Recetas de la Categoría "Conservas" ( Página 1 - Ordenados Alfabéticamente)
- Aceitunas adobadas: Ingredientes:Aceitunas negras 1/2 Kg., Ají molido 1 cucharadita. Comino molido 1 cucharada. Tomillo molido 1 cucharada. Pimienta blanca 1 cucharadita. Jugo de limón 4 cucharadas. Aceite de oliva.Preparacion: Mezclar el aceite de oliva con el jugo de limón, la sal, el ají molido, el comino, el tomillo y la pimienta. Aderezar las aceitunas y colocar en frascos adecuados, listos para servir.
- Aceitunas machacás: Ingredientes:aceitunas 2 kg. verdes, guindillas 2, laurel, romero, orégano, comino 1 c.s., ajo(s) 2 cabeza(s), vinagre tinto 1 taza(s), sal gruesa.Preparacion: Dar un golpe a cada aceituna con una piedra para que se rajen. ENDULZARLAS: ponerlas en agua clara durante 4-5 días, cambiando diariamente el agua. ALIÑAR: escurrir y ponerlas en el recipiente de aliño. Majar en un mortero un puñado de sal gruesa, 4 dientes de ajo, el comino y las guindillas. Enjuagar con una taza de vinagre y agregar romero, orégano, laurel y el resto de los ajos. Agregar el aliño a las aceitunas y dejar macerar 10 días. Poner en frascos, cubrir con agua hervida y ligeramente avinagrada. Tapar. Dejar en reposo durante 2 o 3 meses.
- Aceitunas rayás: Ingredientes:aceitunas 2 kg. verdes, ajo(s) 2 cabeza(s) sin pelar, deshechas, ñoras 5 trituradas, tomillo en rama, hinojo, laurel, vinagre tinto 1 taza(s), sal gruesa.Preparacion: Rayar las aceitunas y los ajos con un cuchillo o sea dar un par de tajos a cada una. Mezclar las aceitunas con los ajos, las ñoras y las hierbas. Cubrir con agua, añadir el vinagre y 2 puñados de sal. Dejar macerar por lo menos dos meses.
- Chiles chípotles (dulces): Ingredientes:1/4 de kilo de chiles chipotles o moritas, Tres cebollas grandes en gajos, Tres cabezas de ajos pelados, orégano, tomillo y laurel al gusto, 25 pimientas gordas, Un litro de agua, Medio litro de vinagre de alcohol de caña, Medio kilo de piloncillo, Sal.Preparacion: Se lavan los chiles y se ponen a hervir con una cucharada de sal por 15 minutos. Al día siguiente se enjuagan muy bien, si se desea se les quitan las venas, las semillas y las colas. En una cazuela se pone el litro de agua y medio de vinagre, se le ponen la cebollas, ajos pelados, pimientas, las hierbas de olor, la sal, y el piloncillo. Se dejan hervir por 15 minutos y ya fríos se envasan en frascos estériles.
- Nabo encurtido: Ingredientes:3 nabos, 1/4 de litro de vinagre blanco, 1/4 Kilo de azúcar, 1 pizca de sazonador, 1 pizca de sal.Preparacion: Pelas el nabo y en un procesador cortas el nabo en rodajas muy delgadas como la papita frita crocante y lo dejas remojando con agua y sal para que se le vaya el picante luego de 1/2 hora o 1, lo escurres en un mantel bien exprimido, va a quedar todo estropeado no te asustes que después toma su forma original, luego los pones en recipiente de vidrio y le agregas todos los demás ingredientes hasta que macere por dos o tres horas y listo.
- Pepinos agridulces: Ingredientes:1/2 kg. de pepinos no muy maduros, sal y pimienta a gusto, 1/2 litro de vinagre, 1 cucharada de azúcar.Preparacion: Pelar los pepinos y cortarlos a lo largo Sacarles las semillas y darles un hervor en poca agua con sal durante 3 minutos, escurrirlos. Se hierve en una cacerola enlozada el vinagre con el azúcar y un poco de pimienta. Se agregan los pepinos y se deja hervir durante 2 minutos. Se retira del fuego y se deja enfriar hasta el otro día. Se escurre el vinagre, y se vuelve a hervir y se vierten sobre los pepinos Se deja hasta día siguiente y se hierve todo de nuevo a fuego lento. Se guarda en frascos de vidrio bien tapados tratando de que queden bien cubiertos con el jugo.
- Pepinos en salmuera: Ingredientes:2 kg. de pepinos, 1/2 kg. de sal, 4 litros de agua.Preparacion: Se limpia los pepinos con un trapo húmedo, sin lavarlos. Se prepara la salmuera con el agua y la sal. Se colocan los pepinos en un recipiente de vidrio (esterilizado) y se cubren con la salmuera FRIA. Se aprietan con una tabla o un plato con un peso encima. Se le agrega al día siguiente 1/2 kg. mas de sal, encima de la tabla, para que se vaya disolviendo lentamente. Se deja reposar por 1 semana. Luego se le agrega 1/2 taza mas de sal y dejar durante 5 o mas semanas, espumando constantemente. Los pepinos están listos cuando los pepinos tiene un color verde oliva uniforme, sin manchas blancas. Demora de 6 a 8 semanas.IMPORTANTE no olvidar de esterilizar el frasco.
- Salsa de chile de árbol: Ingredientes:150 g de chile de árbol, ½ cebolla, 2 dientes de ajo, ½ taza de agua, Aceite vegetal, Una pizca de orégano, Una pizca de tomillo, Una pizca de pimienta negra molida, Una pizca de ajo en polvo, Una pizca de semillas de comino, Sal. Las cantidades de los ingredientes pueden variar al gusto. Utensilios: Sartén, Pala de madera, Cuchara, Olla con capacidad de 5 lt, Cacerola con capacidad de 1 lt., Frascos esterilizados, Licuadora, Etiqueta adhesiva.Preparacion: En la sartén se doran un poco los chiles y se agrega el agua, la cebolla y el ajo. Se dejan cocer por 3 minutos y se muelen en la licuadora. En la cacerola, se vierte el chile molido, un poco de aceite todas las especias y la sal. Se fríen y se agrega otro poco del aceite, mezclando con la pala de madera durante 10 minutos. Se retira del fuego y se vierte en los frascos esterilizados. Se tapan los frascos y se esteriliza el producto sumergiendo en agua hirviendo durante 20 minutos. Se dejan enfriar a temperatura ambiente
- Salsa de chile morita (tipo taquera): Ingredientes:¼ kg. tomate verde, 50 g de chile morita, 1 cucharadita de ajo en polvo, 1 cucharadita de sal, ¼ taza de vinagre, 1 taza de agua. Utensilios: Licuadora, Cacerola con capacidad de 2 lt., Frascos limpios y esterilizados, Olla con capacidad de 5 lt, Etiqueta adhesiva.Preparacion: Los chiles sin rabo se remojan durante 20 minutos en ½ taza de agua. El agua restante se pone al fuego y al hervir se agregan los tomates sin cáscara, bien lavados. Se dejan cocer por 5 minutos contados a partir de que el agua hierva de nuevo. Se muelen los ingredientes, dejando el vinagre aparte. La salsa se coloca en una cacerola y se pone a calentar, al hervor, se añade el vinagre y cuando hierva de nuevo se procede a envasar. Los frascos se llenan con la salsa dejando un centímetro de espacio entre la boca del frasco y la tapa. Se cierran muy bien y se sumergen en agua caliente durante 20 minutos para esterilizar el producto. Transcurrido este tiempo se sacan los frascos y se dejan enfriar a temperatura ambiente. Etiquete indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad.Duración:
- Salsa de chipotle: Ingredientes:100 gramos de chile chipotle, 1 cucharada de sal común, 3 clavos de olor, ¼ de cucharadita de pimienta negra molida, ¼ de cucharadita de orégano, 1 cucharadita de ajo en polvo, 1 trozo pequeño de piloncillo o una cucharadita de azúcar, 1 taza de vinagre blanco, 2 cucharadas de aceite vegetal comestible, 3 tazas de agua. Utensilios: Licuadora, Cacerolas con capacidad de 1 lt., Coladera de plástico, Frascos esterilizados, Olla con capacidad de 5 lt, Etiqueta adhesiva.Preparacion: En dos taza de agua se ponen a cocer los chiles y el trozo de piloncillo hasta que los chiles estén suaves. Se escurren con la coladera y se guarda el agua de cocimiento. Se quitan los rabitos y los chiles se ponen en la licuadora junto con el agua de cocción las especias y la sal. Se muele al gusto. En la cacerola se vierte la salsa y se pone a fuego medio hasta que hierva, agregando el agua restante, el aceite y el vinagre. Se mezcla todo y se deja hervir de nuevo. Con la salsa caliente se llenan los frascos dejando un espacio de un centímetro entre la boca del frasco y la salsa
- Salsa de jitomate: Ingredientes:1 kg. de jitomate rojo y maduro, 8 chiles serranos desvenados y en rajas, 3 clavos de olor, El jugo de ½ limón, 2 granos de pimienta negra. Utensilios: Coladera, Cacerola de peltre con capacidad de 1 lt., Cuchara de madera, Frascos previamente esterilizados, Olla con capacidad de 5 lt, Etiqueta adhesiva.Preparacion: Se asan y precuecen los jitomates para quitarles la piel. Es recomendable pelarlos ya que se evita la humedad del precocido. Se pasan los jitomates a través de la coladera para hacerlos puré. El puré se cuela por segunda vez. En la cacerola se pone a hervir a fuego lento. Se agregan los clavos y la pimienta para condimentarlo y 4 ó 5 gotas de jugo de limón, así como los chiles. Se deja hervir todo durante 10 minutos a fuego bajo. Ya lista la salsa, se cuela nuevamente para separar las espacies y las rajas. Con la salsa caliente se llenan los frascos dejando un espacio de un centímetro entre la boca del frasco y la salsa para que se forme el vacío de conservación. Se tapan muy bien y se esteriliza el producto sumergiéndolo en agua hirviendo durante 20 minutos. Se deja enfriar a temperatura ambiente. Etiquete indicando el
- Salsa mexicana: Ingredientes:½ kg. de jitomate, 10 chiles verdes, 3 dientes de ajo, ½ cebolla, Sal al gusto. Utensilios: Licuadora o picadora, Olla con capacidad de 1 lt, Cucharón, Cacerola con capacidad de 1 lt, Frascos esterilizados, Olla con capacidad de 5 lt, Etiqueta adhesiva.Preparacion: En la olla con agua hirviendo, se colocan los jitomates, el chile, el ajo y la cebolla. Se dejan cocer por 10 minutos y se vacían en un recipiente con agua fría. Se muele la salsa, en la licuadora o picadora al gusto. Se coloca la salsa en una cacerola y se calienta hasta que hierva, añadiendo la sal y moviendo constantemente. Con la salsa caliente se llenan los frascos dejando un espacio de un centímetro entre la boca del frasco y la salsa para que se forme el vacío de conservación. Se tapan muy bien y se esteriliza el producto sumergiéndolo en agua hirviendo durante 20 minutos. Se deja enfriar a temperatura ambiente. Etiquete indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad.Duración: La salsa elaborada mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de 8 meses.Recomendaciones: Se guarda en lugar fresco seco y os
- Salsa pasilla: Ingredientes:10 g de chile pasilla sin rabo y semillas, ½ cucharadita de ajo en polvo, 1 cucharadita de sal, 4 tazas con agua. Utensilios: Recipiente de vidrio con capacidad de 1 lt, Cuchara, Licuadora, Cacerola con capacidad de 1 lt, Frascos esterilizados, Olla con capacidad de 5 lt, Etiqueta adhesiva.Preparacion: En el recipiente de vidrio se colocan los chiles y las cuatro tazas con agua. Se dejan reposar durante media hora. Posteriormente se muelen junto con el agua del remojo, el ajo en polvo y la sal. Se vacía la salsa en una cacerola y se pone a fuego medio hasta que hierva. Con la salsa caliente se llenan los frascos dejando un espacio de un centímetro entre la boca del frasco y la salsa para que se forme el vacío de conservación. Se tapan muy bien y se esteriliza el producto sumergiéndolo en agua hirviendo durante 20 minutos. Se deja enfriar a temperatura ambiente.Etiquete indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad.Duración: La salsa elaborada mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de 8 meses.Recomendaciones: Se guarda en refrigeración.
- Salsa picante: Ingredientes:2 tazas de agua, 40 g de chile de árbol, 40 g de chile piquín (molido o en polvo), ½ taza de vinagre, 5 cucharadas soperas de fécula de maíz, 4 cucharadas soperas de sal. Utensilios: Licuadora, Comal, Frasco de vidrio con capacidad de 1 litro y con tapa (reutilice sus frascos anteriores de salsa), Taza (de preferencia medidora), Cuchara sopera.Preparacion: Se limpian los chiles de árbol, quitándoles las semillas y las venas.Posteriormente se tuestan en un comal a flama baja, aproximadamente 1 minuto ( si consiguió el chile piquín entero, también tuéstelo durante 1 minuto). Espere a que se enfríen un poco. Se pone a hervir el agua y posteriormente se le incorpora la fécula de maíz. Enseguida se vacían todos los ingredientes en la licuadora. Se licúa aproximadamente por 5 minutos. Para verificar que todos los ingredientes estén molidos apague la licuadora. Si no lo están licúe por el tiempo que considere necesario.Envasado y conservación: En un frasco previamente esterilizado se vacía el producto aún caliente. Se voltea de cabeza durante cinco minutos, aproximadamente, y luego se enfría bajo el chorro de agu
- Salsa verde para envasar: Ingredientes:600 g de tomate verde, 75 a 100 g de chile verde, 4 dientes de ajo, ½ cebolla grande, Cilantro bien lavado, desinfectado y picado, Sal al gusto. Utensilios: Licuadora, Cacerola con capacidad de 1 lt, Frascos esterilizados, Olla con capacidad de 5 lt, Etiqueta adhesiva.Preparacion: En agua hirviendo se pone, la cebolla, el ajo, los tomates y los chiles durante 5 minutos. Se retira el recipiente del fuego y se sacan las verduras. Se muelen todas las verduras al gusto, utilizando la menor cantidad de agua posible, se vacía en una cacerola, se agrega sal al gusto y cilantro y se deja hasta que hierva. Con la salsa caliente se llenan los frascos dejando un espacio de un centímetro entre la boca del frasco y la salsa para que se forme el vacío de conservación. Se tapa el frasco sin cerrar completamente y se esteriliza el producto sumergiéndolo en agua hirviendo durante 20 minutos. El agua debe cubrir el frasco hasta el cuello. Transcurrido este tiempo se aprieta la tapa de los frascos para que cierre por completo y se dejan enfriar a temperatura ambiente. Etiquete indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y
- Shanklish: Ingredientes:Ricota 1 Kg., Sal 1 Cucharada. Zatar 1/2 Taza (Partes iguales de semillas de Sésamo, Orégano, 1 cdita.de ají molido), Manteca derretida 1/2 Taza.Preparacion: Amasar la ricota hasta extraerle la mayor cantidad de líquido posible, agregar la sal y mezclar bien. Hacer bollos de 5cm. de diámetro y colocarlos en una fuente y tapados con una gasa dejarlos secar al aire libre y a la sombra, entrarlos a la noche. Repetir ésta operación durante 6 o 7 días, hasta que se forme una pequeña cáscara. Cuando a ésta cáscara se le empieza a formar una especie de hongo, envolverlas en papel manteca y dejar 2 días en lugar fresco y seco. Rasparle los hongos, untarlas con manteca y pasarlas por el zatar tratando que éste se pegue bien a la superficie. Guardarlas en recipientes previamente hervidos y secos, con tapas. A los dos meses consumirlo.Nota del autor: Mi Mamá insiste que mi Abuela Rosa incorporaba ají molido junto con la sal al mezclarlo.
- Shanklish II: Ingredientes:Lavan 1 Kg., Sal 1 cucharada, Ají molido 1 cucharadita, Bicarbonato 1 cucharadita, Orégano 2 cucharadas, Menta seca 1 cucharada.Preparacion: Extraerle todo el suero al lavan, dejándolo en estado semi sólido. Mezclar con la sal, el ají molido, y el bicarbonato. Formar esferas de 5 cm de diámetro. Dejarlas descansar a la sombra hasta que fermente. Rasparle el hongo formado y agregarle la mezcla de orégano y menta seca molida. Dejar descansar unos días.
- Shanklish III: Ingredientes:Ricota 1 Kg., Sal 3 cucharadas, Ají molido 2 1/2 cucharadas, Orégano 3 cucharadas, Menta seca 1 cucharada, Zatar 1 1/2 cucharada, Pimienta negra 1 cucharadita, Bicarbonato 1 cucharadita.Preparacion: Separar la ricota y salarla. Dejarla descansar un día sobre un colador en un lugar donde corra aire. Mezclar con los demás ingredientes.Amasar pequeñas porciones formando esferitas y dejar descansar por lo menos dos días. Una vez que haya tomado cuerpo, guardar en un recipiente y espolvorear orégano y zatar en forma generosa sobre las esferitas.Si se va a consumir en un corto tiempo conservarlas en la heladera.Si se va guardar por tiempo prolongado guardar en un frasco con aceite de maíz y oliva.
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