Ingredientes para 4 personas:
Frío.- 4 panecillos redondos( de hamburguesas) abiertos por la mitad,
- 2 tomates,
- 2 huevos duros,
- 4 rabanitos,
- 8 filetes de anchoas,
- 1 lata de atún,
- aceitunas negras,
- lechuga,
- aceite de oliva,
- 1 ajo.
Preparacion:
Ponerle un chorrito de aceite al pan. Mezclar todos los ingredientes en un bol, cortados a trocitos y a rodajas y rellenas los panecillos con ésta mezcla.
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(2010-11-21) Mini escribió: Mi favorito [...]
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- Filetes con mostaza: Ingredientes para 4 personas:4 filetes de añojo de unos 125 gr. cada uno, 2 cucharadas de aceite, 80 gr. de mantequilla, 3 cucharadas de mostaza, pimienta, sal.Preparacion: Calentar el aceite en una sartén y dorar los filetes de 5 a 10 minutos, según te gusten poco hechos o más hechos. Sazonarlos con sal y pimienta y ponerlos en una fuente. Mezclar la mantequilla con la mostaza hasta obtener una crema homogénea. Unta con ella los filetes teniendo en cuenta de que no se enfríen. Servirlos enseguida, acompañados de una ensalada de lechuga en ensaladera aparte.
- Flan de kiwi: Ingredientes para 4 personas:6 kiwis, 100 gr. de azúcar, 4 yemas de huevo, 1 vara de vainilla, 3 cucharadas de caramelo líquido.Preparacion: Pelar 5 kiwis, cortarlos y triturarlos. En un cazo, batir las yemas con el azúcar hasta que quede bien mezclado. En un cazo aparte, llevar la leche a ebullición con la varita de vainilla. Retirar la vainilla y juntar con las yemas. Mezclar bien, dejar reposar unos minutos y colarlo. Verter los kiwis en la mezcla y ponerla en una flanera previamente caramelizada. Hornear al baño María unos 45 minutos. Pelar el kiwi restante y cortarlo en rodajas. Desmoldar el flan y adornarlo con las rodajas de kiwi por encima.
- Pato lacado a la pequinesa (2º formula): Ingredientes:1 pato de unos 2 Kg., desviscerado, 1 cucharada de miel. 1 1/2 cucharadas de salsa de soja, 1 trozo de pepino de 20 cm. 5 cebolletas, Crepés mandarines. Para la salsa: 6 cucharadas de pasta de soja, 3 cucharadas de salsa china de ciruelas, «chutney» de ciruelas. 3 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de aceite de sésamo.Preparacion: Se vierte lentamente 1 litro de agua hirviendo sobre el pato, hasta que la piel se ponga casi blanca. Se limpia el pato con papel de cocina y se le deja secar en lugar aireado durante 4-5 horas o toda una noche. Se calienta el horno a 200 grados C. Cuando está caliente, se pone el pato sobre una rejilla metálica en la fuente para asar. Se asa durante 1 hora, cuidando de no abrir el horno mientras se está asando el pato. Se mezclan la miel, la salsa de soja y 2 tacitas de agua. Se saca el pato del horno y se unta con la mezcla anterior. Se vuelve a meter en el horno durante 15 minutos. Se cortan las cebolletas en palitos como cerillas de 5-7 cm. Se corta el pepino en trozos de igual largo pero más gruesos. Se coloca el pepino y la cebolleta en platitos aparte. En un cazo a fuego lento se mezclan los ingredientes de la salsa hasta que estén bien ligados y se vierte en un cuenco. Se le quita l
- Croquetas de pollo "tacañas": Ingredientes:1 l. caldo de ave o leche. 200 gr. carne de pollo (sirve la de hacer el caldo), 100 gr. maicena, 100 gr. harina, 1 cebolla pequeña, Mantequilla , sal y pimienta.Preparacion: Hacer un caldo con un cuarto de pollo y algunas alitas. Cocer en un poco de mantequilla la cebolla cortada muy fina hasta que tenga un color "transparente" añadir la carne de pollo triturada ,de golpe la harina y la maicena diluida con un poco de caldo templado o leche, hará una masa super espesa que mojaremos con el resto del caldo o la leche , sazonar con sal y pimienta (y porqué no un poco de nuez moscada) dejar enfriar y ya están listas para darles forma y rebozar. Es mejor hacerlo con leche y utilizar la carne de pollo cruda y sobrante de un caldo, pero entonces serán solo algo tacañas y no del todo tipo Findus.
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- Gratinado de espárragos con cigalitas al cava brut: Ingredientes para 6 personas:42 espárragos trigueros naturales; 30 cigalas frescas; 200 gr. de mantequilla; 3 chalotas ; sal. Salsa de cava brut: 24 cabezas de las cigalas; 1 copa de coñac; 1/4 de L. de vino de cava brut; 1/2 l de crema de leche.Preparacion: Se pelan, recortan y lavan los espárragos, antes de cocerlos en agua y sal durante unos 15 minutos. Una vez hervidos se dejan enfriar y se reservan en una fuente.Aparte se pelan las cigalas y se reservan las colas y seis cabezas, que se utilizarán para decorar los platos tras brasearlas en una cazuela con la mantequilla y las chalotas cortadas en juliana.Preparación de la salsa:En la misma cazuela en la que se ha braseado la preparación anterior se saltean el resto de las cabezas de las cigalas, aplastándolas bien para que desprenda toda su sustancia; se flamean con el coñac hasta que se haya quemado el alcohol, se añade el cava y se deja reducir, proceso que debe realizarse también con la crema de leche. Cuando se haya obtenido una salsa cremosa y ligera, se pasa por el fino y se reserva.En los platos se disponen las puntas de espárragos en forma de
- Caldeirada de raya: Ingredientes:Una raya troceada. Salsa de ajada (receta), 1-2 cebollas, patatas.Preparacion: Cocer las patatas en rodajas y la cebolla cortada en 4 en agua con sal. Mientras, aparte en una sartén preparar la salsa de ajada. Cuando casi estén las patatas añadir los trozos de raya previamente limpia de piel y salada, y cocer solo unos momentos hasta que este en su punto. Retirar del fuego, desechar casi toda el agua de la cocción dejando solo una poca en el fondo y añadir la salsa de ajada... meneando el cazo para que ligue en salsa y dejando cocer un par de minutos mas para que coja sabor.Trucos y consejos:Esta es una típica de las más típicas recetas de la cocina gallega, una receta sencilla y puede hacerse con cualquier tipo de pescado que sea de cocer, ya sea blanco o azul.En Galicia los marineros, cuando se encuentran faenando en alta mar, suelen prepararla de igual manera pero cociendo todo con agua de mar.Salsa de ajada: en una sartén con un buen chorro de aceite se doran 5-6 dientes de ajo medio machacados sin la piel y una hoja de laurel. Cuando comiencen a dorarse los ajos se retira del fuego la sartén y en templado se le añade un chorro de vinagre, una pizca de pimien
- Pan con tomillo: Ingredientes:30 g de levadura, 500 cc de agua, 20 g de azúcar, 25 g de manteca, 50 cc de aceite de oliva, 35 g de tomillo, 1 kilo de harina 000, 20 g de sal.Preparacion: Disolver en 100 cc de agua tibia la levadura desgranada; añadir el azúcar y dejar espumar tapada con un polietileno. Agregar luego la manteca blanda, el aceite de oliva, y el tomillo. Mezclar con cuchara de madera y agregar de a poco la harina cernida con la sal. Unir los ingredientes hasta obtener un bollo. Amasar para que resulte liso y suave. Cubrir y dejar levar. Cortar piezas de 200 g y darles forma de pan ovalado. Ubicar sobre placas apenas aceitadas, cubrir y dejar levar al doble de su volumen. Realizar 3 cortes a lo largo, preferentemente con hoja de afeitar. Espolvorear la superficie con harina y hornear a 200º C, con vapor, por espacio de 30 minutos.
- Pan de muerto: Ingredientes:450 gramos de harina, 15 gramos de levadura, 2 huevos, 7 yemas de huevo, 115 gramos de azúcar, 115 gramos de mantequilla, 115 gramos de manteca, 2 cucharadas de agua de azahar, Un poco de raspadura de naranja, 3 cucharadas de cocimiento de anís (una cucharadita de anís en grano hervido en seis cucharadas de agua), 1/4 de cucharadita de sal, 1 huevo para barnizar, 1/8 de litro de agua, 1 cucharada de harina, 140 gramos de azúcar fina para espolvorear.Preparacion: 1. Se deshace la levadura en 8 cucharadas de agua tibia y se agrega la harina necesaria para hacer una pasta. Se forma una bola y se deja en un lugar cálido hasta que doble el volumen.2. Se mezcla el resto de la harina con la sal y el azúcar. Se agregan los huevos batidos, las yemas, el agua de azahar, el cocimiento de anís, la raspadura de naranja, la manteca y la mantequilla. Se amasa bien y cuando esté suave se agrega la masa ya fermentada. Se amasa todo y se golpea.3. Se unta de grasa la masa y se coloca en una cacerola, se cubre
- Huevos con sombrero: Ingredientes para 4 personas:8 huevos, 1 yema de huevo duro, 2 cucharadas de vinagre, 1 cucharada de cebolla picada, 1 copita de vino blanco, 50 gr. de atún en conserva, 1 cucharadita de ketchup, 1 vaso de mayonesa, 2 tomates grandes, 8 filetes de anchoa en conserva, 8 aceitunas negras, sal.Preparacion: Poner la cebolla y el vino en un cazo al fuego y dejar reducir a la mitad. aplastar el atún hasta obtener una pasta y añadir la yema de huevo duro. Incorporar la cebolla del cazo y el ketchup. Añadir la mayonesa y mezclar el conjunto.Para escalfar los huevos: Poner una cacerola con agua y el vinagre al fuego. Romper los huevos y ponerlos en el agua de uno en uno para que se escalfen, cuando la clara esté cocida, sacarlos y ponerlos sobre un paño limpio para que escurran bien. Cortar los tomates en 8 rodajas grandes. Colocar encima de cada rodaja un huevo escalfado. Cubrir con la mayonesa, adornar con los filetitos de anchoa enrollados con una aceituna en el centro del filete. Servir.Nota: Se pueden gratinar con el horno muy fuerte o con la parte de arriba encendida.
- Sopa fría de pepino: Ingredientes para 4 personas:400 gr. de patatas, 100 gr. de mantequilla, 2 pepinos grandes, 1 ½ litros de caldo de ave, 2 cebollas ralladas, 1 taza de mayonesa, 1 cucharada de perejil y cebollino picado, sal.Preparacion: Pelar los pepinos u las patatas y cortarlo todo en trocitos. Poner una cazuela al fuego con la mantequilla, rehogar la cebolla, las patatas y el pepino, añadir el caldo y dejar cocer hasta que todo esté bien cocido. Sazonar. Triturar y pasar por el chino. Poner en la nevera y dejar enfriar. Cuando esté bien frío, añadir la mayonesa y mezclar muy bien.Servir con un poco de picadillo de perejil y cebollino picado por encima y bien frío.
- Empanada de champiñones con jamón: Ingredientes para 4 personas:sofrito de empanada (receta), masa de empanada (receta), 1 Kg. de setas o champiñones (de cultivo o campestres), 150 gr. de jamón serrano o beicon (opcional).Preparacion: Las setas o champiñones se limpian y se filetean o trocean rehogándolas aparte en un poco de aceite adobadas con sal, pimienta, y ajo y perejil picados, dejándolas hacer a fuego suave removiéndolas hasta que estén en su punto y consumido la casi total de agua que hayan soltado... debiendo de quedar mejor jugosas que secas. Se hace el sofrito, y al final cuando este en su punto, se le añade el jamón picado junto con las setas, dándole unas vueltas y rehogándolo un poco. Se retira, se deja enfriar y se procede como cualquier otra empanada.Trucos y consejos: Esta empanada puedes hacerla con setas de temporada o las de cultivo o champiñones que se venden todo el año en el mercado.Te recomendamos consumirla al momento y mejor templada recién salida del horno.
- Café exprés: Ingredientes para 4 personas:2 cucharadas abundantes de café molido muy fino, 8 terrones de azúcar, agua, la que haga falta.Preparacion: Tanto si se trata de una cafetera moka como de una máquina eléctrica, llenar de agua el recipiente hasta el margen de seguridad y después poner el café en el depósito. Cerrar bien y dejar hervir hasta que el café, ya hecho y perfectamente colado, alcance la medida deseada. Servir de inmediato.
- Pollo Tres Quesos: Ingredientes para 4 porciones:4 pechugas de pollo deshuesadas, 1 zanahoria, 3 varas de apio, 3 dientes de ajo, 1 cebolla, 1 cucharada de harina, 1 cucharada de mantequilla, 1/4 taza de leche, 20 gramos de queso gruyere, 20 gramos de queso americano, 20 gramos de queso manchego, Sal y pimienta al gusto.Preparacion: Cueza la pechuga de pollo junto con la zanahoria, el apio, el ajo y la cebolla. En una sartén aparte prepare una salsa Bechamel con la mantequilla derretida, el harina y la leche, hasta que no existan grumos, a la que después se le agregarán los tres quesos hasta derretirse . Cocido el pollo, córtelo en cuartos y agréguele la salsa luego de colarla. Este platillo generalmente es acompañado con verduras a la mantequilla como guarnición y arroz blanco previamente cocido con apio cebolla y ajo.
- Delicias turcas: Ingredientes:2 cucharas de agua, 3/4 taza de pectina liquida(espesante), 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio, 1 taza de golden syrup (sustituir con miel sino tiene), 3/4 taza de azúcar, 1/4 taza de conserva(mermelada, jelly, jalea etc.), 1 cuchara de jugo de limón, 1 cucharita de ralladura (cáscara) de limón, 1/2 taza de nueces picadas (de preferencia pistachos o almendras).Preparacion: Tenga todo listo y afuera antes de empezar! Ponga el agua y la pectina en una vasija de 2 litros o mas. Agregue el bicarbonato. Esto hará que la mezcla se espume pero no se alarme es normal. En otra vasija ponga el "golden syrup" y el azúcar. Ahora ponga las 2 vasijas a fuego alto. Empiece a batir la mezcla con la pectina hasta que deje de espumar(Retire del fuego). Para entonces ya estará hirviendo la mezcla con el azúcar. Ya que la mezcla con el azúcar hirvió y se disolvió bien ( que este como jarabe) vacié la mezcla con la pectina. Continúe moviendo e hirviendo. Ahora vacíe la mermelada o jalea continúe moviendo hasta que tenga Buena consistencia y todo este bien incorporado. Retire del fuego y agregue el jugo de limón y la ralladura. Vacíe en u
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