Ingredientes:- 1 400 gr. de arroz grano entero,
- 6 Mazorcas de maíz tierno,
- 4 Taza del agua del maíz,
- 1 Taza de queso amarillo rallado,
- 1/2 Taza de aceite de oliva,
- 1 Cebolla grande,
- 1 Ají grande,
- 2 Dientes de ajo,
- Sal a gusto.
Preparacion:
Quite los granos a la mazorca de maíz y hiérvalas hasta que ablanden bien. Mida 4 Taza de agua de donde se cocinó el maíz. En el aceite caliente sofría la cebolla y el ají bien picaditos y el ajo machacado. Agregue el maíz al aceite caliente sofría durante un rato y entonces agregue el arroz previamente lavado. Revuelva seguido un rato más y añada el agua y la sal a gusto. Tape y déjelo cocinar a fuego lento. Cuando esté secando, eche el queso rallado revolviéndolo ligeramente con un tenedor. Sirva rodeado de fritura de maíz tierno.
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- Mejillones rellenos: Ingredientes para 4 personas:1 kg. de mejillones, 12 langostinos medianos, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 3 pimientos del piquillo, Pimienta, Guindilla picante, Aceite de oliva, Sal. Para la bechamel: 4 buenas cucharadas de harina, Una buena cucharada de mantequilla, 1 l. de leche. Para rebozar: huevo batido, pan rallado.Preparacion: Limpia los mejillones, ábrelos al vapor, quitar la carne y guarda las conchas. Pelar los langostinos y pícalos finamente junto con la carne de los mejillones.Poner en una cazuela a pochar la cebolla y el ajo finamente picado, añade los pimientos finísima mente picados, remueve constantemente y cuando la cebolla esté transparente añade el picado de mejillones y langostinos y la guindilla. Espolvorea con la pimienta (cuidado con las cantidades, pimiento del piquillo + pimienta + guindilla = dinamita), sala al gusto y deja hacer durante 6 minutos dando constantes vueltas. Añade la mantequilla dale vueltas y cuando esté derretida echa la harina y mezcla bien. Echa la leche poco a poco hasta que se haga una becha
- Mousse de chocolate: Ingredientes:3 yemas de huevo, 1/2 taza de azúcar, 1/4 litro de crema, 3 onzas de chocolate semiamargo, Hojas de menta para decorar.Preparacion: Bata las yemas a punto de listón y agrégueles el azúcar y la crema; bata todo por dos minutos más. Derrita 2 onzas de chocolate por un minuto en el micro y agréguelo a la mezcla anterior en forma envolvente. Vacíe la mezcla en seis copas y métalas al refrigerador. Ralle la onza de chocolate que le quedó y decore con éste cada copa; al final coloque las hojas de menta.
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- Anchoas fileteadas en salsa: Preparacion: Descabezar, desviscerar, desespinar, filetear, y quitar las barbitas laterales. Si las anchoas son muy grandes (mayores que 28 uds/kg) se sacan cuatro filetes siguiendo las rayas naturales del pescado. Tartera de fondo grueso, seis cucharadas de aceite de oliva virgen, dos dientes de ajo picados fino (rallados), y trozo de guindilla. Cuando comienza a dorar el ajo, cucharada de perejil bien picado, seis cucharadas de fumet de pescado (agua), seis de vino blanco, y algo de pan rallado. Retirar la guindilla. Ya hirviente poner las anchoas, y hacerlas de 3 a 4 minutos. Retirar del fuego y tener 2 minutos más con la tapa puesta. Esta suele ser nuestra versión de las koxkeras anchoas en papillote, en casa nunca usamos cebolla para este plato. Plato exquisito, su defecto es que la presentación es deficiente, y el mejorarla exige platos calientes y tomarse el trabajo de colocar las anchoas lo más ordenadamente posible y luego regar con la salsilla, y vestir el plato. Si somos muchos comensales se pierde excesivo tiempo preparando un alimento que se enfría enseguida.
- Pollo con 40 dientes de ajo: Ingredientes para 4 comensales:1 Pollo mediano, 40 dientes de ajo, 4 cucharadas de manteca, Sal, Tomillo, Laurel. Para la guarnición: Rebanadas de pan tostado, Mantequilla.Preparacion: Se limpia y se vacía el pollo, se flamea y se le quitan las patas y el cuello (bueno, todo esto nos lo hace ahora el carnicero). Se sujetan las alas y los muslos con un bramante. En una cazuela se derrite la manteca de cerdo. Cuando está caliente se dora el pollo por todos los lados a fuego medio. Cuando esté dorado, se añaden los dientes de ajo sin pelar, el tomillo, el laurel, se sala y se cubre con agua. Cuando rompe a hervir, se espuma y se baja el fuego. Se deja cocer a fuego lento (más o menos una hora). Una vez cocido, se sacan los ajos, se machacan en el mortero hasta que se formen una pasta. Untamos unas rebanadas de pan tostado con mantequilla y con la pasta de ajos y lo servimos como guarnición del pollo.
- Paté de mejillones: Ingredientes:1 lata de mejillones buenos. 1 ó 2 cucharas soperas de mayonesa. 2 porciones de quesito. 3 palitos de cangrejo.Preparacion: Solamente tienes que unir todos los ingredientes en un recipiente y batirlo con batidora. Tiene que tener textura de paté (para untar). Puedes añadir o quitar las cantidades de los ingredientes a gusto pero siempre procurando que el paté se pueda untar (ni muy líquido ni muy pastoso). Con pan está muy rico.
- Berenjenas al horno (2): Ingredientes:Berenjenas medianas 6, Carne picada 1 Kg., Tomate ½ Kg. Sal, Pimienta Jamaica.Preparacion: Pelar las berenjenas y cortarlas por la mitad. Hacerles un tajo en el medio y colocarles encima la carne picada previamente saltada en manteca con sal y pimienta Jamaica. Cortar el tomate en pequeños trocitos echar sobre la carne picada y llevar todo a horno moderado durante treinta minutos. Se pueden servir solas o acompañadas con arroz.Si la berenjena fuera amarga (nos podemos dar cuenta si tiene muchas semillas) lavarlas y dejarlas en reposo con sal entrefina durante media hora previo a rellenarlas.
- Ensalada de pasta con champiñones: Ingredientes para 4 personas:400 gr. de pasta pequeña de esa que forman figuritas, 1 escarola, 1 yema de huevo, vinagre, 100 gr. de champiñones, 12 tomatitos enanos, 1 cucharada de mostaza, aceite de oliva, sal.Preparacion: Cocer la pasta en abundante agua y un poco de sal. Escurrirla y refrescarla. Mientras limpiar la escarola y los champiñones y cortarlos en juliana.Hacer una vinagreta con la yema de huevo, la mostaza, un poco de vinagre, aceite de oliva y sal. Batirlo bien. Mezclar la escarola, la pasta, los champiñones en una fuente y aliñar con la salsa vinagreta. Decorar con los tomatitos abiertos en cuatro trozos.
- Empanadillas fritas: Ingredientes:carne o pescado desmenuzado, puede ser de sobras, 1 huevo, 50 gr. de nata o mantequilla, 1 vasito de leche, 1 vasito de vino blanco, 1 cebolla, perejil, ajo.Preparacion: Se hace un refrito con la cebolla tierna, el perejil y el ajo y se le incorpora la carne o el pescado desmenuzado.Con los demás ingredientes se hace una masa y se le añade harina hasta formar una pasta consistente, que se estira con el rollo. Debe quedar lo más fina posible. Sobre esta masa se coloca el relleno con una cuchara, y se van formando las empanadillas. Se cubren con otra capa fina de la misma masa y se cortan con un corta pastas. Se fríen en aceite caliente y, una vez doradas, se escurren bien.
- Chuletas Mistral: Ingredientes: Preparación: 30 minutos, Cocción: 35 Minutos.4 chuletas, 1/2 kilo de arvejitas, 1 Cebolla grande, frita en cuadraditos, 1 hoja de Laurel, Pimienta y sal, Pimiento, 1 cubito de extracto de carne, 2 cucharaditas de Coñac, 1 pizca de orégano, 2 zanahorias ralladas, 1/2 Kilo de papas, 8 panitas (higadillos)de ave.Preparacion: Dore las chuletas en dos cucharadas de aceite; agregue sal, pimienta, hoja de laurel, pimientos, cebolla frita aparte, orégano, zanahoria rallada, las panitas crudas y el Coñac. Deje cocer durante 35 minutos. Deje reposar y agregar las arvejitas cocidas aparte, si el jugo queda claro, agregue una cucharadita de maicena disuelta en un poco de leche. Sirva las papas cocidas y doradas en mantequilla o aceite.
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