Ingredientes para 4 personas:- 500 gr. de arroz,
- 4 higadillos de pollo,
- 200 gr. de guisantes cocidos,
- 50 gr. de jamón,
- 50 gr. de queso rallado,
- 1 cebolla picada fina,
- 1 tomate picado fino,
- aceite,
- mantequilla,
- 10 pimientos del piquillo.
Preparacion:
Rehoga, en una cazuela con aceite, la cebolla y el tomate, bien picados, y el jamón, cortado en tacos. Pica los higadillos e incorpóralos a la cazuela. Sazona y deja dorar 5 minutos. Añade el arroz, rehógalo bien y vierte 1 l. de agua hirviendo. Ponlo todo a hervir a fuego fuerte y añade los guisantes, ya cocidos, y el queso rallado. Remueve y déjalo cocer 10 minutos sin tapar la cazuela. Unta el interior de una fuente o molde con mantequilla. Cuando se haya evaporado el agua del arroz, traspásalo al molde y hornéalo unos 10 minutos a 150°. Vuelca el arroz en una fuente de servir y decóralo con unos pimientos rojos fritos.
Nota: Si quieres que el arroz te salga más sabroso, además del jamón, también puedes añadirle unos trozos de beicon o tocino. También es muy importante que los higadillos sean muy frescos.
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- Conejo con ciruelas pasas (1): Ingredientes para 4 personas:1 conejo de 1,250 kg., 400 gr. de ciruelas pasas, 50 gr. de mantequilla, pimienta negra. Para el adobo: 1 zanahoria, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 1 rama de perejil, 1 rama de tomillo, 1 hoja de laurel, 1 litro de vino blanco, 1 vaso de vinagre, 10 gr. de pimienta negra en grano, 1/2 vaso de aceite.Preparacion: Cortar la cebolla y la zanahoria en juliana, picar el ajo, poner en remojo las ciruelas en agua templada y limpiar, desviscerar y cortar el conejo en octavos. En un bol, mezclar todos los ingredientes de la marinada, introducir el conejo y dejarlo adobar durante toda una noche. Retirarlo del adobo y escurrirlo bien, reservando el líquido. Dorar los trozos de conejo en mantequilla, rociarlos con el líquido del adobo y añadir las ciruelas bien escurridas. Taparlo y dejarlo cocer a fuego lento durante 1 hora o hasta que el conejo esté tierno.
- Arroz con Cerdo: Ingredientes para 4 personas:Medio kilo de carne de cerdo. Tres tazas de arroz. Un cuarto de kilo de guisantes. Cuatro dientes de ajo molido. Dos cucharadas de pimiento panca molido. Un pimiento mirasol sin pepas y cortado en tiras. Tres tazas de agua. Sal y pimienta al gusto.Preparacion: Corta el cerdo en daditos y dejándolos con su grasa. Poner en una olla con agua que apenas lo cubra, y sazonar con sal y pimienta a tu gusto. Espera a que el agua se consume y empiece a freír con su propia grasa; una vez que haya dorado bien, lo retiras. En la misma grasa del cerdo rehoga ajo, pimiento panca, y pimiento mirasol en tiras; agrega luego los trozos de cerdo junto con las guisantes, e incorpora las tres tazas de agua. Cuando la preparación esté hirviendo añade el arroz, cocinándolo a fuego lento por unos veinte minutos. Al secar, rectificas la sazón y le rocías unas cucharadas de aceite; así te quedará más graneado y adquirirá un atractivo brillo. Este plato lo puedes acompañar con camote sancochado o plátano frito; depende del gusto de los tuyos.
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- Mousse de atún: Ingredientes para 4 personas:Una lata grande de atún o dos chicas (aprox. 330 g), Un pote y medio de queso crema (aprox. 360 g), 100 g. de crema de leche, 15 g. de gelatina sin sabor, 3 cucharadas de mayonesa, 1 cucharada de ketchup, salsa inglesa, sal y pimienta a gusto, 12 langostinos (gambas), 4 cucharadas de mayonesa batidas con 3 de jerez.Preparacion: Poner en procesadora o licuadora el atún, queso crema, crema de leche, mayonesa, ketchup, salsa inglesa, sal y pimienta, mezclar todo hasta obtener una crema. En un jarrito poner la gelatina, hidratarla con 50 centímetros cúbicos de agua y calentar a la llama sin revolver hasta que se disuelvan los cristales. No hervir, ya que tomaría un gusto feo. Incorporar a la mezcla. Aplicar rocío vegetal o pincelar con aceite un molde de budín inglés tamaño mediano. Poner la mitad de la mezcla, acomodar a lo largo 4 o 5 langostinos pelados y cocidos, incorporar el resto de la mezcla y poner en la heladera. Para servir, desmoldar en fuente sobre un colchón de hojas verdes (lechuga, rúcula, berro, etc.), chorrear por encima con mayonesa batida con tres cucharadas de jerez y el resto de los lang
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- Pollo en papillote: Ingredientes para 4 personas:4 cuartos de pollo, sal, pimienta, salsa Worcester, 1 cebolla, 100 gr. de champiñones, 1 limón, 50 gr. de margarina.Preparacion: Limpia el pollo y sazónalo con sal y pimienta. Coloca cada pieza en el centro de un cuadrado de papel de aluminio. Rocía la carne con unas gotas de salsa Worcester; reparte por encima la cebolla cortada en anillos y los champiñones fileteados. Exprime el limón y reparte el zumo por encima de la carne. Cierra los paquetes, pásalos a una bandeja y ásalos en el horno caliente (medio alto) unos 45 minutos o hasta que el pollo esté tierno.Diez minutos antes de terminar la cocción, abre los paquetes para que se dore la carne.Se sirven sin sacarlos del papel.
- Manzanas al calvados: Ingredientes para 6 manzanas: Tiempo : 12 minutos, cocción en microondas, 290 calorías por persona.6 manzanas golden, 6 cuch. de azúcar, canela en polvo, 1 limón, 1 copita de calvados o licor de manzana.Preparacion: Pelar las manzanas sacándoles el corazón y cortarlas a lonchas. Poner en un recipiente apto para el microondas y rociar con el zumo de 1/2 limón. El resto cortarlo a rodajas y añadirlo también, espolvorear con el azúcar y añadir un vasito de agua. Taparlo y conectar al 100% 7 minutos. Retirar las manzanas y ponerlas en un plato para que se enfríen. Conectar de nuevo durante 5 minutos para que se reduzca el jugo, retirar y mezclar con el calvados, dejar enfriar en la nevera, al momento de servir regar con el jugo y espolvorear con la canela.Nota: Servir éstas manzanas con nata montada azucarada y muy fría, espolvorearlas con canela en polvo.
- Cazuela de patatas: Ingredientes para 4 personas:1000 gr. de patatas, 4 huevos, 3 salchichas frankfurts, 50 gr. de mantequilla, 100 gr. de leche, 1 diente de ajo, pan rallado, sal, pimienta.Preparacion: Lavar las patatas con su piel y cocerlas, sin pelarlas, en agua. Una vez cocidas, pelarlas y cortarlas en rodajas. Cocer los huevos, pelarlos y cortarlos en rodajas. Untar con mantequilla una fuente para horno. Poner una capa de patatas, sazonar con sal y pimienta, cubrirlo con las rodajas de huevo y sazonadas. Poner las rodajas de salchicha por encima y espolvorear con el ajo picado. Repartir la operación hasta acabar con los ingredientes. Regar con la leche o nata y espolvorear con el resto de mantequilla y 2 cucharadas de pan rallado. Hornear a 240º C. durante 15 minutos.
- Arroz pilaf: Ingredientes para 5 personas:500 gr. (1 libra) de arroz, 100 gr. de mantequilla, 1 cebolla muy picada, 1 cucharada de ajo picado, 1 ramita de perejil picado, sal, agua (depende del tipo de arroz que utilice).Preparacion: Se vierte la mantequilla en una cazuela plana y se sofríe la cebolla, se añade el arroz y se rehoga unos minutos. A continuación, se incorpora el agua hirviendo, se agrega el ajo y perejil picados, se sazona y se deja hervir a fuego lento hasta que el arroz este en su punto.Este plato es ideal para acompañar huevo, pollo al curry, crustáceos, etc.
- Crema de erizos: Ingredientes para 2 personas:250 gramos de coral de erizos, tamizados, 30 centilitros de salsa holandesa espesa.Preparacion: Incorporar los corales bien tamizados a la salsa holandesa, batir con una batidora de varillas. La incorporación de los corales se hace a la salsa, cuando esta la hayamos retirado del fuego y haya enfriado un poco, la mezcla no se vuelve a hervir. Servir inmediatamente.
- Pechugas Villeroy: Ingredientes para 4 personas:4 pechugas, 2 nueces de mantequilla, 1 huevo, Pan rallado, Pimienta negra, 2 cucharadas de harina, 1 vaso grande de leche, Aceite y Sal.Preparacion: Poner las pechugas, abiertas por la mitad, en leche durante 1 hora. Sacarlas y secarlas. Hacer una salsa bechamel con la mantequilla, la harina, la leche, sal y pimienta. Cuando este hecha y bien espesa, meter las pechugas en la bechamel, intentando que queden cubiertas por una capa de ésta y, luego, colocarlas en una placa untada de mantequilla para que no se peguen. Cuando estén frías, pasarlas por pan rallado y freírlas en aceite.
- Piña de puré de patata: Ingredientes: Salsa rosa:1 y 1/2 kg. de patatas, 1 yema de huevo, 30 gr. de mantequilla, 1/4 l de mayonesa, 1 cucharada de coñac, 2 cucharadas de salsa de tomate, 1 cucharadita de mostaza, 1 cucharada de zumo de naranja. Relleno: 1 piña natural mediana, 150 gr. de gambitas cocidas peladas, 1 huevo duro, 1 lata de aceitunas rellenas de pimiento, 1 lechuga.Preparacion: Pelar las patatas, cortarlas a trozos y cocerlas en agua sazonada. Escurrirlas, volverlas a poner en el cazo y secarlas del exceso de humedad encima del fuego, manteniéndolas siempre en movimiento. A continuación, pasarlas por el pasapurés, añadir la yema de huevo y la mantequilla, mezclar bien y dejar que casi se enfríe del todo.Mezclar todos los ingredientes de la salsa rosa. Reservar el plumero de la piña, cortarla por la mitad y, una de las partes, pelarla, cortarla a cuadrados pequeños y dejarlos escurrir encima de papel. Mezclar en un bol el huevo duro cortado a daditos, las aceitunas a rodajas, las gambas, los cuadritos de piña y unas hojas de lechuga cortada en juliana y aliñar ligeramente con salsa rosa.En la bandeja de servir, colocar una capa de puré de patata dándole forma de cazuelita. En el centro disponer el relleno y tap
- Crema de zanahorias y nabos: Ingredientes para 4 personas:50 gr. de zanahorias, 2 nabos medianos, 2 patatas medianas, 1 Litro y medio de caldo de ave o ternera, 1/2 cebolla, 4 hojas de apio.Preparacion: Poner en una olla el caldo y todos los demás ingredientes troceados. Dejar que se cuezan bien. Triturar y pasar por el chino. Volver a levantarle el hervor. Servir con picatostes de pan. Se le puede añadir un poco de crema de leche fresca en el plato. Queda más suave.
- Pollo con especias: Ingredientes para 4 personas: PREPARACIÓN: 5 MINUTOS + EL MARINADO. COCCIÓN:20 A 25 MINUTOS.4 o 6 trozos de pollo, una cucharada de páprika, 1 cucharada de tomate triturado, 1 diente de ajo, 1 cucharada de mostaza francesa, 1 cucharada de mantequilla, 1 cucharadita de azúcar, 1 pizca de chile en polvo, 1 pizca de comino en polvo, 1 cucharadita de sal.Preparacion: Eliminar la piel del pollo y pinchar la carne con un tenedor. Mezclar todos los ingredientes y cubrir con ellos los trozos. Tapar y dejar marinar en la nevera de 12 a 24 horas.Colocar los trozos en una parrilla de horno o en una barbacoa y asar de 20 a 25 minutos hasta que estén hechos y la piel crujiente.
- Espaguetis picantes a la siciliana: Ingredientes para 5 personas:500 gr. espagueti, 5 anchoas en salazón, 50 gr. de mantequilla, 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 dientes de ajo, 250 gr. de tomates maduros, 10 aceitunas negras, 1 cucharadita de alcaparras pequeñas, 1 guindilla pequeña, 1 ramito de perejil, 1 pizca de orégano, sal, pimienta.Preparacion: Desalar la anchoas directamente debajo del grifo, quitar las espinas y trocearlas. En una cazuela con el aceite y la mantequilla sofreír a fuego suave los ajos, cortados en rodajas. A continuación añadir las anchoas, manteniendo el fuego suave. Incorporar las aceitunas negras deshuesadas, las alcaparras y la pulpa de los tomates troceada. Dejar cocer durante unos minutos. Antes de retirar del fuego, sazonar con la sal y la pimienta, la guindilla, el perejil picado y una pizca de orégano. Aparte cocer la pasta al dente. Una vez cocida, escurrirla y colocarla en una fuente, añadir la salsa y servir.
- Flan de cava: Ingredientes:Una botella de cava ( yo utilicé Mediterránea, un brut Nature de Codorniu que estaba de oferta en el Corte Inglés, no quería blasfemar demasiado...). Una ramita de canela. La corteza de un limón. Cinco cucharadas rasas de azúcar ( cantidad a modificar según gustos). 7 huevos grandes u 8 medianos.Preparacion: Llevar el cava a ebullición con la canela, la piel del limón el azúcar, bajando el fuego al conseguirla y dejándolo unos 10-15 minutos para que los elementos sólidos desprendan sus esencias. Dejar enfriar otros 15 minutos ( para que no coagule el huevo) y quitar la canela y la piel limonera. Verter suavemente sobre los huevos muy batidos. Disponer la mezcla en un molde caramelizado, y proceder a hacer el flan como de costumbre. (Yo lo hago en el microondas, 15 minutos al 75% de potencia de mi horno).Enfriar, desmoldar y degustar.Se puede acompañar de fresones, nata, kiwi, ..a gusto de quien lo deguste.
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