Recetas de la Categoría "Caza" ( Página 5 - Ordenados Alfabéticamente)
- Guiso de conejo con majado: Ingredientes para 4 personas:1 conejo de 1,5 kg. 1 cebolla, 3 ajos, sal, unas rebanadas de pan, perejil, agua, aceite de oliva, unas almendras, una pizca de nuez moscada, 1 vaso de vino blanco.Preparacion: Limpiar el conejo( reservar el hígado), partirlo en trozos y sazonar. En una cazuela con aceite sofreír la cebolla troceada. Después añadir los ajos y las rebanadas de pan. Una vez dorados, retirar los ajos y el pan y freír en ese mismo aceite los trozos de conejo. Colocar los ajos y el pan en un mortero y machacarlos.A continuación , añadir las almendras, la nuez moscada y el hígado frito del conejo. Una vez bien majados, echa esto al conejo, junto con el vino blanco y un vaso de agua. Guisarlo a fuego suave durante 30 minutos aproximadamente, hasta que esté tierno( si queda seco, añadir más agua) espolvorear con perejil picado y servir.
- Langosta con conejo: Ingredientes para 4 personas:2 langostas de 1 Kg. aproximadamente, los lomos y las piernas de un conejo, 2 cebollas grandes, 1 zanahoria, 6 tomates maduros, 2 vasos de vino blanco, 2 copas de brandy, una picada hecha con almendra, perejil y ajo, unas cabezas de gambas, unas bocas o patas de cangrejo, 1/2 de fumet de pescado.Preparacion: Primero vamos a cortar el conejo en trozos grandes, los fondearemos con un poco de aceite de oliva. Cuando esté dorado se agrega la cebolla cortada fina. Una vez fondeada la cebolla se añade el vino y se deja cocer. Si no es suficiente para cubrir el conejo, añadir un poco de agua. Por otro lado haremos una salsa americana con las cabezas de gamba y las patas de cangrejo, es decir fondearemos las cabezas de gamba y las bocas de cangrejo, unto con la zanahoria y un poco de cebolla. Lo flamearemos con un poco de brandy, le añadiremos el tomate cortado en trozos pequeños. Lo fondearemos un poco más y le añadiremos el fumet de pescado. Se le puede añadir un poco de pimentón, a mi me gusta más. Mientras se corta la langosta en rodajas, se sazona y se pasa por harina. se pone en una cazuela de barro con un poco de aceite de oliva y se dora la langosta, se flamea con una copita de brandy. Una vez flameada se le añade el conejo escurrido, la salsa americana pasada por
- Liebre con piñones: Ingredientes para 4 personas:1 liebre de 2 kg. ya limpia, 2 cebollas picadas, 3 dientes de ajo picados, 1 l de vino tinto, Hierbas: tomillo laurel, romero, salvia, harina, aceite de oliva, sal pimienta. Para la salsa: Vinagre de Jerez, 2 cucharadas soperas de azúcar, 50 g de chocolate negro rallado, 50 g de piñones.Preparacion: Cortar la liebre en trozos (si puedes desarticular mejor que romper los huesos).Colocar los trozos en un gran bol con el vino, cebolla ajo, hierbas, pimienta, cubrir y marinar unas 12 horas en la nevera.Escurrir los trozos. Sofreír los trozos en una cazuela de hierro colado (o de acero con un fondo grueso), con el aceite de oliva, cuando están bien dorados, espolvorear con 2 c. soperas de harina. Dar una vuelta rápida y añadir la marinada, salar, cubrir y cocer a fuego lento unas 2 horas, (o más si es preciso).Mientras, preparar la salsa. Echar el azúcar en una sartén caliente y mojar con el vinagre, luego añadir poco a poco el chocolate sin parar de mover y los piñones (los he frito rimero).Una vez cocida la liebre escurrir, y guardar en la boca del horno. Colar el líquido de cocción y añadir lo a la salsa cocer un poco y cubrir la carne.
- Liebre con salsa de nueces: Ingredientes para 4 personas:1 liebre, aceite, 1 manzana, 1 cebolla, 20 g de harina, 2 dientes de ajo, 30 g de chocolate, 1 dl de vino tinto, 1 dl de vino blanco, sal, 12 nueces.Preparacion: Limpiar y cortar a trozos la liebre, salarla, y rehogar en el aceite. Reservar. Dorar la cebolla y los dientes de ajo picados en el mismo aceite. Cuando tomen color, añadir la liebre, la manzana cortada en trocitos, la harina, el chocolate rallado, los vinos tinto y blanco, y un poco de agua. Machacar las nueces en el mortero y añadirlas al guiso.Dejar cocer 1h y media o hasta que esté tierna la carne.Sacar la salsa y pasarla por el chino apretujando bien. Verter sobre la liebre y dejar cocer unos minutos más. Antes de servir espolvorear con perejil picado.
- Liebre con setas: Ingredinetes para 4 personas:1 liebre, 100 gr. de manteca de cerdo, 100 gr. de tocino magro, 400 gr. de setas, 1/2 litro de caldo de carne, 1 cucharada de harina, 1 vaso de vino blanco seco, pimienta, sal.Preparacion: Derretir en una cazuela de barro la mantequilla y rehogar la liebre troceada, salpimentarla. Retirarla de la cazuela y en la misma grasa freír el tocino cortado en cuadritos, las cebollas y las setas limpias y troceadas gruesas. Rehogar y espolvorear harina mezclando bien. Colocar de nuevo los trozos de liebre y regarlos con el vino blanco, añadir el caldo y cocer unos cincuenta minutos hasta que esté tierna.
- Lomo de corzo con capa de avellanas: Ingredientes para 8 personas:50 gr. de piñones, 50 gr. de pistachos, 4 bayas de enebro, 100 gr. de avellanas picadas, 200 gr. de mantequilla, 4 o 5 cucharadas de pan negro integral desmigado, sal, pimienta negra recién molida, 1 espalda de corzo ( de 1,5 Kg.), 30 gr. de mantequilla clarificada, 100 gr. de tocino graso sin ahumar cortado en lonchas finísimas, 1/2 l. de fondo de caza, 1/4 l. de cerveza negra, 1/8 de zumo de espino amarillo (establecimientos dietéticos), 100 gr. de crema fresca.Preparacion: 1. Triturar los piñones y los pistachos en la mezcladora añadiendo las bayas de enebro. Mezclar con las avellanas y añadir la mantequilla derretida. Agregar la miga de pan necesaria y amasar bien hasta que mantequilla quede absorbida por completo. Salpimentar ligeramente la masa y meterla en el frigorífico. 2. Pasar un paño por los lomos, calentar la mantequilla clarificada en un asador y dorar la carne todo alrededor. Resérvalos en una fuente y quitar la grasa del asador. Salpimentar la carne.Precalentar el horno a 200º C. y envolver los lomos con el tocino de forma que las lonchas queden superpuestas.3. Colocar de nuevo la carne en el asador y meter al centro del horno d
- Lomos de conejo con mango: Ingredientes para 6 personas: PREPARACIÓN:30 MINUTOS. COCCIÓN:45 MINUTOS.2 conejos grandes, 60 gr. de apio, 1 mango, 3 cebollas, 2 zanahorias, 2 tomates, 200 cc. de vino tinto, 2 escalonias, 30 gr. de raíz de jengibre, 1 cucharada de vinagre de vino de jerez, 1 cucharadita de miel, sal, pimienta, 60 gr. de mantequilla, aceite de oliva virgen.Preparacion: Pedir que os deshuesen los conejos. Reservar los lomos y trocear los huesos y la carne del costillar. Ponerlos a dorar en una fuente de horno junto con las cebollas, zanahorias, apio y tomates. Cuando hayan tomado color, pasarlos a una olla y cubrirlos con agua y vino tinto. Cocer 1/2 hora aproximadamente. Pasar por el chino, colar con un tamiz muy fino y reservar.Mientras pelar el mango, cortar la pulpa en rodajas y cortarla en dados finos. Picar la escalonia y el jengibre. Rehogar en un poco de aceite hasta que estén transparentes. Añadir el mango y cocer 1 minutos. Condimentar con sal, pimienta, miel y vinagre, darle un hervor.Sazonar los lomos de conejo y rehogarl
- Lomos de conejo rellenos con sus hígados: Ingredientes para los lomos rellenos:2 Lomos de conejo. el hígado del conejo. 75 gramos de setas variadas. Sal y pimienta blanca. Ingredientes para la salsa: 50 gramos de uva escaldada y pelada, sin piñones. Un poco de miel. Un poco de vinagre si puede ser de vino viejo. Salsa de carne que habremos hecho previamente con los huesos del conejo y una brisa de verduras. Media cebolla mediana, bien picada. Mantequilla. Ingredientes para la guarnición: 1ª- cebolla caramelizada, 2º- bolitas de zanahoria, 3º- "tupinet" de judías.Preparacion: Elaboración de los lomos de conejo: Se deshuesan los lomos de conejo y se rellenan con su hígado y el surtido de setas que previamente habremos picado y montado con la clara de huevo. Seguidamente lo rostiremos al horno con un poco de aceite de oliva y vino blanco.Lo reservamos y lo cortaremos a rodajas.Elaboración de la salsa: Pondremos a freír un poco de cebolla con la mantequilla. Cuando esté un poco dorada le añadiremos el vinagre para reducir y la miel. Después un poco de salsa de carne y la uva cortada por la mitad.Elaboración de las guarniciones: Pondremos cebolla muy fina y la pocharemos con un poco de man
- Medallones de ciervo con tuétano de novillo: Ingredientes para 4 personas:8 medallones de ciervo, 8 bayas de enebro, 8 granos de pimienta negra, 4 cl. de licor de cereza (kirsch), 100 gr. de uvas negras, sal. 100 gr. de tuétano de novillo, 3/8 de litro de fondo de caza. 1/8 de litro de vino tinto fuerte, 150 gr. de guindas en conserva, 2 o 3 cucharadas de crema fresca, salsa Worcester, hilo de cocina.Preparacion: Frotar los medallones con un paño y atarlos alrededor dándoles forma. Machacar las especias y mezclarlas con el licor de cereza. Frotar la carne con la mezcla y dejarla reposar tapada 1 hora. Escaldar las uvas, pelarlas y sacarles las pepitas.Calentar la mantequilla y freír los medallones 4 minutos por cada lado. Salarlos y mantenerlos tapados en sitio caliente. Rociar el tuétano con agua hirviendo y dejar reposar 3 minutos. Secarlos con cuidado y cortarlos en 8 rodajitas. Mojar el jugo de fritura con el fondo de caza y el vino y reducirlo un tercio. Pasarlo por un tamiz y añadirle las cerezas y las uvas. Refinarlo con la crema fresca y sazonarlo con la sal y salsa Worcester. Precalentar el grill a 300º C. Disponer los medallones en una fuente refractaria y poner encima de cada uno una lonchita de tuétano. Meter al grill 2 o 3 minutos y
- Morteruelo: Ingredientes para 6 personas:1 liebre, 1 gallina, 1 hígado de cerdo, 1/2 Kg. de manteca de cerdo, 2 tazas de pan rallado, 6 nueces, 1 cucharada de pimentón, pimienta en grano, canela, alcaravea (planta umbelífera de simiente aromática, que sirve para condimento), sal.Preparacion: Cocer la liebre, gallina e hígado con agua y sal. Deshuesar las carnes una vez que hayan quedado tiernas. Quitarles las piel, los tendones y demás para dejar sólo la carne magra. Picar todo muy bien y mezclarlo con el pan rallado previamente tostado. Verter, sobre ello el caldo de la cocción y agregar la manteca de cerdo, la alcaravea, el pimentón, canela, sal, clavo y pimienta molida. Cocer a fuego lento hasta que quede esposo y poco antes de retirar del fuego, incorporar las nueces machacadas. Retirar del fuego y conservar en fuentes de barro cubiertas de manteca. Lo mejor es consumirlo por lo menos dos días después.
- Pachamanca: Ingredientes para 10 personas:Mitad de un cabrito. Diez ocas, Diez mazorcas de maíz, 300 gramos de pimiento panca molido. 100 gramos de pimienta. Una pierna de cordero. 500 gramos de queso panca. Hojas de plátano. Paico y sal. Diez costillas de cerdo. Dos pollos. Tres cuyes. Diez humitas. Diez patatas. Diez camotes.Preparacion: Hacer un hoyo regular en la tierra y colocar piedras limpias en el fondo. Mientras tanto, en una fogata fuerte, vas calentando otras piedras de preferencia chatas. Esta operación debes hacerla cerca del hoyo, porque luego tienes que colocar estas piedras con una lampa como formando pisos, de abajo hacia arriba.colocar los alimentos también por pisos, primero los camotes, las ocas y las patatas. Encima colocar algunas piedras calientes. En el segundo piso, colocar las carnes aderezadas con pimiento panca molido, sal y pimienta. En cima de estas carnes se esparce el paico, entre piso y piso colocar hojas de plátano para proteger el cocido de los alimentos enterrados evitando así que entre tierra. Luego colocar más piedras de la fogata.En el siguiente piso pon las humitas ya cocidas, las habas sancochadas, los cuyes, las porciones de queso y el maíz. Vuelves a cubrir con más hojas de pl
- Papillote de conejo al limón: Ingredientes 6 personas: Preparación:30 minutos. Cocción:1 hora. Calorías por ración:332.1 conejo de 1 1/2 kg., sal, pimienta, 6 ajos, el zumo de 2 limones, romero, tomillo.Preparacion: Trocear en 6 partes el conejo, cortándolo por las articulaciones para evitar las esquirlas. Colocar cada trozo de conejo sobre una hoja de papel aluminio, rociarlo con el limón y salpimentar. Espolvorear con el tomillo , el romero y el ajo machacado. Cerrar herméticamente las papillotes. Cocer a horno moderado 50-60 minutos.
- Pastel de carne de caza: Ingredientes para 4 personas:Medio kg. carne de liebre picada. Medio kg. de otra carne de caza picada. 4 lonchas de bacon en trocitos. 2 o 3 cebollas. Pan rallado 200 gr. 2 cucharadas de mostaza. 1/4 cucharadita de ajedrea. 2 huevos ligeramente batidos. 1/2 vaso de agua caliente. 1/2 vaso salsa tomate.Preparacion: Trituramos y pochamos la cebolla en aceite de oliva hasta que esté transparente, procurando que quede lo más fina posible. En un bol mezclamos las carnes picadas con el bacon y la cebolla; agregamos el pan rallado, la ajedrea y la mostaza. Removemos hasta ligarlo bien. Agregamos los huevos y el agua. Removemos.Lo ponemos en un molde engrasado. Se vierte la salsa de tomate por encima, se tapa y horneamos 1,5 horas a 205ºC.Se puede servir con vegetales variados cocidos al dente, o, ya en plan sibarita, fritos en tempura.
- Paté de conejo: Ingredientes para 8-10 personas:1 conejo, 200 gr. de salchichas, 50 gr. de panceta, 2 copas de coñac, 1/2 1. de vino rosado, 200 gr. de ciruelas pasas, 1 huevo, 2 zanahorias, 2 cebollas, 1 rama de apio, 2 clavos de especie, 2 cucharadas de aceite, 3 ramitas de tomillo, 2 dientes de ajo, 100 gr. de tocino en lonchas, laurel, pimienta y sal.Preparacion: Deshuesar el conejo y reserva los huesos. Corta en tiras la carne del lomo y el resto en trocitos. Pela y pica el ajo, el apio, las zanahorias y las cebollas. Ponlo en un cuenco. Añade el clavo machacado con 10 gr. de pimienta negra. Agrega el aceite, 1 copa de coñac, 3 copas de vino y la carne del conejo. Revuélvelo todo bien y déjalo macerar 12 horas en la nevera. Remoja las ciruelas en el vino restante. Escurre el liquido del adobo de carne y separa las tiras del lomo del conejo. Tritura en la picadora la carne con las verduras y la panceta. Añade el huevo batido, la otra copa de coñac y la carne de las salchichas, sin la piel. Mézclalo bien sazona con sal. Coloca en el fondo de una terrina dos hojas de laurel y el tomillo. Extiende encima capas de picadillo de car
- Paté de conejo: Ingredientes para 6-8 personas:500 gr. de conejo, 20 gr. de mantequilla, 450 gr. de champiñones o setas congeladas, 1 manojo de cebollas tiernas, 1 cucharada de aceite, 1/2 vaso de vino blanco seco, 2 cucharadas de vinagre aromático, 10 gr. de gelatina( para 1 l. de agua), 50 gr. de pistachos, 2 cucharadas de perejil fresco picado, 1 cucharadas de pimienta molida, 1 cucharadas de pimientos picados, sal, pimienta.Preparacion: Trocear pequeño el conejo y dorar en mantequilla con las cebollas tiernas. Añadir el vino ,bajar el fuego y tapar. Cocer 20 minutos. Dejar enfriar. Mientras, disolver la gelatina y dejar enfriar. Deshuesar el conejo y hacer puré la carne con 2 cucharadas. de champiñones y la mitad del vinagre, añadiendo un poco de salsa. Echar el puré en un bol y mezclar los champiñones sobrantes con su salsa, la mitad del perejil, los pistachos y 100 ml de gelatina.Añadir a la gelatina sobrante el perejil y el vinagre. Chafar los pimientos y mezclar con el puré. Forrar un molde con papel de aluminio y poner 1 cm. de gelatina, esparcir la pimienta y el perejil y dejar enfriar. Cubrir la gelatina con una
- Perdices en escabeche: Ingredientes para 4 personas:4 perdices partidas por la mitad, 2 zanahorias, 2 cebollas, 2 puerros (El blanco de los puerros), 2 ramas de apio, 1 pimiento cortado juliana, Pimienta en grano machacada, 4 cucharadas de aceitunas sin hueso, una cucharada de pimentón dulce, sal, un bouquet formado por 1 ramita de tomillo, 2 hojas de laurel, y una ramita de orégano.Preparacion: Limpiar las perdices, blanquearlas (Escaldarlas). Refrescar y quitar las pieles y todos los residuos que queden adheridos a las perdices. Cortar en juliana regular de gruesa, las zanahorias, las cebollas, el blanco de los puerros y el apio. Rehogarlo con un poco de aceite y ajos aplastados y fritos. Agregar el bouquet.Aderezar en una cacerola en capas alternadas de perdices y legumbres rehogadas. Mojar por partes iguales de aceite y agua. Luego cocidas, agregar 1/4 de parte de vinagre de la preparación de aceite y agua. Levantar el hervor y retirar del fuego.guardar en sitio fresco.
- Picadillo de conejo en albahaca: Ingredientes para 4 comensales:conejo 1 a 2, 150-200 gr. de carne limpia por persona, pié de ternera 1, chalota(s) 1, zanahoria(s) 2, 1 para el fondo, 1 para la juliana, apio de bola 0.5 para el fondo, puerro 1 para el fondo, cebolla(s) 1 para el fondo, ajo(s) 1 diente(s) para el fondo, sin pelar, albahaca 2 ramito(s), laurel 1 hoja(s), pimienta blanca 6 grano(s), enebro 4 grano(s), harina candeal 1 c.s., vino blanco 3 dl, Jerez oloroso, Rio Viejo de Domeq 1 vasito(s), aceite de oliva virgen, mantequilla 1 c.s.Preparacion: Deshuesareis el conejo y cortareis su carne en picadillo no muy fino. Reservad los huesos para el fondo. FONDO: . Dorareis los huesos del conejo y el pié de ternera en una olla untada con poco aceite. Agregareis las verduras cortadas, rehogando unos minutos. Apagad con el Jerez. Añadiréis pimienta en grano, enebro y un manojito de albahaca. Cubriréis con agua fría (2 ltr) y levantaréis a hervor. Hay que espumar concienzudamente para que no queden impurezas en el fondo. Dejad hervir a fuego lento 1.5 h. Retirad huesos y verduras para filtrar el fondo y reducirlo a 2.5-3 dl. Pasaremos entonces a preparar
- Picante de Conejo: Ingredientes:1 conejo cortado en presas, 1 taza de ají panca molido, 2 cdas. ají picante, 1/2 taza de vinagre (rojo o blanco), sal, pimienta, y comino, 100 gramos de maní molido, 1/2 cebolla, 2 cdtas. de ajo molido, 2 kilos de papa, 1/2 taza de caldo de res o agua, hierbabuena.Preparacion: Macerar el conejo la noche de la víspera con ajos, sal, pimienta, comino, vinagre y hierbabuena. En el día freír los trozos de conejo en aceite, hasta que dore pero que no se cocine completamente. Aparte sancochar las papas peladas y cortadas en cuatro. Preparar un aderezo con cebolla en cuadraditos, ajos, ají panca y ají picante, en este aderezo se incorporar las papas y el conejo y se le agrega el caldo y se le deja hervir por 5 a 10 minutos. Al final se le agrega el maní y se sirve con arroz blanco.
- Picante de Cuy (conejillo de indias): Ingredientes para 8 personas:Tres o cuatro cuyes. Dos kilos de patatas sancochadas cortadas en rodajas. 50 gramos de maíz tostado molido. Ocho dientes de ajo, Seis pimientos frescos, colorados o amarillos. Media taza de aceite, Media taza de agua.Preparacion: Lo mejor es que compre los cuyes pelados y limpios y si no es así debes pelarlos con agua hirviendo; luego de limpiarlos, cuélgalos un par de hora para que se oreen y escurran bien.El siguiente paso es bañar el cuy; por dentro y por fuera, con un aderezo hecho en base a ajo, sal, pimienta y comino.Ya puedes colocarlos en una asadera y ponerlos al horno. Sin embargo, también se les puede asar a la brasa con un palito atravesado.Comprueba que estén tiernos y dorados antes de ponerlos en una fuente con las patatas sancochadas, cortadas en rodajas.Preparar la salsa que vas a verter en la fuente. Esta consiste en un aderezo con aceite, pimientos, ajos, y maíz tostado, el cual ahogarás con media taza de agua, que puede ser aquella donde sancocharon las patatas, o bien un cucharón de caldo.Deja cocinar esta salsa unos minutos; después retírala del fuego y úsala para bañar con ella a los cuyes.
- Terrina de conejo: Ingredientes para 6 personas: PREPARACIÓN:30 MINUTOS. COCCIÓN:1 HORA Y 15 MINUTOS.1 1/2 kg. de conejo sin cabeza, 15 gr. de setas secas, 200 gr. de tocino picado, 1 cucharadita de tomillo, 100 gr. de bulbo de apio, 3 cucharadas de aceite, 1 dl de nata líquida, 250 gr. de tocino en lonchas, 2 huevos, 200 gr. de magro de cerdo, 100 gr. de zanahorias, 2 cebollas, 1 ajo, 1 hoja de laurel, 30 gr. de pistachos pelados.Preparacion: Poner las setas en remojo. Deshuesar el conejo y picar su carne junto a la de cerdo excepto el riñón, el hígado, las pechugas y los muslos. Añadir el tocino picado. Salpimentar y enfriar unos minutos en la nevera.En una cazuela de fondo grueso rehogar los huesos y restos de conejo. Incorporar las verduras y las hierbas y dejarlas hasta que tomen color. Cubrir con agua y cocer 1/2 hora. Colar y dejar reducir el caldo a 1/8 de litro. Salpimentar . Dorar el resto del conejo.Forrar un molde con las lonchas de tocino de manera que sobresalgan del molde. Mezclar la carne picada, las setas escurridas, los pistachos troceados, el caldo,
- Terrina de conejo: Ingredientes para 4 personas:1 conejo, 200 gr. de tocino, 6 granos de pimienta, 50 ml ( 1 copa ) de coñac, 4 clavos de especia, 50 ml( 1 copa) de jerez, sal, 1 palito de canela, 1 hoja de laurel, 1 ramito de romero, pimienta.Preparacion: Deshuesar el pollo, trocear la carne y ponerla a macerar 4 horas con el coñac, jerez, hierbas y especias. Escurrirla y pasarla por la picadora junto con el tocino troceado.Salpimentarlo y añadir el jugo de la maceración previamente colado. Verterlo en una TERRINA y cocerlo en el horno, al Baño María , durante 1 hora aproximadamente.Dejarla enfriar y desmoldarla, servirla cortada en lonchas y acompañada con un pan moreno y pepinillos en vinagre.
- Terrina de liebre: Ingredientes:Para una liebre de 2 kg. ya limpia: 1 botella de buen vino tinto, 250 g de trocitos de jamón, 400 g de tocino blanco, 150 g de miga de pan duro, tocino cortado fino, 4 escalonias, 1 cebolla gorda, 2 zanahorias, tomillo, salvia, laurel, vinagre, aceite, 1 paquete de gelatina natural, 100 g de harina, sal pimienta, y alguna especie que te guste más.Preparacion: Si te dan la liebre viva recoge su sangre en un bol que lleve 3 cucharadas de vinagre. Después de despellejar y vaciarla deshuesar la liebre. Poner las carnes en un recipiente hondo junto con las escalonias, cebolla, zanahorias todo cortado en lonchitas, 1 hoja de laurel, 5 hojas de salvia, una ramita de tomillo. Mojar con el vino y 2 cucharadas soperas de vinagre, remover bien tapar y dejar en la nevera unas 24 horas. Luego sacar las carnes de la marinada. Picarlas muy fino junto con el jamón y el tocino blanco, salpimentar.Echar un pellizco de especias la miga de pan rallada. Mojar con la sangre diluida con ½ vaso de marinada. Mezclar muy bien. Colocar en la terrina, apretujar bien, cubrir con la loncha fina de tocino y 3 hojas de laurel. Pegar la tapadera de la terrina con pasta/pegamento echa con agua y harina. Cocer horno caliente (7 termostato) al baño María
- Terrina baja en calorías: Ingredientes:Medio kilo de carne de conejo, sin hueso ( aconsejo comprar bandejas de lomos de conejo , con poco hueso, que venden en algunos supermercados). Un filete de pechuga de pollo, cortado en tiras. 100 gr. de queso fresco. 50 gr. de mousse de hígado de pato ( es muy importante que sea de calidad; un paté vulgaris arruinará la terrina). 3 claras de huevo ; si no hay problema con las calorías y/o el colesterol, se pueden poner los huevos enteros. 2 cucharadas de pan rallado. un buen puñado de nueces troceadas. 6 tiras finas de panceta.Preparacion: Se pica en la picadora la carne de conejo deshuesada, el queso fresco y la mousse de hígado de pato, añadiéndole una pizquita de sal. En una ensaladera grande, se mezcla con las claras batidas, el pan rallado y las nueces troceadas. En una sartén con aceite, se doran ligeramente las tiras de pechuga de pollo y se reservan. Se forra un molde alargado con la panceta y se va disponiendo la pasta de carne, entremezclando con ella las tiras de pollo, en zig-zag, y acabando con la pasta. Se tapa con papel vegetal, y se pone 15 minutos al microondas, al 75% de potencia. Estará hecha cuando al pincharla con una aguja, ésta salga seca ( Ya sé que esto es una obviedad....).Dejar enfri
- Venado asado: Ingredientes para 8 personas:1 pierna de venado, 1 taza de crema de leche, 250 grs. de mantequilla, 250 grs. de jamón crudo, en rebanadas, sal y pimienta molida.Preparacion: Limpiar bien la pierna quitándole los pellejos. Hacerle unos cortes con un cuchillo de punta, y mecharla con las rebanadas de jamón, previamente sazonadas con sal y pimienta. Untar completamente la pierna con mantequilla y espolvorearla con sal y pimienta. En una fuente refractaria, untada con mantequilla, poner la pierna en el horno, que debe estar a 250 grados C., y dejar unos minutos. Quitarla y volverla a untar con mantequilla, introducir en el horno; operación que se repetirá varias veces cada vez volviendo a untar con mantequilla y echándole a la carne un poco de agua caliente. Cuando la pierna esté bien cocida y dorada por todas partes, servir enseguida, cubriendo con crema de leche.
- Venado Frito a la Suiza: Ingredientes:Una tajada de 1 libra de venado, 1 pulgada de grosor, 1/4 cucharadita de pimienta, 1 taza de agua, 3 cucharadas de cebolla picada, 1/4 taza de harina, 3 cucharadas de aceite vegetal, 1 cucharadita de sal, 3 cucharadas de salsa de tomate o catsup.Preparacion: Limpiar y lavar la carne debidamente y secarlo con un papel toalla, cubrir la carne con harina por ambos lados, condimentar con sal y pimienta. Calentar el aceite y freír la carne hasta que se ponga ligeramente marrón en ambos lados, agregar luego los demás ingredientes, tapar y dejar que hierva por 3 minutos. Luego llevarlo al horno a 350 F (175 C) por 1 hora, cambiando la posición de la carne de vez en cuando.
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