Ingredientes para 4 personas:- 1/2 Kg. de tocino entrevenado,
- 3 tomates,
- 200 gr. de guisantes congelados,
- 250 gr. de arroz,
- 4 dl. y medio de agua,
- perejil,
- sal,
- pimienta,
- curry.
Preparacion:
Cortar el tocino en tiras y freírlo. Añadir los tomates, también cortados, y dejarlos freír por un momento antes de añadir los guisantes, previamente cocidos durante 3 minutos, aproximadamente. Todo junto deberá cocer 10 minutos. Cocer el arroz en el agua hirviendo durante 12 minutos bien tapado, después dejarlo durante 12 minutos sin fuego y con la tapa puesta. Poner el arroz en una fuente con la carne y verduras en el centro, encima de todo el perejil picado.
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- Menudo: Ingredientes para 8 personas:1 kilo de panza de res bien limpia cortada en cuadritos, 1 kilo de manitas de ternera bien lavadas y en trozos gruesos, 1 cabeza de ajo entera sin pelar, 2 cebollas partidas en cuarterones, 2 ramitas de orégano, Sal al gusto. Para el caldillo: 4 jitomates grandes asados, ½ cebolla asada, 2 litros de caldo de pollo, 1 cucharada de aceite de maíz, 1 litro del caldo donde se coció la panza, Sal al gusto. Para la salsa de chile de árbol frito: 350 grs. de tomate verde, 8 chiles de árbol fritos, Sal al gusto. Para acompañar: Cebolla picada, Chiles de árbol fritos, Orégano seco, Limón en cuarterones, Tostadas, Salsa de chile de árbol frito.Preparacion: Se cuece la carne con agua a cubrir junto con la cabeza de ajo, las cebollas partidas, el orégano y sal hasta que esté suavecita, aproximadamente entre dos a tres horas, cuidando que siempre la cubra el caldo, si en necesario s e le va añadiendo
- Migas norteñas: Ingredientes:2 huevos (para cada platillo), 2 tortillas de maíz,(para cada platillo), sal.Preparacion: Corte las tortillas en triangulitos y fríalas en aceite bien caliente hasta que se doren. Agregue los huevos y revuelva con las tortillas, sale al gusto y deje cuajar. Acompáñelos con frijoles y salsa al gusto.
- Ajiaco de Ollucos: Ingredientes para 6 personas:Medio kilo de ollucos cocidos y picados. Medio kilo de patatas cocidas y picadas. Media taza de queso fresco desmenuzado. Un tercio de taza de aceite. Una cebolla grande picada. Una cucharadita de ajo molido. Un cucharón de caldo. Una cucharadita de pimentón. Pimiento molido al gusto. Un cubito de caldo de gallina. Perejil picado. comino (opcional)Preparacion: Haz un aderezo con cebolla, ajo, pimentón, pimienta, pimiento amarillo y opcionalmente comino. Freír hasta que la mezcla esté pareja y entonces agregas los ollucos.Espera unos diez minutos hasta que suden y suelten su rico jugo.Añade las patatas, y también un cucharón de caldo. Si no lo tienes, lo puedes sustituir con un cubito de gallina diluido en tres cuartos de taza de agua caliente.Como último paso agrega el queso desmenuzado y, si prefieres, media taza de leche evaporada sin diluir.Sirve este rico ajiaco de ollucos luego de decorarlo con perejil picado, acompañado de arroz blanco.
- Enchilada de celaya: Ingredientes para 6 personas:1/2 Kg. de tortillas de maíz, 1 queso fresco grande, 5 chiles anchos, 1 cebolla grande, 6 patatas grandes, aceite o manteca de puerco, verduras en vinagre (zanahoria, calabacita, nopales).Preparacion: Abra los chiles anchos, quíteles las semillas y fríalos. Escúrralos bien y remójelos en agua fría unos 10 minutos, después, muélalos hasta formar una salsa espesa y agregue un poco de sal. Cueza las patatas con la piel, pélelas y córtelas en cuadritos para dorarlas posteriormente. Desmorone el queso y mézclelo con la cebolla finamente picada. Pase las tortilla una por una por la salsa de chile, fríalas en aceite o manteca en un comal para enchiladas (o en una cacerola grande). Fríalas por ambos lados rápidamente y retírelas del fuego. Aproveche el aceite, y dore las patatas al mismo tiempo que las tortillas. Rellene las tortilla con la mezcla de queso y cebolla y enrróllelas. Póngalas en un platón sobre una cama de lechuga y adorne con queso desmoronado, las patatas fritas, chiles en vinagre, nopalitos en vinagre y, si quiere, puede poner chorizo o cueritos.Sírvalas bien calientes. Puede agregar al platillo pollo frito (pasado previamente por el chile
- Ensalada de mi Guio: Ingredientes para 4 personas humanas:300 g. de hojas de espinacas, 1 latita de anchoas, 12 nueces hispánicas (porfa : nada de californianas), 12 "tronkitos de alaska" (surimi, o sea), 24 pasas, 12 tomates "cherry", 1 puñadito pequeño de cominos, 1 cucharadita de miel, 1 diente de ajo, Aceite de oliva virgen extra (del que más os guste), Sal.Preparacion: Pelad el diente de ajo, cortadlo en dos, y refregadlo contra las paredes del recipiente en el que vais a hacer la ensalada. Recuperadlo. En un mortero, majad las dos mitades "recuperadas" del ajo, dos anchoas, el puñadito de cominos, la cucharadita de miel y un par de pellizcos de sal. Añadid luego un chorreón de aceite (para mejor recuperar el contenido).Poned en la ensaladera un par de pellizcos de sal, algo así como 8 cucharadas soperas de aceite, y el contenido del mortero. Las hojas de espinaca, debidamente despedunculadas y cortadas en trozos (algunas hojas de espinaca son demasiado grandes) las lavaréis y centrifugaréis para secarlas. Echadlas luego en la ensaladera. Añadid las anchoas (cortadas con tijeras en trozos de 1 cm (máomeno), los "tron
- Lomo Saltado: Ingredientes:1 1/2 kilos de carne para lomo, 1 kilo de cebolla, 1/2 kilo de tomate, 2 ajíes, Ajos picados, Orégano, sal, aceite, pimienta, Papas Fritas, Sillau, Vinagre Blanco.Preparacion: Macerar la carne ya picada con los ajos, sillau, pimienta y vinagre. Macerar en otro recipiente las cebollas con vinagre y orégano. En otra olla freír las cebollas, agregarle los tomates, conforme vaya necesitando líquido, aumentarle el jugo con el que se maceró la cebolla. Tapar la olla. Freír en aceite bien caliente los ajos y el ají. Sacarlos de la sartén y agregar la carne poco a poco. Cuando se evapore el jugo, agregarle el jugo con el que se maceró la carne. Luego agregar la carne a la olla de las cebollas, mezclar bien. Agregar sal y pimienta si es necesario.Servir con las papas fritas y arroz.
- Shanklish II: Ingredientes:Lavan 1 Kg., Sal 1 cucharada, Ají molido 1 cucharadita, Bicarbonato 1 cucharadita, Orégano 2 cucharadas, Menta seca 1 cucharada.Preparacion: Extraerle todo el suero al lavan, dejándolo en estado semi sólido. Mezclar con la sal, el ají molido, y el bicarbonato. Formar esferas de 5 cm de diámetro. Dejarlas descansar a la sombra hasta que fermente. Rasparle el hongo formado y agregarle la mezcla de orégano y menta seca molida. Dejar descansar unos días.
- Guisantes y cebollitas estofados: Ingredientes para cuatro personas:400 gr de guisantes frescos, 200 g de cebollitas de esas que llamamos "francesas", 70 g de jamón de York o bacon en lonchas, 1 cogollo de lechuga, 4 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de Jerez, sal.Preparacion: Desgranar los guisantes y cocerlos 5 minutos en agua hirviendo con sal. Escurrirlos, refrescarlos con agua fría y reservarlos escurriendo. Pelar las cebollitas y sofreírlas durante unos minutos en una cazuela con el aceite. Salarlas y regar con el Jerez y una tacita de agua. Tapar y cocer a fuego lento durante 15 minutos. Después añadir los guisantes y proseguir la cocción durante 5 minutos más. Remover de vez en cuando. Mientras, lavar el cogollo de lechuga y cortarlo en tiras. Cortar también el jamón o el bacon en tirar finas. Incorporar la lechuga y el Jamón de YorK a la cazuela y proseguir la cocción durante 5 minutos más. Rectificar de sal y servir.
- Tarta de queso Australiana: Ingredientes: Para la base:1 taza y media de galleta picada, 6 cucharadas de mantequilla, 1/4 de taza de azúcar granulado, Para el relleno: 440 gr. de queso cremoso, 1/2 taza de azúcar granulado, 3 huevos, 1/4 de taza de harina, 1 cucharada de cáscara de limón, 1 cucharada de polvos de vainilla, 1/2 taza de nata, 2 cucharadas de pasas de Corinto o de cualquier fruta que le guste a uno.Preparacion: Amasar la galleta con la mantequilla y con el azúcar. Cuando quede una masa uniforme, estirar y colocar en un molde. Hornear a 150º hasta que la base este crujiente.Mezclar con el queso, en azúcar, la harina, la vainilla, la cáscara de limón, a nata y las yemas de huevo. Montar la claras de huevo y incorporarlas a la masa con la fruta.Poner en el molde sobre la base, anteriormente preparada. Hornear a 150º durante 45 minutos. Enfriar en la nevera, desmoldar y servir.
- Croquetas de patata y jamón: Ingredientes:5 ó 6 patatas, jamón serrano cortado en tiras, nata líquida, nuez moscada, pimienta, sal, aceite, harina, huevo, pan rallado, cebolla (opcional).Preparacion: Se cuecen las patatas con piel, mientras se corta el jamón serrano en tiras no muy delgadas. Se pelan las patatas y se estripan con un tenedor. Se le añade el jamón cortado en tiras y un huevo. Se mezcla bien y se reserva. Se hace una bechamel. Se pone en una sartén aceite o margarina, se añade una cebolla picada (opcional) se va moviendo hasta que se haga, se le añade la harina y se deja que se tueste un poco. Se le va añadiendo la nata liquida hasta que espese lo suficiente. Se le agrega la pasta anterior y se mezcla todo bien. Se deja que se enfríe la pasta y se empiezan a hacer las croquetas, se rebozan en pan rallado, huevo y después otra vez en pan rallado.Puedes hacer la cantidad que desees, las que no vayas a utilizar las congelas y te pueden servir para cualquier momento.
- Delicias de salchichas borrachas: Ingredientes para 4 personas:800 gr. de salchicha bratwurt cortadas en rodajas de un cm. de grosor, 2 huevos, 80 gr. de harina, 200 ml. de leche, 6 cucharadas de vodka, el zumo de un limón, la ralladura de un limón, Aceite para freír.Preparacion: Formar una masa con la harina, la leche, los huevos, el vodka, el zumo de limón, la ralladura de éste. Sazonar.Calentar el aceite en una sartén, pasar las salchichas por esta masa y freírlas.Poner sobre un papel de cocina para que desprendan el aceite acomulado.Servir con ensalada y patatas fritas.
- Pavo malagueño con dos salsas: Ingredientes para 4 personas:1 pavo, 2 clavos, 1 limón, aceite, sal, 3 cucharadas de azúcar, 2 yemas, 200 gr. de manteca de cerdo blanca, 1 vaso de vino corriente, 2 hojas de laurel, 3-4 manzanas, unas hebras de azafrán, canela en rama, pimienta en grano.Preparacion: En una sartén, poner a calentar la manteca y freír en ella el pavo troceado. Cuando esté frito, colocar en una cacerola y añadir parte de la manteca en la que se ha frito. Agregar a la cazuela las especies; la pimienta en grano, las 2 hojas de laurel 2-3 trozos de cáscara de limón, los dos clavos, varias hebras de azafrán machacadas en el mortero y el vino. Echar agua hasta que quede todo cubierto.Colocar la cazuela en el fuego y dejar hervir, a fuego lento, hasta que el pavo esté tierno. Mover de vez en cuando y rectificar de sal. Una vez hecho, retirar la cáscara de limón para que no amargue.Hacer una compota de manzana, añadir el azúcar, una ramita de canela y un poquito de agua. Cocer hasta que la manzana esté hecha.Confeccionar una mahonesa a la antigua, con las dos yemas, una pizca de sal y añadir el aceite poco a poco. Al final echar un chorrito de limón.Servir el pavo acompañado con las dos salsas; la mahonesa y la compota , en salsera aparte.
- Barquitos de apio: Ingredientes para 20 barquitos:100 gr. de queso crema, 1 cucharada de cebollino ( rabo de cebolla, cebolla fresca) picadito, sal, unos tallos de apio España ( celery), papel parafinado o papel de arroz blanco, palillos largos, lechuga cortada en tiras delgadas.Preparacion: En un tazón bata bien el queso crema con el cebollino y sal. Ponga cucharadas de la mezcla en cada tallo de apio y alise.Corte los tallos en pedazos de 6 cm de largo. Corte el papel en triángulos y atraviéselos con un palillo, clávelos en el apio.Coloque los barquitos sobre el lecho de lechuga.
- Chuletón de buey con tomate: Ingredientes para 4 personas: Preparación: 10 minutos. Cocción: 10 minutos.400 gr. de tomates, 4 chuletones de buey, 100 gr. de cebolla, 1 ramita de albahaca, 1 pizca de orégano, 3 cucharadas de aceite, sal.Preparacion: Pelar y lavar las verduras y las hierbas. Picar la cebolla. Sumergir los tomates durante unos segundos en agua hirviendo, ponerlos bajos el chorro de agua fría, pelarlos, desechar las semillas y cortarlos en daditos.Dorar la cebolla en una cazuela con aceite, añadir el orégano y las chuletas y dejar que cojan sabor. Añadir los daditos de tomate, la albahaca y la sal y proseguir la cocción con el recipiente tapado, durante 2 minutos por cada lado.Retirar la carne de la cazuela y servirla en una fuente, regada con el jugo de la cocción.
- Malfuf de hoja de parra (Hiabra): Ingredientes:Hojas de Parra 1 frasco (alrededor de 70 hojas), Relleno Básico, Limón, Sal.Preparacion: Separar las hojas de parra y colocarlas con la nervadura para arriba, quedando la hoja de manera tal que el tronquito apunte hacia el cuerpo de el/la cocinero/a y la punta de la hoja hacia adelante. Colocar el relleno en forma transversal pero sin llegar a cubrir el total del ancho para que se puedan doblar los laterales hacia el centro y luego envolver sobre si mismos, quedando como pequeños cilindros (aprox.7-8cm de largo) con los extremos cerrados. Colocar en una olla una base de hojas de parra y sobre las mismas colocamos los malfuf uno al lado del otro hasta completar la base, luego agregamos otra capa transversalmente y así sucesivamente. Una vez colocadas las capas ponemos un plato boca abajo cubriendo la capa superior, y sobre el plato colocamos un peso (Puede ser una taza grande con agua, un trozo de mármol, etc.) para evitar que los envueltos se levanten. Agregar agua caliente con sal y limón, observando que vaya penetrand
- Ensalada de papa y palta: Ingredientes para 2 personas:2 paltas fuertes maduras, 4 papas blancas sancochadas y cortadas en cuadritos, 1 choclo cocido y desgranado, 1 cebolla blanca picada en cuadritos, mayonesa, sal, pimienta y vinagre blanco.Preparacion: Curtir la cebolla con vinagre blanco, sal y pimienta. Luego en un recipiente unir la palta, la papa, el choclo y unir con la mayonesa, añadir la cebolla curtida y rectificar la sazón. Es deliciosa para servir con pollo al horno o asado de chancho.
- Cordero con alubias: Ingredientes para 6/8 personas:1 pierna de cordero, 500 gr. de alubias cocidas, 6 cucharadas de tomate frito, 2 cucharadas de vinagre, 100 ml. de aceite de oliva, 1 vaso de caldo. Para el adobo: 1 cebolla picada, 1 zanahoria picada, 1 diente de ajo picado, 300 ml. de vino tinto, 2 cucharadas de vinagre, laurel, tomillo, sal, pimienta.Preparacion: Frotar la pierna con el ajo y colocarla en un recipiente que no sea metálico. Cubrirla con el vino, el vinagre, la cebolla, la zanahoria, el laurel, el tomillo, sal y pimienta. Dejarla en adobo 24 horas dándole la vueltas de vez en cuando.Escurrir la carne, Dorarla en aceite de oliva. Añadir el vaso de caldo, el líquido de la maceración y 2 cucharadas de vinagre. Sazonarlo con sal y dejarlo cocer a fuego suave durante 90 minutos.Una vez cocida, se coloca la pierna de cordero en una fuente y se reserva al calor. Pasar el jugo de la cocción por el colador, añadidle el sofrito de tomate y las alubias. Dejarlo cocer 5 minutos más.Se sirve la pierna con las alubias y la salsa de tomate alrededor.
- Queso crema con cubierta de pimiento rojo agridulce: Ingredientes:1 queso crema de 225 gr., 250 gr. de pimiento rojo (pimentón redondo tipo morón), 3/4 taza de azúcar blanca granulada, 1/2 taza de vinagre blanco.Preparacion: Lavar muy bien los pimientos, sacarles las venas y las semillas y cortarlo en tiras y luego en cuadraditos pequeños.En una olla con tapa, no de aluminio, poner el pimiento, el azúcar y el vinagre y llevarlo tapado a fuego bajo y dejar cocinar por 20 minutos.Dejar enfriar y llevar luego a la nevera.Al momento de servir: Poner el queso crema en una fuente y bañar con la mermelada de pimiento.La preparación se puede guardar en el congelador, en envase de plástico bien, esterilizado, y rotulado, por dos o tres semanas.También se puede hacer con pimiento verde; pero no mezclar ambos pimientos en la misma preparación.
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