Ingredientes para 4 personas:- 300 gr. de arroz largo,
- 2 cucharadas soperas de Páprika,
- 300 gr. de carne de cerdo,
- 100 gr. de jamón,
- 1 cebolla,
- 3 salchichas,
- 80 gr. de mantequilla,
- 1 col mediana,
- pimienta blanca en polvo,
- agua,
- sal.
Preparacion:
Hervir el arroz en abundante agua con sal, durante 12 minutos. Escurrir, pasar por agua fría y reservar. Espolvorearlo con parte de la páprika y un poco de pimienta. Picar la col y hervirla en agua con sal. Escurrirla bien y rehogar con la mantequilla en la que se habrá frito la cebolla trinchada fina. Picar la carne, salchichas y jamón, friéndolo un poco en mantequilla. Este arroz a la húngara se sirve por capas. Una de arroz, otra de col, otra de carne, finalizando con otra de arroz, sobre la cual se espolvorea un poco de páprica. Se mete en el horno para que esté bien caliente y se sirve a la mesa.
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- Guiso de Endibias con albóndigas y patatas: Ingredientes para 4 personas:endibia(s) 1.5 kg. carne molida 1 kg. de cerdo y de ternera, mitad y mitad, ajo(s) 1 cabeza(s), patatas 5 medianas, mantequilla 50 gr.Preparacion: Se recomienda utilizar una cacerola de hierro fundido u otra con fondo espeso. La receta original indica mantequilla salada. Si no se encuentra, se salará el guiso normalmente. Pelar y trocear las patatas en pedazos más bien pequeños, unos 6 por papa. Pelar y cortar los ajos en rodajitas no muy finas. Limpiar las endibias y cortarlas en rodajas de unos 2 cm. de espesor. Salpimentar la carne que habremos mezclado bien previamente y preparar las albóndigas revolviéndolas en harina. Fundir los ajos en la mantequilla a fuego muy suave para que no se quemen. Agregar las endibias y continuar a pochar, con un poco más de fuego, hasta que empiecen a estar tiernas. Mojar con un poco de agua para evitar que las endibias tomen demasiado color. Estarán al cabo de unos 15 min. Agregaremos entonces las patatas y dejaremos que se hagan durante 1 hora más, vigilar que el guiso no se seque y se queme, pero siempre con poco líquido. Por fin les pondremos las albóndigas y las mezclaremos con cuidado a las patatas y endibias. Cubrir la olla y dejar murmurar otra horita más. Se recomienda más bien más que menos.
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- Ensalada de garbanzos: Ingredientes para 4 personas:250 gr. ( 1/2 libra ) de garbanzos, 2 huevos duros picados, 3 tomates maduros picados, 1 cebolla pequeña picada, 1 1/2 litros de caldo de vegetales, 4 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de vinagre, sal.Preparacion: Una vez puesto los garbanzos en remojo durante 8 horas, se escurre el agua y se cuecen en el caldo hasta que estén tiernos. Se escurren y se vierten en una ensaladera. A continuación se añaden los huevos, los tomates y la cebolla, se mezcla todo bien y se aliña con aceite y vinagre y sal. Se sirve fría.
- Chanfainita: Ingredientes para 4 personas:Tres cuartos de kilo de bofe (pulmón). Kilo y medio de patata pelada y cortada en daditos. Una taza de cebolla picada. Cuatro dientes de ajo molido. Cinco cucharadas de pimiento panca molido. Media taza de hierbabuena picada. Dos cucharadas de orégano. Un cuarto de taza de aceite. Una taza de vinagre. Pimienta, comino, sal al gusto. Un litro de agua.Preparacion: Sin ponerte a pensar que el bofe es la más desdeñada de todas las vísceras, cómpralo en el mercado de tu barrio, y sancóchalo en agua con sal durante 30 minutos. Terminada la cocción lo cortas en daditos y reservas el agua donde herviste el bofe.Aparte haz un aderezo en la cebolla, el ajo, la pimienta, el comino y el pimiento panca.A este aderezo le incorporas el bofe picadito, las patatas, el agua que habías reservado, y la taza de vinagre.Cuando veas que la patata está cocida y que el agua se ha reducido a la mitad, agregas la hierbabuena y el orégano.Ahora prueba el juguito y decide si ya tiene el sabor y el espesito que debe tener o si tienes que conseguir algún detalle.Siendo así procede a servir, acompañando con arroz blanco, bien graneado, que recogerá el jugo de la chanfainita. También le puedes poner unas tajadas de camote morado, del asoleado, y que queda dulce y melosito.
- Pastel de carne (2): Ingredientes:1 Zanahoria grande, 1 Zucchini, 1 Cebolla, 2 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, 200 gr. de champiñones frescos fileteados, 400 gr. de carne, 1/2 pimiento rojo, 1/2 pimiento verde, Aceite de oliva, 2 cucharaditas de Maicena, 2 cucharadas de salsa de soja, 1 Tapa de masa pascualina, Huevo batido (para pincelar).Preparacion: Cortar todas las verduras y la carne en juliana Rehogar en aceite de oliva la cebolla y los champiñones unos minutos. Agregar el resto de las verduras, el ajo y la hojita de laurel. Condimentar con sal, pimienta y salsa de soja. Dejar que se cocinen las verduras. Agregar la carne solo hasta que cambie de color. Si el jugo quedara muy liquido agregar la maicena disuelta en muy poquita agua fría. Revolver unos minutos mas hasta espesar. Colocar en un molde profundo y cubrir con la masa (no olvidar retirar el laurel). Hacer un corte en cruz y pincelar con huevo batido. Hornear a fuego fuerte por 15 minutos aproximadamente hasta que se dore la cubierta.Nota: queda mas rico si se hace el relleno de un día para el otro.Traducciones: zucchini = calabacínPimiento = ají mor
- Berenjenas rellenas con pimientos: Ingredientes para 4 personas:4 berenjenas, 3 pimientos, 4 tomates, 1 tallo de apio, 2 huevos, 50 gr. de queso rallado, 1 cebolla, aceite y sal.Preparacion: Se cortan las berenjenas por la mitad, se vacía la pulpa y se reserva, y se disponen en una fuente de horno, untada con aceite. Se pica la cebolla y se sofríe en una cazuela con poco aceite. Se añaden los pimientos, pelados y picados, los tomates, también picados y pelados y el apio (también picado). Una vez sofrito, se sazona con sal y se deja estofar moderadamente unos 10 minutos. Se aparta del fuego, se mezclan dos huevos batidos hasta que cuajen y, finalmente, se rellenan con este relleno las berenjenas, junto con la pulpa, bien desmigada, y se ponen al horno hasta que se cueza la pulpa. Se sacan, se espolvorean con queso rallado y se devuelven al horno hasta que estén gratinadas.
- Arroz con bacon: Ingredientes para 4 personas:2 tazas de arroz, 6 tazas de caldo, 1 cebolla cortada fina, 300 gr. de bacon cortado en cuadritos, 2 dientes de ajo cortado fino, 4 cucharadas de aceite de oliva.Preparacion: En una cazuela de barro, fondear la cebolla, dentro del aceite, con el ajo. Añadir el bacon. Revolver con la cebolla y cocer durante 10 minutos. Añadir el caldo. Cuando hierva poner el arroz y terminar de cocer.
- Cóctel Carnavalito: Preparacion: En coctelera: Dos pedacitos de hielo, 1/4 de Kirsch Bardinet, 1/2 de Sherry Brandy, 1/4 de Marrachino.Agitar y servir con una guinda y filetes de naranja.
- Chuletas de ternera al York: Ingredientes para 4 personas:4 cucharadas de mayonesa, 4 chuletas de ternera, 80 gr. de mantequilla, 2 huevos, pan rallado, 1 loncha de jamón York, 100 cl. de aceite, 300 gr. de zanahorias, 2 cucharadas de caldo, 6 cucharadas de nata montada, sal, limón, pimienta.Preparacion: Sazonar con sal y pimienta las chuletas.Empanarlas con el huevo y el pan rallado. Freírlas.En otra sartén, poner un poco de aceite y saltear la zanahorias cortadas en juliana fina. Cuando estén casi blandas, agregar el jamón York cortado en juliana. Dejar cocer durante unos minutos y añadir la nata. Cuando la nata este un poco reducida añadir la mayonesa y servir. Sazonar.Colocar las chuletas en una fuente y agregar la salsa por encima.
- Dip de palta: Ingredientes:1 palta fuerte madura, 1 1/2 limón, 1 pizca de ají, aceite, sal, pimienta.Preparacion: Poner en el vaso de la licuadora la palta pelada y cortada en trozos, añadir el jugo de limón, la sal, la pimienta y empezar a licuar con el aceite, hasta que tome una textura homogénea pero espesa, al final darle un toque de ají. Es deliciosa para servir con yuquitas fritas, con tequenhos, con papitas pringles y hasta con los tacos.
- Chapata con setas: Ingredientes para 1 persona:100 gr. de setas, 25 gr. de mantequilla, 2 huevos, un trozo de chapata, 1 tomate natural, sal.Preparacion: Cortar las setas en trocitos que no sean muy pequeños. En una sartén calentar la mantequilla y añadirle los trocitos de setas. Dejarlos cocer 5 minutos y añadir los 2 huevos previamente batidos y sazonados. Hacer una tortilla y reservarla caliente.Partir el trozo de chapata por la mitad. Cortar también el tomate por la mitad y con cada una de las mitades, untar las otras mitades del pan. Colocar la tortilla que habíamos reservado en una de las tapas de pan y poner encima la otra tapa de pan.
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