Ingredientes para 4 personas:- 300 g de arroz (preferiblemente basmati),
- doble cantidad de caldo vegetal,
- 2 cucharadas de aceite de oliva,
- 1/2 cebolla,
- 1 cucharadita de curry en polvo,
- sal.
Preparacion:
Lava el arroz, escúrrelo y ponlo en remojo durante 1 hora. Calienta el aceite y cuece en él la cebolla picada muy fina. Añade el arroz, el curry, el caldo vegetal y el sal. Tápalo y déjalo cocer durante 15 minutos. Destapa y reduce el fuego hasta que el caldo se haya secado totalmente.
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- Sopa de almendras y lechuga: Ingredientes para 4 personas:1 lechuga, 1 cebolla, 4 cucharadas de almendras picadas, 1 l. de caldo de verduras, 1 vasito de nata líquida, aceite, sal, pimienta.Preparacion: Retirar las hojas exteriores de la lechuga, lavarlas, escurrirlas y cortarlas a tiras. Pelar y picar la cebolla y dorarla en una cazuela con aceite. Añadir las tiras de lechuga y rehogar unos minutos. Verter el caldo caliente, sal pimentar y llevar a ebullición. Dejar cocer 20 minutos a fuego medio, retirar del fuego y verter la nata. Mezclar y espolvorear con las almendras picadas antes de servir.
- Ensalada de Alcachofas: Ingredientes para 4 personas:1 lata grande de corazones de alcachofa. 4 pimientos morrones. 1 lata grande de champiñones. 100 gr. de aceitunas sin hueso. 4 cucharadas de cebollitas en vinagre. 3 cucharadas de aceite, dos de vinagre, 1/2 de perejil. Laurel en polvo. Tomillo, sal y pimienta.Preparacion: Mezclar en una ensaladera el aceite, el vinagre, el perejil y una pizca de laurel. Añadir pimienta, sal, y una pizca de tomillo. Mezclar bien. Escurrir el contenido de las latas de alcachofas y champiñones. Cortar las alcachofas por la mitad. Cortar los pimientos en trozos. Echar las tres verduras en la ensaladera. Agregar las aceitunas y las cebollitas. Mezclar con el aliño preparado y servir.
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- Pimientos con cardillos de las bardenas: Ingredientes para 4 personas:Kilo y medio de pimientos del Piquillo, tres cuartos de kilo de setas del cardillo, cuatro huevos duros, medio decilitro de aceite, 100 gramos de papada de cerdo salada, 25 gramos de almendra picada muy fina, 2 guindillas o una cucharilla de pimiento molido picante, sal, 5 dientes de ajo y una pizca de tomillo.Preparacion: Se asan los pimientos y se escaldan las setas con poca agua y limpias. Se ponen en una cazuela de barro el aceite y la papada a refreír, se le añaden las setas de cardillo y los dientes de ajo picados dándoles vuelta. Seguidamente, se ponen los pimientos partidos en tiras, el tomillo, sal, y la almendra picada, dejando hervir todo durante 12-15 minutos. A la vez se sazona con guindada. Después, se cortan los huevos en tacos o cuadritos y se echan en la tartera retirándola del fuego enseguida. Dejar reposar durante cinco minutos. La presentación, si es en el campo, se hace a modo de calderillo y, si es en casa, se reparte por raciones.
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- Filetes de pollo con jamón: Ingredientes par 6 personas:6 filetes de pollo, 6 lonchas de jamón York, ajo, sal fina, zumo de limón, 1 huevo, harina, Pan rallado.Preparacion: se machacan los filetes y se ponen en adobo durante 60 minutos, con ajo, sal fina y zumo de limón. En el centro de cada filete se coloca una loncha de jamón York, que se recubre con el resto del filete de pollo. Se reboza con harina, huevo y pan rallado. Se fríen despacio, en aceite caliente. Se sirven calientes acompañados de cualquier guarnición.
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- Rollo de naranja: Ingredientes para 6 personas: Preparación: 30 minutos. Cocción: 7-10 minutos.3 huevos grandes. 3 cucharadas de azúcar, 3 cucharadas de harina, 2 cucharaditas de ralladura de naranja, 2 naranjas, 250 gramos de nata montada.Preparacion: Engrasa una bandeja de horno rectangular, fórrala con papel y engrasa éste también. Separa las yemas de las claras y bate éstas a punto de nieve firme. Añade el azúcar poco a poco, sin dejar de batir para que no pierdan volumen Incorpora las yemas, batiendo suavemente, la ralladura de naranja y por último la harina. Vierte la mezcla en la bandeja preparada y cuécela a horno medio de 7 a 10 minutos. Al sacarlo del horno. vuélcalo sobre una servilleta, quita el papel y enróllalo flojo con la servilleta. Una vez frío, desenróllalo con cuidado, rellénalo con la nata y gajos de naranja pelados. Enróllalo y pásalo a una fuente de servir, adornándolo con ribetes de nata y más gajos de naranja.
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- Caldeirada gallega: Ingredientes para 4 personas:500 gr. de congrio, 1 dorada pequeña, 2 rapes pequeños, 2 anguilas, 4 cebollas, 1 ramillete de hierbas, 1 vaso de aceite de oliva, 1 vaso de vino blanco seco, 1 zanahoria, 1 cucharada de pimentón dulce, 5 dientes de ajo, 3 cucharadas de tomate concentrado, 1 limón, unas rebanadas de pan sentado, sal, pimienta.Preparacion: Lavar, escamar o quitar la piel al congrio, vaciarlo y cortarlo en trozos, trocear la dorada, los rapes y las anguilas. Salpimentar los pescados. Pelar las cebollas, cortar una en láminas y las demás en cuartos. Pelar y majar los dientes de ajo, pelar la zanahoria, atar el ramillete de hierbas. Poner en la olla el ramillete de hierbas, la cebolla cortada en láminas, los dientes de ajo majados, una cucharada de aceite, el pimentón, el tomate concentrado y la zanahoria. Agregar 2 litros de agua hirviendo, salar y hervir durante 20 minutos.. Calentar el resto del aceite, echar en él las cebollas en cuartos y dejar que se doren. Pelar y majar el ajo restante y dorarlo. Remover con la espátula de madera y verter encima el caldo pasado por el chino. Exprimir el limón y añadir el líquido hirviendo. Echar los
- Tallarines albaneses: Ingredientes para 4 personas:500 gr. de tallarines, 100 gr. de mantequilla, 100 gr. de queso rallado, 50 gr. de queso en láminas finas, 1/2 vaso escaso de caldo, 1 cucharada de pasta de trufas, sal, pimienta.Preparacion: Cocer los tallarines con agua y sal. Poner la mantequilla en una sartén y fundirla hasta que tome color avellana. Verterla en un cuenco colocado dentro de una cacerola con agua hirviendo, agregar el queso rallado, el queso en láminas y la pasta de trufa, añadir un poco de caldo y mezclar muy bien. Sazonar con sal y pimienta. Remover todo hasta que quede una crema suave. Escurrir la pasta y ponerla en una fuente. Añadir la salsa, remover y servir.
- Arroz con leche (2): Ingredientes:5 tazas de agua, media cucharadita de sal, 1 taza de arroz, 1 botella de leche (1 litro), azúcar al gusto, 1 raja de canela.Preparacion: En una olla echa cinco tazas de agua y media cucharadita raza de sal a que hierva. Limpia y lava una taza de arroz, lo pone en el agua hirviendo a fuego fuerte por unos diez minutos, lo mueve un poco y baja el fuego hasta que este suave el arroz, pero no hecho masa. Por aparte, en otra olla, pone a hervir una botella de leche, con azúcar al gusto y una raja de canela, a fuego suave, hasta que suelte el olor de la canela y Ud. lo sienta en la leche. Por cucharadas va poniendo el arroz en la leche, lo mueve para que no quede apelotonado, lo deja hervir a fuego suave, moviéndolo de vez en cuando, unos diez minutos, que será suficiente. Si el arroz tenia agua después de hervido, lo cuela en un colador. Si le gusta mas ralo, en vez de una botella de leche, pone a hervir una botella y cuarto, que es un litro. Este arroz se come de preferencia un poco caliente y espolvorea con canela encima. En ferias y mercados se vende como atol, en huacales, haciéndolo con el arroz quebrado o molido, espolvoreado con canela.
- Bizcocho Génoise: Ingredientes:30 huevos, 900 gr. de azúcar, 900 gr. de harina, 250 gr. de manteca o mantequilla.Preparacion: Batir los huevos con el azúcar bien esponjado hasta 3 veces su volumen inicial. Añadir la harina. Mezclar con cuidado. Añadir la mantequilla fundida removiendo constantemente. Engasar los moldes y enharinarlos. Poner la masa en los moldes y hornear a fuego mediano a flojo.
- Brownies en microondas: Ingredientes para 20 brownies: Tiempo de cocción: 6 a 7 minutos, Alta potencia.2 huevos, 1 taza de azúcar, 1/2 cucharadita de sal, 1 cucharadita de esencia de vainilla, 1/2 taza de mantequilla derretida, 3/4 taza de harina leudante, 1/2 taza de cocoa, 1 taza de nueces picadas.Preparacion: En un bol bata con batidora a media potencia los huevos, el azúcar, la sal, y la vainilla hasta lograr una pasta liviana. Añada la mantequilla, y continúe batiendo. Incorpore la cocoa y la harina y siga batiendo a baja potencia. Agregue las nueces mezcle suavemente y vierta en un molde enmantequillado. Microondule de 6 a 7 minutos, rotando el plato cada 2 minutos. Al estar listo, la parte superior se ve seca y queda esponjoso al tocar con el dedo. Corte en cuadros cuando esté frió.
- Canapés de camarones: Ingredientes:pan de molde, mantequilla de camarón color rosa, alcaparras.Preparacion: Hacer una mantequilla de camarones rosa de la siguiente manera: Se pelan en crudo los camarones rosa, se fondea con un poco de mantequilla, una vez fondeado, se pasa por un colador fino, se estrujan las cabezas y se añade un poco más de mantequilla, se sazona y se deja enfriar removiendo de vez en cuando para que no se pose al fondo los posos de los camarones rosa). Se cortan los canapés del pan de molde y se untar con la mantequilla de camarón rosa. En el centro se ponen las colas y una alcaparra.
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