Receta de Arroz campanero

Terrina de conejo: Ingredientes para 4 personas:1 conejo, 200 gr. de tocino, 6 granos de pimienta, 50 ml ( 1 copa ) de coñac, 4 clavos de especia, 50 ml( 1 copa) de jerez, sal, 1 palito de canela, 1 hoja de laurel, 1 ramito de romero, pimienta.Preparacion: Deshuesar el pollo, trocear la carne y ponerla a macerar 4 horas con el coñac, jerez, hierbas y especias. Escurrirla y pasarla por la picadora junto con el tocino troceado.Salpimentarlo y añadir el jugo de la maceración previamente colado. Verterlo en una TERRINA y cocerlo en el horno, al Baño María , durante 1 hora aproximadamente.Dejarla enfriar y desmoldarla, servirla cortada en lonchas y acompañada con un pan moreno y pepinillos en vinagre.

Láminas de patata, foie y pera caramelizada con melaza de vino: Ingredientes para 4 personas:1 Kg. de patatas, 1 foie de 700 gr., 400 gr. de pera en compota. 100 cl de melaza de vino y vinagre, 4 alcachofas, jamón de pato laminado, cebollino, puré de patata trufado, soplete para la caramelización.Preparacion: Confitar la patata laminada y sumergir en aceite de oliva aromatizado con ajos, pimienta y un ramillete de aromáticos durante hora y media en un horno de convección a 70º C. Reservar en cámara. Con los 400 gr. de pera limpia hacer una compota e introducir los trozos en el molde. Con el caldo restante de la compota y gelatina homogeneizar la terrina. Compactarla en cámara al menos 4 horas.Laminar el foie a los largo y marcarlo levemente en la plancha. Salpimentar y reservar. Realizar una melaza de vino, vinagre de cooperativa y azúcar a fuego lento hasta conseguir el grado y densidad deseado.Acabado y presentación: Realizaremos el mil hojas de patata, pera y foie caramelizado con la ayuda de un soplete y azúcar de caña. Colocar los crujientes de alcachofa, jamón, cebollino y salsear el conjunto colocando un cordón de puré de patata y trufa.

Laguna Azul: Ingredientes:1 onza y 1/2 de Pisco, 1 onza de Curaçao Azul, limonada helada.Preparacion: Mezclar en un vaso el pisco y el Curazao. Completar con limonada helada.

Crema de lentejas: Ingredientes para 4 personas:1/2 de Kg. de lentejas, 75 gr. de mantequilla, 1 ramita de apio, 1 litro de caldo de pollo, 200 gr. de zanahorias, 1/2 taza de aceite, 2 tazas de pan de molde cortado en daditos, sal, pimienta.Preparacion: Poner las lentejas en remojo la noche anterior. Picar la cebolla y cortar las zanahorias en rodajas. Fundir la mitad de la mantequilla y rehogar la cebolla hasta que tome color, agregar el apio y las lentejas escurridas. Poner el caldo con las lentejas, las zanahorias y el resto de la mantequilla. Salpimentar, tapar la cacerola y dejar cocer a fuego suave durante 1 hora. Triturar y pasar por el chino. Servir con el pan frito.

Champiñones con huevos revueltos: Ingredientes:400 gr. de champiñones ( setas, hongos), 2 huevos, 1 cebolla tamaño pequeño, jugo de 1 limón, aceite, sal, rebanadas de pan tostados con mantequilla.Preparacion: Lávense muy bien los champiñones, tratando no dejar de tierra en su interior. Cortarlos en trocitos y ponerlas a cocer en agua con la sal y el jugo de limón. Aparte con el aceite caliente y la cebolla picada, se rehoga esta muy despacio cuando este transparente se añaden los champiñones, se dan vueltas y se incorporan los huevos bien batidos con un poco de sal. Se le da una vuelta o dos para que no se resequen y se retiran.Se sirven acompañadas de las rebanadas de pan tostado. Servir los champiñones en cazuelitas adecuadas.

Cazuela de langosta Alfaoscar: Ingredientes para 4 personas:2 langostas de un kilo cada una, 4 puerros (la parte blanca) cortados en juliana fina, 100 ml. de aceite de oliva, dos zanahorias cortadas en láminas, 1/2 cebolla cortada en juliana, 1 L. De caldo de pescado. 1 copa de brandy, 1 vaso de vino blanco seco de buena calidad, 8 cucharadas de harina, 200 ml. de nata líquida, sal, pimienta, 12 patatas torneadas, Para la picada: Unas hebras de azafrán, 4 cucharadas de almendras picadas, 2 dientes de ajo.Preparacion: Separar las cabezas y las patas de las langostas. Machacarlas hasta que queden trozos pequeños. En una cacerola, poner un poco de aceite y fondear las patas y las cabezas, añadir la cebolla y la zanahoria, dejar que se doren un poquito, añadir el caldo de pescado y dejar cocer.Cocer las patatas con agua y sal.En una cazuela de barro poner un poco de aceite para que se caliente.Cortar las colas en rodajas, sazonarlas y pasarlas por harina, Freírlas en el aceite y cuando estén doradas por ambas partes, retirarlas de la cazuela. Echar en ella los puerros cortados y fondearlos, poner dos cucharadas de harina y rem

Rabas de Santander: Ingredientes para 4 personas:1 Kg. de calamares grandes, 1/2 litro de leche, 4 cucharadas de harina, aceite, limón, sal.Preparacion: Cortar los calamares en tiras delgadas y se ponen en remojo unas 3 horas con la leche. En un recipiente hondo, se pone la harina, una cucharada de aceite, sal y un dl. de agua. Con todo esto se forma una masa espesa. Se ponen los calamares en la masa, se escurren y se fríen en abundante aceite caliente. Se sirve con unos gajos de limón.

Succotash (plato de los indios americanos): Ingredientes para 4 personas:4 tazas de granos de maíz, 2 tazas de alubias blancas al natural (de frasco), 4 lonchas de beicon ahumado, 1 taza de cebolla picada, 2 tazas de leche, 1/2 taza de nata líquida, 1 cucharada de aceite de oliva, sal, pimienta negra recién molida, pimienta de Cayena y perejil.Preparacion: 1) Freír el bacon cortado en tiritas en el aceite hasta que esté crujiente. Reservar al calor.2) En la grasa de fritura del beicon, rehogar la cebolla y añadir el maíz y 1 taza de leche. Llevar a ebullición, añadir la otra taza de leche y las alubias y volver a cocer.3) Incorporar la nata y sazonar al gusto, hirviendo unos minutos.Decorar con el beicon y el perejil.

Menestra de cordero: Ingredientes para 4 personas:1 kg. de cordero troceado, 4 dientes de ajo, un ramillete de perejil, 1 cebolla, 2 zanahorias, 150 gr. de guisantes, 2 patatas grandes, 1 vaso de vino blanco, sal, aceite.Preparacion: Se limpian bien los trozos de cordero eliminando las fibras de grasa. Se pican los ajos y el perejil, se añade al cordero y se mezcla bien. Se pone aceite en una sartén y, una vez caliente, se rehoga el cordero dándole vueltas con una cuchara de madera hasta que esté dorado. Aparte, y también en una sartén con aceite, se rehogan las zanahorias, previamente peladas y troceadas hasta que estén tiernas. Se ponen el cordero y las zanahorias en una cazuela, se añade un vaso de caldo y se lleva a ebullición. Cuando rompa el hervor, se agrega sal y vino blanco. Se lleva a ebullición de nuevo hasta que se evapore el alcohol y entonces se baja el fuego. Se deja cocer suavemente. Media hora antes de finalizar la cocción de la carne, se pelan las patatas, se desgranan los guisantes y se añaden al guiso. Se cubre éste con agua, se lleva a ebullición y, una vez que hierva, se baja la llama y se deja cocer a fuego lento con el recipiente tapado hasta que todos los ingredientes estén tiernos.Nota: La menestra puede estar más o menos seca. Es necesario vigilar durante la cocción para ir añadien

Chuletas crema borrachas: Ingredientes para 6 personas: Preparación: 30 minutos. Cocción: 15 minutos.6 chuletas de cordero, 50 gramos de mantequilla, sal y pimienta, 4 cucharadas colmadas de crema, 1 cucharadita de mostaza, 1 copa de coñac.Preparacion: Dore las chuletas por ambos lados en la mantequilla, retírelas una vez doradas. Vacíe en la sartén la crema, añada la mostaza, coñac, pimienta y sal, deje evaporar, hirviendo unos minutos.Sirva estas chuletas bañadas con salsa y acompañe de puré de papas o papas fritas.

Costillas uruguayas.: Ingredientes para 4 personas:4 costillas de vaca, 3 cebollas, queso rallado, caldo de carne, sal.Preparacion: Salar las costillas y dorarlas apenas en una sartén. Colocarlas en una asadera. Aparte picar las cebollas y dorarlas con un poquito de aceite o manteca. Encima de las costillas esparcir las cebollas, agregar, espolvoreando, abundante queso rallado. Colocar más o menos 1/2 taza de caldo por un costado de la asadera. Llevar a horno moderado, aproximadamente 15 minutos.

Leche frita: Ingredientes:1 litro de leche, 150 g de harina, 250 g de azúcar, cáscara de limón, canela en polvo o vainilla (opcional), 2 yemas de huevo.Preparacion: 3/4 de litro se ponen a hervir con una cáscara de limón. Puede cocerse también con un poco de canela en polvo o vainilla. En el 1/4 de litro restante se deslíe la harina y el azúcar en frío. Se mezcla todo y se deja que hierva. Al retirar la pasta del fuego se le agregan dos yemas bien mezcladas. En una fuente mojada se vierte la pasta y una vez fría se corta con cuchillo en cuadros o triángulos. Se reboza en harina y huevo batido y se fríe en aceite caliente y abundante.Para decorar se espolvorea con azúcar y canela en polvo, si gusta.

Rebozuelos en huevos revueltos con carabineros mejillones y patatas: Ingredientes para 4 personas:600 gr. de rebozuelos o cualquier otra seta, 4 carabineros, 2 Kg. de mejillones, 2 patatas grandes, 10 huevos, 2 dl de aceite de oliva, 100 gr. de mantequilla, sal, pimienta negra molida, 4 ó 5 tiritas de cebollino.Preparacion: Salpimentar los carabineros y freírlos en aceite de oliva.Pelar y reservar las colas.Abrir los mejillones al vapor, separarlos de las valvas y reservarlos.Limpiar, salpimentar y saltear ligeramente los rebozuelos con mantequilla.Escurrir y reservar.Batir los huevos con sal y verterlos en una satén con la mantequilla de saltear los rebozuelos, el cebollino cortado y los jugos de las cabezas de los carabineros. Llevar a fuego suave, sin dejar de batir, para lograr un revuelto jugoso y homogéneo. Poco antes de finalizar, incorporar las colas de carabinero cortadas, los rebozuelos y los mejillones. Servir por raciones en platos calientes y sobre lecho de rodajas de patatas sin pelar, cortadas muy finas y fritas con el aceite se freír los carabineros.

Patatas con bacalao: Ingredientes para 4 personas:2 kilos o más de patatas según sean los comensales. 4 huevos. 150 gr. aproximadamente de bacalao sin desalar y sin espinas. 1 cebolla grande, 4 cucharadas soperas de aceite. Una hoja de laurel, un trozo pequeño de canela en rama y un trozo así mismo pequeño de nuez moscada, una cuchara de las de café de pimentón dulce. Sal por si fuera preciso añadir al guiso. Para la picada prepararemos: Un par de ramitas de perejil. 2 dientes de ajo. 6 almendras, no es preciso que estén tostadas. 3 rodajas de pan frito.Preparacion: Pelamos las patatas, las lavamos y cortamos como para hacer patatas a lo pobre, pero un poco más grandes y gruesas. Las dejamos en reserva. Pelamos la cebolla y la cortamos en trozos finos. En una sartén en la que habremos puesto el aceite antes indicado ponemos la cebolla y la colocamos al fuego. Deshacemos en tiras el bacalao, lo lavamos sin desalarlo, lo secamos y lo agregamos a la cebolla para que se frían juntos. Cuando veamos que la cebolla está ya frita, añadimos el pimentón, lo mezclamos rápidamente y retiramos del fuego la sartén para evitar que se queme el pimentón. En una cazuela ya sea de porcelana o de barro, echamos esta mezcla y las patatas que teníamos reservadas. Se cubren de agua y añadimos, el trocito de canela, el trocito de nuez moscada y la hoja de laurel. Mientras se van haciendo las patatas, preparamos la picada con los ajos, perejil, almendras y pan frito. Para ello colocaremos estos ingredientes en un mortero y picaremos hasta conseguir una masa fina y homogénea. Añadiremos un par de cucharadas del caldo de las patatas para desleírlo bien y se añade a las patatas. Es importante menear la cazuela de vez en cuando, asiéndola por las asas para evitar que se cojan al fondo de la cazuela las patatas. Esto podría hacerse con una cuchara o cucharón pero existe el peligro de deshacer las patatas y que el caldo espesara más de la cuenta. Antes de echar la picada comprobarlo de sal por si la que lleva el bacalao no fuera suficiente para darle gusto al plato. Cuando lleven unos 5 ó 6 minutos con la picada y se haya reiniciado el hervor, se cascan los huevos y con cuidado se añaden a las patatas, haciendo hueco cada vez que echamos uno. Cuando las yemas empiecen a cocerse se retira del fuego la cacerola y con el calor que resta se terminan de cuajar yemas y clara. Antes de servir los platos procurar retirar el laurel, la canela y la nuez moscada que por eso no se ralla. Es plato de cuando hace frío y hay que servirlo caliente. También puede ser plato de pri

Estofado de carne en calabaza: Ingredientes para 4 personas:1 calabaza de 2 Kg. 500 gr. de carne de buey en dados, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 pimiento verde, 250 gr. de tomates triturados, 1/2 cucharadita de orégano seco, 1 hoja de laurel, 1/2 cucharadita de azúcar, 1,5 vasos de caldo de carne, 1 vaso de vino tinto, 4 patatas, 2 mazorcas de maíz, 6 mitades de melocotón en almíbar, 1 pizca de pimienta negra recién molida, aceite, sal.Preparacion: Cortar el tercio superior de la calabaza y eliminar las fibras y las semillas. Ponerla en una fuente y hornearla durante 45 minutos. Pelar y picar la cebolla, el ajo y el pimiento finamente. Pelar y cortar las patatas y las mazorcas por la mitad y en rodajas gruesas. Calentar el aceite en una cazuela, freír los dados de carne y retirar. En el aceite sobrante, freír la cebolla, el ajo y el pimiento. Agregar el tomate, el orégano, el laurel, el azúcar, sal y pimienta. Cocer un par de minutos y verter el caldo y el vino. Incorporar la carne, tapar y cocer a fuego lento durante y hora y media. Añadir las patatas y cocer durante 15 minutos. Agregar el maíz y los melocotones y cocer 5 minutos más. Rellen

Esencia de la Málaga tropical: 20 chirimoyas grandes no muy maduras, 1 litro de nata, 1/2k de azúcar, 1 litro de agua, 1 cucharada de maicena, 10 dl. de zumo de piña.Preparacion: Se les saca la pulpa a los chirimoyos. Se pone a cocer la pulpa en el agua con el azúcar; una vez cocida se pasa por la turmix. Esta crema se pone a calentar una vez que se le ha añadido la maicena y el zumo de piña. Ya caliente se saca y se le añade la nata montada. Se liga bien todo y se deja enfriar. Se presenta en las mitades resultantes del corte de la chirimoya, y se decora con nata.

Budín de pan con pasas: Ingredientes para 4 personas:10/12 rebanadas de pan de molde integral, 3 huevos, la ralladura de 1 naranja, 100 gr. de pasas, 1 cucharadita de esencia de vainilla, 2 cucharadas de azúcar glass, 2 cucharadas de mantequilla.Preparacion: Retirar la corteza de las rebanadas de pan y cortarla del mismo tamaño que el molde que se vaya a utilizar. Untar un molde con mantequilla y poner unas cuantas rebanadas de pan en el fondo del molde. Repartir unas cuantas pasas sobre las rebanadas junto con un poco de ralladura de naranja. Repetir la operación hasta llegar al final. En un bol, batir los huevos con la leche, azúcar y la vainilla. Verterlo sobre el budín y dejar reposar hasta que quede todo bien empapado. Poner el molde dentro de una fuente para horno con agua hirviendo. Hornear 45 minutos, desmoldar y espolvorear con azúcar glass.

Gazpacho de habas: Ingredientes:2 huevos, 200 ml. de aceite de oliva virgen, 1 diente de ajo, 300 gamos de pan blanco, 250 gramos de habas secas, sal, vinagre.Preparacion: Ponemos las habas en remojo el día de antes. pasado este tiempo las pelamos y las batimos junto con el pan, el ajo, los huevos, el aceite, el vinagre, la sal y un poco de agua.Agregamos agua al gusto y aderezamos con sal y vinagre si fuera necesario. Podemos servirlo acompañado de trocitos de pan frito.

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Arroz campanero (Arroces)

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