Recetas de la Categoría "Cordero" ( Página 4 - Ordenados Alfabéticamente)
- Pierna asada de cordero: Ingredientes:3 cucharadas de mostaza de grano grueso, 2 dientes de ajo, molidos *, 11/2 cucharadas de hojas de romero, machacadas, 1/2 cucharadita de pimienta negra acabada de moler, 1 pierna de cordero, que se le ha quitado la grasa y el hueso, enrollado y atado.Preparacion: Jalea de menta (optativo) * Para obtener un sabor más fuerte a ajo dentro de la carne, cortar el ajo en láminas. Abrir pequeños tajos al azar por la superficie del asado con la punta de un cuchillo, antes de hornear, e introducir las láminas de ajo en los tajos. Si la pierna es asada con hueso se deberá cocinar durante 25 minutos por cada 450 gramos de carne (2.5 a 3 kg).Preparación: 1. Precalentar el horno a 200°C. Ligar la mostaza, el ajo molido, el romero y la pimienta y refregar la mezcla sobre la superficie de la carne de cordero. En este punto se puede cubrir la carne y refrigerarla por un máximo de 24 horas antes de asarla.2. Colocar el asado en una rejilla en una bandeja poco profunda para asado forrada con papel aluminio. Introducir un termómetro para canes en la parte más gruesa del asado.3. Asar por 15 minutos. Bajar la temperatura del horno a 160°C y asar por 20 minutos por cada 450 gramos de carne hasta que el asado alcance los 75°C en l
- Pierna de cabrito a la algarreña: Ingredientes para 4 personas:4 piernas de cabrito de 400/500 g. cada una, 1 tomate grande, 1/2 kg de patatas, 50 gr. de piñones, 3 dientes de ajo, 1 vaso pequeño de vino blanco, 1 buen chorro de AOVE, Agua, Pimienta y sal.Preparacion: Tener las 4 piernas de cabrito 4 h. en agua solamente (Para que blanqueen: es truco de cocina).Ponerlas en una llanda. Salpimentar. Añadir tomate en sazón, cortado a cuadraditos, la cebolla a cascos y los piñones. Cubrir con agua y echar un chorretón de aceite al conjunto.Meter la llanda al horno a 180º C durante 1 hora. Cambiar las piezas de posición y 45 minutos más. 15 minutos antes verter el vasito de vino blanco, para que dore. Freír en sartén unas patatas panaderas.Servir con unas verduras de temporada, salteadas.La receta fue publicada en "Nuestra Cocina" recetas de la gastronomía tradicional, textos de Ismael Galiana y con la colaboración de Caja Murcia.(Autor José María Alcaraz. El Algar (Ctgna.Murcia).
- Pierna de cordero a la bordolesa: Ingredientes:Una pierna de cordero, cuatro dientes de ajo, una taza de vinagre, sal, pimienta, eventualmente (según los gustos), nuez moscada.Preparacion: En primer lugar se hierve unos diez dientes de ajo en vinagre de vino. Se asa después la pierna rociándola, de vez en cuando, con el vinagre aromatizado.
- Pierna de cordero asada al estilo de Sepúlveda: Ingredientes para 4 personas:1 pierna de cordero, 50 gr. de manteca de cerdo, 2 cucharadas de orégano, un ramito de perejil, 2 dientes de ajo, 1 clavillo, 1 cebolla mediana, 1 vaso de vino blanco, sal.Preparacion: En el mortero, majar 1 cucharadita de orégano con dos cucharaditas de sal, hasta que esté reducido a polvo. Con éste, frotar la pierna de cordero y untarla con manteca de cerdo. También en el mortero, machacar los ajos y el perejil, clavillo y la otra cucharadita de orégano. Cuando esté bien machacado, agregarle el vino blanco y un vaso de agua. Con este adobo rociar el cordero y dejarlo reposar 3 horas. Ponerlo en una cazuela de barro a horno moderado y dejarlo asar hasta que esté dorado.Nota. De esta forma, también se puede asar el cochinillo.
- Pierna de cordero asada con especias: Ingredientes para 6 personas:Pierna de cordero (de unos 2 kg.), 1 cucharada de zumo de limón, Pimienta negra, 1 cabeza de ajos, 2 cucharadas de mantequilla, 1 1/2 cucharadas de cilantro molido, 2 cucharaditas de comino molido, 2 ramitas de canela, 2 clavos de olor, 4 hojas de laurel, 1 cucharadita de guindilla en polvo, 4 cardamomos abiertos y poco picados, 1 1/2 tazas de agua, 1/2 taza de crema de leche o yogur natural.Preparacion: 1. Puedes asar la pierna de cordero con o sin hueso.Si la quieres asar sin hueso, rellénala de una mezcla de almendras fileteadas y orejones de albaricoque antes de asarla.Elimina la grasa de la pierna y frótala con una mezcla de la pimienta recién molida y el zumo de limón.Colócala en una bandeja de horno junto con la cabeza de ajos sin pelar y la mantequilla.Introdúcela en el horno a 180º durante 50 minutos o hasta que los ajos estén tiernos.Aprieta los ajos para desprenderlos de la piel, cháfalos y espárcelos sobre la pierna de cordero.Espolvorea la pierna con el cilantro y el comino.V
- Pierna de cordero con tartaletas de hojaldre: Ingredientes para 4 personas:1 pierna de cordero deshuesada, 1 Brunoise (verduras cortadas muy finas) formada con una zanahoria, un puerro, y 200 gr. de champiñones, 1 vaso de vino blanco seco, 2 vasos de caldo, 5 cucharadas de harina, 500 ml. de leche, 5 cucharadas de mantequilla, sal, pimienta, nuez moscada, 150 gr. de arroz, 100 gr. de guisantes, 2 cucharadas de aceite, 4 cucharadas de queso rallado, masa de hojaldre congelada.Preparacion: En una cazuela de barro, fondear con el aceite la Brunoise de verduras. Dorar la pierna dentro de esta Brunoise. Añadir el vino y dejar reducir un poco. Agregar el caldo y poner al horno hasta que la pierna esté asada. Con la mantequilla, la harina y la leche formar una bechamel espesa. Una vez sacada la pierna del horno, untaría con la bechamel y forrarla de hojaldre. Forrar unos moldes de tartaleta con pasta de hojaldre y rellenarla con arroz cocido y los guisantes. Espolvorear con queso rallado. Colocar al horno la pierna forrada de hojaldre y las tartaletas para que se cueza la pasta. Pasar la salsa que ha quedado del cordero por la turmix y colarla por un colador fino.Servir en una salsera acompañando el cordero y las tartaletas.
- Pierna de cordero envuelta en masa de hojaldre: Ingredientes para 4 personas:1 pierna de cordero sin hueso, pasta de hojaldre (congelada), 2 dientes de ajo, 400 gr. de carne de cerdo picada, 1 trufa picada, 4 cucharadas de mantequilla, 200 ml. de vino blanco, 1 huevo.Preparacion: Dorar la pierna de cordero con la mantequilla, añadir el vino y asarla al horno.Mezclar la carne picada con la trufa, el ajo picado y el huevo. Una vez asada la carne, envolver con la carne picada y, a su vez, envolver todo con la masa de hojaldre. Colocarla en una plancha engrasada.Hornear para que se cueza el hojaldre y la carne picada.
- Pierna de cordero rellena: Ingredientes para 4 personas:1 pierna de cordero de 1500 gr. deshuesada y sin grasa, 30 gr. de manteca de cerdo, Para el relleno: 100 gr. de arroz, la ralladura de 1/2 limón, 1 ramita de perejil, 1/2 cucharadita de romero seco, 25 gr. de mantequilla, 1 cebolla, 100 gr. de champiñones, 1 diente de ajo, 50 gr. de pasas de Corinto, 1 vaso de vino blanco, 1 pizca generosa de pimienta negra recién molida, sal.Preparacion: Cocer el arroz en agua hirviendo con sal hasta que esté tierno y escurrirlo. Pelar y picar finamente la cebolla. Picar también el ajo y el perejil. Quitar el pedúnculo, lavar y picar los champiñones. En un bol, poner el arroz y añadir la ralladura de limón, el perejil y el romero. Incorporar las pasas y mezclar bien. Fundir la mantequilla en una sartén y freír la cebolla a fuego lento 5 minutos. Añadir los champiñones y el ajo. Sofreír todo junto 10 minutos más. Retirar del fuego e incorporar a la mezcla de arroz. Añadir sal y pimienta y remover. Con la ayuda de una cuchara, poner el relleno en la pierna de cordero. Apretar un poco el relleno con el dorso de la cuchara. Coser la abertura con un cordel fino. Poner la carne en una fuente y repartir encima trocitos de manteca. Espolvorearla con sal y pimienta.
- Pierna de cordero rellena: Ingredientes para 4 personas:1 pierna de cordero (1 Kg.), 150 gr. de ternera, 1 huevo, 100 gr. de manteca de cerdo, 50 gr. de jamón serrano, 1 vasito de jerez, 2 cucharadas de aceite, 12 cebollitas francesas, pimienta, sal.Preparacion: Deshuesar la pierna de cordero, abriéndola y dejando el hueso de la punta. Sazonarla y reservar. Picar la carne de ternera junto con el jamón. Mezclarla con el huevo batido y sazonarla con sal y pimienta. Extender este picadillo sobre la pierna, enrollarla y coserla, sujetando bien los dos extremos. Derretir la manteca y dorar la pierna por todas partes. Rociar con el jerez y meterla al horno a 180º C., durante 1 hora. Pelar las cebollitas, escaldarlas en agua hirviendo durante 5 minutos, escurrirlas. Dorarlas en aceite bien caliente. Cuando la pata lleve 30 minutos, añadir las cebollitas y dejarla otros 30 minutos más, regándola de vez en cuando con su jugo.
- Quibbe Naye (o quibbe crudo): Ingredientes para 6 personas:1000 gr. de carne magra molida (de res o carnero, preferiblemente nalga), 1000 gr. de trigo lavado y exprimido, 5 cebollas cabezonas, 1/2 litro de aceite de oliva extra virgen, 3 ramitas de hierbabuena o menta, sal, pimienta, y canela al gusto.Preparacion: Con la carne molida, se mezclan todos los ingredientes, la sal, y la pizca de canela, el trigo escurrido y se hacen bolas grandecitas a las que se insertan pedazos de cebolla grandes y se pasa por el molinillo dos veces. Luego, se amasa muy bien, remojando las manos con agua helada y se termina de amasar con más aceite de oliva. Se coloca en una bandeja, se adorna con cebolla crudas, hierbabuena y aceite de oliva.
- Ragú de cordero: Ingredientes para 4 personas:1 paleta de cordero, 4 cucharadas de manteca de cerdo, 2 cucharadas de harina, 1 diente de ajo, 1 manojo de finas hierbas (compuesto por 1 ramita de perejil, 1 de tomillo, 2 hojas de laurel), 8 cebollas muy pequeñas, 750 gr. de patatas pequeñas, 1 cucharadita de azúcar, sal, pimienta en grano.Preparacion: Deshuesar la paleta y cortar la carne en trozos. Calentar la manteca e cerdo, en una cazuela, echarle los trozos de cordero, sazonarlos con sal pimienta y el azúcar. Seguir sofriendo hasta que estén dorados. Quitar la grasa y ponerla en otra cacerola. Espolvorear la carne con harina, remover hasta dorarla un poco y añadir 1 1/2 de agua. Llevar a ebullición y dejar cocer, removiendo de en cuando para que no se pegue. En la grasa que tenemos en la otra cacerola, poner las cebollitas y dorarlas. Sacarlas. Dorar las patatas en la misma grasa y ponerlo todo, a mitad de la cocción, en la cazuela del cordero.
- Riñones a la diabla: Ingredientes para 4 personas: Preparación: 20 minutos. Cocción: 8-10 minutos.12-14 riñones de cordero, 2 cucharadas de Ketchup de tomate, 2 cucharaditas de salsa Worcester, una pizca de pimienta de Cayena. 50 gr. de margarina, 2 cucharadas de zumo de limón, sal, pimienta y perejil picado.Preparacion: Corta los riñones por la mitad, quitándoles toda la entraña y la piel; lávalos y sécalos. En un cuenco, mezcla el tomate Ketchup con la salsa Worcester, la Cayena, la margarina, el limón, sal y pimienta. Bátelo bien con un tenedor y utiliza esta salsa para mojar los riñones repetidamente mientras se asan sobre la plancha (que deberá estar bastante caliente). Dales la vuelta y repite la operación por el otro lado.Sírvelos espolvoreados con perejil picado, y bien calientes.
- Riñones al Jerez: Ingredientes para 4 personas:800 gr. de riñones de cordero, 1 copa de jerez seco, Aceite, Sal y Pimienta, Perejil picado, 1 diente de ajo.Preparacion: Limpiar bien los riñones. Escurrirlos y hervirlos en agua 2 minutos. Escurrirlos y freírlos en aceite muy caliente. Añadirles el ajo y luego el jerez, y una vez que hayan hervido en la sartén 2 minutos, añadir el perejil.Servirlos acompañados de arroz blanco.
- Riñones salteados: Ingredientes:8 riñones de cordero o 2 de ternera, 1 cebolla mediana o pequeña, 2 dientes de ajo, 50 cc. aceite de oliva, jerez seco (el necesario para cubrir los riñones, perejil, harina, sal y pimienta al gusto.Preparacion: Limpieza: Hay tres métodos que yo conozca: 1º Antes de cualquier preparación, hay que retirar la película trasparente que los envuelve (para que no encojan en la cocción), así como las partes con nervios y la grasa del centro. Los troceas como exija la receta que vayas a preparar y los salas con abundante sal y los tienes metidos en un colador para que vayan sudando, veras que va saliendo un liquido rosado. Dependiendo de la edad del animal, se les tiene mas o menos tiempo, pero nunca demasiado, pues sino los riñones quedan deslavados. Yo no los suelo tener más de 10 minutos como termino medio, luego se lavan con varias aguas y se ofician.2º Otro método, después de bien limpios de pellejo, nervios y grasa, se trocean como exija la receta, se saltean con un poco de grasa en la sartén a fuego vivo, se sacan, se escurren bien y se preparan. La operación de saltear hay que hacerla rápida.3º Una vez limpios, se cortan como la receta lo indique, se ponen en un colador, se
- Ropavieja: Preparacion: El conejo ha vuelto a quedar reseco (cocinar conejo tiene su arte, y no se puede hacer con prisas si una pretende que quede tierno y jugoso). Lo deshueso y deshilacho a mano la carne. Sartén grande al fuego, chorro generoso de aceite (un par de milímetros). Frío en él un par de guindillas. Las retiro. Echo salsa de tomate --casera-- abundante. Espero a que esté caliente y añado el conejo. Le doy unas vueltas, un rato largo con el fuego muy suave. Apago. Dejo reposar hasta el día siguiente. Antes de consumirlo, lo vuelvo a calentar y añado un huevo duro picado. Está francamente bueno. Las hebras de conejo han absorbido la grasita del aceite y la humedad del tomate y son lo más meloso del mundo.
- Sarcillo: Ingredientes:Tripa de cordero, limón 1, Cabab Manteca 50 g., Embudo.Preparacion: Lavar bien la tripa de cordero haciéndole correr agua por adentro hasta dejarla totalmente transparente. Dejarla sumergida en agua con limón (si es posible de la noche anterior, sino con un par de horas alcanza). Colocar la tripa en la punta del embudo formando una buena cantidad de pliegues. Rellenar por la parte superior con cabab, cortando la tripa cada treinta centímetros aproximadamente, haciendo un pequeño nudito en los extremos con la misma tripa. presionar con el dedo marcando huequitos cada cuatro centímetros (también se puede marcar haciendo nudos con hilo). Derretir manteca en una sartén y poner a freír las tiras anteriormente formadas.
- Seco de cabrito al estilo Norteño: Ingredientes para cuatro personas:8 presas de cabrito de la parte de la pierna (Cabrito Merino de preferencia), 2 cebollas medianas picadas en cuadritos. 2 cucharadas de ajos molidos, 1/4 de atado de cebolla china, 1 atado de culantro, 1/2 taza chica de vinagre, 1 cucharadita de sibarita (si tiene ají especial mejor), 4 cucharadas de aceite, sal, pimienta al gusto.Preparacion: Quitar la grasa de las presas, luego macerar con el vinagre, sal y pimienta por una hora, si puede unas horas mas. Hacer un aderezo con el aceite(poner lo menos que pueda ya que el cabrito tiene grasa) cebolla, ajos, cebolla china (la parte blanca cortadas largitas de unos 3 cm y la sibarita. Tener listo el culantro licuado con la parte verde de la cebolla china (trate de licuarlo con muy poca agua). Cuando el aderezo esté especito, poner las presas del cabrito y el culantro con la cebolla china licuada. Dejar cocinar por unos 45 min. Si le gusta el picante le puede añadir un poco de ají al aderezo.Servir con yucas sancochadas, papas y en especial con sus ricos frijoles y arroz.
- Seco de carnero: Ingredientes para 6 personas:6 presas de carne de carnero, 2 cabezas de cebolla finamente picadas, ajos en pasta, pimienta, cominos y sal al gusto, 3 cucharadas de ají panca molido, 1 cucharada de ají mirasol, 1 cucharada de pimentón molido, 1 taza de culantro molido, 1 rodaja de zapallo loche, 1 taza de chicha de jora.Preparacion: Todos los ingredientes a excepción de la cebolla se mezclan y se le vierte sobre la carne de carnero por un espacio de 4 horas. Luego en una olla se fríe unos dientes de ajo y cuando este a punto se le agrega la cebolla, cuando esta se encuentre tierna se le ponen las presas y se doran brevemente, se le echa la adobo del aderezo y se tapa, se cocina a fuego lento, se verifica la sal y los líquidos, hasta que la carne se encuentre cocinada. Se sirve con papas o yucas según sea el gusto.
- Seco de cordero: Ingredientes: Las presas se maceran un par de horas en:3 partes de ají panca molido (ají colorado), 2 partes de pimentón, 1 parte de ají mirasol molido (ají verde seco), Culantro picado (media taza), Pimienta, Chicha de jora. Una rodaja de loche.Preparacion: Se fríen una cebolla picada finamente y seis dientes de ajo. Cuando están transparentes se agregan las presas y se doran un momento. Se echa el líquido usado para la maceración. Se hierve agregando caldo cuando sea necesario hasta que las presas están blandas. Se ajusta la sazón.Variaciones: Antes de retirarlo se le agrega el jugo de un limón. En el sur se suele preparar el aderezo con tomate, lo cual vira el sabor. En el sur se agregan arvejas (1 taza).El seco es un plato cuyos ingredientes principales son la chicha y el culantro. En el norte las presas se maceran en esta mezcla varias horas antes de pasar al fuego.
- Shish Kebab (brochetas de cordero): Ingredientes para 6 personas:1 pierna de cordero, 1 taza de aceite de oliva, 1/3 taza de jugo de limón, 1/2 taza de vinagre de vino, sal y pimienta negra a gusto, 1 cucharadita de orégano, 1 cucharada de ajo molido, 2 hojas de albahaca, 24 tomates cherry ( o 4 tomates en cubos), 1 cebolla grande cortada en cubos, 2 pimientos verdes cortados en cubos, 24 cabezas de champiñones.Preparacion: Cortar el cordero en cubos, colocarlo en una fuente honda. Combinar el aceite, jugo de limón y vinagre y esparcir sobre la carne. Condimentar con sal, pimienta, orégano y ajo. Agregar el resto de los ingredientes. Mezclar bien. Macerar durante 12 horas en la heladera (refrigerador) (tapado tiene mas aroma). Preparar las brochetas intercalando carne con vegetales. Cocinar a la parrilla por 25 minutos.
- Shish kebab (pinchos de cordero): Ingredientes para 4 personas:1 pierna de cordero, 1 taza de aceite de oliva, 1/3 taza de jugo de limón, 1/2 taza de vinagre de vino, sal y pimienta negra a gusto, 1 cucharadita de orégano, 1 cucharada de ajo molido, 2 hojas de albahaca, 24 tomates cherry ( o 4 tomates en cubos), 1 cebolla grande cortada en cubos, 2 pimientos verdes cortados en cubos, 24 cabezas de champiñones.Preparacion: Cortar el cordero en cubos, colocarlo en una fuente honda. Combinar el aceite, jugo de limón y vinagre y esparcir sobre la carne. Condimentar con sal, pimienta, orégano y ajo. Agregar el resto de los ingredientes. Mezclar bien. Macerar durante 12 horas en la heladera (tapado tiene mas aroma). Preparar las brochettes intercalando carne con vegetales. Cocinar a la parrilla por 25 minutos.
- Sis Kebab: Ingredientes:900 gr., de cordero cortado a dados, 4 tomates cortados en cuartos, 4 pimientos cortados en trozos de 5 cm., 4 cebollas grandes cortadas en cuartos.Para macerar:Una cucharadita de sal, Una chucharadita de pimienta, Una cucharada de tomate, Una cucharada de yogurt, una cucharadita de mostaza, una cucharadita de tomillo, una cucharadita de aceite de oliva.Preparacion: Poner la carne en un recipiente y añadir la sal, la pimienta, el tomate, la mostaza, el tomillo, el yogurt, la cebolla y el aceite. Mezclar bien, tapar y dejarlo en la nevera toda la noche. Pinchar la carne en los pinchos intercalando los tomates, pimientos y cebollas. Asar girando para que la carne se haga por todos lados.
- Silla de cordero: Ingredientes para 8-10 personas:! silla de cordero (piernas y cadera sin cortar), 1 vaso de caldo de carne, 6 cucharadas de aceite, 1 pizca de pimienta recién molida, 1 ramita de romero, 1 ramita de tomillo, 2 hojas de laurel, sal. Para la guarnición: 1 Kg. de patatas, 2 huevos, 50 gr. de queso rallado, 20 gr. de mantequilla.Preparacion: Lavar y secar la silla de cordero. Atar el cordero con un hilo para que no se deforme durante la cocción. Untar la carne con un poco de aceite. Colocar el cordero en una fuente de horno y verter encima el resto del aceite. Espolvorear con sal y pimienta. Verter el caldo de carne. Introducirlo en el horno caliente. Cocer a temperatura media 3 ó 4 horas, girándola y regándola con su jugo. Pelar, lavar y cortar las patatas por la mitad. Cocerlas, escurrirlas y triturarlas hasta obtener un puré. Incorporar la mantequilla. Añadir las yemas de huevo. Agregar la mitad del queso rallado. Mezclar bien todos los ingredientes. Montar las claras a punto de nieve muy firme. Incorporar las claras al puré de patata. Engrasar una placa de horno con mantequilla. Poner el puré en una manga pastelera y formar rosetones sobre la placa. Espolvorear con el resto del queso rallado, hornear a temperatura suave 30 minutos. Picar el romero, tomillo y el laurel.
- Sofrito ibicenco: Ingredientes para 4 personas:1 pierna de cordero de 3/4 de Kg., 4 muslos de pollo, 350 gr. de patatas pequeñas, 100 gr. de botifarrón, 100 gr. de sobrasada, 2 tazas de caldo, 25 gr. de almendras, 2 higadillos de pollo, 3 dientes de ajo, 1 cucharada de manteca de cerdo, 1 pellizco de comino, 1 pellizco de azafrán, 1 cucharada de perejil picado, sal, pimienta.Preparacion: Poner los muslos de pollo y la pierna en remojo en agua fría, durante 2 horas. Escurrirlas y dorarlas en la manteca de cerdo junto con la sobrasada y el botifarrón cortado en trozos pequeños, las patatas peladas y los higadillos. Colocarlos en una cazuela. Majar ene l mortero las almendras, el comino, el azafrán, los dientes de ajo y los higadillos fritos hasta reducirlo todo a puré. Diluirlo con 1 taza de caldo. Incorporarlo a la cazuela junto con la taza de caldo restante. Salpimentar y dejar cocer a fuego suave hasta que las carnes estén en su punto.Servir espolvoreado con el perejil picado.
- Solomillo de cordero empanizado con almendra a las finas hierbas con salsa de ajo: Ingredientes para 8 personas:1000 gr. de solomillos de cordero, limón, sal, pimienta. Para el empanizado: 500 gr. de pan o galleta rallada, 250 gr. de harina de almendra, albahaca, orégano. 8 huevos, harina. Para la salsa de ajo: 3 cabezas de ajo, 750 ml. de nata líquida, 100 gr. de mantequilla o aceite de oliva. Aceite de oliva para freír.Preparacion: Sazonar los solomillos con sal, pimienta y limón. Dejarlo toda la noche, a ser posible.El empanizado: Mezclar la harina y almendra con el pan rallado y las hierbas aromáticas, sazonar con un poco de sal.Empanizar los solomillos de cordero pasándolos por harina, huevo batido y por la mezcla de pan, almendras y hierbas.Para la salsa: Pelar los dientes de ajo, freírlos con la mantequilla o el aceite de oliva, prefiero la mantequilla se coaliciona mejor con la nata, a fuego lento hasta que que
- Solomillo de cordero trufado al hojaldre: Ingredientes para 1 personas:1 Solomillo de cordero, 1 pieza de hojaldre de 24x14 muy fina, Trufa, Paté, 6 tiras de panceta curada, 2 yemas de huevo fresco, aceite de oliva, brandy.Preparacion: Se pone el hojaldre sobre el banco de trabajo y se le cortan 3 tiras de 1/2 cm de una de las partes mas estrechas y se reservan para decorar. Se unta el hojaldre solo por la parte de arriba de paté. Encima del paté se coloca, cubriéndolo, las tiras de panceta curada. A continuación cogemos el solomillo de cordero, lo rehogamos con unas gotas de aceite y lo flameamos con el brandy. Una vez hecha esta operación, cogemos el solomillo y lo colocamos encima del hojaldre que tendremos preparado con el paté y la panceta. Cortamos la trufa fina y la colocamos alrededor del solomillo. Cerramos el hojaldre envolviendo al solomillo, lo ponemos sobre una bandeja, lo pintamos con la yema de huevo, le ponemos las tres tiras de hojaldre de adorno, las pintamos y lo introducimos al horno fuerte hasta que el hojaldre suba y este dorado.
- Solomillo de cordero trufado al hojaldre: Ingredientes para 4 personas:800 gr. de solomillo de cordero, 500 gr. de hojaldre congelado, 2 trufas, 4 lonchas de panceta, 100 gr. de paté, 1 ramita de romero, el zumo de un limón, 2 yemas de huevo, 1 copita de brandy, 50 gr. de mantequilla, 1 pizca de pimienta negra recién molida, aceite, sal.Preparacion: Desenrollar la masa de hojaldre. Con 3 tiras de hojaldre de 1/2 cm. de las partes más estrechas y reservar. Untar el hojaldre sólo por la parte de arriba con el paté. Colocar encima del paté las tiras de panceta. Salpimentar la carne al gusto Calentar aceite y rehogar la carne por un lado 5 minutos. Darle la vuelta con la ayuda de una pinzas y freírla 5 minutos más, Verter el brandy y flamear. Colocar los solomillos en una rejilla y dejarlos escurrir bien. Cortar las trufas en láminas finas. Colocar la carne encima del hojaldre, rociarla con zumo de limón, desmenuzar el romero y espolvorearlo sobre la carne. Colocar la trufa alrededor del solomillo. Envolver la carne con el hojaldre. Humedece los bordes con agua para sellar el hojaldre. colocar las tiras reservadas encima del rollo, batir las yemas de huevo y pintar, con un pincel, el hojaldre. Untar una bandeja con mantequilla, colocar encima el hojaldre y hornear
- Tahin de cordero con almendras: Ingredientes:1,5 kg. de carne de cordero, 200 g de almendras peladas, 1 kg. de cebollas, coriandro fresco, perejil, 2 cl aceite de oliva, 1 c. sopera de miel, 1 piel de naranja, pimienta, azafrán, sal.Preparación: 15 mn.Preparacion: Pelar las cebollas, y cortarlas a gajos finos.Calentar el aceite en una cazuela, poner la carne cortada en cubos de unos 100 g cada uno a dorar. Luego añadir dos buenas cucharadas de cebolla, la pimienta, y la mantequilla. Poner la sal. Rehogar un poco y añadir la miel, la piel de naranja (solo lo amarillo) el azafrán, el perejil y el coriandro, el agua que cubra todo. Tapar.Cocer a fuego medio una hora en el horno.Sacar la carne y reservar en sitio caliente. Añadir entonces a la salsa el resto de cebolla, remover bien. Cubrir dejar cocer unos 20 minutos.Retirar la piel de naranja, añadir la carne y las almendras tostadas. Cocer todo unos cinco minutos.Se puede acompañar bien con boniatos asados cortados a rodajas, bien con sémola de cus- cus mezclada con pasas rubias y morenas.
- Tajiné de cordero (receta marroquí): Ingredientes para 4 personas:1 paletilla de cordero de unos 1,600 Kg., 1 kg. de membrillos, 350 gr. de gombos en conserva, 500 gr. de cebolla, 100 gr. de mantequilla, 4 pizcas de azafrán, un manojo de cilantro fresco, sal, pimienta.Preparacion: Cortar la carne en trozos de 3-4 cm. Pelar las cebollas, cortar 100 gr. en dados pequeños y el resto en rodajas.Derretir la mantequilla en un Tajiné o cazuela de barro. Añadir la cebolla cortada en dados y el azafrán. Rehogar durante unos minutos, agregar la carne trocada y salpimentar. Mezclar bien todos los ingredientes. Añadir agua hasta cubrir la carne, tapar la cazuela y dejar cocer a fuego lento durante 1 hora aproximadamente, poniendo un difusor entre la cazuela y el fuego.Mientras tanto pelar los membrillos, retirar las semillas y trocearlos. Incorporarlos a la cazuela de la carne junto con las rodajas de cebolla cuando haya transcurrido 1 hora de cocción. Mezclar homogéneamente y dejar cocer 25 minutos más.Escurrir los gombos, pasarlos por agua fría, escurrir de nuevo y cortarlos en trozos de 2 cm. aproximadamente. Incorporarlos a la cazuela y deja
- Tajiné de frutos secos: Ingredientes para 4 personas:1 Kg. de pierna de cordero sin hueso, 250 gr. de orejones, 250 gr. de ciruelas, 250 gr. de higos secos, 300 gr. de almendras, 100 gr. de pasas, 1 cebolla grande, canela, 1 dl. e agua de azahar, 2 cl. de aceite de oliva, agua fría, pimienta blanca.Preparacion: Poner en maceración los frutos secos durante 24 horas con agua fría y una cucharada de agua de azahar, media cucharadita de canela en polvo. A continuación eliminar la grasa del cordero lechal. Pasarla por agua fría y cortarla en trozos regulares de unos diez cm. cada una. Pelar la cebolla grande y cortarla en juliana. Dorarla en el aceite de oliva hasta que vaya tomando color, añadiendo luego la carne de cordero para que se dore conjuntamente. Sazonar con una cucharada de pimienta blanca, una ramita de canela y media cucharadita de sal. Mezclar con cuidado y dejar que la carne vaya tomando el sabor de las especias. Agregar un litro de agua y dejar cocer una hora a fuego lento con la cazuela tapada. Añadir los frutos secos macerados. En caso de faltar líquido a la salsa se puede poner un poco del agua de la maceración de los frutos, las almendras y un decilitro de agua de azahar. Espolvorear de canela y dejar cocer hasta que la salsa espese. Servir caliente con las almendras laminadas por encima.
- Ternasco asado y mechado: Ingredientes para 4 personas:Un kilo de carne de ternasco; 800 gramos de patatas; 200 gramos de tocino blanco; dos vasos de vino blanco; tres dientes de ajo; una cucharada de perejil picado; un pellizco de pimienta blanca molida; aceite de oliva y sal.Preparacion: Esta fórmula procede del Somontano de Barbastro, en muchos de cuyos pueblos se realizaba los días de fiesta señalada.El ternasco, troceado y salpimentado, se rocía con el vino y se deja en un lugar fresco toda una noche.A la hora de elaborar el plato se escurre la carne y se le realizan unas incisiones, colocando en ellas un picado hecho con los ajos, el perejil y un poco de aceite. Los trozos de ternasco se ponen en una fuente de asar en la que previamente se ha colocado como fondo una parte del tocino cortado en tiras y encima de éste las patatas cortadas en rodajas finas.Se introduce la fuente en el horno y se deja asar su contenido a media potencia. Mientras tanto se funde en una sartén el resto del tocino y se va vertiendo de vez en cuando sobre la carne, procurando que caiga sobre las hendiduras realizadas. Finalizada est
- Tojunto Manchego: Ingredientes para 4 personas:3/4 de kilo de cordero, 1 kilo de tomates pelados o una lata de tomates enteros. Tomillo, laurel, una cabeza de ajos, 1 vaso de vino, 200 gr. de guisantes, 100 cl. de aceite de oliva. 1 pimiento verde, sal y pimienta.Preparacion: Se trocea el cordero , a ser posible deshuesado. Se pone en una sartén o cacerola con al cebolla , los ajos picados y el aceite, los tomates rojos pelados y partidos en trozos grandes se añaden también junto con el pimiento troceado , el vino el tomillo , el laurel , un poco de pimienta y se pone todo a rehogar, pasados unos 7 min. de le añade un poco de agua hasta que esté cocido el cordero, que quede jugoso. Si estuviera ácido el tomate , añadir un pelín de azúcar. Se sirve con patatas fritas.
- Turcos: Ingredientes para 5 personas: Para el relleno:1 Kg. de pierna de cerdo, 2 dientes de ajo, 1 cucharadita de clavo molido, 2 cucharadas de azúcar, sal, manteca de cerdo, nueces, almendras y pasas todo picado. Para la masa: 1 Kg. de harina, 250 gr. de azúcar, 500 gr. de manteca de cerdo. 1 taza de agua de azahar caliente.Preparacion: Se cocer la carne en agua abundante, con ajo, los clavos y un poco de sal. Luego se muele y se pone al fuego con un poco de manteca y las cucharadas de azúcar. Se guisa hasta que se incorpore bien la mezcla y quede un poco untuosa. Aparte se amasa la harina con el azúcar, la manteca y el agua de azahar. Debe quedar una masa suave y manejable. Se toman trozos regulares de masa, se extienden con el rodillo hasta que formen unas tortillas de unos 10 cm. de diámetro y no muy gruesas. Se pone el relleno sobre la tortilla y además nueces, almendras y pasas picadas. Se cubre todo con otra tortilla, o bien se dobla por la mitad sobre si misma. Se hace el repulgo en los bordes (Repulgo es pellizcar para unir la masa). Se colocan en una plancha de hierro y se meten en el horno moderado hasta que se dor
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