Ingredientes de ajo picados, - 4 cucharadas de aceite.
Preparacion:
En una paellera o sartén, fondear la cebolla y el pimiento con el aceite. Añadir el arroz y revolver con la cebolla y el pimiento. Agregar los albaricoques, las ciruelas y las pasas. Añadir el caldo y, cuando hierva ponerle el plátano. Terminar de cocer, primero a fuego vivo y luego a fuego suave. Se puede terminar de cocer en el horno.
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- Ensalada de arroz: Ingredientes para 4 personas:50 g. de arroz cocido, 200 g. de maíz cocido, 4 huevos cortados a cuartos, 100 g. de guisantes, 100 g de jamón cocido y cortado en cuadritos.Preparacion: Hacer una vinagreta con un poco de aceite, vinagre, mostaza, sal y pimienta. Mezclar todos los ingredientes menos los huevos y colocar en una bandeja. Decorar con los huevos cocidos y aliñar con la vinagreta y un poco de perejil picado.
- Espaguetis con anchoas: Ingredientes para 4 personas:2 latas de anchoas, 15 dientes de ajos fileteados, 3 chiles cascabel y 3 chiles de árbol, en trozos, pimienta, aceite de oliva, una taza de agua caliente, 3 cucharaditas de consomé en polvo, (pollo o pescado), 2 paquetes de espagueti de 200 gr.Preparacion: En el aceite de oliva se doran los ajos, se le agregan los chiles, las anchoas, la pimienta a que se frían por 5 minutos, posteriormente se le agregan las anchoas con todo el aceite que traen las latas. se fríe nuevamente por 3 minutos, se le agrega el agua y el consomé en polvo. el espagueti se pone a cocer con suficiente agua y sal, se deja al dente, se cuela y se le incorpora el caldillo de anchos, se sirve inmediatamente.Nota: el chile de árbol es picante se puede eliminar o poner una pequeña parte.
- Berenjenas con foie y salsa de oporto: Ingredientes para 2 personas:1 berenjena grande o 2 medianas, 200 gr. de foie gras de pato o mousse de pato, harina y huevo batido para freír, sal y aceite de oliva. Para la salsa: 1 cebolla o cebolleta grande, 1 vaso de oporto, 1/2 litro de caldo de carne o ave, pimienta negra recién molida, maicena o fécula para ligar. Romero o salvia fresca, para decorar.Preparacion: 1) Lavar la berenjena y cortarla en rodajas de 1/2 cm., sin pelar. Sazonarlas con sal, pasarlas por harina y huevo batido y freírlas en abundante aceite de oliva hasta que estén doradas. Sacarlas y ponerlas sobre papel absorbente. Recortar las barbas.2) Eliminar parte del aceite de fritura y rehogar en él la cebolla o cebolleta picada fina hasta que tome un ligero color. Añadir el oporto y reducir ligeramente. Seguidamente incorporar el caldo, sazonar con pimienta y cocer a fuego medio durante 20 minutos aproximadamente. Triturar la salsa y pasarla por el chino. Ligarla con un poco de fécula, si fuera necesario.3) Si se utiliza foie, cortarlo en medallones de 2 cm. y salte
- Conejo a la mostaza (1): Ingredientes para 4-6 personas:1 conejo troceado, 1 cebolla, 1 vaso de vino, 2 cucharadas de nata líquida, 2 cucharadas de mostaza, tomillo o perejil, 50 gr. de mantequilla o aceite, sal, pimienta.Preparacion: En una cazuela con la mantequilla o el aceite, freír a fuego vivo , el conejo. Cuando estén dorados, añadir la cebolla trinchada fina. Salpimentar y verter el vino. Dejar cocer, a fuego suave, durante 45 minutos al final de la cocción, retirar los trozos de conejo y reservar calientes.En un bol mezclar la nata líquida y la mostaza. Incorporar a la salsa de la cazuela removiendo pero sin que hierva.Servir el conejo con la salsa por encima y espolvoreado ligeramente con un poco de tomillo o perejil. Acompañar con patatas hervidas al vapor o ensalada verde.
- Torta de Navidad: Ingredientes: Ingredientes para la levadura:1 Kg. de ciruelas pasas sin semilla, 1 Litro de ron oscuro, 6 Cajitas de pasitas, 1 Caja de pasas de Corinto, 1 Litro de vino Marzala al huevo. Ingredientes para la miel negra: 1/2 Kg. de azúcar, 1 Cucharadita de bicarbonato, 3 1/2 Tazas de agua. Ingredientes para la pasta: 1 Kg. de mantequilla, 1 Kg. de azúcar, 2 Limones (ralladura), 1/8 clavo en polvo, 1/2 Kg. de almendras peladas y tostadas, 8 Tazas de harina, 1 Docena de huevos, 1 Cucharadita esencia de limón, 1/8 Guayabita en polvo, 1 Frasco de arlequín, 8 Cucharaditas polvo de hornear-Preparacion: En dos tazas de agua se lleva al fuego el azúcar, hasta que se haga una miel oscura, luego que reposa se echa en el frasco con las frutas de la maceración. En la misma olla sin lavar se agrega la otra parte de agua y se calienta solamente, bajamos del fuego y agregamos el bicarbonato. Esto lo vaciamos en el frasco, agregamos licor y se deja macerar por un me
- Arroz con bacon: Ingredientes para 4 personas:2 tazas de arroz, 6 tazas de caldo, 1 cebolla cortada fina, 300 gr. de bacon cortado en cuadritos, 2 dientes de ajo cortado fino, 4 cucharadas de aceite de oliva.Preparacion: En una cazuela de barro, fondear la cebolla, dentro del aceite, con el ajo. Añadir el bacon. Revolver con la cebolla y cocer durante 10 minutos. Añadir el caldo. Cuando hierva poner el arroz y terminar de cocer.
- Escalopes de lubina al vino de cava: Ingredientes para 4 personas:800 gr. de lubina cortada en escalopes de 1 cm. de grosor; mantequilla; sal. Salsa de cava: 100 gr. de mantequilla; 30 gr. de chalota; 100 gr. de champiñones de París; 3/4 de l de vino de cava; 2 L. de fumet de pescado; 20 gr. de sal; 3 pizcas de pimienta blanca.Preparacion: Elaboración y presentación: En una sartén se rehogan los escalopes de lubina, previamente sazonados, con un poco de mantequilla. Una vez desengrasados se vierte 1/2 l de salsa, cociéndose todo el conjunto 3 minutos a fuego muy lento. Preparación de la salsa: Se calienta la mitad de la mantequilla en una sartén y se rehogan la chalota finamente cortada y los champiñones de París en láminas finas. Se vierte el vino de cava; cuando se haya reducido a la mitad, se sazona con sal y la pimienta. A continuación se añade el fumet de pescado y se deja cocer a fuego lento durante 15 minutos. Se pasa la preparación por un chino fino, se pone de nuevo en el fuego y se incorpora el resto de la mantequilla para ligar la salsa.
- Puerros rellenos en salsa de mostaza y queso: Ingredientes para 4 personas:4 puerros considerablemente grandes, 8 salchichas. Mantequilla, Pan rallado. Bechamel ( a ojo 1/2 litro), Mostaza de Dijon. Nuez moscada. Cheddar rallado (unos 100 gr. más o menos), Sal y pimienta.Preparacion: Cortaremos los puerros a lo largo agregando un poco de mantequilla en cada uno de ellos y tapándolos con una hoja de aluminio, los dispondremos en una fuente de horno.Hornearemos a 180º durante media hora. Haremos lo mismo con las salchichas durante 20 minutos.Mientras tanto, iremos preparando un bechamel a la cual incorporaremos la nuez moscada , mostaza y queso hasta que éste funda y la salsa vuelva a quedar homogénea.En cada puerro irá una salchicha, salpimentamos, cubriremos con la salsa y espolvoreamos ligeramente con pan rallado, horneamos nuevamente hasta que el conjunto quede doradito.
- Empanada de chipirones con arroz: Ingredientes para 4 personas:sofrito de empanada (receta), masa de empanada (receta), 1 Kg. de chipirones, choquiños o calamares, arroz cocido .Preparacion: Se limpian y preparan los chipirones, dejándolos enteros si fuesen muy pequeños y se salan. Se prepara el sofrito, y cuando casi este en su punto se le añaden los chipirones dándole unas vueltas para que se hagan, añadiéndole al final un poco de arroz cocido aparte dándole unas vueltas. Se deja enfriar y se procede como cualquier otra empanada.Trucos y consejos: Procura que la cantidad de arroz no sea excesiva, cuécelo aparte con una pizca de azafrán para darle color y procura que no te quede demasiado hecho, pues luego seguirá haciéndose al cocer la empanada y podría quedarte al final demasiado paposo.Los chipirones si son muy pequeños y los añades enteros puedes, si quieres, lavarlos antes debajo del grifo estrujándolos un poco con los dedos para que suelten la tinta, sino pueden soltarla al cocer y ennegrecer el guiso.A los mariscos en general, y algunos tipos de pescado (sardinas y parrochas) les va bien la masa de maíz, aunque tenemos que decirte que debido a su vastedad no es para todos los gustos.
- Mole poblano con pollo: Ingredientes para 6 personas:6 piezas de pollo al gusto, 2 ajos medianos, 100 gr. de cebolla. 50 gr. de manteca de cerdo. Consomé de pollo. 200 gr. de pasta de mole poblano. 100 gr. de ajonjolí. 8 gr. de tomillo. 5 gr. de mejorana. 5 gr. de romero. 5 gr. de albahaca.Preparacion: Cocer el pollo.Asar el ajo y la cebolla, molerlos con un poco de consomé y freírlos en la manteca.Agregar a la olla la pasta de mole y diluirla con un poco de consomé.Agregar el tomillo, la mejorana el romero la albahaca y sal al gusto.Poner la pieza de pollo en el plato y bañarla con el mole.Espolvorear sobre el pollo el ajonjolí.Acompañar este platillo con tortillas frescas.
- Coco en pastelitos: Preparacion: TRABAJOS PREVIOS: Tener puesto a calentar el horno termostato a 220 grados, y entre tanto cascar los huevos aprovechando las yemas de cuatro y, además, uno entero, yema y clara, pizca de sal, batir con tenedor como para tortilla, añadir el azúcar y mezclar bien a fondo.Desmenuzar el coco ya rallado si está apelmazado, para ir espolvoreando sobre el batido, y mezclar a fondo. El coco rallado no siempre es idéntico, suele venir unas veces bien seco y otras veces tiende a apelmazarse, a formar bolas que hay que desmenuzar, y dejar la pasta bien homogeneizada.Tiene importancia que la pasta final quede seca, ir pues añadiendo más coco si no queda bien seca, dejándola que casi se desmorones, que apretando algo con las yemas de los dedos quedará firme.EJECUCIÓN: Midiendo la cantidad con una cucharilla, vamos haciendo pequeños conos en la misma cucharilla del tamaño de 3cm diámetro de base y 3 cm. altura, incluso poco mayores, colocándolos sobre la lámina de sylplat algo separadas unas de otras, suelen caber 52 pastelitos por hornada.El peso en crudo de cada pastelito es de 10 gramos, o poquito más, una vez hor
- Arroz a la puertorriqueña: Ingredientes:1 400 gr. de arroz grano entero, 6 Mazorcas de maíz tierno, 4 Taza del agua del maíz, 1 Taza de queso amarillo rallado, 1/2 Taza de aceite de oliva, 1 Cebolla grande, 1 Ají grande, 2 Dientes de ajo, Sal a gusto.Preparacion: Quite los granos a la mazorca de maíz y hiérvalas hasta que ablanden bien. Mida 4 Taza de agua de donde se cocinó el maíz. En el aceite caliente sofría la cebolla y el ají bien picaditos y el ajo machacado. Agregue el maíz al aceite caliente sofría durante un rato y entonces agregue el arroz previamente lavado. Revuelva seguido un rato más y añada el agua y la sal a gusto. Tape y déjelo cocinar a fuego lento. Cuando esté secando, eche el queso rallado revolviéndolo ligeramente con un tenedor. Sirva rodeado de fritura de maíz tierno.
- Lentejas burgalesas: Ingredientes para 4 personas:400 grs. de lentejas. 2 morcillas de arroz., 2 dientes de ajo. 1 cebolla mediana. 1 ramita de perejil. 1/2 decilitro de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de pimentón dulce. Pimienta negra molida. Sal.Preparacion: Poner las lentejas en remojo con agua fría durante toda la noche.Escurrirlas, pasarlas por agua y ponerlas en una olla (a ser posible de barro) con la cebolla cortada en trozos, los ajos pelados y enteros, las morcillas y el perejil. Cubrir con agua fría. Añadir la sal y un pellizco de pimienta negra. Llevar a ebullición a fuego suave y dejar cocer hasta que estén tiernas. Si vemos que se consume el agua añadir la necesaria, pero siempre fría.Calentar el aceite en una sartén, agregar el pimentón y retirar rápidamente del fuego para que no se queme. Añadir el sofrito a las lentejas, rectificar de sal y mantener la cocción unos minutos más. Antes de servir, verter sobre las lentejas un chorrito de vinagre de vino y retirar la cebolla, los ajos y la ramita de perejil.
- Patatas en salsa verde: Ingredientes para 6 personas:1 Cebolla, 1 lata de guisantes Bonduelle de 400 g. 9 patatas hermosas, 1 rama de perejil, Aceite de oliva AOVE, Sal, 6 huevos duros, 1 diente de ajo.Preparacion: En una cazuela echa un generoso chorro de aceite y sofríe en él la cebolla y el ajo finamente picado. Cuando la cebolla esté transparente, añade las patatas troceadas (cascadas) y el contenido de la lata de guisantes (líquido incluido), echa el perejil picado y cubre las patatas con agua. Deja cocer a fuego medio durante aproximadamente 1/2 hora. El caldo deberá quedar espeso, si no es así, aplasta un par de patatas.Una vez hechas las patatas, pon encima de ellas los huevos duros pelados y divididos por la mitad. Deja reposar 10 minutos y sirve.
- Pachamanca: Ingredientes para 10 personas:Mitad de un cabrito. Diez ocas, Diez mazorcas de maíz, 300 gramos de pimiento panca molido. 100 gramos de pimienta. Una pierna de cordero. 500 gramos de queso panca. Hojas de plátano. Paico y sal. Diez costillas de cerdo. Dos pollos. Tres cuyes. LI>Diez humitas. Diez patatas. Diez camotes.Preparacion: Hacer un hoyo regular en la tierra y colocar piedras limpias en el fondo. Mientras tanto, en una fogata fuerte, vas calentando otras piedras de preferencia chatas. Esta operación debes hacerla cerca del hoyo, porque luego tienes que colocar estas piedras con una lampa como formando pisos, de abajo hacia arriba.colocar los alimentos también por pisos, primero los camotes, las ocas y las patatas. Encima colocar algunas piedras calientes. En el segundo piso, colocar las carnes aderezadas con pimiento panca molido, sal y pimienta. En cima de estas carnes se esparce el paico, entre piso y piso colocar hojas de plátano para proteger el cocido de los alimentos enterrados evitando así que entre tierra. Luego colocar más piedras de la fogata.En el siguiente piso pon las humitas ya cocidas, las habas sancochadas, los cuyes, las porciones de queso y el maíz. Vuelves a cubrir con más hojas de plátano y colocar
- Brownies: Ingredientes para 24 brownies de 24 x 24 cm.:150 g. de mantequilla o margarina, 90 g. de chocolate negro, 300 g. de azúcar, 150 g. de harina, 1 1/2 cucharadita de levadura en polvo, 1 1/2 cucharadita de extracto de vainilla, 150 g. de nueces picadas, 3 huevos.Preparacion: 1) Precalentar el horno a 180º C.2) Untar con mantequilla un molde rectangular bajo de 33 x 27 cm. aproximadamente y cubrirlo con papel antigrasa. Untar también el papel y espolvorearlo con harina.3) En un cazo amplio, derretir la mantequilla y el chocolate a fuego muy lento (o en el microondas a media potencia). Retirar del fuego.4) Añadir el azúcar, la harina mezclada con la levadura, la vainilla y las nueces. Mezclar e incorporar los huevos. Remover con un batidor de varillas.5) Poner la mezcla en el molde y meter al horno durante 30 minutos, o hasta que esté subido y ligeramente crujiente al tacto y algo agrietado, pero esponjoso por dentro. Los americanos e ingleses dicen "chewy".6) Dejar enfriar sobre una rejilla o en el mismo molde y cortar en cuadrados.Nota: El extracto de vainilla se puede suprimir, aunque le da un toque delicioso.A fal
- Palta rellena de salmón y cangrejo: Ingredientes:2 paltas grandes, 100 gr. de pulpa de cangrejo, 4 rebanadas de salmón ahumado picadito, 3 cucharadas de crema de leche Nestle, 2 cucharaditas de mayonesa, 1 cucharada de pasta de tomate, 2-3 gotitas de salsa Tabasco, 2 cucharaditas de jugo de limón, sal y pimienta negra.Preparacion: Saque la pulpa de una de las paltas. Píquela y revuélvala con la pulpa de cangrejo y el salmón. Corte la otra palta en cuartos quitándole la pepa. Rellene el hueco que dejo con la mezcla. Sazone con sal y pimienta al gusto. Revuelva la crema, la mayonesa, la pasta de tomate, la salsa de Tabasco y el jugo de limón, y sirva una cucharada sobre la palta rellena.
- Trufitas: Ingredientes:1/2 l. de nata líquida 36% M.G. 1/2 Kg. de chocolate de cobertura de buena calidad, 1/2 dl. de brandy, Whisky, Armagnac..., al gusto.Preparacion: Poner a hervir la nata, en cuanto hierva retirarla del calor y añadir el chocolate troceado. Remover hasta que se disuelva y añadir el licor. Dejar reposar hasta el día siguiente en la nevera. Formar las bolitas y rebozarlas en granillo de almendra o avellana, o en cacao puro en polvo, o bien en granillo de chocolate.Diagnóstico y resolución de problemas:Puede pasar que os quede la masa un poco blanda Rehacer la mezcla aumentándola cantidad de chocolate. Si las hacéis con chocolate blanco, reducir 1/4 parte la proporción de nata.
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