masa homogénea. Hacer ocho hamburguesas. En una sartén freírlas pasadas por harina. Sacar las hamburguesas y ponerlas en una fuente para horno.En la misma sartén y con la mantequilla que ha quedado, añadir dos cucharadas de harina, remover y añadir 400 ml. de caldo. Dejar hervir 15 minutos y agregar el azúcar y el vinagre junto con las uvas. Dejar hervir 10 minutos más. Colocar esta salsa encima de las hamburguesas y poner al horno 20 minutos.
- Hígado a la cazuela: Ingredientes para 4 personas: Para el adobo:800 gr. de hígado, 8 ajos picados, un manojito de perejil, 1 vasito de aceite de oliva. Para gratinar: Pan frito, tomillo, orégano, vinagre, 1 cabeza de ajos, pimentón, 1 guindilla, 1 vaso de mayonesa.Preparacion: Hacer una picada con el ajo, el perejil, añadir el aceite de oliva. Colocar esta majada encima del hígado y dejar en adobo unas 2 horas. Asar el hígado a la brasa o a la plancha. Trocearlo y colocarlo en una cazuela de barro. Hacer otra picada con el ajo, el pan frito, el tomillo, el orégano, el pimentón, la sal y la guindilla, añadir la mayonesa, si está muy espesa añadir un poco de agua y vinagre. Colocar esta mayonesa encima del hígado y gratinar al horno. Servir bien caliente.
- Hígado a la italiana: Ingredientes para 4 personas:1 lb. de hígado de res. 1 cebolla. 1 ají de ensalada, grande. 1/2 taza de vinagre. 1 cucharada de harina. 1/2 taza de vino seco. 1 diente de ajo. 1/2 cucharadita de sal. 1/4 cucharadita de pimienta. 1 hoja de laurel. 2 cucharadas de aceite.Preparacion: Limpie el hígado y córtelo en trocitos. Cúbralo con la cebolla cortada en ruedas, el ají en tiritas y la hoja de laurel. Mezcle el vinagre, el vino seco, la sal, el ajo, la pimienta y la harina. Viértalo todo sobre el hígado. Tape el recipiente y guárdelo en el refrigerador por lo menos una hora. Casi al momento de servirlo, caliente en el sartén el aceite y añada el hígado y todos los ingredientes. Cocínelo a fuego mediano revolviéndolo constantemente para que se cocine por todos los lados durante unos diez minutos solamente. Si se cocina demasiado queda duro.
- Hígado con piña: Ingredientes para 4 personas:400 gr. de hígado de ternera en filetes, 4 rodajas de piña, 200 gr. de arroz, 1 vaso de leche, 4 cucharadas de mantequilla, sal, pimienta.Preparacion: Cortar el hígado a tiras y ponerlas en un plato hondo, verter la leche templada y dejarla en remojo 30 minutos. Cortar las rodajas de piña a trocitos. En una sartén, derretir la mantequilla y saltea los trozos de piña. Retirar y reservar. Retirar las tiras de hígado del plato, escurrirlas y secarlas. Salpimentar el hígado y añadirlo a la sartén. Freirlas durante 5 minutos por cada lado a fuego fuerte. Cocer el arroz, escurrirlo y servirlo como acompañamiento de las tiras de hígado y trocitos de piña por encima.
- Hígado de ternera a la veneciana: Ingredientes:3 cucharadas de aceite de oliva, 3 cebollas, 200 cc de vino blanco seco rico, 30 gr. de manteca, 500 gr. de hígado de ternera, pimienta negra, 2 cucharadas de perejil picado fino, 1 limón, sal.Preparacion: Calentar el aceite, pelar las cebollas, cortarla pluma y dorarlas en el aceite, añadir el vino y rehogar durante 20 minutos hasta que el vino se haya evaporado. Retirar las cebollas y guardarlas aparte. Derretir la manteca, cortar el hígado (previo a remojarlo en agua con sal) en tiras delgadas, echarlo a la manteca caliente y cocerlos a fuego lento sin dejar de remover. Añadir la cebolla y dejar que se caliente, molerle la pimienta negra, salar. Espolvorear el perejil picado y servir caliente. Acompañar con rodajas de limón.
- Hígado de ternera con bacon: Ingredientes para 4 personas:500 gr. de hígado de ternera, harina, sal, pimienta, 30 gr. de mantequilla, 30 ml. de aceite, 2 cebollas en rodajas, 4 filetes de bacon picados, 1 1/2 taza de caldo de pollo, 1 cucharadita de salsa Worcestershire, 2 cucharadas de perejil picado fresco.Preparacion: Cortar el hígado de ternera en filetes de 1 cm. de grosor. Pasar por harina y reservar 2 cucharadas para más tarde. Poner la mantequilla y el aceite a calentar. Añadir la cebolla y freír durante 2 minutos. Sacar de la sartén y reservar. Añadir el bacon y freír durante 2 minutos, sacar y reservar. Añadir el hígado y freírlo a fuego moderado un minuto por cada lado. Volver a poner la cebolla en la sartén. Mezclar 2 cucharadas de harina, el caldo de pollo y la salsa Worcestershire. Poner en la sartén y cocer a fuego moderado durante 3 minutos o hasta que el hígado esté cocido y la salsa espesa. Añadir el bacon.Servir con perejil por encima.
- Hígado de ternera con cebolla: Ingredientes para 6 personas:6 filetes de hígado de ternera. Dos o tres cebollas. Tres tomates. Un pimiento verde sin pepas ni venas cortado en tiras. Media taza de vinagre. Cuatro dientes de ajo molido. Sal y pimienta al gusto.Preparacion: Adereza las porciones de hígado con sal, pimienta y ajos. Luego ponlas a macerar en un recipiente con vinagre aproximadamente unas o dos hora.En aceite bien caliente freír los bistecs de hígado, y después retíralos.Haz aparte un encebollado con la cebolla cortada a lo largo, con pimiento, tomate, sal y pimienta.Cuando esté listo lo viertes sobre los bistecs, que previamente habrás acomodado en una fuente, o en porciones personales.Sírvela con arroz blanco.
- Hígado de ternera con salsa: Ingredientes para 4 personas:400 gr. de hígado de ternera en lonchas finas, 2 cebolletas tiernas, 3 dientes de ajo, perejil, 1 cucharadita de harina, 1 tacita de vino blanco seco, 1 cucharadita de manteca, 1/2 tacita de aceite de oliva, 1 cucharadita de pimentón, nuez moscada, sal.Preparacion: Limpiar las cebolletas, ajos y perejil, cortar muy menudo y machacar en el mortero hasta que forme una pasta.Saltear el hígado en una cazuela de barro con manteca y aceite muy caliente. El hígado ha de quedar crudo por dentro.Incorporar el picadillo del mortero, dar unas vueltas y moderar el fuego. Sazonar. Poner harina, remover y regar con el vino. Dar vueltas evitando que forme grumos.Dejar que se confite dulcemente. Consiguiendo el punto, probar la sazón y servir en la misma cazuela.
- Hígado de ternera con uvas (1): Ingredientes para 4 personas:4 filetes de hígado de ternera, 1 lasca de bacon de 200 gr., 800 gr. de uvas blancas, 1 dl. de vino blanco, 1/2 limón, Sal y pimienta.Preparacion: Reservar una veintena de uvas para la presentación. Pasar el resto de las uvas por el mixer, filtrar el zumo obtenido y reservarlo, éste servirá para la elaboración de la salsa.Saltear el bacon, cortado en bastoncitos, en una sartén, sin añadir nada (ni aceite ni margarina). Hacerlo a fuego suave para dejar que la grasa de los mismos se funda. Retirar los bastoncitos de bacon de la sartén y mantenerlos al calor (por ej. horno a 90ºC).En la grasa del bacon, en la sartén, freír los filetes de hígado. Regarlos, una vez fritos, con un poco de zumo de limón y añadirles la pimienta. Retirarlos de la sartén y mantenerlos también al calor.Verter en la sartén el zumo restante del limón y el vino, llevar a ebullición. Raspar el fondo de la sartén con una espátula de madera para aprovechar los jugos de la cocción.Añadir entonces las uvas reservadas, reducir la salsa y añadir entonces los bastoncitos de bacon.Servir los filetes de hígado acompañados de patatas salteadas y regados con la salsa obtenida anteriormente, así como con los bastoncitos de bacon.
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