Recetas de la Categoría "Cerdo" ( Página 1 - Ordenados Alfabéticamente)
- Adobo de Cerdo: Ingredientes para 8 personas:Una pierna de cerdo de dos kilos. Un kilo de cebollas partidas en cuatro. Un cuarto de kilo de pimiento molido. Un litro de chicha de jora. Dos cucharadas de ajo molido. Una cucharada de comino. Un atado de hierbabuena. Una ramita de romero. Sal y pimienta al gusto.Preparacion: Corta la carne en trozos regulares, de unos 150 gramos cada uno.Licuar los ingredientes del aliño, incluyendo el atado de hierbabuena, con los que recubrirás la carne. Déjala macerar de un día para otro.Al día siguiente la pones a hervir, aumentando chicha o agua si es necesario; espera hasta que esté bien cocida.Sirve tu adobo de cerdo en plato de sopa; lo acompañas aparte con arroz blanco y patata sancochada al estilo del sur; o con camote dulcecito al estilo limeño.
- Aguiat de pilotes (Guisado de albóndigas): Ingredientes para 4 personas:600 gr. de carne picada (mitad cerdo, mitad ternera), 1 ó 1,5 Kg. de patatas pequeñas, 1 cebolla, 1 tomate de ramillete, 4 dientes de ajo, 1 ramillete de perejil, laurel, mejorana, 1 huevo, sal, pimienta, nuez moscada, almendras, pasas, piñones, 2 zanahorias.Preparacion: Disponer en un recipiente hondo la carne picada, sazonándola con sal y pimienta. A este conjunto se le añade u picadillo de ajos y perejil, cebolla picada muy menuda y unas hojas e mejorana. Mezclar bien y añadir un huevo crudo. Volver a mezclar.Hacer las albóndigas del tamaño deseado. Pasarlas por harina y freírlas en abundante aceite de oliva hasta que queden de un color dorado. Freír las patatas peladas y lavadas. En una sartén aparte, preparar un sofrito con un poco de aceite en el que doraremos el resto de la cebolla, unos dientes de ajo enteros, un tomate y una hoja de laurel. Una vez tiernos los ingredientes se añaden la cazuela donde tenemos las albóndigas, añadiendo agua hasta cubrirlas. Cocerlas poco a poco. Añadir la picada de almendras, ajos, nuez moscada, pasas y piñones.
- Ajiaco: Ingredientes para 10 personas: Preparación: 1 hora. Cocción: 30 minutos.3/4 de kilo de posta (carne) negra, 1 cebolla grande cortada en pluma fina, 1 zanahoria grande, 1 ramo de verduras, orégano seco, pimienta, 5 huevos, 1 ramito de apio y perejil, 3 cucharadas de aceite.Preparacion: 1) Lave la carne.2) Deje estilar y corte en tiritas delgadas de 3 centímetros de largo.3) Caliente el aceite y dore la carne, agregue la sal y poco a poco, cuatro o cinco tazas de agua fría y el ramito de verduras.4) Tape la olla y deje cocer durante 20 minutos.5) Pique la cebolla finamente en pluma y fría aparte con fuego suave, debe quedar dorada.6) Pele la zanahoria, córtela en tiritas muy delgadas, pele las papas, lávelas y córtelas en cuatro partes.7) Cueza los huevos; cuando se haya cocido la carne, agregue la cebolla frita, aliños, zanahorias y papas.8) Deje cocer a presión 25 minutos; si desea póngale el ají.9) Sirva muy caliente.10) Coloque medio huevo duro en cada plato al llevarlo a la mesa.
- Ajiaco (2): Ingredientes 5 personas:1/2 de kilo de posta negra, 7 papas, 1 cebolla grande cortada en pluma fina, 1 zanahorias grandes, 1 atado de acelgas, orégano seco, pimienta, 3 huevos, 1 ramito de apio y perejil, 1 cucharada de aceite, sal, pimienta, orégano, ajo.Preparacion: Lave la carne. Deje estilar y corte en tiritas delgadas de 3 centímetros de largo. Caliente el aceite y dore la carne, agregue la sal y poco a poco, tres o cuatro tazas de agua fría. Tape la olla y deje cocer durante 30 minutos. Pique la cebolla finamente en pluma y fría aparte con fuego suave, debe quedar dorada. Pele las zanahorias y córtela en tiritas muy delgadas, pele las papas, lávelas y córtelas en cuatro partes. Cueza los huevos duros. Cuando se haya cocido la carne, agregue la cebolla frita, la pimienta, el orégano, el ajo picado, el apio, el perejil , zanahorias, el atado de acelgas y papas. Deje cocer una 1/2 hora y si desea póngale el ají.Sirva muy caliente.Coloque medio huevo duro en cada plato al servirse.
- Albóndigas a la Mallorquina: Ingredientes:Medio kg. de carne de cerdo picada, puede ser mezclada, 100 g. de bacon, 100 g. de sobrasada mallorquina, un huevo, una cebolla grande, 3 tomates maduros y grandes, media taza de almendras picadas, harina, nuez moscada, sal, pimienta y hojas de menta fresca, aceite de oliva o manteca de cerdo.Preparacion: Mezclar la carne picada con la sobrasada, el bacon picado en dados pequeños y con el huevo batido anteriormente. Condimentar con la sal, la pimienta y la nuez moscada. Amasar, hacer las bolitas y pasarlas por harina y freilas en aceite de oliva o manteca de cerdo hasta que estén bien doradas.Aparte, en una olla honda se echa la cebolla pelada y picada bien fino; el tomate pelado y picado en trozos; las almendras picadas, las hojas de menta fresca y una taza de agua; se pone esta olla al fuego y cuando rompe a hervir la preparación se vierten las albóndigas y se dejan cocer a fuego mediano por espacio de 20 minutos a media hora.
- Albóndigas a las tres especias: Ingredientes para 6-8 personas:750 gr. de carne de cerdo magra, 250 gr. de panceta, 1 diente de ajo, 1 cucharada rasa de sal, una hoja de laurel, semillas de coriandro, pimienta verde, pimienta negra, pimentón, 1 ó 2 huevos, 1 cebolla pequeña, tomillo, perejil, mantequilla, aceite.Preparacion: Picar la más finamente posible la carne y la panceta. Picar en un mortero la hoja de laurel, desmenuzada, el pimentón, los granos de pimienta negra, las semillas de coriandro y el ajo. Cuando se haya obtenido una pasta homogénea, mezclarla con la carne y con la pimienta verde en grano. Mezclar y ligar con los huevos. completar con la cebolla picada, el tomillo y el perejil, también picado. Hacer las albóndigas.Saltear las albóndigas en aceite y mantequilla. Ponerlas durante unos instantes sobre un papel absorbente para desprender el sobrante de aceite. Servirlas con huevos o acompañadas de verduras.
- Albóndigas al curry: Ingredientes para 4 personas: Preparación: 30 minutos. Cocción: 30 minutos.1/2 kg. de carne picada, 1 huevo, 2 cebollas, 1 manzana, 2 cucharadas de curry en polvo, 25 gr. de harina, 1/2, l. de caldo. 2 cucharadas de chutney de mango, 25 gr. de pasas, aceite. sal.Preparacion: Mezcla la carne con el huevo batido y un poco de sal en un cuenco. Forma bolitas, pásalas por harina y fríelas en aceite caliente hasta que se doren por todas partes. Sácalas a una cacerola. Retira el aceite sobrante dejando unas e cucharadas y fríe las cebollas ralladas y la manzana pelada y picada, removiendo de vez en cuando. Cuando el conjunto esté muy blando, agrega el curry y la harina y rehógalo un minuto más. Fuera del fuego incorpora el caldo, mezclando bien. Añade las pasas y el chutney y hazle hervir, removiendo. Vierte la salsa sobre las albóndigas y cu8celas suavemente 30 minutos. Acompáñalas con arroz blanco.
- Albóndigas asadas: Ingredientes:1/2 kg. de carne picada, 3 cucharadas de salsa bechamel, 25 gr. de queso rallado, 3 huevos duros muy picados.Preparacion: Todo esto bien mezclado y salado. Se van formando las albóndigas que se pondrán en una fuente untada de mantequilla (que sirva para el horno). Sobre cada una se pone una bolita de mantequilla y 2ó 3 piñones pinchados alrededor. Se echan unas cucharadas de vino por encima y se meten al horno 15 minutos rociándolas con la salsa.
- Albóndigas con nueces: Ingredientes:3/4 de Kg. de carne picada, 2 cucharadas de aceite de oliva, 100 gr. de nueces peladas y picadas, 1 vasito de leche, miga de pan integral, 1 huevo batido, la ralladura y el zumo de 1 limón, sal, pimienta, mantequilla, 1 cucharada de harina, 1/4 de litro de caldo de carne, nata líquida.Preparacion: Calentar el aceite, añadir las nueces y sofreír a fuego lento unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Sacar las nueces, escurrir y reservar el aceite. Pasar las nueces a un cuenco grande. añadir la leche, el pan, aplastar todo y mezclar hasta que se absorba la leche. Añadir a esta mezcla, la carne picada, el huevo, la ralladura de limón y el zumo. Revolver bien. Sazonar con sal y pimienta. Hacer bolitas con esta mezcla y pasar un poco por la harina (mejor enharinar las manos e ir haciendo las bolitas). Derretir la mantequilla en un cazo, espolvorear de harina y revolver, a fuego lento, unos 2 minutos, hasta que haya tomado un poco de color. Añadir el caldo y dejar cocer a fuego lento, revolviendo constantemente hasta que haya espesado y esté suave. Añadir las albóndigas a esta salsa y dejar que hiervan. Luego bajar el fuego y dejar cocer unos 40 minutos. Añadir la nata líquida y calentar todo. Rectificar de sal si fuera necesario.
- Albóndigas con patatas: Ingredientes para 4 personas:1 Kg. de patatas, 300 gr. de ternera picada, 300 gr. de cerdo picado, 50 gr. de miga de pan mojada en leche, 1 huevo, 1 diente de ajo, perejil picado, sal, 1 cebolla, 1 copa de jerez, harina, aceite, azafrán.Preparacion: Mezclar la carne con el ajo y el perejil picados, añadir la miga de pan mojada en leche, el huevo batido, sazonar. Formar las albóndigas, enharinarlas y freírlas en abundante aceite y colocarlas en una cazuela de barro. Freír las patatas cortadas en bolitas o en dados. Ponerlas con las albóndigas. Retirar el aceite sobrante de la sartén dejando, sólo, 3 cucharadas. Freír en el la cebolla muy picada, luego añadir 1 cucharada de harina, rehogarla y echar el jerez, medio litro de agua, el azafrán machacado y sal. Dejarlo cocer un cuarto de hora y verter esta salsa sobre las albóndigas. Todo debe hervir hasta que las patatas estén tiernas.
- Albóndigas con sepia: 250 gr. de carne de cerdo picada,250 gr. de carne de ternera picada,50 gr. de miga de pan,1 cucharada de jerez seco,1 cucharada de cebolla picada,2 huevos,Sal y pimienta,3/4 kg. de sepia,1 cebolla grande picada,100 cc de vino blanco,1/2 kg. de tomates rojos,1/4 kg. de zanahorias,3/4 kg. de alcachofas,200 gr. de guisantes congelados,500 cc de fumet de pescado.Preparacion: Mezclar las carnes, pan remojado en leche, jerez, la cebolla salteada con mantequilla, los huevos, la sal y la pimienta, hacer porciones pequeñas, enharinarlas. Calentar un fondo de aceite en una bandeja del horno y cuando
- Albóndigas con sepia: Ingredientes:250 gr. de carne de cerdo picada, 250 gr. de carne de ternera picada, 50 gr. de miga de pan, 1 cucharada de jerez seco, 1 cucharada de cebolla picada, 2 huevos, Sal y pimienta, 3/4 kg. de sepia, 1 cebolla grande picada, 100 cc de vino blanco, 1/2 kg. de tomates rojos, 1/4 kg. de zanahorias, 3/4 kg. de alcachofas, 200 gr. de guisantes congelados, 500 cc de fumet de pescado. Picada: 1 diente de ajo, 10 almendras tostadas, Una cucharada de vino rancio.Preparacion: Mezclar las carnes, pan remojado en leche, jerez, la cebolla salteada con mantequilla, los huevos, la sal y la pimienta, hacer porciones pequeñas, enharinarlas. Calentar un fondo de aceite en una bandeja del horno y cuando esté caliente, colocar las albóndigas. Cocerlas al horno a temperatura fuerte 10 minutos. Retirar y reservar. Limpiar la sepia, cortarla a tiras y saltearla con aceite en una cazuela. Retirarla y sofreír la cebolla, el vino blanco y los tomates rojos rallados, Cuando el sofrito esté al punto, incorporar las albóndiga
- Albóndigas de cerdo glaseadas: Ingredientes para 4 personas:600 gr. de carne picada de cerdo, 3 huevos duros, pimienta, 100 gr. de anchoas, sal, alcaparras, perejil, aceite, unas gotas de Tabasco, salsa Perrins 1 huevo. Para la salsa: 3/4 de taza de azúcar, 1 zanahoria, vinagre, agua, 1 pimiento rojo, maicena, 1/2 cebolla, ketchup, 1 pastilla de caldo de carne, arroz con pasas y piñones.Preparacion:
- Albóndigas de fiambre: Ingredientes para 4 personas:150 gr. de jamón serrano, 150 gr. de mortadela, 150 gr. de Salami, 2 patatas medianas, 2 huevos, 1 cucharada de queso rallado, 2 dientes de ajo, 100 gr. de pan rallado, harina, aceite, pimienta negra molida, sal.Preparacion: En primer lugar, cocer las patatas sin pelar en agua con sal hasta que estén bien hechas; pélalas y pasares por el pasapurés. A continuación, pica todo el embutido en la picadora y, si no la tienes, pícalo con un cuchillo muy afilado lo más menudo que puedas. Echa las patatas hechas puré y el embutido picadito en una fuente y agrégales un huevo entero; agrega un poco de sal, teniendo en cuenta que el embutido ya tiene, y una pizca de pimienta negra molida; espolvorea con el queso rallado y mézclalo todo bien hasta conseguir que se forme una pasta. Batir el otro huevo en un plato hondo y echa el pan rallado en otro plato. Con la masa que has preparado forma con las manos enharinadas, así no se te pegará la pasta, unas bolitas de tamaño regular y rebózalas primero en el huevo batido y luego en el pan rallado. Echa abundante aceite en una sartén acércala al fuego y, cuando humee, freír en el primero los dientes de ajo hasta que estén dorados; retíralos y freír entonces las albóndigas en tandas de 4 o 5; además, hazlo a
- Albóndigas en salsa de almendra: Ingredientes para 4 personas:1 taza de salsa de almendras. 1 taza de caldo de vacuno. 1/4 kilo de carne de vacuno molida. 1/4 kilo de carne de chancho molida. 4 cuch. grandes de pan seco molido. 1 huevo. 1/2 cuch. chica de moscada molida. 1 cuch chica de sal. Pimienta recién molida. 4 cuch. grandes de zanahoria rallada. 2 cuch. grandes de perejil cortado finamente.Preparacion: Mezcle la salsa de almendras y el caldo de vacuno y deje hervir lentamente. Mezcle el vacuno, el cerdo, el pan seco, el huevo la moscada, la sal, la pimienta y las zanahorias ralladas. Hacer albóndigas del porte de una nuez. Agregarlas a la salsa hirviendo y dejar a fuego lento 15 minutos hasta que todo esté bien cocido... Servir las albóndigas en la salsa y decorarlas con el perejil. También se pueden servir en una cama de arroz..En Méjico se sirven con tortillas calientes.
- Albóndigas mozzarella: Ingredientes para 4 personas:1/4 kilo de carne de cerdo, con poca grasa. 4 rodajas de mozarella gruesas, una cebolla chica, perejil liso (el crespo no se presta), pan remojado en leche (más o menos 200 gr.), 2 yemas de huevo, 1 cucharada y media de ajo picado en cuadritos, sal, pimienta, película de polietileno.Preparacion: Los huevos, el pan remojado y la carne se mezclan en una fuente hasta formar una masa consistente y lisa. En un sartén se pone un poco de mantequilla y en ella se fríe por un par de minutos la cebolla cortada en cuadritos con el ajo. Se le agrega el perejil picado fino. Cuando el sofrito de cebolla está listo se agrega a la masa de carne y se mezcla todo bien. Con la masa se hacen en la película de polietileno discos gruesos aplanados sobre los cuales se coloca el queso mozarella. Encima se tapa con más masa. Se corta el polietileno y se forman las albóndigas con ayuda de la película. También se puede hacer a mano, pero es más difícil. No se tiene que asomar el queso. Se llevan a la sartén a fuego lento. No hay que "asustarlas" porque se cuecen por afuera y dentro quedan crudas. Se deben asar lentamente. Para acompañamiento lo habitual, puede ser p
- Albondigones: Ingredientes:1/2 kilo de carne molida de res y cerdo. 1 birote remojado en leche, y desmenuzado sal ajo y pimienta al gusto. 2 huevos, tocino en trocitos pequeños. (papa, zanahoria, cocida y en trocitos. chicharos, pasas y almendras picaditas)(esto para relleno.) aceite para freír, lechuga , salsa de jitomate, manera de hacer.Preparacion:
- Arrollado de bistec con queso: Ingredientes para 1 persona:1 bistec de tamaño mediano, 1 rebanada de queso para fundir.Preparacion: Se toma el bistec mediano, se aplasta, se sazona y se pone encima de él la loncha de queso. Se enrolla como un panquete y se sujeta bien por los extremos con mondadientes encerrando la cavidad interior para que no se salga el queso. Se freír a fuego lento con poco aceite y se va volteando para que quede bien cocido por todos lados.
- Arrollado Huaso: Ingredientes para 6 personas:1 kg. carne de cerdo, 1/4 kg. tocino, 1/2 kg. de corteza de cerdo, 1/2 taza de vinagre, 3 dientes de ajo, 1 cucharada de sal, pimienta y comino, 2 o 3 cucharadas pimentón rojo, cordel (pita blanca) para atar, 4 tabletas caldo de carne.Preparacion: Corte la carne y el tocino en tiras largas de 1 cm. y medio de ancho y la corteza de 25cm. de ancho, prepare el vinagre con sal, el ajo machacado, la mitad del pimentón, pimienta y comino al gusto y colóquelo en una fuente junto con la carne, el tocino, y el cuero dejando de un día para otro.Arme el arrollado colocando un trozo de cuero sobre una tabla y en ella coloque alternadamente las tiras de carne y tocino una al lado de otra, pinte con salsa de pimentón a gusto, cubra con el otro pedazo de cuero, déle una forma cilíndrica, amarre formando un arrollado, cueza en 4 litros de agua hirviendo y las tabletas de caldo de carne, de modo que quede cubierto con el caldo dos horas y quede bien cocido, deje enfriar en el mismo caldo, luego escúrralo y unte en el resto de pimentón rojo.
- Arrollado Huaso: Ingredientes para 6 personas:1 Kg. pulpa de chancho, 1/4 Kg. tocino, 1/2 Kg. de cuero de chancho, 1/2 taza de vinagre, 3 dientes de ajo, 1 cucharada de sal, pimienta y comino, 2 o 3 cucharadas de ají rojo, cordel (pita blanca), 4 Tabletas de caldo de carne.Preparacion: Corte la pulpa y el tocino en tiras largas de 1.1 / 2 cm de ancho y el cuero de 25 cm de ancho, prepare el vinagre con sal, el ajo machacado, la mitad del ají, pimienta y comino al gusto. Colóquelo en una fuente junto con la pulpa, el tocino y el cuero dejándolo de un día para otro. Arme el arrollado colocando un trozo de cuero sobre una tabla y en ella coloque alternadamente las tiras de pulpa y tocino una al lado de la otra, pinte con salsa de ají a gusto, cubra con el otro pedazo de cuero dándole una forma cilíndrica y arme formando un arrollado. Cueza en cuatro litros de agua hirviendo y las tabletas de caldo de carne, de modo a que quede cubierto con el caldo dos horas y quede bien cocido. Deje enfriar en el mismo caldo, luego escúrralo y unte en el resto del ají rojo.
- Asado de cerdo con ensalada exótica: Ingredientes para 1 personas:125 gr. de carne asada de cerdo en lonchas, sin grasa, 125 gr. de germen de soja, 100 gr. de brotes de bambú en conserva, 1 cucharadita de salsa de soja, 1 cucharadita de aceite, 1 cucharadita de vinagre.Preparacion: Colocar el cerdo en un lado del plato, al otro lado poner las verduras bien limpias y seca. Hacer una vinagreta con el aceite, la salsa de soja y el vinagre. Poner por encima de las verduras.
- Asado de lomo relleno: 1 trozo de lomo de 750-1.000 gr. aproximadamente (2 colores),250 gr. de setas frescas,Ajo y perejil,1 pie de cerdo cocido y deshuesado, 1 huevo,1 cucharada de cebolla confitada,Una miga de pan remojada en leche,2 cebollas,1 puerro, 1 zanahoria,1 tomate maduro, 1 cabeza de ajos cortada por la mitad,1 ramito, 1 tacita de jerez seco,Setas (optativo), 375 cc de caldo. Preparacion: Empezar por retirar la paste central del lomo (tiene que quedar como si fuera un tubo) y picar la carne retirada. Trocear las setas y saltearlas en una sartén hasta que hayan perdido el agua, sazonarlas, espolvorearlas con una punta de ajo y perejil, retirarlas y después picarlas a trocitos pequeños. Retirar los huesos del pie y c
- Asado de lomo relleno: Ingredientes para 4 personas:1 trozo de lomo de 750-1.000 gr. aproximadamente (2 colores), 250 gr. de setas frescas, Ajo y perejil, 1 pie de cerdo cocido y deshuesado, 1 huevo, 1 cucharada de cebolla confitada, Una miga de pan remojada en leche, 2 cebollas, 1 puerro, 1 zanahoria, 1 tomate maduro, 1 cabeza de ajos cortada por la mitad, 1 ramito, 1 tacita de jerez seco, Setas (optativo), 375 cc de caldo.Preparacion: Empezar por retirar la paste central del lomo (tiene que quedar como si fuera un tubo) y picar la carne retirada. Trocear las setas y saltearlas en una sartén hasta que hayan perdido el agua, sazonarlas, espolvorearlas con una punta de ajo y perejil, retirarlas y después picarlas a trocitos pequeños. Retirar los huesos del pie y cortarlo a cuadritos.Reunir en un bol la carne, setas, pie de cerdo, el pan escurrido, la cebolla y el huevo; condimentar, mezclar y rellenar la carne para volver a darle su forma original. Coser las puntas y atar con anillas.Poner aceite en una salteadora y sellar a fuego vivo el lomo junto
- Asado de puerco estilo minero: Ingredientes para 4 personas:1/2 kg. de pierna de puerco, 1/2 kg. de costillita de puerco, 1-1/2 ajos, 2 chiles cascabel, 1 chile pasilla, 1 tomatillo verde grande, 1 cebolla, 1 tortilla de maíz, sal, pimienta, tomillo, orégano.Preparacion: Se corta la carne en trozos pequeños y se salpimienta, se dora perfectamente en aceite agregando cebolla en cuartos; se deja en la sartén. En una sartén aparte se fríen muy ligeramente (para que no amargue) 2 chiles cascabel y un chile pasilla y el ajo y se reservan en otro recipiente. En la misma sartén se dora una tortilla de maíz. Cuando se tienen todos los ingredientes dorados (chiles, ajo, tomate verde y tortilla) se ponen en la licuadora agregando un poco de agua y licuar hasta obtener una mezcla homogénea. Vaciar a la sartén de la carne. Se esparce tomillo y orégano y se deja cocer a fuego lento unos minutos mas, sin que se reseque.Se puede acompañar con arroz blanco con verduras.
- Asado sorpresa: Ingredientes para 6 personas:1 naranja, 1 limón, 10 cl. de moscatel, 80 gr. de damascos secos, 50 gr. de uvas secas (pasas), 4 higos, 1 cebolla, 1 zanahoria, 2 dientes de ajo, 1 filete de chancho de 1,5 kg. 1 c. sopera de almendra en polvo, 80 gr. de pistachos o de almendras tostadas enteras, 100 gr. de mantequilla.Preparacion: El día anterior, retirar la cáscara de la naranja y recuperar su jugo, exprimir el limón, mezclar el jugo con el moscatel y la cáscara. Agregar los damascos, las uvas y los higos, dejar macerar 24h.El día siguiente calentar el horno a 180º. Escurrir las frutas conservando el jugo de maceración.Pelar la cebolla y la zanahoria, cortarlo todo en finas rebanadas. Cortarla a lo largo.Salpimentar y empolvar con polvo de almendra el interior de la carne.Repartir las frutas secas, apoyar fuertemente antes de enrollar y de atar la carne.Poner el Asado en un plato, picarlo con el ajo. Salpimentar, ponerle mantequilla, poner los cebollas alrededor mojar con 10 cl de agua. Cocer 1h 30 minutos dando vuelta y regando el asado regularmente. Al fin sacar el asado y embalarlo en papel de aluminio.Tomar el jugo de cocido y el jugo de maceración. Calentar 50 g. d
- Atascaburras: Ingredientes:200 gr. de harina, 3-4 dientes de ajo, 1 cucharada de pimentón, 250 gr. de chorizo tierno, Medio vaso de aceite, Medio litro de caldo, 1 guindilla.Preparacion: En una olla me echáis el aceite, y cuando humea, le echáis la harina, el pimentón y los ajos (troceaditos) hasta hacer una salsa. En ese punto le añadís el caldo y lo dejáis hervir un poco. Añadidle el chorizo (cuanto más desmigado, mejor) previamente frito y la guindilla (asimismo frita) bien machacada.Se come mojando en el mejunje recios trozos de pan blanco, por el procedimiento de cucharada y paso atrás.
- Baloncitos de carne y queso: Ingredientes para 4 personas:4 rebanadas de pan integral, 4 cucharadas de leche, 400 gr. de carne de cerdo picada, 1 cucharada de pepinillos en vinagre picados, 1 cucharada de mostaza, 1 cucharada de vinagre, 1 cucharada de perejil picado, 1 huevo, 2 cucharadas de queso rallado, 150 gr. de queso mahonés, 1 cebolla pequeña picada, 1 zanahoria pequeña rallada, aceite, sal, pimienta.Preparacion: Desmenuzar el pan y rociarlo con la leche. Rehogar la cebolla picada y la zanahoria rallada en dos cucharadas de aceite hasta que estén tiernas e integrarlos al pan junto con la carne, pepinillos, mostaza, vinagre, el huevo, y el queso rallado. Salpimentar, mezclar bien y dejar reposar durante 15 minutos. Volver a mezclar y formar las albóndigas pequeñas con un dadito de queso mahonés en el centro. Pasar cada albóndiga por el pan rallado y colocarlas en una fuente para horno ligeramente aceitada. Rociarlo con un poco de aceite y hornear a temperatura máxima durante 20 minutos. Servir con puré de patatas o ensalada.
- Bigos (Estofado de cazador): Ingredientes para 12-14 personas:1 1/2 kilos de choclut, 1 kilo de jamón con hueso o carne de cerdo, 2 hojas de laurel, 30 gm. de hongos secos cortados, 20 granos de pimientas negras, 10 bayas de pimienta inglesa, 1/2 cucharadita de sal, 11 tazas de caldo de res -- o agua, 1 kilo de repollo cortado como choclut, 1 cucharas de mantequilla o margarina, 1/2 kilo de salchicha polaca cortado en cubos de 1 a 2 cm. 1/2 kilo de salchicha polaca blanca polaca con ajo cortado en cubos de 1 a 2 cm, 1/2 kilo de tocino cortado en cubos de 1 a 2 cm.Preparacion: Este es el plato nacional polaco. Enjuagar el choclut con agua fría; escurrir bien. En una cacerola grande, combinar el choclut, jamón o carne de cerdo, las hojas de la bahía, hongos, los granos de pimienta, las bayas de pimienta inglesa y la sal. Agregar 6 tazas de caldo o agua. Cocinar descubierto por 15 minutos sobre calor mediano. Tapar y cocer a fuego lento sobre calor bajo por 45 minutos. Quitar y enfriar la carne. Poner el repollo en una cacerola grande. Agregar el resto del caldo o agua (5 tazas). Traer a hervir. Cocinar descubierto encima d
- Birria: Ingredientes para 8 personas:½ kilo de carne maciza de chivo o de cerdo, ½ kilo de chamorro de chivo o de cerdo, ½ kilo de costillas de chivo o cerdo, 2 chiles de árbol secos y despepitados, 3 chiles anchos despepitados, 2 chiles pasilla despepitados, 3 dientes de ajo, 5 pimientas gordas, ¼ de cucharadita de tomillo, ¼ de cucharadita de orégano, ¼ de cucharadita de jengibre, ½ cucharadita de ajonjolí, Jugo de dos naranjas, si son agrias mejor una taza de buen vinagre, Sal al gusto, 2 cucharadas de mejorana para cocer la carne. Para el caldillo: ¾ de kilo de jitomate asado, ½ cebolla grande, 1 diente de ajo, 1 cucharada de orégano, 2 cucharadas de manteca de cerdo, 2 ½ litros de caldo de pollo. Para acompañar: cebolla picada, orégano seco, limón, salsa picante.Preparacion: Se ponen a remojar los chiles en agua muy caliente durante 10 minutos; después se licuan con las especias, el jugo de las naranjas y el vinagre, se cuela
- Bollu preñau: Ingredientes:500 gr. harina de trigo. 40 gr. de levadura prensada (de panadería). un vaso y medio de agua. sal. 5 ó 6 chorizos asturianos (ahumados). 5 ó 6 lonchas de panceta entreverada (para los finos beicon). 1 ó 2 yemas de huevo.Preparacion: Deshacer la levadura en un poco de agua templada (cuando se dice templada quiere decir templada) y una pizca de sal. Con la harina se hace un buen montón, se abre el centro y le añade la disolución de la levadura y el resto del agua. Con una cuchara o con la manos se remueve hasta la desaparición del líquido. En el caso de quedar dura se le añade algo más de agua, y, un poco de harina si está muy blanda. Se trabaja con las manos enharinadas hasta formar una masa firme y elástica, a la que daremos forma de bollo (pelota) y la espolvorearemos de harina. Se le hace unos cortes (en forma de cruz, p. ejm.), y se deja que fermente unos tres cuartos de hora; tapadita con un paño limpio y cerca de una fuente de calor, como por ejemplo la cocina.Cuando a doblado su volumen, han desaparecidos los cortes o al presionar con un dedo la masa sube, es el momento de usarla. Procedemos a cortar los chorizos por la mitad o no, dependiendo del tamaño deseado del "bollu preñao" (partidos más pequeños, enteros más grandes), y a cada trozo o chorizo lo envolvemos con una loncha de p
- Brick de jabalí: Ingredientes:Carne de jabalí, verduras (al gusto de cada uno), vino tinto, picante, castañas, nata.Preparacion: La pieza de jabalí se pone en maceración con las verduras y el vino durante 24 horas para suavizar el sabor de la carne. Se fríe y se guisa la carne y se le añade la salsa de castañas. Para la salsa de castañas, se cuecen las castañas, se limpian muy bien y se trituran, se le añade la nata.
- Brocheta de cerdo terriyaki: Ingredientes para 4 personas:300 gramos de carne de cerdo fileteada, 2 tazas de salsa de soya, 1 cucharadita de ajo, 1/4 taza de miel de abeja, 1/8 taza de vino blanco (se utiliza en lugar del vinagre de arroz), Salsa Tabasco al gusto, 1 cucharada de salsa inglesa, 2 cucharadas de jugo Maggi, 1 palillo para preparar brochetas.Preparacion: En un tazón mezcle la salsa de soya, el ajo picado, la miel, el vino blanco y salsa Tabasco al gusto; añada el jugo Maggi y la salsa inglesa. Fileteada la carne de cerdo, colóquela en el palillo en forma de brocheta plana. Marine esto por varias horas en la salsa (mínimo dos horas) y cocine la brocheta directo en la sartén, volteando por ambos lados.
- Brochetas de cerdo con verduras: Ingredientes para 4 personas:500 gr. de carne de cerdo sin hueso, 1 cucharada de romero picado, 1 cucharada de tomillo picado, 6 dientes de ajo picados, 1 vasito de aceite de oliva, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 250 gr. de champiñones, 250 gr. de cebollitas, sal, pimienta.Preparacion: Preparar la salsa: Poner las especies en un bol y regar con el aceite de oliva. Añadir los ajos picados y salpimentar. Mezclar todos los ingredientes. Cortar la carne en dados grandes, cortar los pimientos en cuadrados del tamaño de la carne. Limpiar los champiñones y, si son muy grandes, cortarlos del mismo tamaño que la carne. Montar los pinchos alternando los champiñones, la carne y los pimientos. Mojar los pinchos con las salsa. Ponerlos en la plancha y mojar de vez en cuando con la salsa.
- Brochetas de solomillo y champiñón al Cabrales: Ingredientes para 4 personas:12 medallones de solomillo de cerdo de 1,5 cm. de grosor, 12 champiñones, 12 tiras de bacon, 250 cl. de nata liquida, 100 gr. de queso Cabrales o gamonedo o picón, 1 chorradica de brandy, 1 cucharadita de harina, aceite, sal y pimienta, 4 pinchos de brocheta (estos no se comen).Preparacion: Ponemos una tira de bacon alrededor de cada medallón de solomillo. Pinchamos en las brochetas un medallón y un champiñón alternativamente (3 medallones y 3 champiñones por brocheta). Las ponemos en una fuente con aceite. Salpimentamos y asamos a 200º C en el horno durante 10-15 minutos.Desmenuzamos el queso con la ayuda de un tenedor. Disolvemos la harina con la nata y batimos un poco para que no salgan grumos y la ligamos muy bien ligada con el queso. Añadimos el brandy. Ponemos en un cazo o sartén y calentamos hasta que empiece a hervir. Servimos las brochetas acompañadas de la salsa.
- Budín de jamón: Ingredientes para 4 personas:200 gr. de jamón York, una taza de migas de pan, una taza de leche, dos huevos, sal, nuez moscada, media cucharadita de mostaza, perejil.Preparacion: Poner las migas de pan en remojo con la leche durante 5 minutos, separar las yemas de las claras. Juntar las yemas con las migas y la leche y mezclar con la batidora, añadir el jamón, la sal, la nuez moscada, el perejil y la mostaza. Volver a batir hasta convertirlo en una crema. Montar las claras a punto de nieve y mezclar con la masa obtenida con cuidado. Verterlo en los moldes, previamente untados con margarina o mantequilla. Cocerlo en el horno al baño María hasta que estén bien consistentes.Servir frío.
- Cabeza de cerdo asada: Ingredientes para 5 personas:Una cabeza de cerdo de unos 4 Kg. Una manzana pequeña. 4 patatas gordas y bonitas. Aunque no sean bonitas es igual. Mejunje (VER). Sal. Mejunje: Aceite de oliva: 1 vaso de vino lleno. Vino blanco: 1 vaso de vino lleno. Coñac: 1 vaso de vino más de medio. Mortero: 3 ó 4 dientes de ajo. Perejil abundante. Pimienta blanca molida. Un pizco de romero. Sal.Preparacion: 1.- Se sala bien la cabeza por dentro y por fuera y se le pone una manzana en la boca.2.- Se unta de aceite la fuente y se cubre el fondo con las patatas cortadas en ruedas de 1 cm. de grosor y se salan.3.- Se pone la cabeza bocabajo y con el horno ya bien calentado, cuando aún haya fuego pero quede poca leña por consumir, se llevan las brasas a un lado del horno, y se mete la bandeja en el horno.4.- Mientras dura el fuego se tiene la puerta abierta, pero cuando se vaya a apagar se cierra,
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