Ingredientes para 6 personas:- 250 gr. de queso holandés,
- 240 gr. de queso mozzarella,
- 100 gr. de mantequilla,
- 3 tarritos de yogur,
- 2 quesitos,
- 2 copitas de brandy,
- perejil,
- cebolla tierna,
- estragón.
Preparacion:
Picar el queso holandés y la mozzarella, aplastar los quesitos. Picar las hierbas aromáticas y reservarlas. Mezclar en un cuenco todos los quesos, trabajarlos junto con el yogur y la mantequilla y perfumar con las hierbas aromáticas. Cuando la mezcla esté bien amalganada formar unas bolitas y meterlas en el frigorífico. Si se quiere simplificar, puede amontonarse la mezcla en forma de cúpula y ponerla a refrescar. En el último momento, pueden pasarse las bolitas por un picadillo de hierbas aromáticas. Servirlas muy frías.
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- Pollo en escabeche: Ingredientes:Pollo, bien entero o troceado (el otro día puse pechugas porque era lo que tenía), 2 o 3 ajos, Perejil, 1 hoja de laurel, 3 clavos, 3 trocitos de corteza de limón, 1 cucharadita de pimentón dulce, sal al gusto, pimienta negra en grano, 1 vaso de tamaño vino de aceite de oliva, 2 vasos del mismo tamaño de vinagre.Preparacion: Se ponen todos los ingredientes en una cazuela al mismo tiempo a fuego medio tapado, y cuando empieza a hervir, está listo aproximadamente en 20 o 25 minutos.Recomendación: poned el pimentón por encima del pollo para que tome el colorcito.
- Tarta de puerros: Ingredientes para 4 personas:175 gr. de harina, 75 gr. de fécula de maíz, 5 huevos, 125 gr. de mantequilla, 1 Kg. de puerros, 1 vaso de leche, 50 gr. de queso rallado, sal.Preparacion: Hacer la masa con la harina, la fécula la sal, 3 huevos y 75 gr. de mantequilla. Amasarlo bien. Dejar lo reposar en un lugar frío durante 30 minutos. Forrar un molde engrasado y ponerlo al horno hasta que se dore. Por otro lado, fondear los puerros cortados finos con mantequilla, sin que tomen color. En un bol, mezclar 2 yemas de huevo, el queso rallado, la leche o nata y un poco de sal. Mezclarlo bien y añadir los puerros. Poner la mezcla dentro de la masa, sin desmoldarla y cocer hasta que el relleno esté cocido. Se sabe si pinchándolo con un palillo, éste, sale seco. Desmoldarlo y servir caliente.
- Rollitos de atún: Ingredientes para 4 personas:10 filetes finos de atún fresco, 1 cebolla, 80 gr. de queso rallado, 4 rebanadas de pan de molde, 1 vaso de leche, 3 huevos, 3 dientes de ajo, 1 ramillete de perejil, 1 ramillete de albahaca, 1 lata de 500 gr. de tomate, sal, aceite, pimienta.Preparacion: Cocer uno de los huevos. Poner el pan a remojar con la leche. Cortar en trocitos 2 filetes de atún y pasarlos por la trituradora. En un cuenco, formar una masa con el atún picado, el pan remojado, escurrido y desmigado, el queso rallado, el huevo duro pelado y picado, los 2 huevos restantes, 1 diente de ajo picado, sal, pimienta y un poquito de aceite. Removerlo bien. Colocar los filetes de atún sobre la mesa y repartir el relleno por igual. Enrollar los filetes y atarlos con un hilo de cocina. En una cazuela grande, dorar dos dientes de ajo con algunas cucharadas de aceite y la cebolla picada fina. Cuando el ajo esté ligeramente dorado, retirarlo y colocar en la cazuela los rollitos y dorarlos por todos lados. Agregar los tomates aplastados con un tenedor. Sazonar y dejar cocer a fuego lento durante unos 20 minutos. Agregar la albahaca. Cocer unos minutos y servir.
- Pan a la tártara: Preparacion: Poner ternera picada en un bol y sazonarla con alcaparras y perejil picados, un chorrito de Worcester, sal y pimienta.Rociar con aceite de oliva y zumo de limón , mezclar bien y ponerlo en la nevera cubierto con film transparente.En el momento de servir poner unas hojas de lechuga encima de unas rebanadas de pan de hogaza, previamente tostadas pero frías.Distribuir la mezcla anterior por encima y aderezar con unos aros de cebolleta o unas rodajitas de rábanos pelados.
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- Filetes de lenguado con salsa de leche: Ingredientes para 4 personas:4 Lenguados, 1 cucharada de manteca, 1/2 Litro de leche, 50 Gr. de queso roquefort, Harina, sal, nuez moscada, perejil picado y aceite.Preparacion: Se limpian y se cortan en filetes los lenguados. Se sazonan, se pasan por harina y se fríen vuelta y vuelta en una sartén con poco aceite. Se reservan en una fuente resistente al horno. Para hacer la salsa se derrite la manteca en un bol, se añade el queso trozado, una cucharada de harina y se rehoga todo bien removiendo sin cesar mientras echamos la leche. Se añade la sal, la nuez moscada y el perejil picado, y se deja cocinar unos minutos. Después se cubren los filetes de lenguado con la salsa, se pone a gratinar un minuto y se sirve.
- Relleno con pimientos: Ingredientes para 4 personas:Un kilo de pimientos, medio Kg. de relleno (carne picada), ajos, aceite y sal.Preparacion: Se asan los pimientos, mejor en el horno porque salen más blandos, se limpian bien quitándoles las pepitas pero sin lavarlos. Se ponen en una cazuela de barro con aceite y ajos a fuego lento; mientras, se freír aparte el relleno. Cuando están los pimientos casi hechos se agrega el relleno y se freír durante 3 minutos.
- Corazón relleno: Ingredientes para 4 personas:1 corazón de ternera, 100 gr. de ternera picada, 40 gr. de mantequilla, 4 cucharadas de aceite, 1 huevo, 50 gr. de queso rallado, nuez moscada rallada, 1/2 vaso de vino de Marsala, 1 hoja de laurel, caldo, 1 cucharada de fécula de maíz, sal, pimienta, optativo, 100 gr. de salchichas.Preparacion: Cortar la parte superior del corazón y luego, con un cuchillo afilado, vaciarlo por dentro, dejando un espesor de un dedo en las paredes. Picar la carne obtenida junto con la ternera. Agregar el huevo, el queso, le nuez moscada, sal, y pimienta. Mezclarlo bien todo y con esta farsa rellenar el corazón. Poner la parte superior y coserla. rehogar el corazón con el aceite y la mantequilla con la hoja de laurel. Regarlo con el vino de Marsala y añadir un poco de caldo. Dejarlo cocer una hora y cuarto. Agregar caldo de vez en cuando para que no se quede seco. Terminada la cocción retirar el corazón del recipiente y conservarlo caliente. Disolver la fécula en la salsa y dejarla espesar unos minutos. Cortar en rebanadas el corazón y regarlo con la salsa. Si se quiere añadir al relleno la salchicha pelada y desmenuzada.
- Espesado de Carne: Ingredientes para 6 personas:Un kilo de pecho de res. Medio kilo de frijoles verdes. Medio kilo de yuca. Un cuarto de kilo de cebolla. Doce mazorcas de maíz tiernas. Dos cebollas. Dos tazas de hojas de cilantro. Caldo (el necesario). Pimiento de color. Pimentón. Aceite y sal.Preparacion: Corta la carne en trozos regulares y haz un caldo; después que ha hervido bien agregas el frijol verde y la yuca cortada en trozos. Deja que siga hirviendo.Aparte, ralla los maíz. También puedes licuarlos o molerlos en máquina de moler granos, junto con el cilantro y la cebolla.Coloca la mezcla resultante del maíz, cilantro y cebolla en una olla; y allí le vas incorporando poco a poco el caldo hasta que consigas una mezcla espesa. No dejes de mover para que tome su punto y no se pegue.Cuando esta especie de pepián quede listo, únelo al cocimiento de carne, frijoles y yuca y comprueba si el punto de sal está bien.Este preparado debes servirlo en platos soperos. Encima le echas la cebolla preparada como para encebollado, con un poco de pimiento de color.En un plato tendido mediano sirve arroz colorado o "arroz cholo", como también se le llama.
- Pollo a la cerveza: Ingredientes para 4 personas:12 muslos de pollo, 1 zanahoria, 1/2 Kg. de champiñones, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 1/2 cebolla, 2 dientes de ajo, pimentón dulce y picante, 500 cc. de cerveza, perejil, orégano, tomillo, albahaca, romero, sal, pimienta, aceite de oliva, pimienta.Preparacion: Poner en una cazuela unos 50 cc. de aceite de oliva. Calentar. Poner los dientes de ajo picados, la cebolla picada. Dejar que se dore. Echar la zanahoria en rodajas. Poner las hierbas, un poco de pimentón dulce y otro poco de picante. e inmediatamente echar el pollo. Salpimentar. Remover hasta que se dore. Echar la cerveza y algo de agua. Dejar cocer tapado durante unos 35 ó 40 minutos. Poner el champiñón cortado en mitades y el pimiento cortado en tiras. Tapar, dejar cocer 15 ó 20 minutos. Apagar el fuego y dejar reposar durante 5 minutos.
- Pollo al curry con coco: Ingredientes para 4 personas: PREPARACIÓN:10 MINUTOS. COCCIÓN:1 HORA Y 30 MINUTOS.1 pollo de 1,5 kg en 8 trozos, 2 cucharadas de coco rallado, 1 cucharadita de sal, 3 cucharaditas de cúrcuma, 1 cucharadas de harina, 4 cucharadas de aceite, 1 cebolla grande en aros, 2 dientes de ajo machacados, 5 cm. de raíz fresca de jengibre, 2 chiles verdes cortados en rodajas, 3 cucharaditas de cilantro molido, 1 1/2 cucharaditas de comino molido, 1 cucharadita de canela en polvo, 400 gr. de tomate triturado, 1,5 dl de caldo de pollo, 1 cucharada de cilantro fresco picado, para decorar, sal, pimienta negra molida.Preparacion: Mezclar en un plato la harina, la cúrcuma y la sal. Pasar por ésta mezcla los trozos de pollo y freírlos en el aceite caliente, dándoles la vuelta con frecuencia, hasta que adquieran un color dorado uniforme. Retirar el pollo de la sartén y conservarlo caliente.Poner en la sartén la cebolla y cocerla a fuego lento durante 5 minutos. Añadir el ajo, el jengibre, el chile, el cilantro, el comino, la
- Baño amasado o Wilton: Ingredientes: Colocar en un bol:5 cucharadas de agua, 1 sobre de gelatina sin sabor, 1 y ¼ cucharada de glicerina, 200 grs. de glucosa.Preparacion: Llevar a baño de maría hasta que se disuelva bien todo revolviendo continuamente con cuchara de madera. Retirar del fuego y agregar 3 cucharadas de shortening y 1 y ½ cucharada de jugo de limón, esencia blanca a gusto. Una vez bien unida se vierte sobre un recipiente con ½ kg. de azúcar impalpable. Se amasa hasta que no se pegue en las manos agregando siempre azúcar impalpable aprox. ½ kg. más. Se estira sobre mesada bien limpia, con palote de madera sobre una mezcla de azúcar impalpable y maicena.
- Té (El Mejor Te de Tu Vida): Ingredientes para 5 tazas:5 cucharadas de te negro (no usar te de bolsita), 1 Taza de leche de vaca. 4 tazas de agua. 6 granitos de cardamomo.Preparacion: Ponga a hervir las 4 tazas de agua. En otra olla con tapadera tenga listo el te negro y los granitos de cardamomo. Vierta el agua hirviendo en la ollita conteniendo el te y el cardamomo. Tape inmediatamente y coloque esta ollita a fuego lento (mediano) de cinco a ocho minutos. Ponga a calentar la leche aparte sin que hierva (a menos que le guste la nata).Sirva el te usando un colador. Agregue la leche caliente y azúcar a su gusto.
- Paquetitos de pescado: Preparacion: Póngase el delantal para 1.- con los filetes del pescado, pasarlos por una procesadora, para obtener pescado molido.2.- procesar la cebolla, el morrón y la zanahoria.3.- Mezclar los ingredientes citados en forma previa.4.- Salpimentar más el orégano. Pensaba ponerle tomillo, pero no tenía, así que fue el citado.5.- Volcar un huevo algo batido.6.- Amalgamar todos los ingredientes, de manera uniforme.7.- Reservar.8.- Cortar a las hojas de acelga las pencas.9.- Lavarlas.10.- Blanquearlas en agua hirviendo por 30 segundos.11.- Retirarlas.12.- Cortar la cocción, sumergiéndolas en agua con hielo.13.- Cuando pierden temperatura, sacarlas del líquido y ponerlas a escurrir, evitar romperlas.14.- Tomar una hoja y estirarla sobre una superficie plana.15.- En la parte más ancha de la hoja, digamos en la base del triangulo que forma más o menos la hoja, colocar una cucharada y media de la mezcla del pescado molido.16.- Enrollar esa mezcla con la hoja, solo darle al principio media vuelta.1
- Marmitako: Ingredientes para 4 personas:600 gr. de atún o bonito fresco, 1 Kg. de patatas, 2 cebollas grandes, 2 dientes de ajo, 1/2 dl. de aceite, 1 hoja de laurel, 1 cucharada de pimentón, 1/2 guindilla, 200 gr. de pan sentado, sal.Preparacion: Mondar las patatas y cortarlas en trozos del tamaño de una nuez. Ponerlas a cocer cubiertas de agua salada en una cazuela de barro, agregar la hoja de laurel y cocer a fuego lento. Cortar el atún, limpio de piel y de espinas a dados como las patatas. Cortar el pan en rebanadas delgadas. Poner al fuego la sartén con el aceite, freír las cebollas troceadas y los ajos picados. Cuando empiecen a dorarse, agregar el pimentón y la guindilla a trocitos. Remover con la espumadera para que no se queme el pimentón, verterlo todo en la cazuela con las patatas. Cuando las patatas estén casi cocidas añadir el atún. Comprobar el sazonamiento y terminar de cocer con la cazuela tapada unos minutos. Al final añadir las rebanadas de pan. Servir en la misma cazuela.
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