Ingredientes:- arroz,
- pimiento rojo,
- crema,
- pimienta,
- sal,
- ajo.
- queso.
Preparacion:
Se prepara el arroz blanco de la forma acostumbrada. Después se coloca en un refractario engrasado. Por separado se licúa pimiento morrón rojo, crema, pimienta, sal y ajo. Se cubre el arroz con esta salsa, se espolvorea con queso. Se mete al horno hasta que gratine.
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- Galletas caseras: Ingredientes:3 huevos, 1 barrita de margarina, 1 cucharada sopera de polvo de hornear, 1 taza de azúcar, 2 1/2 tazas de harina, 1 cucharada sopera de esencia de vainilla.Preparacion: Bata los huevos con el azúcar, la margarina, el polvo de hornear y la vainilla. Añada poco a poco la harina y siga batiendo hasta que la mezcla esté cremosa. Engrase y enharine un molde plano. Con una cuchara coloque sobre el molde montoncitos de la masa, separados unos de otros. Hornee a calor mediano, hasta que doren. Sáquelos y quítelos del molde mientras estén calientes.(Para conservar las galletas, utilice una caja de latón bien cerrada) .
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- Mejillones en salsa "poulette": Ingredientes:3 Kg. de mejillones, 1 dl de vino blanco seco, 1 cebolla picada, 80 g. de mantequilla, 200 g de crema, 2 yemas de huevo, 1 limón, 1 cucharada sopera de perejil picado, 1 bouquet garni (tomillo, romero, laurel), Sal y pimienta.Preparacion: Poner encima de un plato hondo, la cebolla con 1 cucharada sopera de mantequilla, añadir el vino, 10 granos de pimienta y el bouquet garni. Añadir los mejillones, perfectamente limpios y cuando estén abiertos, retirarle la concha vacía. Filtrar el agua de cocción. En una cacerola, incorporar el resto de la mantequilla, una cucharada de harina, batirlo todo y apenas se torne rubia, añadir un poco del jugo de cocción, la crema, la sal, la pimienta y el perejil. Añadir las yemas de huevo fuera del fuego y verter la preparación sobre los mejillones y degustar inmediatamente.
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- Espinacas con pimientos: Ingredientes para 4 personas:1 kilo de espinacas frescas, 4 cucharadas grandes de aceite de oliva, 1 diente de ajo molido, 1 cucharada grande de mantequilla, 1 cucharada grande de harina, ½ taza de leche, 2 huevos duros rebanados, 3 pimentones grandotes en conserva cortados en torrejas.Preparacion: Lavar pulcramente las espinacas y secarlas con un paño de cocina para sacarle el agua de sobra. Calentar el aceite de oliva en una marmita. Agregar el ajo y las espinacas y freírlos. Agite constantemente para que no se pegue. Saque las espinacas cuando ya estén mustias. Séquelas y píquelas. Caliente la mantequilla en una cacerola. Agregar la harina y freír durante 2 minutos, revolviendo como condenado. Verter la leche tranquilamente, revolviendo sin parar, hasta que la salsa se espese. Agregar las espinacas y revolver para que se calienten del uno. Poner en un plato de servicio y decorar de tajadas de pimiento y de huevos duros.
- Sopa de fresas: Ingredientes:450 gr. de fresas, 2 tazas de agua, 1 taza de vino blanco, 1/4 taza de azúcar, 1/2 cucharadita de ralladura de naranja, 1 cucharada de maicena ( fécula de maíz).Preparacion: Colocar en una olla todos los ingredientes desde las fresas hasta la ralladura de naranja, se tapa y se lleva a fuego lento, se deja cocinar por 10 minutos . Luego se toma un poco del sirope de la cocción y se disuelve la maicena, la cual se añade a la olla y se deja cocinar por 10 minutos mas. Se retira del fuego, se cuelan las fresas y se colocan el vaso de la licuadora y se le licúan añadiendo poco a poco el sirope de fresas hasta obtener la consistencia deseada. Se sirve fría o caliente, se le puede añadir 1 cucharada de crema agria a cada plato y se decora con hojas de menta fresca.
- Higos y melocotones en almíbar y especias: Ingredientes (2 Botes de 1 litro):4 Melocotones medianos ó 6 pequeños, 4 higos, 400 grs. de azúcar, 1/2 litro de agua, 2 bastoncillos de vainilla, Anís estrellado (anís seco), 2 ramitas de canela, Sal.Preparacion: Cocer los melocotones en agua hirviendo durante 1 minuto. Escurrirlos, dejarlos enfriar y pelarlos.Pinchar los higos con una varilla de metal o de madera, y cocer en agua hirviendo durante 5 minutos. Escurrir y dejar enfriar.Hacer un almíbar con el azúcar y el agua.Cocer 20 segundos desde el primer hervor.Añadir las especias, tapar y dejar enfriar. Poner 4 frutas en cada bote, cubrir con el jarabe y las especias.Disponer los botes, bien cerrados, en una cacerola y cubrirlos con agua hasta que llegue a 1-2 cm. de la boca del bote. Cocer durante 25 minutos, contando a partir del primer hervor. Dejar enfriar 48 horas y volver a esterilizar 15 minutos. Se conservarán así 12 meses.
- Sopa a la Provenzal: Ingredientes para 4 personas:500 gr. de pescado blanco de varias clases, quitarles las cabezas y las espinas, reservar todo. 500 gr. de cangrejos de mar, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 1 puerro, 1 cucharada de perejil, 100 ml. de aceite de oliva, 1 ramillete de hierbas aromáticas, 3 tomates pelados y picados, unas hebras de azafrán, en su defecto colorante amarillo (salsafrán), 4 rebanadas de pan tostado, pimienta, sal.Preparacion: Con las raspas de pescado, 2 litros de agua, y las colas del puerro hacer un caldo de pescado.Picar la cebolla, el ajo, el puerro y el perejil.En una cazuela de barro, poner el aceite y dejar que se caliente. Añadir la cebolla, el ajo y el puerro. Agregar la finas hierbas y dejar dorar un poco. Cuando la cebolla esté blanda añadir el tomate los cangrejos y el pescado. Remover un poco y añadir el caldo de pescado. Dejar cocer durante 15-20 minutos.Hacer una picada con el perejil y el azafrán y añadirla a la sopa. Servir en la misma cazuela acompañado del pan tostado.
- Patatas rellenas de ensalada de col: Ingredientes para 4 personas:4 patatas grandes, 1/4 de col, 100 gr. de berros, 4 cucharadas de maíz dulce, 2 zanahorias, 1 vasito de aceite de oliva, 3 cucharadas de zumo de limón, 1 diente de ajo, sal.Preparacion: Lavar las patatas, cortarlas por la mitad y asarlas en el horno hasta que estén cocidas. Mientras, lavar la col y cortarla a tiras. Pelar y rallar las zanahorias. Machacar en el mortero el diente de ajo con el aceite, el zumo de limón y una pizca de sal. Agregar la col, las ¡zanahorias y el maíz al alió y dejar reposar. Retirar las patatas del horno, dejar enfriar y extraer la pulpa con una cuchara. Con cuidado a no romper la piel. Trocear la pulpa y añadirla a la col y mezclar. Rellenar las patatas con la ensalada y servirlas acompañadas de los berros.
- Café Vienés: Ingredientes para 4 personas:4 tazas de café con leche, 80 gr. de chocolate con leche rallado, 2 tazas de nata montada.Preparacion: Verter una cucharada de chocolate rallado en cada taza de café con leche.Colocar encima la nata montada que sobresalga de la taza. Espolvorear la nata con el resto de chocolate rallado.
- Albóndigas chinas Mandarín: Ingredientes para 4 personas:500 gr. de ternera guisada, 1 cucharada de jerez, 100 gr. de jamón York, 1/2 cucharada de jengibre en polvo, 100 gr. de pan mojado en leche, 1 clara de huevo batida, 1 cucharada de salsa de soja, 100 gr. de aceitunas rellenas, 1 taza de aceite, 50 gr. de mantequilla, 1 cebolla picada, 1 lata de tomate triturado, 1 pellizco de azúcar, 1 copa de vino blanco, 1/2 taza de caldo, 100 gr. de champiñones, 1 cucharada e zumo de limón, sal, pimienta.Preparacion: Colocar la carne picada en un cuenco y salpimentarla, añadirle el jamón picado, el jerez, el jengibre, el pan remojado exprimido y picado, la clara de huevo y la salsa de soja. Mezclar todo bien. Hacer las albóndigas, ponerles una aceituna en el centro y pasarlas por harina. Freírlas en el aceite hasta que estén doradas. Reservar.En una cazuela, calentar la mantequilla y rehogar la cebolla hasta que esté tierna. Añadir el tomate, el azúcar, el vino y el caldo. Cocerlo durante 10 minutos, agregar los champiñones y cocer 5 minutos más. Echar las albóndigas y cocer 5 minutos, rectificar de sal y servir bien caliente.
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