Ingredientes para 4 personas:
Tiempo:25 minutos.- 1 barrita de pan larga y fina,
- 8 rodajas de tomate,
- 4 lonchas de queso fundido,
- 4 lonchas de jamón York.
Preparacion:
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- Shanklish: Ingredientes:Ricota 1 Kg., Sal 1 Cucharada. Zatar 1/2 Taza (Partes iguales de semillas de Sésamo, Orégano, 1 cdita.de ají molido), Manteca derretida 1/2 Taza.Preparacion: Amasar la ricota hasta extraerle la mayor cantidad de líquido posible, agregar la sal y mezclar bien. Hacer bollos de 5cm. de diámetro y colocarlos en una fuente y tapados con una gasa dejarlos secar al aire libre y a la sombra, entrarlos a la noche. Repetir ésta operación durante 6 o 7 días, hasta que se forme una pequeña cáscara. Cuando a ésta cáscara se le empieza a formar una especie de hongo, envolverlas en papel manteca y dejar 2 días en lugar fresco y seco. Rasparle los hongos, untarlas con manteca y pasarlas por el zatar tratando que éste se pegue bien a la superficie. Guardarlas en recipientes previamente hervidos y secos, con tapas. A los dos meses consumirlo.Nota del autor: Mi Mamá insiste que mi Abuela Rosa incorporaba ají molido junto con la sal al mezclarlo.
- Crema catalana (3): Ingredientes:1 L. de leche, 6 yemas de huevo, 150 gr. de azúcar, 25 gr. de maicena, corteza de limón y de naranja, canela en rama.Preparacion: Poner la leche con la canela y las cortezas en un cazo, ponerlo en el fuego y cuando empiece a hervir lo retiráis. Batir las yemas y añadir el azúcar. Disolver la maicena con un poco de leche fría. Ponerlo todo en una cazuela a fuego lento hasta que espese, removerla con frecuencia procurando que no queden grumos.Colocarla en una bandeja y dejarla enfriar.Si queréis podéis quemar la crema. Espolvorearla con abundante azúcar y quemarla con una pala de yerro candente. La podéis decorar con galletas, guindas.
- Pastas de chocolate (Salen 14 pastas): Ingredientes para 14 pastas:50 g. de mantequilla, 50 g. de azúcar, 1 huevo batido, 115 g. de harina con levadura incorporada ("Bizcochona"), 2 cucharadas soperas de cacao amargo, 115 g. de pepitas de chocolate.Preparacion: 1) Meter la mantequilla al microondas a máxima potencia 15 segundos. Añadir el azúcar y batir hasta que esté esponjoso. Agregar el huevo batido y mezclar.Tamizar la harina y el cacao juntos y añadirlos a la mezcla anterior. Mezclar a fondo y por último incorporar las pepitas de chocolate.2) Preparar una bandeja o moldes para microondas con papel antigrasa (yo lo puse en la bandeja misma del microondas) y disponer la masa en montoncitos, 7 en total, para la primera tanda. 3) Meter al microondas a media potencia durante 4 minutos. Sacar con una espátula. Hacer una segunda tanda.4) Se pueden comer templadas, con las pepitas de chocolate todavía blandas, o frías.NOTA: si se quieren hacer en el horno tradicional, calculo que necesitarán unos 6 minutos a 180º C.
- Pastel de frutas: Ingredientes para 8 porciones:2 tazas de nueces picadas, 1/4 taza de uvas negras, 1/4 taza de uvas amarillas, 1/4 taza de cerezas rojas maraschino picadas, 1 taza de frutas secas mixtas picadas, 1/2 taza de brandy, 1/2 taza de harina, 1/2 cucharadita de polvo para hornear, 1/2 cucharadita de canela, 1/4 cucharadita de sal, 2 huevos, 1/4 taza de azúcar morena clara, 1/4 taza de melaza, 2 cucharadas de leche, 1 cucharadita de vainilla.Preparacion: Combina las nueces con las uvas, las cerezas, las frutas secas y un cuarto de taza de brandy. Cierne en otro recipiente la harina, el polvo para hornear, la canela y la sal. Aparte, bate los huevos, el azúcar, la melaza, la leche y la vainilla e incorpora a la combinación de frutas, agregando los ingredientes cernidos. Vacía la mezcla en un molde engrasado y enharínalo. Hornea a 180 grados centígrados por 30 minutos. Finalmente, saca del horno, agrega el licor restante, deja enfriar y desmolda.
- Cardos con maíz: Ingredientes para 4 personas:1 kg. de cardos, 150 g de maíz cocido, 4 patatas pequeñas, 200 g de conserva de tomate, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 1 guindilla troceada, Aceite de oliva virgen extra, Sal.Preparacion: Cueces las patatas y las cortas en dados.Cueces los cardos, los escurres y los picas no demasiado finos.Estofas la cebolla picada fina en un poco de aceite, añades el diente de ajo picado, el tomate, la guindilla y el sal. Lo cueces durante 5 minutos, revolviendo de vez en cuando. Añades los cardos, las patatas y el maíz, esperas a que la salsa se seque y sirves.
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- Kerkyraiki Strapatsada (tortilla con tomates frescos): Ingredientes para 2 personas:3 cucharadas de aceite de oliva. 450 gr. de tomates maduros. sal y pimienta negra molida. 01 cucharadita de orégano. una pizca de azúcar. 4 huevos.Preparacion: En caso de no contar con orégano, éste se puede reemplazar por tomillo o albahaca. Calentar el aceite en una sartén grande y añadir los tomates previamente pelados y picaditos y las hierbas. Remover un poco y dejar cocinar a fuego lento unos 05 a 08 minutos hasta que se evapore todo el líquido. Sazonar, añadir el azúcar y mezclar. Entretanto, batir con un tenedor los huevos, salpimentarlos y luego verterlos de modo uniforme encima del tomate. Mezclar ligeramente con un tenedor y cocinar a fuego lento por 3 a 4 minutos, hasta que los huevos cuajen (que no se pongan duros). Servir caliente.
- Enchilada de celaya: Ingredientes para 6 personas:1/2 Kg. de tortillas de maíz, 1 queso fresco grande, 5 chiles anchos, 1 cebolla grande, 6 patatas grandes, aceite o manteca de puerco, verduras en vinagre (zanahoria, calabacita, nopales).Preparacion: Abra los chiles anchos, quíteles las semillas y fríalos. Escúrralos bien y remójelos en agua fría unos 10 minutos, después, muélalos hasta formar una salsa espesa y agregue un poco de sal. Cueza las patatas con la piel, pélelas y córtelas en cuadritos para dorarlas posteriormente. Desmorone el queso y mézclelo con la cebolla finamente picada. Pase las tortilla una por una por la salsa de chile, fríalas en aceite o manteca en un comal para enchiladas (o en una cacerola grande). Fríalas por ambos lados rápidamente y retírelas del fuego. Aproveche el aceite, y dore las patatas al mismo tiempo que las tortillas. Rellene las tortilla con la mezcla de queso y cebolla y enrróllelas. Póngalas en un platón sobre una cama de lechuga y adorne con queso desmoronado, las patatas fritas, chiles en vinagre, nopalitos en vinagre y, si quiere, puede poner chorizo o cueritos.Sírvalas bien calientes. Puede agregar al platillo pollo frito (pasado previamente por el chile
- Saveloys a la romana: Ingredientes para 4 personas:8 pinchos de madera o hierro, 8 salchichas Francfort, harina para rebozar, aceite para freír, 1/2 taza de harina mezclada con media cucharadita de levadura de pastelería (levadura rápida en polvo), salsa de tomate, 1/4 de cucharadita de bicarbonato, 1/2 taza de agua, 1 huevo batido.Preparacion: Atravesar las salchichas con los pinchos a modo de brocheta. Pasar por harina. En un recipiente, mezclar la harina, el bicarbonato, el agua y el huevo. Pasar por la batidora hasta que no queden grumos. Rebozar las salchichas en la mezcla resultante. Calentar el aceite y freír las salchichas. Freír hasta que el rebozado esté crujiente.Servir con la salsa de tomate caliente.
- Tarta de queso fresco: Ingredientes:Base:6 biscotes, 25 gr. de margarina o mantequilla, 2 cucharadas soperas de azúcar,Relleno:300 gr. de queso fresco de nata (del untable), 100 de nata líquida (un pocillo), 75 gr. azúcar, 3 huevos, 2 cucharadas soperas de fécula (tipo maicena), 1 cucharadilla de levadurina en polvo, 1 cucharadilla de ralladura limón, 1 cucharadilla zumo de limón.Preparacion: Primero se confecciona la base triturando los biscotes entre dos paños con ayuda de un rodillo y mezclándolos luego muy bien con el azúcar y la mantequilla en trocitos... forrando luego con esto el fondo de un molde desmontable. Para hacer la tarta se trabaja el queso para ablandarlo y luego se mezcla con las yemas, azúcar, fécula, levadurina, limón y nata... por este mismo orden y mezclando bien cada ingrediente antes de añadir el siguiente. Luego se baten las claras a punto de nieve bien firme y se mezcla con la masa de queso. Verter en el molde y cocer a altura media en el horno previamente caliente y temperatura suave (170 grados C) hasta que este en su punto (unos 60 minutos). Se sabe que esta hecha cuando la corteza esta dorada
- Capricho de Lentejas: Preparacion: Preparar un caldo en 1/2 litro de agua con 1/4 kg. de lentejas (igual recomendación en la variedad), hueso y tocino de jamón (o sopicaldos deshidratados), 500 gr. papas "a cachos", 4 tomates en cuartos pelados, sin semillas, una hoja de cuchillo de pimentón y algún hierbajo (yo, generalmente, orégano y laurel). Mientras este caldo se hace limpias 100 gr. de champiñones y los picas en láminas (habitualmente los conservaríamos en agua con limón para que no se oxiden, pero no creo que tardes tanto en la siguiente operación). Luego pelas, picas y pochas una cebolla gordita en 1/2 vaso de aceite de oliva no muy caliente. Cuando ya esté tiernita (15 minutos) agrega los champiñones, remueve que se hagan un poco, y luego otros 100 gr. de guisantes (congelados o vaporizados). Cinco minutos más de remover y ya podemos añadirlo al caldo de lentejas que, salvo que seas Supermán con los champiñones y la cebolla, llevará más de 1/2 de hora al fuego. Ahora es solo cuestión de que cueza todo juntito hasta que las lentejas y las papas muestren una terneza aceptable. El color de esto debe ser amarillento gracias al pimentón, si lo quieres subir un poco más de tono -los guisantes y el tomate agradecen ese contraste- puedes usar un punto de colorante alimentario (mal llamado "azafrán
- Galletas de uva: Ingredientes:1 paquete pequeño de gelatina en polvo sabor uva, 150 gr. de mantequilla, 1/2 taza de azúcar, 1 huevo, 1 1/2 taza de harina, 1 cucharadita de esencia de vainilla, 1/2 cucharadita de polvo de hornear.Preparacion: Bata la mantequilla hasta que este cremosa, agregue el azúcar y la mitad de la gelatina, siga batiendo hasta integrarlos. Añada el huevo, harina, vainilla y polvo de hornear, bata hasta obtener una mezcla manejable. Tome porciones de la masa, forme bolitas y colóquelas en una bandeja ligeramente engrasada y enharinada, aplánelas un poco y espolvoree con el resto de la gelatina. Lleve al horno precalentado a 350º por 10 minutos aproximadamente.
- Cebiche montubio: Ingredientes para 4 personas:gambas 500 gr. limpias y crudas, N° 4, tomate(s) 2 verdones, cebolla(s) 2 rojas, en rodajas finitas, pepinos 0.5, jugo de lima/limón 2.5 dl 50/50, jugo de naranja 2.5 dl, salsa ketchup 1 c.s. hot, Tabasco, Worcester, aceite de oliva virgen, cilantro.Preparacion: Hervir rápidamente las gambas, pelarlas. Cortar las verduras en cubitos chicos y mezclar con las gambas junto con los condimentos mencionados a gusto. Salpimentar, mezclar bien y rociar con los jugos. Dejar reposar 24 horas en el refrigerador. Servir cubierto con la cebolla y el cilantro fresco con paltas bien maduras.
- Romanescu con salsa blanca: Ingredientes para 4 personas:2 romanescus, 50 g de almendras, leche, Nuez moscada, Harina, Aceite.Tiempo (minutos):15Preparacion: Cocemos las dos romanescus en agua con sal durante 10 minutos, calentamos aceite en una sartén y freímos las almendras con sal hasta que se doren, reservamos el aceite.Para la bechamel utilizamos la leche, la harina y la nuez moscada, sustituimos la mantequilla por el aceite de almendras, cuando el romanescu esté cocido lo salteamos durante unos minutos en la sartén, junto con las almendras.Pasamos la mezcla a una fuente, la rociamos con la salsa bechamel y la servimos templada.
- Chateaubriand: Ingredientes para 4 personas:1 cucharada de pimienta, 1 cucharada de harina, 1 taza de caldo de carne, 1 cucharada de especias variadas (romero, salvia, tomillo, etc. ), 1 copita de vino tinto u Oporto, aciete, sal. Para la salsa bearnesa: 1 vasito de vinagre, 100 gr. de mantequilla, 2 yemas de huevo, 1 cucharadita de perejil picado, 1 cucharadita de estragón picado, sal, pimienta. Para la guarnición: 100 gr. de guisantes, 100 gr. de zanahorias en rodajas, 50 gr. de mantequilla, sal.Preparacion: Engrasar la pieza de carne con aceite y espolvorear con sal y pimienta. Hornearla durante 45 minutos.Cocer las verduras con agua y sal.Para la salsa bearnesa: Derretir la mantequilla en un cazo. En otro cazo poner el vinagre con el estragón picado. Ponerlo al fuego y reducir a la mitad. Añadir las yemas de huevo y batir continuamente. Añadir unas gotas de agua caliente, zumo de limón y seguir batiendo. Poner al baño María y, sin dejar de batir, dejar que espese. Retirar del fuego y añadir la mantequilla poco a poco. Remover bien y salpimentar. Reservar fuera del fuego pero al baño María.
- Cocido europeo: Ingredientes para 4 personas:500 gr. de judías blancas, 1 Kg. de carne de cerdo, 100 gr. de tocino, 500 gr. de zanahorias, 500 gr. de patatas, 4 puerros, perejil, sal, pimienta negra.Preparacion: Poner en remojo la noche anterior las judías y cocerlas durante 2 horas y escurrir. En otra olla Poner un poco de aceite y rehogar la carne y el tocino (previamente troceados), añadir agua y cocer. una vez cocida la carne agregar la carne, el tocino y el caldo a las judías. Añadir la zanahoria cortada y los puerros cortados. Dejar cocer durante 20 minutos más. Servir.
- Ensalada de mar picante: Ingredientes para 4 personas:2 calamares cortados en tiras y cocidos, 4 camarones pelados, cocidos y picados, 1 pulpo pequeño, cocido y picado, 4 langostinos, pelados, cocidos y picados, 1 pimentón verde cortado en cubitos, 1 lechuga cortada en tiras, 1 limón ( el jugo), ají en polvo, aceite, sal y pimienta al gusto.Preparacion: Ponga en una ensaladera todos los ingredientes desde los calamares hasta la lechuga, sazone con el jugo de limón, ají, aceite, sal y pimienta.
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