Preparacion:
En un sartén se pone dos cucharadas de mantequilla, se le agrega un diente de ajo, después se agrega una taza de arroz, por cada taza de arroz se agregan dos de agua, así que enseguida se le agrega el arroz, hasta que se vea de otro color, después se le agregan las dos tazas de agua y se deja reposar por 15 minutos, antes de que se evapore el agua se le agrega consomé de pollo o de camarón, una cucharada y media, después se deja así hasta que se evapore toda el agua a fuego bajo y así es como sale un arroz a la mantequilla.
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- Ensalada de maíz: Ingredientes para 4 personas:450 gr. de judías tiernas, 3 tomates, 200 gr. de maíz dulce, 2 cucharadas de mostaza en grano, aceite de oliva, unas gotas de limón, sal.Preparacion: Hervir las judías en abundante agua salada durante 15 minutos. Refrescarlas con agua fría y escurrirlas. Cortar los tomates y mezclarlos con las judías y el maíz; preparar el aliño batiendo el aceite de oliva, la mostaza, el zumo de limón y la sal.
- Empanada gallega (1): Ingredientes:Harina 700 gr. Agua templada 1 ½ un poco escaso, Aceite ½ vaso, Levadura de pan 1azucarillo(que se disuelve en el ½ vaso de agua), Sal. Relleno: Atún, sardinas, etc... 4 cebollas medianas, Un pimiento rojo asado, Pimentón.Preparacion: 1º se amasa en un cuenco.2º en una encimera.3º dejar reposar durante una hora, tapada y a resguardo.Relleno: 1º rehogar la cebolla.2º añadir el pimiento.3º añadir el pimentón.4º añadir el atún.Se parte la masa.Una parte se extiende con el rodillo.Se pone papel de aluminio sobre la bandeja del horno y se pone después la masa extendida.Poner el relleno.Extender la parte superior y cubrir el relleno cerrando los bordes y recortando el sobrante.Pinchar la superficie con un tenedor.Hacer un agujero en el centro de unos 8 milímetros para que respire.Batir un huevo y darle en la superficie con una brocha.Meter al horno precalentado de medio a alto.Hornear durante 25 a 30 minutos, m
- Cole slaw: Ingredientes:Repollo blanco (col), Zanahorias, Vinagre de manzana o blanco (a gusto), Mayonesa, Agua, Sal, Azúcar, Opcional: manzana rallada, pasas de uva.Preparacion: Rallar las zanahorias, cortar el repollo en juliana (tiras muy finitas). Preparar el aderezo mezclando en partes iguales el agua, el vinagre y la mayonesa, debe quedar como una crema algo líquida. Condimentar con sal y una pizca de azúcar. Agregar a lo primero. Dejar reposar por lo menos 4 a 6 horas antes de servir para que se impregne bien.Nota: es útil dejar la ensalada en un recipiente con tapa (tipo tupperware) para poder agitarla de vez en cuando.
- Pollo con habas tiernas: Ingredientes para 4 personas:1/2 kg. de pollo troceado, 1/4 l. de aceite, 1/2 cebolla, 3-4 dientes de ajo, 1/2 kg. de habas tiernas ( baby), 1/4 l. de vino blanco, sal, pimienta negra.Preparacion: Freír el pollo a fuego lento hasta que esté dorado, sazonándolo con sal y pimienta después. Trocear la cebolla, añadir los dientes de ajo, las habas y el vino.Rehogarlo todo en una cazuela y dejar cocer durante 30 minutos a fuego medio, hasta que el vino se haya consumido.
- Grog marinero: Ingredientes para 1 cóctel:3 cl. de ron claro, 3 cl. de ron jamaicano, 3 cl. de ron negro (86 %), zumo de una lima, en su defecto limón, 1 cl. de zumo de pomelo, 1 cl. de azúcar caramelizado (las bolsitas de caramelo para hacer flan vienen muy bien), hielo picado, la ralladura de 1/2 lima, un poquito de menta fresca.Preparacion: Agitar todos los ingredientes en coctelera con una parte del hielo picado, excepto la ralladura de lima y la menta fresca; colarlo y verterlo en copas de balón sobre el resto del hielo picado.Decorarlo con la ralladura de lima y la menta fresca y tomarlo con pajita.
- Pasta de brioche: Ingredientes:250 gr. de harina ; 250 gr. de mantequilla ; 15 gr. de azúcar ; 4 gr. de sal fina ; 8 gr. de levadura ; 3 huevos.Preparacion: Se dispone una parte de harina en círculo formando un pozo en el centro, en el que se verterá 1 vaso de agua tibia, disolviendo en ella la levadura. Trabájese todo para obtener una pasta muy blanda (si es preciso, añádase agua) con la que se formará una bola que, una vez hendida en cruz, se sumergirá en una cacerola llena de agua tibia. Mientras la pasta se esponja en el agua, se rompen los huevos en la harina restante y se amasa todo enérgicamente durante 10 minutos, añadiendo seguidamente la sal, el azúcar y por último la mantequilla ablandada ; se bate durante 5 o 6 minutos. Se escurre la pasta, cuyo volumen habrá doblado, se mezcla todo delicadamente y se mete esta masa en un recipiente espolvoreado con harina. Se cubre y se tiene a fuego moderado durante 3 o 4 horas. Seguidamente se bate la pasta (en el recipiente o sobre la mesa espolvoreada de harina) para comprimirla y "romperla". Se vuelve a meter en el recipiente y se cubre éste, pero manteniéndolo en lugar fresco hasta el momento de su utilización.
- Panettone (Sabores de la Toscana; Könemann): Ingredientes:1/3 taza de agua tibia, 25 g de levadura seca instantánea o 50 g de levadura fresca, 1/4 taza azúcar, 6 yemas de huevo, 1 gota de vainilla pura, La ralladura de 1 limón, 1/2 cucharadita de sal, 180 g de mantequilla, 2 1/4 a 2 1/2 tazas de harina blanca, 1/2 taza de piel de naranja confitada picada, 1/2 taza de pasas sultanas.Preparacion: Mezcla el agua, la levadura y 1 cucharada de azúcar en un cuenco y deja reposar la preparación hasta que forme espuma, unos 15 minutos.En otro cuenco, bate las yemas de huevo, la vainilla, la ralladura, la sal y el azúcar restante hasta obtener una mezcla pálida y espesa. Agrega la preparación de levadura.Calienta ligeramente 160 g de mantequilla hasta que esté apenas derretida.Añade gradualmente la harina a la mezcla de huevo, empezando con 1 ½ tazas, y vierte la mantequilla.Incorpora la harina restante (no la necesitarás toda; la mezcla no debe quedar ni pegajosa ni seca).Trabaja la masa ligeramente hasta que se vuelva blanda y elástica. Pásala a un cuenco ligeramente untado con aceite, cúbrela con un paño de cocina y déjala subir durante 1 hora en un lugar sin corrientes de aire.Golpea la masa y presiónala hasta lograr una forma de rectángulo. Esparce la piel confitada y las pasas sultanas sobre la masa,
- Filete de res en salsa de chocolate: Ingredientes para 4 personas:1 kg. de filete de res limpio, 1 pedazo de cebolla, 1 tablilla de chocolate amargo rallado, 3 cucharadas de mantequilla, ½ diente de ajo, 1 cucharada de perejil picado, ½ taza de vino blanco, sal, pimienta.Preparacion: Se fríe en la mantequilla las rodajas de filete hasta que estén doraditas por fuera se les agrega sal pimienta, cebolla y ajo se rocía con el vino blanco hasta que la carne este cocida, se le agrega el chocolate se revuelve con la salsa y se deja hervir unos minutos mas. se adorna con perejil.
- Rajas con queso: Ingredientes para 10 personas:5 cucharadas de aceite de maíz, 3 cebollas medianas cortadas en plumita, 20 chilacas asadas, peladas, despepitadas y cortadas en rajas, 5 Tomates pelados, despepitados y cortados en cuadritos, caldo de pollo en polvo al gusto, sal al gusto, ½ litro de crema, ½ lata grande de leche evaporada, ½ lata de media crema, ½ kilo de queso Chihuahua cortado en cuadritos.Preparacion: En el aceite caliente se acitrona la cebolla, se añade la chilaca, se sofríe unos segundos. Se añade el jitomate, el caldo de pollo en polvo y sal al gusto; se deja sazonar durante dos minutos, luego se añade la crema, la leche y la media crema y se deja hervir a fuego lento durante unos minutos. Ya para servirse se añade el queso y se deja reposar unos minutos hasta que se derrita.Presentación: Se sirven en cazuelitas de barro o de metal individuales, se acompañan con tortillas de harina o de maíz.
- Glacé real: Ingredientes:1 clara, ¼ kilo de azúcar impalpable cernida, unas gotitas de jugo de limón.Preparacion: Batir a punto de nieve la clara, agregar el azúcar en forma de lluvia. Luego colocar en un recipiente chico y batir con cuchillo para quitar el aire. Si fuera necesario agregar más azúcar.
- Flan: Ingredientes para 6 personas:1 ¼ tazas (310 gr. de azúcar), 4 tazas (1 lt.) de leche, 1 cucharadita de esencia de vainilla, una pizca de sal, 4 huevos, 3 yemas de huevo, ½ cucharadita de maicena, 1 cucharada de agua fría.Preparacion: Precalentar el horno a 180°C (350° F). Poner ¾ de taza (185 grs.) del azúcar en sartén de paredes gruesas a fuego mediano. Mover constantemente hasta que se disuelva el azúcar y tome un color dorado. Vaciar en un molde (de rosca, redondo, cuadrado, de forma que se desee) con capacidad de 1 ½ lt. Ladear el molde para que el caramelo cubra también las paredes. Reservarlo. Vaciar en una cacerola la leche, ½ taza (125 grs.) de azúcar, la vainilla y la sal, y ponerla al fuego hasta que hierva. Bajar el fuego y dejar que se cueza a fuego lento, sin tapar, durante 10 minutos o hasta que la leche se reduzca a la mitad. Retirar el fuego, tapar para que se mantenga caliente y reservar. Batir ligeramente los huevos y las yemas en un recipiente grande. Añadir la maicena disuelta en el agua fría. Agregar poco a poco la leche caliente sin dejar de mover. Colar la mezcla y pasarla al molde bañado de caramelo. Cubrir el molde con un papel de aluminio
- Shanklish: Ingredientes:Ricota 1 Kg., Sal 1 Cucharada. Zatar 1/2 Taza (Partes iguales de semillas de Sésamo, Orégano, 1 cdita.de ají molido), Manteca derretida 1/2 Taza.Preparacion: Amasar la ricota hasta extraerle la mayor cantidad de líquido posible, agregar la sal y mezclar bien. Hacer bollos de 5cm. de diámetro y colocarlos en una fuente y tapados con una gasa dejarlos secar al aire libre y a la sombra, entrarlos a la noche. Repetir ésta operación durante 6 o 7 días, hasta que se forme una pequeña cáscara. Cuando a ésta cáscara se le empieza a formar una especie de hongo, envolverlas en papel manteca y dejar 2 días en lugar fresco y seco. Rasparle los hongos, untarlas con manteca y pasarlas por el zatar tratando que éste se pegue bien a la superficie. Guardarlas en recipientes previamente hervidos y secos, con tapas. A los dos meses consumirlo.Nota del autor: Mi Mamá insiste que mi Abuela Rosa incorporaba ají molido junto con la sal al mezclarlo.
- Chicharrón de Pescado: Ingredientes para 4 personas:Medio kilo de pescado sin piel ni espinas. Media taza de harina. jugo de limón, sillao, 800 gr. de patatas, 4 rodajas de limón, ajo, aceite para freír, Sal y pimienta.Preparacion: Pica el pescado en dados pequeños. Sazona con sal, pimienta y ajo.Coloca el jugo de limón y el sillao en un recipiente y echa el pescado, removiendo para que todo se impregne bien.Deja macerar unos minutos.Pasa el pescado por harina y freír en una sartén honda con abundante aceite caliente.Déjalos friendo hasta que adquieran "el punto" de chicharrón.Una vez dorados los trozos de pescado, retira y escurre sobre papel absorbente.Sirve con patatas doradas y rodajas de limón.
- Ajilimojili: Ingredientes para 4 personasPreparacion: Cocer cuatro patatas medianas y dejar enfriar. Al mismo tiempo, habremos metido dos pimientos de asar (uno rojo y otro verde) en el horno. Cuando estén asados se meten en un recipiente cerrado para que suden y pelarlos luego.Mezclar el líquido de los pimientos, los pimientos asados pelados y cortados en cuadraditos y las patatas cocidas y machacadas con un tenedor. Una vez hecha esta masa, aliñarla con aceite, vinagre y sal. Meterlo en el frigorífico y tomar muy frío. Ideal para acompañar en verano toda clase de comidas como atún encebollado, carnes y pescados o solo untado sobre una rebanada de pan.
- Alitas de pollo picantes: Ingredientes para 5 personas:30 alitas de pollo, 6 cucharadas de salsa Tabasco, 50 gr. de margarina ( aunque con aceite de oliva también están buenas), 1 cucharada de vinagre de vino blanco, 1 pizca de apio en polvo, 5 o seis pimientos de Cayena, 2 Cucharaditas de pimentón picante, 2 de dientes de ajo, 1 cucharadita de pimienta negra, 1 cucharadita de salsa Worcestershire, 2 cucharadas de salsa de jalapeño.Preparacion: Lo ponéis todo en una cacerola a fuego lento hasta que se funda la margarina removiendo de vez en cuando.Las alitas: Cogéis las alitas y les quitáis el extremo, es decir, os quedáis con los dos muslitos del ala. Las ponéis a freír en una sartén con abundante aceite. Freír por tandas de 10 o 15 de 12 a 15 minutos. Después sacarlas y escurrirlas bien. Después las ponéis en un recipiente hondo con la salsa, tapáis y agitáis el recipiente a modo de coctelera. Se pueden comer así pero quedan mejor si las ponéis a gratinar durante 5 minutos al horno. Se suele servir con apio y zanahoria en palitos para untar con un poco de mayonesa.
- Escalopes de Ternera con Salsa de Almendras: Ingredientes para 4 personas:100 gr. de filetes de ternera, 100 gr. de almendras, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 vasito de vino blanco, 1 tomate, 1 huevo, Harina, Pan rallado, Perejil picado, Aceite, Sal y Pimienta.Preparacion: Sazonar y empapar los filetes con harina, el huevo batido y el pan rallado. Aplastarlos con la hoja del cuchillo y con el filo hacer unos rombos en el empanado. Freír los escalopes en una sartén con aceite. Escurrirlos y reservarlos en zona caliente. En el aceite sobrante freír la cebolla, el ajo y el tomate, todo finamente picado. Salpimentar y esperar a que esté bien rehogado. Entonces, agregar las almendras trituradas, un poco de perejil picado y el vino. Dejarlo hervir. Servir los escalopes acompañados por la salsa.
- Chicken pie: Ingredientes para 4 personas:1 cebolla grande picada, 2 dientes de ajo picados, 1 hoja de Laurel, 4 presas de pollo, 200 gr. de Champiñones frescos laminados, 1 tapa de masa de hojaldre, 4 fetas de jamón cocido (lonchas), 2 pimientos morrones en aceite, 8 aceitunas verdes picadas.Preparacion: Rehogar la cebolla con los champiñones en aceite de oliva. Cuando esté transparente, agregar el ajo, el pollo cortado en cubos y la hoja de Laurel. Condimentar con sal y pimienta. Cocinar unos minutos, hasta que el pollo cambie completamente de color, sin que termine su cocción. Si el fondo quedara muy abundante y líquido, espesar con 2 cucharaditas de maicena (disuelta en agua fría). Retirar del fuego, agregar las aceitunas y dejar reposar algunas horas. En un recipiente de vidrio térmico o cerámica profundo, colocar la preparación. Sobre ella disponer las fetas de jamón y los morrones. Cubrir con la masa de hojaldre. Hacer un corte el cruz en el centro para que escapen los vapores. Hornear durante 15 a 20 min. hasta que la masa este dorada.Notas: se puede enriquecer con corazones de alcaucil (alcachofas) en conserva, o espárragos. Para que el hojaldre no se pegue al molde, untar los bordes con manteca.
- Cóctel de Cava: Ingredientes:Cava Helado, 1 Terrón de azúcar, 1/2 Medida de Brandy.Preparacion: Coloque el terrón de azúcar en una copa tipo flauta y humedézcalo con angostura. Añada el brandy, complete con el champagne y remueva suavemente.
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