Recetas de la Categoría "Caza" ( Página 1 - Ordenados Alfabéticamente)
- Ají de conejo: Ingredientes para 8 personas:4 conejos, 1 huevo, 1 libras de chuño remojado y pelado, 8 papas enteras, 2 cebollas, colas de 2 cebollas, 1/2 tomate, porción de arvejas, 1/2 taza de harina amarilla o pan molido, 3 cucharadas de perejil picado fino, 1 cucharada de apio picado fino, 1 cucharilla de orégano desmenuzado, 4 vainas de ají colorado molido, sal, aceite, Condimentos: 1 cucharilla de pimienta, 1 cucharilla de comino, 3 dientes de ajo. Salsa: 1 cebolla en corte pluma, 1/2 tomate finamente picado, 1 pizca de sal, 1 chorrito de aceitePreparacion: La noche anterior, eliminar las visceral de cada conejo, lavar bien y hacer dormir en agua con sal (salmuera). Moler en batán o licuadora los condimentos y aparte moler el ají colorado, reservar.Los conejos hacer cocer en su misma agua con las colas de una cebolla, la mitad de los condimentos molidos. Dejar cocer durante veinte minutos.Cuando los conejos estén suaves, retirar a una fuente y adobar con el resto de los condimentos y untar con el perejil finamente picado. En reposo dejarlo durante dos horas.
- Blanqueta de conejo: Ingredientes para 4 personas: TIEMPO:40 MINUTOS.600 gr. de conejo, 2 zanahorias, 1 calabacín, 100 gr. de cebollas pequeñas, 100 gr. de champiñones, 100 gr. de harina, 1 l. de caldo, aceite de oliva, sal, 100 gr. de mantequilla.Preparacion: Pelar las zanahorias y el calabacín y cortarlos en tiras. Limpiar los champiñones, lavarlos, secarlos y córtalos en láminas. Pelar las cebollas.Poner a hervir en agua caliente las zanahorias 10 minutos y los calabacines durante 5 minutos. Rehogar en una sartén con 2 cucharadas de aceite los champiñones y las cebollitas y salarlos. Dorar en la olla a presión la harina con la mantequilla, verter poco a poco el caldo y cocer 5 minutos a fuego moderado con la olla destapada.Mientras tanto, hervir en agua salada la carne de conejo durante 4 minutos. Cortarla en tiras e incorporarlas a la salsa en la olla a presión. Tapar la olla y cuece 10 minutos, a partir del silbido.Destapar la olla, añade las verduras y los champiñones, rectificar de sal y cocer 5 minutos con la olla descubierta.
- Caldereta rancho: Ingredientes:1 Kg. de patatas, medio conejo de corral, un cuarto de falda de cordero, un trozo de congrio seco, cebolla, ajo, tomate, pimientos (para el sofrito), aceite, sal y alguna hierba aromática.Preparacion: Se trocea la carne y se refríe a fuego lento. Se añade la cebolla, el ajo, el tomate y el pimiento y se sofríe todo con la carne. Se añade la patata y agua caliente (dos dedos por encima del contenido de la perola) y se cuece a fuego lento. Se echa la sal y el congrio para que dé sabor. Una vez cocido se deja reposar 15 minutos y , al comerlo, se riega con buen vino tinto que debe beberse con generosidad.
- Caracoles rellenos: Ingredientes:Un kilo de caracoles; media cebolla; un diente de ajo; 100 gramos de manteca de cerdo; 100 gramos de miga de pan; una cucharadita de hinojo; un pellizco de pimienta negra molida; un pellizco de nuez moscada; una hoja de laurel; una cucharada de zumo de limón; agua; aceite de oliva y sal.Preparacion: Una vez limpios, los caracoles se cocer en agua abundante y se sacan de sus cáscaras guardando éstas. Tras quitarles la parte de los intestinos, y bien escurridos, se sofríen en la sartén con aceite y se reservan.Mientras tanto se majan en el mortero el diente de ajo, la cebolla picada, la miga de pan humedecida con agua, las especias y las hierbas aromáticas, incorporando enseguida la picada a la sartén. Se rectifica de sal y se cocer levemente el conjunto incorporando el zumo de limón.Cuando la salsa está bien ligada se guarda una parte y el resto se mezcla con los caracoles, introduciendo el relleno resultante en las cáscaras guardadas. Los caracoles recompuestos se colocan boca arriba en un asador que se introduce en el horno, a fuego mediano, durante diez minutos. A la hora de servirlos se rocían con la salsa sobrante.
- Cazuela de conejo con fideos: Ingredientes para 6 personas: Tiempo:1 hora y 20 minutos. Calorías por ración:341. Admite congelación.1 conejo troceado de 1 kg., 1 ajo, sal, 250 gr. de fideos gordos, 1 hoja de laurel, 1 pimiento verde, despepitado y troceado, 2 tomates maduros, pelados y muy picados, 1 cebolla mediana pelada y muy picada, 1 copa de vino blanco seco, perejil picado, 4 cucharadas de aceite de oliva, tomillo.Preparacion: Lavar, secar y salar el conejo. A continuación, calentar el aceite en una olla o cazuela y dorar la carne, añadir la cebolla, pimiento, tomates y dejar rehogar todo junto. Remover de vez en cuando 15 minutos.Regar con el vino, añadir el laurel y un majado hecho con el ajo y perejil. Incorporar 1 l. de agua, sal y cocer tapado a fuego lento durante 40 minutos o hasta que el conejo esté prácticamente tierno. Añadir los fideos y dejar cocer hasta que esté en su punto. Servir inmediatamente.Sugerencias: Los recipientes de barro son buenos aliados cuando realices un guiso de conejo. Permiten la cocción muy lenta ideal para carnes como la del conejo en la que radi
- Ciervo al vino negro: Ingredientes para 4 personas: Tiempo de realización: 2 horas y 30 minutos.900 gramos, Ciervo o venado, 1 Litro Vino negro, 3 Cebollas, 4 Tomates, 4 Zanahorias, 250 Gramos Patatas pequeñas, 150 Gramos, Harina, Aceite, tomillo, orégano, sal y pimienta.Preparacion: Cortamos la carne a trozos, la salpimentamos, la enharinamos y la salteamos en aceite caliente. Colocamos los trozos en una cazuela. Le agregamos las zanahorias y las cebollas cortadas a trozos regulares, le añadimos los tomates troceados y lo sofreímos. Lo espolvoreamos y aromatizamos con orégano y tomillo, agregamos el vino y lo llevamos a ebullición tapado. Lo dejamos cocer a fuego lento durante dos horas.
- Civet de conejo: Ingredientes para 4 personas:1 conejo de 2 kg., 1 tallo de apio, 3 zanahorias, 1 cebolla mediana, 1 ajo, 2 hojas de laurel, 1 ramita de romero, 1 pellizco de canela, 2 clavos, aceite, sal, pimienta, mantequilla, 1 vasito de brandy, 1 l. de vino tinto con cuerpo.Preparacion: Trocear el conejo y ponerlo en un recipiente. Cortar la cebolla a láminas y las otras verduras a dados y colocarlas sobre el conejo; añadir las hierbas aromáticas, cubrir con el vino y dejar macerar 24 horas. Pasado este tiempo, rehogar el conejo en aceite y mantequilla, a fuego vivo, salpimentar. Escurrir las verduras e incorporarlas al conejo, bañándolo de vez en cuando con el vino de la marinada.Terminada la cocción( 1 hora aproximadamente) pasar las verduras y el hígado de conejo por el pasapurés, volverlas a poner en la cazuela con el conejo y rociar con un vasito de brandy. Dejar cocer 5 minutos y servir.
- Civet de Corzo al chocolate: Ingredientes para 4 personas:700 gr. de lomo de corzo, 1/2 taza de sangre de corzo o dos higadillos de pollo, 50 gr. de tocino, 6 cucharadas de aceite, 1 cucharada de tomate frito, 1/2 litro de caldo (preferentemente de carne de caza), 25 gr. de chocolate, sal, Ipimienta, nuez moscada. Para el adobo: 1/2 litro de vino tinto, 1/2 vaso de vinagre, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 1 zanahoria, 10 gr. de pimienta machacada, 2 clavos, tomillo, laurel, sal.Preparacion: Mezclar todos los ingredientes del adobo picados gruesos y cubrir el rozo de lomo entero, dejándolo en adobo durante 24 horas. Darle la vuelta varias veces. Secarlo, escurrirlo, limpiarlo de las briznas y cortarlo en dados gordos.Freír en el aceite caliente el tocino cortado, también, en dados y la carne sazonada con sal y pimienta. Cuando se doren, sacarlos a una cazuela. Freír media cebolla, 1/2 zanahoria y un diente de ajo del adobo hasta que se doren. Añadir el puré de tomate y un vaso del líquido del adobo, la sangre y cocer durante 15 minutos
- Civet de Jabalí: Ingredientes para 4 personas:1 Kg. Espalda de jabalí deshuesada (úsese Zaino), Aceite, Caldo, Harina, Sal y pimienta.Preparacion: Maceración : 2 zanahorias, 1 cebolla, 1 porro, 1/4 de apio, pimienta en grano, laurel, tomillo, canela, 1 l. De vino negro y 1 copa de coñac.Cortamos la carne y la dejamos macerar en la nevera 48 horas, como mínimo. Separamos la carne de las verduras, la enharinamos y la freímos. En el mismo aceite freímos las verduras, le añadimos el vino de la maceración y el caldo, y lo agregamos a la carne.Lo dejamos cocer hasta que la carne esté cocida. Apartamos los trozos de carne, pasamos la salsa por el colador chino y la añadimos nuevamente a la carne. Lo calentamos y lo servimos.Nota: 10 minutos antes de que la carne esté cocida le podemos añadir una picada de almendras y chocolate.
- Civet de liebre: Ahora que es el tiempo de cazar, ahí va una receta de civet, en la cual se usa la sangre del animal, por lo que no ha de derramarse, si no guardarla.Ingredientes para 4 personas:1 liebre, 1 litro de vino tinto, 1 cebolla, 1 limón, 4 clavos de olor, 1 trozo de puerro, 1 rama de apio, perejil, 4 dientes de ajo, 6 almendras y 6 avellanas tostadas, 2 biscottes, 12 granos de pimienta negra, 1 zanahoria, harina, la sangre del animal, tomillo, laurel, romero, orégano (en atillo o frescos), Setas del tiempo.Preparacion: En una cazuela de barro, poner a macerar de 24 a 48 horas la liebre troceada con el vino, las verduras, las especies, y el limón a trozos.Pasado el tiempo, sacar la liebre del macerado. Poner a cocer el vino con todas las verduras y especies, sacando el limón.Salpimentar la liebre y enharinar. Freír los trozos e ir pasándolos al caldo que estará en ebullición lenta. Cocer a fuego lento muy durante hora y media o dos, dependiendo de lo grande que sea el animal.Sacar las verduras del caldo y pasarlas por un pasapu
- Civet de venado: Ingredientes para 4 personas:1.5 kg. de carne de venado, 3 ramitas de romero, 3 ramitas de tomillo, 2 hojas de laurel, 1 zanahoria, 1/4 de taza de aceite de oliva, 1 1/2 de vino tinto, 3 clavos, 6 granos de enebro, 12 granos de pimienta negra en grano, 200 gr. de tocino magro seco y salado (no ahumado), 2 cebollas, 2 dientes de ajo picados, 1 c. s. de azúcar de caña moreno (cassonade), harina tostada, 1/2 taza de crema de leche espesa.Preparacion: Trocear la carne de venado en trozos regulares.Preparar las legumbres: las zanahorias y una cebolla cortadas en trozos.En un recipiente poner la carne y rociarla con el vino y el aceite, agregar tomillo y romero, el laurel, los clavos, el enebro, la pimienta, la cebolla picada, la zanahoria. Dejar marinar durante 24 horas.Cortar el tocino magro seco en cubitos y dorarlos con la segunda cebolla picada.Sacar los trozos de carne de la marinada, escurrirlos y secarlos bien.Salpimentarlos y pasarlos por la harina tostada. Sacudirlos bien para eliminar el exceso de harina.Dorarlos bien en un perol profundo y en el mismo aceite en que doramos el tocino (premiaste extraído con la cebolla). Proceder por partes para que la carne dore bien y no largue jugos. Cuando todos los trozos estén fritos, agregar el ajo picado, el azúcar de
- Conejo a la cazadora: Ingredientes para 4 personas:1 conejo, 100 gr. de jamón serrano, 50 gr. de tocino, 1 cebolla, 4 dientes de ajo, 1 copa de brandy, 1 vaso de vino blanco, tomillo, perejil, pimienta, sal.Preparacion: En la sartén con aceite caliente (poco aceite), echar el tocino y el jamón cortado en trocitos, la cebolla picada y los dientes de ajo aplastados. Una vez dorados apartar en un platito y freír los trozos de conejo previamente salpimentado. En una cazuela de base ancha, preferiblemente de barro, colocar los trozos de conejo fritos, rociar con el vino y el brandy, reducir a la mitad y añadir los tomates, pelados y picados, el tomillo y el rehogado anterior. Tapar y dejar cocer durante media hora.Adornar con perejil picado y costrones de pan frito.
- Conejo a la cazadora: Ingredientes:un conejo, una cucharada grande de manteca de cerdo, harina, 3 chalotas, caldo, hecho con 3 cebollas; 3 zanahorias; tomillo y laurel, 2 vasos de vino blanco, 4 tomates, 100 gramos de champiñones, sal, pimienta.Preparacion: Trocear el Conejo y Dorarlo en una cazuela con la manteca de cerdo y si desea añadir un diente de ajo, Espolvorear harina y añada la chalota picada finamente. Cuando todo esté bien dorado, hecha el vino blanco y el doble de caldo ( hecho con 3 cebollas, 3 zanahorias Tomillo y Laurel). Poner a hervir y añade los tomates pelados y triturados. Dejar la cazuela tapada y a fuego lento. Un cuarto de hora antes de terminar la cocción, añada los champiñones enteros o troceados. Si desea se puede añadir una copa de Coñac a media cocción. Servir con Papas ( patatas) cocidas. Viene excelente un Buen Vino tinto.
- Conejo a las finas hierbas: Ingredientes para 6 personas: Preparación: 10 minutos. Cocción: 1 hora y 30 minutos. Calorías por ración:245.1 conejo de 1 1/2 kg. aproximadamente, 4 chalotes, 1 manojo de hierbas aromáticas. Marinada: romero, salvia, 1 cucharada de aceite, 4 ajos, el zumo de 1 limón, 1 cucharada de vino blanco.Preparacion: Preparar la marinada. Dejar marinar el conejo troceado, salvo la cabeza durante 1/2 día. Escurrir los trozos de conejo y secarlos cuidadosamente. Colocarlos en una fuente y ponerlos en el horno. En cuanto estén dorados regar con el líquido de la marinada previamente colado.Agregar los chalotes finamente picados y la cabeza del conejo. Cocer 1 1/2 hora a horno fuerte. 10 minutos antes de servir, espolvorear con las finas hierbas picadas.
- Conejo de monte en salsa: Ingredientes para 4 personas:1 conejo, 1 cebolla pequeña, 1 cucharada de harina, 2 ajos, 2 cucharadas de tomate frito, 1 ramita de perejil, 10 almendras, 2 dl de vino blanco, 1 cucharada de vinagre, aceite, 2 hojas de laurel.Preparacion: Freír el conejo y reservar. En el aceite sobrante freír el hígado del conejo y colocar en un mortero. En el mismo aceite, sofreír la cebolla, los ajos y el tomate, añadiendo seguidamente la harina para que espese.Incorporar el vino, el laurel, el perejil, el hígado previamente machacado y las almendras troceadas.Poner en un recipiente el conejo con los demás ingredientes, añadir agua, el vinagre, sal y dejar hervir hasta que esté tierno.
- Conejo a la Ampurdanesa: 1 conejo grande,24 cebollitas francesas,80 gr. de tocino entreverado,2 cucharadas de manteca de cerdo,1 vaso de vino tinto,30 gr. de chocolate de piedra,20 gr. de avellanas tostadas,20 gr. de piñones,Laurel,Tomillo,Perejil,Harina,1/2 litro de caldo de carne,Sal y Pimienta.Preparacion:
- Conejo a la azteca: Ingredientes para 4 personas: Calorías por persona: 442.1 conejo de 1,200 gr. troceado, 2 cucharada de aceite, 4 tomates sin piel ni semillas pasados por el prensapurés, 1 cebolla en finos filetes, 4 cucharadas de coñac, 2 cucharaditas de mostaza, perejil, 2 ajos bien triturados, sal, pimienta, laurel, tomillo.Preparacion: Se calienta el aceite en una cazuela y se sofríe la cebolla, sin que se dore. Se añade el conejo y se dora ligeramente. Se salpimienta y se añaden los tomates. Se añade el vino, las hierbas y los ajos.Se lleva al horno a fuego lento. Mientras se prepara la mezcla del coñac con la mostaza y se añade al conejo cuando esté tierno moviendo los trocitos para que se reparta por igual.En el momento de servirlo ( en la misma fuente de horno) se espolvorea con perejil finamente picado.
- Conejo a la cazadora: Ingredientes para 4 personas:1 conejo, 2 zanahorias, 2 tomates, tomillo, romero, laurel, 2 ajos, vino blanco.Preparacion: Se trocea el conejo y se fríe un poco junto a todos los ingredientes excepto el vino, que se añade una vez fritos.Se sazona al gusto y se deja a fuego lento después de haber tamizado los ingredientes para dar forma a la salsa.
- Conejo a la cerveza: Ingredientes para 6 personas: Preparación:20 minutos. Cocción:1 hora. Calorías por ración:324.1 kg. de conejo, 3 cebollas, perejil picado, 1 cucharada de aceite, sal, pimienta, 2 vasos de cerveza.Preparacion: Calentar el aceite en una cazuela y rehogar el conejo troceado y las cebollas picadas hasta que estén doradas.Salpimentar. Añadir cerveza, tapar , cocer 1 hora. Espolvorear con el perejil. Servir caliente.
- Conejo a la napolitana: Ingredientes para 4 personas: Calorías por persona:615.1 conejo de 1,200 gr. troceado y sin grasa( ésta se reserva), 1 cebolla, sal, aceite, 1/2 vasito de vino, 2-3 ajos bien picados, 12 aceitunas negras.Preparacion: Se calienta aceite en una cazuela, se funde en él la grasa del conejo y cuando esté a punto se dora el conejo con el ajo. Cuando tengan un bonito color, se añade el vino. A mitad de cocción se añaden las aceitunas deshuesadas y se deja a fuego lento 1/2 hora antes de servirlo. Se rectifica de sal y se sirve muy caliente.
- Conejo a la sidra: 1 conejo troceado por las juntas para evitar las esquirlas.Macerado: 1 botella de sidra achampañada 1 copita de algún licor de hierbas Tomillo, laurel, 5 hojitas de salvia 6 bolitas de ginebraResto de ingredientes:100 g de mantequilla. Un poco de harina ½ kg de granos de uva blanca pelados 4 manzanas reinetaPreparacion:
- Conejo al ajillo: Ingredientes para 4 personas:1 conejo grande, 6 ajos, 1/4 l. de aceite, 6 cucharadas de sofrito de tomate, sal, pimienta.Preparacion: Limpiar el conejo, trocearlo y salpimentarlo. Poner a calentar el aceite en una sartén y rehogar 3-4 ajos, retirarlos antes de que se doren excesivamente y freír el conejo a fuego vivo hasta que esté muy dorado. Agregar el sofrito y el resto de los ajos picados ( puedes añadir un chorrito de coñac o vino) y cocer a fuego suave hasta que el conejo esté tierno
- Conejo al ajillo: Ingredientes para 4 personas:1 conejito, que si es de campo mucho mejor. 5 ó 6 dientes de ajos picaditos, aceite de oliva virgen extra, un vaso grande de vino blanco, 1 hoja de laurel, tomillo, orégano y romero.Preparacion: Pones a freír el conejito, salpimentado, en abundante aceite de oliva. Cuando lo tienes dorado , bajas el fuego y añades el ajo. Cuando éste esté dorado, que será enseguida, lo rocías con el vino y añades las especias, las hierbas con mesura, un pellizco de cada. Dejas reducir el vino casi en su totalidad y sirve caliente.
- Conejo al horno con cebollitas: Ingredientes para 2 personas:500 gr. de conejo, 100 gr. de cebollitas, sal, pimienta, aceite, vino blanco, caldo vegetal.Preparacion: Salpimentar el conejo y ponerlo al horno . Cubrir con las cebollitas deshechas en el caldo. En el último momento agregar el vino.
- Conejo al vino tinto: Ingredientes para 2 personas: calorías por persona:320. 1/2 kg. de conejo troceado pequeño,2 hojas de laurel, 1/2 taza de vino tinto, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadas de harina, 1 cebolla picada, 1 taza de agua, 1 pizca de pimienta, 1 cucharada de aceite de pepita de uva.Preparacion: Calentar el aceite en una cacerola y rehogar en ella el conejo y la cebolla. Agregar agua caliente, el laurel, la pimienta y la sal y cocer a fuego suave 20 minutos.Añadir la harina con un poco de agua y mezclar bien, agregar vino y remover. Cuando hierva , retirar del fuego.
- Conejo al perfume de alhucema: Ingredientes para 4 personas:conejo 1 de 1.5 kg. harina 4 c.s. sal y pimienta, chalota(s) 100 grs picada muy fina, ajo(s) 2 diente(s) machacados, fondo de ternera 2.5 dl, zumo de naranja 1 dl 1 naranja, flores de alhucema 5 c.s., vino blanco 1 dl, aceite de oliva virgen, mantequilla.Preparacion: Mezclar harina, 1.5 cucharaditas de café de sal fina y unas vueltas de molinillo de pimienta negra en un plato.Trocear el conejo o hacedlo cortar por vuestra carnicera.Poner un poco de aceite en una sartén (el conejo no deberá nadar en el aceite cuando se fría!) y cuando esté caliente pasar las presas de conejopor la harina y hacerlo dorar en el aceite en tandas sucesivas. Reservar los trozos sobre papel absorbente.Tirar el restante de aceite pues tendrá restos de harina quemada, limpiar el fondo de la sartén con papel de cocina y volver a poner un chorrito de aceite y una nuez de mantequilla. Glasear la chalota picada y cuando esté translúcida apagar con el vino y el zumo de la naranja. Reducir a la mitad de su volumen y agregar entonces el fondo de ternera y 4 cucharadas soperas de flores de alhucema.Aumentar el fuego para que el fondo tome un poco de ebullición y echar los trozos de conejo doraditos.Bajar el fuego y dejar que el conejo murmure unos 45 minutos Vigilar que la salsa no
- Conejo al repollo (col): Ingredientes para 4 personas:Preparación 15 minutos.Cocido 1 hora.1 conejo de 1,300 kg. en pedazos, 1 zanahoria, 1 cebolla, 1 hoja de laurel, 5 hojas de salvia, 1 mechita de romero, 1 vaso de vino tinto, 2 cucharadas grandes de aceite, 1 pequeño repollo (col) blanco, sal, pimienta.Preparacion: 1 poner los pedazos de conejo en un fuente para ensalada, salar pimientar. Pelar la zanahoria, la cebolla. Córtelas en rebanadas y dispersar sobre la carne. Agregar el ajo, el laurel, la salvia, el romero. Agregar el vaso de aceite y el vino y deje adobar. 3 horas antes de cocerlo.2 - Escurra los pedazos de conejo.3 - filtre el adobo.Caliente las 2 cucharadas grandes de aceite en una olla, ponga los pedazos de conejo a dorar.4 - Moje con el adobe, cubra y deje cocinar a fuego lento 45 min.Pele el repollo(col) y córtelo en tiras.Cocer 15 minutos en agua hirviendo. Escúrrala, póngala en la olla alrededor del conejo y cocinar 15 minutos mas.Sirva con papas al natural.
- Conejo casero con verduritas y setas “estilo Ornosa”: Ingredientes para 6 personas:Dos conejos de un kilo aproximadamente cortados en 4 porciones cada uno, 250 gr. de níscalos, champiñones o setas de cardo (cualquiera), Una cebolla grande pelada y cortadas en juliana, Ocho cebollitas pequeñas peladas, Tres zanahorias raspadas y cortadas en pedazos, Ocho coles de Bruselas, Un pimiento del piquillo sin pepitas y cortado en trozos, Medio pimiento verde cortado en trozos, Dos tomates maduros pelados y cortados en cuadrados, Una berenjena cortada en cuadrados, Tres ajos pelados y picados, 300 cc de vino de Jerez, 25 gr. de alcaparras, 350 cc. de aceite de oliva virgen, Un bote de tomate frito, Unas hojas de perejil picado, Harina de trigo, Una pastilla de caldo de carne, Una cucharada sopera de pimentón dulce, Pimienta negra, Tomillo, Orégano.Preparacion: 1º Una vez limpios los conejos y cortados en 8 porciones cada uno y lavados, ha
- Conejo casero "estilo Ornosa": Ingredientes para 6 personas:Un conejo de kilo y medio cortado en 8/10 porciones, Dos cebollas grandes peladas y cortadas finas. Medio kilo de tomates maduros pelados y cortados delgados, Media docena de ajos sin piel. Una copa de vino blanco, Una copa pequeña de vinagre de Jerez. 350 cc. de aceite de oliva virgen. Dos hojas de laurel. Harina de trigo. Una pastilla de caldo de carne. Una cucharada sopera de pimentón dulce. Seis granos de pimienta negra. Medio kilo de patatas.Preparacion: 1º En un plato se pone harina de trigo suficiente para pasar por harina las porciones de conejo.2º Se pone una sartén al fuego con 250 cc aceite de oliva virgen y una vez esté el aceite bien caliente se van friendo las porciones de conejo durante unos minutos para que adquieran cierta consistencia y se reservan.3º En una cazuela de barro con 100 cc. de aceite de oliva virgen y además el aceite que haya quedado en la sartén después freír el conejo, se ponen las dos cebollas cortadas; el medio kilo de tomates cortados y pelados; los seis ajos y las dos hojas de
- Conejo con alcachofas: Ingredientes para 4 personas:1 conejo de 1,200 kg., 6 alcachofas cocidas, sal, 2 cebolletas o 1 cebolla, 2 pimientos verdes, pimienta, 1 cucharada de harina, caldo o agua, aceite, 2 cucharadas de carne de pimiento choricero.Preparacion: Limpiar y trocear el conejo. En una cazuela con aceite de oliva, saltear los trozos de conejo salpimentados.Cuando comiencen a dorarse, agregar las cebolletas o cebolla y el pimiento verde, todo bien troceado. una vez sofrita la verdura, añadir la harina, rehogar y a continuación agregar la carne de pimiento choricero, volviendo a rehogar.Cubrir con agua o caldo y dejar cocer durante 35 minutos aproximadamente. Por último añadir las alcachofas cocidas y troceadas, dejarlo hacer otros 5 minutos y servir.
- Conejo con almejas: Ingredientes para 8 personas:2 conejos, 2 cebollas, 4 ajos, 2 cucharadas de perejil picado, 2 cucharadas de harina, 1/4 l. de vino blanco seco, 1/4 l. de aceite, 1/2 kg. de almejas, 1 kg. de tomate.Preparacion: PREPARAR LA SALSA:Colocar en el fuego una cazuela con 1/8 de aceite, las cebollas picadas, más los hígados de los conejos. Cuando esté frita la cebolla y los hígados añadir la harina, revolver todo y seguidamente echar el tomate en pedacitos. Todo junto que hierva durante 20 minutos; a continuación se pasa todo por un pasapurés y después por un chino a un recipiente( para más tarde).PREPARACIÓN DE LOS CONEJOS:Cortar los conejos en 12 trozos cada uno, colocar en el fuego una cazuela con el resto del aceite y los 4 ajos picados o machacados. Seguidamente los trozos de conejo para que se vayan cocinando lentamente dar vueltas con una espumadera de vez en cuando según se van sacando, añadir poco a poco el vino blanco, cuando esté casi tierno; añadir el tomate y la salsa que hemos preparado anteriormente a los 5 minutos de que el conejo ya está tierno, añadir las almejas extendidas encima; dejando que hierva todo muy despacio hasta que se
- Conejo con almendras: Ingredientes para 4 personas:1 conejo troceado, 50 gr. de almendras tostadas, 1 cebolla, 2 ajos, aceite, 25 gr. de piñones, 1 cubito maggi, sal, 1 limón, harina, pimienta.Preparacion: Salpimentar el conejo, pasarlo por harina y freírlo en un poco de aceite. Retirarlo cuando esté dorado y reservarlo. En la misma grasa freír la cebolla y los ajos picados, las almendras y los piñones; retirarlo y machacarlo en el mortero.Poner de nuevo el conejo en la cazuela, incorporar la picada, el cubito de caldo desmenuzado, el zumo de limón y un vaso de agua y cocerla a fuego suave 1 hora aproximadamente.
- Conejo con chocolate: Ingredientes para 4 personas:Un conejo troceado. 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 manzana, Una cucharada de harina, otra de chocolate rallado, un vaso de vino tinto, otro de blanco, 12 nueces que habrán estado un par de horas a remojo, perejil, aceite y sal.Preparacion: Sazonar y dorar en aceite el conejo a fuego lento. Reservar en cazuela de barro. En el mismo aceite, sofreír las cebollas, cuando vayan estando tiernas, añadir los ajos y, cuando estos doren, la harina y el chocolate. Después, agregar los vinos y un vaso de agua, las nueces y dejar cocer a fuego suave unos diez minutos. Pasar la salsa por el chino o un colador de trama metálica fina y volcar sobre el conejo en la cazuela. Dejar cocer el conjunto a fuego suave unos minutos. Mientras tanto, cocer la manzana cortada en trozos. Cuando esté tierna, volcar sobre la cazuela del conejo con un poco de su agua y dejar hacerse unos minutos más.
- Conejo con lombarda: Ingredientes para 4 personas:1 conejo, 1 col lombarda, 100 gr. de zanahorias pequeñas, sal, 6 bayas de enebro, 50 gr. de manteca de cerdo, 3 vasos de vino tinto, 3 vasos de vino blanco, pimienta negra recién molida.Preparacion: Limpiar bien el conejo, eliminando las vísceras y cortarlo en octavos. En un recipiente hondo poner la col, previamente lavada y cortada en juliana, cubrirla con el vino tinto y dejarla en adobo durante 4 horas. Escurrirla bien y cocerla en una cazuela con agua hirviendo unos 10 minutos, escurrirla de nuevo.En una cazuela con manteca fundida, dorar el conejo a fuego vivo, agregar el vino blanco, el enebro , la col y las zanahorias; salpimentar y cocer bien tapado a fuego suave 1 hora.Presentar a la mesa el conejo en una fuente de servir con la col lombarda en el centro y adornado con las zanahorias.
- Conejo con mostaza: Ingredientes para 4 personas:1 conejo entero, 1 copa de jerez, 3 puerros, 4 cucharadas de mostaza, 2 patatas, 1 zanahoria, 1 vaso de vino blanco, 1/4 l. de caldo, aceite.Preparacion: Salamos el conejo entero y pimentamos y lo untamos con mostaza. Lo ponemos en la bandeja del horno en el horno 15 minutos, echándole previamente un chorrito de aceite.Lo sacamos y echamos vino blanco, jerez y caldo y untamos de nuevo con mostaza y metemos al horno 35 minutos. Troceamos el conejo en rodajas y patas. Colocamos en un plato y con el caldo de la bandeja salseamos.Servir con guarnición de verduras cocidas y salteadas en aceite.
- Conejo con níscalos (robellons) “Estilo Ornosa”: Ingredientes para 6 personas:Dos conejos de un kilo aproximadamente cortados en 4 porciones cada uno, Medio kilo de níscalos (robellons), Una cebolla grande pelada y cortadas en juliana, Un pimiento verde cortado en juliana, Dos tomates maduros pelados y cortados en cuadrados, Una berenjena cortada en cuadrados, Media docena de ajos pelados y cortados en juliana, 250 cc de vino de Jerez, 25 gr. de alcaparras, 350 cc. de aceite de oliva virgen, Unas hojas de perejil, Dos hojas de laurel, Harina de trigo, Una pastilla de caldo de carne, Media cucharada sopera de pimentón dulce, Pimienta negra, Tomillo, Orégano.Preparacion: 1º Una vez limpios los conejos y cortados , los adobamos con sal, pimienta negra molida, media cucharada de pimentón dulce, tomillo picado y orégano y los dejamos reposar un par de horas.2º Pasar por harina las porciones de conejo.3º En una sartén con los 350 cc. de aceite de oliva virgen se fríen los
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