Ingredientes para 4 personas:- 400 gr. de arroz,
- 4 anchoas en sal,
- 1 cebolla,
- 1/2 vaso de aceite,
- 40 gr. de mantequilla,
- 2/4 de litro de caldo,
- sal.
Preparacion:
Poner al fuego una cacerola con abundante agua para cocer el arroz. Cuando el arroz rompa a hervir, echar el arroz y dejarlo cocer durante 10 minutos. Pelar la cebolla, Hacerle un corte en forma de cruz. Poner una cazuela con el aceite y la mantequilla al fuego, rehogar la cebolla con las anchoas cortadas y lavadas. Escurrir el arroz y ponerlo en la cazuela con las anchoas, añadir el caldo y cocer 5 minutos más. Retirar la cebolla y servir.
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- Anchoas en salmuera: Ingredientes:1500 gr. de anchoas muy frescas, sin cabeza y evisceradas, 1000 gr. de sal marina gruesa.Preparacion: Poner el pescado entre dos capas de sal y dejar reposar durante 24 horas. Escurrirlo sobre servilletas de papel. En un frasco de boca ancha, esterilizado, poner una capa de sal, y encima otra de anchoas ,muy apretadas unas con otras, alternando cabezas con colas. Cubrirlas con sal, más anchoas... hasta terminar con sal. Poner un poco de peso y dejarlo reposar una semana. Retirar una capa oleosa que se habrá formado, cerrar y guardar en un lugar fresco y seco.
- Filetes de merluza comodoro: Ingredientes para 4 personas:8 filetes de merluza, 150 gr. de champiñones, 2 cebollitas, 1 vaso de vino blanco seco, 1 cucharada de tomate concentrado, sal, pimienta.Preparacion: Disolver el concentrado de tomate en el vino. Añadir los champiñones cortados en láminas finas, sazonarlo con sal y pimienta. Colocar los filetes de merluza, previamente sazonados con sal, en una fuente de horno, verter la preparación anterior y cocerlos al horno fuerte durante 10 ó 15 minutos.
- Tarta de queso y arándanos (2): Ingredientes:27 galletas normales, 60 gr. de mantequilla, vino dulce, 350 gr. de queso Philadelphia, 150 gr. de azúcar, 1 cucharada de harina, la piel rallada de un limón, 3 yemas de huevo y las claras montadas a punto de nieve, 150 ml. de nata, mermelada de arándanos.Preparacion: Machacar las galletas hasta deshacer todos los trozos, las mezclamos con la mantequilla y amasamos hasta que quede una masa uniforme, a que le añadimos un chorrito de vino dulce y amasamos un poco más. Extendemos la masa en un recipiente plano de unos 25-27 cm. de diámetro. Montamos las claras a punto de nieve y las reservamos. Luego echamos en una fuente le queso philafelphia, el azúcar, la harina, la ralladura de limón, las yemas y lo batimos bien. Cuando esté todo mezclado añadimos las claras y mezclamos todo. Echar la mezcla en la fuente en que hemos puesto las masa de galletas, y lo metemos al horno unos 45 minutos a 200º. Mientras poner tres cucharadas de arándanos con el doble de agua y dos o tres cucharadas de azúcar a hervir 4 ó 5 minutos a fuego lento removiendo de vez en cuando. Justo antes de servir echamos la salsa de arándanos por encima de la tarta y a comer.
- Helado de vainilla: Ingredientes para 6 personas:250 ml. de nata líquida, 1 vaina de vainilla o 2-3 gotas de esencia de vainilla, 2 yemas de huevo, 1 huevo entero, 50 gr. de azúcar en polvo, 1/4 de litro de nata montada.Preparacion: Poner a calentar la nata, sin que hierva, con la vaina de vainilla. Tapar y dejar reposar 15 minutos. En un recipiente para baño María, mezclar el huevo entero con las yemas y batirlos. Verter, sin dejar de remover, la nata caliente. Cocerlo al baño María 15 minutos, removiendo siempre. Dejar enfriar. Verter la mezcla, una vez fría, en una molde metálico. Conviene congelar el molde antes. Taparlo con papel de aluminio y meterlo al congelador hasta que forme escarcha. Pasar el helado a un cuenco y batirlo a fondo. Añadir la nata montada, mezclarlo todo. Tapar de nuevo y volver a congelar 45 minutos. Al cabo de este tiempo, batirlo de nuevo y volver a congelar.
- Mole poblano.: Ingredientes para 4 personas:4 chiles en pasilla, 8 chiles mulatos, 1/2 taza de cacahuete, 1/2 taza de almendras, 1/2 taza de pasas, 1/2 taza de ajonjolí, 1 plátano macho, 1/2 taza de galletas dulces, 3 dientes de ajo, 1/2 cebolla, 5 clavos, 1 varita de canela, 1 tableta de chocolate semiamargo, 1/2 piloncillo.Preparacion: Poner a freír (por separado cada ingrediente) el cacahuete, las almendras, el ajonjolí, el plátano macho, las galletas, los ajos y la cebolla. Ase los chiles en un comal, desvénelos y póngalos a remojar en agua unos 10-15 minutos. Luego muela todos los ingredientes anteriores, junto con las pasas, los clavos y la canela. Esta mezcla queda como una pasta. Ya que esté lista, puede terminar de presentar el mole añadiendo caldo de pollo, el chocolate y el piloncillo a que se disuelvan. Al final, agregue la carne cocida, ya sea pollo o puerco.
- Antipasto a la griega: Ingredientes para 4 personas:1 manojo de apio blanco, 4 calabacines, 1 cebolla, 2 cucharadas de pasas, 2 limones, 1 cucharada de concentrado de tomate, 1 vaso de vino blanco, 6 hojas de albahaca, consumé, aceite de oliva, sal, pimienta.Preparacion: Separar el tallo de las hojas de apio, lavar y quitar lo filamentos de los tallos. Saltear en tres cucharadas de aceite de oliva. Mientras tanto pele los calabacines, córtelos en rodajas. Cortar la cebolla muy fina. Añadir la cebolla y los calabacines al apio. Diluir el concentrado de tomate en un vaso de agua. Añadir el vino y el tomate a la verdura. Agregar las pasas y poner el zumo de los limones sobre la verdura. Cocinar durante 30 minutos. Sazonar.Servir con unas hojas de albahaca por encima.
- Pollo Maryland: Ingredientes para 4 personas:1 pollo de 1000 a 1500 gr. 800 gr. de manteca o 4 tazas de aceite. 2 cucharaditas de sal, pimienta negra molida, 1/2 taza o dos cucharadas de harina, 1 taza de leche, 1 taza de crema de leche.Preparacion: Derretir la manteca a fuego vivo en la sartén hasta conseguir una altura de 2 a 3 cm. y una temperatura de 180º C. Cortar el pollo en 8 trozos, limpiarlos y secarlo. Sazonarlo con sal y pimienta. Espolvorearlos con la harina y freírlos. Colocarlos en una fuente para horno. Escurrir el aceite, dejando solo una capa fina y echar las dos cucharadas de harina restantes. Remover bien y añadir la leche y la crema de leche, removiéndolo constantemente hasta que hierva la salsa. Dejarla que espese un poco, bajar el fuego y cocer 2 ó 3 minutos. Sazonar. Verter encima del pollo esta salsa y ponerla al horno 10 ó 15 minutos.Servir con pan frito, lechuga y tomate.
- Roast-beef al vino tinto: Ingredientes para 4 personas:700 gr. de entrecotte, 400 ml. de vino tinto, 100 gr. de harina, el zumo de un limón, 8 lonchas de bacon ahumado, 4 dientes de ajo picados finos, 200 gr. de cebolla cortada en cuadritos pequeños, 1 cucharada de romero, 8 cucharadas de aceite, 200 ml. de salsa de tomate, 8 cucharadas de nata, sal, pimienta.Preparacion:
- Rebozuelos en huevos revueltos con carabineros mejillones y patatas: Ingredientes para 4 personas:600 gr. de rebozuelos o cualquier otra seta, 4 carabineros, 2 Kg. de mejillones, 2 patatas grandes, 10 huevos, 2 dl de aceite de oliva, 100 gr. de mantequilla, sal, pimienta negra molida, 4 ó 5 tiritas de cebollino.Preparacion: Salpimentar los carabineros y freírlos en aceite de oliva.Pelar y reservar las colas.Abrir los mejillones al vapor, separarlos de las valvas y reservarlos.Limpiar, salpimentar y saltear ligeramente los rebozuelos con mantequilla.Escurrir y reservar.Batir los huevos con sal y verterlos en una satén con la mantequilla de saltear los rebozuelos, el cebollino cortado y los jugos de las cabezas de los carabineros. Llevar a fuego suave, sin dejar de batir, para lograr un revuelto jugoso y homogéneo. Poco antes de finalizar, incorporar las colas de carabinero cortadas, los rebozuelos y los mejillones. Servir por raciones en platos calientes y sobre lecho de rodajas de patatas sin pelar, cortadas muy finas y fritas con el aceite se freír los carabineros.
- Torrejas: Ingredientes:3 huevos, 1/4 de taza de polvo de bizcocho, 1 taza de azúcar, 1 taza de agua, 1/4 de taza de aceite, 1 raja de canela, pasas y almendras, 20 gotas de limón.Preparacion: Batir las claras a punto de nieve y, cuando estén listas incorporarles las yemas, batiendo todo ligeramente. Añadirle el polvo de bizcocho. En un sartén, calentar el aceite y freír cucharadas de la preparación anterior, teniendo cuidado que las tortillas que se van formando, queden bien doradas por los dos lados. Escurrir sobre papel estraza. Poner al fuego el agua con el azúcar y la canela, remover hasta que se derrita el azúcar. Cuando empieza a hervir, agregarle las 20 gotas de limón y dejar de remover, hasta que espese un poco. Poner a hervir unos minutos las tortillas de huevo en este jarabe. Una vez que se enfriaron, colocarlas en un platón, y adornarlas con trocitos de almendra y pasitas.
- Pollo a la naranja: Ingredientes para 4 personas:1 Pollo. 2 cucharadas de harina. Sal y pimienta. 1 cucharadita de canela molida. 50 gr. de margarina. 1 vasito de caldo de Pollo. 2 Naranjas. Arroz blanco para guarnición.Preparacion: Limpia el pollo y córtalo en cuartos o en trozos mas pequeños, si prefieres. Mezcla la harina con la canela, sal y pimienta y reboza con ello los trozos de pollo. Calienta la margarina en una sartén y fríe los trozos de pollo hasta que estén bien dorados. Sácalos a un plato y manténlos calientes. Quita la grasa sobrante y añade a la sartén el caldo, la ralladura y el zumo de una naranja. Hazlo hervir, removiendo.Coloca el pollo en una fuente, sobre un lecho de arroz blanco, y vierte la salsa por encima.Adórnalo con otra naranja pelada y cortada en rebanadas finas.
- Buñuelos de huevo con salchicha: Ingredientes para 4 personas:4 huevos cocidos muy bien que queden duros. 4 salchichas de carne de res, pollo, cerdo o ternera. 1 taza de harina de pan ( migaja ). 1 a 2 huevos batidos. Aceite para freír.Preparacion: Se cocinan las salchichas en agua hirviendo por unos 8 minutos; cuando estas estén, se muelen en el procesador y se reservan para luego. Con los huevos ya listos ; se toma la salchicha molida y se coloca encima del huevo como cubriéndolo y formando una bola mas grande. Esta se pasa por huevo batido y luego por el pan molido. Se fríe en aceite bien caliente y se cuando se sirven se parten en el medio encima de un trozo de lechuga; así usted podrá apreciar el amarillo de la yema, el blanco de la clara, el rosado de la salchicha y el dorado del pan.
- Leche envinada: Ingredientes:1 ½ litro de leche, 375 grs. de azúcar, 1 taza de jerez dulce, 1 yema de huevo, 100 grs. de pasas, 100 grs. de almendras.Preparacion: Se vierte la leche en una cacerola, se añade el azúcar y se hace hervir a fuego lento, revolviendo continuamente hasta que tenga un espesor tal que se vea el fondo de la cacerola. Se retira del fuego y se añade el jerez, mientras se bate. Se vierte en un platón refractario. Se unta con yema de huevo, se adorna con pasas y almendras y se dora al horno.
- Besugo al horno: Ingredientes para 4 personas:1 besugo grande de un kilo y medio, 1 cebolla, 1 tomate, 1 limón, 1 vaso de vino blanco seco, 50 gr. de mantequilla, 1 rama de perejil, sal, pimienta.Preparacion: Quitar las escamas, vaciar y limpiar el besugo. Encender el horno de la cocina y calentarlo a 220º C. Pelar y picar la cebolla, cortar el tomate y el limón en rodajas. Untar de mantequilla una fuente para horno, ligeramente espolvoreada con sal y pimienta. Añadir la cebolla picada, el besugo, sazonar, encima del besugo, colocar las rodajas de tomate y limón alternándolas. Añadir el vino blanco y la mantequilla cortada en trocitos por encima. Meter la fuente al horno y rociarla a menudo con el jugo de la cocción. Cuando esté asado servirlo en la misma fuente.
- Albóndigas de ternera: Ingredientes para 4 personas:750 gr. de carne de ternera picada, 150 gr. de tocino picado con la carne, 2 rebanadas de pan de molde mojado en leche, 2 huevos, perejil picado, sal, pimienta, unas gotas de salsa Perrins, harina, aceite. Para la salsa: 1 diente de ajo, media cebolla, 1 vaso de vino o una copa de jerez seco.Preparacion: Mezclar la carne y el tocino en un cuenco grande con los huevos batidos, el pan mojado y escurrido, perejil, sal, pimienta y la salsa Perrins. Mezclarlo bien y hacer las albóndigas. Pasarlas por harina y freírlas hasta que estén doradas. Ponerlas en una cazuela.Para hacer la salsa: Retirar el aceite sobrante de la sartén, dejando unas tres cucharadas. Freír el ajo picado y la cebolla también picada, añadir una cucharada de harina y cuando esté dorada, verter encima el jerez y dos vasos de agua. Sazonar, dejar dar un hervor y paras esta salsa por el chino sobre las albóndigas. Cocer durante 20 minutos.
- Hígado con piña: Ingredientes para 4 personas:400 gr. de hígado de ternera en filetes, 4 rodajas de piña, 200 gr. de arroz, 1 vaso de leche, 4 cucharadas de mantequilla, sal, pimienta.Preparacion: Cortar el hígado a tiras y ponerlas en un plato hondo, verter la leche templada y dejarla en remojo 30 minutos. Cortar las rodajas de piña a trocitos. En una sartén, derretir la mantequilla y saltea los trozos de piña. Retirar y reservar. Retirar las tiras de hígado del plato, escurrirlas y secarlas. Salpimentar el hígado y añadirlo a la sartén. Freirlas durante 5 minutos por cada lado a fuego fuerte. Cocer el arroz, escurrirlo y servirlo como acompañamiento de las tiras de hígado y trocitos de piña por encima.
- Tortas de calabaza: 500 gr. de calabaza. 1/4 litro de agua aproximadamente. 175 gr. azúcar. 250 gr. harina. 2 huevos. Una cucharadita de matalaúva. Una cucharadita de ralladura de limón. Una punta de bicarbonato.Preparacion: Hervir la calabaza con el agua. Cuando esté bien guisada escurrir y chafar bien con un tenedor.Añadir el azúcar, la matalauva, la ralladura de limón y el bicarbonato. Batir los huevos e incorporar, así como la harina poco a poco.Dejar reposar una hora aproximadamente. Formar, de la masa anterior una especie de albóndigas, que al aplastarlas entre las manos se formen unas tortitas. Freír las tortitas en abundante aceite caliente una a una.Escurrir en papel absorbente a medida que vayan saliendo de la sartén.Servir con miel por encima.
- Revuelto especial de verduras: Ingredientes para 4 personas: Tiempo de preparación 30 minutos.4-5 Huevos, 16 Gambas, 100 gr. de bacon, 4 champiñones, 8 puntas de espárragos verdes, 6 ajos tiernos, 1/2 berenjena, aceite, agua y sal. Para la salsa: 2 patatas, 100 gr. de espinacas. Para la guarnición: unas rebanadas de pan, perejil.Preparacion: Se prepara una crema con las patatas troceadas y peladas y con las espinacas limpias, en una cazuela con sal y un chorro de aceite. Lo tienes 15-20 min. al fuego y lo pasas por una batidora y el chino.En una sartén con aceite, pon a rehogar el bacon cortado en dados. Cuando esté dorado añades los champiñones laminados, las puntas de espárragos, los ajicos y la berenjena pelada, todo ello troceado. Sazona e incorpora por último las gambas peladas y sazonadas. Déjalo hacer unos minutos, hasta que esté bien pochado.Le hechas los huevos, sin batirlos mucho, revuelves bien y lo cuajas.En un plato cubre el fondo con la crema de espinacas.Pon el revuelto en el centro y acom
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