Recetas de la Categoría "Cordero" ( Página 1 - Ordenados Alfabéticamente)
- Asado de cordero en su jugo: Ingredientes para 4 personas:1500 gr. de pierna de cordero en un trozo deshuesada, 2 cucharadas de aceite, 1 taza de pan rallado, 1 cebolla pequeña picada, 1 diente de ajo picado, 2 cucharadas de perejil fresco picado, 1 huevo batido, 1/2 cucharadita de cáscara de limón rallada, 2 cucharadas de harina, 1 1/2 cucharaditas de salsa Worcestershire, 2 tazas de caldo de pollo.Preparacion: Calentar el horno a 180º C.. Para preparar el relleno: Mezclar el pan rallado, la cebolla, el perejil, el huevo y la corteza de limón rallada. Rellenar la pierna en la cavidad del hueso. Cerrar la cavidad con la misma carne por los extremos. Atar la carne bien atada para que conserve la misma forma. Poner el aceite sobre una bandeja del horno y la carne sobre la misma. Asar entre 1 1/4 y 1 3/4 horas. Sacar la carne de la bandeja y dejar reposar durante 15 minutos antes de cortar en rodajas.Para hacer la salsa: Colocar 1/4 del jugo de la bandeja resultante del asado en un recipiente hondo. Mezclar con la harina, salsa Worcestershire y el caldo de pollo hasta que no queden grumos.Añadir el jugo restante de la bandeja y poner a fuego lento durante 3 minutos o hasta que la salsa haya espesado.Servir la salsa con el asado.
- Birria De Guadalajara: Ingredientes para 6 personas:3/4 kilo costillar de carnero, 3/4 kilo costillar de ternera, 1 1/2 kilo falda de puerco, 6 chiles anchos, 3 chiles guajillo, 10 chiles cascabel, 18 pimientas gordas, 4 clavos de olor, 1 cucharada sal, 1/4 cucharadita orégano, 1/4 cucharadita cominos, 1/4 taza vinagre, 6 dientes ajo asados, 1/2 cebolla mediana asada, 1 lata puré, de tomate, 1/2 taza cebolla finamente picada, orégano para espolvorear.Preparacion: 1.La carne muy bien lavada se raja con un cuchillo filoso y se unta con sal. Se preparan los chiles asándolos y remojándolos en agua caliente media hora hasta que suavicen. 2.Los chiles se escurren del agua en que se remojaron y se ponen en la licuadora con todos los demás ingredientes excepto los tres últimos. Se muele hasta hacer una pasta con la que se untan las carnes por todos lados, se envuelve la carne en plástico o en hoja de maguey y se deja reposar varias horas.3.La birria debe ser hecha en barbacoa, es decir, en un hoyo en la tierra, pero se puede hacer sobre la estufa colocando una cac
- Brazuelo de cordero: Ingredientes para 4 personas:4 trozos de paleta de cordero, 4 patatas blancas, 1 taza de arroz, 1 cogollo de lechuga, 1/2 cebolla, 1 ramita de perejil, 1 ramita de apio, 1/2 cucharilla de palillo o azafrán, 1 cucharada de pimiento amarillo recién molido (opcional), sal al gusto, Condimentos: 2 cucharillas de pimienta entera, 1 cucharilla de comino entero, 3 dientes de ajo, Salsa: 1 cebolla picada fina, 1 tomate finamente picado, 1 pizca de sal, 1 chorrito de aceite de oliva.Preparacion: Lavar las paletas y hacer cocer en olla a presión con agua hirviendo, sal al gusto, la mitad de los condimentos recién molidos, una cebolla, el perejil y apio enteros.Una vez cocido el cordero, sacar de la olla y aderezar con la otra mitad de los condimentos molidos y el pimiento amarillo, si gusta. Dejar reposar mínimo durante dos horas o más.Antes de servir, colocar las paletas en una fuente para hornear untada con aceite y llevar a horno a temperatura moderada o en una sartén con bastante aceite caliente dorar de ambos lados.En agua caliente con sal, hacer cocer las papas peladas y lavadas.Aparte preparar el arroz amarillo.
- Brochetas de cordero al yogur: Ingredientes para 4 personas:500 gr. de carne de cordero sin hueso, 1 yogur, el zumo de un limón, 1 diente de ajo, 1 cebolla, 200 gr. de tomatitos tipo cereza o aperitivo, 1 calabacín, sal, pimienta.Preparacion: Mezclar el yogur con el zumo de limón y salpimentar. Añadir el ajo y la cebolla muy picada. Cortar la carne en dados y ponerla a marinar 4 horas con la mezcla anterior. Cortar el calabacín al mismo tamaño que la carne. Montar las brochetas alternando carne, calabacín y tomatitos. Ponerlas en la plancha, mojando con el adobo de vez en cuando.
- Cabrito a la cruz: Ingredientes para 8 personas:1 cabrito de unos 5-6 Kg., 1 vaso de vino blanco, Sal gruesa. Para el Chimichurri: 1 vaso de aceite, 1 cucharada de sal, 2 cucharadas de ajo picado, 2 cucharadas de pimentón, 2 cucharadas de orégano, 2 cucharadas de agua.Preparacion: Abrir el cabrito por la mitad sin llegar a cortar el espinazo. Se coloca en la cruz, que como su nombre indica es un hierro con varias crucetas para que se sostenga la carne, se ata con alambre fino las patas y del centro, para que no se suelte. Salar y rociar con vino, y si es posible, dejar en adobo durante unas horas. Para hacer el fuego escoger leña dura de encina u olivo. Una vez hecho el fuego, esperar a tener brasa, pero sin que se apague la llama. En este momento se debe colocar la pieza de cabrito de forma que el hierro se clave en el suelo y quede en posición diagonal, tumbado hacia el fuego. Primeramente se hará por la parte interior de las costillas, procurando no quemarlas y cuando se aprecie que están cocidas, hacerlo por la otra parte. A medida que adelanta la cocción se debe rociar con el Chimichurri ayudándose con una brocha. Recordar que cualquier carne que se haga al fuego debe hacerse despacio, pero el cabrito requiere especial atención porque la parte d
- Cabrito asado: Ingredientes para 4 personas:1/4 de cabrito entero sin partir, 4 dientes de ajo, 1 ramita de perejil, 1 chorrito de aceite, sal.Preparacion: Salar el cabrito y disponer sobre una placa de horno. Hacer una picada con los ajos, el perejil, una pizca de sal y un chorrito de aceite. Con ayuda de una brocha, mojar el cabrito con este picada. Hornear a temperatura suave durante 1 hora, darle la vuelta y asar 30 minutos más.Se puede adornar con tomates a la provenzal (enteros y horneados), alcachofas al horno, cogollos de Tudela, escarola, lechuga...etc.
- Cabrito asado: Ingredientes para 4 personas:4 Lb. de carne de cabrito, 4 1/2 Tazas de leche, 8 Dientes de Ajo, 1 1/2 Tazas de Hogao, 8 Cucharadas de jugo de naranja, 2 Cucharadas de salvia y orégano en polvo, Sal. Para acompañar: Arroz blanco, Yuca cocida, Papas cocidas.Preparacion: Cortar el cabrito en trozos, ponerlo en un recipiente de cristal grande, verter por encima la leche y dejar marinar durante 1 hora. Retirar los trozos de cabrito del recipiente, sacarlos, frotarlos bien con los ajos y dejar reposar unos minutos. Seguidamente, calentar el hogao en una olla, incorporar el cabrito y cocinar dándole la vuelta frecuentemente, hasta que comience a dorarse. Retirarlo del recipiente, bañarlo con el jugo de naranja, espolvorear con las hiervas y sal al gusto y asar a la brasa sobre una parrilla. Por último, servir el cabrito, bañado con el hogao y acompañado del arroz blanco, la yuca y las papas cocidas.
- Caldereta de cordero a lo Pastoril: Ingredientes para 4 personas:1 Kg. de cordero (se recomienda el costillar), 2 cebollas, 2 dientes de ajo, Hojas de laurel, 1 vaso de vino blanco, 2 cucharadas grandes de harina, 1 chorro de aceite, 1 cucharada sopera de pimentón dulce, 1 guindilla, Sal.Preparacion: Trocear el cordero y ponerlo en una cazuela junto con los ajos troceados y el aceite. Rehogar hasta que tome un poco de color. Añadir la harina y el pimentón. Dar unas vueltas y en seguida agregar el vino. Añadirle el resto de los ingredientes y la cantidad de guindilla deseada. Cubrir todo con agua y dejar cocer unas 2 horas.
- Caldereta rancho: Ingredientes:1 Kg. de patatas, medio conejo de corral, un cuarto de falda de cordero, un trozo de congrio seco, cebolla, ajo, tomate, pimientos (para el sofrito), aceite, sal y alguna hierba aromática.Preparacion: Se trocea la carne y se refríe a fuego lento. Se añade la cebolla, el ajo, el tomate y el pimiento y se sofríe todo con la carne. Se añade la patata y agua caliente (dos dedos por encima del contenido de la perola) y se cuece a fuego lento. Se echa la sal y el congrio para que dé sabor. Una vez cocido se deja reposar 15 minutos y , al comerlo, se riega con buen vino tinto que debe beberse con generosidad.
- Carne de cabra en salmorejo: Ingredientes para 8 personas:3 kg de carne de cabra, 1 hígado de cabra, 1 litro de vino blanco, 1 cabeza de ajos, 1 cucharadita de cominos, 2 cucharadas de pimentón, 1/2 cucharada de orégano, 5 ramitas de perejil picado, 1/4 litro de aceite, 1 vasito de vinagre, 1/2 taza de agua, sal, 5 rodajas de pan "de antier" .Preparacion: En mortero machacar los ajos con el comino y algo de sal. Añadir el perejil bien picado, el orégano y el pimentón y diluir poco a poco con el aceite. Al final añadir el vinagre y el agua (hablamos de un mortero de buena capacidad, pero si no lo hay, una vez machacados los ajos y el comino el resto de la operación puede hacerse en un bol). Cortar la carne y el hígado en trozos medianos y cubrir con este adobo durante 24 horas. Transcurrido este periodo freír los trozos de carne de uno en uno (o de dos en dos, ero no los tres kilos de golpe) en aceite a fuego vivo hasta dorar por fuera. Según van saliendo de la sartén, sin escurrir aceite se van disponiendo en una cazuela de barro tapable y al final se rocían con el vino blanco y se le añade el adob
- CARNERO AL PALO: Preparacion:
- Carré de cabrito asado: Ingredientes para 4 personas:1 kg. de costillar de cabrito, 1 tomate rallado, 1 dl de vino blanco, 3 dl y medio de agua, 1/2 dl. de AOVE, 1 cucharada de caramelo líquido, 3 dientes de ajo, 30 g. de piñones, Perejil picado, 1 cucharadita de salsa curry (¿?), Sal, pimienta.Preparacion: Cortar por la mitad cada conjunto de costillas hasta el lomo. Atar con hilo de cocina para que la carne quede apretada y cueste menos deshuesarla al comerla. Disponer las costillas en una placa metálica o tartera y agregarles el tomate rallado, vino blanco, agua, aceite, dientes de ajo y piñones. Salpimentar.Introducir en horno a 180ºC durante 1 hora. Quitar los hilos. Pasar por un colador chino la salsa que haya quedado sobre el recipiente.Poner al fuego el jugo y agregarle el caramelo líquido y el curry, moviendo con unas varillas hasta que hierva. Verter muy caliente sobre los costillares.Servir con guarnición de patatas a lo pobre y pimientos.La receta fue publicada en "Nuestra Cocina" recetas de la gastronomía tradicional, textos de Ismael Galiana y con la colaboración de Caja Murcia.(Auto
- Carré de cordero lechal en costra de aceitunas al romero: Ingredientes para 4 personas:Un carré de cordero de 1.500 gr., 100 gr. de aceitunas "Trencades", miga de pan, romero, u clara de huevo, sal, Pimienta, Aceite de oliva, Brandy (a ser posible Suau).Preparacion: Disponer el carré y separar las costillas de la carne dejándolas completamente limpias, cubriendo estas con papel de aluminio para que no se quemen.Salpimentar el carré y untar de aceite de oliva para luego marcar en la sartén a fuego fuerte.Rallar la miga de pan. Añadir las hojas de romero finamente picado, la harina de almendra, las aceitunas finamente picadas y perfumar con el brandy.Montar la clara de huevo a punto de nieve y mezclar con los demás ingredientes. Con esta pasta se cubre el carré y terminar de cocer al horno a 180º C. Hasta que adquiera un color dorado y crujiente costra.Para la salsa: Medio Kg. de huesos de cordero tostados, cortar y rehogar una zanahoria, un puerro y una cebolla. Mojar todos los ingredientes con dos dl. de vino tinto (de Binissalem) y dejar reducir a la mitad. Añadir esta salsa a la fuente del asado y glasear la fuente.Servir con unas patatas y zanahorias torneadas fritas.
- Cocido Irlandés: Ingredientes para 8 personas:2 libras de cordero, sin huesos (cuello o lomo), 6 papas medianas (como 2 libras), 3 cebollas medidas, en rebanadas, 2 cucharaditas de sal, 1/2 cucharaditas de pimienta, 2 tazas de agua, Perejil en pedacitos.Preparacion: Recorte la grasa de la carne; corte la carne en cubos de 1 pulgada. Corte la papas en rebanadas de 1/2 pulgada. Ponga una capa de con la mitad del cordero, las papas y las cebollas en una olla con tapa para hornear agregue parte de la sal y pimienta. Repita y agregue el agua. Hierva y reduzca el fuego. Cubra y cocine a fuego manso hasta que el cordero este suave (1 1/2 a 2 horas). Quite la grasa del caldo. Agregue el perejil.Sírvase en platos de sopa con repollo rojo encurtido si desea.
- Cochifrito: Ingredientes para 4 personas:1 1/2 Kg. de cordero en trozos pequeños, 1 cebolla grande, 2 dientes de ajo, 200 gr. de manteca de cerdo, 1 vaso de caldo de carne, 1 cucharada de pimentón, 1 limón, pimienta, perejil, sal.Preparacion: Saltear el cordero, sazonado con sal y pimienta, en la manteca. Una vez dorado, añadir la cebolla y el ajo rallado y el pimentón. Antes de que la cebolla empiece a tomar color, verter el caldo y dejarlo cocer a fuego fuerte hasta que el agua se evapore. Rociarlo con limón, agregar el perejil, taparlo y dejarlo cocer unos 10 minutos a fuego suave.Servirlo en la misma cazuela.
- Corderito asado, servido sin huesos, con nube de patata frita y ensalada " gelatino al dente ": Ingredientes para 4 personas: Para el corderito:medio cordero de leche, medio limón, 4 dientes de ajo, 8 cl. de aceite, 80 gr. de manteca de cerdo, medio dl. de vino blanco. Para la guarnición: (para el polvo) 2 dientes de ajo, una hoja de laurel, medio ramillete de tomillo, 40 gr. de pan rallado sopako, Para ensalada: 2 tomates, media lechuga, media cebolleta, 40 gr. de aceituna negra de Aragón, 40 gr. de aceite de oliva 0,4º, 30 gr. de agar-agar, 2 patatas.Preparacion: Freír los ajos, rotos y con piel. Cortar el cordero en cuatro trozos. Asar el cordero en una tartera de horno sazonado con sal y sobado con un poco de manteca de cerdo. Se coloca media cabeza de ajos en la tartera, se añade un dl. de agua y se mete al horno suave (150º C.) durante una hora. Después, subir el horno a 230º C., añadir un poquito de vino blanco y, si es necesario, un poco más de agua. Dar la vuelta a los cuartos de cordero y po
- Cordero "Reyes 92": Ingredientes para 4-6 personas:1 pierna de cordero de unos dos Kg. De peso, aceite de oliva, 4 dientes de ajo, 1 pastillas de caldo de carne, 2 vasos de vino blanco, 2 cucharadas de vinagre, el zumo de un limón, 1000 gr. de patatas, sal, pimienta, 2 cebollas, 2 tomates.Preparacion: Se dispone de una pierna de cordero grande, de cerca de dos kilos de peso, a la que han dado unos tres o cuatro cortes profundos en la carnicería. Se riega ligeramente con aceite de oliva y se sazona con sal. Se coloca en una fuente de barro. Se precalienta el horno a 220-250 grados. En un mortero se machacan cuatro dientes de ajo con un poco de aceite. Con la pasta resultante, se pringa el cordero. Cuando el horno alcanza la temperatura, se introduce la carne.Caldo: Se machaca en el mortero una pastilla de caldo de carne con un chorrito de agua. Se suspende la pasta resultante en un poco mas de agua y se da un hervor instantáneo en un cacito. Se añade uno o dos vasos de buen vino blanco, dos cucharadas de vinagre, y el zumo de un limón o dos. Se da otro hervor rápido al caldo y se reserva este, El caldo para regar luego el cordero cada media hora (en tres tercios).Patatas: Se preparan patatas, en cantidad discrecional. Se cortan en rodajas gruesas. Se
- Cordero a la alsaciana: Ingredientes para 4 personas:800 gr. de lomo de cordero deshuesado y troceado, 50 gr. de mantequilla, 2 cebollas, 1 cucharada harina, 3 cucharadas de tomate concentrado, caldo, sal, pimienta, pimentón dulce.Preparacion: Enharinar los trozos de cordero. Cortar las cebollas en aros. Derretir la mantequilla en una sartén, agregar la carne y dejar que se dore. Agregar las cebollas, bajar el fuego y dejarlas ablandar, removiendo de vez en cuando. Diluir el tomate concentrado en un cucharón de agua caliente, verterlo sobre la carne y cocerlo durante una hora y media. Sazonar con sal y pimienta abundante. De vez en cuando, si hace falta, añadir un poco de caldo caliente. Unos instantes antes de retirar del fuego, incorporarle una pizca de pimentón dulce.Servir la carne cubierta con su propia salsa.
- Cordero a la antigua: Ingredientes para 6 personas:2 piernas de cordero, 4 cucharadas de harina, 200 ml. de leche, 1 huevo, 6 patatas, 3 zanahorias grandes, 250 ml. de nata, 40 gr. de lengua (opcional), 1 trufa, 1 vaso de vino blanco seco, 2 vasos de caldo, 1 copa de brandy, 6 cucharadas de aceite.Preparacion: Sacar el hueso a las piernas, sin partirlas. Quitar un poco más de carne de las piernas y picarla junto con la trufa y la lengua. Poner 2 cucharadas de aceite en una sartén y rehogarla. Sazonar con un poco de sal y añadir la harina. Revolver. Agregar la leche y seguir removiendo hasta que esté espeso, añadir el huevo y seguir removiendo para que se quede bien mezclado.Rellenar con esta masa las piernas, sazonar y reservar.En una cazuela de barro grande, colocar las patatas peladas y las zanahorias peladas y partidas en dos, con un poco de aceite y al fuego, colocar la carne y dorarla un poquito por ambos lados.Rociar con el brandy, el caldo y el vino blanco. Cocer a fuego lento al horno. Cuando la carne esté casi tierna añadir la nata y terminar de cocinar.
- Cordero a la campesina: Ingredientes para 4 personas:1/2 cordero lechal, 1/4 de litro de aceite o manteca de cerdo, 4 zanahorias, 4 pimientos verdes, 2 hojas de laurel, 4 cebollas, 1 ramita de apio, 1 litro de vino blanco seco, 1 cucharada de orégano seco, 1 taza de tomate frito, agua, sal, patatas fritas para la guarnición.Preparacion: Cortar a trozos el cordero. Pelar las cebollas y las zanahorias, trocearlas a pedacitos pequeños. Cortar el pimiento a cuadritos, el apio a trocitos. Poner el aceite o la manteca en una asadora de horno honda y echar en ella el cordero y las verduras, freír hasta que todo esté un poco dorado. Echar la sal, el vino y dejar sobre el fuego para que éste se evapore un poco. Añadir el orégano, el laurel y el tomate frito. Cubrirlo todo con agua. Meter al horno, a 250º C. unos 20 minutos.Servir el cordero acompañado de las patatas, retirando las hojas de laurel, previamente.
- Cordero a la cazuela: Ingredientes para 4 personas:400 gr. de carne de cordero para guisar. 2 zanahorias, 4 patatas, 1 cebolla, 4 tomates maduros, 1 cucharada de harina, 1 ramillete de hierbas, 1 cucharada de albahaca picada, aceite. sal.Preparacion: Pelar y picar la cebolla y los tomates. Pelar las zanahorias y las patatas y cortarlas en dados. Lavar la carne, secarla y dorarla en una cazuela con aceite junto con la cebolla y los tomates. Espolvorear con harina, mezclarla bien y añadir el manojo de hierbas. Verter agua hasta que cubra la carne, sazonar y cocer 20 minutos a fuego suave con la cazuela tapada. Incorporar las verduras y proseguir la cocción 30 minutos más.Espolvorear con la albahaca antes de servir.
- Cordero a la chilindrón: Ingredientes para 4 personas:1300 gr. de cordero, harina, aceite, manteca de cerdo, dos dientes de ajo, 1/2 vaso de vino blanco, 5 tomates frescos o una lata de tomate natural, 1 cebolla, 200 gr. de guisantes, 2 pimientos choriceros secos, agua, sal.Preparacion: Cortar el cordero a trozos más bien grandes y asarlos. Pasar por harina y reservar. En una cazuela de barro poner aceite y manteca y los dientes de ajo; cuando estén fritos, separarlos y echar el cordero que freirá lentamente, tapado. Darle la vuelta de vez en cuando y añadir el vino blanco y los tomates (sin piel y trinchados), o bien el tomate de lata, que se tendrá frito con un poco de cebolla y pasado por el tamiz. Dejar que el cordero siga hirviendo en esa salsa. Añadir a media cocción guisantes cocidos y unas tiras de pimiento seco. Probar de sal, y servirlo caliente.
- Cordero a la naranja: Ingredientes para 4 personas:800 gr. de cordero deshuesado, 1 naranja, 100 gr. de panceta ahumada en una loncha, 2 cebollas, 1 zanahoria, 1 ramita de apio, 1 vaso de vino blanco seco, 1 cucharadita de pimentón dulce, 1 cucharadita de mejorana seca, 1 hoja de laurel, unas hojas de salvia, 25 gr. de mantequilla, nuez moscada, sal, pimienta.Preparacion: Cortar la panceta en tiritas y la carne de cordero en dados de 3 cm. de grosor. Limpiar y lavar las cebollas, el apio y la zanahoria. Picarlo muy fino. Fundir la mantequilla en una cazuela y rehogar la carne. Cuando esté bien dorada, retirar y poner en su lugar las verduras picadas y la panceta. Rehogar todo unos 5 minutos. Añadir la carne y espolvorear con la harina. Remover bien unos minutos. Añadir el vino, sazonar, con sal, pimienta, nuez moscada molida, el laurel, el pimentón, la mejorana y 5 hojas de salvia. Remover y dejar cocer media hora a fuego lento. Lavar la naranja. Sacar la corteza de naranja, sin la parte blanca, y cortarla en juliana muy fina. Añadir la piel y el zumo de la naranja al guiso. Cocer una hora más, tapado. Si fuera necesario, añadir un poco de caldo.
- Cordero a la navarra: 1 cordero pequeño; manteca de cerdo; 6 dientes de ajo;1 vaso de vino de cava;1 L. de agua.Preparacion: En un mortero se hace un majado con la manteca, el cava, los ajos y agua caliente, que se mezclará cuidadosamente y se reservará hasta el momento de incorporarlo al cordero. Una vez salado el cordero se deposita en una cazuela de barro y se introduce en el horno, junto con el agua; tras 30 minutos de cocción se unta, utilizando un pincel, con el majado, y se sigue cociendo hasta que se dore.
- Cordero a la Parrilla: Ingredientes para 4 personas:Un kilo de carne de cordero. Un kilo de patatas. Cuatro maíz. Una copa de vino o vinagre. Aceite. Pimienta, sal y comino al gusto.Preparacion: Parte la carne de cordero en trozos de regular tamaño y ponla en un aliño de vinagre, sal, pimienta y comino, durante varias horas. Si es de un día para otro, mejor todavía.Ten listo el fuego de la pantalla.Asalo allí durante una hora, aproximadamente, rociándole aceite de vez en cuando.Para mejorar la sazón, puedes espolvorear a la carne pimienta y comino.Lo sirves acompañado de salsa criolla, maíz y patatas sancochadas.
- Cordero a las finas hierbas: Ingredientes para 6 personas:1 carré de cordero de 1500 gr., 2 dientes de ajo, apio, perejil, mejorana, tomillo, salvia, romero, 1/2 litro de vino blanco seco, aceite de oliva, sal, pimienta, 2 cucharadas de pan rallado.Preparacion: Picar el perejil, un diente de ajo, mejorana, salvia, romero y tomillo. Añadir el pan rallado, sal y pimienta. Mezclar bien. Limpiar el cordero eliminando la piel y las partes grasas. Salpimentarlo. Sofreírlo en aceite con una hoja de laurel y un diente de ajo, a fuego vivo, hasta que se dore. Bañar con vino blanco la carne y meterla en el honro precalentado a 220º C., durante 20 minutos. Sacar el asado del horno y cubrirlo con la picada de hierbas y pan rallado. Meterlo de nuevo al horno 10 minutos, hasta que esté bien gratinado.Servir acompañado de verduras varias como zanahorias, puerros y calabacines salteados.
- Cordero al anís: Ingredientes para 4 personas:1 pierna de cordero deshuesada de 1500 gr. aproximadamente, 1 cucharada de semillas de hinojo, 7 granos de pimienta, 1 hoja de laurel, 1 zanahoria, perejil, 200 gr. de nata líquida, 1 cucharada de maicena, 3 ó 4 cucharadas de anís seco, sal, pimienta recién molida.Preparacion: Machacar las semillas de hinojo y los granos de pimienta, introducirlos en la carne. Una vez hecho , atarla para darle una bonita forma, sazonar con sal y pimienta. Calentar 5 cucharadas de aceite en una sartén, freír la carne a fuego medio hasta que se dore por todos los lados. Desmenuzar el laurel, picar el perejil, pelar y cortar la zanahoria. Cuando la carne esté dorada, echar todo esto a la sartén y dejar que se rehogue 3 ó 4 minutos. Después, pasar a una fuente refractaria la carne con su jugo y los demás ingredientes, añadir un poco de agua y hornear. Cuando la carne esté hecha, sacarla del horno. Colar la salsa en un cazo, acercarlo al fuego y agregarle la nata. Disolver la maicena en un poco de agua, agregarla al cazo, añadirle el anís y dale un hervor hasta que espese. Sazonar y servir la carne con la salsa aparte.
- Cordero al curry: Ingredientes para 4 personas:1 1/2 de carne de cordero troceada en cuadros, 1 cucharada de cilantro en polvo, 1 cucharadita de nuez moscada, 1/2 cucharadita de comino en polvo, 1 pizca de chile en polvo, 1 pizca de canela en polvo, cuatro clavos de olor molidos, 1 ó 2 cucharaditas de curry en polvo, 2 cucharadas de manteca de cerdo o de aceite de oliva, 2 cebollas cortadas finas, 1 diente de ajo machacado, 350 ml. de agua o caldo, sal y pimienta.Preparacion: Mezclar todos los ingredientes con un poco de agua o caldo. Añadir la carne y dejarla en adobo. En una cazuela de barro poner el aceite a calentar y añadir la cebolla, fondearla hasta que empiece a dorarse. Añadir la carne con las especias y remover. Dorar la carne y añadir el caldo o agua. Dejar cocer con la cazuela tapada. Cuando la carne esté blanda, quitar del fuego y servir con unas patatas fritas cortadas a dados.
- Cordero al Horno: Ingredientes para 2 personas:Una pierna de cordero. El jugo de un limón. Tres cucharadas de sillao. Mantequilla. Sal y Pimienta.Preparacion: Lava bien la pierna de cordero y sécala con una servilleta limpia. Después la acomodas en una lata grande. Ahora báñala con los ingredientes previamente mezclados y le colocar un poco de mantequilla por encima, para que dore bien.Luego de ponerla al horno bien caliente, de rato en rato le vas rociando su jugo.Comprueba si la carne se asó bien antes de retirar.
- Cordero al txilindron: Ingredientes para 4 personas:1.500 gr. de cordero, 4 pimientos, 2 dientes de ajo, 1 cebolla, 1 dl. de salsa de tomate, 1,5 dl. de aceite de oliva, sal, 1 cucharadita de perejil picado.Preparacion: Poner un cazo con agua templada y los pimientos choriceros troceados. Tener a remojo durante una hora. Colocar una sartén a fuego vivo con el aceite. Cuando este muy caliente, se añade el cordero troceado y pasado por un poco de harina, que se dorara. Reservar en una fuente.A una cazuela echamos el aceite donde hemos frito el cordero. Incorporamos la cebolla y los ajos, ambos pelados y picados. Acercar a fuego lento y dejar hacer durante diez minutos. Pasados, se incorpora el cordero y añadimos un poco de vino blanco. Cuando la cebolla este tomando color se echa la salsa de tomate, los choriceros y un poco de caldo de el remojo de los choriceros, dejando hervir hasta que el cordero este tierno, aproximadamente una hora. Según se vaya consumiendo el agua, se incorpora el resto de agua de los pimientos. Siempre poco a poco. Mientras se va haciendo se sazona con sal. Cuando falten cinco minutos se incorpora el perejil y se deja terminar.
- Cordero árabe (tagine): Ingredientes para 8 personas:2 kg. de cordero, 1 c. de pimienta y anís en grano, Unas hebras de azafrán, 1 cebolla rallada, 1 dl. de aceite de oliva, 3/4 kilo de cebollas, 1/4 taza de azúcar, 1 c. de canela, 3/4 kilo de tomates, Sal.Preparacion: Comprar chuletas o pierna y pedir al carnicero que la deshuese y la corte en filetes gruesos. Ponerles sal y pimienta y colocarlas en una cacerola. Añadir el aceite, la cebolla rallada, la pimienta, la anís y el azafrán. Cubrir con 3 tazas de agua y hacer hervir, tapar la cazuela y cocer a fuego suave durante una hora. Sacar del caldo los filetes de cordero y añadir el resto de la cebolla que está cortada en rebanadas finas, el azúcar y la canela, tapar y dejar que se cosa la cebolla durante 3/4 de hora, hasta que esté tierna. Poner el cordero en la cazuela de barro especial, cubrir con la cebolla y el caldo, poner encima ruedas de tomate, y tapar dejando que se cosa en el horno durante otra media hora. Dorar unos minutos y servir caliente.
- Cordero asado al horno: Ingredientes:1 pierna de cordero, un poco de aceite o manteca de cerdo, 2 zanahorias, 2 cebollas, 2 tomates, 2 vasos de vino blanco.Preparacion:
- Cordero con alcachofas: Ingredientes para 4 personas:2 Kg. de alcachofas, 400 gr. de cordero para guisar, 1 limón, 3 dientes de ajo, 1 ramita de hierbabuena, 1 vasito de vino blanco, 1 cucharada de perejil picado, 2 vasitos de caldo de carne, aceite, sal.Preparacion: Pelar las alcachofas, retirar las puntas, cortarlas por la mitad y retirar la pelusilla. Cocerlas en agua, sal y el zumo de limón unos tres o cuatro minutos. Escurrir y reservar. Pelar y picar los dientes de ajo y saltearlos en una cazuela con un poco de aceite. Añadir la carne de cordero, saltear unos minutos y agregar las alcachofas. Rociar con el vino, dejar que se evapore un poco a agregar la ramita de hierbabuena. Verter el caldo caliente, rectificar de sal y dejar cocer a fuego medio unos cuarenta minutos.Espolvorear con el perejil antes de servir.
- Cordero con alubias: Ingredientes para 6/8 personas:1 pierna de cordero, 500 gr. de alubias cocidas, 6 cucharadas de tomate frito, 2 cucharadas de vinagre, 100 ml. de aceite de oliva, 1 vaso de caldo. Para el adobo: 1 cebolla picada, 1 zanahoria picada, 1 diente de ajo picado, 300 ml. de vino tinto, 2 cucharadas de vinagre, laurel, tomillo, sal, pimienta.Preparacion: Frotar la pierna con el ajo y colocarla en un recipiente que no sea metálico. Cubrirla con el vino, el vinagre, la cebolla, la zanahoria, el laurel, el tomillo, sal y pimienta. Dejarla en adobo 24 horas dándole la vueltas de vez en cuando.Escurrir la carne, Dorarla en aceite de oliva. Añadir el vaso de caldo, el líquido de la maceración y 2 cucharadas de vinagre. Sazonarlo con sal y dejarlo cocer a fuego suave durante 90 minutos.Una vez cocida, se coloca la pierna de cordero en una fuente y se reserva al calor. Pasar el jugo de la cocción por el colador, añadidle el sofrito de tomate y las alubias. Dejarlo cocer 5 minutos más.Se sirve la pierna con las alubias y la salsa de tomate alrededor.
- Cordero con especias: Ingredientes:1 pierna de cordero de unos 3 kg. entera, 1 c. sopera de miel de acacia, 2 c. a café de azúcar. 1 cabeza de ajo(pulpa aplastada), 1 c. café de jengibre rallado, 1 cucharadita de café de canela en polvo, ½ c. café de azafrán fresco molido, clavo de olor molido (según gustos), 1 cucharada de sopa de cúrcuma molida, 1 c. sopa de cominos molidos, 1 c. sopera de pimentón, 1 zumo de limón fresco, 2 yogures tipo búlgaro, sal, pimienta.Preparacion: Picar todos los elementos, mezclar y formar una masa, si resulta demasiado espeso añadir un poco de agua. Quitar todas las pieles del cordero hacer unos cortes para que penetre bien, untar con esta masa, colocar en una fuente honda, tapar con un film y dejar en la nevera unas 12 horas. De vez en cuando dar la vuelta a la pierna. En el momento de hacerla, calentar el horno a 240ºC. Colocar la pierna en una fuente para horno, bien untado con la marinada, y el caldo recogido. Añadir ¼ litro de agua hirviendo en la fuente. Dejar cocer 30 minutos. Luego darle la vuelta, bajar el calor a 180 ºC. Dejar cocer 20 minutos mas o menos según guste la carne mas o menos rosada.Presentar la pierna entera antes de trocear, La corteza formada es muy bonita.
- Cordero con patatas: Ingredientes para 4 personas:500 gr. de costilleja y aguja de cordero cortada en trozos, 500 gr. de cebollas cortadas en rodajas, 500 gr. de patatas en rodajas finas, 1 litro de caldo de pollo, sal, pimienta.Preparacion: Poner en una fuente para horno o cazuela de barro, una capa de cordero, una de cebolla y una de patatas. Salpimentar y repetir la operación hasta terminar con los ingredientes. Cubrirlo con el caldo y tapar. Ponerlo en el horno durante 2 horas o hasta que la carne esté tierna.
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