Ingredientes para 1 persona:- 2 rebanadas de pan (75 gr.),
- 1 loncha fina de gruyère (30 gr.),
- 1 loncha fina de jamón cocido (30 gr.).
Preparacion:
Si tiene prisa: la noche anterior preparar un sándwich con el pan, el jamón y el queso y dejarlo en la nevera envuelto en papel de aluminio.Tostarlo en el horno o parrilla.
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- Delicias de salchichas borrachas: Ingredientes para 4 personas:800 gr. de salchicha bratwurt cortadas en rodajas de un cm. de grosor, 2 huevos, 80 gr. de harina, 200 ml. de leche, 6 cucharadas de vodka, el zumo de un limón, la ralladura de un limón, Aceite para freír.Preparacion: Formar una masa con la harina, la leche, los huevos, el vodka, el zumo de limón, la ralladura de éste. Sazonar.Calentar el aceite en una sartén, pasar las salchichas por esta masa y freírlas.Poner sobre un papel de cocina para que desprendan el aceite acomulado.Servir con ensalada y patatas fritas.
- Mousse de plátano: Ingredientes para 4 porciones:4 plátanos, 200 gramos de queso crema, 4 cucharadas de azúcar, 1/2 cucharadita esencia de vainilla, 120 gramos de chocolate amargo, 1/4 taza de café fuerte.Preparacion: Corta en rodajas los plátanos y procésalos junto con el queso crema, el azúcar y la vainilla. Guarda en el congelador hasta que tomen consistencia. Aparte, funde el chocolate cortado en trozos dentro del café, a fuego suave, hasta que formes una salsa. Revuelve con una cuchara de madera. Sirve el mousse en copas y báñalo con la salsa de chocolate con café. Decora con rodajas de plátano bañadas con limón para que no se oscurezcan.
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- Pastel de Krabarroka (cabracho): Ingredientes para 4 personas:Cabracho 500 gr. limpio, Salsa de Tomate 250 gr. Nata 250 gr. Huevos 8, Sal, Pimienta Blanca.Preparacion: Se cuece el pescado después de limpio, en un puchero con agua y un punto de sal, lo necesario para que podamos desespinarlo y desmenuzarlo. Una vez hecho esto, lo dejaremos en un recipiente, reservándolo. En un molde tipo tefal de 1 litro y medio de capacidad, lo untamos de mantequilla y espolvoreamos con pan rallado, dejándolo un rato en el frigorífico. En un recipiente tipo ensaladera. Batimos bien los huevos hasta que monten un poco, le añadimos el cuarto de litro de salsa de tomate, el cuarto de litro de nata y el pescado desmenuzado. Lo mezclamos bien y comprobamos el sazonamiento.El molde, que hemos colocado en el frigorífico, lo sacamos y vertemos en él el preparado anterior y lo metemos en el horno a 225º durante una hora y cuarto al baño María. Lo sacamos y lo dejamos enfriar. Una vez desmoldeado, se trocea en ocho partes iguales y se sirve con mahonesa o salsa rosa.
- Cocido gallego: Ingredientes para 4 personas:Unto (grasa, manteca, aceite), 1/2 de K. De costilla de cerdo salada, un rabo y una pezuña de cerdo, 400 gr. de carne de jarrete de ternera , 3 huesos de tuétano de cerdo, 1/2 Kg. de garbanzos, 1/2 col blanca, 3 choricillos, 8 patatas medianas, 1/2 pollo, sal y agua.Preparacion: El día que debe comerse, se dispone una olla grande que llenaremos en su mitad de agua. Cuando empiece ha hervir, incorporar el unto. Cuando este disuelta esta grasa añadir todas las carnes exceptuando el pollo y también los huesos cortados y limpios. Se pone a hervir todo el conjunto durante una hora y media o dos horas hasta que la carne esté tierna. Luego tendremos preparada la verdura bien levada, las patatas peladas y limpias, el pollo y los garbanzos.Cuando las patatas estén cocidas, algo que sabremos si marcamos con la punta del cuchillo su superficie, podemos retirarlo del fuego. Luego se debe colar y colocar en una bandeja grande todo el cocido separando las carnes de las verduras, patatas y garbanzos.Con el caldo se puede hacer una sopa.&n
- Dorada con puré: Ingredientes para 4 personas:1 dorada de 1400 gr. 1 cebolla, 2 tomates maduros, 50 gr. de aceitunas verdes, 1 vaso de vino blanco, perejil, aceite, sal, pimienta, 1 Kg. de patatas, 1 limón.Preparacion: Limpiar la dorada, sazonarla con sal, hacer unos cortes en el lomo y meter unas rodajas de limón. Freír la cebolla cortada en rodajas finas. Cuando estén transparentes añadir el tomate prensado. Dejarlo cocer, añadir sal y pimienta, las aceitunas picadas, el perejil picado y el vino. Cuando dé un hervor, pasar esta salsa a una besuguera, colocar encima la dorada y meterla al horno durante 25 minutos. Mientras tanto, preparar un puré de patata con las patatas cocidas, machacadas o pasadas por el pasapurés, un poco de mantequilla, sal y un poco de leche. Adornar la dorada con el puré de patata y unos tomates asados.
- Arroz integral con alcachofas: Ingredientes para 4 personas:400 gr. de arroz integral, 4 alcachofas, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas de perejil picado, aceite, sal.Preparacion: Extraer las hojas duras de las alcachofas, cortar las puntas, retirar la pelusilla y cortarlas en rodajas finas. Untar una cazuela con aceite y repartir las alcachofas formando círculos. Pelar y picar los dientes de ajo y agregarlos a la cazuela. Verter agua hasta la mitad de la altura de las alcachofas, sazonar y cocer a fuego lento 10 minutos. Aparte, cocer el arroz durante 15 minutos en agua hirviendo con sal. Escurrirlo y repartir por encima de las alcachofas. Poner la cazuela sobre el fuego y cocer durante 10 minutos más. Poner un chorreón de aceite por encima y servir con espolvoreado con perejil picado.
- Atún al estilo de Pamplona: Ingredientes para 4 personas:1 trozo de atún de la parte de la cola de 750 gr., 1 huevo cocido, 1 cebolla mediana, 3 pepinillos en vinagre, 1 cucharada de perejil, 3 cucharadas de vinagre, 8 granos de pimienta negra, sal, 1 taza de mayonesa.Preparacion: Cortar el atún en rodajas y ponerlo en agua fría con el vinagre, 2 cucharadas de sal, la pimienta, la cebolla y una ramita de perejil y cocerlo durante 5 minutos. Retirarlo del fuego y dejarlo enfriar en el agua. Cuando se haya enfriado, retirar las rodajas de atún, quitarles las espinas y la piel. Picar finamente el huevo cocido, los pepinillos y la cebolla, colocar este picadillo sobre las rodajas de atún. Servirlo frío acompañado de la salsa mayonesa.
- Pastel de cebolla: Para la masa: 500 gr. de harina 250 gr. de mantequilla 2 yemas 1/2 vaso de agua fría sal. Para el relleno: 1000 gr. de cebolla cortada en rodajas finas 4 huevos 200 gr. de nata líquida 1 poco de aceite sal pimientaPreparacion: Mezclar todos los ingredientes para la masa y dejar reposar 30 minutos envuelta en plástico de cocina. forrar con esta masa un molde para tarta de 25 cm. de diámetro. Pinchar todo el fondo con un tenedor para que no se formen burbujas de aire y levanten la masa. Colocar en el horno caliente hasta que se dore muy poco. Preparar el relleno fondeando la cebolla y colocarla en sobre la masa. Batir los huevos con la nata, sal y pimienta. Colocar la nata con el huevo sobre la cebolla e introducirla de nuevo al horno a 150º C. hasta que esté cuajada. Servir caliente.
- Espaguetis vegetarianos.: Ingredientes para 4 personas: Calorías por persona=496.50 gr. de zanahorias cortadas en juliana fina, 50 gr. de cebolla cortada en juliana fina, 50 gr. de col blanca cortada en juliana fina, 200 gr. de tomate sin piel picado, 15 gr. de ajos picados finos. 400 gr. de espaguetis, 50 ml. de aceite de oliva, 15 gr. de mejorana fresca cortada fina.Preparacion: Cocer los espaguetis con abundante agua y sal. Mientras tanto, en una sartén, poner el aceite y fondear la cebolla, la zanahoria y la col. Cuando esté blando añadir el tomate, la mejorana y dejar cocer durante 20 minutos a fuego lento. Escurrir los espaguetis y napar con la salsa.
- Macarrones a la austríaca: Ingredientes para 4 personas:400 gr. de macarrones, 3 cucharadas de pan rallado, aceite o mantequilla, azúcar, sal.Preparacion: Cocer los macarrones en abundante agua y sal. Escurrirlos y verterlos en una fuente. Freír, en aceite o mantequilla el pan rallado hasta que esté dorado. Removerlo para que no se queme. Echar el pan rallado sobre los macarrones y espolvorear con azúcar. Si se desea, echar unos trocitos de jamón.
- Sándwich "Golosos": Tiempo:3 minutos.Preparacion: Pan - chocolate rallado - 1 cucharada de Cointreau o whisky o Coñac o Calisay - pan.
- Huevos al champaña: Ingredientes para 4 personas:6 huevos, 1/2 botella de champaña, 1 cucharada de harina, 1 cucharada de tomate concentrado, 50 gr. de mantequilla, 2 cucharadas de leche o nata, 1 ramillete de perejil, sal, pimienta.Preparacion: Verter el champaña en una cacerola y dejar que rompa a hervir. Romper 4 huevos, uno por uno, en un platito y escalfarlos dentro del líquido, dejarlos cocer 3-4 minutos. Retirarlos con una espumadera y dejarlos encima de un paño limpio. Recortar los bordes con un cuchillo y conservarlos calientes en una cacerola al baño María. Fundir la mantequilla en otro recipiente. Agregar la harina y, cuando empiece a dorarse, diluir con el champaña empleado para cocer los huevos, colado. Salpimentar y cocer la salsa unos 20 minutos, a fuego muy lento y sin dejar de remover. Retirarla del fuego, añadirle el tomate concentrado, previamente diluido con la leche o nata y 2 yemas de huevo. Removerlo enérgicamente. Poner los huevos en una fuente de servicio y cubrirlos con la salsa. Decorarlos con ramilletes de perejil.
- Manzanas en brandy y su toffee: Ingredientes 6 comensales:6 Manzanas seleccionadas. Brandy. Azúcar. Opcional: 6 orejones de albaricoque.Preparacion: Trabajos previos: Nos gusta usar variedades invernales, algo ácidas, tiesas, y de tamaño mediano, de las que hay bastantes, el problemilla suele ser la continuidad de presencia en el mercado.Limpiar la piel a fondo, luego pelar y quitar el corazón con el tubo, empeñándose en retirar durezas y pepitas, reservar todo. Untar de limón los bordes si tememos se oxiden.Preparar los cuadrados de papel de aluminio y envolver en ellos una por una las manzanas poniendo 1½ cs de azúcar, 4 cs de brandy, un par de tiras de cortezas de limón, y enrollar el aluminio haciendo chimenea, y rellenar con algo de agua si nos falta líquido.Ejecución: Horno ya caliente, calor suave 160 grados, colocar las manzanas en una tartera con algo de agua en el fondo, y dejar cocer durante unos 50 minutos, probar pinchando si están blandas. Sacar del horno y reservar.Al tiempo que hacemos las manzanas poner a cocer las pieles y corazones reservados cubiertos de agua hasta que las pieles resulten muy cocidas.Colar groseramente.Recoger cuidadosamente los líquidos restantes en las bo
- Rissoto de la Galia: Ingredientes para 6 personas:500 g de arroz redondo para rissoto, 500 g de clara de huevo, 200 g de hígado de volátil, 150 g de setas de París, 1 zanahoria, 1 cebolla, 1 ramita de apio, 1 zapallito italiano, 1 rama de hinojo, 2 tomates, 2 cubos de concentrado de pollo, 60 g de mantequilla, 50 g de queso parmesano rallado, 1 ramita de tomillo fresco, 1 cucharada grande de aceite de maní (cacahuetes), salpimentar.Preparacion: Pele la zanahoria , la cebolla y la rama de apio en cubitos. Lave, Pele y corte las setas en cubos. Ponga los tomates en agua hirviendo, pélelos y sáquele las semillas. corte la pulpa en cubitos. Parta el zapallito en dos a lo largo, sáquele las semillas y córtela en cuadraditos. Corte el hinojo en cubos. Limpie los hígados. Hierva los cubitos de caldo concentrado en 1.5 l. de agua. Ponga a freír el aceite y la mantequilla en una cacerola. Fría los hígados. Alíñelos y déjelos un poquito más según su gusto, retírelos con una espátula. Fría durante 5 minutos la cebolla, la zanahoria, las setas en la cacerola. Incorpore el resto de las verduras. Salpimentar. Ponga ahora el caldo y deje a fuego lento durante 2
- Chiles jalapeños rellenos de atún: Ingredientes para 4 personas:12 jalapeños medianos, 1 lata de atún en aceite, 4 hojas de lechuga, 1/2 cebolla picada fina, 1/2 pimiento rojo picado fino, 2 huevos, 5 cucharadas de mayonesa, 2 cucharadas de perejil picado, 1/2 cucharadas de mostaza, aceite de maíz, sal.Preparacion: A los chiles de les hace una incisión por un lado y se cocer en agua hirviendo con sal, durante un minuto.Se desvenan, se le quitan las semillas y la cascara.Se pica el atún junto con la cebolla, pimiento y se adereza con sal y pimienta.Se rellenan los chiles y se pasan por harina.Se esponja huevo como para chiles rellenos se pasan los chiles y se fríen. Dejar enfriar.Se preparar una salsa con la mayonesa, mostaza, perejil picado sal y pimienta, se puede rebajar con un poco de jugo de limón para que no quede tan espesa.En cada plato en una cama de lechuga, se disponen 3 chiles y se bañan con un poco de salsa.Se les espolvorea perejil picado y decora con jitomate picado.
- Cigalas salteadas con cebolla y arroz: Ingredientes:12 cigalas medianas frescas, 1 trocito de guindilla, 750 gr. de cebollas, 1 ramito pequeño, 1 cucharada de azúcar, sal y pimienta, 100 cc de vino blanco seco, 1 diente de ajo, 160 gr. de arroz de grano largo, Un pellizco de curry, 3 medidas de agua o caldo ligero.Preparacion: Laminar las cebollas, pasarlas a una sartén con aceite caliente y saltearlas a fuego vivo sin dejar de remover hasta que pierdan humedad, condimentar, incorporar el ramito, tapar y cocer lentamente hasta que cojan un poco de color. Regar con el vino, reducir y retirar el ramito. Poner aceite y un diente de ajo en una cazuela, incorporar el arroz, darle unas vueltas, verter el caldo (3 medidas en volumen) y el curry. Tapar y cocer suavemente durante 18 minutos. Retirar y dejarlo reposar 5 minutos y después pasarlo a una bandeja de servir. Poner aceite y la guindilla en una sartén y, cuando esté caliente, saltear las cigalas, sazonar, mantenerlas en el fuego a temperatura media durante unos minutos y a continuación incorporar la cebolla, dar unas vueltas y colocarlas encima del
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