Receta de Arroz a la oriental

Capuchinos de setas: Ingredientes:150 gr de setas de cardo, 20 gr de boletus secos, 50 gr de mantequilla, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cebolla grande, 1 diente de ajo, 500 ml de caldo de verduras, 100 ml de vino manzanilla, 650 ml de nata líquida, mezcla de hierbas provenzales, 3 cocas pequeñas de aceitunas, nuez moscada, sal y pimienta.Método: Calentar 150ml del caldo de verduras y escaldar los ceps (boletus) secos durante 25 minutos. Mientras fundir la mantequilla en una sartén honda o cazuela, y agregarle el aceite; picar la cebolla muy menuda y rehogarla en esta grasa sin que se queme. En los últimos 4 minutos añadir el ajo finamente picado, las hierbas provenzales y las setas de cardo limpias y troceadas.Esperar que se consuma toda el agua e incorporar el vino, dejar que se evapore el alcohol y agregar los ceps con su caldo de remojo; sazonar con un pellizco de nuez moscada y pimienta. Verter el resto del caldo y llevar a ebullición durante 15 minutos, apagar y dejar enfriar.Triturar hasta conseguir una crema fina y añadirle 500ml de nata líquida; rectificar de sal y calentar sin que llegar a hervir. Servir en boles o tacitas cubiertas con el resto de la nata a medio batir y espolvoreada dePreparacion: Calentar 150ml del caldo de verduras y escaldar los ceps (boletus) secos durante 25 minutos. Mientras fundir la mantequilla en una sartén honda o cazuela, y agregarle el aceite; picar la cebolla muy menuda y rehogarla en esta grasa sin que se queme. En los últimos 4 minutos añadir el ajo finamente picado, las hierbas provenzales y las setas de cardo limpias y troceadas.Esperar que se consuma toda el agua e incorporar el vino, dejar que se evapore el alcohol y agregar los ceps con su caldo de remojo; sazonar con un pellizco de nuez moscada y pimienta. Verter el resto del caldo y llevar a ebullición durante 15 minutos, apagar y dejar enfriar.Triturar hasta conseguir una crema fina y añadirle 500ml de nata líquida; rectificar de sal y calentar sin que llegar a hervir. Servir en boles o tacitas cubiertas con el resto de la nata a medio batir y espolvoreada de

Confitura de fresas: Ingredientes:4 kg. netos de fresas troceadas, sin los rabos y cuanto más maduras mejor. 3 kg. de azúcar, Zumo de 4 limones.Preparacion: Todo junto, dejarlo macerando durante 8 horas, mínimo.Ponerlo al fuego y que hierva durante 1 hora.Enfriar.Pasarlo por el pasapurés (no la batidora).Ponerlo en botes, dejando medio dedo sin llenar.Cerrarlos bien y al Baño María (cubriendo los botes) durante 1/4 de hora.

Tarta de Santiago: Ingredientes:Para la masa: 1 huevo, 125 g de harina, 125 g de azúcar, 1 c. a café de canela en polvo. Para el relleno: 500 g de almendra molida, 500 g de azúcar, 8 huevos, 1 cucharadita de canela en polvo, ralladura de un limón, mantequilla, azúcar glace.Preparacion: En un gran recipiente, batir el huevo con una cucharada de agua, la canela y el azúcar. Añadir la harina progresivamente, sin para de batir, hasta obtener una masa fina. Estirar la masa con el rodillo lo más delgada posible. Untar un molde para tarta con mantequilla y extender la masa. Relleno: Batir los huevos junto con el azúcar, la canela, y la ralladura de limón. Cuando esté muy batido, agregar la almendra molida. Seguir batiendo. Llenar con esta crema el molde con la masa de tarta. Poner en el horno ya caliente a 200º hasta que esté dorado. Sacar y dejar enfriar. Recortar si se quiere una plantilla de cartón con la forma de la cruz de Santiago o en forma de concha, y colocar en el centro de la tarta. Luego espolvorear con azúcar glace.

Carpetbag Steak: Ingredientes para 4 personas:4 filetes de solomillo de vacuno de 4 cm. de espesor, 12 ostras sin concha, 2 cucharadas de perejil picado, 2 cucharadas de zumo de limón, pimienta negra picada fresca, 2 cucharadas de aceite, 1 taza de caldo de carne, 2 cucharadas de salsa Worcestershire, 60 gr. de mantequilla.Preparacion: Con un cuchillo bien afilado hacer un corte a un lado del filete a modo de bolsillo. En un recipiente, mezclar las ostras, el perejil, el zumo de limón y después introducirlo en el bolsillo del filete. Cerrar el filete con palillos. Poner el aceite a calentar en una sartén. Freír a fuego fuerte durante 2 minutos por cada lado dándole la vuelta sólo una vez. Si se prefiere mas bien hecha, incremente el tiempo de cocción. Sacar y secar con papel de cocina. Poner el caldo de carne junto con la salsa Worcestershire a hervir. Poner luego a fuego mediano y derretir la mantequilla en la mezcla. Verter la salsa resultante sobre los filetes antes de servir.

Solomillo de cerdo con compota de cebolla: Ingredientes para 4 personas:2 solomillos de cerdo, 3 cebollas, 1 pastilla de caldo concentrado, 200 ml. de brandy, 750 ml. de vino tinto, 100 ml. de nata líquida, 2 cucharadas de miel, 2 cucharadas de vinagre de buena calidad, sal, pimienta.Preparacion: Calentar el vino y añadirle el caldo d carne, mezclarlo todo.Cortar las cebolla en discos finos y cocerlas en el vino hasta que casi hayan absorbido el vino. añadir el vinagre y la miel. cocerlas a fuego lento durante 5 minutos.Sazonar la carne con sal y pimienta y freírla en un poco de aceite. Cuando esté dorada por ambos lados, flamearla con el brandy y añadir la nata, Cocer durante 10 minutos más. Agregar la compota de cebolla y calentarlo todo junto.Servir la carne cortada en rodajas finas sobre el lecho de compota de cebolla. Acompañar con puré de patatas.

Arroz con costillas de cerdo: Ingredientes para 4 personas:4 tazas de arroz, 5 tazas de caldo, 500 gr. de costilla de cerdo adobadas y partidas en trozos pequeños, 1 cebolla picada, 2 dientes de ajo picados, I2 guindillas, 1 ramita de tomillo.Preparacion: En una paellera, sofreír con cuatro cucharadas de aceite de oliva la cebolla y el cerdo. Añadir el caldo, el tomillo y la guindilla. Dejar cocer durante 20 minutos. Agregar el arroz. Cocinar primero a fuego fuerte y después a fuego suave. Se puede terminar en el horno para que no se queme.

Pimientos rellenos de arroz: Preparacion: Se cogen 4 ( o los que se quiera) pimientos secos, preferiblemente que no estén rotos, y se les hace una abertura en la parte superior. Se inflan de aire para ahuecarlos. Se llenan de arroz y listo. Los puedes echar al cocido para que se hagan o a cualquier guiso, aunque yo los cuezo directamente en una perola con un poco de morcilla y una pastilla de starlux. A mi por lo menos me gustan.

Lenguado a las hierbas: Ingredientes para 4 personas:4 filetes de lenguado, 2 tomates, 1 puerro, 1 limón, 1 pizca de ajo molido, 2 ramitas de perejil picado, 2 ramitas de albahaca picado, 2 ramitas de mejorana picada, aceite, sal.Preparacion: 1º. Rociar los filetes de lenguado con zumo de limón y dejar reposar durante 20 minutos.2º. Escaldar los tomates, pelados y cortarlos en dados, lavar el puerro y cortarlo en láminas. Enciende el horno.3º. Untar con aceite 4 hojas de papel de aluminio, sazonar los filetes y espolvorear con ajo molido, colocarlos encima del papel. Cerrar las hojas de aluminio y hornear 30 minutos.4º. En un cazo con aceite, saltear el puerro, añadir el tomate y cocer unos minutos sacudiendo el cazo,5º. Agregar las hierbas y añadir, si es necesario, 2 cucharaditas de agua. Rehogar a fuego lento durante 5 minutos.6º. Retirar los filetes del papel de aluminio, emplatarlos y cubrirlos con la salsa de tomate.

Sándwich ruso: Ingredientes para 4 personas: Caliente.8 rebanadas de pan de molde sin corteza, 1 tarrito pequeño de sucedáneo de caviar, 125 gr. de queso rallado tipo Emmental o similar, mantequilla, aceite.Preparacion: Cubrir el pan con una gruesa capa de queso de 1/2 cm. de grosor aproximadamente. Añadir una capa de sucedáneo de caviar y juntar las rebanadas sobrantes.Dorar los sándwichs en la sandwichera o freírlos en una sartén, según el procedimiento descrito anteriormente por ambos lados, hasta que se doren y estén crujientes.Se les puede dar forma redonda a las rebanadas, antes de empezar la preparación.Se sirven adornadas con una rodaja de limón y una ramita de romero.

Garbanzos con tocino (2): Ingredientes para 4 personas:1/4 libra bacon canadiense, 1 cebolla pequeña, 1 lata de 425 g de garbanzos.Preparacion: Corte el bacon en cuadritos y fríalo en su propia grasa hasta que esté crujiente. Añada la cebolla picada y dore. Agregue los garbanzos y cocine 10 minutos. Sirva sobre arroz blanco o cómalo así sólo.

Pebre: Ingredientes para 4 personas:2 tomates grandes, 1 cebolla mediana, 2 ajíes verdes picantes o 1 cucharada de pasta de ají picante, 5 cucharadas de cilantro fresco picado, 5 dientes de ajo picados finos, Sal, pimienta, aceite, Jugo de limón.Preparacion: Se pican los tomates, la cebolla y el ají en cuadraditos muy pequeños. Se mezclan estos con el resto de los ingredientes. Se aliña todo con sal, pimienta, aceite y jugo de limón a gusto.Se puede aumentar la cantidad de ají si así se desea.

Pechugas de pavo al caldo corto: Ingredientes para 4 personas: Calorías por persona=445,375.800 gr. de pechuga de pavo fileteada, 50 gr. de cebolla cortada en juliana fina, 50 gr. de zanahoria cortada en juliana fina, 50 gr. de apio cortado en juliana fina, 50 gr, de patata cortada en juliana fina, 50 gr. de nabos cortados en juliana fina, 50 gr. de perejil picado, 50 gr. de puerro cortado en juliana fina, 50 gr. de cebolleta cortada fina, sal y pimienta en grano.Preparacion: Cocer todas las verduras con sal y pimienta en grano. Colocar los filetes, sazonados, en una fuente para horno y colocar las verduras con su caldo por encima. Cocer al horno o al fuego, durante 15-20 minutos.Servir las pechugas con la verdura de guarnición.

Causa rellena con pollo: Ingredientes para 4 personas:1 kilo de papa amarilla, 1/5 taza de aceite de oliva, 4 cucharadas de crema de ají (tipo escabeche), jugo de 3 limones.Relleno:1 pechuga pequeña de pollo sancochada y deshilachada, 1 taza de mayonesa, 5 cucharadas de apio pelado y picado menudo, 2 huevos duros en rodajas, 1 palta en rebanadas, 1 choclo cocido y desgranado, 1 cucharadita de perejil picado grueso.Preparacion: Lavar bien las papas y sancocharlas con agua y sal. Pélelas aún calientes y páselas por el prensapapas.Colocar el puré en un recipiente grande y agréguele el aceite de oliva y el ají (previamente despepitado, desvendado, hervido varias veces, pelado y licuado con un poquito de aceite). Siga sazonando y, cuando el puré esté frío, agréguele jugo de limón, sal y pimienta. Amase juntando bien todos los ingredientes. Puede agregarle claras batidas a punto de nieve para darle a la masa mayor suavidad. Aparte mezclar la mayonesa con el apio, el pollo, el perejil y el choclo desgranado. Divida el puré en tres partes. Acomode la primera porción en una fuente estirando con la mano, agregue la mezcla de pollo y mayonesa (reservando una pequeña parte) y cubra con otra parte del puré. Luego coloque la palta, el huevo, y la mezcla del po

Bocadillo de ferarito: Ingredientes:2 huevos, tomate triturado, sal, pimienta, aceite de oliva, 3 rodajas de chorizo de Salamanca, 1 barrita larga, mahonesa.Preparacion: Se coge la barra de pan y se abre a la mitad, en un lado untamos el tomate triturado y le salpimentamos al gusto, en la otra parte untamos la mahonesa, en la sartén mezclamos los huevos con el chorizo hecho cachitos con una cucharadita de aceite de oliva y a la barrita.

Fresones con crema: Ingredientes:1/2 kg. de fresones, 2 cucharadas de azúcar. Para la crema: 8 cucharadas de leche condensada, 4 yemas de huevo, 1 cucharadita de maicena, 1 palito de canela, azúcar.Preparacion: Cortas los fresones en trocitos y los espolvoreas con el azúcar. Luego, disuelves la maicena en un poco de agua fría y la mezclas con las yemas. Pones en un cazo al fuego la leche condensada mezclada con 2 vasos de agua (unos 400 cc) y la canela; cuando esté caliente, retiras la leche del fuego y la viertes sobre las yemas, poco a poco y removiendo continuamente. Luego, lo pones de nuevo al fuego y lo cueces al baño María, hasta que la crema espese. Colocas los fresones en recipientes individuales, los cubres con la crema y lo dejas enfriar. Luego los espolvoreas con azúcar (y si te gusta, puedes caramelizar la superficie, aplicando un hierro muy caliente).

Espirales de pechuga rellenas de rosas: Ingredientes:1 docena de rosas rojas, 4 pechugas de pollo aplanadas, 1 barrita de mantequilla (90 g), 1/4 de cebolla finamente picada, 2 tazas de jugo de mandarina, 2 dientes de ajo finamente picado, 1 cucharada de fécula de maíz (maicena), 1/4 de taza de agua, jugo sazonador, salsa inglesa, consomé de pollo en polvo, sal y pimienta al gusto, aceite para freír.Preparacion: Retirar los centros amarillos de las rosas y deshechar. Los pétalos lavarlos, cortarlos en trozos medianos.Acitronar en la mantequilla el ajo y cebolla. Agregar los pétalos y cocinar hasta que cambien de color. Salpimiente las pechugas por ambos lados, encima distribuir los pétalos de rosa, enrollarlos y sujetar con mondadientes.Freír a fuego bajo sin permitir que doren demasiado, derrite la mantequilla restante, verter el jugo de mandarina.Sazonar con el consomé, sal y pimienta y los sazonadores líquidos.Disolver la fécula de maíz en el agua y añadir a lo anterior, cocinar sin dejar de mover hasta que hierva.Rebanar las pechu

Ensalada de pavo con tocino: Ingredientes para 2 personas:120 gr. de pechuga de pavo cortada en cuadros, 80 gr. de tomate cortados en cuadros, 1 tomate cortado en gajos, 40 gr. de tocino picado y dorado, 150 gr. de lechuga romana, 30 gr. de lechuga sangría como guarnición, 2 crotones con ajo, 1 rama de perejil chino, 2 aceitunas negras, aderezo al gusto (Recomendable una vinagreta o una salsa tártara).Preparacion: Mezcle el tocino con el pavo y el tomate; sobre media lechuga romana acomode los ingredientes anteriores. Decore con las aceitunas negras, el perejil chino, las hojas de lechuga sangría, los tomates a gajos y los crotones.

Corderito asado, servido sin huesos, con nube de patata frita y ensalada " gelatino al dente ": Ingredientes para 4 personas: Para el corderito:medio cordero de leche, medio limón, 4 dientes de ajo, 8 cl. de aceite, 80 gr. de manteca de cerdo, medio dl. de vino blanco. Para la guarnición: (para el polvo) 2 dientes de ajo, una hoja de laurel, medio ramillete de tomillo, 40 gr. de pan rallado sopako, Para ensalada: 2 tomates, media lechuga, media cebolleta, 40 gr. de aceituna negra de Aragón, 40 gr. de aceite de oliva 0,4º, 30 gr. de agar-agar, 2 patatas.Preparacion: Freír los ajos, rotos y con piel. Cortar el cordero en cuatro trozos. Asar el cordero en una tartera de horno sazonado con sal y sobado con un poco de manteca de cerdo. Se coloca media cabeza de ajos en la tartera, se añade un dl. de agua y se mete al horno suave (150º C.) durante una hora. Después, subir el horno a 230º C., añadir un poquito de vino blanco y, si es necesario, un poco más de agua. Dar la vuelta a los cuartos de cordero y po

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Arroz a la oriental (Arroces)

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