Arroz al horno (Arroces)

Ingredientes para 4 o 6 raciones:
• 1 cazuela plana de barro de 35 cm. de diámetro,
• Caldo de cocido, o sea con un trozo de ternera, algo de cerdo a poder ser meloso, (oreja, morro, patas), huesos y algo de ave (pollo o gallina),
• Arroz, de buena calidad, pero no largo, ni tratado.
• 1 cabeza de ajos secos.
• ¼ Kg. De magro de cerdo troceado menudo.
• Morcillas de cebolla (una por ración),
• 1 patata mediana, cortada a ruedas y frita.
• 1 tazón de garbanzos cocidos,
• Azafrán y colorante.

Preparacion: El caldo se pone a calentar hasta la ebullición, mientras tanto se disponen en la cazuela los ingredientes, primero el arroz (una taza de café de las grandes, por persona) se le mezcla el magro previamente sofrito y si queda algo de carne del cocido también, en el centro se pone la cabeza de ajos, las morcillas, en plan radial, las patatas en los huecos y finalmente se extienden por la superficie los garbanzos. Cuando el horno está caliente, se le añade el caldo, dos tazas por una de arroz y también el azafrán y el colorante, el caldo debe rectificarse de sal para que este salado, porque sino el arroz resulta muy soso.
Tarda de 20 a 30 minutos, debe quedar seco completamente y se deja reposar 5 minutos antes de servir.

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