Recetas de la Categoría "Cerdo" ( Página 6 - Ordenados Alfabéticamente)
- Jamón asado: Ingredientes:1 Jamón fresco, de los traseros, sin la pezuña. Sal suficiente para cubrir el jamón, 2 puerros, 1 cebolla entera, 1 cabeza de ajos entera, 1 ramillete de hierbas aromáticas. (al gusto), 1 hoja de laurel, si no esta muy olorosa se le ponen dos. Vino de Madeira u otro similar, Vino Blanco, Caldo de carne. 10 gramos pimienta en grano, Manteca de cerdo para pintar. Material necesario: Una caja en la que se pueda acomodar el jamón para salarlo. Un puchero en el que podamos meter el jamón para escaldarlo.Preparacion: Siete/diez días antes, pondremos el jamón en sal, para lo cual primero frotaremos bien el jamón por toda su superficie con sal gruesa, en un cajón se pone una cama de sal, se coloca el jamón encima, piel para abajo, y se cubre el jamón con sal. Se deja así hasta el momento en que vayamos a oficiarlo.El día que vayamos a prepararlo, tendremos que empezar temprano, ya que antes de meterlo al horno necesitaremos de 5 a 7 horas antes de meterlo al horno.En un puchero, cazuela etc. en el cual entre holgadamente el jamón, pondremos todos los ingredientes vegetales, pondremos el jamón, (que previamente lo habremos cepilla
- Jamón de cerdo al horno: Ingredientes para 8-10 personas:2 Kg. de pierna de cerdo, 250 gr. de cebolla, 8 dientes de ajo, 1 vasito de aceite, 2 cucharadas de salsa inglesa Worcestershire, 1 cucharada de vinagre, 1 cucharada de orégano molido, 1 hoja de laurel, el zumo de 8 naranjas, 1 limón, 1 cucharada de pimienta negra, sal. Para la salsa: 1 vasito de vino dulce, 1 cucharada de salsa inglesa Worcestershire, 1 cucharada de harina, pimienta negra, sal.Preparacion: Preparar el adobo de la siguiente manera: Poner en el vaso de la batidora la cebolla y los ajos. Verter el aceite y triturar. Añadir la salsa inglesa y el zumo de naranja. Salpimentar. Añadir el orégano, tomillo y el laurel. Quitar el exceso de grasa de la carne. Frotar la carne con el limón y con sal. Regar la carne con el adobo. Dejar adobar en el frigorífico durante 24 horas. Ponerla en la bandeja del horno y taparla con papel de aluminio. Hornear unas dos horas hasta que esté hecha. Mientras se dora, regarla con su jugo de vez en cuando. Retirar el papel de aluminio y dorarla con el horno al máximo. Retirar del horno y poner la pieza de carne aparte. Tirar la grasa de la bandeja y poner la bandeja al fuego. Raspar los restos adher
- Jamón dulce: Ingredientes para 4 personas:1 jamón fresco pequeño deshuesado, 1 cebolla, 1 puerro, 2 zanahorias, 200 gr. de azúcar morena, nuez moscada, pimienta, canela, 1 lata de piña en almíbar, sal.Preparacion: Poner a cocer el jamón con las verduras, en agua fría con sal. Dejarlo hervir 40 minutos por Kg. de peso. Retirarlo y escurrirlo. Cubrirlo con el azúcar mezclada con pimienta, canela y nuez moscada. Ponerlo al horno a 240º C. durante 25 minutos, hasta que tenga un color dorado. Servir entero adornado con la piña en rodajas y escurrida.
- Jamón en salsa ambrosía: Ingredientes para 4 personas:1 kilo de jamón (que sea un trozo grande), 1 lata de 350 gramos de gajos de naranja o mandarina en almíbar, 1 1/2 cucharadas de fécula de maíz, 1/3 taza de miel de maple, 1/8 cucharadita de sal, 1/8 cucharadita de clavo de olor, 1 ramita de canela, 1 cucharadita de mantequilla, 2/3 taza de coco rallado.Preparacion: Coloque el jamón en una charola y hornéelo a fuego moderado por 30 minutos, a una temperatura de 250 grados centígrados. Mientras tanto, cuele los gajos de naranja y, al almíbar que traiga, agréguele agua hasta obtener 2/3 de taza, mismos que mezclará con la fécula de maíz, la miel, la sal, los clavos y la canela. Ponga a hervir esta mezcla a fuego lento por cinco minutos; mueva constantemente para evitar que se hagan bolas. Posteriormente, retire la ramita de canela y agregue la mantequilla, para así proceder a apagar el fuego. Agregue los gajos de naranja y el coco y, finalmente, vierta la mezcla sobre el jamón para hornear durante 45 minutos más, a una temperatura de 250 grados centígrados.Nota: Los gajos de naranja podrán sustituirse por piña en almíbar (1 lata de la misma cantidad).
- Jamón York en adobo a la parrilla: Ingredientes para 4 personas:4 lonchas de jamón York de unos 4 mm. de espesor, 4 cucharadas de mostaza, el zumo de un limón, el zumo de una naranja, 100 ml. de vino blanco, unas gotas de Tabasco, pimienta negra machacada.Preparacion: Mezclar todos los ingredientes, menos el jamón, hasta que estén homogéneamente mezclados. Poner el jamón en adobo con esta salsa. Al cabo de dos horas, sacar el jamón y ponerlo en la parrilla o en una sartén con un poco de mantequilla y asarlo. Llevar a ebullición el adobo y usarlo de salsa para el jamón.
- Kibbe Senya (Pastel de carne al horno): Ingredientes: Relleno:3/4 kg. de carne picada (molida), sal y pimienta a gusto, 3 cebollas picadas. Corteza: 300 gr. de carne picada (molida), 2 tazas de trigo burghol, comino a gusto, sal y pimienta árabe a gusto (sino negra).Preparacion: Dore la cebolla en aceite, agregue la carne, sal y pimienta. Cocine hasta secarse.Ablande el burghol en agua y cuélelo. Pase por la picadora la carne junto con el burghol. Agregue los condimentos. Puede amasar la carne como lo haría con una masa de harina, hasta obtener una masa pastosa. Aceite una fuente de horno y cubra su fondo con la mitad de la mezcla para la Corteza. Distribuya el relleno encima, con la otra mitad de la mezcla de la Corteza forme una masa y colóquela encima. Para formar la parte de arriba de la corteza humedezca las manos. Corte en rombos. Vierta un poco de aceite por encima y hornee a fuego mediano durante 1 hora.
- LA KARAPULCRA: Ingredientes:Papa seca 1 Kg. Carne de cerdo 1 Kg. Fondo de pollo 3 tazas. Costilla ahumada de cerdo 1 Kg. Aceite 4 cucharas, Cebolla 200 gr. Ajos triturados 6 dientes, Maní molido 200 gr. vino tinto 1/2 botella, Rosquitas de ajonjolí 200 gr. sal, pimienta, comino al gusto, Aceite de achiote 2 cucharadas. (para dar el color).Preparacion: Se cierne y se limpia la papa seca por lo menos con 2 horas de anticipación, se cambia el agua antes de cocinarlo. Se hace un sofrito con la cebolla cortado a cuadritos y los ajos, se agrega la papa seca y el fondo de pollo, que debe pasar por lo menos 2 cm., se agrega el aceite de chiote ( si no lo tuviera, se puede reemplazar por pasta de ají colorado). Se deja cocinar por una hora siempre verificando que tenga caldo y removiéndolo para que
- La Fritada: Ingredientes:1 Kg. de costilla de chancho o chuletas gordas cortadas, 1/2 taza de agua, sal, 4 dientes de ajo cortados en 2, 1 cebolla blanca cortada en 4 trozos., 1 ramita de apio.Preparacion: En una paila o una sartén gruesa poner todos los ingredientes, con excepción de la cebolla. Cocinar a fuego alto, dando vueltas a la carne, hasta que se evapore toda el agua. Bajar a llama media y seguir friendo, aplastando las partes grasosas de la carne, durante 25 a 35 minutos, o hasta que se dore en la manteca que suelta. Añadir el apio y la cebolla en los últimos 15 minutos.La fritada debe estar muy dorada, de color café. Escurrir bien la carne de la "mapahuira" o manteca que se produjo.Típicamente se sirve la fritada con papas y plátano maduro que se fríen en la misma "mapahuira", además de mote, choclo y tostado.
- Lacón cocido: Ingredientes:1 lacón, 3 puerros, 1 kg. de patatas, hojas de berza.Preparacion: Al lacón se le quitan los pelos quemándolos en el fuego y se deja durante una noche reposando en el agua fría. Después, se saca del agua y se cuece durante tres horas en una cazuela con agua hirviendo, los tres puerros, unas hojas de berza y un kilo de patatas medianas, lavadas y con piel, que se sacaran cuando estén cocidas. Una vez el lacón esté en su punto, se retira del agua, se deja enfriar y se corta en rodajas.Se sirve acompañado de las patatas peladas y en trozos grandes.
- Lacon con grelos (1): Ingredientes para 4 personas:1500 gr. de lacon, 5 patatas grandes, 2 manojos de grelos, 4 chorizos, manteca de cerdo.Preparacion: Poner a desalar el lacon, dejándolo dos o tres días. En una cazuela grande, con abundante agua, cocer durante 3 horas más o menos. Retirar, y en la misma agua, cocer las patatas, los grelos y los chorizos con manteca.
- Lacón con grelos (2): Ingredientes para 4 personas:1 Lacón, 6 Chorizos, 6 Patatas grandes, 2 Manojos de grelos.Preparacion: Poner a desalar el lacón durante dos días en abundante agua fría. En una olla grande colocar el lacón, y cubrir con abundante agua, dejar cocer lentamente. Cuando esté cocido se le añaden los grelos, y por último las patatas mondadas y enteras, y los chorizos.Conviene cocerlo todo junto, pues el ácido de los grelos le quita grasa al lacón, y le da un sabor peculiar al plato.
- Lacón con grelos (3): Ingredientes Para 6 personas:1 kilo de lacón, 250 gramos de careta de cerdo, 250 gramos de oreja de cerdo, Estos tres ingredientes serán salados. 600 gramos de chorizos gallegos, 1,5 kilos de grelos, 2 patatas medianas por comensal.Preparacion: Plato típico de la cocina gallega, es un plato denso y fuerte. En este plato como es natural los ingredientes principales son el lacón, que es el brazuelo del cerdo y los grelos. Sobre los grelos hay a veces cierta confusión si son las flores o las hojas del nabo, así que para aclarar un poco la cuestión diré lo que dice la Condesa Pardo Bazán, el grelo es la del nabo y la nabiza son sus hojas tiernas.Habitualmente en este plato, en Galicia con el nombre genérico de grelos se emplean la nabiza y las flores, mas las primeras que las segundas.Es un plato que lo he comido en varias ocasiones, pero que nunca lo he oficiado. Así que voy a pasar una receta de Nestor Luján recogida in situ por este gran gastrónomo.Los ingredientes cárnicos los pondremos a desalar en agua al menos durante 24 horas.Seleccionar los grelos y blanquearlos durante cinco minutos. Escurrirlos bien. Las patatas las pelaremos y las dejaremos enteras. En una cazuela con agua, poner a cocer los ingredientes cárnic
- Lacón con grelos: Ingredientes para 4 personas:1 lacón desalado, 1 kilo de patatas, 6 chorizos, 1/2 kg. de grelosPreparacion: El lacón bien, lavado, se cuece en un recipiente con tres litros de agua. Transcurridas dos horas de cocción, se le añaden los chorizos enteros y los grelos limpios, y se sigue cocinando por espacio de una hora mas. Pasado este tiempo, se agregan las patatas peladas y enteras y se cuece 20 minutos. Ya en su punto, se sirven las patas y los grelos en una fuente, y el lacón y los chorizos en otra.Este plato, típico de Galicia, puede acompañarse con un vino tinto de Ribeiro o Valdeorras.
- Lacón con grelos: Ingredientes:1 lacón entero de buena calidad, 1 kg de patatas, 3 chorizos caseros, 1 manojo de grelos.Preparacion: Este otro de los platos estrella y archiconocidos de la cocina gallega. Sabia mezcla de pata de cerdo, amargos grelos, chorizos y patatas que levanta el ánimo y deberíais probar en alguna ocasión.El lacón hay que lo desala primero, poniéndolo la víspera en agua y quien no lo hace. La segunda opción hace que mantenga toda su sustancia. El caldo resultante se puede usar para hacer sopita.La víspera se lava y chamusca el lacón ys e limpia bien. Luego se cuece durante una hora y se pincha para saber si está en su punto. Si éste penetra con facilidad se apaga el fuego y se deja toda la noche en el agua de cocción.El día siguiente se continúa cociendo durante 2 horas aproximadamente en el mismo agua, y se le añaden los chorizos. Dependiendo de la calidad del lacón , si está soso se le agrega una pizca de sal; si está salado ,se le añade un poco de agua caliente. Se aparta algo de caldo y se cuecen en él las patatas y los grelos.El lacón se sirve entero o en lonchas junto con los chorizos, en otra bandeja las patatas y los grelos.
- Le Pounti Auvergnat: Ingredientes:pencas de acelga 4 la parte verde solamente o hojas de cardo 4 la parte fina superior solamente, ciruelas secas 250 gr. con el hueso, huevos(s) 4, leche 1 vaso grande, cebolla(s) 2, carne de cerdo 400 gr. cogote con grasa, picado fino, tocino ahumado 100 gr. se pasará por la picadora con el cerdo, pan duro, harina 225 gr. perifollo, perejil, sal y pimienta, mantequilla.Preparacion: Picar muy finas las hojas de acelga (o de cardo) junto con la cebolla, el perejil, y la miga de. Dorar todo en sartén en mantequilla. Diluir la harina en la leche y batir en ella los huevos uno después del otros. Agregar la carne/tocino ahumado (tiene que ser picado casi a punto de pasta)previamente sazonada a gusto y las ciruelas secas. Incorporar a continuación el sofrito de acelgas y cebolla. Amasar para que todo quede bien mezclado., Untar paredes y fondo de una terrina rectangular y extender en ella la mezcla obtenida.Precalentar el horno a 180° y poner la terrina durante una hora.Servir caliente con una buena ensalada.No probé la versión con cardo que debe ser la más tradicional. Me imagino que el sabor acidulado del cardo debe alegrar muc
- Lechón al Horno: Ingredientes para 3 personas:Una pierna de lechón entera. Tres cucharadas de salsa de soja. Dos cucharadas de mostaza. Un limón. Una pizca de sazonador. Sal y pimienta al gusto.Preparacion: Bañas la pierna con el jugo de limón y luego la aderezas con los demás ingredientes, sabiendo que el salsa de soja el da color, mientras que la mostaza mejora su rico sabor.Poner la pierna de lechón en una fuente metálica y luego coloca ésta en el horno caliente.Mientras se asa, con una cuchara le vas rociando el jugo que suelta. Así te saldrá más doradita.Al servirla, la acompañas con arroz, puré o una buena ensalada.
- Lechona asada: Ingredientes para 10 personas:1 Lechona de unos 7 Kg., 1 Kg. de sal.Preparacion: Poner la Lechona en una salmuera que se habrá hecho con la sal y el agua suficiente para cubrir la Lechona por espacio de 12 horas. Colocarla en una fuente, en la que se habrán puesto unas cañas al fondo para que la Lechona no esté en contacto directo con la fuente. Procurar que quede de pie, quedará más bonita para la presentación. Asar a fuego moderado hasta que esté casi cocida. En este momento poner el fuego del horno al máximo y terminar de asar. Con este procedimiento se conseguirá una corteza crujiente.
- Lechona del Tolima: Ingredientes para 50 personas:>Una lechona virgen o lechon castrado que no pase de una año de edad y que pese mínimo dos arrobas vivos. Se desangra al matarlo y se guarda la sangre para las morcillas. Despues de removidas las visceras se procede a desprender con mucho cuidado el cuero dejando una capa de tocino de un centimetro pegado al cuero. Se sala generosamente por dentro (esto es importante para que tueste el cuero y coja color dorado.Relleno: Toda la carne y los huesos se pican juntos en trozos pequeños con una hacha, asegurandose de no separar la carne de los huesos o las costillas.Guiso:4 tazas de manteca de cerdo, 1 atado (mas o menos libra y media) de cebolla larga sin la parte verde picada bien fina, 3 libras y media de arveja seca remojada y cocida que quede blanda, 2 libras de arroz blanco cocinado (el uso de mas o menos arroz es a gusto personal si quiere no ponerle se reemplaza por arvejas.)Adobo:Sal, pimienta y cominos al gusto (preferiblemente que quede fuerte).Se muelen 1/2 libra de ajos, 2 atados de cebolla larga, 1 taza de agua. Se revuelven estos ingredientes y se mezclan con la carne. Se compran 10 libras de carne pulpa de cPreparacion:
- Lechona tolimense: Ingredientes:1 lechona o cochinillo, sal, achiote (pimentón), arvejas (guisantes), agua, arroz cocido con cebolla picada y condimentos al gusto (la cantidad de arroz será la proporcional al peso del cochinillo), , naranjas agrias o limones (su jugo), hojas de plátano para cubrir la lechona (estas hojas, aparte de evitar que el cochinillo se queme, le proporcionan un sabor muy especial; si se realiza en casa y no se tienen hojas de plátano, se cubrirá con papel de aluminio). maíz, palitos de canela astillados, un poco de canela rallada, hojas de plátano para envolver (o cuadrados de papel de aluminio).Preparacion: La lechona o cochinillo se prepara en la región de Tolima en unos hornos de barro tradicionales. Como es lógico, estos hornos no están al alcance de cualquiera, así que siguiendo la receta de puede realizar en un horno eléctrico.Se limpia bien el cochinillo, sacándole las vísceras (se conservan). Se sazona con sal el cochinillo por dentro y por fuera. Se prepara un arroz blanco cocido con trocitos de cebolla y un poco de sal. Se pican las entrañas (después de lavarlas bien), se colocan en una cazuela con un poco de achiote, unas ar
- Lengua a la vinagreta: Ingredientes:1 lengua, 3 huevos duros, 2 dientes de ajo, vinagre cantidad necesaria, aceite (puede ser de oliva) cantidad necesaria, 1/2 taza de perejil, sal, pimienta.Preparacion: Hervir la lengua en caldo hasta que esté bien tierna al pincharla. Dejar enfriar en el mismo caldo. Pelarla (se pela muy fácil si está bien cocida). Cortar en rodajas finas y acomodar en una fuente. Aparte picar el perejil, ajo, huevos, mezclar e ir agregando el vinagre y aceite hasta preparar una buena cantidad de "salsa". Condimentar con sal y pimienta, echar sobre la lengua y si se puede, esperar unas horas antes de comerla, ya que tomará sabor. Espero que les guste.
- Libritos de jamón y espárragos: Ingredientes para 8 personas:8 rodajas de lomo de cerdo, 2 huevos, 100 gr. de pan rallado, 100 gr. de harina, aceite de oliva, sal. Para el relleno: 4 lonchas de jamón dulce, una lata de espárragos.Preparacion: Cortar el lomo por la mitad en sentido longitudinal sin llegar a cortarlo del todo. Espolvorear el interior con sal. Cortar las lonchas de jamón por la mitad, rellenar los libritos con el jamón, añadir en cada uno 3 puntas de espárragos.Pasar la carne por la harina y sacudirla para retirar los excesos. Batir el huevo y rebozar la carne. A continuación pasarlos por el pan rallado. Apretarlos con la mano para que se adhiera el pan bien. Calentar abundante aceite y freír los libritos hasta que estén dorados por ambos lados. Retirarlos de la sartén y escurrirlos sobre papel absorbente. Servir con patatas fritas y lechuga.
- Libritos de jamón y piña: Ingredientes para 8 personas:8 rodajas de lomo de cerdo, 2 huevos, 100 gr. de pan rallado, 100 gr. de harina, aceite de oliva, sal. Para el relleno: 4 lonchas de jamón serrano, 4 rodajas de piña, 1 cucharada de zumo de piña.Preparacion: Cortar el lomo por la mitad en sentido longitudinal sin llegar a cortarlo del todo. Espolvorear el interior con sal. Cortar las lonchas de jamón por la mitad, rellenar los libritos con el jamón, y media rodaja de piña. Cerrar los libritos.Pasar la carne por la harina y sacudirla para retirar los excesos. Batir el huevo con el zumo de piña y rebozar la carne. A continuación pasarlos por el pan rallado. Apretarlos con la mano para que se adhiera el pan bien. Calentar abundante aceite y freír los libritos hasta que estén dorados por ambos lados. Retirarlos de la sartén y escurrirlos sobre papel absorbente.Servir con patatas fritas y lechuga.
- Libritos de jamón y queso: Ingredientes para 8 personas:8 rodajas de lomo de cerdo, 2 huevos, 100 gr. de pan rallado, 100 gr. de harina, aceite de oliva, sal. Para el relleno: 4 lonchas de jamón dulce, 8 lonchas de queso.Preparacion: Cortar el lomo por la mitad en sentido longitudinal sin llegar a cortarlo del todo. Espolvorear el interior con sal. Cortar las lonchas de jamón dulce por la mitad. Poner en el interior de cada librito una loncha de queso y un trozo de jamón. Oprimir con la palma de la mano para que se aplane y se una bien.Pasar la carne por la harina y sacudirla para retirar los excesos. Batir el huevo y rebozar la carne. A continuación pasarlos por el pan rallado. Apretarlos con la mano para que se adhiera el pan bien. Calentar abundante aceite y freír los libritos hasta que estén dorados por ambos lados. Retirarlos de la sartén y escurrirlos sobre papel absorbente.Servir con patatas fritas y lechuga.
- Libritos de lomo rellenos de queso y piña: Ingredientes para 4 personas:8 libritos de lomo, 4 lonchas de queso, 4 lonchas finas de piña, 1 huevo, pan rallado, sal y aceite.Preparacion: Sala los libritos de lomo. Introduce las lonchas de queso y piña divididas por la mitad. Reboza pasando primero por huevo(bátelo con una cucharada de zumo de piña) y luego por pan rallado. Prénsalos bien con las manos para que queden bien empanados.Fríelos en abundante aceite. Acompaña con escarola.
- Lomillos encebollados: Ingredientes para 4 personas:4 solomillos de cerdo grandes, 12 cebollas grandes, 4 vasos de vino de jerez seco, 4 vasos de vino tinto, 3 vasos de aceite de oliva, 2 pellizcos grandes de pimienta negra en grano, 1 sobre de preparado de sopa de rabo de buey, sal y pimienta.Preparacion: En una bandeja honda y alargada se ponen los solomillos enteros salpimentados y se cubren con aceite y jerez a partes iguales hasta taparlos, añadiendo a esta maceración las bolitas de pimienta negra. Se mantiene durante 24 horas y se le da la vuelta en varias ocasiones. El día que lo preparemos se saca de la bandeja y en una cacerola alta y ancha de diámetro se pone aceite y a fuego fuerte se doran los solomillos por todas las partes de modo que queden algo crudos por el centro. Sacar y reservar. En el aceite restante se echan todas las cebollas cortadas en juliana fina. Se reduce la llama y se pocha hasta que veamos que toma cierto color doradito y se vaya agarrando al fondo. Añadir un poco de sal y también el jerez restante y el vino tinto. El adobo debe desecharse.Dejar evaporar con la tapa un poco abierta y elevar la llama. Una vez evaporado echar dos vasitos de agua y los solomillos reservados cortados en medallones, dejando hervir unos cinco minutos. Mezclar un vaso de agua y tres cucharadas del preparado del rabo de buey y volcar sobre
- Lomitos al whisky: Ingredientes para 4 personas:Medallones de lomo (sin grasa), Sal y pimienta, a gusto, Aceite, una cucharada, Manteca, 2 cucharadas, Cebolla picadísima , 1, Pimienta negra, triturada, 2 cucharaditas, Caldo de verduras, Whisky, una medida (30 centímetros cúbicos), Crema de leche, 125 centímetros cúbicos,Preparacion: 1.- PASO: Los medallones de lomo condiméntelos con sal y pimienta a gusto. Caliente el aceite y la manteca en una sartén y dórelos de ambos lado.2.- PASO: Una vez bien doradito los medallones, agregue a la sartén la cebolla picada y la pimienta triturada. Rehogue unos instantes hasta que la cebolla este traslúcida. Agregue el caldo y deje que la salsa retome el hervor. Vierta el whisky sobre los bifes (no en la salsa) y préndales fuego enseguida, Deje que las llamas ardan hasta que se apaguen (y si no se incendian, no se aflija: la salsa quedara igual sabrosísima).3.- PASO: Incorpore en la sartén la crema de leche y dejar hervir todo destapado hasta que la salsa espese. Si la carne ya esta en el punto que a usted le gusta escúrrala y deje espesar la salsa.
- Lomitos de cerdo con chutney: Ingredientes:3 lomitos de cerdos de 1 kg. aproximadamente cada uno, 1 kg. de sal gruesa. Para el chutney: 500 gr. de tomates pequeñitos (tipo cherry), 50 gr. de pasitas, 300 gr. de cebollas pequeñitas, 250 gr. azúcar moreno, 2 ramas de canela, 1 cucharadita de jengibre en polvo, 1 taza de vinagre de manzana, 1 taza de vino blanco, 1 taza de agua.Preparacion: Precalentar el horno a 400ºF (200ºC). En una bandeja de asar colocar la sal gruesa y sobre ella los lomitos. Cocinar durante 30 minutos rotándolos hasta que estén a punto.Para el chutney: Colocar en una cazuela los tomates bien limpios, el vino, las pasas, las cebollas partidas al medio, el azúcar y las especies. Cocinar unos minutos. Agregar el vinagre y el agua, cocinar destapado durante 1 hora a fuego bajo, revolviendo ocasionalmente. De ser necesario agregar mas agua o vino.Servir la carne cortada en rodajas con el chutney.
- Lomo a la cazuela con naranja: Ingredientes:1/2 kg. de lomo (en un trozo), 100 gr. de mantequilla, 1 copita de vino blanco, 1 poquitín de laurel, Tomillo, Canela en polvo, 2 zanahorias.Preparacion: En una cazuela dejar dorar el lomo con la mantequilla. Una vez dorado se le añade la canela, el tomillo, la copita de vino, el laurel y las dos zanahorias. Se sazona convenientemente. Una vez todo esto cocido se le echa el jugo de dos naranjas. A continuación se saca el lomo para que se enfríe. Cuando está ya frío se corta y se coloca en una fuente. Seguidamente se saca el laurel y el tomillo de la cazuela, pasando el contenido restante por el triturador La salsa obtenida se echa encima del lomo y se sirve caliente, adornando con rodajas de naranja.
- Lomo a la sal: 800 gr. de lomo de cerdo 1 Kg. y 1/2 de sal gorda 250 gr. de azúcar para la salsa de caramelo 2 cucharadas de zumo de limón.Preparacion: Limpiar el lomo de cerdo de toda la grasa. En una fuente de horno honda extender 1/2 Kilo de sal gorda, una capa de 1 cm. más o menos. Colocar la carne encima y cubrirla con el resto de la sal presionando para que cubra perfectamente el lomo. Calentar el horno previamente a temperatura fuerte y colocar la carne dentro 1 hora aproximadamente. Sacar la fuente del horno. Mientras se cuece, hacer una salsa caramelo clarito con el azúcar y poner en una salsera.Para servir: servir en la mesa el lomo cubierto con la sal y quitar la crosta delante de los comensales.Servir con la salsa aparte y un puré de patata a manzana.Se puede comer frío si así se desea.
- Lomo a lo Macho: Ingredientes:Cuatro porciones de lomo. Cantidad apropiada de picante de mariscos. Aceite. Perejil picado. Sal y pimienta al gusto.Preparacion: Adereza con sal y pimienta las porciones de lomo, de entre 150 y 200 gramos cada una, después freírlas en aceite bien caliente.Una vez que las has colocado en el plato, les viertes encima el picante de mariscos (ver receta), y un poco de perejil picado.Sírvelo con una porción de arroz blanco.
- Lomo adobado y asado: Ingredientes para 4 personas:kg. de lomo de cerdo en un trozo, (puede servir cualquier otra parte del cerdo), 1 cucharada de pimentón rojo dulce, 100 gr. de manteca de cerdo. agua, 4 patatas, 3 dientes de ajo, perejil, algo menos de 1/4 l. de aceite, sal.Preparacion: Preparamos el lomo en un utensilio, no metálico, con el adobo siguiente: el pimentón, dos cucharadas de aceite, los dientes de ajo pelados y picados y sal. En este adobo permanecerá 48 horas en la nevera.Pasado el tiempo citado lo escurrimos y atamos con cuerda fina, colocándolo en una cazuela con la manteca y dos cucharadas de agua.Lo hacemos al horno 40 minutos, y según se hace lo regamos con su propio jugo.Pelamos y cortamos las patatas en cuadritos friéndolas en aceite. Las añadimos al lomo, ya cortado en rodajas gruesas, y colocado en un plato hondo.
- Lomo al vino con champiñones: Ingredientes para 4 personas:1/2 kilo de Lomo de cerdo cortado en tacos. 1 kilo de champiñones enteros. 01 botella de vino tinto. mantequilla.Preparacion: Previamente el lomo se corta en trozos tipo salteado. Dejar macerar por más de una hora los champiñones crudos en el vino tinto para que absorban el vino. La carne se sazona con pimienta, ajos y sal y se va friendo a fuego lento en el aceite, mientras que los champiñones se van friendo en mantequilla a fuego lento con todo y vino, la mantequilla con un poco de ajo molido. Cuando están todavía duros pero algo cocidos se voltea la preparación de los champiñones sobre los lomitos y se deja que se cocinen juntos. Y se quiere espesar la salsa se cuela el líquido y se le hecha un poco de maicena y se le vuelve a mezclar.
- Lomo con Alcaparras y Queso: Ingredientes:4 filetes gruesos de lomo de cerdo, 4 pedacitos de queso, 1 cucharada de alcaparras, 1 cucharadita de mostaza, 1 huevo, sal, pan rallado, aceite. Escabechado: 6 cebollas medianas en rodajas, 2 tazas de vinagre blanco, 1 cucharada de pimienta en granos, 4 cucharadas de encurtidos en vinagre, 1 frasco de 125 gr. de aceitunas rellenas con pimentón, 1 litro de aceite.Preparacion: Abrir los filetes de lomo por la mitad como si se tratara de un librito. Sazonarlos con sal, untar la parte interior con mostaza y rellenarlos con los quesitos y las alcaparras. Pasarlos por huevo batido y pan rallado y freírlos en abundante aceite caliente.Consejo del Chef: El aceite para freírlos debe ser abundante y estar muy caliente cuando se ponga el lomo; luego, se puede bajar para que se fría bien por dentro.
- Lomo con setas (1): Ingredientes para 4 personas:8 trozos de lomo de unos 100 gr. cada uno, 8 setas grandes, 2 botifarrones partidos por la mitad, 4 trozos de longaniza, 400 gr. de patata cortada en palitos para freír, 2 huevos, pan rallado, harina, sal, pimienta, limón.Preparacion: Sazonar el lomo y las setas con sal, pimienta y limón. Batir los dos huevos. Empanar el lomo pasándolo por harina, huevo y pan rallado. Hacer lo mismo con las setas. Freírlo en abundante aceite.En una sartén aparte freír las patatas, el botifarrón y la longaniza. Servir en cada plato, dos trozos de lomo, 2 setas, un trozo de longaniza, un trozo de botifarrón y las patatas fritas.
- Lomo con setas (2): Ingredientes para 4 personas:8 tajadas de lomo de unos 100 gr. cada una, 600 gr. de setas, 200 gr. de sobrasada cortada en rodajas finas, sal, imón, pimienta, aceite, manteca, 4 rebanadas de pan cortadas en cuadritos.Preparacion: Sazonar los trozos de lomo y las setas, por separado, con sal, limón y pimienta negra.En una fuente para horno, poner un poco de aceite y manteca. Colocar las setas dentro con la parte de abajo hacia arriba. Poner la sobrasada cortada en rodajas finas o en pellizcos, por encima de la setas. Hornear para que se asen.En una sartén con u n poco de aceite, Freír el lomo, sacarlo. Colocarlo en un plato grande. Encima añadir las setas con la sobrasada. Poner la grasa, que ha quedado en la fuente, de las setas en la sartén donde se ha frito el lomo y freír los trozos de pan dentro. Sacarlos y colocarlos encima de las setas.Servir con unas patatas fritas.
- Lomo con yogur: Ingredientes:6 filetes de lomo, 1/2 litro de yogur natural, 1/2 pieza de cebolla, 1 cubito de caldo de res concentrado.Preparacion: Corta la cebolla en aros y ponla a freír en aceite. Añade el lomo y también fríelo por ambos lados. Agrega el cubito de caldo de res y el yogur; menea muy bien y acaba de freír el lomo unos cinco minutos más.
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