Ingredientes para 4 personas:
Frío.- 4 grandes rebanadas de pan negro( puede ser también de molde),
- 1 lata de atún en aceite,
- salsa vinagreta,
- 1 pimiento morrón no muy grande a trocitos,
- 2 huevos duros troceados,
- lechuga a tiritas,
- unas cuantas alcaparras,
- 2 patatas medianas cocidas al vapor y a trocitos.
Preparacion:
Mezclar todo y aliñar con la vinagreta, colocando la mezcla entre dos rebanadas de pan.
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- Tronco de Pascua: Ingredientes:3 huevos, 3 cucharadas de azúcar, 3 cucharadas al ras de harina, Relleno: 1/2 kilogramo de dulce de leche. Decorado: 2 barritas de chocolate para taza, 1/4 kilo de dulce de leche.Preparacion: Se baten muy bien los huevos con el azúcar hasta que al levantar las paletas de la batidora lo que queda en ellas no se separe. Se le agrega la harina y se mezcla, no se bate.Enmantecar una asadera de horno y enharinarla, colocar la crema y llevarla a horno caliente durante unos 4 o 5 minutos, cuando los bordes estén dorados es momento de retirarla. Se coloca esta plancha sobre una mesada y se le agrega el dulce de leche y se enrolla.Sugerencia: se deben hacer 2 planchas para que al formar el tronco este tenga buen cuerpo. Se calienta en un recipiente el dulce de leche con las barras de chocolate, a fuego lento, y se revuelve continuamente para que no se queme, se deja reposar. Al rollo de dulce de leche se le cortan las puntas a unos dos centímetros mas o menos, uno se coloca sobre el tronco en una punta y el otro al costado y se le coloca la crema de chocolate y dulce de leche dejando al descubierto las caras de los cortes.También se le puede ag
- Zuppa inglesa: Ingredientes para 4 persona:2 bizcochos rectangulares de 250 gr. cada uno, 8 cucharaditas de vino, 2 huevos, 4 cucharadas de azúcar, medio litro de leche, 3 cucharadas de harina, 100 gr. de chocolate fundido, 200 gr. de nata.Preparacion: Cortar el bizcocho horizontalmente en tres partes y hacer un primer piso en una bandeja rectangular. Bañar luego con el vino mezclado con café. Para el dulce, hacer una crema batiendo un huevo entero y una yema con cuatro cucharadas de azúcar, añadir 3 cucharadas de harina, mezclando bien vertiendo poco a poco medio litro de leche hirviendo. Poner a fuego lento y remover. Verter la mitad de la crema sobre el primer piso del bizcocho, cubrir con una segunda capa de bizcocho bañado con café y vino. Incorporar a la crema 80 gr. de chocolate fundido y verterlo sobre el bizcocho. Enfriar media hora y montar la nata helada con el azúcar espolvoreada. Usando la manga pastelera, hacer la decoración de la zuppa. Derretir al baño María el resto del chocolate con una cucharada de agua o leche y apenas esté fundido, colarlo rápidamente sobre la nata. Meter el dulce un buen rato en la nevera antes de servir.
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- Pollo a la Laura: Ingredientes excepto lo que disolvimos en la taza ya que están todo en su punto se le agrega lo que esta en la taza.Se acompaña con arroz blanco ò arroz cantones.Nota: las verduras deben de quedar duritas.
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- Pote del Cantábrico: Ingredientes para 4 personas:500 gr. de lacón, 2 chorizos, 2 morcillas, 1 hueso de jamón serrano, 1 berza pequeña, 8 patatas, 500 gr. de alubias blancas.Preparacion: La noche anterior, poner a remojo las judías con el hueso de jamón, y el lacón. Poner en una olla el hueso de jamón, el lacón y las judías escurridas . Tapar con agua y poner a cocer. Al cabo de una hora, aproximadamente, añadir las morcillas, el chorizo, las patatas peladas. Dejar hervir media hora más y añadir la berza. Cocer 15-20 minutos más. Comprobar el sazonamiento y servir las judías de primer plato y de segundo el lacón con las berza, las morcillas, el chorizo y las patatas.
- Cebiche peruano de camarones: Ingredientes para 6 personas:gambas 1 kg limpias y crudas, de tamaño regular, cebolla(s) 500 gr. rojas, cortadas en rodajas finas, lima(s) 5, limón(es) 5, naranjas 4, salsa ketchup 2 c.s., Tabasco, Worcester, pimienta blanca, sal.Preparacion: Hervir las gambas rápidamente. Ponerlas en un bol y rociarlas con el jugo de los cítricos. Salar a gusto. Condimentar con unas gotas de Worcester y de Tabasco a gusto del picante que se desee, agregar el Ketchup y revolver bien. Las gambas tienen que estar cubiertas por el jugo. Dejar reposar varias horas en el refrigerador. Antes de servir adicionar las rodajas de cebolla. Servir con paltas bien maduras y cerveza.
- Seco de Gallina: Ingredientes:1 gallina cortada en presas, 1 cebolla colorada rallada, 2 vasos de cerveza, 2 cucharadas de aceite con achiote, 2 tomates pelados, 1/2 taza de perejil y culantro en hojas, 1 pimiento, 1/2 ají (pimiento) peruano, Sal, pimienta, comino.Preparacion: Licúe los tomates junto con el perejil, el culantro, el pimiento y el ají. Ponga en una olla todos los ingredientes y agregue el licuado sin cernir. Mezcle hasta que la carne esté suave. Antes de servir compruebe la sazón.Sirva con arroz amarillo y maduros fritos.
- Fideos a la cazuela (2): Ingredientes para 4 personas:300 gr. de fideos Nº 3, 200 gr. de costilla de cerdo troceada. 100 gr. de salchichas troceadas. 200 gr. de tomates maduros. 50 gr. de guisantes. 1 cebolla. 1 pimiento verde. 2 dientes de ajo. 5 cucharadas de aceite. 3/4 litros de agua. Sal.Preparacion: Picar la cebolla, los tomates, el ajo y los pimientos. En una cazuela con un poco de aceite freír la costilla de cerdo y las salchichas previamente troceadas. Retirar. En la grasa que queda freír la cebolla. Añadir los tomates, el ajo, los pimientos y los guisantes. Añadir el agua y la sal y dejar hervir durante 5 minutos. Añadir la carne y dejar cocer unos 10 minutos. Agregar los fideos y mantener a fuego lento 15 minutos más.
- Amargos: Ingredientes para 6 personas:1 Kg. de almendras peladas, 1/2 Kg. de azúcar, 2 yemas de huevo, un poco de canela, limón rallado.Preparacion: Se pican las almendras muy finas, se añade azúcar, la canela, las yemas de huevo y la ralladura de limón y se mezcla todo hasta hacer una masa. Mojar las manos de vino de jerez seco y hacer unas bolitas que colocaremos en unos recipientes de lata, que pondremos al horno cuando esté bien caliente. Cuando estén doradas estarán listas para servir
- Marmitako de txipirón: Ingredientes para 4 personas:kilo y medio de calamares limpios, seis patatas hermosas, tres cebollas rojas, tres puerros, tres pimientos verdes, dos tomates maduros, una zanahoria, la pulpa de dos pimientos choriceros, uno o dos dientes de ajo, aceite, agua, sal.Preparacion: 1º Ponemos aceite de oliva en el fondo de una cazuela y lo aromatizamos con dos dientes de ajo enteros que retiramos cuando estén dorados. Añadimos para rehogar todo muy picadito (brunoise), las cebollas, los puerros, los pimientos verdes y la zanahoria. Unos diez minutos después incorporamos los tomates maduros pelados, despepitados y troceados más la pulpa de los choriceros. Dejamos hacer todo a fuego lento hasta que esté bien meloso. Huelga decir que todas estas verduras fueron convenientemente sazonadas al ponerlas a la cazuela. Obtendremos un fondo de verduras que nos suavizará el marmitako proporcionándole una muy agradable textura. 2º En otra cazuela doramos, a fuego vivo, los chipirones, troceados y sazonados. Una vez hecho los juntamos con el fondo de verduras. Además, detallito importante,
- Café a la napolitana: Ingredientes para 4 personas:2 cucharadas abundantes de café molido muy fino, agua, la que haga falta, 8 terroncitos de azúcar.Preparacion: Llenar de agua la máquina napolitana - se trata de una cafetera universal -, sin llenarla demasiado porque el agua tiene que salir por el hornillo sólo en el momento en que hierva. Introducir después la pieza con el depósito de café molido fino - no excesivamente -, poner la napolitana sobre el fuego y darle la vuelta en cuanto el agua empiece a salir del hornillo. Dejar posar 5 minutos. Verter el café en las tacitas, azucarado y servirlo de inmediato y muy caliente.
- Gelatina de cuadros: Ingredientes:1 caja chica de gelatina de limón (verde), 1 caja chica de gelatina de uva, 1 lata chica de leche condensada, 1 taza de hielo picado.Preparacion: Prepare la gelatina de uva de acuerdo con las instrucciones de la caja. Déjela cuajar en el refrigerador. Ponga en la licuadora el hielo picado. Disuelva la gelatina de limón en 1/2 taza de agua muy caliente. Agregue la leche condensada. Licue todo con el hielo picado y vacíe inmediatamente en un molde. Póngale adentro cuadros de gelatina de uva ya cuajada. Refrigere hasta que cuaje. Desmolde y sirva.
- Patatas en salsa verde: Ingredientes para 4 personas:700 gr. de patatas, aceite, de oliva, sal, 300 gr. de almejas, 2 ajos, 1 cebolleta, 1 cuch. de harina, perejil picado, huevo batido, 1 vaso de caldo de pescado o agua, 1 plato de harina.Preparacion: Pelar las patatas y cortarlas en lonchas de 2 cm. de espesor. Sazonar . Pasarlas por harina y huevo y freírlas a fuego muy lento. Picar la cebolla y el ajo y ponerlos a sofreír en una cazuela con aceite. Cuando esté sofrito, añadir las almejas y cuando se abran, la cucharada de harina. Remover bien, agregar las patatas y el perejil picado y echar el vaso de caldo. Probar de sal y dejar cocer a fuego lento hasta que estén listas, unos 3 o 4 minutos a partir de que empiece a hervir.
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