Ingredientes para 4 porciones:- 1/4 taza aceite de girasol,
- 2 tazas carne de pollo, picada,
- 1 taza de champiñones en rodajas,
- 1 pimiento dulce verde picado,
- 1 cebolla pequeña picada,
- 2 tazas de arvejas,
- 4 tazas arroz de grano largo, cocido,
- 1 cucharadita de curry en polvo,
- 1/4 cucharadita de sal.
Preparacion:
En una sartén china (wok) o en una sartén grande, calentar la mitad del aceite. Freír el pollo, los champiñones, los pimientos, las cebollas y las arvejas. Sacar y guardar calientes. Calentar el resto del aceite. Agregar el arroz y los condimentos, freír por 3 minutos. Poner en una fuente de servir. Poner el pollo y las verduras sobre el arroz. Servir.
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- Penne de espinaca con queso fresco, ejotes y salsa de tomate: Ingredientes para 5 personas:500 gr. de Penne de espinaca. 300 gr. de ejotes (judías verdes )cortados en 3 partes. 4 cucharadas de aceite de oliva. 1/2 cebolla blanca. 2 cucharadas de orégano seco o fresco. 150 gr. de queso fresco. Para la salsa de tomate. 500 gr. de tomates maduros pelados, sin semillas y cortados en cuadritos. 2 dientes grandes de ajo. 3 cucharadas de cebollín. 2 cucharadas de aceite de oliva.Preparacion: Cocinar los ejotes en agua con sal aproximadamente por 4 minutos y ponerlos después ponerlos en agua helada.Cocinar el Penne en la misma agua de los ejotes con ajo y un poco de cebolla por 6-8 minutos.Poner el aceite de oliva a calentar. Cuando este humeando poner los ejotes para que se terminen de cocer.Para hacer la salsa de tomate: Poner todos los ingredientes en un refractario y dejarlo en el refrigerador por 5 horas.Mezclar la salsa de jitomate con la pasta y el orégano. Poner un poco de queso fresco sobre el plato de Penne.
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- Pollo a la italiana: 1 pollo de 1 1/2 kg. cortado en trozos, 2 cucharadas de sal gruesa, 1 cebolla grande picada, 10 echalotes picados, 1 ramita de apio, 1 kg. de tomates pelados sin semillas, 500 gr. de repollitos de Bruselas, 2 calabacines medianos cortados en rodajas finas (ají rojo), 2 tazas de caldo de ave desgrasado, 3 hojas de laurel, 1 ramita de romero, 1 ramita de tomillo, sal y pimienta.Preparacion: 1. Quitar la piel de las presas de pollo y espolvorearlas con la sal gruesa. Dejar macerar durante media hora, mientras se prepara el resto de los ingredientes.2. Calentar un cucharón del caldo de ave desgrasado en una cacerola y rehogar allí la cebolla y los echalotes. Enjuagar las presas de pollo con agua fría y agregarlas a la cacerola junto con los tomates, los repollito y los calabacines. Mezclar y cocinar a fuego fuerte, durante diez minutos, con la cacerola tapada.3. Destapar y mezclar, incorporar el resto del caldo, el laurel, el tomillo y sazonar con sal y pimienta a gusto. 4. Revolver y terminar la cocción a fuego suave. Remover de vez en cuan
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- Cerdo a la cerveza: Ingredientes para 4 personas:750 g. de carré de cerdo o bondiola, 2 cucharadas de manteca (mantequilla), 3/4 litros de cerveza, 10 cebollitas chicas peladas, 1 cucharada de mostaza.Preparacion: Dorar la carne en la manteca caliente a fuego moderado. Agregar las cebollas y cuando tomen buen color, verter lentamente la cerveza. Añadir la mostaza, sal y pimienta. Mezclar y dejar cocinar a fuego lento durante 1 hora. Colocar en una fuente la carne cortada en rodajas, disponiendo a un costado las cebollitas. Salsear con el fondo de cocción que puede espesarse con 1 cucharada de maicena disuelta en agua fría.
- Receta base para helado: Ingredientes:1 litro de leche, 10 yemas de huevos, 300 gr. de azúcar impalpable, 200 gr. de crema (nata).Preparacion: Llevar la leche a ebullición.Añadir la crema, las yemas y el azúcar.Mezclar con el batidor hasta que la preparación sea blanca.Cocer a fuego muy lento para que la crema sea espesada. Mover sin parar con una cuchara de madera.La cocción de la crema se nota cuando la crema hace una película sobre la cuchara de madera. (Si pasas el dedo sobre la crema, el vacío no tiene que llenarse).Filtrar la crema con un colador finito.Dejar enfriar y poner en la heladera.Para terminar el helado: Saborizar la crema al gusto, con vanilla, rhum, rhum y uvas secas, frutas, etc. ....Se necesita una máquina para hacer helado.Poner la crema en la máquina, cuando se termina la transformación de la crema en helado, sacar la preparación, ponerla en un recipiente y en el congelador.
- Lomos de merluza con gulas: Ingredientes para 4 personas:200 gr. de lomo de merluza, 50 gr. de gulas, en su defecto angulas, pero son mucho más caras, 1/2 diente de ajo, aceite, 2 aros de guindilla, 1/2 vaso de caldo de pescado, 1 chorrito de vino blanco, sal, perejil.Preparacion: En una cazuela de barro, poner un poco de aceite con el ajo picado. Sin dejar que se dore, añadir la merluza ligeramente pasada por harina y sazonada. Rehogar un poco y añadir el caldo de pescado, dejando cocer a fuego lento. En otra cazuela o sartén, saltear las gulas, a fuego fuerte, con guindilla y ajo. Un minutos antes de finalizar la cocción de la merluza, añadir las gulas, previamente escurridas, y retirar la guindilla. Espolvorear con un poco de perejil y servir.
- Pimiento relleno de Camarones: Ingredientes:4 pimientos rojos asados y pelados, Medio kilo de colas de camarones. Tres rodajas de pan remojado en leche. Tres dientes de ajo molido. 100 gramos de queso parmesano. Una cebolla picada. Dos cucharadas de aceite. Maní tostado molido o nueces licuadas. Leche evaporada suficiente para darle consistencia. Perejil picado. patatas cocidas, Sal y pimienta y comino al gusto.Preparacion: Pelar las colas de camarón y las guardas por el momento.En una olla con aceite freír la cebolla, el ajo y el comino, con sal y pimienta.Cuando el aderezo esté a punto añade el pan licuado con el pimiento molido, cocina todo esto a fuego lento durante unos cinco minutos, removiendo constantemente.Ahora agrega las colitas de camarón con el maní tostado o las nueces, y la leche en cantidad suficiente como para que este preparado tome consistencia.Cocina un minuto más y añade el queso parmesano, rectificando al mismo tiempo la sazón.Rellena los pimientos.Agrégale perejil picado, y sírvelo acompañándolo con rodajas de patatas cocidas.
- Tarta de queso y uvas: Ingredientes:150 g de harina, 1 huevo, 50 g de mantequilla, 100 g de azúcar, 100 g de hojaldre congelado.Para hacer el relleno:350 g de queso fresco de tarrina, 100 g de azúcar, 100 g de queso manchego curado, 2 yemas de huevo, 300 g de uvas verdes.Preparacion: Hacemos un volcán con la harina sobre una superficie lisa, en el hueco central ponemos el huevo entero y la mantequilla blanda, el azúcar y una pizca de sal, con la punta de los dedos vamos haciendo una masa con los ingredientes del hueco.Para hacerlo ve recogiendo la harina de los bordes hacia el centro. Amasamos muy ligeramente con las manos durante 10 minutos, tapamos la bola de masa y dejamos reposar durante 10 minutos. Espolvoreamos con harina la superficie de la mesa, colocamos la bola encima y con un rodillo estiramos con suavidad, forramos un molde de paredes bajas, recortando toda la masa que sobresalga del borde. Pinchamos la masa con un tenedor en varios sitios para evitar que se hinche, precalentamos el horno a 180 grados durante 10 minutos.Horneamo
- Pickles: Ingredientes:Nabo ¾ kg., Zanahoria ¼ kg., Hinojo 1, Apio 4 troncos, Coliflor ½ kg., Remolacha 200 g., Sal 4 cucharadas, Vinagre ¾ litro, Agua ½ litro.Preparacion: Pelar el nabo y cortarlo en rodajas de 5 mm de espesor. Pelar la zanahoria y cortarlas a lo largo. Lavar el apio y cortar los troncos en cuatro. Separar el coliflor en ramas de tres. Mezclar todas las hortalizas y vegetales en un bol y sumergirlos en el vinagre agregándole la sal y el agua. Una vez mezclado agregarle la remolacha cortada en cuartos solamente para darle color. Dejar descansar tres días en un frasco grande y bien tapado.
- Alas de pollo al vino: Ingredientes para 4 personas:2 Kg. de alitas de pollo, Orégano, 2 dientes de ajo, Vino blanco aromático, 4 tomates maduros. Aceite, Sal.Preparacion: En una sartén con medio vaso de aceite, saltee las alitas (bien limpias de plumas) y cuando se doren sáquelas a un plato. En 2 cucharadas del aceite restante, sofría loa ajos y macháquelos cuando estén blandos. Incorpore a la sartén los tomates, pelados y troceados, para hacer una salsa espesa. A los 5 minutos, añada 1 vasito de vino y una cucharada de orégano. Coloque en la salsa las alitas, deje hervir.
- Ensalada caribeña: Ingredientes para 4 personas:4 naranjas, 1 piña pequeña, la ralladura de una naranja, 300 gr. de berros, 4 pepinillos en vinagre, 1 cucharada de estragón fresco picado, 6 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de zumo de limón, 1 cucharada de pimienta de Cayena, sal.Preparacion: Pelar y cortar las naranjas en rodajas. Cortar la piña en rodajas. Cortar los pepinillos también en rodajas. Poner la naranja y la piña en una fuente y espolvorear la pimienta de Cayena. Esparcir por encima la ralladura de naranja. Lavar los berros e incorporarlos a la ensalada. Añadir el pepinillo y el estragón. Mezclar en un vaso el aceite y el zumo de limón. Verter sobre la ensalada y servir.
- Tarta de manzana (1): Ingredientes para 4 personas:1 timbal de pasta quebrada, 4 manzanas, 1/2 l. de leche, 3 yemas de huevo, 150 gr. de harina de maíz, 1 ramita de canela, 1 corteza de limón, 6 láminas de gelatina.Preparacion: Forrar el molde con la pasta quebrada, pincharla y cubrirla con papel de aluminio. Poner un peso de legumbres y hornear 15 minutos. Mezclar las yemas de huevo con 100 gr. de azúcar, Hervir la leche con la canela, la corteza de limón y la harina disuelta. Retirar del fuego y colarla. Mezclar con las yemas. Volver a poner al fuego la mezcla y cocer sin dejar de remover hasta que la crema espese. Retirar y reservar. Retirar la tarta del horno y quitar las legumbres, verter la crema dentro de ella. Pelar las manzanas y cortarlas en rodajas, colocarlas encima de la crema Hornear durante 45 minutos y pintarla con gelatina.
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