Ingredientes:- 2 huevos,
- tomate triturado,
- sal,
- pimienta,
- aceite de oliva,
- 3 rodajas de chorizo de Salamanca,
- 1 barrita larga,
- mahonesa.
Preparacion:
Se coge la barra de pan y se abre a la mitad, en un lado untamos el tomate triturado y le salpimentamos al gusto, en la otra parte untamos la mahonesa, en la sartén mezclamos los huevos con el chorizo hecho cachitos con una cucharadita de aceite de oliva y a la barrita.
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- Merluza rellena: Ingredientes para 4 personas:4 lomos de merluza, 400 gr. de gambas, 3 vasos de fumet (caldo) de pescado, 75 gr. de mantequilla, 1 vaso de vino blanco, 1 cucharada de harina, 2 zanahorias, 2 pimientos rojos pequeños, 2 calabacines, 2 puerros, sal. Para la salsa americana: 100 gr. de gambas, 3 tomates maduros, 1/2 vaso de vino blanco, 1 copita de brandy, 1 cebolla, 50 gr. de mantequilla, 4 hojas de estragón, 1 cucharada de harina, 1 vaso de fumet de pescado, sal, pimienta.Preparacion: Preparar la salsa americana: Cortar la cebolla en aros finos y picar los tomates. Freír las gambas en aceite, pelarlas, trocearlas y aplastar las cabezas y la piel. En el mismo aceite, freír la cebolla con las cabezas y la piel de las gambas. Verter el brandy y flamear. Cuando se apague la llama, agregar la mitad del vino y reducir ala mitad. Añadir el tomate y el fumet de pescado. Salpimentar y cocer a fuego lento unos 10 minutos. Pasar la salsa por un colador chino. En un cazo, poner a hervir el resto del vino y dejar que se reduzca a la mitad. Retirar del fu
- Filete de ternera con salsa de avellanas: Ingredientes para 4 personas:4 solomillos de ternera de unos 200 gr. cada uno, Dos cebollas cortadas muy pequeñas, 2 tomates pelados y cortados en cuadritos, 2 dientes de ajo muy picados. Aceite. 100 gr. de avellanas. 100 ml. de vino blanco seco, sal y pimienta, 50 ml. de nata.Preparacion: En una sartén con un poco de aceite freír los solomillos, una vez sazonados, cuando estén al punto de cada uno, a unos les gusta poco hecho y a otros bien hechos, se sacan y reservan, En el mismo aceite se sofríe la cebolla y el ajo.Cuando esté dorado, se añade el tomate y las avellanas picadas muy finas. Se deja cocer unos minutos y se añade el vino blanco. Se deja cocer durante 15 minutos más o menos.Sazonar. Se pasa por el colador. Se vuelve a poner al fuego, se deja hervir durante unos minutos, se comprueba el sazonamiento y se añade la nata. Dejar hervir 5 minutos.Colocar la carne en los platos y poner la salsa por encima.Nota: Si la salsa se pasa por la turmix y luego por el chino queda mejor de sabor.
- Mousse de plátano: Ingredientes para 4 porciones:4 plátanos, 200 gramos de queso crema, 4 cucharadas de azúcar, 1/2 cucharadita esencia de vainilla, 120 gramos de chocolate amargo, 1/4 taza de café fuerte.Preparacion: Corta en rodajas los plátanos y procésalos junto con el queso crema, el azúcar y la vainilla. Guarda en el congelador hasta que tomen consistencia. Aparte, funde el chocolate cortado en trozos dentro del café, a fuego suave, hasta que formes una salsa. Revuelve con una cuchara de madera. Sirve el mousse en copas y báñalo con la salsa de chocolate con café. Decora con rodajas de plátano bañadas con limón para que no se oscurezcan.
- Piña dorada: Ingredientes:1 piña madura, ½ taza de azúcar, ½ barrita de margarina en trocito, 2 cucharadas soperas de ron.Preparacion: Lavar la piña y cortar la parte superior. Para ahuecar la piña, sacar la pulpa con cuidado de no romper la cáscara. Picar la pulpa de la piña y mezclarla con el azúcar, el ron y los trozos de margarina. Rellenar la piña con su pulpa y hornear a fuego medio durante unos 20 minutos.Servirla bañada con la crema siguiente:Ingredientes: (CREMA):2 tazas de crema dulce, ¼ taza de azúcar, 1 huevo, 2 yemas, 2 cucharadas soperas de maicena, 1 cucharada sopera de esencia de vainilla, 1 pizca de sal.
- Garbanzos a la Nuri (a la catalana): Ingredientes para unas 6 personas:1/2 Kg. de garbanzos, 50 gr. de manteca de cerdo, 2 cebollas medianas, bien troceadas, 3 tomates, muy cortados, 2 butifarras , en rodajas, 2 huevos duros, Sal, al gusto.Preparacion: Se remojan los garbanzos con agua (que se cambia varias veces) la víspera. Se ponen a hervir en abundante agua hasta que se cuezan. Aparte, se pone en una sartén la manteca, a la que se le añade las cebollas y los tomates. Cuando el sofrito esta hecho, se agrega las rodajas de butifarra.En una cacerola se mezcla todo este guiso con los garbanzos ya escurridos. Se rectifica de sal y se deja cocer a fuego lento hasta que los garbanzos estén tiernos. Se sirven con huevos duros picados por encima.
- Ensalada chilena: Preparacion: Aleación de tomates, cebollas y ají verde, presente en todo asado y acompañante preferida del pescado frito. La cebolla ha de estar cortada en pluma y sin amortiguar para que no pierda sabor ni donosura; es preferible no usar la cebolla calderana por su extremada fortaleza de sabor; hace pocos años apareció en el marcado la cebolla "amable" que, como su nombre sugiere es más suave y no repite con tanta persistencia como la valenciana y la de guarda que son más recias. Los tomates opcionalmente pelados, serán cortados en cascos si son pequeños o en cubos o tajadas si son grandes, y han de ser mantenidos sobre un colador para que sea eliminado el jugo, que en algunas variedades es excesivo. El ají verde despepitado siempre y denervado, sólo en verano y otoño porque es la época de máximo picor, va picado en cuadrito mezclado en la ensalada y además en pocillo aparte para reforzar su presencia a quién le guste. Llegado el momento de servir mezcle los 3 componentes aliñando con sal y aceite, el ácido lo aporta el tomate, pero si es débil puede agregar unas gotas de vinagre. Las proporciones de tomate y cebollas son muy variables porque depende de la intensidad del sabor de la cebolla. Proporción prudente es de 3 tomates por cebolla mediana y un ají cristal.
- Ensalada de Cogollos de Lechuga: Ingredientes:Cogollos de lechuga, Aceite, Ajos, Sal, Limón.Preparacion: Se lavan bien los cogollos y se retiran las hojas mas verdes. Se parten en dos cada uno y se colocan en una ensaladera de poca profundidad y se sazonan con sal.En una sartén se verte aceite (la medida al gusto, la que se suele utilizar para sazonar una ensalada normal) y se pelan y se cortan en rodajas los ajos (cantidad al gusto) hasta dorarlos.Una vez dorados se vierte el aceite con los ajos en los cogollos y después se les añade el jugo del limón.Listos para comer.
- Compota de manzana y plátano: Ingredientes para 4 personas:4 manzanas. 3 plátanos, 50 gr. de azúcar de caña, una pizca de vainilla en polvo.Preparacion: Pelar la manzanas, retirar los corazones y cortarlas a trocitos. Ponerlas en un cazo con 1 vaso de agua y la vainilla. Poner el cazo al fuego, llevar a ebullición y dejar cocer durante unos 5 minutos con el cazo tapado. Retirar del fuego y dejar posar unos 5 minutos. Pelar y trocear los plátanos y ponerlos en un cazo aparte con 1/2 vaso de agua, cocer 5 minutos y fuego medio. Espolvorear la mitad del azúcar en una bandeja y colocar las manzanas y plátanos con la ayuda de una espátula o espumadera. Espolvorear con el resto del azúcar por encima y servirlo enseguida.
- Pimientos con cardillos de las bardenas: Ingredientes para 4 personas:Kilo y medio de pimientos del Piquillo, tres cuartos de kilo de setas del cardillo, cuatro huevos duros, medio decilitro de aceite, 100 gramos de papada de cerdo salada, 25 gramos de almendra picada muy fina, 2 guindillas o una cucharilla de pimiento molido picante, sal, 5 dientes de ajo y una pizca de tomillo.Preparacion: Se asan los pimientos y se escaldan las setas con poca agua y limpias. Se ponen en una cazuela de barro el aceite y la papada a refreír, se le añaden las setas de cardillo y los dientes de ajo picados dándoles vuelta. Seguidamente, se ponen los pimientos partidos en tiras, el tomillo, sal, y la almendra picada, dejando hervir todo durante 12-15 minutos. A la vez se sazona con guindada. Después, se cortan los huevos en tacos o cuadritos y se echan en la tartera retirándola del fuego enseguida. Dejar reposar durante cinco minutos. La presentación, si es en el campo, se hace a modo de calderillo y, si es en casa, se reparte por raciones.
- Atún guisado: Ingredientes para 4 personas:300 gr. de atún fresco en un trozo sin espinas. 1 limón, 2 cebollas, 1 puerro, 1 guindilla, 1 trocillo de apio, 1 pimiento rojo pequeño, 1 hoja de laurel, 2 ramitas de perejil, 4 granos de pimienta negra, 1 pizca de orégano picado, 1 cucharadita de pimentón, 1 cucharadita de vinagre, 2 dientes de ajo, 1 vaso de tomate triturado, 1 cucharadita de salsa inglesa Worcestershire, 1 Kg. de patatas, aceite, sal, pimienta.Preparacion: Eliminar la piel y las partes oscuras del atún, lavarlo, frotarlo con el limón y secarlo. Ponerlo en una cazuela y verter agua hasta cubrirlo. Cortar la cebolla en cuatro partes y añadirla a la cazuela. Poner el puerro y el apio. Cortar el pimiento en dos, retirar las semillas y echarlo a la cazuela. Añadir el laurel y el perejil. Agregar los granos de pimienta y un poco de sal. Tapar la cazuela y cocer a fuego fuerte unos 15 minutos. Retirar el atún del fuego y dejar enfriar dentro del caldo. Ya frío, escurrir y cortar el atún en dados no muy grandes. En una olla, poner aceite a calentar con un par de ajos machacados. Picar la cebolla restan
- Foie gras natural con almíbar de pomelo, jerez dulce y pimienta verde: Ingredientes para 4 personas:Para la terrina de foie gras:1 hígado de pato cebado de unos 500 gr., 1 dl. de Oporto, 1 copa de jerez dulce, 1 pizca de pimienta toscamente aplastada, 1/2 litro de agua, 12 gr. de sal, 1 pellizco de azúcar.Para el almíbar agriopicante: 150 gr. de agua, 90 gr. de azúcar, el zumo de un pomelo, 1 dl de jerez oloroso dulce, 50 gr. de consumé sazonado, 1 cucharada de pimienta verde triturada.Además 1 gofre cortado en tiritas, Unos gajos de pomelo confitado con azúcar moreno, Cebollino picado finamente.Preparacion: Para la terrina de foie gras: Abrir e foie (hígado) por la mitad y retirar las bolsas de hiel. Ponerlo 20 minutos en agua fría. Secarlo y quitar todas las venas. Limpiar con un cuchillo raspando los puntos verdosos que queden de la hiel. Colocarlos en una bandeja y sazonarlo con sal, pimienta y azúcar. Regar con el Oporto y el jerez. Envolver en papel plastificado.Tener así durante 8 horas en el frigorífico. Transcurridas, colocar los dos lóbulos del hígado en un molde rectangular. Poner encima de la terrina d
- Bizcochuelo de limón: Ingredientes:4 tazas de harina, 2 1/2 tazas de azúcar, 2 tazas de agua, 6 huevos, 1 limón verde(ralladura), 1 limón maduro(el jugo), 1 cucharada de esencia de vainilla, 1 cucharadita de polvo de hornear.Preparacion: Haga un almíbar delgado con el agua y el azúcar. Bata las claras a punta de nieve y agregue el almíbar caliente. Al entibiar la preparación, añada las yemas, el jugo y la ralladura de los limones; por último, las cuatro tazas de harina cernida, en forma de lluvia, uniendo con un movimiento envolvente y muy suave. Hornee el batido en molde enmantequillado y enharinado a fuego de 400 Grados F. durante 20 minutos aproximadamente. Desmolde en caliente.
- Fricase: Ingredientes para 6 personas:1 Espalda mediana de cerdo tierno (2 Kg.), 1/4 Libras de Pulpa de cerdo para espesar o 2 Cucharas de pan molido, 1 1/2 Libras chuño remojado y pelado, 1 Libras Patasca cocida o 3/4 Libras Maíz pelado no cocido, 5 colas verdes de cebolla, Sal, Condimentos: 6 Vainas de ají amarillo despepitado, 2 Cucharillas de pimienta entera, 2 Cucharillas de comino entero, 5 Dientes de ajo entero, Sal.Preparacion: Una noche antes, remojar el maíz lavado en bastante agua tibia. Al día siguiente, hacer cocer en su misma agua que remojó sin sal; aumentar más agua, si fuera necesario, hasta que termine su cocimiento. Retirar una vez que el maíz se encuentra reventado.Despresar la espalda del cerdo por nudos y lavar. En una olla a presión con agua hirviendo y sal al gusto, hacer cocer las presas junto con la pulpa de cerdo, (si eligió) durante treinta minutos. Hasta mientras, las vainas de ají lavar y sólo dos pasar por la brasa, luego en un batán o licuadora, todos los condimentos moler de una sola vez.Una vez obtenga la salsa espesa del ají, incorporar a la olla de las carnes, después del tiempo transcurrido de cocción. Retirar la pulpa semicocida y moler en licuadora o en moledora eléctrica, luego nuevamente añadir a la olla, para espesar y terminar su coc
- Ajo arriero (2): Ingredientes para 6 personas:½ Kg. de bacalao, 1/2 Kg. de patatas, 100 gr. de pan rallado, 2 huevos cocidos, perejil, 1 yema de huevo, 4 dientes de ajo, 3/4 de litro de aceite refinado.Preparacion: Desalar el bacalao y escurrirlo. Cocer el bacalao junto con las patatas y los huevos. Con la patata cocida hacer un puré claro añadiendo caldo de la cocción. Desespinar y desmenuzar el bacalao y picar muy menudo los huevos duros y el perejil. Majar los ajos, pasarlos a una cazuela de barro y batir con ellos la yema de huevo. Agregar después el pan rallado y el puré de patata. Mezclar y dejarlo reposar 10 minutos. Verter aceite, poco a poco, sin dejar de batir y añadiendo el bacalao y los huevos duros picados.
- Hojaldre con higaditos de pollo: Ingredientes para 4 personas:1 lámina de hojaldre congelado, 2 huevos, 1 dl. de leche o nata, 360 gr. de higaditos de pollo, 2 dientes de ajo, aceite, sal, mantequilla, salvia, vino de Marsala.Preparacion: Lavar los higaditos, trocearlos y rehogarlos en 4 cucharadas de aceite y 20 gr. de mantequilla con el ajo pelado, la salvia y la sal. Tras 3-4 minutos, a fuego vivo, regar con tres cucharadas de Vino de Marsala y cocerlo a fuego moderado durante 5 minutos.Estirar el hojaldre descongelado con el rodillo y cortar un disco forrando con el las paredes de un molde enmantecado.Verter dentro los higaditos y cubrir con los huevos batidos con la leche o nata y sal.Meterlo en el horno a 180º C. durante 35 minutos y servir templado o frío.
- Bizcocho tres leches: Ingredientes para 6-8 raciones:100 gr. de harina, 1 cucharada de levadura, 100 gr. de mantequilla blanda, 100 gr. de azúcar, 2 huevos grandes, unas gotitas de esencia de vainilla. Para la crema: 100 gr. de leche condensada, 100 gr. de leche evaporada, 100 gr. de crema de leche. Para adornar: 2 kiwis, 200 gr. de gajos de mandarina en conserva o melocotones en almíbar, 100 gr. de fresones o cualquier fruta roja.Preparacion: Engrasar un molde con mantequilla fundida. Espolvorear ligeramente el molde con harina. Batir los ingredientes del bizcocho con la batidora eléctrica. Verter la mezcla en el molde y hornear a 170º C. durante 35/30 minutos. Retirar del horno, desmoldar y dejar enfriar. Preparación de la crema: Poner las tres leches en un bol y mezclar. Poner esta mezcla sobre el bizcocho y dejar reposar para que se empape de ella. Pelar y cortar los kiwis en rodajas, escurrir las mandarinas y lavar los fresones. Decorar con todo ello la tarta y servir.
- Patatas gratinadas: Ingredientes para 4 personas:1000 gr. de patatas, 3 cucharadas de manteca, 2 vasos de crema de leche, pimienta negra, 1 cucharada de ajo fileteado, aceite de oliva, 200 gr. de queso Parmesano rallado.Preparacion: Cocinar la patata cortada en lamas en agua hirviendo y sal, colarlo, poner atención en el punto de cocción de la patata, que debe estar crocante, puesto que luego al gratinarla se sigue cocinando en el horno. Disponerla en una cazuela de barro, donde previamente, se habrá untar manteca, crema de leche y un poco de pimienta negra, cuando se termine esta capa colocarle por encima ajo fileteado y rehogado en aceite de oliva y manteca, cubrir con crema de leche, manteca y queso parmesano (recién rallado), o cualquier otro queso de buena calidad. Disponer por encima la segunda capa de patata y proceder de la misma manera, esto se hará con cada capa nueva de patata y se terminará con lo anteriormente descripto solo que la última capa llevará el doble de cantidad de queso rallado. Gratinando para terminar.
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