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- Pan de San Antonio: Ingredientes:1 Kg. de harina. 300 gr. de azúcar. 1/4 de litro de aceite, tres huevos, un limón rallado, levadura y leche o agua, la que admita.Preparacion: Amasar todos los ingredientes. Cuando la masa está a punto, se forman bollos o piezas en forma de hogazas, que se cuecen al horno después de pintarlos con huevo y espolvorearlos con azúcar por encima.Estos panecillos u hogazas los llevan a bendecir el día de San Antonio (17 de enero), lo mismo que suele hacerse con los animales, y después se reparten entre los familiares o los asistentes a la romería.En algunas comarcas es tradicional dar estos panecillos bendecidos a los animales domésticos para que el Santo los proteja contra las enfermedades que pudieran contraer.
- Ensalada tebia de calabacín con langostinos: Ingredientes:calabacín, langostinos, sal, pimienta, vinagre de Módena, aceite de oliva, alfalfa germinada.Preparacion: Cortar el calabacín a rodajas muy finas, mejor si puedes acanalarlo un poco ya que quedara más bonito. Escaldarlo en agua y refrescarlo. Los langostinos escáldalos también en un caldo corto y pélalos. Con las cabezas de los langostinos te haces una vinagreta exprimiendo las cabezas para que suelten el jugo, sal y pimienta con vinagre de Módena y aceite de oliva ( preferiblemente de les Garrigues ).Para montar el plato pones en el centro un poco de dolsetas o también un poco de alfalfa germinada. Alrededor del plato las rodajitas del calabacín y las colas de langostinos acompañando las dolsetas. Lo napas con la vinagreta y lo sirves un poco caliente. Espero que te guste.
- Pisco sur (4): Ingredientes:3 Medidas de Pisco, 1 Medida de Jugo de Limón, 1 Cucharadita de Azúcar.Preparacion: Vierta los ingredientes en la coctelera con hielo. Agite bien y cuele sobre copa de cóctel. Decore con rodajitas de limón.
- Luces de La Habana: Ingredientes para una ración:2 cucharadas de Malibú (ron de coco), 2 cucharadas de Midori (licor de melón), 5 cucharadas de jugo de piña, 5 cucharadas de jugo de naranja, 2 cucharadas de agua mineral, 4 cubos de hielo.Preparacion: Colocar los cuatro cubos de hielo en un vaso. Agregar sobre ellos el Malibú y el Midori. Añadir el jugo de piña y de naranja cuidando que quede una capa de cada color. Completar con agua mineral.
- Congrio a la donostiarra: 1,200 gr. de congrio partido en rodajas 3 ajos 1 cebolleta 1 vaso de sidra 2 cucharadas de carne de pimiento choricero ( la de bote si no hay otra). caldo de pescado sal perejil picado aceite harinaPreparacion: Sazonar los trozos de congrio, pasarlos por harina, escurrir el exceso de harina y freírlos levemente en aceite de oliva. En sartén aparte, freír los 3 ajos y la cebolleta todo ello picado bien fino. Cuando esté bien sofrita añadir un cucharada de harina y rehogar. En el mortero habremos majado bien fino, un ajo frito, las rebanadas de pan frito y perejil picado. Una vez el sofrito esté a punto, añadir el congrio. Añadir la carne del pimiento choricero y sofreír. Agregar la sidra que habremos mezclado con el majado, y un poco de caldo de pescado. Dejarlo hervir todo durante 5 minutos aproximadamente, reduciendo este tiempo si las rodajas de congrio no son muy gruesas o a gusto personal. Espolvorear con un poco de perejil picado y
- Escalopes de lubina al vino de cava: Ingredientes para 4 personas:800 gr. de lubina cortada en escalopes de 1 cm. de grosor; mantequilla; sal. Salsa de cava: 100 gr. de mantequilla; 30 gr. de chalota; 100 gr. de champiñones de París; 3/4 de l de vino de cava; 2 L. de fumet de pescado; 20 gr. de sal; 3 pizcas de pimienta blanca.Preparacion: Elaboración y presentación: En una sartén se rehogan los escalopes de lubina, previamente sazonados, con un poco de mantequilla. Una vez desengrasados se vierte 1/2 l de salsa, cociéndose todo el conjunto 3 minutos a fuego muy lento. Preparación de la salsa: Se calienta la mitad de la mantequilla en una sartén y se rehogan la chalota finamente cortada y los champiñones de París en láminas finas. Se vierte el vino de cava; cuando se haya reducido a la mitad, se sazona con sal y la pimienta. A continuación se añade el fumet de pescado y se deja cocer a fuego lento durante 15 minutos. Se pasa la preparación por un chino fino, se pone de nuevo en el fuego y se incorpora el resto de la mantequilla para ligar la salsa.
- Queso fresco con grosellas: Ingredientes para 1 personas:125 gr. queso blanco, 1/2 limón; piel rallada, azúcar 200 gr. grosellas, unas gotas extracto de vainilla un poco agua mineral.Preparacion: Batir todos los ingredientes con la mitad de las grosellas hasta que quede el compuesto bien cremoso. Se pone a enfriar y se sirve en copa con la mitad restante de grosellas alrededor.
- Panetón: Ingredientes: Primera parte: Esponja:harina especial 300 gr. levadura instantánea 8 gr. mejorador de masa fuerte 2 gr. gluten 7 gr. agua 180 gr. azúcar 60, manteca 10 gr. Segunda parte: refuerzo: harina especial 200 gr. yemas (sin claras) 60 gr. azúcar 100 gr. sal 2,70 gr. brillo 10 gr. emulsionante 4 gr. gluten de trigo 3 gr. antimoho 1,50 gr. leche en polvo 5 gr. agua 39 gr. mejorador de masa fuerte 3 gr. manteca 35 gr. margarina 45 gr. pasas 160 gr. fruta confitada 160 gr., esencia de paneton 3,50 gr.Preparacion: Modo operativo: Esponja: poner en la amasadora la harina y la levadura instantánea, mezclar en seco hasta que todo se junte, luego agregar el agua, mejorador de masa, azúcar y amasar, después de unos minutos agregar la manteca y seguir amasando hasta obtener una masa normal sin refinar, dejar fermentar por 2 horas y media a 3 horas.Refuerzo:
- Chocolates al cuadrado: Ingredientes para 16 cuadrados:50 gr. de mantequilla, 175 gr. de chocolate amargo, 2 cucharadas de miel, 250 gr. de galletas tipo María ( dulces) molidas, 16 caramelos ( o pastillas) de colores.Preparacion: Derrita a fuego bajo la margarina, chocolate y miel. Agregue las galletas molidas y mezcle bien. Vacíe en un molde cuadrado de 18 cm, forrado y engrasado y alise la superficie, marque los cuadros con un cuchillo y póngales en el centro un caramelo, deje reposar, corte y sirva.
- Pavo relleno con castañas: Ingredientes para 6 personas:1 pavo de unos 4 kg. 300 gr. de ternera picada, 150 gr. de bacon ahumado, 1 cebolla mediana, 3 chalotas, 2 dientes de ajo, 4 cucharadas soperas de perejil picado, 200 gr. de castañas al natural (en conserva), 100 gr. de miga de pan receso, 1 vaso de los de vino de leche, 1 huevo, sal y pimienta.Preparacion:Relleno: picar la cebolla, el ajo y las chalotas; picar el bacon en trozos grandes e irregulares; remojar la miga de pan en la leche caliente. Escurrir, pelar y picar las castañas. En una sartén freír el bacon a fuego muy suave, cuando suelte la grasa rehogar la cebolla, el ajo y las chalotas. En una ensaladera poner la ternera picada, las castañas, el contenido de la sartén, el perejil, la miga de pan escurrida, el huevo batido, salpimentar al gusto y mezclarlo todo muy bien. Rellenar el pavo con la mezcla y coser posteriormente la abertura. Poner la pieza sobre una rejilla dentro de una bandeja de horno y echar sobre ésta un poco de agua caliente salada o vino blanco. Precalentar el horno fuertecito ( unos 210ºC) y asar el pavo durante unas 2- 2 1/2 horas, reg
- Filete de ternera con salsa de avellanas: Ingredientes para 4 personas:4 solomillos de ternera de unos 200 gr. cada uno, Dos cebollas cortadas muy pequeñas, 2 tomates pelados y cortados en cuadritos, 2 dientes de ajo muy picados. Aceite. 100 gr. de avellanas. 100 ml. de vino blanco seco, sal y pimienta, 50 ml. de nata.Preparacion: En una sartén con un poco de aceite freír los solomillos, una vez sazonados, cuando estén al punto de cada uno, a unos les gusta poco hecho y a otros bien hechos, se sacan y reservan, En el mismo aceite se sofríe la cebolla y el ajo.Cuando esté dorado, se añade el tomate y las avellanas picadas muy finas. Se deja cocer unos minutos y se añade el vino blanco. Se deja cocer durante 15 minutos más o menos.Sazonar. Se pasa por el colador. Se vuelve a poner al fuego, se deja hervir durante unos minutos, se comprueba el sazonamiento y se añade la nata. Dejar hervir 5 minutos.Colocar la carne en los platos y poner la salsa por encima.Nota: Si la salsa se pasa por la turmix y luego por el chino queda mejor de sabor.
- Tarta de requesón aromatizada con limón: Ingredientes para 4 personas:la miga de 8 bizcochos bien secos, 75 gr. de mantequilla, 1 taza de azúcar, 1/2 Kg. de requesón, el zumo de un limón, la ralladura de 1 limón, 3 huevos, un poco de canela.Preparacion: Fundir la mantequilla y mezclarla con la miga de bizcocho y 1/4 de taza de azúcar. Enmantequillar un molde de bordes altos. Forrarlo con la pasta. En un bol aparte, mezclar el requesón, el zumo de limón, la ralladura, la canela, los huevos y el azúcar restante. Colocar esta mezcla dentro del molde, y hornear a 175º C. durante 30 minutos. Se puede comer fría o caliente. Preferiblemente fría.
- Valdiviano: Ingredientes para 4personas:1 kilo de cola de vacuno, 2 zanahorias ralladas, 10 papas, 1 cebolla picada en cuadrito, 1 cucharada de harina, 1 cucharada de orégano, 1/2 taza de vino blanco, 1 diente de ajo, aceite, 5 tazas de agua.Preparacion: Troce la cola de vacuno en 12 porciones, sofría en aceite, junto con la cebolla y la zanahoria rallada, espolvoree con la harina y dore durante 5 minutos. Agregue el agua y el vino, cocine a fuego suave durante una hora. Mientras tanto pele las papas y córtelas en cubos grandes. Cuando esté lista la carne (desprendida del hueso), agregue las papas y déjelas cocer. Si fuera necesario, agregue más agua pero hágalo de a poco, porque debe quedar un caldo espeso.
- Solomillo Stroganoff: Ingredientes (4 personas):1 kg. de solomillo de ternera o buey, 100 gr. de mantequilla, 2 cebollas pequeñas, 200 gr. de champiñones, 200 cc. de nata, 2 cucharaditas de mostaza de Dijón, Sal y pimienta.Preparacion: Cortar el solomillo en pequeños cubos. Calentar 50 gr. de mantequilla en una cacerola y cocer las cebollas finamente cortadas durante 5 minutos, hasta que amarilleen un poco. Añadir los champiñones, en láminas, y cocer durante 3 minutos.Sacar la cebolla y champiñones de la cacerola. Añadir el resto de la mantequilla a la misma. Subir el fuego. Introducir la carne y saltearla durante 4 minutos a fuego vivo removiendo constantemente.Reintroducir las cebollas y champiñones. Salpimentar. Mezclar bien y cocer durante 2 minutos a fuego suave.En un bol mezclar la nata y la mostaza. Verter esta mezcla, poco a poco en la cacerola. Cuando la mezcla esté homogénea aumentar el fuego y cocer durante 1 minuto, teniendo cuidado que no hierva.Servir inmediatamente.Se aconseja acompañar este plato de arroz blanco.
- Pollo al Chipotle (ají): Ingredientes para 4 personas:1 Pollo en Partes sin el pellejo, 2 dientes de ajo, 1 cebolla picada, 2 cucharaditas de vinagre, 1/2 latita de chipotles (Ají), 1/4 de cucharadita de pimienta negra, 2 cucharadas de consomé en polvo, 1/4 cucharada de sal, 4 cucharadas de aceite de oliva, 1/2 taza de agua o (vino blanco).Preparacion: Se marina el pollo con sal pimienta y aceite de olivo untado por media hora.Se asan la cebolla, el ajo.Se licúan la cebolla el ajo el chipotle (ají),el vinagre el agua o vino.Se fríen las piezas de pollo en un sartén bien caliente para dorarlos un poquito.Se pone la mezcla en una cacerola junto con el pollo, se tapa y se deja a fuego lento por una hora.
- Cóctel Armstrong: Preparacion: En copa de cava: Dos pedacitos de hielo, 1/2 de consumé Riche, 1/4 de jerez Tío Pepe, una yema de huevo pequeña, dos hojas de estragón fresco, terminar con cava Codorniu o champaña Moet Chandó Rosé.
- Torta sevillana: Ingredientes:500 gr. de manteca de cerdo blanca, 1 kilo de harina, 1/4 k. de azúcar molida, 1 cucharadita de canela molida, 1 cucharadita de clavo molido.Preparacion: Ligar la manteca, el azúcar, la canela y el calvo. Ir añadiendo la harina poco a poco. Amasar bien y dividir en dos partes. Poner la primera en un molde. Rellenar con dulce de batata o cabello de ángel (cidra, más típico que la anterior), poner la otra parte y hornear durante unos 30 minutos a horno fuertecito. Espolvorear con azúcar glas y canela.
- Sopa de Zapallo (calabaza): Ingredientes:1 kilo de zapallo, 1 litro de caldo (de cubo), 1/2 litro de crema líquida, 1 cucharada de estragón seco, 1 cucharada de tomillo seco, 1 cucharada de eneldo seco, 200 gramos de queso gruyere rallado, 100 gramos de queso parmesano rallado, Sal y pimienta del molinillo.Preparacion: Cortar el zapallo en láminas delgadas y poner en una fuente tapada con papel aluminio al horno hasta que esté cocido. Luego moler en la juguera con el caldo. Vaciar a una olla y mezclar con la crema y los aliños y cocinar 5 minutos revolviendo. Luego agregar los quesos y revolver hasta que se derritan. Servir con crutones o cuadritos de pan fritos.
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