Ingredientes para 4 personas:- 400 gr. de arroz,
- 250 gr. de rape,
- almejas,
- 250 gr. de gambas,
- 400 gr. de cabra de mar,
- 250 gr. de gallina de mar,
- 250 gr. de langostinos,
- azafrán,
- perejil,
- tomillo,
- aceite,
- sal,
- 1 cebolla,
- 4 tomates,
- laurel.
Preparacion:
Hacemos un sofrito con la mitad de la cebolla picada y 2 tomates pelados y picados. Vertemos 1 1/2 litro de agua caliente y cuando empiece a hervir, agregamos tomillo, perejil, laurel y las cabezas de los pescados y mariscos. Salamos todo y dejamos cocer 1/2 hora.
Transcurrido este tiempo colamos el caldo y lo reservamos. Ponemos los pescados y el marisco ya limpios y troceados en una cazuela con las almejas, lo abrimos con el caldo, añadimos unas hebras de azafrán y lo dejamos cocer 15 minutos o fuego medio.
En la paellera, entretanto, sofreímos el resto de la cebolla, los tomates y los ajos picados y cuando esté a punto añadimos el arroz dándole vueltas. Retiramos los pescados cocidos del caldo y volcamos éste sobre el arroz.
Dejamos cocer 5 minutos y en horno medio 15 minutos más. El arroz se sirve tras reposar fuera del hor
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- Arroz al horno: Ingredientes:1/2 Kg. de costillas de cerdo troceadas. 2 patatas grandes a rodajas (de medio dedo de gruesas). Garbanzos cocidos (100 grs. en seco o menos), 2 Morcillas, 2 cabezas de ajo enteras y sin pelar. Tomate de ensalada partido en dos. 2 tiras de bacon o de panceta. Pimentón dulce. Arroz, 1 taza o 100 grs. por comensal. Sal y azafrán.Preparacion: En una cazuela de barro sofríe la carne, las patatas, los ajos, el bacon y la morcilla. Saca las tiras de bacon fritas y resérvalas. Unos minutos después agregas el arroz y añades el pimentón y la sal. Pones el o los tomates partidos (enteros si son pequeños) y cubres con agua o mejor, caldo de cocer los garbanzos; cuando empiece a cocer pruébalo de sal y añade si es preciso. Ajusta bien el agua, como máximo el doble que el arroz, más bien quedándote corta; al hacerse en horno, se evapora menos agua que en el resto de los arroces y es más fácil que se te pase. Si durante la cocción ves que se te va a quedar con corazón, añade un poco de agua templada. Espolvorea el azafrán. Introduce la cazuela en el horno previamente calentado al máximo, como mínimo a 200º. Falta algo ¿verdad? los garbanzos. Si los has cocido en casa, los pones junto con el agua y que cuezan con el arroz. Pero si usas de los que venden en conserva, añádelos esc
- Quipe: Ingredientes:1 kilo de harina de matza, 1/2 cuchara de sal, pimentón a gusto y comino a gusto. un chorrito de aceite, 1/2 punta de una cucharita de te, agua tibia lo que tome, mientras van trabajando lo ven que no se pase para no tener que agregarle mas agua. Esa es la masa.Relleno:1 kilo de carne molida no muy grasa, 1 cebolla grande bien picada, dorarla y agregar la carne molida, fritar hasta que pierda casi todo el agua bies desmenuzada, dejar entibiar y agregar sal 1/2 cucharada, pimienta turca(BARAT) se consigue en los almacenes árabes, y listo.Preparacion: Masa: se hacen bollitos mas o menos del tamaño de un huevo, se amasa bien y luego se hace con el dedo un agujero en el centro y se lo va girando y dando forma para poder hacerlo lo mas fino posible para luego rellenarlo y al final con un poco de agua es decir la mano humedecida se cierra la punta por donde se coloco el relleno.Para cocinarlos hay que poner aceite que este bien caliente y que los cubra, cuando están dorados de los dos lados ya esta, se acompaña con purés o ensaladas.Que lo disfruten.
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- Tabbouleh (Ensalada de trigo partido y hierbas): Ingredientes:175 gr. de trigo bulgor fino, remojado 20-25 minutos, 8 cebolletas, sin las partes verdes, 3 tomates, pelados, 1 atado grande de perejil fresco, sin los tallos, 1 atado pequeño de menta fresca, sin los tallos, zumo de 2-3 limones, 175 ml. de aceite de oliva, sal y pimienta negra.Preparacion: Esta ensalada libanesa se sirve tradicionalmente con hojas de lechuga firmes para recoger la mezcla con sabor a hierbas y a limón.Cuele el trigo bulgor y séquelo apretando con las manos. Pique las cebolletas, los tomates y las hierbas; luego mezcle con el trigo bulgor. Bata juntos el zumo de limón y el aceite de oliva hasta que emulsionen y sazone. Vierta sobre la ensalada, agregando más zumo de limón si desea. Deje 30 minutos hasta que los granos estén tiernos.Sirva con lechuga firme.
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- Tarta de queso de Cantabria: Ingredientes:1/2 kg. de requesón o queso de Burgos, 1 cucharada sopera de Maicena o harina de maíz, 3 huevos batidos, dos cucharadas o tres si prefieres de pasas, 10-12 cucharadas de azúcar, un chorrito de ron y mantequilla.Preparacion: El molde será de unos 18-20 cm. Pones a calentar el ron y añades fuera del calor las pasas para que se remojen. En un cuenco amplio vas mezclando el queso en trocitos, los huevos, al azúcar y la maicena y lo trituras para que la mezcla sea homogénea.Mientras, se debe untar el molde con la mantequilla y preparar bien caliente el horno. Yo también suelo usar papel vegetal para despegarlo mas fácilmente. Pones la mezcla en el molde y lo llevas la horno medio-fuerte(180º aprox) unos 15 minutos, se saca y añades las pasas bien escurridas del ron hundiéndolas un poco en la masa; vuelves a poner el molde en el horno unos 15 minutos o hasta que veas dorados los bordes y salga la aguja de comprobar seca. Una vez fría se desmolda para colocar en el plato de presentación.
- Marquise de chocolate (1): Ingredientes para 4 porciones:400 g. chocolate semi amargo, 5 yemas, 5 cucharadas de azúcar, 250 g. manteca blanda, 150 g. chocolate para decoración.Preparacion: Derretir el chocolate en baño de María. Batir las yemas con el azúcar hasta que quede espumoso. Batir la manteca hasta que esté cremosa, agregar el chocolate derretido y el batido de yemas. Mezclar hasta integrar todo. Echar la preparación en una asadera forrada con film y enfriar en la heladera una hora. Colocar el resto de chocolate en una manga. Retirar la placa con la marquise y dibujar la pared de ladrillos. Servir sola o con salsa de frutas.
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