Ingredientes para 1 persona:- 1 bollito de pan (75 gr),
- lechuga picada,
- 1 huevo duro picado,
- tomate al gusto.
Preparacion:
Hacer al momento.
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- Conejo a la mostaza (3): Ingredientes para 6 personas: Tiempo:1 hora y 20 minutos. Calorías por ración:561. Admite congelación.1 conejo troceado( 1,5 kg. aproximadamente), 2 cucharadas de mostaza, 2 ajos muy picados, 5 cucharadas de aceite de oliva, 50 gr. de pasas de Corinto, 50 gr. de almendras, peladas muy picadas, 200 gr. de champiñones rebanados, sal, 1 cebolla mediana pelada y muy picada, 1/4 l. de vino blanco seco, 1 hoja de laurel.Preparacion: Lavar, secar y salar el conejo. Calentar aceite en una sartén y rehogar los ajos, almendras y cebolla hasta que ésta se ponga transparente. Incorporar el conejo, mostaza, las pasas, el laurel y el vino. Mezclar todo bien con una cuchara de madera y añadir una taza de agua.Sazonar ligeramente, tapar la cazuela y cocer a fuego lento 1 hora aproximadamente o hasta que el conejo esté tierno.
- Piña de puré de patata: Ingredientes: Salsa rosa:1 y 1/2 kg. de patatas, 1 yema de huevo, 30 gr. de mantequilla, 1/4 l de mayonesa, 1 cucharada de coñac, 2 cucharadas de salsa de tomate, 1 cucharadita de mostaza, 1 cucharada de zumo de naranja. Relleno: 1 piña natural mediana, 150 gr. de gambitas cocidas peladas, 1 huevo duro, 1 lata de aceitunas rellenas de pimiento, 1 lechuga.Preparacion: Pelar las patatas, cortarlas a trozos y cocerlas en agua sazonada. Escurrirlas, volverlas a poner en el cazo y secarlas del exceso de humedad encima del fuego, manteniéndolas siempre en movimiento. A continuación, pasarlas por el pasapurés, añadir la yema de huevo y la mantequilla, mezclar bien y dejar que casi se enfríe del todo.Mezclar todos los ingredientes de la salsa rosa. Reservar el plumero de la piña, cortarla por la mitad y, una de las partes, pelarla, cortarla a cuadrados pequeños y dejarlos escurrir encima de papel. Mezclar en un bol el huevo duro cortado a daditos, las aceitunas a rodajas, las gambas, los cuadritos de piña y unas hojas de lechuga cortada en juliana y aliñar ligeramente con salsa rosa.En la bandeja de servir, colocar una capa de puré de patata dándole forma de cazuelita. En el centro disponer el relleno y tap
- Lomo de cerdo relleno de pasas y piñones: Ingredientes para 4 personas:500 gr. de lomo de cerdo, 100 gr. de carne picada de ternera, 100 gr. de tocino magro, 50 gr. de piñones, 50 gr. de pasas, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, 1 tomate, 1 puerro, 2 vasos de vino blanco, agua, sal, pimienta.Preparacion: Abrir el lomo en forma de libro y uniformemente, salpimentamos al gusto. Por otra parte, se pica la carne de ternera junto con el tocino de magro. Salpimentar y añadir un vaso de vino blanco. La masa resultante se extiende, uniformemente, sobre la pieza de lomo, repartiendo los frutos secos. A continuación enrollar la pieza de carne, cuidando que nos quede bien prieta, para lo cual presionaremos cuando hagamos los pliegues. Una vez enrollada toda la pieza procederemos a bridarla (atarla) con hilo de bramante. Se debe cuidar el detalle de dejar la misma separación entre cordajes. Untar el redondo con aceite y rectificar de sal y pimienta. En una fuente donde hornearemos la carne, añadiremos la cebolla, los dientes de ajo partidos, el laurel, el tomate cortado en dados y el puerro troceado. Introducir en el horno 20 minutos a 180º C. A continuación sacar del horno, apartar la pieza y, a lo que nos queda en la fuente, añ
- Menestra de lentejas: Ingredientes para 6 personas:200 gr. de lentejas, 1 ½ litros de caldo, 125 gr. de panceta y/o un hueso de jamón, 2 patatas, una cucharada de mantequilla, una cucharada de harina, pimienta.Preparacion: La noche anterior, poner las lentejas en remojo. A la mañana siguiente, escurrir y poner en una cazuela de barro. Cubrir con agua fría y dejar hervir durante diez minutos. Colar y volver a poner en el mismo recipiente, añadir el caldo y la panceta y/o hueso de jamón y llevar a ebullición. Bajar el fuego, tapar y continuar la cocción hasta que las lentejas estén blandas. Media hora antes de terminar la cocción, agregar las patatas cortadas a daditos.Presentación: En el último momento, retirar la panceta, partirla a trocitos y volver a ponerla en la cazuela (si se ha utilizado el hueso, extraer los trocitos de jamón). Espesar la menestra con la mantequilla trabajada con la harina. Condimentar con la pimienta recién molida, mezclar y servir muy caliente.
- Papas asturianas: Preparacion: Se pelan las papas quitándoles todo lo negrito con la punta del cuchillo, se ponen en una fuente con sal y un poco de agua, se cuecen en fuego muy manso; ya cocidas se sacan con mucho cuidado para que no se deshagan; se sirven con perejil picado, rodajas de huevo duro, trocitos de mantequilla lavada y rodajas de butifarra.
- Muslos de pavo estofados: Ingredientes para 4 personas:4 muslos de pavo, 2 puerros pequeños, 2 zanahorias pequeñas, 1 vaso de vino blanco, 12 ciruelas pasas, 1 tomate, 1 pimiento verde, agua, 1 cebolla, aceite, sal, mantequilla.Preparacion: Limpiamos y picamos los puerros, el tomate, la zanahoria , el pimiento y la cebolla. Doramos todo en una sartén con un buen chorro de aceite. Transcurrido 10 minutos, añadimos el pavo y lo rehogamos 5 minutos. Después vertemos el vino y dejamos que reduzca. Realizada esta operación cubrimos de agua y probamos de sal.Dejamos cocer a fuego lento hasta que esté hecho. Retiramos el pavo y lo colocamos en una fuente. Pasamos la salsa por el pasapurés. Salteamos las ciruelas con mantequilla y las incorporamos a la salsa con el pavo.
- Lentejas con chorizo y tocino: Ingredientes para 4 personas:1/2 kilo de lentejas secas. 2 puerros o dos cebollas. 2 zanahorias. 2 dientes de ajo. 100 gramos de tocino. 100 gramos de chorizo. 4 cucharadas soperas de aceite. Agua, sal. 1 hoja de laurel, 1 cebolla más.Preparacion: Limpiaremos bien las lentejas y las dejaremos a remojo, en agua fría, desde la víspera; al día siguiente las escurriremos bien y las pondremos a hervir en agua fría en un puchero al fuego, y agregándoles los puerros, zanahorias y ajos pelados y cortados en dos partes, así como el chorizo y el tocino enteros, la hoja de laurel, una o dos cucharadas de aceite y sal.Las dejaremos cocer hasta que estén un poco espesitas. Cuando las veamos tiernas agregaremos al puchero un sofrito compuesto por la otra cebolla pelada, picada y frita.Las lentejas, si queremos que nos salgan ricas y en su punto, deberán cocer muy lentamente.Retiraremos el laurel y cortaremos el tocino y chorizo al momento de servirlas a la mesa.
- Macarrones con ciruelas: Ingredientes para 5 personas:500 gr. de macarrones, 200 gr. de ciruelas, 25 gr. de mantequilla, 1/2 dl. de aceite de oliva, 1 dl. de vino blanco seco, 1 cucharada de azúcar, una pizca de canela, 1 pizca de nuez moscada, sal, pimienta.Preparacion: Cocer los macarrones al dente. En una cazuela, poner a calentar a fuego moderado, la mantequilla y el aceite de oliva. añadir las ciruelas, cortadas en tiras, y dejar sofreír nos instantes. A continuación verter el vino, añadir el azúcar, un poquito de sal y unas pizcas de canela, pimienta y nuez moscada. Tapar la cazuela y dejar cocer unos cinco minutos. Escurrir la pasta. Poner en una fuente y condimentar con la salsa.
- Mousse de vainilla y chocolate: Ingredientes:1 huevo, un sirope de vainilla y otro de chocolate, 1/2 taza de azúcar, un poco de leche condensada, nata.Preparacion: Romper el huevo y echarlo en un bol, si te gusta mas la vainilla echa primero el chocolate y si no al revés, echas la media taza de azúcar leche condensada y la vainilla y chocolate con una cuchara revuelve y mételo en la nevera 2 horas y ya esta.
- Alcachofas a la provenzal: Ingredientes:500 gr. alcachofas pequeñas, divididas en cuartos quitándoles el corazón, 1 litro de agua con 2 cucharadas de zumo de limón, en un recipiente, 4-6 cucharadas soperas de aceite de oliva, 1 cucharada sopera de mantequilla, 250 gr. de champiñones, cortados en rodajas finas, 1 tomate maduro, pelado, sin semillas y troceado, 2 dientes de ajo picados, ½ taza de aceitunas negras, deshuesadas, 2 cucharadas soperas de estragón fresco, picado, 2 cucharadas soperas de perejil picado, sal y pimienta negra molida fresca, no de bote.Preparacion: Después de limpiar y cortar las alcachofas, ponerlas en el recipiente de agua acidulada para que no se descoloren. En una sartén, calentar 2-3 cucharadas del aceite con la mantequilla. Añadir las alcachofas, sazonarlas con sal, cocinarlas sobre un fuego medio, lentamente hasta quedar tiernas y empiecen a tomar un poco de color. Sacar las alcachofas y tirar el aceite. En la mismo sartén, añadir el aceite restante, añadir los champiñones y cocinarlos hasta que suelten el agua. Añadir el tomate y cocinar un minutos mas. Añadir el ajo, las olivas y las hierbas picadas. Añadir la
- Ajo blanco (2): Ingredientes:150 gr. Almendra, 3 dientes de ajo, 300 gr. de miga de pan, 1/4 litro de aceite, Vinagre al gusto, Sal al gusto.Preparacion: Se remoja la miga de pan con agua y luego se pone en el vaso de la batidora con las almendras, el aceite, el vinagre y la sal. Se añade un poco de agua y se triturar todo hasta conseguir una crema fina. Se le añade hielo, después se mete en la nevera durante varias horas, para que se ponga bien frío. Se le puede añadir cuadritos pequeños de pan y uvas moscateles peladas. No debe quedar muy espeso ( para que no resulte pesado) pero tampoco demasiado líquido.
- Pie de limón (5): Ingredientes para 6-8 personas:200 gr. de harina, 100 gr. de margarina, 3 cucharadas de agua, 1 yema de huevo, 3 claras de huevo. 1 taza de azúcar Para el relleno: 400 gr. de leche condensada, el jugo de 2 limones 5 yemas de huevo.Preparacion: Para la masa: Mezclar la harina con la margarina hasta obtener una mezcla arenosa. Incorporar la yema de huevo y mezclar con los dedos. cuando la masa esté uniforme, estirarla un poco. Colocarla en el molde y cortar las puntas.Pincharla con un tenedor. Hornearla hasta que empiece a dorar y retirar.Para el relleno: Batir las yemas hasta que estén cremosas.Incorporar la leche condensada y continuar batiendo. Añadir el jugo de limón poco a poco y continuar batiendo. Verter esta mezcla sobre la galleta del molde. Batir tres claras de huevo con 1/2 taza de azúcar a punto de nieve. Cubrir el relleno con el merengue y alisar la superficie. Hornear unos 15 minutos o hasta dorar el merengue. Dejar enfriar y servir.Nota: No debe pasar por la nevera, en consecuencia, tiene que comerse enseguida.
- Judías verdes con jamón y queso: Ingredientes para 4 personas:400 gr. de judías verdes, 50 gr. de queso rallado, 50 gr. de jamón York, 2 huevos, 1 cucharada de mantequilla, triángulos de pan, sal, pimienta.Preparacion: Hervir las judías en agua hirviendo y sal. Batir los huevos y sazonarlos ligeramente con sal y un poco de pimienta. Derretir la mantequilla, verter los huevos y añadir el queso rallado y el jamón cortado en trocitos. Dejarlo a fuego suave removiendo constantemente hasta que estén cuajados.Mezclarlos con las judías y decorarlo con los triángulos de pan tostados o fritos.
- Pantxineta: Ingredientes: Para el hojaldre:1 kg. de harina, 200 gr. de mantequilla, 450 gr. de agua fría, 24 gr. de sal, 800 gr. de mantequilla. Para la crema pastelera: 1/2 l. de leche, 150 gr. de azúcar, 15 gr. de harina, 15 gr. de maicena, 1 rama de vainilla abierta y rascados los granos, 6 yemas de huevo, Además: 25 gr. de almendra granillo, 1 yema de huevo y 1 cucharilla de nata líquida para pintar el hojaldre, Azúcar en polvo.Preparacion: El Hojaldre: 1. Colocar en un bol o, mejor, en una amasadora de harina, la sal y los 200 gr. de mantequilla, en punto pomada si se hace a mano; dura, en trocitos, si se hace en máquina. Mezclar durante medio minuto y añadirle el agua. Amasar hasta obtener una masa lisa. Hacer con ella una bola y dejarla reposar media hora como mínimo en la cámara.2. Estirar la mantequilla, sin que quede muy blanda, dándole forma rectangular. Estirar la masa, también en forma rectangular aunque un poco más grande que la mantequilla. Colocar la mantequilla en forma de rombo dentro de la masa y cerrarlo a modo de car
- Arroz con Pollo "al estilo Panameño": Ingredientes para 6 personas:1 Pollo picado en presas (4 libras sin piel), 2 Cucharaditas de vinagre, 4 Cucharaditas de Salsa China, 3 Cucharaditas de Sal, 1 Cucharadita de Pimienta, 1 Tomate maduro Picado, 3 Ajíes Verdes Picados, 1/2 Cebolla Picada, 3 Dientes de ajo picados, 2 Libras de arroz, 1 Taza de aceitunas verdes sin semilla, 1 Taza de Pimiento Morrón picado, 1 Taza de Vegetales Mixtos, 1 Lata pequeña de salsa de Tomate.Preparacion: Coloque el Pollo previamente sazonado con sal, pimienta, salsa china y vinagre en una paila a sofreír en 2 cucharaditas de aceite, agregue la cebolla, los ajíes y el tomate y revuelva hasta que el pollo se vea medio cocido por fuera . Luego adicione la salsa de tomate y agregue 2 medidas de agua de la lata y deje cocinar a fuego lento por 20 minutos . Luego retire las presas del pollo de la salsa y adicione el arroz previamente lavado , verifique que la salsa este pulgada y media por encima del arroz (agregue agua si es necesario y pruebe el punto de sal a su gusto) . Tan pronto el arroz este sin agua tápelo y póngalo a fuego lento por 20 minutos más. Luego destape, revuelva y
- Piononos: Ingredientes:2/3 de taza de harina. 2/3 de taza de maicena. 2/3 de taza de azúcar. 4 huevos. 1 copita de licor. Vainilla.Preparacion: Asegúrese de que la harina sea preparada. Batir las claras a punto nieve e incorporar poco a poco el azúcar. Añadir las yemas una a una. Sigue batiendo y luego agrega la harina y la maicena, cernidas. Finalmente añade la vainilla y el licor mezclando bien. Coloca esta masa en un molde rectangular forrado con papel engrasado y enharinado. Poner al horno durante 15 minutos a temperatura moderada. Cuando ya este cocido lo sacas del horno y lo dejas entibiar unos minutos y lo colocar sobre un paño húmedo. Luego lo cubres con manjarblanco o mermelada y lo enrollas formando un brazo, al final espolvoreas azúcar en polvo.
- Pan a la tártara: Preparacion: Poner ternera picada en un bol y sazonarla con alcaparras y perejil picados, un chorrito de Worcester, sal y pimienta.Rociar con aceite de oliva y zumo de limón , mezclar bien y ponerlo en la nevera cubierto con film transparente.En el momento de servir poner unas hojas de lechuga encima de unas rebanadas de pan de hogaza, previamente tostadas pero frías.Distribuir la mezcla anterior por encima y aderezar con unos aros de cebolleta o unas rodajitas de rábanos pelados.
- Frutas con jamón: Ingredientes:1 taza de melón cortado en bolitas, 1 taza de patilla (sandia) cortado en bolitas, 1 taza de lechoza ( papaya) cortada en bolitas, 1 taza de uvas blancas cortadas por la mitad, 200 gr. de jamón en rebanas gruesas, 2 tazas de hojas de lechuga picadas, 1 taza de yogur sabor a durazno, 1/4 taza de mayonesa, 1/2 cucharadita de ralladura de cascara de limón, jengibre rallado al gusto.Preparacion: Corte el jamón en cuadritos. Mezcle el yogur con la mayonesa, jengibre y ralladura de limón, agregue la lechuga, mezcle bien y lleve a la nevera por 1 hora.Momentos antes de servir , añada el jamón y las frutas, mezcle delicadamente y sirva.
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